Panettone (itališkas Velykų pyragas) - 7 skanūs receptai

„Panettone“ yra pyragas iš Italijos. Tai lengvai paruošiami Velykų pyragaičiai, kurie Kalėdų išvakarėse ruošiami jų tėvynėje. Mūsų šalyje panettone labiau asocijuojasi su Velykomis. Straipsnyje yra 8 šio prabangaus pyrago receptai.

Itališkas panettone - klasikinis receptas

„Panettone“ yra švelniausias mielinis pyragas, atkeliavęs iš Italijos. Jo paruošimo ypatumas yra ilgalaikis sandarinimas, kuris suteikia tešlai elastingą struktūrą.

Maisto gaminimo metas: 18 valandų.

Maisto gaminimo metas: 120 minučių

Porcijos: 12.

• 
  Pirmiausia turite paruošti bigą. Mieles ištirpinkite vandenyje kambario temperatūroje. Miltus sumaišykite su druska, supilkite mišinį į mielių masę ir gerai išmaišykite. Dubenį priveržkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 3 valandas. Po to apvyniokite bigu alyvuotomis rankomis, vėl uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
• 
  Išimkite didelę iš šaldytuvo 2 valandas prieš minkydami tešlą. Mieles ištirpinkite šiltame piene ir palikite 5 minutes. Tada sumaišykite miltus, druską, prieskonius, cukrų, trynius ir mielių masę. Tada pridėkite biga ir maišykite tešlą dar 5 minutes.
• 
  Tada į tešlą įpilkite minkšto sviesto, toliau minkykite tešlą iki vientisos masės.
• 
  Po to įpilkite cukatų, sumaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų visoje tešloje.
• 
  Tada tešlą paskirstykite į formeles ir palikite pakilti 2,5-3 valandas.
• 
  Paruoškite migdolų plutos mišinį. Sumaišykite kiaušinių baltymus su cukrumi ir migdolų miltais.
• 
  Ruošinius sutepkite migdolų baltymų mase, pabarstykite migdolų žiedlapiais ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 35–40 minučių.
• 
  Panettone pasirodo labai erdvus ir kvepiantis.

Gero apetito!

Itališkas panettone su Levito Madre raugu

Tai tikro panettone receptas, kepamas Italijoje Kalėdų šventėms. Jo struktūra yra nesvari ir subtili. Šio kepimo sėkmės paslaptis slypi ypatingame Levito Madre rauge.

Maisto gaminimo metas: 30 valandų.

Maisto gaminimo metas: 180 minučių

Porcijos: 10.

Ingridientai:

• Dėl pirmosios pradedančiųjų kultūros:
• Sūris - 5 gr.
• Kvietiniai miltai - 20 gr.
• Vanduo - 11 ml.
• Dėl antrosios pradžios kultūros:
• Vanduo - 15 ml.
• Miltai - 30 gr.
• Pirmajam bandymui:
• Miltai - 220 gr.
• Vanduo - 115 ml.
• Tryniai - 35 gr.
• Cukrus - 53 gr.
• Salyklas - 5 gr.
• Sviestas - 53 gr.
• Šviežios mielės - 2,5 gr.
• Antram bandymui:
• Miltai - 52 gr.
• Vanduo - 35 ml.
• Tryniai - 16 gr.
• Druska - 3 gr.
• Cukrus - 52 gr.
• Medus - 12 ml.
• Cukruoti vaisiai - 108 gr.
• Razinos - 80 gr.
• Apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas
• Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
• Sviestas - 80 gr.

Virimo procesas:

