Putėsių pyragas - 10 naminių receptų su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Naminis putėsių pyragas su veidrodiniu glajumi

Mousse pyragas išsiskiria ypatinga, oro-porėtos konsistencijos ir lengva sluoksnių tekstūra. Jis pagamintas iš šokoladinio biskvito. Kitas sluoksnis yra kreminis sūris. Viršutinis mėlynių sluoksnis yra kontrastingos spalvos ir prideda būdingų uogų natų bendram skoniui. Kompoziciją užbaigia veidrodinė šokolado glazūra - jos dėka pyragas atrodo labai elegantiškai. Torto gabalėlis žavi spalvų deriniu ir sluoksnių burbulų struktūra.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių. neatsižvelgiant į sukietėjimo laiką.

Virimo laikas: 55 min.

Porcijos: 6.

• 
  Norėdami paruošti biskvitą, kiaušinius sudaužykite į dubenį ir uždenkite granuliuotu cukrumi. Plakite viską kartu, kol gausite beveik baltas ir gana tankias putas. Cukraus kristalai turi visiškai ištirpti.
• 
  Atskirai sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kakavos miltelius ir kepimo miltelius. Gautą sausą mišinį išsijokite ir supilkite į kiaušinių-cukraus putas. Viską gerai išmaišykite - turėtumėte gauti visiškai vienalytę, erdvią tešlą.
• 
  Kepimui rekomenduojame naudoti padalintą 22 cm skersmens pyrago formą - tai optimalus dydis idealiam sluoksnio storiui. Formos dugną uždenkite alyvuotu pergamento apskritimu, o vidines sienas sutepkite plonu sviesto sluoksniu. Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą formą lygiu sluoksniu. Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių vidutinio lygio. Kepkite 15-20 minučių, kol išdžius. Gatavas biskvitas turi būti maždaug vieno centimetro aukščio. Jei kepimo metu sluoksnio vidurys pakilo, atsargiai nupjaukite jį peiliu, kol gausite lygų paviršių.
• 
  Kepimo indą nuplaukite ir nusausinkite. Mes dekoruojame sienas pergamento juostele, kad susidarytume aukštas puses, kaip nuotraukoje. Iškeptą biskvitą dėkite į švarią formą. Sirupui cukrų sumaišykite su verdančiu vandeniu nurodytu kiekiu, maišykite, kol kristalai ištirps. Supilkite brendį, išmaišykite. Biskvitą mirkome su gautu sirupu, skystį paskirstydami šaukšteliu.
• 
  Pereikime prie kreminio sluoksnio paruošimo. Sumaišykite grietinėlės sūrį kambario temperatūroje dubenyje su cukrumi ir viską plakite mikseriu dideliu greičiu, kol ištirps cukraus grūdeliai.
• 
  Į atskirą dubenį supilkite šaltą grietinėlę, vanilinį cukrų ir taip pat išplakite.Pasiekiame kreminės masės sutirštėjimą, po to dedame į plaktą grietinėlės sūrį. Sumaišykite abi mases ir plakite jas kartu nuo dešimties iki penkiolikos sekundžių, ne daugiau.
• 
  Įdėkite nurodytą kiekį želatinos į nedidelį indą ir užpilkite 50 ml šalto vandens. Palikite brinkti instrukcijoje nurodytą laiką.
• 
  Išbrinkusią želatiną dedame į indą su karštu vandeniu arba vandens vonelėje ir, nuolat maišydami, želatiną atgaiviname iki skystos vienalytės būsenos. Leiskite gatavam skysčiui atvėsti iki šiltos temperatūros.
• 
  Į sūrio-grietinėlės mišinį supilkite skystą želatiną, gerai išmaišykite. Supilkite masę į biskvito paviršių formoje. Mentele arba šaukšto nugarėle išlyginkite sluoksnį. Mes įdedame formą į šaldytuvą tris ar keturias valandas, kol sūrio-grietinėlės putėsiai visiškai sukietės.
• 
  Kai kreminė putė tampa tanki, toliau ruošiame pyragą - imame mėlynių sluoksnį. Jei uogos užšaldytos, pirmiausia turime jas atšildyti. Mėlynes sudėkite į dubenį ir sutrinkite rankiniu trintuvu. Tada gautą mėlynių masę įtriname per sietelį. Toliau torto nenaudojame, bet sutrintą tyrę atidedame į šalį, kol susimaišys.
• 
  Atvėsintą grietinėlę atskirai suplakite su nurodytu cukraus kiekiu. Mes įsitikiname, kad visi kristalai yra ištirpę.
• 
  Plaktą grietinėlę ir trintą mėlynių tyrę sumaišykite iki vientisos masės. Želatiną mirkykite 60 ml. šalto vandens, tada padėkite jį į skystą būseną, kaip ir kreminės putos. Sumaišykite mėlynių-grietinėlės mišinį ir ištirpintą želatiną.
• 
  Gautą mišinį užpilkite sūrio-grietinėlės putėsiais, išlyginkite paviršių mentele ir nusiųskite formą atgal į šaldytuvą trims valandoms, kad mėlynių sluoksnis sukietėtų.
• 
  Kai mėlynių putėsiai sukietėja, pradedame ruošti veidrodinę glazūrą. Norėdami tai padaryti, nedelsdami supilkite 75 ml želatinos. šalto vandens ir palikite išbrinkti. Puode sumaišykite nurodytą kiekį granuliuoto cukraus ir išsijotus kakavos miltelius.
• 
  Į sausą cukraus ir kakavos mišinį supilkite nurodytą kiekį grietinėlės ir vandens. Padedame puodą ant viryklės ir sumaišome turinį. Aktyviai maišydami užvirinkite glazūrą - masė turėtų tapti visiškai vienalytė. Iš karto užvirus, nuimkite puodą nuo viryklės ir įpilkite šokolado, supjaustyto į mažus gabalėlius. Maišykite iki vientisos masės.
• 
  Išbrinkusią želatiną pašildykite, ištirpinkite ir supilkite į šokolado glajų. Masę gerai išmaišykite ir filtruokite per smulkų sietelį, tada leiskite šiek tiek atvėsti.
• 
  Mes paimame formą su biskvitu ir ant jo iš šaldytuvo dedame putėsių sluoksnius, išimame dugną ir šonus. Nepamirškite išimti pergamento iš biskvito apačios.
• 
  Tortą dedame ant grotelių, kad būtų patogiau jį uždengti veidrodine glazūra. Padėkite plačią plokščią plokštę po grotelėmis, kad surinktumėte varvančią glazūrą. Uždengiame ruošinį šiltu veidrodiniu glaistu, pilame jį ant torto paviršiaus. Ledo stiklinį glajų galima filtruoti ir vėl uždengti. Arba surinkite jį į patogų indą ir padėkite į šaldytuvą iki kito naudojimo.
• 
  Putėsių pyragą, padengtą veidrodine glazūra, išimame šaldytuve. Kai glajus visiškai sukietėja, desertą galima patiekti.

Gero apetito!

Paprastas putų pyrago receptas pradedantiesiems

„Mousse“ pyragus daugelis mėgsta dėl savo lengvumo ir tekstūros, kuri tirpsta burnoje. Gali atrodyti, kad tokio deserto namuose pasigaminti neįmanoma. Bet taip nėra. Apskritai tokio tipo pyragų paruošimo technologija nėra sudėtinga ir gali būti lengvai atliekama bet kurioje namų virtuvėje. Svarbiausia yra laikytis proporcijų ir pasirinkti kokybiškus ingredientus. Šis putėsių pyragas apima kempinės pagrindą ir vieną erdvų uogų sluoksnį. Paviršių padengiame blizgia glazūra. Kiekvienas žingsnis yra išsamiai aprašytas recepte ir pridedamas prie atitinkamos nuotraukos - viskas pavyks!

