Dolma vynuogių lapuose - 10 naminių receptų

Žinoma, jūs žinote, kaip virti rusiškų kopūstų ritinius, o vasaros sezono metu jūs nežinote, ką galima pritaikyti vynuogių lapams. Šie dešimt receptų leis išplėsti kulinarinius įgūdžius, taip pat parodys, kad vynuogynų derliuje gausu ne tik vynuogių, bet ir vynuogių lapų, galinčių džiuginti visus metus.

Klasikinis dolmos gaminimo iš vynuogių lapų receptas

Norėdami nustatyti, kokia forma jums labiausiai patinka dolma vynuogių lapuose, siūlome pradėti nuo pažinties su klasikiniu dolma receptu, kuriame yra pagrindiniai paruošimo principai.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 80 min.

Porcijos - 10.

• 
  Ryžius verdame tik penkias minutes, po to ryžius dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų nereikalingas vanduo.
• 
  Mes nuplauname mėsą, supjaustome smulkiais gabalėliais ir praeiname per mėsmalę.
• 
  Augaliniame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki auksinės rudos spalvos, suberkite jautienos faršą, gerai išmaišykite ir toliau kaitinkite.
• 
  Faršą su svogūnais perkeliame į indą ryžiams, pagal skonį suberiame reikiamus prieskonius ir gerai išmaišome.
• 
  Pereikime prie vynuogių lapų paruošimo dolmai. Stiebus būtinai nupjaukite, kruopščiai nuplaukite nuo nešvarumų ir užpilkite virintu vandeniu. Mes paliekame 15 minučių.
• 
  Po to trumpai išdžioviname lapus, atsikratydami drėgmės pertekliaus, ir atsargiai paskleidžiame ant lakšto su šaukštu maltos mėsos.
• 
  Viską sulankstome į voką pagal kopūstų ritinėlių principą.
• 
  Nuluptas morkas su salierais supjaustykite kuo smulkiau. Mes įkaitiname gilų puodą su augaliniu aliejumi ir siunčiame ten smulkintas daržoves. Kepkite penkias minutes ant silpnos ugnies.
• 
  Susuktus lapus su malta mėsa sandariai uždėkite ant pašildytų morkų su salierais. Į keptuvę įpilkite pakankamai vandens, kad jis padengtų dolmą, ir uždenkite lėkštele.
• 
  Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 50 minučių. Galiausiai padėkite gatavą dolmą ant didelio patiekalo ir patiekite karštą su mėgstamais padažais, šaltais užkandžiais ir salotomis.

Skanaus!

Kaip virti dolmą iš šviežių vynuogių lapų lėtoje viryklėje?

„Dolma“, paruošta iš šviežių vynuogių lapų su malta mėsa lėtoje viryklėje, pasirodo pastebimai minkštesnė ir aromatingesnė, o tai tikrai pradžiugins jus ir jūsų artimuosius.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 90 min.

Porcijos - 10.

Ingridientai:

• Vynuogių lapai - 10 vnt.
• Malta mėsa - 700 gr.
• Ryžiai - 400 gr.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Žalieji pagal skonį.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Norėdami paruošti dolmą, naudosime šviežius vynuogių lapus ir prieš pradėdami pagrindinį etapą, lapus užpilkite verdančiu vandeniu ir 10 minučių palaikykite virintame vandenyje. Tuo pačiu metu mes nuplauname baltus ryžius ir būtinai virkite iki pusės virimo.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Atvėsusius ryžius sumaišykite su malta mėsa, svogūnais ir gerai išmaišykite.
4. Nusausiname atvėsusį vandenį ir atsargiai išdėliojame vynuogių lapus, stengdamiesi palikti nepažeistus. Ant popieriaus lapo uždėkite porą šaukštelių maltos mėsos, kad galėtumėte tiesiog susukti į voką. Tą patį darome su likusiais vynuogių lapais.
5. Uždėkite gatavus vokus ant dubens dugno, anksčiau padengto vynuogių lapų sluoksniu. Įdėkite citrinos griežinėlį tarp vokų. Mes užpildome dubenį vandeniu taip, kad jis padengtų dolmushki. 90 minučių nustatėme daugialypės terpės režimą „Quenching“.
6. Padėkite dolmą ant serviravimo indo su grietine, padažais ir žolelėmis.

Skanaus!

