Barščiai su mėsa - klasikinis virimo receptas

Barščiai yra tradicinis slavų patiekalas. Sriuba ruošiama mėsos arba daržovių sultinyje, pridedant būtinų ingredientų - burokėlių, morkų, svogūnų, bulvių ir kopūstų. Yra daug jo paruošimo variantų, ir kiekviena namų šeimininkė turi savo patikrintą barščių receptą, kurį myli jos namų šeimininkė.

Klasikinis barščių receptas su mėsa, burokėliais ir kopūstais

Klasikiniai barščiai gaminami iš mėsos ant kaulo, nes taip sultinys pasirodo aromatingesnis ir maždaug valandą po virimo įpilamas prieskonių ir prieskonių. Idealiu atveju jį reikėtų kepti orkaitėje, tačiau ilgai troškinant daržovės ir mėsa išskiria visus aromatus, kad patiekalas būtų tikrai ryškus.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 4.

• 
  Nuluptą svogūną ir vieną morką pakepinkite sausoje keptuvėje storu dugnu.
• 
  Kaulus ar šonkaulius supilkite į 1,5 litro šalto vandens ir padėkite ant ugnies, ten sudėkite svogūną ir morkas, perpjautas per pusę. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį apie 40 minučių.
• 
  Sultinį perkoškite per rupų sietelį, nupjaukite mėsą nuo kaulų ir palikite patiekti, išimkite daržoves.
• 
  Antrąjį svogūną smulkiai supjaustykite, morkas ir burokėlius sutarkuokite ant rupios trintuvės, bulves-5-7 mm kubeliais, kopūstus smulkiai supjaustykite, česnaką.
• 
  Ant ugnies uždėkite keptuvę storu dugnu, supilkite augalinį aliejų, pakepinkite ant jos svogūnus ir morkas, kol suminkštės - apie 2 minutes. Daržoves perkelkite į atskirą dubenį.
• 
  Įdėkite burokėlius į keptuvę ir virkite apie 30 sekundžių, tada įpilkite acto ir išmaišykite, kad burokėlių spalva išliktų, tada toliau kepkite burokėlius apie 2 minutes. Į keptuvę sudėkite paruoštus svogūnus ir morkas ir pakepinkite dar 2 minutes. Į klasikinio barščio padažą įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite 2 minutes, retkarčiais pamaišydami.
• 
  Į švarų puodą supilkite perkoštą sultinį, užvirkite ir sudėkite į jį kopūstus.
• 
  Kai sultinys užvirs antrą kartą, sudėkite į jį bulves ir virkite 10 minučių.
• 
  Burokėlių ir daržovių padažą perkelkite į puodą ir virkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies.
• 
  Virimo pabaigoje į barščius dedama prieskonių, druskos, cukraus, česnako, lauro lapų ir žolelių. Po sultinio virimo likusią mėsą supjaustykite ir sudėkite į puodą, uždenkite barščius dangčiu ir leiskite užvirti apie valandą.
• 
  Patiekite klasikinius barščius su grietine ir žolelėmis.

Sotus ir sotus barščiai su raugintais kopūstais ir kiauliena

Ši barščių versija pasirodo riebesnė nei virta su jautiena, tačiau rauginti kopūstai suteikia jai pikantiško rūgštumo ir neutralizuoja riebalų kiekį. Patiekalas pasirodo kvepiantis ir sodrus, o norint patiekti sotesnį skonį, įpilkite šiek tiek grietinės ir šviežių žolelių.

Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Kiaulienos mėsa - 350-400 gr.
• Rauginti kopūstai - 250 gr.
• Morkos - 1 vnt.
• Burokėliai - 1 vnt.
• Bulvės - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai
• Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 3 vnt.
• Česnakai - 3-8 gvazdikėliai.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - 3-5 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Kiaulienos gabaliukus užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirus, sumažinkite ugnį, nuimkite putas ir troškinkite apie 2 valandas.
2. Burokėlius išvalome, pusę sutriname ant rupios trintuvės, antrąją dalį supjaustome juostelėmis.
3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite visus burokėlius, cukrų, pomidorų pastą, raugintų kopūstų sūrymą ir pusę šaukšto sultinio, gerai išmaišykite ir virkite apie 15-20 minučių, periodiškai įpilkite šiek tiek daugiau sultinio.
4. Svogūnus ir morkas nulupkite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o kai kurias morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, dalį supjaustykite juostelėmis, kepkite keptuvėje apie 6 minutes iki auksinės rudos spalvos.
5. Įdėkite raugintų kopūstų ir šiek tiek sultinio su keptomis daržovėmis, troškinkite, kol kopūstai bus paruošti apie 10 minučių.
6. Nuluptas bulves supjaustykite batonėliais ir supilkite į sultinį, tada įdėkite supjaustytą mėsą po virimo, taip pat burokėlių ir daržovių padažus. Įpilkite prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
7. Baigiant virti, pasūdykite ir pabarstykite barščius, suberkite susmulkintą česnaką. Barščiai su kiauliena ir raugintais kopūstais yra paruošti!

Kvapni barščiai su jautiena, burokėliais ir šviežiais kopūstais

Ši barščių versija tinka tiems, kuriems draudžiama riebiai ir rūgščiai, nes patiekalas gaminamas ant liesos jautienos, o į daržoves dedama tik šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų išsaugota burokėlių spalva. Tuo pačiu metu gatavo patiekalo skonis ir aromatas nenuvils net tikro gurmano.

Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Vanduo - 3,5 l
• Jautiena, krūtinė - 700-800 gr.
• Kopūstai - 350 gr.
• Bulvės - 250 gr.
• Burokėliai - 150 gr.
• Morkos - 100 gr.
• Svogūnai - 150 gr.
• Pomidorai - 300 gr.
• Augalinis aliejus - 50 ml
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Lauro lapai - 2-3 vnt.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Krapai pagal skonį.
• Granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis
• Citrinų sultys - 1 šaukštelis

Virimo procesas:

1. Jautieną nuplaukite ir palaikykite šaltame vandenyje apie 10 minučių. Tada sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite, periodiškai nugriebdami putas. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite nedidelį svogūną ir druską ir virkite 1-1,5 val.
2. Daržoves (morkas, burokėlius ir kopūstus) supjaustykite juostelėmis, svogūną smulkiai, bulves - didesniais kubeliais, o pomidorą sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Puode ar keptuvėje aliejuje pakepinkite burokėlius su cukrumi ir citrinos sultimis, supilkite pusę šaukšto sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes.
4. Atskirai pakepinkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite tarkuotą pomidorą, pagardinkite druska ir pipirais, virkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos pomidorų sultys.
5. Išimkite mėsą iš sultinio, supjaustykite mažais gabalėliais ir grąžinkite į puodą. Ten sudėkite bulves ir kopūstus, virkite 12-15 minučių. Suberkite virtus burokėlius ir pakepintas daržoves, užvirkite, suberkite česnaką, pipirus, druską ir smulkintas žoleles, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite 20 minučių pastovėti po dangčiu.
6. Patiekite su grietine ir duona. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio naminių vištienos barščių receptas

Vištienos barščius paruošti paprasta ir greita, o liesa vištienos mėsa tinka net tiems, kurie laikosi dietos ar turi apribojimų riebių. Į patiekalą nepridedama acto ar citrinos rūgšties, todėl šią parinktį galima laikyti kuo švelnesne skrandžiui, tačiau tuo pačiu ne mažiau skanią ir turtingą.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
• Vanduo - 3 l
• Burokėliai - 2 vnt.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 2 vnt.
• Kopūstai - ½ kotelio.
• Bulvės - 4 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Žalieji pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Vištienos krūtinėlę reikia gerai nuplauti, užpilti vandeniu puode ir uždėti ant stiprios ugnies.
2. Daržoves nulupkite, burokėlius, morkas ir svogūnus supjaustykite mažomis juostelėmis, pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės, įpilkite pomidorų pastos ir trumpai troškinkite.
3. Bulves supjaustykite dideliais kubeliais, smulkiai supjaustykite kopūstus.
4. Praėjus 30 minučių nuo virimo pradžios, išimkite vištienos mėsą iš keptuvės ir sudėkite bulves bei kopūstus į sultinį. Praėjus dar 20 minučių po to, kai vėl užvirė sultinys, į jį įpilkite paruoštos daržovių kepimo.
5. Virtą mėsą atskirkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite. Grąžinkite mėsos gabaliukus į puodą, išjunkite ugnį ir leiskite užvirinti apie 20 minučių.
6. Tada į barščius įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir žolelių, patiekite su juoda duona ir grietine. Gero apetito!

