Vištienos krūtinėlės basturma-6 nuoseklūs naminiai receptai

Osmanų imperijoje atsirado toks patiekalas kaip basturma. Jis paruoštas iš jautienos trūkčiojimo. Tačiau vištienos mėgėjai pritaikė skanėsto receptą ir dabar jį ruošia pagal savo skonį.

Vištienos krūtinėlės basturma orkaitėje namuose

Lengviausias ir greičiausias naminis basturmos receptas nereikalauja specialių sąlygų. Gatavą mėsą galima naudoti sumuštiniams ir pridėti prie salotų.

Virimo laikas - 38 valandos.

Virimo laikas - 1 valanda.

Porcijos: 2

• 
  Pirmiausia imame vištienos krūtinėlę ir nupjauname visas perteklines dalis: sausgysles, riebalų gabaliukus ir plėveles.
• 
  Supilkite vandenį į atskirą indą. Tada įpilkite druskos, cukraus ir pipirų. Įpilkite lauro lapų. Dabar turime vištienos marinatą. Vištienos krūtinėles pamirkykite skystyje ir sandariai apvyniokite indus maistine plėvele. Indą dienai dedame į šaldytuvą.
• 
  Po 24 valandų marinuotą krūtinėlę išimkite iš šaldytuvo. Nuimkite plėvelę ir išimkite filė iš marinato, gerai nuplaukite po tekančiu šiltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• 
  Giliame dubenyje sumaišykite medų, alyvuogių aliejų, sojų padažą, papriką, pipirus ir česnaką (sutrinkite trintuvu). Tada vištienos krūtinėles gerai patepame glazūra ir paliekame ramybėje 2-3 val.
• 
  Kai krūtys bus marinuotos, susukite jas į ritinius ir tvirtai suriškite siūlais. Vėl įdėkite į šaldytuvą 7-8 valandoms.
• 
  Mes tęsiame virimo procesą. Įkaitiname orkaitę 160 laipsnių temperatūroje, kad sušiltų. Išimame iš šaldytuvo vištienos krūtinėlę ir dedame ant kepimo skardos (kepimo skardą uždengiame folija). Kepame 1 val.
• 
  Nuo kepimo pradžios praleidome 40 minučių ir padidinome temperatūrą iki 180 laipsnių. Tada atsargiai išimkite mėsą iš orkaitės, supilkite sultis ir padėkite atgal dar 20 minučių. Atėjus nustatytam laikui, išimame vištieną ir atvėsiname, tada supjaustome ir patiekiame prie stalo.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio džiovintos vištienos basturmos receptas

Basturma iš vištienos krūtinėlių nėra blogesnė nei iš jautienos. Jis yra minkštesnis, todėl labai lengva kramtyti. Ir virti tai yra malonumas.

Virimo laikas yra 10-11 dienų.

Virimo laikas - 1-2 valandos.

Porcijos konteineryje: 8.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - 4 vnt.
• Druska - 1 kg.
• Chamanas arba ožragė - 0,5 šaukšto.
• Saldžioji paprika - 3 šaukštai
• Kmynai - 3 šaukštai
• Malti čili pipirai - 2 šaukštai
• Prieskoniai - pagal skonį 1,5 šaukšto.
• Džiovinti česnakai - 1 valgomasis šaukštas

Virimo procesas:

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite vištienos krūtinėlę po tekančiu šiltu vandeniu. Tada nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir supjaustome į 8 lygias dalis.
2. Į atskirą indą supilkite druską (tinka indas su dangčiu), įdėkite filė ir sandariai užpildykite ją viršuje. Mes įdedame mėsą į šaldytuvą 2-3 dienas. Tikriname du kartus per dieną: mėsos gabaliukus pasukame iš vienos pusės į kitą.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, išimame vištienos krūtinėlę iš druskos ir nulupame žievelę, supilkite šaltą vandenį į atskirą indą ir pamirkykite filė 5-6 valandas (vandenį atnaujiname kas dvi valandas).Tada krūtinėlę dedame į lėkštę, apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 7-8 valandoms (ant viršaus uždedame kažką sunkaus, kad išeitų skysčio perteklius).
4. Ryte išimame mėsą iš šaldytuvo ir kuriam laikui atidedame į šalį. Pereikime prie prieskonių mišinio paruošimo. Į dubenį supilkite prieskonius (turime chamano, paprikos, kmynų ir pipirų). Į mišinį supilkite karštą vandenį ir maišykite iki tirštumo (vandens reikia pilti palaipsniui, nes ožragė greitai sutirštėja).
5. Dabar mums reikia tvirtos virvės. Jums reikia perkošti per filė viršuje. Tada aptepkite krūtinės gabalus prieskonių mišiniu. Leiskite skysčio pertekliui nutekėti ir pakartokite procedūrą dar kartą, kol susidarys tanki pluta.
6. Tada 5-7 dienas pakabiname gaminius sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje.
7. Basturma yra paruošta. Mes nukerpame tiek, kiek reikia prie stalo, o likusią dalį suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites.

