Kufta - 5 receptai armėnų, azerbaidžaniečių, turkų kuftai

Kufta yra rytietiškas mėsos patiekalas. Pasirodo, labai švelnus ir skanus. Siūlome jums šio patiekalo paruošimo Armėnijoje, Azerbaidžane ir Turkijoje galimybes. Taip pat receptas naudojant jautieną ir vištieną.

Armėnų kufta - klasikinis receptas

Norėdami virti, jums reikia jautienos be riebalų ir sausgyslių. Jis kelis kartus praleidžiamas per mėsmalę. Į maltą mėsą dedama svogūnų, pieno ir konjako. Tada rutuliai formuojami ir verdami. Rezultatas yra labai subtilus patiekalas, patiekiamas su ghee.

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 16.

• 
  Jautiena turi būti labai smulkiai supjaustyta iki košės. Anksčiau tai buvo daroma su akmenimis, tačiau dabar mes naudojame mėsmalę arba kombainą. Mes praleidžiame mėsą per mėsmalę maždaug 5-6 kartus. Pjaustydami mėsą įpilkite pieno. Kai tik malta mėsa taps vienalytė, į ją įpilkite svogūno, kiaušinio, brendžio, pipirų ir druskos.
• 
  Tada viską gerai išmaišykite 20 minučių. Turėtumėte gauti vienalytę tirštą masę.
• 
  Mes paimame puodą, kuriame iškepsime kyufta ir supilkite į jį vandenį. Uždedame ugnį ir įberiame druskos. Gatavą maltą mėsą padalinkite į 4 dalis, tada padalinkite kiekvieną dalį tokiu pačiu kiekiu ir iš jos išformuokite rutuliukus. Dabar mes juos dedame į verdantį vandenį.
• 
  Mes kepame kyufta apie 30 minučių, periodiškai pašalindami putas.
• 
  Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite rutuliukus iš vandens ir supjaustykite skiltelėmis.
• 
  Geriau iš karto patiekti kyufta su ghee.

Gero apetito!

Kaip paruošti skanų azerbaidžanietišką kufta bozbash?

Šis patiekalas yra sriuba, pagaminta iš ėrienos kotletų su slyvų gabalėliu viduje. Jame taip pat yra bulvių, avinžirnių ir prieskonių, tokių kaip šafranas, ciberžolė, mėtos ir žagreniai.

Virimo laikas: 40 min.

Virimo laikas: 2 valandos.

Porcijos - 10.

Ingridientai:

• Ėriena - 500 gr.
• Ėrienos nugarinė - 200 gr.
• Riebalų uodegos riebalai - 130 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 180 gr.
• Bulvės - 3 vnt.
• Avinžirniai - 200 gr.
• Ryžiai - 30 gr.
• Slyva - 4 vnt.
• Salotos - 4 vnt.
• Šafranas - 1 žiupsnelis
• Vyno actas - 50 ml.
• Ciberžolė - 1 valgomasis šaukštas
• Vanduo - 1,5 l.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Druska pagal skonį.
• Džiovintos mėtos - pagal skonį.
• Sumac prieskoniai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Prieš kepdami avinžirnius per naktį pamirkykite vandenyje. Paimkite gilų puodą ir įdėkite į jį ėriuko, avinžirnių ir svogūnų. Supilkite vandenį ir padėkite ant stiprios ugnies. Mes pašaliname atsiradusias putas. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Mes ir toliau kepame valandą. Kartkartėmis nuimkite putas. Kol verda sultinys, prie viryklės padėkite dubenį, kuriame pamerkiame šafraną. Gautą sultinį nukoškite per marlę arba sietelį.
2. Likusius avienos ir riebalų uodegos riebalus nuplauname po vandeniu. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Mėsą, riebalus ir svogūnus perduodame per mėsmalę. Taip pat ryžius pamirkome iš anksto. Iš jo išleidžiame vandenį ir siunčiame į maltą mėsą. Įpilkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 30-50 minučių.
3. Praėjus reikiamam laikui, faršą išimame iš šaldytuvo ir padalijame į lygias dalis. Mes formuojame didelius rutulius. Jis turėtų būti maždaug delno dydžio.Šiek tiek prispauskite juos prie stalo ir pirštu padarykite skylę centre. Ten dedame gabalėlį slyvų.
4. Uždarome skylę slyvoms ir susukame į rankas, kad vėl gautume rutuliukus.
5. Iš keptuvės paimkite vieną kaušelį sultinio ir supilkite į atskirą indą. Įpilkite ciberžolės ir viską gerai išmaišykite. Talpos turinį siunčiame į keptuvę. Dabar ten dedame vieną kotletą. Virkite 5 minutes. Nuimkite susidariusias putas, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Bulves nulupame ir nesupjaustydami dedame į puodą. Gautą šafrano vandenį filtruojame ir supilame į sultinį. Toliau kepame dar kelias minutes ir nukeliame nuo ugnies.
6. Išvalome askaloninius česnakus ir supjaustome į 2 dalis. Marinuokite jį vyno acte 10 minučių.
7. Prieš patiekdami sultinį dar kartą perkoškite. Į kiekvieną lėkštę įdėkite vieną paruoštą maltos mėsos rutulį, bulves ir šiek tiek avinžirnių. Viską užpilkite sultiniu ir apibarstykite džiovintomis mėtomis ar kitomis žolelėmis. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio turkiškos maltos jautienos kuftos receptas

