ג'וליאן עם עוף ופטריות בתנור - 10 מהמתכונים הטעימים ביותר

Julienne, שפירושו בצרפתית הוא "יולי", הוא מתאבן חם עם מגוון מילויים ורוטב שמנת עדין. ג'וליאן עם עוף ופטריות הוא פתרון win-win לחגיגה או ארוחת ערב חגיגית עם המשפחה שלך. הוא מוכן במהירות ומרכיבים זמינים. הוא מוגש ביצרני קוקטייל.

ג'וליאן עם עוף ופטריות עם שמנת בתנור - מתכון קלאסי

ניתנת לכם האפשרות להכין ג'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות ברוטב שמנת. אתה תמיד יכול לפנק את המשפחה שלך בארוחה טעימה לארוחת צהריים או ערב.

זמן בישול - 50 דקות.

מנות - 3

• 
  מבשלים את חזה העוף במים מומלחים עד שהם מבושלים, טובלים אותו במים רותחים כדי שהחזה יהיה עסיסי. מצננים את הבשר המבושל ומפרידים אותו ביד לסיבים בודדים.
• 
  קולפים את הבצלים מהקליפות, קוצצים לחצי טבעות דקות ומניחים במחבת עם שמן מחומם. קח שמן צמחי, אבל יהיה טעים יותר לטגן בחמאה.
• 
  שמים את השום, קלוף וקצוץ על שום, מיד לבצל.
• 
  בזמן שהם צולים שוטפים את הפטריות הטריות (שמפיניון), קוצצים אותן לפרוסות ומניחים במחבת.
• 
  מפזרים את הירקות במלח, מוסיפים פלפל שחור ותבלינים יבשים (פטרוזיליה במתכון) לטעמכם.
• 
  כשהפטריות מוכנות מעבירים את נתחי העוף למחבת, מערבבים וטועמים. מוסיפים עוד מלח ותבלינים אם לא מספיק. מבשלים הכל על אש קטנה במשך מספר דקות.
• 
  לאחר מכן שופכים את הכמות הנדרשת של השמנת למחבת, מבשלים עד שהמנה מסמיכה, ומורחים את המלית המוכנה הזו על מכשירי הקוקוט (סירים).
• 
  טוחנים את הגבינה בפומפייה בינונית. מפזרים מחצית מהגבינה המגוררת על תוכן יצרני הקוקוט (הסירים).
• 
  אופים את התבשיל בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים את התבניות מהתנור, מפזרים את יתרת הגבינה על התבשיל וממשיכים לצלות או על אש גבוהה עוד 5-7 דקות עד שנוצרת קרום גבינה פריך. מגישים את הג'וליאן חם, מפזרים עשבי תיבול טריים.

תאכלו לבריאותכם!

ג'וליאן עם שמנת חמוצה בתנור

במתכון זה, אתם מוזמנים לבשל את המנה הטעימה הזו ברוטב שמנת חמוצה. תקבלו פינוק הגון לאורחים שלכם, ותשמחו את יקיריכם בטעם הבהיר של המנה הזו.

רכיבים:

• חזה עוף - 400-500 גרם.
• שמפיניון - 300 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• גבינה - 100 גרם.
• שמנת חמוצה - 250 גרם.
• קמח - 1 כפית.
• ממליחים ומתבלים את העוף לפי הטעם.
• שמן לטיגון.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את חזה העוף במים קרים.
2. מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים אותו לחתיכות בינוניות.
3. מחממים מחבת עם תערובת חמאה ושמן צמחי ומטגנים בה את העוף על אש גבוהה עד להזהבה כך שהמיץ יישאר בתוך הנתחים. לאחר מכן מפזרים את הבשר המטוגן במלח ותיבול לפי טעמכם.
4. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומתחילים לטגן בשמן צמחי חם.
5. שוטפים פטריות טריות וקוצצים לפרוסות דקות. מניחים אותם על הבצל ומטגנים עד שהמים מתאדים לחלוטין במחבת, ואז מלח לפי הטעם.
6. שמים את הפטריות המטוגנות במחבת עם עוף, מוסיפים קמח חיטה ומערבבים הכל היטב.
7. יוצקים למחבת שמנת חמוצה, מדוללת מעט במים, ומבשלים את התבשיל על אש קטנה במשך מספר דקות.
8. שמים את הפטריות המבושלות עם העוף בתבניות אפייה (מכיני קוקטות, סירים).
9. טוחנים גבינה קשה בפומפייה בינונית ומפזרים על תוכן התבניות.
10. אופים את הג'וליאן בתנור בחום של 180 מעלות עד להופעת קרום גבינה זהוב ופריך על פני הג'וליאן.
11. מגישים את המנה המוכנה חם מיד.