Gero apetito!

Kaip virti vištienos basturmą daržovių džiovykloje?

Pagal šį receptą paruošta mėsa pasirodo labai skani ir gali būti ilgai laikoma. Todėl nėra geresnio baltymų šaltinio.

Virimo laikas - 3 dienos.

Virimo laikas - 1 valanda.

Porcijos konteineryje: 2.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - 2 vnt.
• Rupi druska - 1,5 šaukšto
• Cukrus - 0,5 šaukšto
• Paprika - 4 šaukštai
• Apyniai -suneli - 2 šaukštai
• Konjakas - 50 ml.
• Česnakai - 4-5 dantys.
• Raudonieji pipirai pagal skonį.
• Juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Imame vištienos krūtinėlę ir skalaujame. Tada išdžiovinkite servetėle ar popieriniu rankšluosčiu. Peiliu nupjaukite odos, plėvelių ir venų perteklių.
2. Tada gaminame prieskonių mišinį (apyniai-suneli ir paprika). Vietoj apynių-suneli galite naudoti chamaną. Įpilkite 50 ml brendžio ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Gautu mišiniu aptepame vištieną. Sudėkite į atskirą indą ir uždenkite folija. Mes pastatome kažką sunkaus viršuje ir siunčiame į šaldytuvą 24 valandoms.
4. Po paros mėsą išimame iš šaldytuvo, nuplauname ir išdžioviname. Juoduosius ir raudonuosius pipirus sumaišykite su česnaku (išspausti su česnaku). Mišiniu įtrinkite vištienos krūtinėlę.
5. Mes dedame mėsą į džiovyklą, nustatome 40 laipsnių ženklą ir paliekame ramybėje 2-3 dienas.
6. Gatavą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

Gero apetito!

Minkšta ir aromatinga vištienos basturma ant konjako

Prieskoniai kartu su konjaku suteikia mėsai ypatingą skonį. Šaltieji gabaliukai idealiai tinka šventiniam stalui ir bus geras užkandis alui.

Virimo laikas - 3 dienos.

Virimo laikas - 1 valanda.

Porcijos konteineryje: 2.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - 2 vnt.
• Itališki prieskoniai - 100 gr.
• Konjakas - 50 ml.
• Česnakai - 5 dantys
• Raudonieji pipirai pagal skonį.
• Juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Vištienos mėsą peiliu išvalome nuo plėvelių ir venų pertekliaus. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Tada supilkite prieskonius į lėkštę.
2. Į mišinį supilkite 50 ml brendžio.
3. Kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės.
4. Mes pradedame merkti nuplautą ir džiovintą vištieną į skystį. Įsitikinkite, kad visos vištienos pusės yra sugriebtos
5. Filė dedame į maisto indą, uždengiame folija. Mes įdedame į šaldytuvą, padėkite apkrovą ant plėvelės. Mes paliekame mėsą vienai dienai.
6. Po 24 valandų išimame vištieną ir nuplauname. Išdžiovinkite ir aptepkite iš anksto paruoštu juodųjų ir raudonųjų pipirų mišiniu, išspaustu česnaku.
7. Apvyniojame krūtinę marlėje ir pakabiname ant balkono (galite naudoti žuvies džiovykloje) 2 ar 3 dienas.
8. Mes išlaisviname gatavą basturmą iš marlės, supjaustome ir patiekiame ant stalo iš anksto paruoštame inde.

Gero apetito!

Kaip namuose pasigaminti basturmą su nitrito druska?

