„Eclairs“ - 10 naminių receptų

Klasikinis eklerų receptas namuose

Tinkamai paruošta tešla yra pusė sėkmės gaminant eklerius. Nepaisant to, kad tešla minkoma karštu režimu, baigta masė turėtų pasirodyti visiškai lygi ir vienalytė. Antroji sėkmės pusė priklauso nuo kepimo sąlygų. Orkaitės kaitinimas turi būti vienodas ir pastovus. Tai reiškia, kad kepdami eklerius jokiu būdu neturėtumėte atidaryti orkaitės durelių - tešla nusistovės ir nieko nepavyks.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos: 6.

• 
  Į puodą arba platų puodą storu dugnu supilkite nurodytą kiekį vandens. Į jį įpilkite sviesto ir žiupsnelį druskos. Indus dedame ant viryklės ir maišydami kaitiname, kol vanduo pradės virti ir sviestas visiškai ištirps.
• 
  Iš anksto persijotus miltus supilkite į verdantį vandenį su sviestu. Tokiu atveju gautą tirštinančią masę keptuvėje reikia aktyviai ir nuolat maišyti šaukštu ar mentele, vengiant gumulėlių susidarymo. Maišymui taip pat galite naudoti maišytuvą - tai palengvins rankinį darbą, nes masė bus gana tanki.
• 
  Kai bus įmaišyti visi miltai, choux tešla bus tiršta ir formos. Nuolat maišydami kaitinkite ant viryklės dar dvi ar tris minutes. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite masei atvėsti iki maždaug šešiasdešimt laipsnių.
• 
  Dabar eilė pridėti kiaušinių. Tai darome griežtai po vieną, kad turėtume laiko sumaišyti kiaušinius su karšta tešla, kol baltymai nepradės garbanotis. Intensyviai dirbkite su šaukštu ar mentele ir palaipsniui įmuškite visus kiaušinius. Paruošta tešla bus vienalytė ir klampi - taip turėtų būti.
• 
  Gautą tešlą perkeliame į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Jei taip nėra, mes naudojame plastikinį maišelį su supjaustytu kampu - tokiu atveju baigti eklerai bus lygaus paviršiaus.
• 
  Kepimo skardą uždenkite alyvuotu pergamentu. Ant jo sodiname pailgus norimo ilgio eklerius. Tarp ruošinių paliekame pakankamai vietos - kepant tešla žymiai padidėja.
• 
  Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą su nusodintais eklerais nustatykite į vidurinį lygį ir kepkite trisdešimt trisdešimt penkias minutes. Proceso metu mes neatidarome durų, bet vertiname pyragų pasirengimo laipsnį vizualiai per stiklą. Užbaigti eklerai turėtų gerai augti ir ruduoti iš visų pusių. Pasibaigus eklerų kepimo laikui, išjunkite orkaitę ir leiskite gaminiams joje pastovėti dar penkias minutes. Tada išimame kepinius ir perkeliame iš kepimo skardos į lėkštę, kad atvėstų. Atvėsusius eklerius supjaustome išilgai ir vidinę erdvę užpildome virintu kondensuotu pienu.

Gero apetito!

Kaip pasidaryti naminio kremo eklerus

Sultingas kremas puikiai dera su subtiliais poringais eklerais.Jis sėkmingai pabrėžia jų nesvarią tekstūrą ir suteikia subtilaus saldumo. Kad eklerai būtų erdvūs ir išlaikytų tūrinę formą, griežtai laikomės recepte aprašyto tešlos paruošimo proceso. Kepimo metu jokiu būdu neatidarykite orkaitės, kitaip pyragaičiai nusės. O kad gautumėte skanų kremą, būtinai naudokite rankinį šluotelę arba mikserį, kad masė būtų tolygiai vienalytė.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Sviestas tešlai - 100 gr.
• Miltai tešlai - 1 valgomasis šaukštas.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Žiupsnelis druskos.
• Kiaušiniai tešlai - 4 vnt.
• Pienas grietinėlei - 1 valgomasis šaukštas.
• Grietinėlės sviestas - 150 gr.
• Granuliuotas cukrus - 100 gr.
• Miltai kremui - 3 šaukštai
• Vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai

Virimo procesas:

1. Norėdami paruošti tešlą, mes naudojame tūrinį puodą arba puodą storu dugnu. Į jį supilkite vandenį, įdėkite nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Mes įdedame indą ant viryklės ir pakaitiname turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
2. Į verdantį skystį iš karto supilkite visus anksčiau persijotus miltus. Energingai maišome, kad masė greitai susimaišytų ir neliktų gumuliukų. Šiame etape galite naudoti maišytuvą - tai palengvins darbą. Iš tešlos susidarys gumulėlis - toliau laikykite ant viryklės, visą laiką maišydami. Masę pašildome dvi tris minutes, po to nukeliame nuo viryklės ir paliekame šiek tiek atvėsti penkias - septynias minutes.
3. Į vis dar karštą kremo masę po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo greitai ir kruopščiai minkykite tešlą, kad baltymai nespėtų sutirštėti. Taigi mes pristatome visus kiaušinius.
4. Paruošta tešla turi būti klampi, elastinga. Po minkymo leiskite jam dar šiek tiek atvėsti, kad konditerijos maišelis neištirptų.
5. Dabar tešlą perkeliame į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su supjaustytu kampu.
6. Uždenkite kepimo skardą alyvuotu pergamentu ir padėkite bet kokio ilgio pailgus eklerius. Tarp pyragų turi būti tam tikras atstumas, nes kepant tešla padvigubėja.
7. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Mes dedame kepimo skardą su eklerais į jau karštą orkaitę vidutinio lygio ir kepame trisdešimt trisdešimt penkias minutes. Pyragai turi gerai augti, paruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepus, išimkite juos iš kepimo skardos ir perkelkite ant grotelių, kad atvėstų.
8. Kremui gaminti taip pat naudojame puodą arba nedidelį puodą. Į jį supilame nurodytą kiekį pieno, granuliuoto cukraus, vanilinio cukraus ir miltų.
9. Į mišinį įmuškite kiaušinį.
10. Viską sumaišykite mikseriu ir plakite dideliu greičiu vieną minutę, kad visiškai suskiltų visi gabalėliai. Mes dedame keptuvę ant viryklės ir nuolat maišydami kaitiname mišinį, kol jis sutirštės. Negalite užvirti, jums tiesiog reikia sutirštėti. Kai kremas bus karštas ir tirštas, nukelkite jį nuo viryklės ir įpilkite sviesto. Maišykite plaktuvu, kol jis visiškai ištirps. Gatavą kremą atvėsinkite, uždenkite liečiama plėvele ir valandai padėkite į šaldytuvą.
11. Mes perkeliame kremą į kulinarinį švirkštą arba maišelį su siauru antgaliu. Atvėsusiuose ekleriuose iš apačios arba iš šono padarome porą dūrių iš skirtingų pusių ir suleidžiame kremą. Arba galite tiesiog supjaustyti pyragus iš šono, šiek tiek atidaryti ir užpildyti kremu, naudodami šaukštelį.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus receptas, kaip gaminti eklerius su kondensuotu pienu

Eklerai su kondensuotu pienu visada yra laukiamas kavos ar arbatos desertas. Jie yra erdvūs, lengvi ir tiesiog dera su drėgnu ir saldžiu įdaru. Šiuos gurmaniškus kepinius galima pasigaminti namuose - tam reikia šiek tiek įgūdžių ir laiko, tačiau rezultatas tikrai to vertas.Šiame recepte virimo procesas yra išsamiai aprašytas ir pateikiamas vizualiai žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kad kiekvienas pyragų mėgėjas galėtų juos gaminti savo virtuvėje.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 25 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Pienas - 200 ml.
• Sviestas - 100 gr.
• Miltai - 150 gr.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Žiupsnelis druskos.
• Virtas kondensuotas pienas - 1 skardinė.
• Grietinėlės sviestas - 100 gr.
• Varškės sūris - 130 gr.
• Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas

Virimo procesas:

1. Ruošiame produktus tešlai gaminti. Išsijokite miltus, kad suteiktumėte papildomo oro. Išimame kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą.
2. Norėdami paruošti tešlą, naudokite puodą arba puodą storu dugnu. Į jį supilkite pieną, įpilkite nurodytą kiekį sviesto, cukraus ir žiupsnelį druskos. Mes įdedame indą ant viryklės ir pakaitiname turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
3. Kol pienas ir sviestas įkaista, kiaušinius sudaužykite į atskirą indą. Suplakite juos šakute ar šluotele, kad pasiektumėte vienodumą.
4. Kai pienas užvirs, supilkite į jį visus iš karto persijotus miltus ir energingai maišykite šluotele, kad gautumėte tirštą masę be gabalėlių.
5. Mes ir toliau tešlą laikome ant viryklės. Jis turėtų pastebimai sutirštėti ir suformuoti rutulį. Plaktuvą pakeičiame mentele ir toliau maišome masę. Džioviname dar dvi ar tris minutes ir nukeliame nuo viryklės.
6. Choux tešlą perkeliame iš karšto puodo į dubenį - tai šiek tiek atvės. Mes paliekame penkias minutes.
7. Į varškės miltų masę mažomis porcijomis supilkite išplaktus kiaušinius. po kiekvieno pridėjimo gerai išminkykite, kad kiaušiniai visiškai patektų į tešlą.
8. Galite prijungti maišytuvą su priedais tešlai minkyti - tai labai palengvins darbą ir sutrumpins gaminimo laiką.
9. Minkykite gatavą tešlą, kol ji bus visiškai vienalytė - ji turėtų pasirodyti klampi ir klampi.
10. Iškeptą choux tešlą perkeliame į kulinarinį maišelį su žvaigždute. Užtepame aliejumi išteptą pergamentą ant kepimo skardos ir dedame ant jos pailgus eklerius. Tai gali būti paprastas nusodinimas vienoje eilutėje arba zigzago išdėstymas, kad pyragų paviršius būtų sudėtingas. Nepamirškite, kad tarp eklerų turi būti poros centimetrų atstumas, nes kepant tešla gerai auga.
11. Arba vietoj pailgų eklerų taip pat galite formuoti lašinamus apvalius pyragus, kurie visi pritvirtinti ta pačia žvaigždute. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių temperatūros. Mes dedame kepimo skardą su eklerais į jau karštą orkaitę vidutinio lygio ir kepame trisdešimt trisdešimt penkias minutes. Ruošiniai turėtų pastebimai išaugti, tapti rausvai auksiniai ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepus, išimkite juos iš kepimo skardos ir perkelkite ant grotelių, kad atvėstų.
12. Norėdami paruošti kremą, suminkštintą sviestą sudėkite į dubenį ir pradėkite plakti mikseriu dideliu greičiu. Turėtumėte gauti kreminę oro masę - plakite bent keturias ar penkias minutes.
13. Į sviestą įpilkite vieną ar du šaukštus virinto kondensuoto pieno, po kiekvieno pridėkite iki vientisos masės. Taigi mes pristatome visą kondensuotą pieną.
14. Kitas žingsnis - pridėti varškės sūrio - tai suteiks švelnumo ir tirpstančios tekstūros gatavam kremui.
15. Sūrį su mentele sumaišykite su kondensuotu pienu, kol gausite vienalytį minkštą grietinėlę.
16. Norėdami užpildyti eklerius užpildu, patogu naudoti tą patį kulinarinį maišelį ar švirkštą su siauru ilgu antgaliu.
17. Atvėsusius eklerius perpjauname iš vienos pusės ir atidarome, kaip nuotraukoje. Užpildykite kremu iš maišelio, švirkšto ar tiesiog šaukštelio. Uždenkite nupjautu dangteliu.
18. Padėkite gatavus įdarytus pyragus ant patiekimo indo ir patiekite.