תאכלו לבריאותכם!

מתכון של ג'וליאן בטארטלטים בתנור

מעניינת במיוחד הכנת הג'וליאן לא אצל יצרני קוקטות, אלא בקשתיות בצק קצרות. אתה יכול להכין את כלי האפייה האלה במו ידיך או לקנות מיד מוכנים. אתה יכול לקשט כל שולחן עם מנה כזו.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גרם.
• שמפיניון - 200 גרם.
• גבינה קשה - 100 גרם.
• טארטלטים חול - 20 יח '.
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• שמנת וחלב - 1 כף.
• קמח - 1 כף. l.
• חמאה - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מבשלים את פילה העוף עד שהוא מבושל במים מומלחים.
2. לאחר מכן מצננים אותו ומפרידים אותו לסיבים בעזרת הידיים.
3. שמפיניון טרי (לוקחים קטנים כדי שיהיה נוח להניח בקליפונים), שוטפים וקוצצים לפרוסות דקות.
4. מטגנים את הפטריות בשמן צמחי חם עד שהן רכות.
5. מוסיפים בשר עוף לפטריות, ממליחים ומפזרים הכל בתיבול ותבלינים (לעוף או פלפל שחור גרוס) ומבשלים כמה דקות על אש נמוכה.
6. במחבת נפרדת ונקייה מטגנים את הקמח בחמאה עד לקבלת קרם. מוסיפים לו חלב ומערבבים במהירות ליצירת רוטב סמיך והומוגני.
7. מצננים את הרוטב, מוסיפים אליו את כמות השמנת החמוצה הנדרשת ומערבבים שוב.
8. מניחים את הפטריות והעוף המטוגנים בטארטלטים.
9. ממלאים אותם בעדינות ברוטב שמנת חמוצה.
10. טוחנים את הגבינה הקשה בפומפייה גסה ומפזרים על הקלתיות הממולאות.
11. אופים את הג'וליאן בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 15 דקות, לא יותר, כך שהגבינה רק תימס ולא תהפוך לקרום צפוף.
12. מגישים את הג'וליאן המבושל חם או חם עם סלט ירקות טרי.

בתאבון!

בישול ג'וליאן בסירים בתנור

לפניכם מתכון לבישול ג'וליאן בסירים. אפשר לבשל מכל פטריה: טרייה או קפואה, אבל הכי טעימה - מפטריות יבשות. בישול עם רוטב שמנת חמוצה. בשר עדין עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה יקשט ללא ספק את השולחן החגיגי.

רכיבים:

• פילה עוף - 200 גרם.
• פטריות - 250 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• גבינה - 150 גרם.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• חמאה ושמן צמחי - 2 כפות. l.
• קמח לרוטב - 1 כף. l.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מבשלים את פילה העוף עד שהוא רך במעט מים מומלחים ועל אש קטנה כך שהוא עסיסי ורך.
2. קוצצים את הפטריות לרצועות דקות ומניחים במחבת עם חמאה מחוממת ושמנים צמחיים.
3. קולפים את הבצל, קוצצים לחצי טבעות דקות ומוסיפים לפטריות.
4. מטגנים הכל רק עד שהבצל שקוף, ולא עד להזהבה אחרת המנה תטעם מריר.
5. מצננים את פילה העוף המבושל ומפרידים לסיבים ביד.
6. מוסיפים עוף לפטריות ולבצל מטוגנים, ממליחים ומפזרים פלפל לטעמכם, מערבבים ומבשלים על אש קטנה מספר דקות.
7. מכינים רוטב שמנת חמוצה במחבת נפרדת, יבשה ונקייה. לשם כך מטגנים תחילה את הקמח עד להופעת צבע חום בהיר וריח נעים. לאחר מכן שמים את החמאה בקמח ומערבבים במהירות. יוצקים אליהם את כמות השמנת החמוצה הנדרשת, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.מפזרים את הרוטב עם מלח.
8. שמים בסיר את בסיס הבשר והפטריות. הוא אמור למלא את הסיר ב- ¾ מנפחו.
9. יוצקים הכל עם רוטב שמנת חמוצה מבושלת.
10. טוחנים את הגבינה הקשה בפומפייה גסה ויוצקים איתה את תכולת הסיר.
11. אופים את הג'וליאן בסיר בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות. בשר עדין עם פטריות ובצל מתחת לקרום גבינה פריך מוכן.
12. פנקו את האורחים ואהוביכם.

