Olivier su dešra ir žirneliais - klasikinis receptas ir 5 skanūs variantai

Klasikinis Olivier receptas, mums pažįstamas nuo vaikystės, yra paruoštas su dešra ir konservuotais žirneliais, tačiau taip buvo ne visada. Salotas sukūrė Maskvoje dirbęs prancūzų virtuvės šefas Lucienas Olivier: į jį buvo įtraukta žvėrienos mėsa, agurkai, bulvės, alyvuogės, kaparėliai, Provanso padažas ir sojų padažas. Laikui bėgant, ingredientai pasikeitė dėl nesugebėjimo jų gauti.

Klasikinis Olivier receptas su dešra, žirneliais, marinuotu agurku

Į klasikinį receptą paprastai įeina virta dešra, konservuoti žirniai ir marinuoti agurkai. Jūs turite nuspręsti, ar dėti svogūnų, bet vis tiek patariame pirmą kartą iškepti tiksliai pagal receptą. Didelės įmonės atveju ingredientų skaičius turėtų būti padvigubintas.

Virimo laikas: 55 min.

Porcijos: 6.

• 
  Kiaušinius išvirkite kietai virtus, tam puode užpilkite juos vandeniu, įberkite druskos, į vandenį galite įpilti žiupsnelį sodos. Kiaušinius virkite lygiai 10 minučių, tada greitai įmuškite į ledinį vandenį su šaukštu ir leiskite atvėsti. Iškepkite bulves su morkomis viename puode be nulupimo. Nupilkite vandenį iš žirnių, padėkite ant sieto, kad dingtų visa drėgmė. Sverkite 100 g svarstyklių.
• 
  Raudonąjį svogūną perpjaukite per pusę, išimkite lukštą iš pusių, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sietelį, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti. Taigi svogūnas tikrai nebus kartaus skonio, liks tik malonus traškėjimas. Nulupkite bulves ir morkas, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Marinuotą agurką, nenuimant žievelės, supjaustykite mažais kubeliais ir rankomis išspauskite skystį. Plačiame dubenyje sumaišykite agurkų kubelius, svogūnus, bulves ir morkas.
• 
  Iš kiaušinių išimkite lukštus, supjaustytus standartinio dydžio kubeliais. Į dubenį įpilkite kiaušinių ir paruoštų žirnių.
• 
  Virtą dešrą nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, supilkite į salotas. Į „Olivier“ įpilkite majonezo (nebūtinai visos pakuotės), jei reikia, pabarstykite maltais pipirais ir druska.
• 
  Sumaišykite salotas taip, kad majonezas tolygiai apgaubtų kiekvieną smulkintą ingredientą. Pabandykite ir, jei reikia, įpilkite druskos.
• 
  Išdžiovinkite nuplautus žalumynus, juos galima padalyti per pusę. Vieną pusę įpilkite į salotas ir išmaišykite, o kitą palikite papuošti. Perkelkite Olivier į elegantišką salotų dubenį ir gražiai papuoškite žalumos šakelėmis. Įdėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek įsigertų.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus Olivier receptas su dešra, žirneliais, šviežiu agurku

Daugelis namų šeimininkių vietoj marinuotų agurkų į „Olivier“ deda šviežių agurkų. Šis pasirinkimas yra pagrįstas: agurkas suteikia salotoms gaivų vasarišką skonį, tarsi jas pašviesina. Tačiau, kad patiekalas nebūtų švelnus, geriau sumaišykite šviežius agurkus ir marinuotus agurkus santykiu 1: 1. Pastarasis suteiks pikantiškumo bendram skoniui. Ir, žinoma, būtinai nusipirkite geros kokybės virtos dešros.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Virta dešra - 480 g;
• Šaldyti žali žirneliai - 180 g;
• Bulvės - 280 g;
• Morkos - 260 g;
• Svogūnai - 140 g;
• Vištienos kiaušiniai - 6 vnt.;
• Švieži agurkai - 170 g;
• Marinuoti agurkai - 130 g;
• Žalias obuolys - 1 vnt.;
• Majonezas - 200 g;
• Saulėgrąžų aliejus - 15 ml;
• Sviestas - 25 g;
• Maltų raudonųjų pipirų, druskos - pagal skonį;
• Žalieji - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Puode užvirkite pasūdytą vandenį, išjunkite ugnį. Supilkite šaldytus žirnelius, blanširuokite 6-7 minutes, tada sudėkite į kiaurasamtį, nusausinkite drėgmės perteklių. Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis, suberkite į karštą keptuvę su ištirpintu sviestu, įpilkite augalinio aliejaus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės apie 7-8 minutes, pabarstykite druska ir maltais raudonaisiais pipirais. Į tą pačią keptuvę įpilkite žirnių, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Žaliuosius agurkus, nenuimant žievelės, supjaustykite juostelėmis, lengvai pasūdykite ir sudėkite į kiaurasamtį, leiskite pastovėti 10 minučių. Per tą laiką druskos įtaka išleis skysčio perteklių.
3. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Nuimkite plėvelę nuo virtos dešros ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, panašiais į likusius ingredientus.
5. Marinuoti agurkai taip pat, nenuimant odelės, susmulkina į mažas juostas ir uždeda ant sietelio, išspaudžia drėgmės perteklių.
6. Virkite bulves, kol suminkštės, nedelsdami padėkite jas 2 minutėms. lediniame vandenyje, kad gerai nuluptų. Supjaustykite mažais kubeliais.
7. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pakepinkite keptuvėje, kurioje buvo kepamos morkos, kol lengvai paruduos.
8. Sumaišykite visus ingredientus salotų dubenyje. Nuimkite nuo obuolio žievelę ir tada patrinkite ant rupios trintuvės. Į salotas įpilkite obuolių ir majonezo, jei reikia, paragaukite ir druskos.
9. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir palikite šaldytuve apie 40 minučių. Neverta daugiau laikyti, agurkas ir obuolys išleis sultis.

