Klasikinis risotto-8 nuoseklūs receptai

Ne veltui rizotas laikomas vienu skaniausių patiekalų, kuriuo didžiuojasi italai. Subtilūs burnoje tirpstantys ryžiai, kvepiančios jūros gėrybės ar vištiena, daržovės, grybai - rizotą galima paruošti su beveik bet kokiu užpilu arba be priedų: svarbiausia yra teisinga ryžių virimo technologija ir tikrai tarkuotas sūris.

Klasikinis naminio vištienos rizoto receptas

Klasikiniam risotto su vištiena dažniausiai imama filė, tačiau jei norite patiekalui suteikti daugiau skonio ir sultingumo, geriau rinkitės vištienos šlaunis: mėsa jose ne mažiau švelni nei krūtinėje, bet daug daugiau sultingas.

Virimo laikas: 1 valanda.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 2.

• 
  Nuplaukite ir nusausinkite vištienos filė, supjaustytą maždaug 1,5-2 cm griežinėliais.
• 
  Kepkite gilioje keptuvėje, ten įpildami alyvuogių aliejaus, kad vištienos gabaliukai įgautų malonų auksinį atspalvį.
• 
  Įdėkite vištieną į atskirą indą, o vietoj jos į keptuvę supilkite susmulkintą svogūno galvą, česnako skilteles ir sviestą. Virkite daržoves, kol jos bus skaidrios, bet ne traškios.
• 
  Į keptuvę supilkite vyną, leiskite jam šiek tiek išgaruoti, tada įpilkite šiek tiek sultinio. Supilkite nurodytą ryžių kiekį ir gerai išmaišykite, kad grūdai būtų tolygiai padengti gautu skysčiu.
• 
  Kai vynas ir sultinys susigeria, reikia įpilti naujos skysčio dalies, kad ji padengtų ryžius. Maišydami palaukite, kol nauja porcija susigers, ir pakartokite procedūrą, kol ryžiai bus paruošti. Tai galima suprasti iš ypatingos kreminės konsistencijos: jis turėtų būti labai švelnus ir tirpti burnoje. Virimo pabaigoje patiekalą pagardinkite druska ir pipirais. Sūrį sutarkuokite drožlėmis, į risotto suberkite paruoštas vištienos griežinėlius ir sūrį, greitai išmaišykite, leiskite sūriui porą minučių ištirpti po dangčiu, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite.

Klasikinis itališkas risotto su jūros gėrybėmis

Jūros gėrybės ir žuvies sultinys suteikia risotto nuostabų šventinį skonį. Geriau pasiimti šviežių neatidarytų midijų, kurios turėtų atsidaryti virimo metu. Iš indo geriau pašalinti neatidarytus lukštus. Nerafinuotos jūros gėrybės suteikia risotto daugiau skonio ir aromato.

Virimo laikas: 1 valanda.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 2.

Ingridientai:

• Svogūniniai svogūnai - ½ vnt.
• Česnakai - 2 dantys
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
• Arborio ryžiai - 150 gr.
• Supjaustytos petražolės - 1 šaukštas
• Sausas baltas vynas - 150 ml
• Tigrinės krevetės - 2 vnt.
• Langoustinas - 2 vnt.
• Šviežios midijos - 10 vnt.
• Žuvies sultinys - 400 ml
• Malti baltieji pipirai - pagal skonį.
• Druska pagal skonį.
• Malti kajeno pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, bet kokiu patogiu būdu susmulkinkite žoleles ir sutrinkite česnaką, bet nesmulkinkite.
2. Gilioje keptuvėje ar puode apkepinkite česnaką maždaug minutę, kad atsirastų būdingas apetitą keliantis aromatas, o tada pašalinkite jį iš aliejaus: svarbu, kad aliejui jis suteiktų tik savo kvapą.
3. Po to sudėkite svogūną į keptuvę ir kepkite, nuolat maišydami, kol pasirodys graži auksinė spalva.
4. Supilkite ryžius, kurie turi būti sausi: prieš tai jų skalauti nereikia. Sėklos turėtų tapti skaidrios per minutę ar dvi. Po to į javus galite pridėti petražolių ir užpilti sausu vynu. Įkaitinkite keptuvės turinį, kad alkoholis pradėtų garuoti.
5. Ant ryžių sudėkite jūros gėrybių ingredientus ir įpilkite nedidelę sultinio dalį. Paruoškite rizotą, nuolat maišydami ir kitą skysčio dalį supilkite tik tada, kai pirmoji susigers. Virimo pabaigoje įpilkite reikiamo kiekio druskos ir pipirų ir atsargiai įpilkite aitriųjų kajeno pipirų.
6. Prieš patiekdami išimkite jūros gėrybes iš patiekalo, į ryžius įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir greitai išmaišykite. Supilkite javus į porciją, gražiai paskirstykite jūros gėrybes ir patiekite.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti rizotą su grybais

Grybai yra labai geras rizoto ingredientas, o ypač aromatingas naudojant laukinius grybus. Svarbu juos virti su česnaku, taip gausite skaniausią patiekalą. Jūros druska ir šviežiai malti pipirai paryškins grybų skonį.