Gero apetito!

Subtilūs eklerai su varškės kremu orkaitėje

Kaip alternatyvą kremui ir kondensuotam pienui, siūlome užpildyti eklerus varškės įdaru. Šiuo tikslu rekomenduojame naudoti minkštą, pastos masės varškę, kurios riebalų procentas yra 5–9%. Toks produktas suteiks norimą vienalytę konsistenciją ir subtilų kreminį skonį. Kad kremas gerai išlaikytų savo formą ir neišbėgtų iš torto, mes jį stabilizuojame želatina. Labai patogu užpildyti eklerius mase, kuri dar nėra visiškai sukietėjusi - ji gerai įsiskverbia į visas ruošinio tuštumas. O po sukietėjimo įdaras puikiai išsilaiko deserte - patogu įkąsti pyragą ir malonu matyti, kad kremas užpildo visą eklero plotą.

Virimo laikas: 1 valanda 25 minutės.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Pienas tešlai - 125 gr.
• Vanduo - 125 gr.
• Sviestas tešlai - 100 gr.
• Žiupsnelis druskos.
• Miltai - 100 gr.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Varškės sūris - 250 gr.
• Pienas grietinėlei - 200 gr.
• Kondensuotas pienas - 2 šaukštai
• Greita želatina - 30 gr.
• Cukraus pudra - 3 šaukštai
• Vanilinas - 1 šaukštelis
• Sviestas - 30 gr.
• Šokoladas - 100 gr.
• Grietinėlė - 5-6 šaukštai

Virimo procesas:

1. Norėdami paruošti tešlą, mes naudojame tūrinį puodą arba puodą storu dugnu. Į jį supilame vandenį, pieną, dedame nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Mes įdedame indą ant viryklės ir pakaitiname turinį iki virimo. Maišykite, kad sviestas visiškai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų visame skystyje.
2. Į verdantį skystį iš karto supilkite visus anksčiau persijotus miltus. Energingai maišykite, kad masė greitai susimaišytų ir susidarytų vienas didelis gumulėlis. Toliau tešlą laikykite ant viryklės, visą laiką maišydami. Masę pašildome dvi ar tris minutes, po to nukeliame nuo viryklės ir šiek tiek atvėsiname.
3. Kol varškės miltų masė atvėsta, kiaušinius sulaužykite į atskirą indą. Suplakite juos šakute ar šluotele, kad pasiektumėte vienodumą.
4. Į varškės miltų masę mažomis porcijomis supilkite išplaktus kiaušinius. po kiekvieno pridėjimo gerai išminkykite, kad kiaušiniai visiškai patektų į tešlą. Paruošta masė turi būti vienalytė, klampi, klampi.
5. Iškeptą choux tešlą perkeliame į kulinarinį maišelį su apvaliu antgaliu. Užtepame aliejumi išteptą pergamentą ant kepimo skardos ir dedame ant jos pailgus eklerius. Tai gali būti paprastas sluoksniavimas arba daugiasluoksnių ir didesnių pyragų sluoksniavimas. Nepamirškite, kad tarp eklerų turi būti keli centimetrai atstumo, nes kepant tešla gerai auga.
6. Norėdami sukurti modelį ant eklerų paviršiaus, galite vaikščioti šakute išilgai viršūnių, palikdami reljefines juosteles.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Mes dedame kepimo skardą su eklerais į jau karštą orkaitę vidutinio lygio ir kepame penkiolika -dvidešimt minučių. Kepimo metu jokiu būdu neatidarykite orkaitės durelių, kad tešla nenusistovėtų. Pyragai turėtų pastebimai išaugti, tapti rausvai auksiniai ir suformuoti tuštumą viduje. Pasibaigus kepimo laikui, šiek tiek atidarykite orkaitę, išleiskite karštus garus ir leiskite eklerams tokioje padėtyje stovėti nuo penkių iki septynių minučių. Tada išimame, išimame iš kepimo skardos ir perkeliame ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
8. Norėdami paruošti kremą, želatiną nedelsdami pamirkykite pusėje nurodyto pieno kiekio. Palikite dešimt - penkiolika minučių, kad išbrinktų. Šiuo metu ruošiame didžiąją dalį: dubenyje sumaišykite tešlą su varške, likusį pieną, kondensuotą pieną, minkštą sviestą, vaniliną ir cukraus pudrą. Viską išplakite mikseriu iki vientisos masės. Ant viryklės nuolat maišydami įkaitinkite piene mirkytą želatiną. Kai tik skystis tampa vienalytis ir visos granulės ištirpsta, želatiną nukelkite nuo viryklės ir plona srovele supilkite į varškės kremą. Vėl plakite mikseriu, kol visiškai susimaišys, ir padėkite kremą į šaldytuvą dešimčiai minučių. Tada išimame masę, pertraukiame ją panardinamuoju maišytuvu ir perkeliame į konditerinį maišelį su siauru antgaliu.
9. Atvėsusiuose ekleruose mes darome skylutes iš apačios. Per skyles užpildykite juos varškės kremu.
10. Norėdami paruošti glazūrą, sulaužykite šokoladą į mažus gabalėlius ir užpildykite karštu kremu. Maišykite, kol šokoladas ištirps. Jei reikia, pašildykite masę, kad greičiau ir geriau ištirptų. Greitai panardiname eklerų viršūnes į glazūrą arba šaukštu tepame ant pyragų paviršiaus. Leiskite šokolado dangai užšalti - šiuo metu kremas taip pat sustings. Padėkite eklerius ant patiekimo indo ir patiekite.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus eklerų su plakta grietinėle receptas