Gero apetito!

Kaip paruošti skanias salotas, pridėjus obuolį?

Mums nepatinka į klasikinę versiją įtraukti kitų produktų, ypač saldžių vaisių. Tačiau pridedant obuolį, salotos virsta: gaunamas kitoks skonis, valgant galite pajusti obuolių kubelių traškumą. Geriau imti obuolius ne saldžius, o šiek tiek rūgštus.

Virimo laikas: 45 min.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Virta dešra - 260 g;
• Konservuoti žirniai - 120 g;
• Žalieji obuoliai - 2 vnt.;
• Bulvės - 2 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• Morkos - 1 vnt.;
• Porai - 1 kotelis;
• Marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• Majonezas - 60 g;
• Citrinos sultys - 20 ml;
• Malti juodieji pipirai, druska - pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

1. Morkos ir bulvės, nenuluptos, nuplaukite, nupjaukite morkų uodegas ir kepurėles, išvirkite daržoves. Bulves ir morkas nulupkite, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite dubenyje.
2. Virtą dešrą supjaustykite mažais kubeliais arba kubeliais, suberkite į smulkintas daržoves.
3. Nuimkite viršutinę plėvelę nuo nuplauto poro kotelio, patį kotelį supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į bendrą dubenį.
4. Žalius obuolius nulupkite ir išimkite šerdį, supjaustykite tokio paties dydžio kubeliais, kaip ir visos salotų daržovės, ir nedelsdami apšlakstykite citrinos sultimis, kad obuolių gabaliukai netamsėtų.
5. Kietai virtus kiaušinius nulupkite, supjaustykite kubeliais, padėkite ant Olivier ruošinio. Marinuotus agurkus supjaustykite kubeliais, sudėkite į sietelį, nusausinkite skystį ir išspauskite, suberkite į salotas. Žirnius nusausinkite ir suberkite į dubenį. Druska ir pipirai masę.
6. Smulkintų ingredientų mišinį pagardinkite trupučiu majonezo. Kelis kartus gerai išmaišykite, kol visi kubeliai tolygiai pasidengs padažu.
7. Ant indo uždėkite liejimo žiedą (jį galite iškirpti iš plastikinio butelio, nupjaudami abu galus), sudėkite salotas, padėkite į šaldytuvą 40 minučių. mirkykite, tada atsargiai nuimkite žiedą. Pasirodo, graži lygi cilindro formos salotų dalis. Patiekite atšaldytą.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio „Olivier“ gaminimo receptas nepridedant morkų

Žmonėms, kurie negali pakęsti virtų morkų skonio, pravers šis receptas: bet kokios formos morkos iš jo neįtraukiamos. Likusi recepto dalis yra gana tradicinė.

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos: 8.

Ingridientai:

• Konservuoti žirniai - 1 skardinė;
• Virta dešra "Daktaras" - 330 g;
• Bulvės - 2 vnt.;
• Švieži arba sūdyti agurkai - 2 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai - 5 vnt.;
• Majonezas - 6 šaukštai. l.;
• Druska - pagal jūsų skonį;
• Garnyrui petražolės.