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių. neatsižvelgiant į sukietėjimo laiką.

Virimo laikas: 55 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

Kiaušiniai - 3 vnt.

Granuliuotas cukrus - 120 gr.

Kvietiniai miltai - 160 gr.

Kepimo milteliai - 1 šaukštelis

Uogos - 350 gr.

Granuliuotas cukrus uogų putėms - 100 gr.

Kiaušinių baltymai - 2 vnt.

Kremas 30-33% uogų putėsiams - 200 gr.

Tirpi želatina uogų putėms - 10 gr.

Kremas 30-33% glazūrai - 100 ml.

Šokoladas - 100 gr.

Tirpi želatina glazūrai - 10 gr.

Sviestas - formai sutepti.

Virimo procesas:

1. Mes sulaužome kiaušinius į didelį dubenį ir pradedame juos plakti mikseriu mažu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Mes dirbame keletą minučių, kol kiaušinių putos tampa baltos ir įgauna didesnį tankį.
2. Į kiaušinių masę supilkite granuliuotą cukrų ir toliau plakite, kol cukraus kristalai ištirps, o pati masė taps dar tirštesnė ir tirštesnė.
3. Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir persijokite šį mišinį. Įpilkite jį į kiaušinių-cukraus masę ir švelniai sumaišykite mentele. Pasirodo, vienalytė vidutinio tankio tešla.
4. Kepimo indo paruošimas. Rekomenduojame naudoti padalintą versiją - taip patogiau. Dugną padengiame iškarpytu aliejumi ištepto pergamento apskritimu, o vidinį šonų paviršių ištepame plonu sviesto sluoksniu.
5. Supilkite paruoštą biskvitinę tešlą į formą ir padėkite ją į orkaitės vidurinį lygį, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame trisdešimt minučių. Praėjus šiam laikui, mes patikriname biskvito pasirengimą degtuku ar dantų krapštuku. Jei pagaliukas išeina sausas, produktas yra paruoštas ir gali būti išimtas iš orkaitės. Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, tada išimkite jį iš formos.
6. Želatiną supilkite į mažą indą ir užpildykite 50 ml. saltas vanduo. Išmaišykite ir palikite išbrinkti penkiolikai minučių.
7. Nuplautas ir džiovintas uogas sudėkite į puodą ir įpilkite pusę nurodyto tūrio granuliuoto cukraus. Padedame indą ant viryklės ir nuolat maišydami užviriname turinį. Virkite uogas cukraus sirupe nuo penkių iki septynių minučių, tada jas sutrinkite rankiniu trintuvu. Mes dirbame su maišytuvu tiesiai keptuvėje.
8. Iškepusią tyrę leiskite atvėsti iki maždaug 60 laipsnių ir ant jos ištepkite išbrinkusią momentinę želatiną. Viską maišykite, kol želatina ištirps.
9. Atskirame dubenyje išplakti atvėsintą grietinėlę iki minkštos ir purios masės. Kai ateina momentas, kai reikia ištraukti viršūnes, nustojame plakti, kad kremas nesisluoksniuotų.
10. Į uogų tyrę su želatina įmaišykite plaktą grietinėlę ir švelniai išmaišykite iki vientisos masės.
11. Atskirame inde išplakti baltymus iki standžių putų. Tada supilkite likusį granuliuoto cukraus kiekį į putas ir tęskite darbą maišytuvu, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
12. Į uogų-kreminės masės masę įmaišykite baltyminį kremą, mentele viską švelniai sumaišykite.
13. Nupjaukite atvėsusio biskvito viršų - paprastai jis kepimo metu pakyla, tačiau gatavame pyrage mums reikia absoliučiai tolygaus sausainių sluoksnio.
14. Taip pat apipjauname kietus kraštus aplink apskritimą. Pjaustydami atsižvelkite į tai, kad likusio sausainio apskritimo dydis turi atitikti pyrago surinkimo formos skersmenį.
15. Supjaustytą biskvitą dėkite tinkamos formos. Ant viršaus užpilkite paruoštą uogų masę. Sulygiuokite paviršių. Jei viršuje yra oro burbuliukų, galite išmušti pelėsį ant stalo - išeis oro perteklius. Mes išimame formą su torto paruošimu šaldytuve tris ar keturias valandas. Putėsių sluoksnis turi visiškai sukietėti.
16. Norėdami paruošti glazūrą puode, pakaitinkite grietinėlę iki karšto. Į juos įmerkite gabalėliais sulaužytą šokoladą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
17. Masė turi būti vienalytė, be gabalėlių.
18. Išmirkykite 50 ml tirpios želatinos. šaltas vanduo penkiolikai minučių.Praėjus nurodytam laikui, išbrinkusią želatiną paskirstykite ant jau šiek tiek atvėsusio šokolado-grietinėlės mišinio ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
19. Išimkite torto ruošinį su užšaldytu putėsių sluoksniu iš formos ir padėkite ant grotelių. Būtinai padėkite plačią plokštelę apačioje, kad surinktumėte varvančius matinius. Uždenkite pyrago paviršių šokolado glajumi. Galite uždengti tik viršutinę dalį arba apdoroti kraštus.
20. Jei paliekame torto kraštus be apledėjimo, tada pats uogų ir sausainių sluoksnių kontrastas atrodo kaip deserto puošmena. Uždengus glajumi, pyragą padėkite į šaldytuvą galutiniam aušinimui. Kai šokolado danga visiškai sukietės, pyragą jau galima patiekti.
21. Supjaustytos skiltelės pjūvis atrodo labai patraukliai. Matoma erdvi putėsių sluoksnio tekstūra ir ji labai gerai dera su poringu sausainiu.

Gero apetito!

Kaip namuose pasigaminti šokoladinį putėsių pyragą?

Neįtikėtinas pyragas, žavintis minkštu šokolado skoniu ir subtiliausia orine putėsio sluoksnio tekstūra. Įdomus dalykas: norėdami įsisavinti šokolado sodrumą, tarp biskvito ir putėsių padarome karamelizuotų bananų sluoksnį. Jų specifinė pastaba puikiai dera prie bendro deserto skonio. Norėdami išlaikyti šokolado sluoksnio putėsių tekstūrą, naudojame zefyrus - šie nesvarūs zefyrai suteikia putėms lengvą pavasariškumą. Beje, biskvitą verdame nepridedant miltų - tešla įgauna tankį kiaušinių ir šokolado dėka.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 1 valanda.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

Kiaušiniai - 2 vnt.

Žiupsnelis druskos.

Karštas šokoladas biskvitui - 50 gr.

Sviestas biskvitui - 20 gr.

Granuliuotas cukrus - 40 gr.

Zefyrai - 200 gr.

Kartus šokoladas putėsiams - 180 gr.

Grietinėlė 30-33% - 300 gr.

Grietinėlė 20% - 100 gr.

Bananų sviestas - 20 gr.

Vanilinis cukrus bananams - 150 gr.

Bananai - 1 vnt. Vidutinis dydis.

Sviestas - formai patepti.