Šis purus prancūzų kilmės pyragas yra žinomas visame pasaulyje ir yra mėgstamas daugelio. Ruddy iš išorės ir beveik tuščias viduje, jis tiesiog sukurtas užpildyti įvairiais kremais. Svarbu, kad užpildas sugebėtų išlaikyti savo formą ir nesiskirstytų, taip pat nebūtų per šlapias ir sunkus. Šiuo atžvilgiu plakta grietinėlė idealiai tinka užpildyti eklerus. Jie užpildo eklėjų tuštumą subtiliu saldžiu debesiu ir suteikia subtilų kreminį saldumą šiems išskirtiniams kepiniams. Kad kremas suplaktų į stabilias putas, jo riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 30-33%.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Miltai - 130 gr.
• Vanduo - 200 ml.
• Sviestas - 100 gr.
• Žiupsnelis druskos.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Kremas 30-33% - 200 ml.
• Cukraus pudra kremui - 5 šaukštai
• Cukraus pudra pabarstymui - 2 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Tešlai gaminti patogu naudoti didelį puodą arba puodą su sunkia dugnu. Į jį supilkite vandenį, įdėkite nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Padėkite puodą ant viryklės ir kaitinkite turinį iki virimo. Maišykite, kad sviestas visiškai ištirptų ir daugiau ar mažiau susimaišytų su vandeniu.
2. Visus miltus iš karto supilkite į verdantį skystį, pirmiausia jį persijokite. Energingai maišykite, kad greitai susidarytų tiršta kremo masė. Šiame etape galite naudoti maišytuvą - tai palengvins darbą. Iš tešlos susidarys gumulėlis - toliau laikykite ant viryklės, visą laiką maišydami. Masę pašildome dvi tris minutes, po to nukeliame nuo viryklės ir šiek tiek atvėsiname.
3. Į vis dar karštą kremo masę po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo greitai ir kruopščiai minkykite tešlą, kad baltymai nespėtų sutirštėti. Taigi mes pristatome visus kiaušinius.
4. Paruošta tešla turi būti stora, klampi ir klampi. Perkeliame į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su supjaustytu kampu. Kepimo skardą uždenkite alyvuotu pergamentu ir uždėkite lašinamuosius eklerius. Apskritai, eklerai gali būti bet kokios formos, šiuo atveju siūlome suapvalinti, kad būtų patogiau užpildyti plakta grietinėle. Mes paliekame tam tikrą atstumą tarp pyragų, nes kepimo metu tešla padidėja bent du kartus.
5. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Mes dedame kepimo skardą su eklerais į jau karštą orkaitę vidutinio lygio ir kepame penkiolika -dvidešimt minučių. Pyragai turi gerai augti, paruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepę pyragaičius iš karto neišimame, o paliekame dešimt minučių išjungtoje orkaitėje. Tada išimame eklerius ir padedame ant grotelių, kad atvėstų.
6. Gerai atvėsintą grietinėlę plakite mikseriu dideliu greičiu. Kai pradeda formuotis putos, įberkite cukraus pudros ir toliau plakite dar porą minučių. Kai tik masė tampa stora ir sutankinama, mes nustojame dirbti, kad nenutrauktume subtilaus produkto.
7. Atvėsusius eklerus supjaustome peiliu į šoną. Atidarykite ruošinius ir užpildykite juos plakta grietinėle su šaukšteliu.
8. Įdėtus eklerius sudėkite į serviravimo lėkštę ir patiekite su arbata ar kava. Papuošimui pyragų paviršių galite apibarstyti cukraus pudra per sietelį.