Kaip virti skanius barščius su mėsa ir pupelėmis?

Paprastai barščiai gaminami iš įprastų burokėlių, morkų, bulvių, kopūstų ir svogūnų, tačiau kai kurie žmonės mieliau į juos prideda pupelių, o tai suteikia skonio ir daro patiekalą dar patogesnį, taip pat paprikos, kurios barščiams suteikia ypatingo aromatas.

Virimo laikas: 3 valandos.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Jautiena - 300-400 gr.
• Vanduo - 3 l
• Svogūniniai svogūnai - 1-2 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Bulvės - 2 vnt.
• Burokėliai - 2 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai.
• Raudonos pupelės (virtos arba konservuotos) - 100 gr.
• Kopūstai - ¼ kopūstų galva.
• Augalinis aliejus - 1 šaukštas
• Druska pagal skonį.
• Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai
• Stalo actas 9% - 2 šaukštai
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Kruopščiai nuplauname mėsą ir verdame ant silpnos ugnies apie 1,5 val.
2. Daržoves išvalome, iš pipirų išimame sėklas, morkas, svogūnus, burokėlius ir paprikas supjaustome juostelėmis, bulves supjaustome kubeliais.
3. Smulkiai supjaustykite kopūstus.
4. Puode įkaitinkite augalinį aliejų su pomidorų pasta ir pakepinkite burokėlius, ten įpilkite cukraus ir acto, supilkite dvi stiklines sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių.
5. Atskirai pakepinkite svogūnus, morkas ir paprikas.
6. Jautieną išimkite iš sultinio ir į puodą suberkite bulves, kopūstus ir lauro lapus, virkite 10-15 minučių. Tada įpilkite paruduotų daržovių ir burokėlių, virkite dar 5 minutes. Pabaigoje įdėkite pupeles, druską ir pipirus pagal skonį, palikite užvirinti 30 minučių.
7. Širdingas barščiai su mėsa ir pupelėmis yra paruošti!

Dieta ir neįtikėtinai skanūs barščiai su vištienos sultiniu

Ši barščių versija yra labiausiai dietinė ir sveikiausia. Viena vertus, jis virtas vištienos sultinyje, kuris laikomas naudingiausiu, kita vertus, jo recepte nėra aštraus ar rūgštaus. Tuo pačiu metu patiekalo skonis visiškai nenukenčia, o daržovių gausa daro jį kuo sodresnį ir sveikesnį.

Virimo laikas: 2 valandos.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Burokėliai - 1 vnt.
• Kopūstai - 1/3 kopūstų galvos.
• Burokėliai - 1 vnt.
• Bulvės - 1 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Morkos - 2 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Vanduo - 3 l
• Vištienos mėsa (kojos) - 2 vnt.
• Augalinis aliejus (kepimui) - 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas - 1 šaukštelis
• Actas - 2 šaukštai
• Druska pagal skonį.
• Juodieji pipirai pagal skonį.
• Lauro lapas - 2 vnt.