1. Pirmam raugui sumaišykite raugą, miltus ir vandenį dubenyje ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų.
2. Tada įpilkite antrojo starterio ingredientų, išmaišykite ir palikite dar 4 valandas.
3. Kai starteris bus paruoštas, įpilkite 220 gramų miltų, 115 mililitrų vandens, 2 trynius, 53 gramus cukraus, 5 gramus salyklo, 53 gramus minkšto sviesto ir 2,5 gramo šviežių mielių. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, uždenkite maistine plėvele ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.
4. Po 12 valandų tešla padvigubės.
5. Tada įpilkite 52 gramus išsijotų miltų, 35 mililitrus vandens, 1 trynį, 3 gramus druskos, 52 gramus cukraus, medaus, cukruotus vaisius, razinas, apelsino žievelę, vanilės ekstraktą ir 80 gramų sviesto.
6. Minkykite tešlą iki vientisos masės, sudėkite į riebalais išteptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir valandą palikite šiltai.
7. Formas pradurkite mediniais iešmais, jie reikalingi tam, kad vėliau pakabintumėte Velykinius pyragus ir atvėsintumėte aukštyn kojomis.
8. Į formeles užpildykite maždaug 1/3 tešlos, formas uždenkite maistine plėvele ir palikite dar 2-3 valandoms, kad pakiltų.
9. Įdėkite gabalus į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite 20 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir virkite dar 30-35 minutes. Išimkite gatavus pyragus iš orkaitės, padėkite ragelį ir atvėsinkite šioje padėtyje.
10. Kepimas yra erdvus su gražia aukso ruda plutele.

Gero apetito!

Kaip iškepti itališką Velykų pyragą duonos mašinoje?

Itališkas panettone yra labai panašus į Velykų kepinius, todėl šį receptą galima naudoti ruošiantis Velykoms. Nuostabi tešla su daug cukruotų vaisių ir džiovintų vaisių gerai pakyla ir pasirodo neįtikėtinai erdvi.

Maisto gaminimo metas: 8 valanda.

Maisto gaminimo metas: 120 minučių

Porcijos: 6-8.

Ingridientai:

• Sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas
• Kvietiniai miltai - 0,5 kg.
• Pienas - 250 ml
• Vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• Cukrus - 150 gr.
• Sviestas - 150 gr.
• Džiovinti vaisiai - 150 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 žiupsnelis
• Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - 1 žiupsnelis

Virimo procesas:

1. Įkaitinkite pusę pieno, į jį įpilkite mielių. Persijokite miltus į duonos mašinos kibirą.
2. Mielių masę supilkite į duonos mašinos kibirą ir 2-3 minutes suaktyvinkite tešlos minkymo programą. Pasibaigus programai, uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.
3. Į atskirą dubenį persijokite dar 100 gramų miltų. Likusį pieną užvirinkite. Supilkite pieną į miltus ir greitai sumaišykite ingredientus.
4. Į tešlai skirtą duonos mašinos kibirą suberkite piene išvirtus miltus, įjunkite minkymo režimą 3–4 minutėms, tada uždenkite tešlą ir palikite 60 minučių.
5. Atskirkite trynius nuo baltymų. Išplakite trynius ir cukrų, kol gausis lengva puri masė. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir supilkite į tešlą. Taip pat įpilkite džiovintų vaisių, vanilinio cukraus, citrinos žievelės ir druskos, įjunkite minkymo režimą 15 minučių. Palikite tešlą dar 2 valandas.
6. Tada kepkite duonos virimo aparate, naudodami dietinės duonos programą. Išimkite kepinius iš duonos mašinos, atvėsinkite ir papuoškite glajumi.

Gero apetito!

Skanus sausų mielių panettone receptas

Italija garsėja ne tik pica ir makaronais, bet ir puikiais kepiniais. Norime jus supažindinti su panettone, šie erdvūs pyragaičiai dažniausiai kepami Kalėdoms, jie prideda daug džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių.

Maisto gaminimo metas: 6 val.

Maisto gaminimo metas: 90 minučių

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Miltai - 430 gr.
• Cukrus - 150 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
• Sausos mielės - 7 gr.
• Kiaušinių tryniai - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Medus - 25 ml.
• Sviestas - 180 gr.
• Citrina - 1 vnt.
• Razinos - 100 gr.
• Cukruoti vaisiai - 100 gr.
• Konjakas - 50 ml.