Virimo laikas: 1 valanda 45 minutės.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

• Švieži grybai - 750 gr.
• Arborio ryžiai - 300 gr.
• Kietasis sūris - 200 gr.
• Sviestas - 150 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Sausi kiaulienos grybai - 60 gr.
• Petražolės - 1 krūva.
• Česnakai - 5 dantys
• Vištienos sultinys - 750 ml
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Jūros druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Džiovintus grybus užpilkite karštu vandeniu ir palikite maždaug pusvalandžiui, tada nupilkite vandenį ir supjaustykite grybus gana dideliais gabalėliais.
2. Į gilų indą nuplaukite šviežius grybus (pievagrybius, mišką) šaltu vandeniu, tada uždėkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite likusiam vandeniui nutekėti. Grybus supjaustykite ne daugiau kaip 2 cm dydžio griežinėliais.
3. Puode ar gilioje keptuvėje pakepinkite šviežių grybų gabaliukus su alyvuogių aliejumi.
4. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir česnaką, į grybus pirmiausia įpilkite pusę smulkintų česnakų, virkite 1 minutę, o paskui įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų ir toliau kepkite dar 4 minutes.
5. Įdėkite sviestą į kitą gilią karščiui atsparią talpyklą, o kai ji suminkštės, supilkite ten svogūno gabaliukus. Virkite, kol jis taps skaidrus. Į paruoštą svogūną dėkite džiovintų grybų skilteles ir antrąjį česnaką, viską kartu virkite ant silpnos ugnies apie 1 minutę, o tada suberkite ryžius. Viską gerai išmaišyti.
6. Į ryžius nedidelėmis dalimis įpilkite vištienos sultinio, kad skystis visiškai įsigertų į grūdus, tada supilkite dar šiek tiek sultinio. Virkite nuolat maišydami, kol mišinys suminkštės ir ištirps burnoje. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Svarbu nepamiršti, kad į patiekalą taip pat bus sūrio, kuriame jau yra druskos, todėl jį reikia pagardinti atsargiai.
7. Sūrį sutarkuokite ant specialios trintuvės arba paprastos smulkios trintuvės, supjaustykite petražoles. Prieš patiekdami sumaišykite rizotą su grybų mase, įpilkite sūrio, petražolių ir dar šiek tiek sviesto, patiekite, kai tik sūris pradės tirpti.

Kaip namuose virti rizotą su daržovėmis?

Į vegetarišką risotto galite pridėti beveik bet kokių daržovių, atsižvelgdami į savo pageidavimus. Geriau pasirinkti ryškios spalvos ingredientus: taip patiekalas atrodys patrauklesnis.

Virimo laikas: 35 min.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

• Apvalaus grūdo ryžiai (arborio) - 200 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Saldieji pipirai - 200 gr.
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
• Konservuoti kukurūzai - 150 gr.
• Druska pagal skonį.
• Šviežios žolelės (petražolės, bazilikas, mairūnas) - pagal skonį.
• Kietasis sūris - 100 gr.

Virimo procesas:

1. Ryžių kruopas gerai nuplaukite, kad vanduo taptų skaidrus. Grūdus užpilkite švariu geriamuoju vandeniu, užvirkite ir virkite apie 12 minučių, lengvai pasūdydami.
2. Svogūną supjaustykite taip, kad gautumėte gražius pusžiedžius, o morkas - kubeliais ar pusapvaliais.
3. Iš pipirų ištraukite sėklas ir vidines venas ir sumalkite į didelius kubelius.
4. Gilioje keptuvėje pakepinkite morkas ir svogūnus, įpilkite į juos šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada sudėkite pipirus. Virimas kelias minutes.
5. Perkelkite ryžius ir konservuotus kukurūzus į daržoves. Gerai išmaišykite, įberkite druskos, jei reikia, įberkite tarkuoto sūrio ir smulkintų žolelių. Patiekite, kai tik sūris pradės tirpti.