Virimo procesas:

1. Pirmasis žingsnis yra virti bulves odoje pasūdytame vandenyje. Svarbiausia nesuvirškinti, kitaip maišant bulvės pradės šliaužti ir praras gražių kubelių išvaizdą. Gatavas bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio lygiais kubeliais.
2. Padarykite adatą iš buko kiaušinio galo, įsitikinkite, kad lukštas neskilinėja. Tai būtina, kad vėliau galėtumėte lengvai nuimti apvalkalą. Įdėkite kiaušinius į verdantį pasūdytą vandenį su žiupsneliu sodos ir virkite 10 minučių. Nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į bulves.
3. Nuplautus šviežius agurkus, nenuimant žievelės, supjaustyti smulkiais gabalėliais, pirmiausia galite pašalinti minkštimą.
4. Virtą dešrą supjaustykite kubeliais ir suberkite į likusius smulkintus ingredientus.
5. Atidarykite stiklainį žirnių, išleiskite vandenį ir supilkite produktą į kiaurasamtį. Tai pašalins vandens perteklių iš salotų. Į masę įpilkite žirnių.
6. Jei reikia, sumaišykite salotas, druską.
7. Prieš patiekdami sudėkite „Olivier“ į salotų dubenėlius, pagardinkite majonezu. Papuoškite nuplautais petražolių lapeliais.

Gero apetito!

Mažai kalorijų turintis „Olivier“ su dešra ir agurkais be majonezo

Norėdami sumažinti „Olivier“ kalorijų kiekį, turite pašalinti majonezą arba pakeisti virtą dešrą vištiena. Šiame recepte parduotuvinį majonezą pakeisime mažai kaloringa grietine, kurioje mažai riebalų.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 9.

Ingridientai:

• Virta dešra - 160 g;
• Konservuoti žirniai - 160 g;
• Marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• Bulvės - 2 vnt.;
• Morkos - 2 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• Žalieji svogūnai - 80 g;
• Grietinė 15% riebalų - 100 g;
• Druska pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

1. Virtą dešrą supjaustykite mažais kubeliais.
2. Bulves išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Sūdytame vandenyje išvirkite kietai virtus kiaušinius. Virkite 10 minučių. po verdančio vandens, tada nedelsiant perkelkite į šaltą vandenį ir atvėsinkite. Kai kiaušiniai atvės, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Morkas išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
5. Marinuotus agurkus su lupena supjaustykite mažais kubeliais ir išspauskite, suberkite į salotas.
6. Sumaišykite visus paruoštus maisto produktus į vieną didelį salotų dubenį ar dubenį, įpilkite žirnių, perkoštų per sietelį.
7. Nuplaukite ir supjaustykite žaliųjų svogūnų plunksnas.
8. Į salotas įpilkite svogūnų gabalėlių.
9. Į salotas įpilkite grietinės ir druskos.
10. Sumaišykite visus ingredientus, kad grietinė tolygiai pasiskirstytų salotose. Patiekite po 30 min. būdamas šaldytuve.

Gero apetito!

Olivier su rūkyta dešra ir marinuotais agurkais ant šventinio stalo

„Olivier“ su rūkyta dešra pasirodo ne mažiau skanus nei tradicinis jo bendravardis, išskyrus tai, kad jis turi intensyvesnį, šiek tiek „dūminį“ aromatą. Dešros nereikėtų pirkti sausos, rūkyta cervelat puikiai tinka.

Virimo laikas: 45 min.

Porcijos: 7.

Ingridientai:

• Rūkyta dešra - 220 g;
• Konservuoti žirniai - 130 g;
• Marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• Bulvės - 3 vnt.;
• Morkos - 1 vnt.;
• Druska, majonezas - pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

1. Išvirkite bulves odoje, pasiruošę patikrinti, subadykite šakute. Atvėsinkite ir nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Morkos gali būti virtos viename puode su bulvėmis, tada atvėsintos, nuluptos ir supjaustytos tokio paties dydžio kubeliais, dedamos į bulves.
3. Iš plėvelės išlaisvinkite rūkytą dešrą, supjaustytą vienodais gabalėliais, įpilkite į salotų dubenį.
4. Kiaušinius kietai išvirkite, atvėsinkite lediniame vandenyje ir nuimkite lukštą. Supjaustykite kubeliais ir pridėkite prie Olivier.
5. Agurkus kartu su odele supjaustykite kubeliais, sudėkite į sietelį ir rankomis išspauskite marinatą. Supjaustykite skilteles į salotas.
6. Iš konservuotų žirnių nusausinkite skystį, galite dėti ant sieto. Į likusį maistą įpilkite žirnių.
7. „Olivier“ pagardinkite majonezu, druska, jei norite. Leiskite užvirti šaldytuve ir mirkykite apie pusvalandį, tada galite patiekti, papuošti šviežiomis žolelėmis, kiaušinių likučiais ar žaliais žirneliais.

Gero apetito!