Slyvų tkemali padažas - 9 klasikiniai žiemos receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Klasikinis tkemali padažas, gaminamas iš raudonų, mėlynų ar geltonų slyvų, turi gruziniškas šaknis, tačiau įgijo didelį populiarumą ir slavų virtuvėje. Tradicinis receptas pasikeitė, o dabar tkemali yra paruoštas pridedant daržovių ir vaisių, įvairių prieskonių ir žolelių. Padažas tinka mėsos ir žuvies patiekalams, jo ingredientai yra paprasti ir prieinami, o namų šeimininkės dažnai ruošia tkemali žiemai.

Klasikinis tkemali slyvų padažo receptas žiemai

Klasikiniams tkemaliams labiau tinka bet kokios rūšies neprinokusios slyvos. Svarbu nepadauginti padažo ant viryklės, kitaip jo skonis pablogės, o vitaminų kompozicijos nauda sumažės.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių.

Kiekis: 2,5 l.

• 
  Padažui pasirinkite slyvas, nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą, kad slyvas būtų patogu išvirti vandenyje.
• 
  Uždenkite slyvas vandeniu, padėkite puodą ant viryklės ir leiskite vandeniui užvirti. Vaisius reikia virti ant vidutinės ugnies 7-8 minutes.
• 
  Sumaišykite žoleles, česnaką ir aitriąją papriką, paruoštą virimui, į maišytuvą.
• 
  Maišytuvo dubenėlio turinį paverskite žalia koše.
• 
  Išvirus slyvas, įdėkite į kiaurasamtį ir, kai vanduo nubėgs, šaukšteliu ar mentele sumalkite vaisius. Tokiu atveju kaulai ir oda turi būti atskirti nuo minkštimo.
• 
  Gautą bulvių košę iš slyvų sudėkite į puodą ir, užvirus, virkite 15 minučių. Jei padažas nėra paruoštas žiemai, šiame etape jį reikia virti pažodžiui tris minutes.
• 
  Supilkite prieskonius, nurodytus recepte.
• 
  Po prieskonių įpilkite žalios žolelių pastos, česnako ir aitriosios paprikos. Keptuvės turinį gerai išmaišykite ir vėl virkite tris minutes po dangčiu.
• 
  Padažą nukelkite nuo viryklės, dar kartą išmaišykite ir pradėkite dėti į sandariai uždarytus stiklainius. Sandariai uždarykite indą ir laikykite. Padažas gerai jaučiasi vėsioje vietoje, o atidarius skardinę - šaldytuve.

Gero apetito!

Gruziniškas tkemali padažas žiemai

Šiame recepte naudojamos mėtos. Originaliame tkemali recepte yra ombalo mėtų, tačiau jį galima pakeisti įprastomis pipirmėtėmis.

Ingridientai:

• Vyšnių slyvos ar kitos slyvos - 3 kg.
• Mėtų - 70 g.
• Kvapieji pipirai - 10 g.
• Aitriosios paprikos - 3 ankštys.
• Česnakai - 3 galvutės.
• Kalendra - 70 g.
• Druska - 2 šaukštai. l.
• Cukrus - 0,5 šaukšto.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia slyvas reikia atskirti nuo sėklų. Tai galite padaryti su šviežiais vaisiais arba pašalinti sėklas virimo metu. Bet kokiu atveju slyvas reikia išvirti stikline vandens. Užvirus, minutę palaikykite ant ugnies, tada atvėsinkite ir paverskite slyvas į bulvių košę. Vandenį, kuriame jie buvo virti, galima įpilti į tyrę, jei slyvos yra mėsingos. Priešingu atveju jo pridėti nereikia.
2. Į slyvų tyrę supilkite cukrų ir druską, uždėkite ant ugnies, išmaišykite. Virkite 10 minučių.
3. Česnaką išspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su slyvomis.
4. Virtuviniame kombaine sumalkite šviežias mėtas, kalendrą ir nuluptas aitriąsias paprikas.Visa tai suberkite į puodą su slyvomis.
5. Įpilkite kvapiųjų pipirų, išmaišykite keptuvės turinį, vėl uždėkite ant ugnies ir virkite pažodžiui 5 minutes po virimo. Tai paskutinis tkemali virimo etapas. Jūs negalite jo ilgiau deginti.
6. Supilkite padažą į švarius stiklainius, tinkamus ilgalaikiam saugojimui, ir uždarykite sandariais steriliais dangteliais. Geriau laikyti šaldytuve ar rūsyje. Patiekite su žuvimi, mėsa, skrebučiais ir duona.

Gero apetito!

