Klasikinė jautienos kharcho sriuba - 9 žingsnis po žingsnio receptai

Tikras gruzinų nacionalinės virtuvės perlas - charčo sriuba su jautiena. Galite jį įsimylėti „nuo pirmo šaukšto“, jis yra kvepiantis ir vidutiniškai aštrus. Kepimui galite paimti mėsą ant kaulo arba be jo, tačiau krūtinėlės geriau tinka sodrumui. Mūsų receptų pasirinkime rasite ir klasikinių variantų: su jautiena, tkemali padažu ir graikiniais riešutais, prieskoniais ir žolelėmis, taip pat įvairiais kitais aiškinimais.

Klasikinis jautienos kharcho sriubos su ryžiais receptas

Todėl išvirkite „Charko“ sriubą pagal klasikinį receptą ir pradžiuginkite savo namų ūkį sočiais ir aromatingais Gruzijos virtuvės pietumis. Žingsnis po žingsnio receptuose parodysime, kaip pasigaminti pikantišką padažą ir nuostabiai skanią sriubą, kuri papildys jūsų dienos meniu įvairovę.

Virimo laikas: 2,5 valandos

Porcijos: 4

• 
  Nuplaukite kilogramą jautienos ir sudėkite į puodą. Įpilkite 2/3 vandens, įpilkite lavrushka ir virkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 2 valandas, periodiškai pašalindami putas.
• 
  Atskirai nuplaukite ryžius ir pipirus, pašalinkite sėklas iš pipirų ir supjaustykite mažais kubeliais.
• 
  Graikinius riešutus sumalkite kavos malūnėlyje arba trintuve. Česnaką nulupkite ir sutrinkite skiedinyje. Sumaišykite su riešutais.
• 
  Sultinį perkoškite per sietelį. Mėsą atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais, išimkite kaulą. Dar kartą panardinkite mėsą į sultinį ir padėkite ant ugnies, kol užvirs.
• 
  Į puodą suberkite anksčiau paruoštus ryžius ir paprikas.
• 
  Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite karštoje keptuvėje su karštu aliejumi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami.
• 
  Į keptuvę sudėkite pomidorų ir česnako riešutų pastą ir gerai išmaišykite. Troškinkite 3 minutes ir pakepinkite sriubą.
• 
  Į puodą įdėkite 3 šaukštus tkemali ir prieskonių. Nedidelę krūvą kalendros nuplaukite tekančiu vėsiu vandeniu, supjaustykite ir suberkite į puodą. Druska ½-1 šaukštelis. druskos, išmaišykite ir virkite. Atminkite, kad sriubai atvėsus, druska jausis ryškesnė, todėl nepersistenkite. Virkite uždengę 5 minutes.
• 
  Kai sriuba išvirs, leiskite jam sėdėti 15 minučių. Taigi jis bus prisotintas visų aromatų ir prieskonių ir jau turės laiko savo kvapu visus susirinkti prie stalo. Kharcho rekomenduojame patiekti su grietine, rugine duona ir česnaku.

Gero apetito!

Jautienos kharcho sriubos receptas su ryžiais ir bulvėmis

Kulinarinis šedevras su rusiškomis natomis yra labiau pažįstama kharcho versija tiems, kurie iš tikrųjų nemėgsta eksperimentų, bet mėgsta skanų ir sotų patiekalą. Recepte mes naudojame jautienos mėsą, jei turite ją ant kaulo, neturėtumėte pjaustyti, kaulas duos daugiau riebalų.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Tkemali padažas - 3 šaukštai l.
• Bulvės - 3-4 vnt.
• Ryžiai - 1/2 puodelio.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas l.
• Petražolės - 1 krūva
• Saulėgrąžų aliejus - ½ šaukšto. l.
• Česnakai - 1 skiltelė.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Užpildykite 3 litrų puodą 2/3 vandens ir įpilkite stambiai supjaustytos jautienos, lavrushka ir 1 šaukštelį. druskos. Po virimo virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių.
2. Nulupkite ir nuplaukite bulvių gumbus, supjaustykite kubeliais. Nuplaukite ir supjaustykite petražoles, įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Įdėkite jautieną iš keptuvės, sultinį supilkite į kitą indą. Puodą nuplaukite, grąžinkite į jį sultinį ir padėkite ant ugnies. Įpilkite bulvių ir ryžių.
4. Įkaitintoje keptuvėje su karštu aliejumi pakepinkite svogūnus ir jautienos griežinėlius 3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
5. Į sriubą įpilkite keptuvės turinį, įpilkite pomidorų pastos ir virkite 1 minutę. Įpilkite petražolių ir česnako ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
6. Kharcho sriuba turėtų virti 10-15 minučių po virimo, kad taptų sodresnė. Supilkite į gilius dubenėlius ir mėgaukitės!

