Jautienos karpacio - 5 žingsnis po žingsnio namų receptai

„Carpaccio“ yra skanus šaltas užkandis, gimęs Venecijoje. Jo ypatumas slypi tame, kad jis gali lengvai sužadinti žmogaus skonio receptorius. Tai padeda geriau paragauti kitų patiekalų. Be to, užkandis teigiamai veikia sveikatą. Jautiena atstato raudonuosius kraujo kūnelius žmogaus kraujyje, o prieskoniai gali pagerinti virškinimą.

Kaip namuose virti jautienos karpačio?

Jei manote, kad esate tikras gurmanas, turėtumėte išbandyti šį itališką patiekalą. Toks skanus šaltas užkandis gali sužadinti bet kurio svečio apetitą ir priversti jį laukti karšto patiekalo.

Virimo laikas: 3 valandos.

Virimo laikas: 2 valandos 15 minučių.

Porcijos - 2.

• 
  Prieš ruošdami maistą, turite labai atsakingai pasirinkti karpačo mėsą. Šviežia nugarinė mums tinka. Jis turėtų būti minkštas ir švelnus. Jei įmanoma, turėtumėte jį pasiimti iš draugo ar patikimo mėsininko. Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• 
  Nulupkite mėsą, kurią pasirinkome iš baltos plėvelės. Iš 150 gramų jautienos gauname dvi porcijas karpačo. Vienai porcijai reikės apie 70 gramų mėsos. Paruošta jautienos filė turi būti sandariai apvyniota maistine plėvele. Mes dedame mėsą į šaldiklį. Dėl to mes galime lengvai jį supjaustyti. Priklausomai nuo jautienos filė dydžio ir formos, mėsa sustings 1,5–2 valandas.
• 
  Kai mėsa šiek tiek užšąla, išimame iš šaldiklio. Filė supjaustykite smulkiais ir plonais griežinėliais. Jų storis turėtų būti apie 2 milimetrus. Pjaustymui imame aštriausią peilį. Jei visi jūsų virtuvės peiliai yra nuobodūs, verta skirti laiko jiems pagaląsti. Tokiu atveju skiltelės bus labai plonos ir beveik skaidrios. Jūsų virtuvėje gali būti pjaustyklė. Tada galite jį naudoti ir sutaupyti laiko. Jei ruošiatės kepti kelias porcijas, gautus griežinėlius bus patogu tepti ant maistinės plėvelės. Jis turėtų būti ant lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, stalo. Mes išdėstome skilteles keliais sluoksniais. Uždenkite kiekvieną sluoksnį maistine plėvele. Tada prieš patiekdami riekes siunčiame į šaldiklį. Nebijokite, kad jie per daug užšals. Skiltelės labai greitai atitirpsta kambario temperatūroje.
• 
  Pradėkime ruošti padažą ir ingredientus karpačui patiekti. Į nedidelį, bet gilų dubenį supilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Į jį išspauskite 1 šaukštą šviežių citrinos sulčių, įberkite žiupsnelį druskos (galite naudoti jūros druską) ir maltų pipirų mišinį. Viską gerai išmaišykite.
• 
  Toliau turime sumalti migdolus. Tai galima padaryti sutraiškymo pagalba, kurią galima rasti beveik bet kurios namų šeimininkės virtuvėje. Jei ne, galite naudoti kavos malūnėlį. Galų gale turėtumėte gauti nedidelius migdolų gabalėlius, bet ne paversti juos miltais. Tada saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais ir smulkiai įtrinkite parmezaną. Galite naudoti alternatyvų būdą papuošti parmezaną, supjaustydami jį plonomis juostelėmis.
• 
  Iš šaldiklio išimame mėsos gabaliukus. Juos paskleidžiame lygiu sluoksniu ant lėkštės. Mes turime sutepti carpaccio padažu. Patogumui galite naudoti virimo šepetėlį. Su jo pagalba padažą tolygiai paskirstysime ant kiekvieno gabalo, tinkamai juos drėkindami. Tada karpačas gali gerai marinuoti. Norėdami papuošti patiekalą, griežinėlius pabarstykite susmulkintais migdolais ir saulėje džiovintų pomidorų griežinėliais. Į mūsų padažo likučius įmaišykite salotų lapų. Juos tepame ant mėsos, o tada dedame parmezano. Patiekite patiekalą greitai. Negalima leisti jam sušilti iki kambario temperatūros. Patiekalas yra paruoštas, ir jūs galite nustebinti savo svečius tokiu išskirtiniu ir skaniu užkandžiu.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti jautienos karpacio su arugula

Jei nesate tikri, kaip smagiai praleisti vakarą po darbo, turėtumėte išbandyti šį elementarų receptą. Didelis pliusas yra tai, kad jam nereikia specialių kulinarinių įgūdžių. Tačiau toks užkandis bus puikus priedas prie taurės vyno ar sočios vakarienės.