Skanios geltonos slyvos tkemali

Tkemali iš geltonųjų slyvų pasirodo labai skanu - rūgštus - saldus. Jo saulėta spalva ir aštrus skonis praturtins įvairius patiekalus. Iš geltonųjų slyvų pagamintas „Tkemali“ ypač tinka kebabams.

Ingridientai:

• Geltonos slyvos - 2,5 kg.
• Česnakai - 1 galva.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 2 šaukštai. l.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas l.
• Malti čili pipirai - 0,5 šaukštelio.
• Cilantro, mėtos, salierai - po 70 g.

Virimo procesas:

1. Pasirinkite geros kokybės slyvas, nuplaukite ir atskirkite sėklas. Paprastai geltonose slyvose šis procesas yra lengvas.
2. Paruoštus vaisius užpilkite 2 stiklinėmis vandens ir uždėkite ant ugnies. Kai tik užvirs užvirimas, sumažinkite galią ir palaikykite ant viryklės apie 20 minučių. Puodo turinį kelis kartus išmaišykite. Pasibaigus virimui, slyvas atvėsinkite.
3. Nulupkite česnaką, sumaišykite su slyvomis ir viską kartu išmeskite per česnaką. Gausite tirštą geltoną bulvių košę, riebios grietinės konsistenciją.
4. Ant ugnies uždėkite slyvų ir česnakų masę, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
5. Toliau seka čili pipirai. Ir tada į padažą įpilkite smulkiai supjaustytų žolelių. Galite sumalti maišytuve, tada padažas pasirodys vienalytis.
6. Įdėjus visus ingredientus, virkite padažą 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Nuo šios akimirkos jis yra pasirengęs.
7. Supilkite padažą į stiklainius su steriliais vidiniais paviršiais ir uždarykite švariais sausais dangteliais. Padėkite vėsioje vietoje. Patiekite tkemali puode, prieš patiekdami padažą galite apibarstyti šviežiomis žolelėmis.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti tkemali iš mėlynų slyvų

Šiam padažui idealiai tinka neprinokę bet kokios rūšies mėlynos slyvos vaisiai. Provanso žoleles rekomenduojama naudoti kaip papildomus prieskonius.

Ingridientai:

• Mėlynos slyvos - 1,5 kg.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Cukrus - 5 šaukštai. l.
• Druska - 2 šaukštai. l.
• Aitriosios paprikos - 2 ankštys.
• Paprika - 2 šaukšteliai
• Provanso žolelės - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

1. Padalinkite vaisius į dvi dalis ir pašalinkite sėklas. Slyvas gerai nuplaukite ir užpilkite stikline vandens. Virkite ant mažos galios apie 15 minučių. Per tą laiką oda taps mobili. Jį galima nuimti mentele, šakute ir pan. Galite palikti apvalkalą. Atvėsusias slyvas sutrinkite trintuve.
2. Sumaišykite česnako skilteles ir nuluptą aitriąją papriką su tyrėmis iš slyvų ir dar kartą viską praleiskite per mašinos peilius.
3. Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir padėkite padažą virti. Šiame etape jam pakanka 10-15 minučių.
4. Į slyvų tyrę įpilkite paprikos ir Provanso žolelių. Vietoj žolelių galite naudoti sausą baziliką, mėtas, raudonėlį ir kt. Sumaišykite ingredientus ir virkite padažą su jais 5 minutes po dangčiu.
5. Karštą tkemali padažą paskleiskite į švarius stiklainius ir hermetiškai uždarykite. Šį padažą galite patiekti su mėsa, vištiena ar rytietiškais paplotėliais.

Gero apetito!

Kaip virti tkemali žiemai iš slyvų su pomidorais?

Pomidorai kartu su slyvomis suteikia sodrų rūgštumą, o česnakai ir karšti prieskoniai suteikia pikantiškumo. Virimui geriau naudoti vyšninius pomidorus, tačiau tinka ir klasikinės veislės.

Ingridientai:

• Mėlynos arba raudonos slyvos - 700 g.
• Vyšniniai pomidorai arba įprasti pomidorai - 1 kg.
• Cukrus - 6 šaukštai. l.
• Druska - 1,5 šaukšto l.
• Česnakai - 1 galva.
• Čili pipirai - 0,5 šaukštelio
• Žolelių mišinys - 0,5 šaukštelio.
• Obuolių sidro actas - 2,5 šaukštai. l.