בתאבון!

מתכון טעים על תבנית בתנור

על פי המתכון המוצע, אתה יכול לבשל את המנה האינטגרלית הזו של השולחן החגיגי על תבנית אפייה רגילה, כי לא לכל עקרות הבית יש מכשירי קוקוט. טעמה של המנה המתקבלת לא יהיה שונה מהמקור.

רכיבים:

• פילה עוף מבושל - 0.5 ק"ג.
• פטריות (שמפיניון) - 0.5 ק"ג.
• בצל - 3 יח '.
• גבינה קשה - 300 גרם.
• שמנת - 2 כפות.
• קמח - 2 כפות. l.
• מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם.
• שמן חמניות לטיגון.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים מראש את חזה העוף במים מומלחים.
2. כדי לשמור על עסיסיותו, הכניסו את הבשר למים רותחים, מבשלים במעט מים ותמיד עם בצל, עלי דפנה, סלרי וגזר.
3. מצננים את הבשר וחותכים לפרוסות דקות או סיבים ביד.
4. מקלפים את הבצל, שוטפים אותם וחותכים אותם לחצאי טבעות. התחילו לטגן את הבצל בשמן צמחי חם.
5. בשלב זה שוטפים את הפטריות, קוצצים לפרוסות דקות ומעבירים למחבת עם הבצל.
6. מטגנים את הפטריות עד שהמיץ מתאדה לחלוטין מהתבנית.
7. במחבת יבשה נפרדת מטגנים את הקמח עד לקבלת קרם.
8. מוסיפים אליו חמאה, רצוי חמאה, ומיד מערבבים במהירות.
9. לאחר מכן יוצקים את השמנת למחבת זו, מערבבים אותה עם קמח מטוגן עד לקבלת מרקם חלק, ממליחים, מוסיפים קורט אגוז מוסקט ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 2-3 דקות, עד שהרוטב הופך סמיך.
10. מעבירים את בשר העוף הפרוס למחבת אל הפטריות המטוגנות.
11. ממליחים הכל ומפזרים פלפל שחור לטעמכם.
12. מוסיפים למחבת זו את רוטב השמנת המבושלת, מערבבים בעדינות ומבשלים על להבה נמוכה במשך 1-2 דקות.
13. יוצקים את העוף המוכן עם פטריות ברוטב שמנת לתבנית אפייה גבוהה או על תבנית עם דפנות גבוהות.
14. טוחנים את הגבינה בפומפיה גסה ומפזרים בעזרתה את תכולת תבנית האפייה. אל תחסכו את הגבינה.
15. אופים את הג'וליאן בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות, עד שהגבינה משחימה ופריכה.
16. מוּכָן! מגישים ישירות במנה האפויה ומתייחסים לאורחים שלכם.

לאכול בשביל הבריאות ולבשל בהנאה ואהבה!

מתכון לפח נייר

כשאין מכשירי קוקטייל או טארטלטים, אבל אתה צריך לבשל את הג'וליאן במנות, אתה יכול להכין תבניות יפות מסדרת נייר על ידי קיפול של 2-3 שכבות. הם שומרים בצורה מושלמת על צורת המנה, ותוכלו לקבוע את הגודל לפי שיקול דעתכם. נכין רוטב נפלא לז'וליאן שכזה מגבינה מעובדת ושמנת.

רכיבים:

• פילה עוף מבושל - חצי.
• שמפיניון טרי - 300 גרם.
• שמנת - 6 כפות. l.
• גבינה מעובדת - 1 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• גבינה קשה - 100 גרם.
• שמן לטיגון.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מבשלים פילה עוף במי מלח עד לבישול.
2. לקבלת טעם, הוסיפו למים עלי דפנה, גזר ובצל.
3. חותכים את העוף המבושל לפרוסות או לסיבים ביד.
4. שוטפים פטריות טריות וקוצצים לפרוסות דקות.
5. קולפים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
6. מטגנים במחבת את הבצל והפטריות. לאחר מכן מצננים אותם מעט ושופכים פנימה את הכמות הנכונה של השמנת כך שלא יתכרבלו במחבת חמה.
7. מערבבים את הפטריות והשמנת ומבשלים יחד כמה דקות.
8. לאחר מכן שמים פיסות פילה מבושל לפטריות, יוצקים 4 כפות. l. מים ומוסיפים גבינה מעובדת, חתוכה לקוביות.
9. מערבבים את תכולת המחבת להמסת הגבינה, מפזרים פלפל ומלח לפי טעמכם ומבשלים כמה דקות על אש נמוכה.
10. יוצרים מגשים קטנים עם נייר כסף ומניחים על תבנית.
11. מורחים עליהם את העוף והפטריות.
12. מפזרים את המלית בנדיבות עם גבינה קשה קצוצה גס.
13. אופים את הג'וליאן בתנור של 200 מעלות למשך 15 דקות. ג'וליאן מוקרם ועדין מוכן.