Kaip virti jautienos kharcho sriubą gruzinų stiliumi?

Jei būtume Gruzijoje, galėtume išvirti ryškią ir aromatingą tradicinio stiliaus „Kharcho“ sriubą, pagamintą iš turtingos jautienos šurpos, su šviežiomis vyšnių slyvomis ir smulkintais sviestiniais graikiniais riešutais. Ar įmanoma namuose virti tikrą „Charko“ sriubą? Naudodamiesi mūsų žingsnis po žingsnio receptu ir laikydamiesi rekomendacijų, tai ne tik įmanoma, bet ir gausite skanų gruzinišką patiekalą!

Ingridientai:

Dėl sultinio:

• Jautienos krūtinėlė - 600 g.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Kardamonas - 2 dėžutės.
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Gvazdikas - 4 vnt.
• Kvapieji pipirai yra peilio gale.
• Pipirai -žirniai - 4 vnt.
• Pastarnokai, krienai, salierai.

Sriubai:

• Tkemali padažas - 2 šaukštai l.
• Graikinis riešutas - 1 stiklinė.
• Ryžiai - 100 g.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakai - ½ galvos.
• Žalumynai: kalendra, krapai, petražolės - ½ krūva.
• Žalias bazilikas - 3 lapai.
• Karčiųjų pipirų - 1 vnt.
• Apyniai - suneli - 1-2 šaukštai. l.
• Šafranas - ½ šaukštelio
• Druska, citrina ir cukrus pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Paimkite mėsą, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais. Kaulų nereikia pjauti. Jautieną sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, tiesiog uždenkite mėsą, padėkite ant viryklės, kol užvirs. Išleiskite pirmąjį vandenį, gali būti kenksmingų medžiagų.
2. Nuplaukite mėsą ir puodą, užpilkite nauju vandeniu, įpilkite pastarnokų, salierų, nuluptų ir sveikų krienų, svogūnų ir morkų. Užvirus, nuimkite putas ir įpilkite prieskonių, druskos, sumažinkite ugnį, bet taip, kad ji gurkšnotų. Kepkite 2 valandas, kol mėsa lengvai nukris nuo kaulo.
3. Naudokite šaukštą, kad pašalintumėte daržoves ir prieskonius iš sultinio. Svogūną padalinkite į 4 ar 8 dalis ir supjaustykite juostelėmis. Susmulkinkite riešutus skiedinyje; homogeniškumo pasiekti negalima. Nuplaukite ryžius, kol vanduo bus skaidrus.
4. Garinkite šafraną verdančiu sultiniu, uždenkite lėkštele 5-10 minučių. Jei šio prieskonio nerandate, galite jį pakeisti paprikos ir ciberžolės miltelių mišiniu.
5. Į sriubą supilkite ryžius, suberkite pipirų ankštį, užvirkite ir sumažinkite ugnį.
6. Lengvai pakepinkite smulkintą svogūną. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje.
7. Į sriubą įpilkite tkemali padažo. Perkelkite garintą šafraną, pagardinkite suneli apyniais. Susmulkinkite česnaką. Žalumynus smulkiai supjaustykite ir sumalkite su druska.
8. Kai ryžiai bus paruošti, į česnaką įpilkite žolelių ir česnako. Minutę palaikykite ant ugnies ir išjunkite.
9. O dabar reikia išbandyti sriubą ir, jei reikia, naudoti druską, citriną ar cukrų, kad patiekalas būtų norimo skonio. Leiskite sriubai pastovėti ir „vaikščioti“ 15-20 minučių ir supilkite į dubenėlius.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus kharcho sriubos su pomidorų pasta receptas

Pakeiskime vyšnių slyvų tyrę ir naudokime pomidorų pastą, kuri patiekalui suteiks reikiamo rūgštumo. Čia nėra keptų daržovių, mes galime virti kharcho, išlaikydami didžiausią daržovių naudą.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Morkos - 1 vnt.
• Ilgagrūdžiai virti ryžiai - 1 stiklinė.
• Graikinių riešutų branduolys - 120 g.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai l.
• Žalumynai (petražolės, krapai) - 1 krūva.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Maltos kalendros - 1 šaukštelis
• Apyniai -suneli - 1 šaukštelis
• Druska ir pipirai pagal skonį.
• Lauro lapas - 3 vnt.

