„Volnushki“ šaltu būdu-5 žingsnis po žingsnio receptai žiemai

Šaltas bangų sūdymas užtruks - grybai turi būti gerai prisotinti sūrymu ir sūdyti aukštos kokybės, kad užkandis pasirodytų saugus ir skanus. Mes gerai išvalome volnushki, nuplauname ir mirkome, kad pašalintume specifinį kartumą.

Kaip šaltai pasūdyti bangas stiklainiuose?

„Volnushki“ labai patogu sūdyti stiklainiuose: toks indas užima mažai vietos ir yra gana patogus laikyti šaldytuve. Prieš dedant grybus, rekomenduojame juos surūšiuoti į didelius ir mažus ir pasūdyti atskirai - tai užtikrins tolygų visų gabalėlių sūdymą. Sūdymo procesas užtruks apie du mėnesius - būkite pasirengę būti kantrūs.

Porcijos - 2 litrai.

• 
  Mes išvalome volnushki peiliu nuo dirvožemio, purvo ir kitų šiukšlių likučių. Mes nukerpame vietas su defektais. Kruopščiai nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu, atsargiai, kad nesulaužytumėte trapios minkštimo. Supjaustykite didelius egzempliorius į mažesnius gabalus.
• 
  Paruoštus grybus dedame į tūrinį indą ir užpilame vėsiu vandeniu. Mes paliekame dvi dienas mirkyti vėsioje vietoje. Mes periodiškai keičiame vandenį, kad skystis būtų švarus ir šviežias.
• 
  Stiklainius ir dangčius plauname ir sterilizuojame visais įmanomais būdais. Krienų lapus nuplauname ir išdžioviname ant rankšluosčio.
• 
  Nupilkite vandenį nuo išmirkytų grybų. Mes išdėstome bangas į stiklainius sluoksniais, apibarstydami druska ir perkeldami lauro lapus ir krienų žalumynus. Sūdyti nepaprastai svarbu naudoti šiurkščią akmens druską. Jei sekliai joduota, rezultatas gali būti nenuspėjamas. Įkaitinkite augalinį aliejų iki karštos ir supilkite jį ant grybų kiekviename inde. Aliejus neleis orui pasiekti grybų. Stiklainius uždarome dangteliais ir ruošinį dedame į šaldytuvą sūdyti. Po dviejų mėnesių jau galite išbandyti užkandį.

Gero apetito!

Kaip pasūdyti bangas be maisto ruošimo žiemai?

Pagal šį receptą mes taip pat sūdome bangas be temperatūros poveikio: jums nereikės kepti grybų. Metodas yra vertingas tuo, kad leidžia išsaugoti vertingas vaisių kūnų maistines medžiagas. Grybai traškūs, glotnūs ir aromatingi. Sūdymo metu ant sūrymo paviršiaus gali atsirasti pelėsių - tai nėra gedimo požymis, tiesiog atsargiai pašalinkite jį šaukštu.

Virimo laikas: 20 min.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos - 250 gr. paruoštas bangas grubiai.

Ingridientai:

• Volnushki - 250 gr.
• Akmens druska - 2 šaukšteliai
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Krienų lapai - 2 vnt.
• Vyšnių lapai - 2 vnt.
• Serbentų lapai - 2 vnt.
• Krapų skėčiai - 1-2 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.
• Pipirai žirniai - 5 vnt.

Virimo procesas:

1. Mes išvalome volnushki nuo nešvarumų ir šiukšlių, jei yra pažeistų vietų, mes juos išpjauname. Grybus gerai nuplauname tekančiu vandeniu. Mes dedame švarias bangas į gilų indą, užpildome šaltu vandeniu. Grybus paliekame mirkti dvylika valandų. Per tą laiką mes kelis kartus keičiame vandenį - kartumas palieka grybus.
2. Krapų skėčius, krienų lapus, vyšnias ir serbentus gerai nuplauname ir leidžiame drėgmei nutekėti ant rankšluosčio. Česnako skilteles atlaisvinkite nuo lukšto, nuplaukite ir supjaustykite plokštelėmis.
3. Kruopščiai nuplauname grybų marinavimo indą. Ant dugno užpilkite šiek tiek rupios druskos, išdėliokite pusę žalumynų. Toliau klojame bangas, apibarstome jas druska ir pipirų žirneliais.Ant grybų paviršiaus išdėstome antrąją žalumos pusę, ji turėtų uždaryti bangas.
4. Mes nustatėme priespaudą grybams po žaluma. Patogu naudoti įprastą vandens skardinę. Po poros dienų bangos išleis pastebimą sulčių kiekį, o po to ruošinį kartu su priespauda išimame į šaldytuvą ir paliekame mėnesiui pasūdyti.
5. Po mėnesio bangos yra paruoštos naudoti. Jie idealiai tinka kaip šaltas užkandis arba kaip priedas prie virtų bulvių, mėsos, vištienos. Dėl sultingumo patiekite su smulkiai pjaustytais svogūnais ir trupučiu alyvuogių aliejaus.

Gero apetito!

Šalti vilkai su česnaku

Receptas mėgstantiems aštrius grybus. Be tradicinių krapų skėčių, įpilkite gana daug česnako. Po sūdymo bangos įgauna ryškų česnako skonį ir būdingą pikantiškumą. Sūdytos česnako skiltelės taip pat yra skanios ir puikiai papildys traškius grybus ruošiant.

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 1 kg. paruoštas bangas grubiai.

Ingridientai:

• Volnushki - 1 kg.
• Akmens druska - 50-60 gr.
• Lauro lapas - 2-3 vnt.
• Krapų skėčiai - 3-4 vnt.
• Česnakai - 10-12 gvazdikėlių.
• Juodieji pipirai - 5-6 vnt.

Virimo procesas:

1. Grybai turi būti išrūšiuoti, išvalyti nuo nešvarumų ir atsitiktinių šiukšlių. Tada gerai nuplauname bangas ir nupjauname apatinę kojų dalį, nes ši dalis gali būti prastai pasūdyta ir išlikti kieta. Paruoštą žaliavą dedame į indą ir užpilame šaltu pasūdytu vandeniu. Vienam litrui skysčio imame vieną šaukštą druskos. Mes mirkome bangas dvi dienas, periodiškai keisdami vandenį į švarų. Po mirkymo grybus dar kartą nuplaukite.
2. Nulupkite ir nuplaukite česnako skilteles. Visą česnaką galite perduoti per spaudą arba skilteles galite supjaustyti dideliais gabalėliais - darykite taip, kaip jums patinka. Taip pat skalbiame krapų skėčius.
3. Grybų sūdymo indą gerai nuplauname. Galite naudoti stiklinį, keraminį, medinį, emaliuotą indą. Ant dugno dedame krapų skėčius. Mes dedame bangas ant jų skrybėlių sluoksniais, apibarstydami druska ir česnako gabalėliais. Nepamirškite apie pipirų grūdus ir lauro lapus. Imame rupią akmens druską - ši akimirka yra labai svarbi.
4. Mes nustatome grybų priespaudą, kad sūrymas greičiau išleistų, o juo būtų padengtos visos bangos. Sūdymą paliekame pusantro mėnesio šaltoje vietoje. Mes periodiškai tikriname grybus - jei sūdymo pradžioje sūdymo nepakako, tada ruošiame jį atskirai ir pridedame: litrui vandens imame dvidešimt gramų druskos. Pasibaigus nurodytam sūdymo laikui, mes išimame paruoštas traškias bangas ir gydome save. Marinuotus agurkus laikome šaldytuve, užtikrindami, kad grybai visą galiojimo laiką liktų padengti sūrymu.

Gero apetito!

Šaltai sūdyti krapai

Įvairių marinuotų agurkų sudėtyje krapus sunku pervertinti - jie aromatingi, kvepiantys, bet kokį preparatą pavers skanesniu. Grybai nėra išimtis. Bangoms sūdyti naudojame „skėčius“. Jų kiekį koreguojame pagal savo skonį - kuo daugiau, tuo sodresnis aromatas. Nepamirškite apie krienų lapus, nes jie veikia kaip dezinfekavimo priemonė ir konservantas, garinamas su druska.