Virimo procesas:

1. Išplakite kiaušinius per dubenį ir atskirkite baltymus nuo trynių. Išplakite baltymus kartu su žiupsneliu druskos į erdvias, stabilias putas.
2. Įdėkite trynius į dubenį, uždenkite juos granuliuotu cukrumi ir plakite mikseriu dideliu greičiu, kol gausite beveik baltas tirštas putas. Lydytas sviestas ir šokoladas, susmulkinti į gabalus, kartu vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Gautą šokolado mišinį supilkite į trynių putas, išmaišykite.
3. Į trynio-šokolado masę dalimis įmaišykite išplaktus baltymus, po kiekvieno pridėjimo švelniai minkykite mentele.
4. Gautą tešlą supilkite į apvalią nuimamą formą, kurios skersmuo yra 19-20 cm, išteptą sviestu. Kad vėliau biskvitą būtų lengviau išimti iš formos, prieš pilant tešlą, dugną verta padengti aliejumi išteptu pergamentu.
5. Dedame formą su šokoladine tešla į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių vidutinio lygio. Kepame 12 minučių. Išimame kepinius iš orkaitės, atvėsiname. Po to tortą atsargiai išimkite iš formos, išimkite pergamentą ir nedelsdami paskleiskite ant apvalaus pagrindo, ant kurio bus surenkamas pyragas.
6. Pereiname prie bananų karamelizacijos. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį vanilinį cukrų. Maišykite mentele. Nulupkite bananą, supjaustykite septynių milimetrų storio apskritimais ir sudėkite į sviesto karamelę. Kepkite bananus karamelėje nuo vienos iki pusantros minutės iš kiekvienos pusės, kol jie šiek tiek patamsės.
7. Sausainį padėkite ant pagrindo į tinkamo skersmens formą. Ant tešlos uždėkite karamelizuotus bananus ir tolygiai paskirstykite juos visame plote. Formą kartu su sausainiu ir bananų sluoksniu dedame į šaldiklį, kol putėsiai išdės.
8. Norėdami pagaminti šokolado putėsius, supilkite zefyrus į dubenį. Mes įdedame dubenį į mikrobangų krosnelę ir šildome zefyrus dešimt - penkiolikos sekundžių impulsais, kol jie pradeda tirpti.Tada supilkite 20% grietinėlės, sumaišykite ir toliau kaitinkite mikrobangų krosnelėje, nepamiršdami gerai išmaišyti po kiekvieno trumpo kaitinimo. Kai gaunama vienalytė masė, mes nustojame kaitinti.
9. Susmulkinkite šokoladą į gabalus ir sudėkite į dubenį. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir ištirpinkite šokoladą.
10. Į zefyro ir grietinėlės masę įpilkite ištirpinto šokolado, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
11. Atskirai išplakti atvėsintą grietinėlę iki standžių putų.
12. Į šokolado masę įpilkite kreminės putos.
13. Abi masės sumaišomos iki vientisos masės.
14. Išimame formą su pagrindu iš šaldiklio ir dedame ant jo paruoštą šokoladinį putėsį. Mes išlyginame paviršių mentele. Tortą kelioms valandoms dedame į šaldytuvą, kad putos sustingtų.
15. Kai skilimo formos kraštas sukietėja, mes jį atidarome, išimame pyragą ant pagrindo ir perkeliame į indą. Supjaustome porcijomis jau ant stalo.

Gero apetito!

Skanus braškių putėsių pyrago receptas

Šį braškių putėsių pyragą lengva paruošti. Pirma, kaip pagrindą naudojame trapios tešlos trupinius. Nereikia kepti orkaitėje - tai taupo laiką ir supaprastina procesą. Antra, mes gaminame tik vieną putų sluoksnį. Užpildykite paviršių ryškia želė kaip skonio ir spalvos akcentą. Papuošimui iš plaktos grietinėlės sodinsime tūrines dekoratyvines rozetes. Nepaisant viso savo paprastumo, pyragas gali įtikti net reikliausiems smaližiams.

Virimo laikas: 60 min. neatsižvelgiant į sukietėjimo laiką.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

Sausainiai sausainiai - 100 gr.

Sviestas - 50 gr.

Kakavos milteliai - 2 šaukšteliai

Kremas 30-33% putėsiams - 300 gr.

Braškės - 600 gr.

Cukraus pudra putoms - 100 gr.

Citrinų sultys putoms - 2 šaukštai

Želatina putoms - 10 gr.

Cukraus pudra želė - 2 šaukštai

Želatina želė - 5 gr.

Grietinėlė 30-33% dekoravimui - 100 gr.

Cukraus pudra papuošimui - 3 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Susmulkinkite sausainius į gabalus ir supilkite juos į smulkintuvo dubenį. Įpilkite kakavos miltelių, uždarykite prietaiso dangtį ir sumalkite ingredientus, kol gausite smulkių šokolado drožlių. Tada supilkite ištirpintą sviestą ir vėl sumalkite.
2. Paruoštą masę supilkite į padalintą formą, kurios apytikslis skersmuo yra 20 centimetrų. Drėgną trupinį tolygiai paskirstykite per visą formos plotą ir sutrinkite. Tam patogu naudoti plokščią stiklo dugną. Formą su pagrindu dedame į šaldytuvą.
3. Jei naudojate šaldytas braškes, būtinai jas atšildykite. Uogas sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite iki tyrės.
4. Gautą tyrę pertriname per smulkų sietelį, kad atsikratytume sėklų ir būsimo putėsio tekstūra būtų lygi ir vienoda.
5. Mes padalijame visą gautos tyrės tūrį į dvi dalis. Vienas iš jų bus skirtas putų paruošimui, antrasis - ant želė. Į dubenį supilkite pirmąją putų tyrės pusę ir įpilkite cukraus pudros, citrinos sulčių ir išmaišykite. Želatiną sudėkite į nedidelį indą, supilkite 4 šaukštus. vandens ir palikite penkiolikai minučių išbrinkti. Po to ant viryklės nuolat maišydami pašildykite želatiną. Mes neleidžiame virti. Visos granulės turi ištirpti. Gautą skystį atvėsinkite iki šiltos būsenos ir supilkite į braškių masę.
6. Atvėsusį kremą suberkite į dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu iki minkštos smailės.
7. Dalimis į kreminę putą suberkite braškių masę su želatina. Švelniai sumaišykite mentele iki vientisos masės. Šiame etape maišytuvo nenaudojame. Paragaukite gauto kremo; galbūt norėsite pridėti daugiau cukraus pudros.
8. Iš šaldytuvo išimame formą su pagrindu ir dedame braškių masę ant sausainių sluoksnio, išlyginame. Formą vėl dedame į šaldytuvą valandai, kad putos užšaltų.
9. Kitą pusę braškių želė tyrės sumaišykite su cukraus pudra. Želatiną želei užpilti 2 šaukštais.vandens ir palikite 15 minučių išbrinkti, tada pašildykite ir ištirpinkite. Gautą skystį šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į braškių tyrę. Išimame pyrago formą iš šaldytuvo, ant putėsių tolygiu sluoksniu užpilame braškių želė. Dedame kelioms valandoms į šaldytuvą, kad želė sluoksnis sustingtų ir visas pyragas gerai atvėstų.
10. Praėjus nurodytam laikui, išimame pyragą ir atidarome formos žiedą. Kad nesugadintumėte torto kraštų, galite sušildyti išorines formos žiedo sienas plaukų džiovintuvu - taip jos lengviau atitols nuo subtilaus putėsio. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki stabilių putų. Gautą kremą dedame į konditerinį maišelį su antgaliu ir rozetes dedame aplink torto apskritimą. Ant rozetės paviršiaus dėkite braškes. Putėsių pyragą laikome šaldytuve iki patiekimo.
11. Pjaustant, rožinio putėsio, šokolado pagrindo ir gyvybingos braškių želė kontrastas atrodo labai patraukliai.

Gero apetito!

Putėsių pyragas „Trys šokoladai“ namuose

Tai puikus pyragas narkomanams! Kiekviename sluoksnyje yra šokolado su skirtingu kakavos procentu, o tai lemia jų spalvos ir skonio atspalvių skirtumą. Kaip pagrindą ruošiame šokoladinį biskvitą be miltų - tai bus turtingiausias sluoksnis su dideliu kakavos kiekiu. Jis panašus į suflę ir puikiai dera su vėlesniais mažiau prisotintais putų sluoksniais. Įdomu apskaičiuoti, kad dėl to tokiam pyragui „išleidžiama“ daugiau nei pusė kilogramo šokolado. Paruoštas desertas pasirodo gana patenkintas, o jo tekstūra panaši į debesį - subtilus ir lengvas.