Gero apetito!

Kaip namuose pasigaminti šokolado kremo eklerus

Subtilūs eklerai su šokoladiniu kremu patiks ir šokolado mėgėjams, ir mažiau „profilio“ smaližiams. Šie išskirtiniai pyragaičiai puikiai tinka desertui po sočios šventinės vakarienės - jie yra lengvi ir erdvūs, nors, žinoma, nepamirškite, kad kepinių sudėtis vis dar yra gana kaloringa. Kad palankiai įsiskverbtų į šokolado įdarą ir eklerai įgautų daugiau sultingumo, siūlome jų paviršių padengti karamelės glazūra. Tai žymiai keičia tiek vizualinį deserto suvokimą, tiek bendrą jo skonio sudėtį. Atsiranda daugiau drėgmės, sodrumo, išplečiama skonio atspalvių gama.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

• Miltai - 180 gr.
• Vanduo - 250 ml.
• Granuliuotas cukrus tešlai - 1 šaukštelis
• Druska - ½ šaukštelio
• Sviestas tešlai - 100 gr.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Grietinėlės pienas - 250 gr.
• Kremas 30-33% grietinėlės - 190 gr.
• Grietinėlė 30-33% plakti - 200 gr.
• Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
• Bulvių krakmolas - 20 gr.
• Kakavos milteliai - ½ šaukštelio
• Granuliuotas cukrus grietinėlei - 100 gr.
• Grietinėlės sviestas - 70 gr.
• Juodasis šokoladas - 50 gr.
• Vanilinas - žiupsnelis.
• Granuliuotas cukrus glazūrai - 90 gr.
• Glazūruotas medus - 10 gr.
• Grietinėlė 20% glazūrai - 140 gr.
• Želatina - 4 gr.
• Glazūruotas vanduo - 15 gr.
• Migdolų žiedlapiai - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Tešlą patogu virti puode ar puode storu dugnu. Į jį įpilame vandens, dedame nurodytą kiekį sviesto, granuliuoto cukraus ir žiupsnelį druskos. Puodą pastatykite ant viryklės ir maišydami pakaitinkite turinį. Į verdantį skystį supilkite persijotus miltus. Energingai maišykite, kad greitai susidarytų tiršta kremo masė. Mes pašildome dvi ar tris minutes, tada nukeliame nuo viryklės ir šiek tiek atvėsiname. Tada po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo greitai ir kruopščiai minkykite tešlą. Taigi mes pristatome visus kiaušinius. Paruošta tešla turi būti stora, klampi ir klampi.
2. Mes perkeliame jį į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su nupjautu kampu. Kepimo skardą uždengiame alyvuotu pergamentu ir pailgus eklerius dedame poros centimetrų atstumu vienas nuo kito - kepimo metu tešla padidėja bent du kartus.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Mes įdedame kepimo skardą su eklerais į jau karštą orkaitę viduriniame lygyje ir kepame nuo dvidešimt penkių iki trisdešimt minučių. Pyragai turi gerai augti, paruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepę pyragus iš karto neišimame, bet paliekame juos išjungta orkaitė penkias minutes. Tada išimame eklerius ir padedame ant grotelių, kad atvėstų.
4. Norėdami paruošti kremą puode ar karščiui atspariame dubenyje, trynius sutrinkite su granuliuotu cukrumi. Įpilkite krakmolo, vanilino ir kakavos. Kruopščiai išminkykite iki vientisos masės. Atskirame inde sumaišykite pieną su grietinėle ir atvėsinkite. Karštą mišinį plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į trynių masę su kakava. Tada gautą masę dedame ant viryklės ir kaitiname, kol sutirštės. Neužvirinkite. Kai tik kremas pastebimai sutirštės, nukelkite jį nuo viryklės. Iškart po to įpilkite gabalėliais supjaustyto sviesto ir ant rupios trintuvės tarkuoto šokolado. Maišykite, kol ingredientai ištirps ir visiškai susimaišys į kreminę masę. Leiskite gautam kremui atvėsti.
5. Į dubenį įdėkite atvėsusią plakimo grietinėlę. Plakite juos mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys tirštos putos. Tada į atvėsintą varškę įpilkite plaktos grietinėlės. Švelniai sumaišykite.
6. Norėdami paruošti glazūrą, želatiną iš karto pamerkite į šaukštą šalto vandens. Į švarią, sausą keptuvę įdėkite nurodytą kiekį granuliuoto cukraus ir medaus. Šildykite ingredientus ant viryklės nuolat maišydami, kol pasidarys smėlio spalvos.Tada plona srovele supilkite įkaitintą grietinėlę, nuolat maišydami. Nuimkite masę nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Įkaitintą želatiną pašildykite ant viryklės iki skystos vienalytės būsenos ir plona srovele supilkite į atvėsusią karamelės masę. Energingai sumaišykite ir palikite kambario temperatūroje dešimt -penkiolika minučių. Glazūra šiek tiek sutirštės.
7. Atvėsęs šokoladinis kremas dedamas į konditerinį maišelį arba švirkštą su siauru antgaliu. Ekleruose mes padarome skylutes šone ir per jas užpildome vidines tuštybes kremu. Tada įdarytus pyragus pamirkome karamelinėje glazūroje (tik viršutinėje dalyje) ir iškart apibarstome migdolų žiedlapiais.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti eklerius su baltyminiu kremu