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 1 kg. paruoštas bangas grubiai.

Ingridientai:

• Volnushki - 1 kg.
• Druska - 150 gr.
• Krapų skėčiai - 3-4 vnt.
• Krienų lapai - 3-4 vnt.
• Vyšnių lapai pagal skonį.
• Ąžuolo lapai pagal skonį.
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 10 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.

Virimo procesas:

1. Grybus išvalome nuo miško šiukšlių, gerai nuplauname tekančiu vandeniu ir sudedame į gilų indą. Užpildykite šaltu vandeniu, palikite dvi ar tris dienas. Vandenį keičiame tris kartus per dieną, kad sumažintume rūgštėjimo riziką. Tokiu būdu įmirkusios bangos blanširuojamos ir atvėsinamos.Į gilaus indo (emalio, stiklo, keramikos, medžio) dugną dedame dalį nuplautų ąžuolo, krienų, vyšnių lapų ir užpilame plonu rupios druskos sluoksniu.
2. Ant viršaus uždėkite bangas nuleidę skrybėles, padėkite nuplautus krapų skėčius, pabarstykite druska, lauro lapų gabalėliais, smulkintu česnaku ir pipirų žirneliais. Pakartokite sluoksnius, keisdami grybus, druską, žoleles ir prieskonius.
3. Įdėjus visus ingredientus į indą, uždenkite juos švaria marlės servetėle, uždenkite apversta plokščia mažesnio skersmens plokštele ir uždėkite svorį ant viršaus. Dedame į šaldytuvą. Po dviejų ar trijų dienų bangos turėtų išleisti sultis. Jei išsiskyrė šiek tiek skysčio, verta apsunkinti krovinį.
4. Po dviejų savaičių grybai yra paruošti valgyti. Kad būtų lengviau laikyti, juos galima sulankstyti į švarius sterilius stiklainius, užpildyti sūrymu, uždaryti dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Gero apetito!

Kaip skaniai pasūdyti bangas krienų lapais?

Volnuškiai, šaltai pasūdyti krienų lapais, nėra blogesni už kilmingo pieno grybus. Kietas, traškus, blizgus - puikus užkandis žiemai. Mes pradedame virti įprastu būdu, mirkydami bangas, tada jas sūdydami po presu penkias dienas. Po to grybus gardiname krienų lapais ir dedame į šaldytuvą. Po mėnesio grybus jau galima patiekti.

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 1 kg. paruoštas bangas grubiai.

Ingridientai:

• Volnushki - 1 kg.
• Rupi druska - 120-150 gr.
• Krienų lapai - 3-4 vnt.
• Krapai (sėklos) - pagal skonį.
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai.

Virimo procesas:

1. Ruošiame bangas: jas išvalome, išpjauname defektus, kruopščiai nuplauname. Tris dienas mirkykite šaltame vandenyje. Nepamirškite vandens keisti kas penkias ar šešias valandas. Po mirkymo nupilkite vandenį ir dar kartą kruopščiai nuplaukite grybus. Mes supjaustome didelius egzempliorius į gabalus, kad visos bangos būtų maždaug tokio paties dydžio.
2. Ant plataus indo dugno supilkite ploną rupios druskos sluoksnį. Mes dedame bangas viršuje su skrybėlėmis žemyn. Užmigti su druska. Taigi, keičiame produktus, kol baigsis.
3. Ant viršaus uždedame plokščią plokštelę arba mažesnio skersmens dangtį ir dedame krovinį. Patogu naudoti vandens buteliuką. Paliekame marinuoti esant slėgiui penkias dienas. Per tą laiką grybai bus padengti sūrymu.
4. Po sūdymo pašaliname krūvį ir išdėliojame bangas ant sterilių, sausų stiklainių, perkeliame nuplautus krienų lapus, krapų sėklas ir nuluptas česnako skilteles. Užpildykite sūrymu. Ruošinį uždarome dangčiu ir dedame į šaldytuvą. Mes paliekame bangas mėnesiui, po to jas jau galima vartoti.

Gero apetito!