Virimo laikas: 60 min. neatsižvelgiant į sukietėjimo laiką.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Šokoladas 70% pagrindui - 180 gr.
• Sviestas pagrindui - 80 gr.
• Granuliuotas cukrus pagrindui - 80 gr.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Tirpi kava - 1 šaukštelis.
• Konjakas - 1 šaukštas
• Žiupsnelis druskos.
• 56% šokolado pirmajam putėsiui - 180 gr.
• Kremas 30-33% pirmajam putėsiui - 300 gr.
• Sviestas pirmajam putėsiui - 30 gr.
• Želatina pirmajam putėsiui - ½ šaukštelio.
• Cukraus pudra pirmajam putėsiui - 1 valgomasis šaukštas.
• Baltasis šokoladas antrajam putėsiui - 180 gr.
• Kremas 30-33% antrajam putėsiui - 300 gr.
• Sviestas antrajam putėsiui - 30 gr.
• Želatina antrajam putėsiui - 1 šaukštelis
• Grietinėlė 30-33% dekoravimui - 100 gr.
• Cukraus pudra papuošimui - 3 šaukštai.
• Dražė šokoladas - papuošimui.
• Kakavos milteliai dekoravimui - 1 šaukštelis
• Sviestas - formai patepti.

Virimo procesas:

1. Įdėkite tirpią kavą į nedidelį indą ir užpilkite vienu šaukšteliu karšto vandens, išmaišykite.
2. Paruoškite pagrindą: 70% šokolado sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenį ir į jį įpilkite sviesto.
3. Šokolado ir sviesto mišinį dedame į vandens vonelę ir nuolat maišydami ištirpiname. Kai pasiekiama vienalytė vientisa konsistencija, supilkite paruoštą kavą, brendį ir gerai išmaišykite.
4. Į didelį dubenį sulaužykite kiaušinius, supilkite į juos granuliuotą cukrų, druską ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Mes dirbame maždaug nuo penkių iki septynių minučių, kol masė tampa tiršta ir sodri.
5. Į gautas kiaušinių putas supilkite ištirpintą šokolado masę ir viską sumaišykite.
6. Mes pasiekiame vienodumą, tačiau tuo pačiu trukdome tvarkingiems sukamaisiais judesiais, kad oro tekstūra nenusistovėtų.
7. 22 cm skersmens pyragaičių skilimo formos dugną uždenkite aliejumi ištepto pergamento apskritimu. Vidines puses sutepkite plonu sviesto sluoksniu. Paruoštą tešlą supilkite į formą, išlyginkite paviršių.
8. Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros ir dedame formą su šokoladine tešla į vidutinį lygį. Kepimo laikas yra 25 minutės. Bus galima pastebėti, kad tešla pirmiausia pakyla orkaitėje, o paskui nusistovi kambario temperatūroje. Leiskite gatavam šokolado suflė atvėsti tiesiai formoje.
9. Norėdami paruošti pirmąjį putėsį, į dubenį įpilkite 56% šokolado ir sviesto.
10. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir ištirpinkite šokoladą bei sviestą iki vientisos ir lygios masės.
11. Atvėsusį grietinėlę sumaišykite su cukraus pudra ir plakite iki standžių putų. Kai tik grietinėlė sutirštės, nustokite plakti, kad neužgožtumėte grietinėlės.
12. Supilkite želatiną su 2 šaukštais. vandens ir palikite išbrinkti, tada pakaitinkite ir ištirpinkite. Į sviesto kremą dalimis įpilkite ištirpinto šokolado ir sviesto, abi mases maišydami mikseriu mažu greičiu. Plona srovele supilkite šiltą želatiną. Jei masė pasirodys per tiršta, galite papildomai užpilti porą šaukštų pieno.
13. Paruoštą masę dedame ant pagrindo tiesiai į formą. Porą kartų trinktelėkite formos dugną ant stalo, kad sluoksnis išsilygintų ir išeitų dideli oro burbuliukai. Dedame formą į šaldytuvą, kad sustingtų pirmasis putėsis.
14. Pagal analogiją su pirmąja paruošiame antrąjį putėsį. Į dubenį sudėkite gabalėliais sulaužytą baltąjį šokoladą ir sviestą. Komponentai ištirpinami vandens vonioje iki vientisos masės. Supilkite 3 šaukštus želatinos nurodytu kiekiu. vandens, leiskite jam išbrinkti 15 minučių, o tada kaitinant ištirpinkite granules. Leiskite gautam skysčiui atvėsti iki šiltos būsenos.
15. Atvėsusį kremą išplakti iki tirštų putų. Antrajam putėsiui nenaudojame cukraus pudros, nes baltasis šokoladas turi didelį saldumą.
16. Ištirpintą baltąjį šokoladą su sviestu įmaišykite į plaktą grietinėlę, švelniai sumaišykite mentele. Tada supilkite želatiną ir vėl sumaišykite. Išimame pyrago formą iš šaldytuvo ir ant užšaldyto pirmojo putėsio dedame paruoštą kremą. Grąžiname formą į šaldytuvą kelioms valandoms - visi sluoksniai turi atvėsti ir gerai sukietėti.
17. Norėdami švelniai išimti gatavą pyragą iš formos, pašildykite šonus iš išorės plaukų džiovintuvu. Tada atsargiai atidarykite žiedą - pyrago šonai turėtų lengvai atskirti.
18. Norėdami papuošti, balto sluoksnio paviršių pabarstykite kakavos milteliais per smulkų sietelį. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki tirštos masės ir sudėti į konditerinį maišelį su antgaliu. Ant kakavos apibarstyto pyrago paviršiaus sodiname tūrines rozetes. Į kiekvienos rozetės centrą įdėkite mažą šokolado dražę.
19. Prieš patiekdami pyragą būtinai laikykite šaldytuve - taip bus išlaikyta tobula būklė. Naudokite šiltą peilį, kad supjaustytų gabalų pjūvis būtų gražus ir nesusitepęs.

Gero apetito!

Andy Chefo putėsių pyrago receptas

„Andy Chef“ putėsių pyragaičiai visada yra kažkas pasakiškai gražaus, skanaus ir nepriekaištingo. Desertų gaminimo technika ir kruopštus požiūris į autoriaus procesą yra tiesiog nuostabus. Pagal šį receptą ruošiame nuostabų putėsių pyragą, pridėjus šampano, mandarinų ir mangų. Maisto gaminimas reikalauja laiko ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai to vertas.

Virimo laikas: 2 valandos. neįskaitant užšalimo laiko.

Virimo laikas: 1 valanda 30 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

Kiaušiniai sausainiams - 2 vnt.

Granuliuotas cukrus biskvitui - 20 gr.

Kremas 30-33% sausainiui - 50 gr.

Miltai biskvitui - 50 gr.

Lakštinė želatina mango sluoksniui - 4 gr.

Mango tyrė - 220 gr.

Granuliuotas cukrus mango sluoksniui - 30 gr.

Kukurūzų krakmolas mango sluoksniui - 6 gr.

Sviestas mango sluoksniui - 55 gr.

Mandarinai - 200 gr.

Lakštinė želatina mandarino sluoksniui - 4 gr.

Šampanas - 110 gr.

Lakštų želatina putėms su šampanu - 7 gr.

Šampano putėsių tryniai - 20 gr.

Granuliuotas cukrus putėsiams su šampanu - 40 gr.

Vanduo putėms su šampanu - 15 gr.

Kremas 30-33% šampano putėsiams - 80 gr.

Lakštinė želatina glazūrai - 10 gr.

Glazūruotas vanduo - 55 gr.