Virimo procesas:

1. Į dubenį persijokite miltus, suberkite sausas mieles, paprastą ir vanilinį cukrų, išmaišykite.
2. Kitame dubenyje sumaišykite trynius ir medų. Pieną pašildykite iki 30-33 laipsnių ir supilkite į trynių masę, išmaišykite.
3. Sumaišykite du mišinius, supilkite skystus ingredientus į sausus ingredientus. Tada įpilkite minkšto sviesto, išmaišykite iki vientisos masės.
4. Citriną gerai nuplaukite, sutarkuokite jos žievelę ant smulkios trintuvės. Į tešlą įpilkite žievelės ir toliau minkykite dar 5 minutes.Po to surinkite tešlą į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms, kad pakiltų.
5. Kai tešla padidės 2-3 kartus, apvyniokite ją rankomis, įpilkite džiovintų vaisių ir cukatų, sumaišykite.
6. Kepimo indus užpildykite tešla iki 1/3 jų tūrio. Iškeptas formas dėkite į ugnį dar 1-1,5 val. Per tą laiką tešla išaugs beveik iki formų viršaus.
7. Kepkite panettone orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 40-60 minučių. Atvėsinkite paruoštus pyragus ir papuoškite, kaip norite.

Gero apetito!

Sodrus ir erdvus panettone su gyvomis mielėmis

Aromatiniai pyragaičiai yra tokie įvairūs, kad galite pasiklysti receptuose. Kviečiame išbandyti tikrą itališką panettone - sviesto pyragą su džiovintais vaisiais ir cukatais.

Maisto gaminimo metas: 3 valandos.

Maisto gaminimo metas: 50 minučių

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Sviestas - 60 gr.
• Cukrus - 60 gr.
• Šviežios mielės - 12 gr.
• Pienas - 20 ml.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
• Druska - 0,5 šaukštelio
• Kvietiniai miltai - 360 gr.
• Saulėje džiovinti ananasai - 60 gr.
• Apelsinų žievelė - 1 šaukštelis
• Razinos - 90 gr.
• Pušies riešutai - 45 gr.
• Anyžių sėklos - 0,5 šaukštelio
• Augalinis aliejus - skirtas formai sutepti.

Virimo procesas:

1. Supilkite šviežias mieles į šiltą pieną. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius ir trynius ir lengvai išplakite.
2. Išsijokite miltus, įpilkite cukraus, druskos, anyžių ir apelsinų žievelės.
3. Sumaišykite mielių mišinį, išplaktus kiaušinius ir sausus ingredientus.
4. Minkykite tešlą ir valandą palikite šiltoje vietoje.
5. Išmatuokite reikiamą kiekį cukruotų vaisių, razinų ir riešutų.
6. Po valandos į tešlą įpilkite minkšto sviesto, minkykite tešlą iki vientisos masės.
7. Tada įpilkite džiovintų vaisių ir riešutų, išmaišykite.
8. Sutepkite formą augaliniu aliejumi, sudėkite į ją tešlą, palikite valandai šiltoje vietoje. Pyragą kepkite 170 laipsnių orkaitėje 30-35 minutes.
9. Išimkite panettone iš formos, pabarstykite cukraus pudra ir atvėsinkite.

Gero apetito!

Itališkas Velykų pyragas panettone ant didelio

Italijos panettone yra daug legendų apie jo kilmę. Ir vienas iš jų yra apie meilę: kepėjas Tonio susilaukė dukters, kuri įsimylėjo Milano didiką, tačiau dėl jos skurdo negalėjo susituokti. Tada kepėjas sugalvojo nuostabų pyragą, kuris praturtino jį ir jo dukra gavo gerą kraitį.

Maisto gaminimo metas: 20 valandų.

Maisto gaminimo metas: 120 minučių

Porcijos: 8.

Ingridientai:

• Bigi:
• Vanduo - 75 ml.
• Miltai - 100 gr.
• Presuotos mielės - 10 gr.
• Druska - 2 gr.
• Dėl skilties:
• Razinos - 170 gr.
• Apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas
• Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas
• Konjakas - 40 ml.
• Bandymui:
• Biga - 180-190 gr.
• Miltai - 350 gr.
• Cukrus - 100 gr.
• Vanilinis cukrus - 10 gr.
• Druska - 5 gr.
• Pienas - 100 ml.
• Tryniai - 6 vnt.
• Sviestas - 130 gr.
• Presuotos mielės - 30 gr.