Paprastas ir skanus dolmos receptas iš sausų vynuogių lapų puode

Nepastebėsite reikšmingo skirtumo tarp sausuose lapuose virtos dolmos ir šviežiose lapuose apvyniotos dolmos. Vienintelis dalykas, reikia šiek tiek daugiau laiko skirti lapų paruošimui.

Virimo laikas: 40 min.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos - 20.

Ingridientai:

• Sausi vynuogių lapai - 20 vnt.
• Ėrienos minkštimas - 300 gr.
• Ryžiai - 0,5 šaukšto.
• Alyvuogių aliejus - 1/3 šaukšto.
• Serbentai - 1 valgomasis šaukštas
• Pušies riešutas - 1 valgomasis šaukštas
• Prieskoniai pagal skonį.
• Druska - 1,5 šaukštelio
• Malti kmynai - 0,5 šaukštelio
• Maltas cinamonas - 1/3 šaukštelio
• Džiovinti raudonėliai - 1/3 šaukštelio
• Supjaustytos mėtos - 2 šaukštai
• Zira - 1 žiupsnelis.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Citrina - 0,5 vnt.

Virimo procesas:

1. Per mėsmalę sumalkite mėsą į maltą mėsą, į tą patį indą įpilkite reikiamo kiekio sausų ryžių, mėtų, juodųjų serbentų ir nuluptų kedro riešutų. Viską sumaišome nemaišydami.
2. Į tuos pačius ingredientus reikiamomis proporcijomis įpilkite visų prieskonių, druskos, pipirų ir pagardinkite alyvuogių aliejumi.
3. Mes įmušame kiaušinį į ingredientus ir kruopščiai sumaišome, gerai įtrindami visus ingredientus su mėsa.
4. Ant viršaus uždenkite žalią maltą mėsą maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje, kad mėsa būtų prisotinta prieskoniais, kad gautų ypatingą aromatą.
5. Sausus vynuogių lapus iš anksto pamirkome karštame vandenyje, po to nusausiname vandenį ir atsargiai atskiriame po vieną, 15 minučių skalaujame po šaltu vandeniu.
6. Nors lapai šiek tiek išdžiūsta, mes pašaliname koją ir pradedame formuoti dolmą.
7. Lakštą klojame juostelėmis į viršų ir atvėsusią maltą mėsą pradedame tepti arčiau plačiausios vietos, kuri yra arčiau lapo pagrindo.
8. Mes pradedame lankstyti, kaip parodyta nuotraukose. Taigi, mes pasiekiame viršūnę ir gauname paruoštą dolmą.
9. Mes atliekame tas pačias manipuliacijas su likusiais lapais. Gana meditacinis procesas, padedantis nuraminti nervus.
10. Dėl to visos suvyniotos dolmos turėtų būti maždaug tokio paties vidutinio dydžio.
11. Keptuvės dugną uždenkite plonu vynuogių lapų sluoksniu. Mes paskleidžiame dolmą, judėdami iš keptuvės šonų į centrą.
12. Kai viskas bus tvarkingai išdėstyta, nepamirškite išspausti citrinos sulčių.
13. Pagardinkite alyvuogių aliejumi.
14. Mes pasirenkame tinkamo skersmens lėkštę ir uždengiame dolmą. Tai daroma taip, kad virimo metu jis neprarastų savo formos, o lapai neatsidarytų.
15. Tada užpildykite keptuvės turinį verdančiu vandeniu arba šviežiai paruoštu vištienos sultiniu. Ši prekė yra jūsų prašymu. Skystis turi uždengti plokštelę.
16. Mes uždedame ant vidutinės ugnies ir užviriname, tada palaipsniui mažiname ir troškiname 40 minučių.Gatavumą galite patikrinti išbandę vieną gabalėlį. Tada išimame lėkštę ir, atidarę dangtį, penkias minutes palaikome ant silpnos ugnies, kad dolma būtų prisotinta sultinio.
17. Mes išimame visą keptuvės turinį ir patiekiame pagal jūsų pageidavimus.

Skanaus!

Kaip iš stiklainio padaryti konservuotų vynuogių lapų dolmą?

Konservavimas yra vienas iš geriausių vynuogių lapų konservavimo būdų, kurį galite naudoti nepriklausomai nuo sezono ir paruošti gardžią dolmą kaip vakarėlio užkandį ar pietų patiekalą.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 60 min.