Virimo laikas: 1 valanda.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos - 1.

Ingridientai:

• Jautienos nugarinė - 150 gr.

Ingredientai padažui:

• Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas
• Citrinų sultys - 1 šaukštas
• Druska - 2 žiupsneliai.
• Šviežiai malti pipirai - 2 žiupsneliai.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai

Ingredientai padavimui:

• Migdolai pagal skonį.
• Saulėje džiovinti pomidorai - 2 vnt.
• Salotų lapai pagal skonį.
• Arugula pagal skonį.
• Parmezanas - 20 gr.

Virimo procesas:

1. Karpačui renkamės aukščiausios kokybės šviežią mėsą. Vienai porcijai mums reikia 150 gramų jautienos nugarinės. Prieš kepdami mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mes išvalome jautieną nuo baltos plėvelės. Jis turi būti visiškai švarus. Tada mes turime sandariai apvynioti mėsą maistine plėvele ir palikti ją šaldytuve maždaug valandai. Po to jautiena bus lengvai supjaustyta plonais griežinėliais.
2. Kol mūsų mėsa yra šaldiklyje, mes pradedame ruošti padažą karpačui. Į gilų dubenį supilkite vyno actą. Į jį įpilkite druskos, citrinos sulčių ir šviežiai maltų pipirų. Kruopščiai sumaišykite gautą mišinį. Tada mes pradedame palaipsniui (pageidautina keliais būdais) įpilti alyvuogių aliejaus, maišydami padažą šluotele.
3. Norėdami papuošti patiekalą, smulkiai supjaustykite migdolus. Mes tai darome įprastu peiliu. Migdolus galima pakeisti kitais jūsų pasirinktais riešutais. Pavyzdžiui, lazdyno riešutai. Saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite mažais ir plonais griežinėliais. Parmezaną galima sutarkuoti arba supjaustyti taip plonai kaip pomidorus.
4. Jautieną išimame iš šaldiklio. Mes pradedame supjaustyti šaldytą mėsą mažais griežinėliais. Jų storis neturėtų viršyti 2 milimetrų. Galite naudoti aštrų virtuvinį peilį arba pjaustyklę. Mėsą verta pjaustyti pirštinėmis. Dėl to skiltelės turi būti plonos ir permatomos. Jei jautienos storis yra didesnis nei būtina, galite ją išmušti kočėlu, įdėdami mėsą tarp dviejų maistinės plėvelės juostelių.
5. Sutepkite carpaccio padažu. Tam naudojame kulinarinį šepetėlį. Su jo pagalba mes patogiai ir tolygiai paskirstysime padažą, kad kiekvienas mėsos gabalas būtų gerai sudrėkintas ir pakankamai marinuotas. Pradėkime puošti patiekalą. Ant griežinėlių pabarstykite griežinėliais pjaustytų migdolų ir supjaustytų pomidorų griežinėlių. Į patiekalo centrą, ant mėsos, sudėkite salotas ir rukolą. Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Supilkite žalumynus su likusiu padažu ir šiek tiek sumaišykite. Patiekalus patiekiame iškart po virimo, neleisdami įkaisti. Jei norite, galite papildyti karpačio taure gero vyno. Gražaus vakaro ir gero poilsio.

Subtilus jautienos karpačas su parmezano sūriu

Tiems, kurie nepasiruošę netikėtiems eksperimentams ir paragauti žalios mėsos, yra receptas su minimaliu jautienos terminiu apdorojimu. Dėl to galite mėgautis patiekalo skoniu. Tačiau, jei jame yra žalios mėsos, nesijausite pasibjaurėtini.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos - 2.

Ingridientai:

• Jautienos nugarinė - 250 gr.

Ingredientai padažui:

• Balzamiko actas - 2 šaukštai
• Citrinų sultys - 1 šaukštas
• Sojų padažas - 1 šaukštas
• Malti juodieji pipirai - 2 žiupsneliai.
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
• Druska pagal skonį.

Ingredientai padavimui:

• Migdolai pagal skonį.
• Lazdyno riešutai pagal skonį.
• Saulėje džiovinti pomidorai - 2 vnt.
• Parmezanas - 20 gr.