Į maistą naudinga įpilti nitrito druskos, nes tai neleidžia kenksmingiems botulizmo toksinams išsivystyti maiste. Tai taip pat suteikia basturmai kumpio skonio.

Virimo laikas yra 8-10 dienų.

Virimo laikas - 1-2 valandos.

Porcijos konteineryje: 1.

Ingridientai:

• Vištienos filė - 500 gr.
• Nitrito druska - 12,5 gr.
• Kmynai - 1 šaukštelis
• Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
• Maltos paprikos - 1 šaukštelis
• Vaistinė ožragė - 1 valgomasis šaukštas
• Kadagys - 1 šaukštelis

Virimo procesas:

1. Mes paimame vištienos krūtinėlę ir pašaliname kremzles ir plėveles, jei tokių yra. Mėsą nuplauname po tekančiu vandeniu ir gerai išdžioviname. Labai svarbu, kad krūtyje nebūtų skysčių pertekliaus. Ant mėsos užpilkite prieskonių ir nitrito druskos. Masažuojamaisiais judesiais įtrinkite krūties paviršių, užfiksuodami visas sritis.
2. Mes atidedame mėsą ir paliekame 30 minučių pailsėti. Tada įtrinkite prieskoniais ir druska antrame apskritime. Mes dedame mėsą į indą su dangčiu ir paliekame šaldytuve 2-3 dienas. Pasibaigus nustatytam laikui, išimame krūtį ir gerai nuplauname. Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir išdžiovinkite.
3. Krūtinė turi būti pakabinta, todėl viršutinėje jos dalyje padarome skylę (galite naudoti lazdelę arba mezgimo adatą). Praeiname tvirtą virvę ir padarome mazgą.
4. Dabar mums reikia sumalti ožragę ir kadagį. Lengviausias būdas tai padaryti yra kavos malūnėlis. Mišinys skirtas apsaugoti mėsą nuo skilinėjimo.
5. Įpilkite karšto vandens ir išmaišykite, kad iš sauso mišinio susidarytų košė.
6. Juo aptepame vištieną. Tada pakabiname ant balkono, nes ten yra optimaliausia džiovinimo temperatūra. Jei tai darote vasarą, kai yra daug vabzdžių, apvyniokite mėsą į marlę, tik ne labai sandariai, kad ji galėtų „kvėpuoti“.
7. Džiovinimo laikas yra apie 5-7 dienas. Džiovinimo ciklo pabaigoje patikrinkite krūtinę. Kraštai neturėtų būti nei kieti, nei drėgni.
8. Kai basturma bus visiškai paruošta, supjaustykite ją plonais griežinėliais ir patiekite.

Gero apetito!

Subtili ir skani basturma, virta dehidratoriuje

Dehidratoriuje virta Basturma turi aštrų skonį ir išlaiko visas naudingas savybes: mėsa išlieka sultinga, švelni, su pikantiškumo užuomina.

Virimo laikas - 7-8 dienos.

Virimo laikas - 1-2 valandos.

Porcijos konteineryje: 5-6.

Ingridientai:

• Vištiena - 2 vnt.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Sojos padažas pagal skonį.
• Druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Mes apdorojame vištieną: atlaisvinkite ją nuo odos ir nuplaukite. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Mes skerdžiame vištieną. Basturmai mums reikia krūties ir kumpio.
3. Mes paliekame tik vištienos mėsą. Mes pašaliname plėveles, venas ir kaulus.
4. Dabar mes siunčiame mėsos gabaliukus į maisto laikymo konteinerį.
5. Vištieną pasūdykite (pagal skonį). Užpildykite sojos padažu.
6. Mes uždarome indą ir įdedame į šaldytuvą dienai ar ilgiau. Per šį laiką sojos padažas turėtų prisotinti mėsą.
7. Po paros išimame indą su vištiena iš šaldytuvo.
8. Parenkame prieskonius pagal jūsų skonį, juos sumaišome. Susukite mėsos gabaliukus į mišinį ir nusiųskite atgal į indą. Mes paliekame šaldytuve 5 valandas.
9. Tada supjaustykite mėsą plonais griežinėliais, kad ji greičiau išdžiūtų. Uždėkite ant bambuko iešmų už kraštų ir pakabinkite dehidratoriuje. Mes uždarome dangtį. Mes jį įjungiame ir padedame į šiltą vietą. Laukiame 5-7 dienas.

Gero apetito!