Granuliuotas cukrus glazūrai - 130 gr.

Gliukozės sirupas 43% glazūrai - 130 gr.

Baltas šokoladas glazūrai - 165 gr.

Kremas 30-33% glazūrai - 85 gr.

Dažai Candurin - 10 gr.

Virimo procesas:

1. Kiaušinius padalijame į trynius ir baltymus. Mes iš karto juos dedame į atskirus konteinerius.Pusę nurodyto cukraus kiekio supilkite į trynius, o likusį smėlį - į baltymus. Naudodami mikserį dideliu greičiu, nedelsdami išplakite baltymus iki standžių, tankių putų. Tada pereiname prie trynių plakimo - reikia dirbti, kol jie išbals ir sutirštės.
2. Į indą su išplaktais tryniais įpilkite grietinėlės ir persijotų miltų.
3. Plakti mikseriu ir gauti geltoną klampią masę.
4. Į šią masę paskirstome išplaktus baltymus ir viską kartu sumaišome silikonine mentele.
5. Kepimo skardą uždenkite alyvuotu pergamentu arba silikoniniu kilimėliu. Paruoštą tešlą šaukštu supilkite į kulinarinius žiedus, kurių skersmuo yra 18 centimetrų. Jei nėra žiedų, galite kepti bet kokio skersmens pyragus, o tada iškirpti net reikiamo dydžio apvalius ruošinius.
6. Kepimo skardą su tešla dedame į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių vidutinio lygio. Šildymo režimas - viršuje ir apačioje. Kepkite 10-13 minučių, kol pyragai bus tvirti ir elastingi. Iškepus nuimkite žiedus, apverskite biskvitą aukštyn kojomis ir atvėsinkite.
7. Mango sluoksnio virimas. Norėdami tai padaryti, nedelsdami pamirkykite lakštinę želatiną nedideliame kiekyje labai šalto vandens.
8. Stiklinėje sumaišykite granuliuotą cukrų ir kukurūzų krakmolą.
9. Įdėkite mango tyrę į puodą ir kaitinkite iki labai karštos. Į tyrę po truputį supilkite cukraus ir krakmolo mišinį, nesustodami plaktuvu. Mes nukeliame nuo viryklės.
10. Mišinys turi sutirštėti ir būti lygus.
11. Rankomis išspauskite želatinos lakštą ir supilkite į mango mišinį. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps.
12. Tada į mango masę įpilkite sviesto ir minkykite iki vientisos masės. Leiskite gatavam mišiniui atvėsti kambario temperatūroje.
13. Pereikime prie mandarino sluoksnio paruošimo. Mes nedelsdami užpildome nurodytą želatinos kiekį šaltu vandeniu nedideliu kiekiu. Paliekame išsipūsti. Nulupkite mandarinus ir atlaisvinkite citrusinių vaisių skilteles nuo baltų plėvelių ir sėklų.
14. Gautą mandarinų minkštimą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Dedame ant viryklės ir citrusinius vaisius šiek tiek užviriname.
15. Iš vandens išspauskite anksčiau įmirkytą želatiną ir įpilkite į mandarinus puode. Nuimkite indą nuo viryklės ir gerai išmaišykite, kol želatina ištirps. Gatavai masei atvėsti.
16. Mes pradedame surinkti pyragą. Tam mes naudojame aukštą kulinarinį žiedą, kurio skersmuo yra 16 centimetrų. Jo dugną uždengiame maistine plėvele.
17. Jei žiedo batai nėra pakankamai aukšti, kraštus papildomai galite kloti tankios medžiagos (plėvelės, folijos) juostele išilgai vidinio perimetro. Atvėsusius sausainius supjaustykite iki 16 centimetrų formos. Tai būtina norint pašalinti kepimo metu išdžiūvusius kraštus. Į žiedą įdėkite sausainių apskritimą.
18. Atvėsusią mango masę dėkite ant biskvito ir iškart įdėkite formą į šaldiklį, kol mango sluoksnio paviršius sukietės. Nelaikykite ruošinio, kol jis visiškai neužšąla.
19. Mes pradedame gaminti šampano putas. Į puodą supilkite nurodytą kiekį granuliuoto cukraus ir vandens. Mišinį kaitinkite ant viryklės iki virimo ir virkite, kol sirupas pradės tirštėti ir susidarys dideli burbuliukai (121 laipsnis), po to jį nukeliame nuo viryklės. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje.
20. Įdėkite trynį į dubenį plakimui, pradėkite dirbti maišytuvu, kol gaunama vienalytė masė. Tada plona karšto sirupo srovele supilkite į trynių putas, nenustojant plakti.
21. Masė padidės ir taps pastebimai lengvesnė.
22. Želatiną rankomis išsukame iš vandens ir suberiame į puodą, kuriame virė sirupas - nuo likusios indų šilumos želatina ištirps. Želatiną supilkite į trynių-sirupo masę, minutę plakite dideliu greičiu.
23. Nenutraukdami plakimo pilstome šampaną ir dar minutę dirbame.
24. Atskirame inde suplakite grietinėlę iki tirštų putų.
25. Dabar paruoštą mišinį su šampanu supilkite į plaktą grietinėlę ir abi mases gerai išmaišykite silikonine mentele. Gatavi putėsiai turėtų būti gana tankūs.
26. Galutinis torto surinkimas. Jai jums reikia kulinarinio žiedo, kurio skersmuo yra 18 centimetrų, arba silikoninės formos, kaip nuotraukoje, kurios skersmuo yra 16 centimetrų. Įdėkite paruoštą putą į tokią formą arba žiedą ir mentele pakelkite masę išilgai vidinių pusių.
27. Išimame iš šaldiklio šaldytą ruošinį ir dedame į putas formoje.
28. Ruošinys turi šiek tiek „paskęsti“ putose. Suformuotą pyragą siunčiame į šaldiklį ir ten laikome nuo penkių iki šešių valandų.
29. Norėdami paruošti glazūrą puode, sumaišykite vandenį, granuliuotą cukrų ir gliukozės sirupą. Mišinį įkaitinkite iki virimo ir virkite, kol pasieks 103 laipsnius. Šiame etape patogu naudoti adatinį termometrą.
30. Įdėkite baltąjį šokoladą į mažą indą.
31. Į šokoladą supilkite karštą sirupą.
32. Lakštinę želatiną pamirkykite šaltame vandenyje, tada suspauskite rankomis ir supilkite į indą prie šokolado ir sirupo. Gerai ismaisyti.
33. Į masę supilkite grietinėlę, išmaišykite.
34. Mišinį perkošiame panardinamuoju trintuvu vieną ar dvi minutes, kol jis bus visiškai lygus ir vienalytis.
35. Į masę supilkite dažus ir sumaišykite su maišytuvu. Atvėsinkite paruoštą glajų.
36. Praėjus nurodytam laikui, tortą išimame iš formos.
37. Mes dedame stiklinę ant kepimo skardos, o ne paties pyrago. Uždenkite pyragą paruošta glazūra. Mes išlyginame paviršių mentele. Tortas paruoštas! Jei norite, galite papuošti jo paviršių pagal savo skonį arba palikti jį tokį, koks yra. Įdėkite pyragą į šaldytuvą iki patiekimo.
38. Kad pyrago gabalėlis nesusiteptų pjaustant porcijomis, naudojame įkaitintą sausą peilį.

Gero apetito!

Mango-pasiflorų putėsių pyragas namuose

Šis pyragas nustebins skonių derinių sprogimu ir nepaliks abejingų. Subtilus pasifloros putėsis įrėmintas oriniu šokoladiniu kremu, o pyrago pagrindas - šokoladinis biskvitas. Želė ant paviršiaus atrodo labai sultinga ir elegantiška. Pyrago gabalas iškart ragina paimti mėginį ir atspėti, kiek sluoksnių yra ir koks įdaras buvo naudojamas. Tokio pyrago gaminimas yra tikrai kūrybingas procesas.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių. neatsižvelgiant į sukietėjimo laiką.