Porcijos - 50.

Ingridientai:

• Konservuoti vynuogių lapai - 600 gr.
• Ėriena - 1000 gr.
• Ryžiai - 0,5 šaukšto.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Šviežios mėtos - 1 krūva.
• Kalendra - 1 krūva.
• Supjaustyta kalendra - 1,5 šaukštelio
• Matsoni - 200 gr.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Malti raudonieji pipirai - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Ryžius nuplauname ir valandą pamirkome įkaitintame vandenyje. Konservuotus lapus 30 minučių pamirkykite vėsiame vandenyje, nusausinkite vandenį per kiaurasamtį ir gerai nuplaukite.
2. Avinėlį ir svogūną supjaustykite smulkiais gabalėliais ir perbraukite per mėsmalę.
3. Ryžius nuplauname po šaltu vandeniu ir dedame į kiaurasamtį, kad pašalintume skysčio perteklių. Smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite į ryžius ir maltą mėsą. Druska, pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite visą turinį. Toliau maišydami palaipsniui supilkite apie 100 ml šalto vandens į indą su malta mėsa.
4. Lapus dedame ant patogaus paviršiaus ir dalimis po šaukštą maltos mėsos paskleidžiame ant lapo pagrindo toliau nuo krašto. Mes pradedame apvynioti lapus nuo lapo apačios, pereinant prie viršaus.
5. Įdarytus lapus sandariai sudėkite į gilų puodą, užpilkite vandeniu ir viršuje paspauskite lėkšte. Turinį užvirinkite ant vidutinės ugnies ir valandą palikite troškintis ant silpnos ugnies.
6. Česnaką perpilkite per česnaką, įpilkite į jogurtą ir gerai išmaišykite.
7. Patiekite karštą dolmą su jogurtu, pagardintu česnaku.

Skanaus!

Naminė dolma vynuogių lapuose, virta lėtoje viryklėje

Mes gaminsime dolmą daugialypėje viryklėje „merdėjimo“ režimu, kuris nepažeidžia maistinių medžiagų, nors produktas yra termiškai apdorotas. Be to, tokiu būdu gaminama dolma nepraras savo spalvos, ryškumo ir išbaigtos struktūros.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 60 min.

Porcijos - 15.

Ingridientai:

• Vynuogių lapai - 150 gr.
• Maltos kiaulienos - 500 gr.
• Svogūnai - 150 gr.
• Ryžiai - 100 gr.
• Mėtų - 1 krūva.
• Krapai - 1 krūva.
• Petražolės - 1 krūva.
• Maltos kalendros - 1 šaukštelis
• Druska - 1,5 šaukštelio
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Nupjaukite vynuogių lapų uodegas ir užpilkite virintu vandeniu. Ir palikite vandenyje maždaug dvi minutes, kad suminkštėtų.
2. Vynuogių lapus dedame į kiaurasamtį ir išdžioviname.
3. Atskirame inde sumaišykite maltą mėsą su smulkintais svogūnais. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir nusiųskite į indą su malta mėsa. Kuo daugiau žolelių naudosite, tuo aromatingesnė ir skanesnė bus dolma. Čia supilkite nuplautus ryžius, druską, pipirus ir pagardinkite įvairiais prieskoniais. Viską gerai išmaišykite ir atidėkite.
4. Paruoštus lapus paskleidžiame šiurkščia puse žemyn, o tada pradedame dalimis tepti 1,5 arbatinio šaukštelio maltos mėsos.
5. Mes sulankstome vynuogių lapus vokų pavidalu ir sandariai sudedame vienas į kitą daugiakanalio dubenyje. Tada uždenkite tinkamo skersmens lėkšte ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų lėkštės viršų.
6. Uždarykite multivarko dangtį ir nustatykite „languor“ programą 1 valandai. Mes patikriname dolmos pasirengimą ir padedame į lėkštes. Patiekimui galite naudoti mėgstamą padažą arba tradiciškai patiekti su grietine.

Skanaus!

Kaip troškinti naminę dolmą lėtoje Redmond viryklėje?

Daugialypė viryklė padės sutaupyti jūsų laiko, o sąlygos, sukurtos daugiafunkcinėje viryklėje „troškinimo“ režimu, leidžia gauti gardaus aromato ir visiško ryškaus skonio patiekalus.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 90 min.