Virimo procesas:

1. Nuimkite odą nuo kojų ir užpilkite šaltu filtruotu vandeniu, virkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol mėsa visiškai iškeps.
2. Perpjaukite vieną svogūną ir vieną morką per pusę, pakepinkite sausoje keptuvėje iki įdegio, tada supilkite į sultinį.
3. Nuluptus burokėlius sutarkuokite ant rupios trintuvės ir pakepinkite augaliniame aliejuje, o tada troškinkite, kol suminkštės su trupučiu vandens ir acto.
4. Bulves supjaustykite kubeliais, o kopūstus - plonomis juostelėmis. Iš sultinio išimkite virtą mėsą ir daržoves, sudėkite į puodą bulves ir kopūstus.
5. Antrąjį svogūną sutarkuokite ant rupios trintuvės, svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, viską pakepinkite augaliniame aliejuje, kol svogūnas taps skaidrus.
6. Paruoštus burokėlius, morkas ir svogūnus sudėkite į puodą, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, įdėkite lauro lapų ir sviesto, troškinkite 2 minutes.
7. Nukelkite nuo ugnies, į barščius suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir leiskite užvirinti apie 5 minutes.
8. Prieš patiekdami barščius gerai išmaišykite ir patiekite su grietine bei smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Gero apetito!

Paprastas ir skanus barščių su mėsa ir grybais receptas

Šio patiekalo mėsą galite paimti pagal savo pageidavimus, nes pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis yra grybai. Ši barščių versija yra ypač skani, jei naudojate sausus grybus, tačiau net ir su šviežiais grybais patiekalas bus sotus ir patrauklus.

Virimo laikas: 2 valandos.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Mėsa (vištiena, jautiena, kiauliena) - 300 gr.
• Džiovinti grybai (švieži arba šaldyti) - 100 gr.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Kopūstai - 300 gr.
• Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai.
• Pomidorų pasta - 2-4 šaukštai
• Burokėliai - 1 vnt.
• Bulvės - 4-6 vnt.
• Vanduo - 2,5 l
• Druska pagal skonį.
• Lauro lapas - 1 vnt.
• Česnakai - 1 skiltelė.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite sausus grybus ir pamerkite į šaltą vandenį 1-2 valandas. Švieži - nulupti, užšaldyti - palikti kambario temperatūroje, kad atitirptų. Smulkiai supjaustykite grybus ir kepkite apie 10 minučių.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės ir sudėkite į grybus kartu su smulkiai pjaustytais svogūnais. Po kelių minučių į keptuvę įdėkite pomidorų pastos ir virkite ant silpnos ugnies dar 10-15 minučių.
3. Mėsą užpilkite vandeniu ir virkite apie valandą, periodiškai nugriebdami putas, tada išimkite mėsą iš sultinio.
4. Į puodą suberkite grybus, vidutinio dydžio kubeliais pjaustytas bulves ir smulkiai supjaustytus kopūstus. Sultinį pagardinkite lauro lapais ir druska.
5. Burokėlius sutarkuokite ant rupios trintuvės ir pakepinkite augaliniame aliejuje, tada troškinkite, kol suminkštės su trupučiu sultinio.
6. Burokėlius perkelkite į puodą, išmaišykite, virkite dar 5 minutes, suberkite smulkintą česnaką ir palikite po dangčiu apie 10 minučių.
7. Prieš patiekdami smulkiai supjaustykite mėsą ir sudėkite į lėkštę, o tada užpilkite barščius su grybais. Patiekite su česnakinėmis spurgomis ir grietine.

Kaip virti skanius barščius su pomidorų pasta ir mėsa?

Lengvas skanių barščių receptas, kurį gali paruošti net nepatyrusi namų šeimininkė. Paprasti žingsniai, turimi ingredientai ir šiek tiek laiko, o rezultatas džiugins tiek patiekalo autorių, tiek dėkingus namų ūkio narius.

Virimo laikas: 3 valandos.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

• Mėsos sultinys - 1,2 l
• Burokėliai - 200 gr.
• Kopūstai - 200 gr.
• Bulvės - 200 gr.
• Morkos - 100 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 40 gr.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Petražolės arba krapai pagal skonį.
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Riebalai (jautiena, taukai arba augalinis aliejus) - 2 šaukštai
• Stalo actas 6% - 1 šaukštelis
• Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
• Druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite ir išvalykite daržoves. Burokėlius ir morkas supjaustykite ilgomis juostelėmis, svogūnus - mažais kubeliais.
2. Daržoves 15 minučių pakepinkite augaliniame aliejuje arba lydytuose riebaluose, tada įpilkite pomidorų pastos, cukraus ir acto.
3. Sultinį supilkite į puodą ir užvirkite, suberkite smulkiai supjaustytus kopūstus ir bulves, supjaustytus vidutinio dydžio kubeliais, uždenkite ir virkite 8-10 minučių.
4. Daržovių kepimą perkeliame į sultinį, pasūdome ir verdame, kol išvirs burokėliai ir kopūstai.
5. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, į barščius įpilkite lauro lapą ir smulkintą česnaką. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirinti 10 minučių. Patiekite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Lengvas ir skanus barščiai yra paruošti!