Šis kepimo variantas labiausiai primena kotletus. Pagrindinis skirtumas yra mineralinis vanduo, kuriame sumaišoma paprika, pipirai, raudonėlis, kmynai ir druska. Kufta kepama kepsninėje be aliejaus.

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos - 10.

Ingridientai:

• Maltos jautienos - 900 gr.
• Jautienos riebalai - 300 gr.
• Susmulkinti balti krekeriai - 100 gr.
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Aitrieji pipirai - 1 vnt.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Malta raudona paprika - ½ šaukšto.
• Maltų juodųjų pipirų - ½ šaukšto.
• Raudonėlis - 1 šaukštelis
• Kmynai 1 šaukštelis
• Druska - ½ šaukšto
• Šviežios petražolės - 50 gr.
• Šviežios mėtos - 30 gr.
• Labai gazuotas mineralinis vanduo - 100 ml.

Virimo procesas:

1. Svogūną nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės. Išspauskite per marlę arba sietelį, kad pašalintumėte sultis.
2. Supilkite mineralinį vandenį į tinkamą indą ir į jį įpilkite druskos, raudonėlio, kmynų, maltos raudonosios paprikos ir juodųjų pipirų. Viską sumaišome.
3. Aitriosios paprikos, česnakai, šviežios petražolės ir mėtos nuplaunamos po vandeniu ir susmulkinamos.
4. Maltą jautieną perkeliame į atskirą indą, į ją supilame jautienos riebalus ir gerai išmaišome. Tada pridėkite svogūną, krekerius ir vieną kiaušinį. Faršą minkykite kaip tešlą. Po maždaug 3 minučių palaipsniui supilkite mineralinį vandenį su prieskoniais. Tada suberkite smulkiai supjaustytas aitriąsias paprikas, česnaką, mėtas ir petražoles.
5. Dabar iš maltos mėsos pradedame lipdyti ruošinius, panašius į kotletus. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite rankas šaltame vandenyje. Jie turėtų būti plokšti ir maždaug tris kartus mažesni už įprastus kotletus.
6. Įkaitinkite grilio keptuvę nenaudodami aliejaus. Jei jų nėra, mes naudojame įprastą. Ant jo paskleidžiame maltos mėsos ruošinius ir kepame iš kiekvienos pusės 3 minutes. Jie turėtų pasirodyti rožiniai.
7. Šis patiekalas puikiai dera su daržovėmis. Todėl, jei norite, toje pačioje keptuvėje galite kepti bet kokias daržoves šaldytuve.
8. Patiekalas paruoštas patiekti. Gero apetito!

