Pekino antis namuose - 6 žingsnis po žingsnio receptai

Jei mes kalbame apie klasiką, tai pagal visas taisykles Pekino antis turėtų būti kepama orkaitėje, o anties veislė - Pekino, ji nėra tokia riebi. Tačiau krosnys dabar yra retenybė ir ančių veislės nereikia pasirinkti. Nenusiminkite, mes jums pasirinkome šešis receptus, pagal kuriuos galite virti Pekino antį namuose.

Klasikinis Pekino ančių receptas namuose

Šis patiekalas laikomas vienu populiariausių Pekine. Tačiau jei neturite galimybės nuvykti į Kiniją, galite Pekino antį iškepti patys, paprasčiau, juolab, kad jums tai užtruks mažiau laiko nei tuo atveju, jei gaminsite pagal tradicinį kinų receptą.

Virimo laikas: 90 min.

Porcijos: 2.

• 
  Antis turi būti visiškai atšildyta, išdarinėta ir kruopščiai nuplaunama, išdžiovinama, o riebalai pašalinami nuo kaklo ir uodegos.
• 
  Marinatui į puodą supilkite vandenį, ten sudėkite smulkintą imbierą, prieskonius, medų, supilkite sojos padažą ir ryžių actą, užvirinkite skystį ir virkite 3-5 minutes.
• 
  Tada nuplaukite anties skerdeną su gautu marinatu iš visų pusių. Po šios manipuliacijos paukščio oda šiek tiek sustangrės ir patamsės.
• 
  Į stiklinį butelį pripildome vandens, uždedame antį ir padedame dienai į šaldytuvą. Išimtis yra ir leistina skerdenos horizontali padėtis, vienintelė sąlyga yra tai, kad aplink visą paukščio paviršių turi būti oro.
• 
  Prieš pradėdami virti, išimkite antį iš šaldytuvo ir valandą palikite kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įtrinkite antį druska ir padėkite ją ant grotelių krūtine į viršų, pašaukite į orkaitę, padėkite padėklą ar gilią kepimo skardą po grotelėmis, iš ten išbėgs paukštienos sultys. Kepame tol, kol oda tampa rausva ir sultys, pradūrus, yra skaidrios, paprastai tam reikia 1,5–2 valandų. Išjunkite orkaitę, palikite antį pusvalandžiui, o tada patiekite su saldžiarūgščiu padažu arba hoisin padažu.

Gero apetito!

Kaip orkaitėje iškepti Pekino antį su obuoliais?

Pirmą kartą Pekino anties receptas buvo paskelbtas asmeninės Kinijos imperatoriaus mitybos specialisto knygoje apie sveiką maistą ir jau seniai laikomas delikatesu. Nuo to laiko praėjo daug laiko ir dabar galite rasti daugybę žinomos anties receptų variantų, skirtų virti namuose, čia yra vienas iš jų, Pekino antis su obuoliais.

Ingridientai:

• Anties skerdena - 1 vnt.
• Obuoliai - 4-5 vnt.
• Sojų padažas - 80 ml.
• Ryžių actas - 80 ml.
• Imbiero šaknis - 1 vnt.
• Žvaigždinis anyžius - 2 vnt.
• Medus - 3 šaukštai
• Druska pagal skonį.
• Prieskoniai (Sičuano pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis) - pagal skonį.
• Vanduo - 2 litrai.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia anties skerdeną reikia išdarinėti, nuplauti ir gerai išdžiovinti, o nuo kaklo ir uodegos nupjauti riebalus.
2. Gaminame marinatą.Į puodą supilkite vandenį, jame ištirpinkite medų, supilkite prieskonius, žvaigždinį anyžių, smulkintą imbierą, supilkite ryžių actą ir sojų padažą, gerai išmaišykite, palaukite, kol skystis užvirs, ir virkite keletą minučių. Antį iš visų pusių užpilkite karštu marinatu.
3. Antį dedame ant butelio ir 24 valandoms dedame į šaldytuvą. Antį išimame iš šaldytuvo likus valandai iki virimo pradžios. Po valandos antį iš visų pusių įtrinkite druska.
4. Nuplauname obuolius, išimame kojas ir šerdį, supjaustome skiltelėmis, pabarstome cinamonu.
5. Antį prikimškite obuolių, pilvą pritvirtinkite siūlais arba dideliu iešmu. Kad antis atrodytų tvarkingai, galite traukti ją siūlu, prispausdami sparnus ir kojas prie kūno.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, padėkite antį krūtine į viršų ant grotelių, padėkite padėklą po dugnu. Kepame 1,5-2 valandas, kol visiškai iškeps ir taps auksinės rudos spalvos. Kai kuriuos obuolius galite gauti iš paruoštos anties ir jais papuošti patiekalą.