Šie eklerai tiesiog tirpsta burnoje. Kepant, minkšta tešla išauga į erdvią „kišenę“: ant paviršiaus susidaro aukso rudos spalvos pluta, o viduje susidaro tuštuma. Toks choux tešlos „elgesys“ tiesiog įpareigoja naudoti įdarą po kepimo. Šiuo atveju tai yra baltyminis kremas. Subtiliu saldumu ir orine tekstūra jis puikiai papildo porėtą neraugintą tešlą. Papuošimui rekomenduojame pyragus apibarstyti subtilia cukraus pudros migla - tai pabrėš deserto nesvarumą ir suteiks saldumo.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Tešlos vanduo - 250 ml.
• Miltai - 180 gr.
• Tešlos druska - ½ šaukštelio.
• Sviestas - 100 gr.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 160 gr.
• Vanduo kremui - 40 ml.
• Druska kremui - žiupsnelis.
• Vanilinas - žiupsnelis.
• Citrinų sultys - 1 šaukštas
• Cukraus pudra - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Norėdami paruošti tešlą, naudokite puodą arba puodą storu dugnu. Į jį įpilame vandens, dedame nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Mes įdedame indą ant viryklės ir pakaitiname turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
2. Mes nuimame indą nuo viryklės ir nedelsdami supilame visus miltus, kurie anksčiau buvo persijoti. Energingai maišykite šaukštu ar mentele, kad masė greitai susimaišytų ir nesusidarytų atskirų gumulėlių.
3. Į karštą kremo masę po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo greitai ir kruopščiai minkykite tešlą, kad baltymai nespėtų sutirštėti. Taigi mes pristatome visus kiaušinius. Paruošta tešla turi būti klampi, elastinga. Po minkymo leiskite jam dar šiek tiek atvėsti, kad konditerijos maišelis neištirptų.
4. Dabar tešlą perkeliame į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su nupjautu kampu, kaip nuotraukoje.
5. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą uždengiame alyvuotu pergamentu ir tam tikru atstumu vienas nuo kito uždedame pailgus eklerus. Kepant, tešlos tūris žymiai padidės.
6. Ant ruošinių paviršiaus einame per šakutės dantis, kad sukurtume pyragų reljefinį raštą. Mes įdedame kepimo skardą su eklerais į jau karštą orkaitę vidutinio lygio ir kepame nuo trisdešimt penkių iki keturiasdešimt minučių. Pyragai turi gerai augti, paruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepę pyragus iš karto neišimame, bet paliekame juos išjungę orkaitę ir pravertomis durimis penkias minutes. Tada išimame eklerius ir padedame ant grotelių, kad atvėstų.
7. Kol ruošiniai atvės, paruoškite kremą. Puode ar puode sumaišykite nurodytą kiekį granuliuoto cukraus ir vandens. Virkite sirupą ant silpnos ugnies apie dešimt minučių. Kai sirupas sutirštės ir ant paviršiaus pradeda susidaryti dideli burbuliukai, baigsite.
8. Baltymus dedame į dubenį plakimui, įberiame žiupsnelį druskos ir pradedame dirbti mikseriu dideliu greičiu. Kai putos taps purios, tankios ir išlaikys savo formą, plona srovele supilkite į jas karštą cukraus sirupą. Nustokite plakti plakdami sirupą. Įvedus visą cukraus skysčio tūrį, supilkite citrinos sultis ir toliau plakite dar dvi ar tris minutes.
9. Iškepus visiškai atvėsinkite eklerius.
10. Mes supjaustome kiekvieną ruošinį iš šono, kaip nuotraukoje.
11. Naudodami šaukštelį, užpildykite eklerius paruoštu kremu.
12. Užpildytus pyragus perkelkite į serviravimo indą ir per sietelį apibarstykite cukraus pudra.
13. Idealus priedas prie erdvių pyragų yra puodelis arbatos ar kavos.

Gero apetito!

Subtilūs ir skanūs eklerai su sviesto kremu

Eklerai su sviesto kremu dar prisimenami iš sovietinių laikų. Šiandien, kai yra įvairių šių pyragų, kartais norisi pajusti tą patį skonį. Būtent šiuos eklerus siūlome gaminti pagal šį receptą. „Choux“ tešla yra klasika, duodama iškepus tradicinius erdvius eklerius su aukso rudos spalvos plutele. Kremas - sviesto pagrindu, pridedant kondensuoto pieno. Pastarasis prideda norimo saldumo, atskiedžia aliejaus riebalų kiekį ir pabrėžia sodrų kreminį skonį.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Tešlos vanduo - 240 ml.
• Tešlos pienas - 120 ml.
• Sviestas tešlai - 90 gr.
• Miltai - 140 gr.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Žiupsnelis druskos.
• Kondensuotas pienas - 200 gr.
• Grietinėlės sviestas - 180 gr.
• Kiaušinio baltymas glazūrai - 1 vnt.
• Cukraus pudra - 250 gr.