Virimo procesas:

1. Jautieną šiek tiek pavirkite, nuplaukite, gerai išskalaukite keptuvę. Įdėkite mėsą atgal, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite 1,5 valandos.
2. Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu. Išrūšiuokite riešutus iš šiukšlių ir 10 minučių išdžiovinkite keptuvėje be aliejaus.
3. Česnako skilteles nulupkite ir perbraukite per česnaką, sumaišykite su riešutų branduoliais ir sumalkite iki košės.
4. Iškepusią mėsą išimkite iš kaulo, suplėšykite gabalėliais ir vėl sudėkite į keptuvę. Įpilkite pomidorų ir 10 minučių palaikykite ant ugnies.
5. Morkas supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą, ten išsiųskite svogūnus, supjaustytus žiedais išilgai. Kepkite daržoves 15 minučių
6. Tada į sriubą įpilkite ryžių ir riešutų padažo. Po 10 minučių į sriubą įpilkite prieskonių ir pipirų ir palikite virti 10 minučių.
7. Nuplautus ir džiovintus žalumynus susmulkinkite, suberkite į sriubą ir leiskite užvirti 2 minutes. Sriuba, išvirus, svarbu 15 minučių pastovėti po uždarytu dangčiu, kad įgautų sodrų skonį.

Gero apetito!

Kaip išvirti gardžią „Kharcho“ sriubą su graikiniais riešutais?

Graikiniai riešutai yra svarbus prieskonių ingredientas kharcho ir suteikia sriubai prieskonį. Tačiau tkemali, kuriuos ne taip lengva įsigyti už Gruzijos ribų, pakeisime konservuotais ir šviežiais pomidorais, kurie pridės reikiamo skonio ir aromato.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Kalendra - 1 krūva
• Graikinių riešutų branduolys - 100 g.
• Svogūnai - 3-4 vnt.
• Čili pipirai - 2 vnt.
• Žalumynai (petražolės, krapai) - pagal skonį
• Saulėgrąžų aliejus - 70 ml.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Kalendra - 30 g.
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Konservuoti pomidorai - 400 g.
• Pomidorai - 200 g.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite mėsą ir nuleiskite ją į gilų puodą, įpilkite 2,5 litro vandens, sudėkite 2 nuluptus ir nuplautus svogūnus, visas čili paprikas ir žolelių šakas ir kepkite, kol jautiena suminkštės.
2. Vieną svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir smulkiai supjaustykite čili pipirus. Kepkite puode aliejuje.
3. Smulkiai supjaustykite šviežius pomidorus ir troškinkite 10-15 minučių. Išimkite mėsą iš sultinio, nukoškite ir supilkite atgal į puodą.
4. Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, sudėkite su daržovėmis ir šiek tiek troškinkite.
5. Česnaką nulupkite, suberkite sausą kalendrą ir užpilkite 1 valg. l. saulėgrąžų aliejus. Smulkiai supjaustykite kalendrą ir sumaišykite su česnaku bei prieskoniais.
6. Įpilkite prieskonių į „Kharcho“, išmaišykite ir leiskite užvirti ant ugnies. Konservuotus pomidorus nulupkite, supjaustykite ir suberkite susmulkintus riešutus, virkite 10 minučių.
7. Ruošdami lėkštes sriubą palikite uždengtą 15 minučių, nuplaukite žoleles papuošimui, šaltame vandenyje ir porcijomis supilkite aromatinį kvapą.

Gero apetito!

Klasikinė Charko sriuba, virta lėtoje viryklėje

Daugialypės terpės gerbėjams šis receptas yra skirtas. Jei norite sodresnės sriubos, virkite ją ant kaulo, o mėsą tiesiog išimkite ir supjaustykite, kai iškeps.