Paprastas ir skanus krevečių rizoto receptas

Skanus ryžių patiekalas su krevetėmis, dekoruotas karštu parmezanu ir baltaisiais pipirais, pabrėžiantis jūros gėrybių skonį. Rizotas sujungia skirtingas struktūras - subtiliai tirpstančius ryžius ir tankias saldžias krevetes.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 5.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 250 gr.
• Krevetės - 600 gr.
• Baltas svogūnas - 1 vnt.
• Česnakai - 2 dantys
• Sausas baltas vynas - 50 ml
• Parmezano sūris - 50 gr.
• Supjaustyti krapai - 2 šaukštai
• Supjaustytos petražolės - 2 šaukštai
• Švieži bazilikai - 1 krūva.
• Alyvuogių aliejus pagal skonį.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Malti baltieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Krevetės nulupamos, lukštai ir galvutės sulankstomos į puodą ir kepamos, kol parausta. Tada jie užpildomi vandeniu, juos reikia pasūdyti ir virti apie 20 minučių, o tada sultinys filtruojamas.
2. Nuluptos česnako skiltelės susmulkinamos, sumaišomos su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiamos ant krevečių marinuotis. Jūros gėrybes reikia palikti 20 minučių.
3. Svogūną supjaustykite labai mažais kubeliais ir pakepinkite su alyvuogių aliejumi apie 5 minutes. Tada ten dedami ryžiai, juos reikia išmaišyti ir porą minučių palaikyti ant silpnos ugnies, kad grūdai taptų skaidrūs.
4. Į ryžius pilamas vynas ir, maišant, reikia išgarinti apie 5-6 minutes.
5. Kai tik vynas susigeria, mažomis porcijomis pilamas krevečių sultinys, ryžiai nuolat maišomi, kad tolygiai įsigertų į skystį. Kai tik visa sultinio dalis susigers, įpilkite naujos jo dalies. Rizotą palaikykite ant ugnies apie 20 minučių, kol sėklos suminkštės ir ištirps burnoje.
6. Žalumynai smulkiai pjaustomi, dedami į ryžius, tada reikia įdėti krevečių mėsą, pagardinti pagal skonį druska ir pipirais ir dar apie 5 minutes palaikyti ant labai silpnos ugnies.
7. Susmulkintas sūris pilamas į rizotą, sumaišomas, porą minučių brandinamas ir patiekiamas porcijomis. Gero apetito!

Naminis rizotas su džiovintais kiaulienos grybais

Džiovinti kiaulienos grybai turi nuostabų skonį ir neįtikėtinai ryškų aromatą, kurį lengvai įsisavina ryžiai. Rezultatas - subtilus, maistingas patiekalas, turintis nuostabiai sodrų skonį, kuris tinka ir tiems, kurie nevalgo mėsos ar nevalgo.

Virimo laikas: 2 valandos 15 minučių.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 2 šaukštai.
• Džiovinti kiaulienos grybai - 50 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Mėsos sultinys - 1,4 l
• Sausas baltas vynas - 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas - 4 šaukštai
• Ypač tyras alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Maltas šafranas - pagal skonį.
• Druska pagal skonį.
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Švieži balti grybai arba ledai patiekimui - 1 vnt.
• Parmezano sūris pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Išrūšiuokite grybus ir užpilkite 1 valg. karšto sultinio, palikite 1,5 valandos, o tada išimkite grybus, o kvepiantį skystį supilkite į likusį sultinį, kuris turi būti įkaitintas iki virimo, ir visą laiką, kol rizotas verda, palaikykite minimalią ugnį. Grybus supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Sumaišykite 3 šaukštus. šafrano vyno ir palikite 20 minučių.
3. Puode su storais dugnais sumaišykite alyvuogių aliejų ir sviestą ir pakepinkite juose labai smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės, o tai užtruks apie 5–7 minutes. Tada į svogūną įpilkite ryžių ir maišydami palaikykite ant ugnies 3 minutes, kad grūdai taptų skaidrūs.
4. Į ryžius supilkite likusį vyną ir šiek tiek sultinio, virkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis susigers. Tada įpilkite šiek tiek sultinio ir virkite ryžius, kol suminkštės ir visiškai prisotins sultinio. Paprastai tai trunka apie 25 minutes nuolat maišant. Rizoto pabaigoje pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite vyno su šafranu ir grybais.
5. Puodą nukelkite nuo ugnies, į ryžius įpilkite sviesto ir tarkuoto sūrio, viską išmaišykite ir palikite kelioms minutėms. Patiekdami papuoškite kiaulienos grybų griežinėliais.

Rizotas su vištiena ir grybais kreminiame padaže

Vištiena, porai ir grybai puikiai papildo subtilius ryžius, vynas patiekalui suteikia šiek tiek rūgštumo, o šafranas - sodrų auksinį atspalvį. Svarbu, kad įdėjus sūrio patiekalas bent minutę sėdėtų, kad jis išsilydytų ir tolygiai pasiskirstytų ant rizoto.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 5.