Klasikiniai ukrainietiški barščiai su jautiena namuose

Tradiciniai barščiai yra gaminami skirtingai kiekviename Ukrainos regione: kažkur sultinys verdamas ant kelių rūšių mėsos vienu metu, o kai kur - su papildomais ingredientais: pupelėmis, obuoliais, slyvomis ar aitriosiomis paprikomis. Šiam ukrainietiškų barščių receptui reikės jautienos ir šiek tiek rūkytos lašinių, kurios patiekalui suteiks spalvingą nacionalinį skonį.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Kopūstai - 500 gr.
• Burokėliai - 500 gr.
• Jautiena - 300 gr.
• Bulvės - 250 gr.
• Rūkyta šoninė - 150 gr.
• Grietinė 35% - 50 gr.
• Morkos - 1 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai
• Petražolės pagal skonį.
• Lauro lapas - 1 vnt.

Virimo procesas:

1. Jautieną supjaustykite 3 cm gabalėliais, sudėkite į puodą su stambiai supjaustytais svogūnais ir lauro lapais. Troškinkite sultinį apie 1 valandą.
2. Šoninę supjaustykite 1 cm kubeliais, pakepinkite keptuvėje, į ją suberkite ant rupios trintuvės sutarkuotas morkas ir burokėlius, taip pat žiedais supjaustytus svogūnus.
3. Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos ir virkite 1 minutę.
4. Gautą masę perpilkite į sultinį, įpilkite pusės citrinos sulčių, virkite 10 minučių.
5. Kopūstą susmulkinkite, bulves supjaustykite 0,5 cm kubeliais, viską sudėkite į sultinį ir virkite 15 minučių.
6. Patiekite ukrainietiškus barščius su smulkinta rūkyta šonine, grietine ir žolelėmis.

Kaip lėtoje viryklėje virti sočius ir kvapnius barščius su mėsa?

Šiam patiekalui naudojami pažįstami ingredientai, tačiau gaminant multivarkerį daržovės nekepamos: viskas greitai ir lengvai dedama tiesiai į prietaiso dubenį.

Virimo laikas: 50 minučių.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Jautiena (krūtinėlė) - 800 gr.
• Bulvės - 500 gr.
• Burokėliai - 100 gr.
• Morkos - 100 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 100 gr.
• Kopūstai - 200 gr.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai
• Citrinų sultys - 3 šaukštai
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Vanduo - 2 litrai.
• Druska - 1 šaukštas
• Cukrus - 1 žiupsnelis
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Juodieji pipirai - 5 vnt.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite mėsą, supjaustykite porcijomis.
2. Kopūstus supjaustykite, bulves supjaustykite dideliais kubeliais, svogūnus - smulkiais kubeliais, o burokėlius ir morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Į daugialypės terpės dubenį supilkite augalinį aliejų ir „kepimo“ režimu pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos - apie 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Suberkite morkas ir pakepinkite dar 3 minutes.
4. Įpilkite burokėlių, išmaišykite, virkite 2 minutes, tada įpilkite citrinos sulčių ir pomidorų pastos, pakepinkite dar 3 minutes.
5. Ant kepsnio uždėkite jautienos gabalėlių, tada sudėkite bulves, kopūstus ir užpilkite vandeniu. Įpilkite lauro lapų, pipirų, druskos ir cukraus.
6. Uždarykite lėtą viryklę ir virkite „sriubos“ režimu 30 minučių.
7. Patiekite barščius su žolelėmis, smulkiai pjaustytu česnaku ir juoda duona.