Gero apetito!

Skanus ir paprastas Pekino anties receptas su apelsinais

Ar seniai ruošėte kažką originalaus? Atkreipkite dėmesį į Pekino antį su apelsinais. Tai tikrai šventinis patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius originaliu skoniu.

Ingridientai:

• Anties skerdena - 1 vnt.
• Apelsinai - 2-3 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Ryžių actas - 80 ml.
• Sojų padažas - 3 šaukštai
• Imbiero šaknis - 1 vnt.
• Žvaigždinis anyžius - 2 vnt.
• Medus - 3 šaukštai
• Druska pagal skonį.
• Prieskoniai (Sičuano pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis) - pagal skonį.
• Rozmarinas pagal skonį.
• Čiobreliai pagal skonį.
• Vanduo - 2 litrai.

Virimo procesas:

1. Antis turi būti išdarinėta, kruopščiai nuplaunama, pašalintos plunksnų ir riebalų sluoksnių liekanos ir sausai nušluostomos.
2. Į puodą supilkite vandenį, įpilkite medaus, prieskonių, žvaigždžių anyžių, susmulkinto imbiero, ryžių acto, sojos padažo ir apelsinų žievelės, išmaišykite, užvirinkite ir virkite keletą minučių. Antį nuplikykite gautu marinatu iš visų pusių.
3. Mes dedame antį ant tinkamo dydžio butelio, įdedame į šaldytuvą 24 valandoms. Prieš kepdami, išimkite antį iš šaldytuvo ir valandą palikite kambario temperatūroje.
4. Įtrinkite dviejų apelsinų ir vienos citrinos žievelę, sumaišykite su druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite antį iš vidaus ir išorės.
5. Įdėkite antį į kepimo indą, įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių 20 minučių. Šiuo metu sumaišykite sojos padažą, šaukštą medaus ir vieno apelsino sultis. Išimame antį iš orkaitės, į formą dedame apelsinų griežinėlius, čiobrelių lapus ir rozmarino šakeles, užpilame mėsą su dalimi paruošto padažo. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir grąžinkite į ją ančių formą. Kepame dar 1-1,5 val., Periodiškai tepdami anties paviršių likusiu padažu. Prie stalo antį galima patiekti su apelsinais, iškeptais orkaitėje; garnyrui paruoškite lengvas daržovių salotas.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti antį su hoisin padažu

Tinkamas padažas gali paversti jūsų patiekalus dar skanesniais. Tradiciškai Pekino antis patiekiama su hoisin padažu, kuris gaminamas iš fermentuotų pupelių.

Ingridientai:

• Anties skerdena - 1 vnt.
• Medus - 3 šaukštai
• Sezamų aliejus - 1-2 šaukštai
• Ryžių actas - 80 ml.
• Sojų padažas - 4 šaukštai
• Imbieras - 2 šaukštai
• Juodieji pipirai pagal skonį.
• Druska pagal skonį.

Padažui:

• Sojų padažas - 80 ml.
• Actas - 40 ml.
• Juodųjų pupelių padažas - 80 ml.
• Skystas medus - 50 ml.
• Sezamo aliejus - 20 ml.
• Čili padažas - 10 ml.
• Kiniški prieskoniai „Penki prieskoniai“ - pagal skonį.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.

Virimo procesas:

1. Antį išdarinėjame, pašaliname plunksnas, anties oda turi būti švari, gerai nuplaunama ir nukerpami riebalų sluoksniai.
2. Užvirkite pakankamai vandens, kad nuplikytumėte visą skerdeną, tada palikite jį 5 minutes, kol vanduo nutekės, tada nuvalykite antį. Šeriu įtriname visą skerdenos paviršių, palaukiame, kol jis išdžius, o tada antį įtriname druska viduje ir išorėje. Antį dedame ant butelio ir dedame į gilų indą, kur skystis susirinks. Mes įdedame antį į šaldytuvą 24 valandoms, periodiškai nusausinkite skystį.Po 12 valandų antį patepkite medumi ir padėkite atgal į šaldytuvą.
3. Sumaišykite imbierą, maltus juoduosius pipirus, šaukštą sezamo aliejaus ir sojos padažą. Įtrinkite šį padažą į vidinį anties paviršių ir sutvirtinkite pilvą iešmais ar siūlais. Ištepkite anties odos išorę sojos padažo ir sezamo aliejaus mišiniu.
4. Apvyniokite anties sparnus ir kojas folija. Kai orkaitė įkaista iki 220 laipsnių, antį uždėkite ant grotelių, po dugnu padėkite indą, iš kurio nutekės riebalai. Antį kepame 120 minučių, tada iš visų pusių patepame medaus ir sojos padažo mišiniu ir vėl dedame į orkaitę, kepame dar 20–25 minutes iki auksinės rudos spalvos.
5. Padažo virimas. Į dubenį supilkite sojos padažą, actą ir juodųjų pupelių padažą ir išmaišykite. Įpilkite skysto medaus, tada įpilkite čili padažo, sezamo aliejaus, dar kartą išmaišykite. Susmulkinkite česnaką ir taip pat sudėkite į dubenį, o paskutinis žingsnis - pridėti kiniškų „penkių prieskonių“ prieskonių. Padažą šakute kruopščiai išplakti iki vientisos masės, sudėti į stiklinį indą, šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.
6. Paruoštą Pekino antį supjaustykite porcijomis ir patiekite su virtu hoisin padažu.

Gero apetito!

Skanioji Pekino antis, virta lėtoje viryklėje

Namuose taip pat galite virti Pekino antį naudodami daugialypę viryklę. Šį metodą gali įvaldyti bet kokio lygio virėjai, o mėsa pasirodys švelni ir sultinga.

Ingridientai:

• Anties skerdena - 1 vnt.
• Vanduo - 200 ml.
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Juodieji pipirai pagal skonį.
• Petražolės - 1 krūva.
• Lauro lapas - 2 vnt.

Virimo procesas:

1. Išvalome skerdeną nuo plunksnų likučių, nuplauname iš visų pusių ir iš vidaus, pašaliname visus riebalus, kurį laiką paliekame, kad skysčio perteklius būtų stiklas. Tada skerdeną supjaustome gabalėliais.
2. Prieskonius sumalkite skiedinyje kartu su druska. Gautu mišiniu sutepkite ančių mėsą ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų.
3. Į daugialypės terpės dubenį supilkite saulėgrąžų aliejų, išdėliokite antį ir užpildykite vandeniu taip, kad ji būtų beveik visiškai padengta skysčiu. Multivarke nustatome režimą „Gesinimas“, nustatome laikmatį 2 valandoms. Po pasirengimo signalo mes patikriname mėsą, ji turėtų patamsėti ir tapti minkšta.
4. Jei jūsų lėtoje viryklėje yra du virimo lygiai, tuomet galite garinti ryžius garnyrui su antimi.

Gero apetito!

Klasikinis Pekino anties gaminimo rankovėje receptas

Mėsos kepimas rankovėje turi daug privalumų. Pirma, ji pakankamai greita, antra, mėsa pasirodo sultinga, trečia, nereikia gaišti laiko plaunant orkaitę ir kepimo skardą.

Ingridientai:

• Anties skerdena - 1 vnt.
• Medus - 1 valgomasis šaukštas
• Sojų padažas - 200 ml.
• Hoisin padažas - 2 šaukštai l.
• Imbiero šaknis - 1 vnt.
• Druska pagal skonį.
• Prieskoniai (hua -tsze pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis, žvaigždinis anyžius) - pagal skonį.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Vanduo - 2 litrai.