Virimo procesas:

1. Supilkite cukruotus vaisius, razinas ir žievelę su konjaku, išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą, kol tešla bus minkoma.
2. Paruoškite bigo. Mieles ir druską ištirpinkite vandenyje, suberkite miltus, išmaišykite ir palikite 3 valandoms kambario temperatūroje.
3. Po 3 valandų biga padidės 2-3 kartus.
4. Pabarstykite stalą miltais, uždėkite ant jo didelį, sutrinkite į stačiakampį, tada sulenkite į voką ir suapvalinkite. Didelį perkelkite į dubenį ir šaldykite 8-10 valandų.
5. Kitą dieną dubenyje sumaišykite trynius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Tada į dubenį įpilkite miltų ir piene praskiestų mielių.
6. Kai tešla bus lygi, į ją įpilkite biga ir toliau minkykite. Minkymo metu tešlos temperatūra neturi viršyti 25 laipsnių.
7. Tada į tešlą įpilkite minkšto sviesto, visiškai įmaišykite į tešlą.
8. Tada į tešlą įpilkite cukruotų vaisių, džiovintų vaisių ir konjake mirkytų riešutų, sumaišykite.
9. Įdėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį ir palikite šiltai 3 valandas. Per šį laiką jis padidės kelis kartus.
10. Į formeles 1/3 jų tūrio pripilkite tešlos ir valandą palikite tvirtinti.
11. Kepkite pyragus orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių. Paruoštus pyragus sudėkite su forma mediniu iešmeliu ir atvėsinkite pakabintoje būsenoje.
12. „Panettone“ pasirodo labai erdvus ir minkštas.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti panettone pyragą su šokoladu

„Panettone“ yra saldus itališkas pyragas su cukruotais vaisiais ir džiovintais vaisiais, kartais jis dekoruojamas glazūra arba apibarstomas cukraus pudra. Norėdami šiek tiek patobulinti klasikinį receptą, į tešlą įpilkite šokolado.

Maisto gaminimo metas: 18 valandų.

Maisto gaminimo metas: 120 minučių

Porcijos: 12.

Ingridientai:

• Tešlai:
• Miltai - 80 gr.
• Sausos mielės - 5 gr.
• Vanduo - 40 gr.
• Pirmajam bandymui:
• Miltai - 260 gr.
• Tešla - 90 gr.
• Sviestas - 70 gr.
• Cukrus - 70 gr.
• Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
• Vanduo - 170 ml.
• Antram bandymui:
• Miltai - 180 gr.
• Medus - 10 ml.
• Druska - 1 žiupsnelis
• Sviestas - 20 gr.
• Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
• Apelsinų sultys - 80 ml.
• Šokoladas - 170 gr.
• Cukruoti vaisiai - 170 gr.
• Cukrus - 20 gr.
• Sviestas - formai patepti.

Virimo procesas:

1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles ir miltus, minkykite tešlą. Palikite tešlą šiltoje vietoje 5 valandas.
2. Eikite į pirmąjį testą. Išmatuokite 90 gramų tešlos, įpilkite į ją šilto vandens, šiek tiek miltų ir išmaišykite. Tada toliau dalimis įpilkite likusių miltų ir toliau maišykite tešlą.
3. Po vieną įpilkite trynių, išmaišykite iki vientisos masės.
4. Po to įpilkite minkšto sviesto ir cukraus, toliau minkykite tešlą dar 20 minučių. Dubenį su tešla priveržkite maistine plėvele ir per naktį padėkite į šiltą vietą.
5. Ryte minkykite antrą tešlą. Į tinkamą tešlą įpilkite medaus, druskos ir miltų, išmaišykite iki vientisos masės. Tada po vieną įpilkite trynių ir cukraus, minkykite tešlą 15 minučių.
6. Tada įpilkite apelsinų sulčių, šokolado, cukatų ir ištirpinto sviesto. Gerai išmaišykite tešlą.
7. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, iš jos iškočiokite vyniotinį.
8. Supjaustykite ritinį į 4 lygias dalis, suformuokite rutuliukus ir sudėkite į kartonines formeles. Įdėkite tešlą į skardines šiltoje vietoje 1–2 valandoms.
9. Pyragus kepkite 190 laipsnių orkaitėje 7 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių. Panettone visiškai atvėsinkite; jei norite, užpilkite juos šokolado glajumi.

Gero apetito!