Virimo procesas:

1. Nuplautas slyvas padalinkite išilgai griovelio ir išimkite sėklas. Slinkite per mėsmalę arba sutrinkite trintuve.
2. Vyšninius pomidorus ar įprastus pomidorus taip pat galima sutrinti patogiu būdu.Galite iš karto į jas įdėti skiltelių česnako ir viską kartu perduoti per smulkintuvą.
3. Sumaišykite vaisius su pomidorais ir česnakais, druska ir cukrumi, viską sumaišykite, kad šiame etape druska ir cukrus pradėtų tirpti. Tada uždėkite ant ugnies ir virkite, neleisdami masei sudegti. Virkite 15-20 minučių po dangčiu ant mažos galios.
4. Į padažą supilkite karštus prieskonius ir žoleles ir toliau virkite dar 10 minučių. Nukelkite tkemali nuo ugnies ir palikite kurį laiką pastovėti po dangčiu. Tada ištrinkite masę per sietelį, kad konsistencija taptų tobulai vienoda.
5. Vėl uždėkite padažą ant ugnies, palaukite, kol užvirs, įpilkite obuolių acto ir išjunkite viryklę. „Tkemali“ turėtų pasirodyti sodrios spalvos, tiršta, kaip kečupas.
6. Į paruoštą indą - stiklainius ar butelius - supilkite padažą iš slyvų ir pomidorų ir sandariai uždarykite. Kai ruošiniai atvės, nusiųskite juos į saugyklą. Vėliau patiekite su mėsos patiekalais arba pridėkite prie troškinių, sriubų, padažų makaronams.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus tkemali receptas su obuoliais

Rūgščioms veislėms geriau tinka slyvos ir obuoliai. Naudokite prieskonius pagal savo skonį, tačiau šis duetas geriausiai tinka su cinamonu, gvazdikėliais ir imbieru.

Ingridientai:

• Slyvos - 3,5 kg.
• Obuoliai - 1,5 kg.
• Cukrus - 1 kg.
• Cinamonas - 1 g.
• Gvazdikėliai - 0,5 g.
• Imbieras - 5 g.

Virimo procesas:

1. Iš slyvų, iš kurių buvo pašalinti kaulai, išvirkite tyrę. Norėdami tai padaryti, supilkite vaisius į stiklinę ar dvi vandens ir virkite, kol slyvos bus labai minkštos.
2. Obuolius taip pat išvirkite atskirai, pirmiausia nulupdami juos nuo žievelės ir šerdies. Kiekvieno vaisiaus virimas gali užtrukti apie 20 minučių.
3. Tada sumaišykite dviejų rūšių tyrę ir perbraukite per maišytuvą arba patrinkite per sietelį. Įpilkite cukraus. Neišsigąskite didelio cukraus kiekio, jis reikalingas masės klampumui. Jei naudojate pakankamai rūgštus vaisius, cukrus padažo nepadarys pernelyg saldaus. Po virimo 5-7 minutes virkite bulvių košę su cukrumi.
4. Į bulvių košę supilkite maltus prieskonius, sumaišykite su vaisių mase ir palaikykite ant ugnies dar 5-7 minutes. Paragaukite užvirinti. Į padažą leidžiama įpilti šiek tiek obuolių acto, jei jis atrodo saldus. Druska tkemali pagal skonį.
5. Supilkite karštą padažą į indą, anksčiau sterilizuotą, užsukite dangtelius. Galite laikyti šaldytuve ar rūsyje, patiekti su mėsa, makaronais arba tiesiog užtepti ant baltos duonos.

Gero apetito!

Skanus tkemali žiemai su kalendra

Cilantro padažas suteikia aštrų aromatą ir lengvą kartumą. Tkemali su kalendra tinka bet kokios rūšies slyvos, įskaitant vyšnių slyvas. Padažas verdamas trumpai, todėl jame kaupiama daug maistinių medžiagų.

Ingridientai:

• Bet kokios rūšies slyvos - 1,5 kg.
• Karčiųjų pipirų - 1 ankštis.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Česnakai - ½ galvos.
• Kalendra - 200 g.
• Krapai - 100 g.
• Mėtų - 100 g.
• Druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo procesas:

1. Iš slyvų be kauliukų išvirkite slyvų tyrę. Norėdami tai padaryti, pašalinus sėklas, slyvas užpilkite stikline vandens ir virkite 20-30 minučių, kol labai suminkštės. Šiek tiek atvėsusias slyvas sutrinkite trintuvu.
2. Aitriosios paprikos ankštį sutrinkite į košę kartu su česnako skiltelėmis ir įpilkite į tyrę iš slyvų.
3. Maišytuvo dubenyje sumaišykite kalendros ir krapų žalumynus, mėtų lapelius ir iš jų padarykite žalią košę. Įpilkite ir į slyvų tyrę.
4. Į masę supilkite cukrų ir druską. Jums nereikia naudoti druskos, tiesiog paragaukite pagal savo skonį. Sumaišykite visus ingredientus į vienalytę masę ir padėkite ant viryklės. Virkite padažą 5-10 minučių. Jei norite, galite pridėti karštų prieskonių.
5. Supilkite tkemali su kalendra į mažus stiklainius, sandariai užsukite dangtelius ir padėkite į šaltą vietą - ruošiniui atvėsus kambario temperatūroje. Net ir atidarę skardinę, į padažą galite drąsiai įpilti reikiamų komponentų - žolelių, prieskonių, druskos, taip pat sureguliuodami padažo skonį, skirtą patiekti su skirtingais patiekalais.