בתאבון!

מתכון לבישול אצל יצרני קוקטות

צורת הבישול וההגשה הקלאסית של ג'וליאן, במיוחד לשולחן החגיגי, הם יצרני קוקטייל. אלה כפות מתכת קטנות עם ידיות. מנה זו מוגשת חמה ו -2 חתיכות לאדם, מכיוון שהנתח שלה הוא רק 100 גרם. ג'וליאן עצמה מוכנה ונאפית במכשירי קוקוט רק כדי לקבל קרום גבינה פריך. מכמות האוכל המצוינת במתכון תקבלו 6 מנות.

רכיבים:

• פילה עוף - 0.6 ק"ג.
• פטריות (שמפיניון) - 0.4 ק"ג.
• בצל - 1 יח '.
• שמנת כבדה - 150 מ"ל.
• גבינה קשה - 100 גרם.
• קמח - 1 כף. l.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים את פילה העוף מראש במשך 20-30 דקות, מצננים אותו ומחלקים בעזרת מזלג לחתיכות. אפשר לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולטגן במחבת עד לריכוך, כלומר, כך שהוא משנה רק את צבעו מהורוד לאפור.
2. קולפים את הבצל וקוצצים דק, כי אנחנו מכינים מנה עדינה.
3. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף, לא יותר.
4. שוטפים את הפטריות, קוצצים לפרוסות דקות ומטגנים עם הבצל.
5. מטגנים את הפטריות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין מהתבנית (5-7 דקות). מוסיפים כף קמח לפטריות המטוגנות, מערבבים ומטגנים 2-3 דקות. היא תיתן לרוטב את הסמיכות הרצויה.
6. לאחר מכן יוצקים שמנת לפטריות ועל אש קטנה, תוך ערבוב התוכן, מרתיחים את הפטריות מספר דקות.
7. לאחר מכן מכניסים את נתחי העוף המבושל למחבת, מפזרים את המנה עם מלח ופלפל לטעמכם ומערבבים.
8. מסדרים את הג'וליאן במקבלי הקוקוט.
9. בפומפיה גסה מגררים את הגבינה ומפזרים בנדיבות ג'וליאן. אתה יכול להוסיף כמה פירורי לחם לגבינה המגוררת כדי לשפר את הקרום של הקרום.
10. אופים את המנה בחום של 200 מעלות או במצב "גריל" למשך 15 דקות. ברגע שקרום הגבינה משחים, אפשר להוציא אותו מהתנור ולהגיש.

בתאבון!

ג'וליאן עם עוף ופטריות עם גבינה בתנור

ברצוננו להפנות את תשומת ליבכם לגרסה נוספת של הקלאסיקה של הכנת ג'וליאן מעוף, פטריות וגבינה. פטריות יכולות להיות כל אחת. ג'וליאן עם פטריות בר הוא טעים במיוחד, אך לעתים קרובות יותר משתמשים בשמפניון רגיל. במתכון זה משתמשים יותר בפטריות וגבינות מאשר במתכונים סטנדרטיים. בישול ברוטב שמנת.

רכיבים:

• שמפיניון - 700 גרם.
• פילה עוף - 300 גרם.
• גבינה קשה - 200 גרם.
• קרם - 350 גרם.
• חמאה - 5 כפות l.
• בצל - 1 יח '.
• קמח - 2 כפות. l.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים פטריות טריות ובשר עוף במים קרים ומייבשים במגבת נייר. קוצצים בעזרת סכין חדה לרצועות דקות.
2. מחממים 3 כפות חמאה במחבת ומטגנים את הפטריות עם בשר בתוכה עד שהן רכות. הקפידו לפזר עליהם מלח ופלפל לטעמכם.
3. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחצי טבעות דקות.
4. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות.
5. מחממים את המחבת השלישית היבשה ומטגנים עליה את הקמח עד להזהבה וניחוח ניחוח מיוחד. לאחר מכן שופכים לאט את השמנת לקמח המטוגן ומערבבים במהירות כך שלא יהיו גושים קטנים. מבשלים את הרוטב לא יותר מחצי דקה.
6. שמים פטריות מטוגנות עם בשר במכשירי קוקוט או בסירים.
7. פורסים את הבצל המטוגן עם השכבה השנייה.
8. ממלאים הכל ברוטב שמנת.
9. מפזרים את הג'וליאן בגבינה מגוררת על פומפייה גסה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו אופים את הג'וליאן עד שהגבינה מזהיבה.
10. מפזרים את הג'וליאן המבושל עם שמיר טרי או פטרוזיליה ומגישים מיד.