Porcijos - 50.

Ingridientai:

• Vynuogių lapai - 50 vnt.
• Maltos kiaulienos ir jautienos - 600 gr.
• Sviestas - 150 gr.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Ryžiai - 160 gr.
• Džiovinti bazilikai - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - 1,5 šaukštelio
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Ryžius nuplaukite ir 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, kad javai šiek tiek išbrinktų.
2. Vynuogių lapus pamirkykite verdančiame vandenyje ir virkite penkias minutes.
3. Faršą sumaišykite su smulkintais svogūnais, ryžiais, kambario temperatūros aliejumi ir prieskoniais iki vientisos masės.
4. Mes pradedame formuoti mažus dolmushki. Mes paskleidžiame 2 arbatinius šaukštelius maltos mėsos, vynuogių lapą suvyniodami į voką.
5. Tvirtai išdėstome pusgaminius vienas į kitą daugiakanalio dubenyje. Dubenėlio dugną rekomenduojama padengti plonu vynuogių lapų sluoksniu. Užpildykite vandeniu taip, kad jis šiek tiek uždengtų ruošinius, ir nustatykite „gesinimo“ režimą 90 minučių.
6. Išpilkite vandenį iš daugialypės terpės dubenėlio ir dalimis paskleiskite dolmą, pagardindami grietinės padažu su žolelėmis.

Skanaus!

Kaip greitai ir skaniai iškepti dolmą orkaitėje namuose?

„Dolma“, kepta orkaitėje, nereikalauja augalinio aliejaus ir yra tinkama tiems, kuriems patariama laikytis tam tikrų dietos apribojimų.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 40-50 min.

Porcijos - 80.

Ingridientai:

• Vynuogių lapai - 80 vnt.
• Ryžiai - 5 šaukštai.
• Maltos jautienos - 500 gr.
• Druska - 1,5 šaukštelio
• Sausos mėtos - 1 šaukštelis
• Sausos petražolės - 2 šaukšteliai

Virimo procesas:

1. Kruopščiai nuplauname lapus, ypač jei jie nupirkti. Sudėkite juos į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite infuzuoti tris valandas. Taip išvengsite kartumo ir nepageidaujamo skonio.
2. Į gatavą faršą įpilkite nuplautų ryžių, prieskonių ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Ant darbinio paviršiaus išdėliojame vynuogių lapus ir pradedame dėti įdarą. Vyniojame lygiai taip pat, kaip parodyta nuotraukoje.
4. Įdėkite ruošinius į gilią kepimo skardą ir nusiųskite dolmą valandai į orkaitę.
5. Tada mes tarnaujame ir tarnaujame.

Skanaus!

Dieta liesa dolma be mėsos

Pasninko metu gavėnios dolmos nereikia virti, nes patiekalas be faršo pasirodo esąs dietinis ir pradžiugins tuos, kurie dėl kokių nors priežasčių nevalgo mėsos produktų. Mėsos trūkumas pakeis daugiau javų ir daržovių.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 40-50 min.

Porcijos - 8-10.

Ingridientai:

• Vynuogių lapai - 300 gr.
• Pomidorai - 4 vnt.
• Ryžiai - 130 gr.
• Petražolės - 1 krūva.
• Citrina - 1 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Maltų juodųjų pipirų - ½ šaukštelio.
• Augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo procesas:

1. Užpildykite ryžius verdančiu vandeniu ir palikite mirkti 30 minučių. Kai tik ryžiai išbrinks, nupilkite vandenį, sudėkite į kiaurasamtį ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
2. Petražoles nuplauname, nusausiname ir susmulkiname peiliu.
3. Pereikite prie pomidorų. Kad žievelė lengvai atsiliktų nuo minkštimo, pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Atskirame inde sumaišykite atvėsusius ryžius, smulkintus žalumynus, pomidorus, česnaką. Pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir išmaišykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
4. Giliame dubenyje sumaišykite 150 ml. vanduo, 50 ml. augalinis aliejus ir šviežiai spaustos citrinos sultys.
5. Ant ištiesintos vynuogės lapo uždėkite porą šaukštelių įdaro. Sureguliuokite pagal lapų dydį. Geriau nepranešti, nei pereiti.
6. Keptuvės dugną uždenkite plonu vynuogių lapų sluoksniu, išdėliokite susuktą dolmushki ir viršų padenkite plonu vynuogių lapų sluoksniu. Supilkite skystį iš aliejaus, vandens, citrinos į puodą. Uždarius dangtį valandai. „Dolmushki“ patiekiame karštą su mėgstamais padažais ir padažais, kuriuos galite nusipirkti arba virti patys.