Virimo laikas: 1 valanda.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

Kiaušiniai sausainiams - 1 vnt.

Granuliuotas cukrus sausainiams - 25 gr.

Miltai biskvitui - 25 gr.

Kakavos milteliai sausainiams - 10 gr.

Biskvito druska - žiupsnelis.

Kepimo milteliai - ½ šaukštelio

Mango tyrė - 200 gr.

Vanduo mango želė - 35 ml.

Greita želatina mango želė - 7 gr.

Granuliuotas cukrus mango želė - 2 šaukštai

Pasiflorų vaisių sultys - 50 ml.

Greitoji želatina pasiflorų putėsiams - 4 gr.

Cukrus pasiflorų putėsiams - ½ šaukšto.

Kremas 30-33% pasiflorų putėsiams - 100 gr.

Juodasis šokoladas šokolado putėsiams - 200 gr.

Kremas 30-33% šokolado putėsiams - 400 ml.

Tirpi želatina šokolado putėsiams - 9 gr.

Vanduo šokolado putėsiams - 45 gr.

Granuliuotas cukrus šokolado putėsiams - 50 gr.

Kiaušinių tryniai šokolado putėsiams - 3 vnt.

Kremas 30-33% dekoravimui - 100 ml.

Juodasis šokoladas dekoravimui - 50 gr.

Mango tyrė dekoravimui - 70 gr.

Pasiflorų tyrė papuošimui - 50 gr.

Greita želatina dekoravimui - 3 gr.

Vanduo dekoravimui - 15 ml.

Granuliuotas cukrus papuošimui - 1 valgomasis šaukštas

Sviestas - formai sutepti.

Virimo procesas:

1. Norėdami pagaminti biskvitą, sumaišykite kiaušinį su druska ir granuliuotu cukrumi. Plakite mikseriu dideliu greičiu iki purumo.
2. Ant išplaktos kiaušinių-cukraus masės supilkite miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius. Tešlą minkykite mentele, atlikdami dailius sukamaisiais judesiais.
3. Supilkite tešlą į riebalais išteptą apvalią formą. Optimalus formos skersmuo yra 16 centimetrų. Pyragą kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių vidutinio lygio. Kepimo laikas yra maždaug 15 minučių. Pasirengimą tikriname dantų krapštuku. Gautą biskvitą išimkite iš formos ir atvėsinkite.
4. Pereikime prie mango želė gaminimo. Mango tyrės, beje, galima rasti kūdikių maisto skyriuje.Želatiną želei sudėkite į nedidelį indą ir užpildykite nurodytu kiekiu vandens. Mes paliekame išsipūsti, pagal instrukcijas.
5. Į keptuvę supilkite mango tyrę, sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir kaitinkite, kol įkais.
6. Išbrinkusią želatiną siunčiame į karštą mango masę ir viską maišome, kol želatina visiškai ištirps.
7. Supilkite gautą masę į kulinarinį žiedą, kurio skersmuo taip pat yra 16 centimetrų, ir nusiųskite į šaldiklį. Leiskite sluoksniui visiškai sukietėti.
8. Kitas žingsnis - pasiflorų putėsių gaminimas. Želatiną nedelsiant užpildykite nurodytu vandens kiekiu ir palikite išbrinkti. Sumaišykite pasifloros sultis su granuliuotu cukrumi. Išbrinkusią želatiną siunčiame į sultis ir indą dedame į vandens vonią. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Atvėsinkite iki šiltos būsenos.
9. Plakite putų kremą iki stabilių putų ir supilkite į jas pasiflorų ir želatinos masę. Viską plakite vidutiniu greičiu, kol gerai išmaišysite.
10. Išimkite iš šaldiklio žiedą su šaldyta mango žele ir padėkite ant jo gautą kremą ir pasifloros putas. Išlyginkite paviršių ir grąžinkite į šaldiklį. Leiskite ruošiniui gerai užšalti.
11. Mes pradedame ruošti šokolado putėsius. Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.
12. Trynius sudėkite į dubenį, uždenkite granuliuotu cukrumi ir sutrinkite iki vientisos masės.
13. Dubenį su trynio-cukraus mišiniu įdėkite į vandens vonelę ir kaitinkite, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps. Nepamirškite visą laiką maišyti plaktuvu.
14. Dubenį su trynių mase išimkite iš vandens vonios ir įpilkite želatinos. Šluotele gerai išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.
15. Susmulkinkite putėsių šokoladą į gabalus ir sudėkite į dubenį. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir ištirpinkite šokoladą iki vientisos ir vienalytės masės. Tada atvėsinkite masę iki šiek tiek šiltos temperatūros.
16. Putų kremą išplakti iki standumo ir į jį įpilti ištirpinto šokolado. Viską sumaišykite mikseriu vidutiniu greičiu.
17. Toliau į šokolado-grietinėlės mišinį įpilkite atvėsusią trynių masę ir viską gerai išplakite. Gautą kremą supilkite į konditerinį maišelį.
18. Dabar mes renkame pyragą. Surinkimui naudojame formą, kurios skersmuo yra 18 centimetrų. Iš karto į formą dėkite šokoladinį biskvitą.
19. Tada paimkite maišelį šokolado putėsių, nupjaukite kampą ir atsargiai užpildykite formą formos apačioje tarp sausainių ir sienų. Tada ant pyrago paviršiaus padarykite vieno centimetro putėsių sluoksnį.
20. Išimame šaldytą mango želė ir pasifloros putėsių ruošinį ir dedame į pelėsio centrą ant šokolado putėsio.
21. Konditeriniame maišelyje likusiu šokolado putėsiu užpildykite tarpą tarp formos sienelių ir ruošinio šonų, taip pat suformuokite aukštą paviršiaus sluoksnį. Sulygiuokite jį mentele. Torto formą išimame į šaldytuvą penkias -šešias valandas, kad desertas būtų visiškai kietas.
22. Norėdami paruošti dekorą, užpildykite želatiną vandeniu ir palikite išbrinkti. Į puodą supilkite mango ir pasifloros tyrę, įpilkite granuliuoto cukraus. Dedame ant viryklės. Maišydami kaitinkite mišinį iki karšto ir ištirpinkite cukraus kristalus. Tada nuimkite puodą nuo viryklės ir įpilkite želatinos. Energingai maišykite iki vientisos masės ir leiskite atvėsti, kol sušils.
23. Supilkite paruoštą želė ant pyrago paviršiaus ir padėkite desertą į šaldytuvą. Želė turi visiškai sukietėti.
24. Šokoladą papuošimui ištirpinkite vandens vonelėje ir leiskite masei atvėsti iki šiek tiek šiltos būsenos.
25. Grietinėlę papuošimui išplakti iki tirštų putų ir supilti ištirpintą šokoladą. Plakite viską dar porą minučių - kremas turi būti stabilus.
26. Grietinėlę dedame į konditerinį maišelį su antgaliu, o tūrinės rozetės dedamos aplink torto kraštus. Tortas yra paruoštas. Dedame į šaldytuvą iki patiekimo.
27. Kad porcijos gabaliukai būtų gražiai pjaustomi, supjaustykite desertą karštu sausu peiliu.

Gero apetito!