Virimo procesas:

1. Įjungiame orkaitę ir įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą iškart padengiame aliejumi išteptu pergamentu. Tešlai skirtą sviestą supjaustykite gabalėliais. Ir dalį sviesto kremui palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
2. Į puodą supilkite vandenį, pieną, žiupsnelį druskos ir nurodytą kiekį sviesto. Mes įdedame indą ant viryklės ir pakaitiname turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps. Mes nuimame indą nuo viryklės ir nedelsdami supilame visus miltus, kurie anksčiau buvo persijoti. Energingai maišykite šaukštu ar mentele, kad masė greitai susimaišytų ir nesusidarytų atskirų gumulėlių. Tada troškintuvą su miltų mase grąžiname į viryklę ir džioviname dar dvi ar tris minutes, nepamirštant visą laiką maišyti.
3. Nuimkite tešlą nuo viryklės ir po vieną į ją įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo greitai ir kruopščiai minkykite tešlą, kad baltymai nespėtų sutirštėti. Taigi mes pristatome visus kiaušinius. Paruošta tešla turi būti klampi, elastinga. Po minkymo leiskite jam dar šiek tiek atvėsti, kad konditerijos maišelis neištirptų.
4. Iškeptą choux tešlą perkeliame į kulinarinį maišelį su apvaliu antgaliu. Padėkite pailgus eklerius ant kepimo skardos su pergamentu. Nepamirškite, kad tarp eklerų turi būti keli centimetrai atstumo, nes kepant tešla gerai auga. Mes įdedame kepimo skardą su eklerais į jau karštą orkaitę ant vidutinio lygio ir kepame penkiolika minučių iš anksto nustatytoje 220 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir toliau kepkite dar septynias - dešimt minučių. Kepimo metu jokiu būdu neatidarykite orkaitės durelių, kad tešla nenusistovėtų. Pyragai turėtų pastebimai išaugti, tapti rausvai auksiniai ir suformuoti tuštumą viduje. Tada išimame, išimame iš kepimo skardos ir perkeliame ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
5. Norėdami paruošti kremą, suminkštintą sviestą sudėkite į dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu iki purumo. Tada supilkite kondensuotą pieną ir toliau plakite iki vientisos masės. Gautą kremą perkeliame į konditerinį maišelį su siauru antgaliu ir dedame į šaldytuvą dvidešimt trisdešimt minučių.
6. Atvėsusiuose ekleriuose mes padarome skylutes ar mažus gabalus šone. Per juos pyragus užpildykite grietinėle. Norėdami paruošti glajų, atvėsusį kiaušinio baltymą supilkite į dubenį ir dalimis įberkite cukraus pudros. Patrinkite masę šaukštu, kad gautumėte storą baltą glazūrą.
7. Gautu glaistu uždenkite įdarytų eklerų paviršių. Po visų manipuliacijų siunčiame eklerius į šaldytuvą, kad sutvirtintų kremą ir stabilizuotų glazūrą. Patiekite su arbata ar kava - aromatiniai gėrimai padės atskleisti pyragų skonį.

Gero apetito!

Naminiai eklerai su sviesto kremu

Konditerijos parduotuvėse galite įsigyti įvairių eklerų kiekvienam skoniui. Bet tikriausiai nė vienas iš jų negali būti lyginamas su rankomis pagamintais. Pirma, kai esate virti namuose, galite būti visiškai tikri naudojamų ingredientų kokybe. Antra, galite pakoreguoti saldumą ir pasirinkti mėgstamiausias produktų rūšis, pavyzdžiui, kremui. Ir, trečia, tokio tipo desertų paruošimą galima palyginti su kūryba - tie, kurie mėgsta užburti virtuvėje, tai ypač vertina!

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Sviestas - 100 gr.
• Žiupsnelis druskos.
• Vanduo - 250 ml.
• Miltai - 220 gr.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Cukraus pudra - 120 gr.
• Maskarponės sūris - 250 gr.
• Kremas 20% - 100 ml.
• Cukraus pudra - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Supilkite vandenį į puodą arba platų puodą storu dugnu. Į jį įpilkite sviesto ir žiupsnelį druskos. Indus dedame ant viryklės ir maišydami kaitiname, kol vanduo pradės virti ir sviestas visiškai ištirps. Į verdantį skystį supilkite iš anksto persijotus miltus. Puode intensyviai maišykite gautą tirštėjimo masę. Maišymui taip pat galite naudoti maišytuvą - tai palengvins rankinį darbą, nes masė bus pastebimai tanki. Nuolat maišydami kaitinkite varškės masę dar dvi ar tris minutes, po to indą nukeliame nuo viryklės.
2. Dabar eilė pridėti kiaušinių. Galite juos dėti po vieną, kad spėtumėte kiaušinius sumaišyti su karšta tešla, kol baltymai nepradės garbanotis. Taip pat galite išplakti kiaušinius atskirame dubenyje iki skysčio ir dalimis supilti šį mišinį į varškės masę. Paruošta tešla bus lygi ir klampi - kaip ir turėtų būti.
3. Gautą tešlą perkeliame į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu. Jei taip nėra, naudokite plastikinį maišelį su nupjautu kampu. Kepimo skardą uždenkite alyvuotu pergamentu arba silikoniniu kilimėliu. Mes uždėjome ant jo pailgus mažo ilgio eklerius. Tarp ruošinių paliekame pakankamai vietos - kepant tešla žymiai padidėja.
4. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą su nusodintais eklerais nustatykite į vidurinį lygį ir kepkite nuo dvidešimt penkių iki trisdešimt minučių. Proceso metu mes neatidarome durų, bet vertiname pyragų pasirengimo laipsnį vizualiai per stiklą. Užbaigti eklerai turėtų gerai augti ir ruduoti iš visų pusių. Pasibaigus eklerų kepimo laikui, išjunkite orkaitę, šiek tiek ją atidarykite ir leiskite produktams joje pastovėti dar penkias minutes. Tada išimame kepinius ir perkeliame iš kepimo skardos į grotelių, kad atvėstų.
5. Norėdami paruošti kremą, į didelį dubenį sudėkite maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir supilkite grietinėlę. Viską plakite mikseriu mažu greičiu, kol gausite vienalytę, purią kreminę masę.
6. Visiškai atvėsusius eklerus supjaustome iš vienos pusės, kaip parodyta nuotraukoje. Naudodami šaukštelį ar konditerijos maišelį, vidinę ertmę užpildykite kremu. Uždenkite dangčiu. Kaip dekoraciją paviršių galima apibarstyti persijotu cukraus pudra.