Skanaus!

Neįtikėtinai skani ir aromatinga dolma grietinės padaže

„Dolma“ grietinės padaže pranoks visus jūsų lūkesčius, praskiesdamas skonį maloniu ir nepastebimu rūgštumu. Norėdami pasiekti šį rezultatą, kepimui naudosime orkaitę.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 120 min.

Porcijos - 15.

Ingridientai:

• Vynuogių lapai - 100 gr.
• Malta mėsa - 300 gr.
• Grietinė - 100 gr.
• Kefyras - 100 gr.
• Ryžiai - 80 gr.
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Vanduo - 100 gr.
• Druska pagal skonį.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.

Virimo procesas:

1. Dolmos paruošimui pasirinkome kiaulienos ir jautienos faršą, kurį praeiname per mėsmalę.
2. Į maltą mėsą savo nuožiūra įpilkite druskos ir prieskonių. Pavyzdžiui, „utskho suneli“ prieskoniai būtų puikus pasirinkimas.
3. Tada į maltą mėsą įpilkite nuplautų ryžių ir viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.
4. Lapai gali būti naudojami švieži, sūdyti arba konservuoti. Kiekvienas variantas reikalauja atskiro požiūrio ir dėmesio. Bet kokiu atveju juos reikia nuplauti šaltu vandeniu. Išdėstytus lapus įdarykite paruošta malta mėsa. Norėdami tai padaryti, viduryje įdėkite 1,5 šaukštelio maltos mėsos ir sulenkite lapus šonuose. Taip tęsiame, kol sunaudosime visą faršą su lapais.
5. Išsiaiškinę dolmas, galite pradėti gaminti padažą.
6. Talpykloje sumaišome reikiamą kiekį grietinės, kefyro ir vandens. Sumaišykite visus prieskonius ir druską iki vientisos masės ir įpilkite į skystą pagrindą.
7. Česnako skilteles susmulkinkite peiliu ir sudėkite į puodą su apvyniota dolma.
8. Viską užpilkite grietinės padažu su prieskoniais, įdėkite kelis lauro lapus ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 2–2,5 valandos.
9. Šio laiko pakanka, kad dolma būtų gerai troškinta, o grietinė šiek tiek sutirštėtų. Patiekite šiltą.

Skanaus!

Originalus dolmos gaminimo vynuogių lapuose receptas armėnų kalba

„Dolma“ ypatumas armėniškai yra didelis kiekis žolelių ir prieskonių, kurie daro dolmą ryškesnę ir turtingesnę ne tik išvaizda, bet ir skoniu.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 120 min.

Porcijos - 60.

Ingridientai:

• Veršiena - 1000 gr.
• Vynuogių lapai - 750 gr.
• Svogūnai - 100 gr.
• Ryžiai - 6 šaukštai
• Sviestas - 10 gr.
• Bazilikas - 1 krūva.
• Petražolės - 1 krūva.
• Kalendra - 1 krūva.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Malti raudonieji pipirai - pagal skonį.
• Paprika pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Mes perleidžiame visą mėsą per mėsmalę ir sumaišome su nuplautais ryžiais.
2. Mes perkeliame visus žalumynus į maišytuvo dubenį ir sumalkite.
3. Į maltą mėsą įpilkite žalumynų ir įpilkite prieskonių. Kruopščiai sumaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens, kad malta mėsa būtų šiek tiek sultingesnė.
4. Vynuogių lapus nuplauname, o žirklėmis nupjauname uodegas. Lapus be uodegų porą minučių palikite verdančiame vandenyje.
5. Tada išdėliojame sausus lapus gyslomis aukštyn ir užpildome malta mėsa, suformuodami vokus.
6. Kai visi lapai bus užpildyti malta mėsa, mes perkeliame juos į gilią talpyklą, tarp sluoksnių pridedant sviesto. Pabaigoje viską užpilkite šiek tiek pasūdytu vandeniu ir virkite dvi valandas.
7. Patiekite gatavą patiekalą su grietinės padažu.

Skanaus!