Tikra naminė jautienos kyufta

Šis patiekalas ruošiamas iš jautienos, svogūnų, kiaušinių, miltų, juodųjų pipirų, druskos ir sviesto. Kamuoliai yra labai sultingi ir patenkinti. Svarbiausia pasirinkti šviežią jautieną, tada šis patiekalas tikrai nustebins.  

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 2.

Ingridientai:

• Jautiena - 1 kg.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Miltai - 50 gr.
• Druska pagal skonį.
• Juodųjų pipirų grūdeliai - pagal skonį.
• Pienas - 200 ml.
• Sviestas - 80 gr.

Virimo procesas:

1. Šviežią jautieną kelis kartus praleidžiame per mėsmalę arba susmulkiname virtuvės kombainu.
2. Skiedinyje sumalkite juodųjų pipirų grūdelius.
3. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, pagal skonį įberkite miltų ir druskos su smulkintais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišyti.
4. Nuplaukite svogūnus, nulupkite ir supjaustykite peiliu.
5. Įpilkite jį į maltą mėsą ir keletą minučių kruopščiai sumaišykite kaip tešlą.
6. Mes padalijame tešlą į lygias dalis ir formuojame didelius rutulius, prieš tai sudrėkinę rankas vandenyje. Ant viryklės užvirkite vandenį ir įmerkite į jį maltos mėsos rutuliukus.Virkite pusvalandį ant vidutinės ugnies.
7. Mes išimame gatavą kyufta iš vandens, supjaustome skiltelėmis ir dar karštą patiekiame prie stalo. Ant viršaus užpilkite lydytą sviestą. Gero apetito!

Paprastas ir skanus vištienos krūtinėlės kuftos receptas

Šiame recepte naudojama vištienos krūtinėlė. Į faršą taip pat dedama degtinės ir kukurūzų krakmolo. Šalia patiekalo siūloma gaminti plovą iš acharo, tačiau jį galima pakeisti bet kokiu kitu patiekalu.

Virimo laikas: 20 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - 700 gr.
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Vanduo - 550 ml.
• Degtinė - 30 ml.
• Kukurūzų krakmolas - 5 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 3 vnt.
• Acharo kruopos - 100 gr.
• Augalinis aliejus - 50 ml.
• Pievagrybiai - 70 gr.
• Cilantro pagal skonį.
• Čili pipirai - 1 vnt.
• Lavašas - 1 pakuotė.
• Druska pagal skonį.
• Sumaišykite 5 paprikas pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumalkite mikseriu. Į atskirą indą supilkite šiek tiek vandens ir įberkite druskos pagal skonį. Užpilkite ant vištienos krūtinėlės ir įpilkite kiaušinio, degtinės ir šaukštelio krakmolo. Viską išplakti iki vientisos masės.
2. Gautą masę perpilkite į tinkamą indą. Nuplaukite svogūnus, nulupkite ir supjaustykite. Mes siunčiame jį į maltą mėsą. Įpilkite šiek tiek juodųjų pipirų. Sudrėkinkite ranką vėsiame vandenyje ir sumaišykite maltą mėsą su delnu. Turėtumėte gauti labai subtilią masę. Mes įdedame į šaldytuvą 15 minučių.
3. Supilkite achar į puodą ir užpildykite vandeniu taip, kad jis visiškai padengtų javus. Virkite ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos.
4. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Nulupkite svogūną, supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir nusiųskite į svogūnus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite druskos, pipirų ir pipirų mišinio. Į keptuvę įdėkite virtą acharą iš troškintuvo. Įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus. Toliau kepame ant silpnos ugnies, uždengę apie 15 minučių.
5. Uždėjome puodą su vandeniu ant ugnies. Kai užvirs, įberkite druskos. Mes pradedame formuoti maltos mėsos rutuliukus, prieš tai panardinę rankas į šaltą vandenį. Švelniai panardinkite rutulius į puodą ir virkite 15 minučių.
6. Įdėkite achar su svogūnais ir grybais ant plokščios lėkštės. Išimame kuftą iš vandens, supjaustome skiltelėmis ir dedame ant garnyro. Papuošimui šalia įdėkite aitriųjų pipirų ir porą kalendros šakelių. Patiekite patiekalą su lavašu. Gero apetito!