בתאבון!

מתכון ג'וליאן עם עוף ופטריות עם תפוחי אדמה

על פי הקלאסיקה, לא מוסיפים תפוחי אדמה לג'וליאן. אבל אתה יכול לנסות.מוסיפים לתבשיל העיקרי תפוחי אדמה מגוררים. זה ייצא טעים מאוד. בישול בסירים בתנור.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גרם.
• תפוחי אדמה גדולים - 5 יח '.
• כל פטריות - 400 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• גבינה קשה - 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l.
• קמח - 1 כף. l.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את פילה העוף במים קרים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לקוביות קטנות.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו גם לקוביות קטנות.
3. שוטפים את הפטריות וקוצצים אותן לפרוסות דקות.
4. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וקוצצים בפומפייה גסה.
5. מחממים מחבת עמוקה עם שמן צמחי ומטגנים בה את נתחי הבשר.
6. מוסיפים בצל קצוץ ופטריות לבשר המטוגן ומטגנים הכל עד להזהבה.
7. לאחר מכן שמים את תפוחי האדמה המגוררים במחבת, מערבבים אותם עם שאר המרכיבים ומבשלים כמה דקות.
8. יוצקים למחבת את הכמות הנדרשת של שמנת חמוצה. ממליחים ג'וליאן, מפזרים תבלינים לטעמכם ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה.
9. מניחים את המלית המוכנה הזו בתבניות אפייה.
10. טוחנים את הגבינה הקשה בפומפייה גסה ומכסים את תכולת הסירים בעזרתה.
11. אופים את הג'וליאן בתנור של 200 מעלות למשך 25 דקות. פינוק טעים מוכן.

בתאבון!

מתכון פשוט עם מיונז

במתכון זה, אתם מוזמנים לבשל ג'וליאן מעוף ופטריות לא על בסיס רוטב הבשמל הקלאסי, אלא על מיונז. תהיה לכם מנה עסיסית וארומטית נפלאה שתענג גם על העין וגם על הבטן. הוא מוכן מכל בשר עוף ואפילו עוף מטוגן.

רכיבים:

• עוף (מבושל או מטוגן) - חצי חלק מהפגר.
• פטריות טריות - 350 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• גבינה קשה - 150 גרם.
• מיונז - 3 כפות. l.
• קמח - 2 כפות. l.
• שמן לטיגון.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מפרידים בזהירות את הבשר מכל העצמות מהעוף המבושל או המטוגן (לקחת חצי חלק מהעוף). חותכים את הבשר לחתיכות שרירותיות או מחלקים אותו לסיבים ביד.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותם לקוביות בינוניות.
3. שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות דקות.
4. מגררים בפומפיה גסה את נתח הגבינה הקשה הרצויה.
5. מסדרים את כל האוכל הקצוץ בקערות נפרדות, כך שיהיה קל ומהיר יותר לבישול.
6. במחבת עם שמן צמחי שחומם מראש מטגנים תחילה את הבצל הקצוץ עד שהוא רך.
7. לאחר מכן שמים את הפטריות הקצוצות במחבת ומטגנים אותן על אש נמוכה במשך 15 דקות עד שהתאדות מלאה של מיץ הפטריות. מערבבים מדי פעם את הפטריות והבצל בעזרת כף עץ או מרית.
8. מכניסים עוף קצוץ לפטריות המטוגנות, מוסיפים מיונז, מפזרים הכל בכמות הקמח הנכונה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל, קחו בחשבון שהעוף מבושל בתבלינים.
9. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים הכל במשך 5 דקות.
10. הכניסו את המלית הארומטית המוכנה לכל תבנית אפייה: מכיני קוקטות, סירים או תבניות עוגה.
11. מכסים את הג'וליאן בגבינה מגוררת.
12. אופים את התבשיל בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
13. הג'וליאן הזה עם מיונז מוגש חם כמתאבן מעורר תיאבון לפני המנה העיקרית.

בתאבון!