קינוחים מודרניים יכולים להיקרא יצירות אמנות. רק קישוט עשוי זיגוג מראה שווה משהו! העוגה איתה הופכת לנס זוהר ומלוטש. כדי שתוכל לחזור על יצירות מופת קולינריות בבית, בחרנו 8 מתכונים נהדרים לזיגוג מראה.
ציפוי מראה תוצרת בית לעוגת מוס
זיגוג מראה הוא גימור מבריק יעיל לעוגות מוס ומאפים. הוא מכסה את העוגות לגמרי או רק את החלק העליון, ומשאיר כתמים יפים בצדדים.
זמן בישול: 40 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 1.
- ג'לטין 12 gr.
- סירופ גלוקוזה 150 מ"ל.
- שוקולד לבן 150 gr.
- חלב מרוכז 100 מ"ל.
- סוכר 150 gr.
- מים 135 מ"ל.
- צביעת אוכל 2 gr.
-
יוצקים ג'לטין עם 60 מיליליטר מים קרים. -
יוצקים סוכר לסיר, יוצקים 75 מיליליטר מים וסירופ גלוקוז. לשים את המחבת על האש, להביא את תוכנו לתערובת אחידה. -
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או באמבט מים. -
מעבירים את השוקולד לכוס בלנדר גבוה, מוסיפים את החלב המרוכז ויוצקים פנימה את תכולת הסיר. מערבבים את המרכיבים בעזרת מרית. -
יוצקים ג'לטין למסה המתקבלת ומוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל. -
ניתן להשתמש בבלנדר להחלקת הזיגוג. -
לאחר מכן העבירו את הציפוי דרך מסננת דקה כדי להיפטר מכל חלקיקים קטנים שעלולים להישאר. מוּכָן. את הציפוי ניתן לאחסן מספר ימים במקרר. ולפני השימוש, התחמם באמבט מים.
בתאבון!
איך להכין ציפוי שוקולד מראה לעוגה שלך?
זיגוג מראה שוקולד המוכן לפי מתכון זה מתגלה כטעים מאוד וצייתני לעבודה. יתר על כן, הטעם שלה אינו מתקתק, וזה ללא ספק יועיל לעוגה שלכם.
זמן בישול: 40 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 1.
רכיבים:
- ג'לטין - 12 גר '.
- מים - 140 מ"ל.
- סוכר - 240 גר '.
- קקאו - 80 גר '.
- קרם 33-35% - 160 מ"ל.
תהליך הבישול:
- יוצקים ג'לטין עם 60 מיליליטר מים קרים. לאחר מכן ממיסים את הג'לטין באמבט מים.
- שמים סוכר בסיר עם תחתית עבה ושופכים פנימה 80 מיליליטר מים, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
- מנפים את הקקאו דרך מסננת דקה.
- יוצקים קקאו לסירופ רותח ומבשלים 1-2 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מרתיחים בנפרד את השמנת הכבדה במצקת קטנה. מסירים אותם מהאש ומוסיפים את המסה הג'לטינית, מערבבים היטב.
- מוסיפים את השמנת עם הג'לטין למחבת עם עיסת השוקולד.
- מביאים את הזיגוג לתערובת חלקה בעזרת בלנדר. שמור אותו מעל פני השטח כדי למנוע הרבה בועות.
- מעבירים את הציפוי דרך מסננת דקה.
- כדאי לעמוד בפני כל זיגוג במשך מספר שעות, או טוב יותר ליום, אז הוא יהפוך לעבה וחלק יותר.
בתאבון!
ציפוי שוקולד לבן במראה לעוגה
זיגוג מראה הוא פתרון מצוין לקישוט קינוח תוצרת בית; הוא נראה מרהיב ומתוחכם. הציפוי הלבן מבוסס בדרך כלל על שוקולד סודה לבן.
זמן בישול: 8.5 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- שוקולד נקבובי לבן - 25 גרם.
- סירופ גלוקוז - 50 מ"ל.
- סוכר - 50 גרם.
- מים - 60 מ"ל.
- דו תחמוצת טיטניום - 1 כפית
- ג'לטין - 5 גר '.
תהליך הבישול:
- מערבבים סוכר עם סירופ גלוקוז. מוסיפים 30 מ"ל מים ומעלים על האש.
- תוך כדי ערבוב מביאים את התערובת לרתיחה, יש צורך שכל המצרכים מומסים.
- שמים שוקולד בסירופ חם.