Virimo procesas:

1. Anties skerdeną gerai nuplauname ir išdžioviname, nuo kaklo ir uodegos nupjauname riebalus.
2. Prieskonius sumalkite, imbierą įtrinkite ant smulkios trintuvės, česnaką permeskite per spaudą - visa tai sumaišykite su dviem šaukštais hoisin padažo ir druskos. Šiuo marinatu patepsime antį iš vidaus ir užpildysime pilvą jos liekanomis. Mes pritvirtiname skylę skerdenoje ilgu mediniu iešmu.
3. Užviriname vandenį, pasūdome, supilame pusę šaukšto gvazdikėlių, druskos šaukštą hua-jo, pankolio ir žvaigždinio anyžiaus, užpilame sojos padažu. Apiplikykite antį šiuo verdančiu mišiniu, tai galite padaryti tiesiai ant keptuvės. Tada palikite antį marinuoti vėsioje vietoje mažiausiai 12 valandų.
4. Mes įdedame antį į rankovę, surišame rankovės kraštus ir padedame ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite skerdeną joje 60–80 minučių.
5. Sumaišykite vieną šaukštą sojos padažo ir skysto medaus. Atsargiai perpjaukite rankovę, patepkite antį medaus mišiniu ir palikite kepti dar 25-30 minučių. Patiekite paukštieną su šviežiais agurkais, blynais ir karštu padažu.

Gero apetito!

Kaip gaminti Pekino anties blynus?

Kinų virtuvėje kai kurie patiekalai patiekiami su plonais blynais, dažniausiai suvyniotais su mėsa, daržovėmis ir padažais. Todėl blynai turi būti elastingi, lengvi, švelnaus skonio. Siūlome įsisavinti blynų, kuriuos galima patiekti su Pekino antimi, receptą.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 150 gr.
• Vanduo - 125 ml.
• Sezamų aliejus - 1-2 šaukštai

Virimo procesas:

1. Į puodą supilkite vandenį ir užvirinkite; minkant tešlą, ji turi būti labai karšta.
2. Išsijokite miltus per sietą, jie turi būti prisotinti oru. Supilkite karštą vandenį ir vieną šaukštą sezamo aliejaus, sudedamąsias dalis dubenyje sumaišykite greitais judesiais. Kai tik visas skystis susigers, ant lygaus paviršiaus supilkite truputį miltų ir rankomis minkykite tešlą, palikite pusvalandžiui po rankšluosčiu.
3. Iš tešlos iškočiokite „dešrelę“, supjaustykite į 10–12 vienodų gabalėlių ir suformuokite iš jų rutuliukus. Kiekvieną rutulį dedame ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiojame ploną blyną, jo paviršių patepame nedideliu kiekiu sezamo aliejaus - jei blynus sukrausite į krūvą, tai neleis jiems sulipti.
4. Kepkite blynus iš abiejų pusių įkaitintoje sausoje keptuvėje. Svarbu jų neeksponuoti ant ugnies, kad jie netaptų kieti.

Gero apetito!

Kaip tinkamai patiekti ir valgyti Pekino antį?

Jei jau pradėjote ruošti tokį išskirtinį patiekalą kaip Pekino antis, tuomet turite užbaigti šį reikalą. Neužtenka teisingai virti, tačiau patiekiant Pekino antį prie stalo yra keletas rekomendacijų, kurių galite laikytis.

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad gatavą antį reikia išpjauti. Pagal kinų tradiciją paukštiena supjaustoma į 100 dalių; profesionalūs virėjai to mokosi papildomai. Kaulai, likę po pjaustymo, kepti tešloje, o paskui išvirti į sriubą.

Taigi, mes įdedame skerdeną su krūtine žemyn, padarome pjūvius virš šlaunų kaulų ir tada apskritimu nupjauname visą anties nugarą. Mes taip pat nupjauname sparnus, atskiriame krūtinę nuo kaulų, pašaliname priekinę dalį nuo šlaunų ir supjaustome mėsą į gabalus, mes stengiamės tai padaryti taip, kad ant kiekvieno gabalo būtų odelė. Tai darome kuo greičiau, kad antis neperšaltų.

Norėdami kiek įmanoma atkurti Rytų atmosferą, galite naudoti specialius stalo serviravimo indus, o vietoj įprastų prietaisų - kauptis valgymo lazdelėmis.

Kartu su Pekino antimi patiekiamos supjaustytos daržovės (švieži agurkai, marinuoti svogūnai, imbieras), padažai (hoisin, pupelės, garstyčios, mėlynių uogienės padažas) ir specialūs ploni blynai.

Į padažą pamirkykite vištienos gabalėlį, padėkite ant blyno, įpilkite daržovių pagal skonį, suvyniokite ir su malonumu valgykite. Ir dar viena maža, bet svarbi detalė, blyną reikia apvynioti nuo savęs, pagal kinų tradicijas, tai pritrauks jums sėkmės, klestėjimo ir turtų.

Gero apetito!