Ingridientai:

• Arborio arba karnarolio ryžiai - 300 gr.
• Vištienos sultinys - 2 l
• Vištienos filė - 1 vnt.
• Švieži pievagrybiai - 300 gr.
• Sviestas - 110 gr.
• Sausas baltas vynas - 100 ml
• Porai - 1 vnt.
• Baltas svogūnas - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Česnakai - 1 dantis
• Maltas šafranas - ¼ šaukštelio
• Parmezano sūris arba grana padano - 80 gr.
• Maltos paprikos - 2 žiupsneliai.
• Šviežiai malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio
• Smulki jūros druska - pagal skonį.
• Alyvuogių aliejus - kepimui.

Virimo procesas:

1. Nuplautus ir džiovintus grybus supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, į grybus įberkite maltos paprikos ir pipirų, troškinkite 5 minutes, o virimo pabaigoje lengvai pasūdykite.
2. Šafraną supilkite į 2 šaukštus sauso vyno, įtrinkite parmezanu arba grana padano ir sviestą supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm gabalėliais.
3. Vištieną supjaustykite griežinėliais ir kepkite atskirai alyvuogių aliejuje, kol skiltelės paruduos. Pipirai ir įberkite šiek tiek druskos.
4. Porus ir svogūnus labai smulkiai supjaustykite, morkas supjaustykite virtuviniu kombainu arba trintuvu.
5. Puode ant labai silpnos ugnies ištirpinkite pusę sviesto, suberkite dviejų rūšių svogūnus ir kepkite apie 7 minutes, kad jis taptų skaidrus, bet ne perkepęs. Ten sudėkite morkas ir susmulkintą, bet visą skiltelę česnako.
6. Į daržovių pagrindą supilkite ryžius, gerai išmaišykite ir palaukite, kol aliejus susigers į grūdus. Supilkite vyną ir kaitinkite apie 5 minutes, kad išgaruotų alkoholis.
7. Po to palaipsniui, mažomis porcijomis, reikia supilti sultinį į ryžius ir nedelsiant išmaišyti, kad skystis tolygiai įsigertų į javus. Toliau virkite šiuo režimu apie 15-18 minučių.
8. Praėjus maždaug 10 minučių nuo sultinio įpylimo pradžios, į ryžius įpilkite grybų, vištienos ir vyno su šafranu, gerai išmaišykite ir toliau virkite.
9. Nukelkite risotą nuo viryklės ir įpilkite sūrio bei kubelių sviesto, kad gautumėte skonį, labai energingai maišykite, jei reikia, įberkite druskos ir išdėliokite ant giliai įkaitintų lėkščių. Patiekite patiekalą iš karto. Mėgautis!

Klasikinis receptas rizoto gaminimui lėtoje viryklėje

Tiems, kurie neturi galimybės kontroliuoti tikro rizoto paruošimo ant viryklės, galite naudoti daugialypę viryklę: patiekalas pasirodo ne mažiau švelnus ir tirpsta burnoje, o tuo pačiu metu prietaisas jį paruošia savo.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Apvalūs ryžiai (arborio) - 400 gr.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• Sultinys (daržovių, vištienos) - 1 l
• Česnakai - 2 dantys
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Sausas baltas vynas - 2 šaukštai.
• Sviestas - 70 gr.
• Salierai (šaknys) - ½ vnt.
• Parmezano sūris - 100 gr.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Karščiui atspariame inde su storu dugnu pirmiausia turite kepti ryžių grūdus, įpylus nedidelį kiekį augalinio aliejaus.
2. Sumaišykite sviestą ir augalinį aliejų, smulkintą svogūną, česnaką ir saliero šaknį į daugialypės terpės indą ir įjunkite režimą „Kepti“, reguliariai maišydami, kad daržovės suminkštėtų, bet neperkeptų.
3. Į daržoves supilkite ryžius ir toliau kepkite „Fry“ režimu, kad grūdai taptų skaidrūs.
4. Supilkite vyną į daugialypės terpės turinį ir virkite „troškinio“ režimu atidarę dangtį, kol vynas susigers ir išnyks alkoholio kvapas.
5. Į prietaiso dubenį įpilkite 1,5 šaukšto. sultinio, išmaišykite ir toliau virkite režimu „Troškinys“. Jei reikia įpilti skysčio, darykite tai mažomis porcijomis, išbandykite kruopas su druska ir, jei reikia, įpilkite. Nepamirškite, kad į patiekalą bus įtrauktas sūris, todėl šiame etape geriau šiek tiek pasūdyti patiekalą.
6. Kai tik ryžiai pasieks norimą konsistenciją - minkšti lauke, o grūdų viduje - lengvas kietumas - al dente, į juos įpilkite sūrio, sumaišykite ir porą minučių palaikykite lėtoje viryklėje. Po to sudėkite į įkaitintas lėkštes ir patiekite.