Gero apetito!

Paprastas ir greitas eklerų receptas su virintu kondensuotu pienu

Virtas kondensuotas pienas yra turbūt paprasčiausias ir populiariausias eklerų užpildymo variantas. Jis turi ryškų saldumą, kuris idealiai derinamas su nerauginta choux tešla, ir tankią, klampią konsistenciją, kuri sėkmingai pabrėžia poringą pyragų tekstūrą. Žemiau pateiktą choux tešlos receptą galima pavadinti „be rūpesčių“ - jį gauna visos namų šeimininkės, net pradedantieji. Svarbu griežtai laikytis nurodytų virimo žingsnių ir griežtai laikytis proporcijų.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 25 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Margarinas - 120 gr.
• Žiupsnelis druskos.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Virtas kondensuotas pienas - 1 skardinė.
• Augalinis aliejus - tepimui.

Virimo procesas:

1. Jei planuojate virti kondensuotą pieną namuose, geriau tai padaryti iš anksto, kad iki eklėjų užpildymo jis jau atvėstų. Virkite stiklainį dvi ar dvi su puse valandos lėtai verdant. Mes pasirūpiname, kad vanduo neišvirstų ir visiškai uždengtų stiklainį viso virimo metu - jei reikia, įpilkite verdančio vandens. Leiskite virtam kondensuotam pienui visiškai atvėsti. Taip pat galite nusipirkti paruošto virinto kondensuoto pieno - tai sutaupys laiko ir pastangų. Svarbu pasirinkti tinkamą kokybiškos sudėties produktą, kuriame neturėtų būti nieko, išskyrus pieną ir cukrų.
2. Supjaustykite margariną mažais kubeliais, kad vėliau jis ištirptų vėliau.
3. Į puodą su storu dugnu arba puodą supilkite nurodytą kiekį vandens ir įberkite žiupsnelį druskos bei smulkintą margariną.
4. Indą dedame ant viryklės ir šaukštu maišydami užkaitiname vandenį iki virimo - margarinas turėtų visiškai ištirpti.
5. Kai tik skystis puode užvirs, supilkite į jį persijotus miltus, tuo pačiu intensyviai maišydami gautą kremo masę.
6. Masė pasirodo gana tiršta. Mes palaikome ant viryklės minutę ar dvi, maišydami, kad išdžiūtų. Tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
7. Į dar karštą masę po vieną įmušame kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo kruopščiai minkykite iki vientisos masės.
8. Po kiekvieno kiaušinio būtina intensyviai maišyti tešlą - kitaip bus sunku pasiekti norimą vienodumą. Paruošta tešla turi būti minkšta, elastinga ir klampi, be gabalėlių.
9. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi be kvapo. Ant jo šaukšteliu tepame tešlą rutuliukų pavidalu. Jei turite konditerinį maišelį su antgaliu, galite juo užpilti tešlą - taip ruošiniai bus taisyklingos formos. Tarp eklerų reikia palikti du ar tris centimetrus atstumo, nes kepant tešla žymiai padidėja.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros. Mes įdėjome kepimo skardą su eklerais į vidurinį lygį. Iškart įdėję eklerus į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite trisdešimt minučių. Kepimo metu jokiu būdu neatidarykite durelių, kad produktai nenusistovėtų. Paruošimas nustatomas vizualiai per stiklą - ruošiniai turėtų užaugti ir gerai paruduoti.
11. Kai eklerai bus paruošti, išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite dureles ir leiskite gaminiams stovėti šioje padėtyje penkias - dešimt minučių. Po to mes juos išimame ir perkeliame iš kepimo skardos į grotelę aušinimui.
12. Kiekviename eklere mes padarome šoninį pjūvį, kad dangtį būtų galima šiek tiek atidaryti, tačiau jis lieka prijungtas prie gaminio apačios. Mes atidarome kiekvieną gabalėlį ir užpildome virintu kondensuotu pienu, naudodami šaukštelį.
13. Paruoštus įdarytus eklerius dėkite į serviravimo indą ir patiekite.

Gero apetito!