Skanus aviečių putėsių pyrago receptas

Mousse pyragai siūlo daugybę įvairių ingredientų, pagrindų tipų ir technikų derinių. Yra sudėtingų variantų, kai žingsnis po žingsnio surenkamas desertas, taip pat yra labai paprastų ir gana greitų receptų. Šis yra vienas iš tų. Kaip bandymų bazę naudosime „Savoyardi“ sausainių lazdeles - jų akyta erdvi struktūra idealiai dera su subtiliu putėsiu. O putas ruošiame su kvepiančiomis avietėmis - pasirodo nemalonus, gaivus, švelnaus kreminio atspalvio. Šiam putėsių pyragui pagaminti nereikia daug laiko - tai puikus pasirinkimas, jei norite išbandyti savo jėgas kuriant modernų, madingą desertą.

Virimo laikas: 60 min. neatsižvelgiant į pyrago sūdymo laiką.

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

Avietės - 600 gr.

Granuliuotas cukrus aviečių tyrėms - 80 gr.

Granuliuotas cukrus sirupui - 1,5 šaukšto

Želatina - 12 gr.

Kremas 30-33% - 250 ml.

„Savoyardi“ sausainiai - 20 vnt.

Oranžinė - 1 vnt. Vidutinis dydis.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia paruošime slapukų impregnavimą. Norėdami tai padaryti, apelsiną nuplaukite karštu vandeniu, išdžiovinkite ir smulkia tarka arba specialiu peiliu nuimkite žievelę. Puode storu dugnu sumaišykite granuliuotą cukrų sirupui ir pusantro šaukšto vandens. Mes dedame indą ant viryklės ir šildome sirupą. Įpilkite apelsino žievelės, išmaišykite ir užvirkite. Virkite mišinį, kol sirupas pradės šiek tiek sutirštėti. Nuimkite troškintuvą nuo viryklės ir leiskite žievelei sirupe atvėsti, kad saldžiame skystyje būtų kuo daugiau citrusinių vaisių.
2. Norėdami papuošti pyragą, patogu naudoti stačiakampę formą, kurios matmenys yra 12 x 26 centimetrai. Žinoma, dydis ir forma gali skirtis. Tada gatavo pyrago aukštis ir bendra išvaizda skirsis nuo to, kas parodyta nuotraukoje. Vidines pelėsio sienas klojame maistine plėvele - tai palengvins torto išėmimą. Švelniai palieskite „Savoyardi“ lazdeles su citrusinių vaisių sirupu iš sausos pusės. Mes paskleidžiame juos išilgai sienos, pasukdami įmirkytą pusę į vidų, o cukraus pusę - į išorę. Norėdami papuošti dugną, supjaustome norimo dydžio lazdeles. Pabarstykite cukraus pusę sirupu ir padėkite į vidų. Likusią žievelę išsaugokite sirupe patiekimui.
3. Želatiną užpilkite 1/3 puodelio šalto vandens ir palikite išbrinkti pagal instrukcijas. Toliau mes dirbame su uogomis. Jei avietės užšaldytos, būtinai jas atšildykite. Sutrinkite uogas panardinamuoju trintuvu. Gautą tyrę įtriname per smulkų sietelį, kad pasiektume būsimo putėsio homogeniškumą ir šilko tekstūrą. Į bulvių košę įpilkite granuliuoto cukraus ir maišykite, kol cukraus kristalai ištirps. Atidėkite porą šaukštų bulvių košės papuošimui ir gatavo pyrago patiekimui. Išbrinkusią želatiną pašildykite iki skystos vienalytės būsenos ir supilkite į masę tyrės, gerai išmaišykite.
4. Supilkite gerai atšaldytą grietinėlę į šaltą dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys stabilios smailės. Jei įmanoma, dubenėlį su kremu geriau pastatykite ant ledo arba panardinkite į kitą didesnį indą su vandeniu ir ledu. Taip plakimas taps efektyvesnis, o kreminės putos bus tirštesnės.
5. Į plaktą grietinėlę įpilkite aviečių tyrės su cukrumi ir želatina, maišykite, kol visiškai susimaišys. Gautą putą paskleidžiame ant savoyardi lazdelių formoje. Putėsių viduryje galite sudėti sausainių gabalėlius chaotiška tvarka - jie bus matomi ant pyrago gabalo.
6. Torto formavimas baigėsi. Desertą siunčiame į šaldytuvą ir paliekame penkias -šešias valandas pastovėti, kad putėsiai visiškai sustingtų. Prieš patiekdami plėvelės kraštus patraukite į viršų ir išimkite užšaldytą pyragą. Perkelkite jį į patiekimo lėkštę ir papuoškite kairiąja aviečių tyrė ir apelsinų sirupo žievele.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio sausainių-putėsių pyrago gaminimo receptas

Labai subtilus, erdvus pyragas su poringais sausainių pyragaičiais ir putojančiu uogų sluoksniu, tirpstančiu burnoje.Šis nesvarus desertas tiesiog negali sužadinti susidomėjimo - dryžuoti putėsiai tik prašo paragauti. Norėdami pradėti gaivinančius uogų putėsius, padengti pyragą, paruošime saldų grietinėlę, pagamintą iš kondensuoto pieno, pridėjus citrinos sulčių - citrusinių vaisių natos labai gerai dera prie bendros skonio sudėties ir stebuklingai keičia deserto nuotaiką.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių. neatsižvelgiant į sukietėjimo laiką.

Virimo laikas: 60 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

Kiaušiniai - 3 vnt.

Vanduo - 5 šaukštai

Granuliuotas cukrus - 260 gr.

Miltai - 8 šaukštai

Kepimo milteliai - 10 gr.

Uogų sirupas - 4 šaukštai

Kondensuotas pienas - 170 gr.

Grietinė 20% - 120 gr.

Citrina - ½ vnt.

Raudonieji serbentai - ¾ šaukštelio.

Juodieji serbentai - ¾ šaukštelio.

Pieno milteliai - ½ šaukšto.

Uogų jogurtas - 180 gr.

Varškės sūris - 100 gr.

Želatina - 13 gr.

Augalinis aliejus - skirtas formai sutepti.

Kokoso drožlės - 1 valgomasis šaukštas.

Mėtų - 1 šaka.

Virimo procesas:

1. Norėdami paruošti biskvitą, sulaužykite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Įdėkite trynius į dubenį, įpilkite į juos 4 šaukštus. granuliuoto cukraus iš viso ir pradėkite plakti mikseriu dideliu greičiu, kol gausite beveik baltą oro masę. Supilkite vandenį nurodytu kiekiu, nenustodami plakti - putos taps šiek tiek plonesnės.
3. Plakite baltymus atskirame inde iki standžių putų. Į juos supilkite 4 šaukštus. granuliuoto cukraus iš viso ir toliau plakite, kol cukraus kristalai ištirps.
4. Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais. Išplaktus trynius sumaišykite su persijotu sausu mišiniu, švelniais sukamaisiais judesiais. Mes stengiamės išmaišyti visus gabalėlius.
5. Į gautą tešlą dalimis įmaišykite išplaktus baltymus. Kruopščiai sumaišykite, stengdamiesi, kad tešla nebūtų ori.
6. Kepimui naudojame apvalią padalintą formą pyragams, kurių skersmuo 20 cm, formos dugną uždenkite pergamentu. Apatinį ir vidinį šonų paviršių sutepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
7. Paruoštą formą paskleidžiame biskvitinę tešlą. Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių vidutinio lygio. Kepimo laikas yra apie dvidešimt penkias minutes. Pabaigoje patikriname pasirengimą degtuku ar dantų krapštuku.
8. Mes išimame gatavą biskvitą iš orkaitės, išimame iš formos, išimame pergamentą iš apačios. Leiskite kepiniams atvėsti. Tada supjaustome į du lygius pyragus. Jei kepimo metu centras pakilo, nukirpkite jį iki plokščios plokštumos. Pyragėlius prisotiname uogų sirupu. Naudotą kepimo indą nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite viršutinę biskvito dalį atgal į formą, supjaustykite.
9. Virimo uogų putėsiai. Jei uogos užšaldytos, prieš kepdami būtinai jas atitirpinkite ir nusausinkite skysčio perteklių. Uogas sutrinkite trintuvu. Į gautą tyrę įpilkite pusę stiklinės granuliuoto cukraus iš viso kiekio, uogų jogurto, varškės ir pieno miltelių. Viską sutriname blenderiu iki vientisos masės. Želatiną pamirkykite ¼ stiklinės šalto vandens, palikite išbrinkti pagal instrukcijas ant pakuotės. Tada mes jį kaitiname, kol granulės visiškai ištirps ir supilkite gautą skystį į uogų mišinį. Viską plakite mikseriu vieną ar dvi minutes. Įdėkite paruoštą putą į šaldytuvą penkias -dešimt minučių, kad pradėtų stabilizuotis.
10. Mes renkame pyragą. 2/3 uogų putėsio sudėkite į formą ant pirmojo biskvito sluoksnio, išlyginkite. Dedame antrąjį biskvitinį pyragą su išpjova, lengvai paspaudžiame, kad būtų vienoda padėtis. Ant viršaus uždėkite likusius putėsius ir išlyginkite paviršių mentele. Pyrago formą dedame į šaldytuvą porai valandų - putėsiai turi sustingti.
11. Dengimo kremo paruošimas. Nuplaukite citriną karštu vandeniu, kad padidintumėte sulčių išsiskyrimą. Iš pusės citrusinių vaisių išspauskite sultis ir filtruokite. Dubenyje sumaišykite kondensuotą pieną ir grietinę. Mišinį porą minučių plakite mikseriu dideliu greičiu. Tada supilkite citrinos sultis ir toliau plakite lėtu greičiu - kremas pradės tirštėti. Paruoštą kremą leiskite pastovėti šaldytuve penkiolika -dvidešimt minučių, kad jis stabilizuotųsi.
12. Atvėsusį pyragą iš visų pusių uždenkite tolygiu virinto kremo sluoksniu. Desertą dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
13. Išimame desertą ir papuošiame paviršių šviežiomis uogomis ir mėtų lapeliais. Aplink uogas ir pyrago šoną apibarstykite kokosu.
14. Tortą laikome šaldytuve iki patiekimo.
15. Norėdami supjaustyti porcijas, kurios turi aiškų raštą, supjaustykite pyragą įkaitintu sausu peiliu.

Gero apetito!

Naminis vyšnių putėsių pyragas

Nuostabu, kaip lengvas, erdvus desertas gali turėti tokį ryškų skonį. Putėsių pyragas tiesiogine prasme tirpsta burnoje, palikdamas ryškų šokolado ir vyšnių poskonį. Šis pyragas tikrai patiks tiek įniršusiems chokaholikams, tiek uogų desertų mėgėjams. Tokio pyrago gabalėlis, atrodo, yra puiki šventinės vakarienės pabaiga - jis neapsunkins jau pilno skrandžio, bet papildys patiekalą užbaigiančiu saldžiu akordu.

Virimo laikas: 1 valanda 30 min.

Virimo laikas: 55 min.

Porcijos: 12.

Ingridientai:

Miltai - 250 gr.

Kepimo milteliai - 1 šaukštelis

Granuliuotas cukrus tešlai - 150 gr.

Kakavos milteliai tešlai - 30 gr.

Tešlos druska - žiupsnelis.

Kiaušinių tryniai - 2 vnt.

Sviestas - 150 gr.

Kartus šokoladas - 300 gr.

Želatina - 3 lakštai.

Kiaušinių baltymai - 2 vnt.

Putų granuliuotas cukrus - 200 gr.

Kremas 30-33% putoms - 450 ml.

Tešlos druska - žiupsnelis.

Kakavos milteliai putoms - 2 šaukštai

Vanilės ekstraktas putoms - ½ šaukštelio

Vyšnios - 200 gr.

Granuliuotas cukrus - 50 gr.

Užpilamas krakmolas - 1 valgomasis šaukštas

Tarkuotas šokoladas - 2-3 šaukštai

Augalinis aliejus - skirtas formai sutepti.

Virimo procesas:

1. Plonos tešlos paruošimas. Plačiame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, granuliuotą cukrų, druską ir kepimo miltelius. Atvėsintą sviestą supjaustykite kubeliais ir supilkite į sausą mišinį. Susmulkinkite į trupinius. Į gautą trupinį įpilkite kiaušinių trynių ir minkykite tešlą.
2. Nuimama apvali forma, kurios skersmuo yra 26 centimetrai, sutepama plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Paruoštą tešlą paskleidžiame ir išlyginame per visą formos dugno plotą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros ir įdėkite formą su tešla į vidurinį lygį. Kepame dvidešimt minučių.
3. Mes išimame gatavą pyragą iš orkaitės, leiskite jam atvėsti. Išimkite jį iš formos ir padėkite ant plokščio indo. Nuplaukite formos pusę ir nusausinkite. Padėkite jį aplink pyragą ant lėkštės - tai bus putėsių ribotuvo forma.
4. Įdėkite kiaušinių baltymus į dubenį ir plakite iki standumo. Tada įpilkite 50 gramų cukraus ir druskos, toliau plakite, kol cukraus kristalai ištirps.
5. Karštą šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius, sudėkite į dubenį ir kaitinkite vandens vonelėje, kol taps skysti. Į lydytą šokoladą įpilkite 150 gramų cukraus, nurodytą kiekį kakavos miltelių ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
6. Atvėsusį grietinėlę išplakti iki standžių putų. Supilkite vanilės ekstraktą ir sumaišykite su kremine mase.
7. Supilkite šokolado masę į didelį dubenį. Įpilkite trečdalį viso plaktos grietinėlės kiekio ir gerai išmaišykite.
8. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu šalto vandens, palikite išbrinkti. Tada išspaudžiame želatinos lakštus, dedame į puodą, užpilame 2 valg. vandens ir kaitinkite, kol ištirps. Mes neleidžiame virti. Gautą skystį atvėsinkite ir supilkite į šokoladinę-kreminę masę.
9. Įpilkite likusio plaktos grietinėlės, švelniai įmaišykite juos į bendrą masę.
10. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - dalimis įmaišykite išplaktus baltymus, tvarkingais sukamaisiais judesiais sumaišykite juos su pagrindine mase. Putėsiai gana tiršti.
11. Ant torto viršaus uždėkite paruoštą šokoladinį putėsį, padengtą žiedu ant lėkštės. Būsimą pyragą dedame valandai ar dviem į šaldytuvą, kad masė sustingtų.
12. Jei vyšnios užšaldytos, prieš kepdami būtinai jas atitirpinkite. Išleiskite sulčių perteklių. Įdėkite uogas į puodą ir įpilkite cukraus. Vyšnias ant viryklės kaitinkite beveik iki virimo, nuolat maišydami. Praskieskite krakmolą 2 šaukštuose. šalto vandens ir supilkite šį skystį į karštą vyšnių masę.Gautą užpilą aktyviai maišome, neužvirdami, ir nukeliame nuo viryklės. Leiskite užpilui atvėsti.
13. Išimame pyragą iš šaldytuvo ir atlaisviname nuo žiedo. Kad būtų lengviau atskirti desertą, atsargiai ištraukite ploną peilį tarp torto ir vidinių žiedo sienelių.
14. Ant putėsio paviršiaus uždėkite vyšnių užpilą - ant šalto pyrago paviršiaus jis iškart pradeda sustingti.
15. Papuošimui ant viršaus užpilkite šiek tiek tarkuoto šokolado. Tortą atvėsiname šaldytuve dar pusvalandį ar valandą ir patiekiame prie stalo. Kad deserto pjūvis būtų vienodas ir skaidrus, supjaustykite jį įkaitintu sausu peiliu.

Gero apetito!