Ingridientai:

• Jautienos minkštimas - 500 g.
• Graikinių riešutų branduolys - 70 g.
• Morkos - 1 vnt.
• Ryžiai - 100 g.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas l.
• Žalumynai (petražolės, krapai) - 1 krūva
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Česnakai - 1 skiltelė
• Malti muskato riešutai ir malti pipirai - ant peilio galiuko
• Druska pagal skonį
• Apyniai - suneli - 1 šaukštelis

Virimo procesas:

1. Nuplaukite mėsą ir supjaustykite į vidutinius gabalus per pluoštus. Mes įdedame jį į daugialypę viryklę, įpilame 2,5 litro vandens, uždarykite ir nustatykite „sriubos virimo“ režimą.
2. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite vienodais kubeliais. Nuluptą česnaką peiliu supjaustykite kartu su švariomis ir džiovintomis žolelėmis.
3. Pomidorus nuplaukite 0,5 litro verdančio vandens, padarę kryžminį pjūvį, minutę pamerkite į ledinį vandenį. Nuimkite odelę, minkštimą perkelkite į maišytuvą ir pasukite į bulvių košę.
4. Ryžius supilkite į sietelį ir gerai nuplaukite po vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Iš riešutų surūšiuokite graikinius riešutus ir labai smulkiai supjaustykite.
5. Iškepusią mėsą šaukštu išimkite iš dubens ir padėkite atskirai. Sultinį nukoškite ir nuplaukite dubenį, pakepinkite svogūnus ir morkas su sviestu maždaug 5 minutes.
6. Į daržoves įpilkite mėsos ir kepkite 15 minučių, įpilkite pomidorų pastos, pomidorų košės ir troškinkite 10 minučių. Supilkite sultinį kepimui, perkelkite ryžius ir mažus riešutus ir virkite 45 minutes uždarytu dangčiu „sriubos virimo“ režimu. Įpilkite prieskonių, žolelių su česnaku ir druska ir po 15 minučių išjunkite. Po 10 minučių aromatinę sriubą galite supilti į lėkštes.
7. Kharcho patiekiamas su grietine, svogūnais ir lavašo ar duonos gabalėliu. Mėgstantiems traškėti ant stalo galite padėti lėkštę skrebučių.

Gero apetito!

Skanus kharcho sriubos su miežiais receptas

Kharcho sriubos su miežiais receptas atėjo pas mus iš sovietinių laikų. Sriuba pasirodo soti, o vietoj tkemali padažo naudojame pomidorų pastą ir adžiką.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Perlinės kruopos - ½ puodelio
• Bulvės - 3 vnt.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas l.
• Sviestas - 2 šaukštai. l.
• Morkos - 1 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Adžika - 2 šaukštai. l.
• Žalieji pagal skonį
• Malti raudonieji pipirai - 1/3 šaukštelio.
• Apyniai - suneli (džiovintų žolelių mišinys) - 1 šaukštelis.
• Grietinė patiekimui - 2 šaukštai. l.

Virimo procesas:

1. Jautienos gabaliukus sudėkite į gilų puodą, įpilkite vandens ir virkite iki virimo, pašalinkite pirmąsias putas ir virkite 1,5 valandos po dangčiu. Praėjus šiam laikui, įpilkite perlinių kruopų, anksčiau mirkytų 6-10 valandų.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Bulves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir sudėkite į sriubą, išvirkite, nuimkite putas ir virkite 10 minučių. Susmulkinkite svogūną, išspauskite česnaką.
3. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite česnaką, o po minutės - svogūną. Kai pasirodys patraukli auksinė spalva - įpilkite, sumaišykite adžiką ir pomidorų pastą, troškinkite 5 minutes po uždarytu dangčiu. Suberkite tarkuotas morkas ir troškinkite dar 3 minutes. Įdėkite žoleles ir išjunkite po 3 minučių.
4. Kepimą perkelkite į puodą ir virkite dar 15 minučių, kol suminkštės.
5. Po virimo 20 minučių Kharcho reikia infuzuoti. Įdėkite šiek tiek mėsos į lėkštę, uždenkite sriuba ir pabarstykite šviežiai supjaustytomis žolelėmis. Įpilkite 1 šaukštelį. grietinė lėkštėje.

Gero apetito!

Kvapni jautienos kharcho sriuba su tkemali padažu

Vienas iš būtinų Gruzijos kharcho ingredientų yra tkemali padažas - tai džiovinti vaisiai, kuriuos Gruzijoje galima nusipirkti anksčiau. Tkemali padažas su maloniu slyvų rūgštumu yra puiki alternatyva, kurį sudaro vyšnių slyvos (rūgščios slyvos) ir puikiai tinka sriubai ir mėsos patiekalams. Paruoškime šį patiekalą be riešutų, nes yra žmonių, kurie negali, bet nori pasimėgauti tikra charčo sriuba.