Virimo procesas:

1. 250 gramų minkštos šviežios jautienos bus dvi patiekalo porcijos. Kruopščiai nuplauname mėsą ir išdžioviname popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite jautieną nuo baltos plėvelės. Mėsa turi būti kepta. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Įdėkite jautienos nugarinę ir greitai apkepkite iš visų pusių. Kiekvienai pusei tai turėtų užtrukti apie 5 minutes. Nuimkite mėsą nuo ugnies ir apvyniokite ją folija. Mes siunčiame jautieną į šaldiklį 60 minučių.
2. Pradėkime ruošti padažą. Į gilų dubenį supilkite alyvuogių aliejų. Mes pradedame įpilti citrinos sulčių, balzamiko acto, sojos padažo ir druskos. Viską gerai išmaišyti. Į gautą mišinį įpilkite pipirų (galite naudoti daugiau nei du žiupsnelius) ir vėl išmaišykite.
3. Karpačui papuošti naudosime lazdyno riešutus ir migdolus. Riešutus susmulkinkite peiliu. Būtina, kad gabaliukai būtų maži ir suteiktų užkandžiui malonų traškumą. Du saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite mažais ir plonais griežinėliais. Pradėkime nuo parmezano. Galite supjaustyti plonomis juostelėmis arba sutarkuoti smulkia tarka.
4. Išimame jautieną iš šaldiklio. Reikėtų leisti 1-2 minutes pastovėti kambario temperatūroje. Pradėkime ruošti mėsą. Jautieną griežtai supjaustome pluoštais labai plonomis riekelėmis. Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti pjaustyklę. Plokščiąja peilio puse išlyginkite skilteles. Jei jūsų griežinėliai nėra pakankamai ploni ir skaidrūs, galite juos sudėti tarp maistinės plėvelės ir nuplauti virtuviniu plaktuku. Jei jis nepatenka į jūsų virtuvę, naudokite kočėlą.
5. Jautienos riekeles sudėkite į serviravimo lėkštę. Kiekvieną gabalėlį sutepkite padažu kulinariniu šepečiu, kad viskas būtų tolygiai paskirstyta. Skiltelės turi būti vienodai marinuotos ir drėkinamos. Pabarstykite skilteles juodaisiais pipirais. Į mėsą įpilkite migdolų ir lazdyno riešutų gabalėlių. Ant ekstremalių jautienos gabalėlių sudėkite saulėje džiovintus pomidorus. Galutinis ingredientas yra parmezanas. Pabarstykite ant jų skilteles ir patiekite patiekalą ant stalo. Jis puikiai tinka šventinei vakarienei ir nepainioja svečių su pagrindiniu ingredientu. Atėjo laikas išbandyti tai, ką gavome.

Paprastos ir skanios salotos su jautienos carpaccio

Jei norite visiškai atskleisti karpačio skonį ir iš jo pagaminti pilną patiekalą, turėtumėte išbandyti šį paprastą, bet skanų receptą. Šios salotos yra ir sočios, ir tirpstančios burnoje. Ir jo pateikimas gali maloniai nustebinti ir pamaloninti jūsų akį.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos - 5.

Ingridientai:

• Carpaccio - 150 gr.
• Vyšniniai pomidorai - 150 gr.
• Salotų lapai - 150 gr.
• Putpelių kiaušiniai - 12 vnt.
• Druska pagal skonį.
• Šviežiai malti pipirai pagal skonį.
• Rozmarino lapai pagal skonį.
• Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas

Ingredientai padažui:

• Augalinis aliejus - 50 ml.
• Kalkės - 1 vnt.
• Džiovintas mairūnas pagal skonį.
• Džiovinti bazilikai pagal skonį.
• Druska pagal skonį.
• Šviežiai malti pipirai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Salotas pradedame ruošti ruošdami jautienos karpačio. Mėsa turi būti pasirinkta atsakingai. Jis turėtų būti labai šviežias ir švelnus. Jautieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mes darome mažus ir negilius gabalus mėsos paviršiuje. Sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, šviežiai maltus pipirus ir rozmarino lapus. Gautu mišiniu įtrinkite jautienos gabalėlį. Tada leiskite mėsai šiek tiek pastovėti ir pasimarinuoti. Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ugnies, sutepkite ją alyvuogių aliejumi. Kepkite jautieną iš kiekvienos pusės 4-5 minutes.Mėsos vidus turi būti rausvas ir priminti vidutinį retą kepsnį. Kai nugarinė bus paruošta, perkeliame ją į medinę lentą ir leidžiame kurį laiką atsigulti, kad jautiena būtų visiškai iškepusi. Dabar pradėkime pjaustyti mėsą. Skiltelės turi būti labai plonos ir beveik skaidrios. Jautieną galite pjaustyti įprastu virtuviniu peiliu, tačiau geriau naudoti specialų filė peilį. Jei skiltelės nėra labai plonos, padėkite jas tarp maistinės plėvelės ir muškite plaktuku.
2. Pereiname prie mūsų salotų padažo. Jai sumaišome druską, šviežiai maltus pipirus, džiovintus mairūnus, džiovintus bazilikus. Palaipsniui į juos įpilkite augalinio aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Į gautą mišinį išspauskite kalkes ir dar kartą išmaišykite padažą.
3. Likusių salotų ingredientų paruošimas. Vyšninius pomidorus ir salotas kruopščiai nuplaukite. Pomidorus perpjaukite per pusę ir supilkite į gilų dubenį. Supjaustykite salotų lapus į mažus gabalėlius ir nusiųskite juos į mūsų pomidorus.
4. Putpelių kiaušiniai turi būti virti. Puodą su vandeniu dedame ant nedidelės ugnies ir laukiame, kol užvirs. Virkite kiaušinius penkias minutes. Tada juos išvalome nuo lukšto ir perpjauname per pusę. Kiaušinius dubenyje apnuodome pomidorais ir salotomis.
5. Į kitus salotų ingredientus siunčiame jautienos griežinėlius. Įpilkite padažo, pagaminto iš augalinio aliejaus ir prieskonių. Gerai sumaišykite visus ingredientus ir salotos su karpacio yra paruoštos. Galite patiekti ant serviravimo dubenėlio, papuošti likusiomis vyšninių pomidorų puselėmis ir putpelių kiaušiniais. Tokios skanios salotos bus puikus pasirinkimas šeimos vakarienei. Gero apetito!

Neįtikėtinai skanus jautienos karpačas su triufelių aliejumi

Jei manote, kad karpačio yra sunkus patiekalas, reikalaujantis daug laiko ir pastangų, šis receptas pakeis jūsų nuomonę. Šis patiekalas taps tikru jūsų stalo perlu. Tik keli ingredientai, sveiki prieskoniai - ir neįprastas užkandis paruoštas.

Virimo laikas: 1 valanda 40 minučių.

Virimo laikas: 40 minučių.

Porcijos - 1.

Ingridientai:

• Jautienos nugarinė - 160 gr.
• Alyvuogių aliejus - 20 ml.
• Čiobreliai pagal skonį.
• Kiaulienos grybai - 60 gr.
• Arugula - 10 gr.
• Žalias bazilikas pagal skonį.
• Jūros druska pagal skonį.
• Pipirai pagal skonį.
• Saulėje džiovinti pomidorai - 2 vnt.

Ingredientai padažui:

• Triufelių aliejus - 10 ml.
• Alyvuogių aliejus - 20 ml.
• Citrina - 1 vnt.
• Čili pipirai - 10 gr.

Virimo procesas:

1. Mes pradedame ruošti jautienos nugarinę. Minkštą mėsą kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mes darome gabalus ant mėsos viršaus. Mažame inde sumaišykite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Gautu mišiniu kruopščiai aptepkite mūsų jautieną ir leiskite šiek tiek pasimarinuoti. Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus. Kepkite kiekvieną jautienos nugarinės pusę 5 minutes. Mėsos vidus turi likti praktiškai drėgnas. Dabar jautienai reikia duoti laiko atvėsti ir užvirinti. Po to galite pradėti pjaustyti. Supjaustykite mėsą per pluoštus. Skiltelės turi būti labai plonos ir permatomos. Norėdami tai padaryti, skilteles galite išlyginti plokščia peilio puse arba nugalėti virtuviniu plaktuku.
2. Padažui turime smulkiai supjaustyti čili pipirą. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, triufelių aliejų ir čili. Viską gerai išmaišykite ir įpilkite citrinos sulčių.
3. Kiaulienos grybus supjaustykite mažais griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite grybus 10-15 minučių, pagardindami druska ir pipirais.
4. Nuplaukite rukolą ir baziliką po šiltu vandeniu. Žoleles išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir atidėkite į šalį.
5. Mes pradedame kurti savo carpaccio. Skilteles išdėliokite vienu sluoksniu ant nedidelio indo. Pagardinkite juos druska ir pipirais ant viršaus. Naudodami virimo šepetėlį, padažą tolygiai sutepkite padažu. Suberkite keptų kiaulienos grybų gabalėlius ir smulkintus saulėje džiovintus pomidorus. Ant viršaus išdėliokite rukolą ir baziliką, užpilkite juos su likusiu padažu. Užkandis paruoštas.Šis išskirtinis patiekalas gali būti tiek šventinio stalo, tiek įprastos vakarienės puošmena. Dabar galite visiškai mėgautis jo skoniu.