Gero apetito!

Tkemali žiemai su khmeli-suneli prieskoniais

„Hmeli -suneli“ - prieskoniai, kurie suteikia padažui pagrindinę specializaciją, orientuoja jį naudoti su mėsa.Kartu su „utskho-suneli“ rinkiniu jie daro tkemali rytietišką pikantišką ir išraiškingą.

Ingridientai:

• Bet kokios slyvos - 2,5 kg.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Karčiųjų pipirų - 2 ankštys.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 2 šaukšteliai
• Prieskoniai hop-suneli ir utskho-suneli-2 šaukšteliai.
• Žolelių rinkinys: petražolės, krapai, kalendra, mėtos - 200 g.
• Kvapieji pipirai - 1 šaukštelis
• Lauro lapas - 3 vnt.

Virimo procesas:

1. Užvirus slyvas 15 minučių virkite stikline vandens. Tada atskirkite sėklas ir odelę, trindami vaisius per metalinį sietelį. Galite tai padaryti kitaip: pirmiausia nuimkite kaulus, o tada minkštas puses išvirkite vandeniu.
2. Minkštintas slyvas sutrinkite trintuvu arba trintuvu, sumaišykite su lauro lapais ir kvapniaisiais pipirais, virkite 5 minutes.
3. Česnakai, perleisti per spaudą, aitrieji pipirai, sutarkuoti arba susmulkinti maišytuve, įdėti į slyvų tyrę.
4. Nuplaukite visus žalumynus ir bet kokiu patogiu būdu sutrinkite į vienalytę masę, taip pat pridėkite prie slyvų.
5. Įpilę druskos ir cukraus į masę, virkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami mentele, kad nesudegtų.
6. Į padažą supilkite rytietiškų prieskonių duetą, išmaišykite, uždarykite indą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Išimkite padažo mėginį ir, jei reikia, pridėkite trūkstamų ingredientų.
7. Supilkite aštrų tkemali į sterilizuotus indus su tinkamo tūrio dangteliu ir uždarykite. Tokį padažą galite patiekti prie bet kokio mėsos patiekalo, tačiau jis geriau tinka kebabams ar ant grotelių keptai mėsai.

Gero apetito!

Kaip virti tkemali padažą lėtoje viryklėje?

Norėdami paruošti tkemali multivarke, naudojamas „gesinimo“ režimas. Padažas gaminamas iš bet kokių slyvų, tačiau geriau tinka kieta neprinokusi vyšnių slyva.

Ingridientai:

• Vyšnių slyva - 1 kg.
• Česnakai - 4 gvazdikėliai.
• Cukrus - 3 šaukštai
• Druska - 1 šaukštelis
• Čili pipirai - 1 ankštis.
• Krapai, bazilikai ir mėtų žalumynai - po 30 g.
• Kalendra - 1 valgomasis šaukštas l.
• Paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo procesas:

1. Supilkite vyšnių slyvas su sėklomis į daugialypės terpės dubenį, įpilkite pusę stiklinės vandens ir pusvalandį palaikykite „troškinimo“ režimu.
2. Išvirusias slyvas suberkite į sietelį ir sumalkite, kad išbrinktų sėklos, o minkštimas virsta tyrė.
3. Vyšnių slyvų tyrę vėl įdėkite į dubenį ir palaikykite „garo“ režimu 3 minutes.
4. Tada į masę įpilkite nurodyto kiekio druskos, cukraus, kalendros ir paprikos.
5. Čili pipirus, česnako skilteles ir žoleles sutrinkite trintuvu. Šį mišinį pamirkykite slyvų tyrėje. Sumaišykite visus komponentus.
6. Pradėkite „troškinimo“ režimą ir virkite padažą 30 minučių. Pasirodo, sodrios spalvos, aitraus skonio ir sodraus aromato. Jei padažas pasirodo skystas, galite jį išimti iš dubens, sumaišyti su šaukštu agaro-agaro ir dar 10 minučių per tą patį režimą perkošti per sietelį.
7. Tada paskirstykite tkemali į švarius indus, sandariai uždarykite ir išimkite į šaltą vietą. Be mėsos patiekalų, naudokite įvairių rūšių makaronus, duonos skrebučius ir plokščius pyragus.

Gero apetito!