Ingridientai:

• Jautienos krūtinėlė - 700 g.
• Maži pomidorai - 6 vnt.
• Ryžiai - 2/3 puodelio
• Svogūnai - 2 vnt.
• Tkemali - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai
• Bazilikas ir raudonieji pipirai - ½ šaukštelio.
• Druska - 1 šaukštelis
• Petražolės pagal skonį
• Apyniai - suneli - 2 šaukštai. l.

Virimo procesas:

1. Jautieną supjaustykite gabalėliais, užpilkite 3 litrais vandens ir uždėkite ant ugnies. Virkite 2 valandas, nuolat pašalindami putas. 30 minučių prieš virimą įpilkite lavrushka ir druskos.
2. Nuimkite odelę nuo pomidorų, tam padarykite pjūvį kryželiu ir panardinkite į verdantį vandenį, po kelių minučių oda pradės pleiskanoti.
3. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste. Pomidorus labai smulkiai supjaustykite ir sudėkite su svogūnu.
4. Nuplaukite ryžius, nuimkite lukštą nuo česnako ir palaukite, kol mėsa iškeps. Paruoštą sultinį perkoškite per sietelį, atvėsinkite mėsą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Į sultinį 15 minučių įdėkite ryžius, grąžinkite mėsą į keptuvę, išsiųskite svogūnus, pomidorus, prieskonius, susmulkintą česnaką ir tkemali padažą. Sriubą verdame 10 minučių ir paliekame užvirinti tiek pat.
6. Kharcho sriubą supilkite į dubenėlius, suberkite kapotą kalendrą ir mėgaukitės!

Turtingas jautienos kharcho su pomidorais

Šiame žingsnis po žingsnio recepte jūs sužinosite, kaip virti jautienos sriubą be kaulų, o gausite kharcho sriubą su aromatiniais riebalais, naudodami taukus. Šiuo atveju nepridėsime pomidorų pastos, o apsiribosime šviežiais pomidorais.

Ingridientai:

• Jautienos minkštimas - 400 g.
• Sūdyti taukai - 30 g.
• Bulvės - 3 vnt.
• Ryžiai - 4 šaukštai. l.
• Svogūnas (mažas) - 3 vnt.
• Švieži pomidorai - 500 g.
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Kalendra, petražolės, krapai - tik 1 krūva
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
• Pipirai žirniai - 3 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Aitriosios paprikos - 1 vnt.
• Druska ir malti pipirai pagal skonį
• Bazilikas, apyniai - suneli - ant peilio galiuko.

Virimo procesas:

1. Jautienos minkštimą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite 3 cm ilgio porcijomis. Pjūvius darykite ne išilgai grūdų, o skersai. Įdėkite juos į puodą, įpilkite 2,5 litro vandens ir virkite 1,5 valandos, periodiškai pašalindami putas.
2. Jei mėsa perkama parduotuvėje, geriau užvirus vandenį nupilti, nuplauti mėsą ir keptuvę, kad iš mėsos būtų pašalinti visi nereikalingi priedai. Paruoštą mėsą sudėkite į lėkštę, sultinį perkoškite per sietelį.
3. Svogūnus nulupkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Nedelsdami įpilkite atvėsintos jautienos gabalėlių.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu 4 minutes, tada panardinkite į šaltą vandenį ir nuimkite odelę. Supjaustykite juos mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir troškinkite 15 minučių.
5. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite ilgomis lazdelėmis ir supilkite į sultinį. Kai užvirs, perkelkite iš anksto nuplautus ryžius ir keptuvės turinį, pasūdykite ir virkite 10 minučių.
6. Skiedinyje sumalkite sūdytą šoninę, smulkiai supjaustytą pipirais, baziliku ir suneli apyniais. Įpilkite daugiau nei pusę susmulkintų žalumynų ir česnako, išspausto per spaudą. Viską gerai sutrinkite grūstuvu. Pridėkite prieskonių į sriubą, kad gautumėte momentinį, prašmatnų aromatą.
7. Leiskite sriubai stovėti 15 minučių, kad prisotintų visus ingredientus, ir patiekite ant dubenėlių. Į lėkštę įdėkite šviežių žolelių ir 1-2 čili žiedus. Patiekite kharcho sriubą su nerauginta pita duona arba šviežia papločiu.

Gero apetito!