- ממיסים ג'לטין ב -30 מיליליטר מים חמים.
- מערבבים את שתי ההמונים שהתקבלו. הוסף טיטניום דו חמצני וזה ייתן לזיגוג צבע לבן.
- מביאים את הזיגוג לתערובת חלקה בעזרת בלנדר.
- לאחר מכן מעבירים את הציפוי דרך מסננת דקה.
- מכסים את הציפוי בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 8 שעות.
- לפני השימוש בזיגוג, יש לחמם אותו באמבט מים.
בתאבון!
מתכון פשוט לזיגוג מראה ללא סירופ גלוקוז
זיגוג מראה משמש בעיקר לקישוט עוגות ומאפים. הקושי היחיד שאתה עלול להיתקל בו עם הציפוי הוא שהוא מכיל סירופ גלוקוז, אך ניתן להחליפו בהצלחה עם מרכיבים אחרים.
זמן בישול: 24 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- גיליון ג'לטין - 10 גרם.
- חלב מרוכז - 100 מ"ל.
- מים - 85 מ"ל.
- שוקולד - 150 גרם.
- צבע מאכל לפי הטעם.
- סוכר - 150 גרם.
תהליך הבישול:
- משרים ג'לטין ב -50 מ"ל מים ומשאירים למשך 15 דקות.
- מערבבים בקערה את השוקולד, החלב המרוכז, הג'לטין וצבעי המאכל.
- יוצקים לסיר 85 מיליליטר מים ומוסיפים סוכר. מחממים את המרכיבים, ברגע שהסוכר נמס, מסירים את הסירופ מהאש.
- מוסיפים את סירופ הסוכר לשאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה.
- מכסים את הזיגוג בניילון נצמד כך שייגע במשטח הזיגוג. הכניסו למקרר ליום.
- לפני השימוש בקישוט קינוחים, מחממים את הזיגוג באמבט מים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת זיגוג מראה על חלב מרוכז
ציפוי מראה אידיאלי לעוגה המבוססת על חלב מרוכז ושוקולד לבן. מה שחשוב לדעת בעת שימוש בציפוי: העוגה חייבת להיות מוקפאת או מצוננת מאוד כך שהציפוי יהיה אחיד וטמפרטורת העבודה של הציפוי היא 35 מעלות.
זמן בישול: 80 דקות
זמן בישול: 35 דקות
מנות: 1.
רכיבים:
- ג'לטין - 12 גר '.
- מים - 75 מ"ל.
- סוכר - 100 גרם.
- חלב מרוכז - 100 מ"ל.
- סירופ גלוקוז - 150 מ"ל.
- שוקולד לבן - 150 גרם.
- צבע מסיס במים - 5 גרם.
תהליך הבישול:
- שמים סוכר וסירופ גלוקוז בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
- כשהסוכר נמס לגמרי מוסיפים את השוקולד הלבן, מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי.
- ממיסים ג'לטין במים חמים.
- מערבבים את שתי ההמונים שהתקבלו.
- לאחר מכן מוסיפים צבע מאכל ומחליקים את הציפוי בעזרת בלנדר. שמור את הבלנדר מוטה כדי להימנע מיצירת בועות רבות.
- לאחר מכן, מעבירים את הציפוי דרך מסננת דקה, מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים במקרר למספר שעות.
- לפני השימוש בזיגוג יש לחמם אותו באמבט מים לטמפרטורת ההפעלה.
בתאבון!
איך להכין זיגוג מראה עם אפקט נמר?
הדובדבן הזה אינו צפוי בעבודה, כמו חיית בר, אבל הוא תמיד משמח את מי שרואה אותו על עוגות. כיצד להכין את הנס הזה כראוי, תלמד מהמתכון שלנו.
זמן בישול: השעה 6.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- ג'לטין - 12 גר '.
- מים - 60 מ"ל.
- סוכר - 180 גר '.
- שוקולד - 180 גר '.
- חלב מרוכז - 120 מ"ל.
- צבע מזון - לפי הטעם.
- סירופ גלוקוז - 150 גרם.
תהליך הבישול:
- משרים ג'לטין במים.
- שמים בסירופ גלוקוס, סוכר ומים. מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 2 דקות.
- לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את נתחי השוקולד, מערבבים עד להמסה מלאה.
- יוצקים את החלב המרוכז לתערובת המתקבלת, מערבבים.
- מוסיפים גם את המסה הג'לטינית, מערבבים.
- מסננים את הזיגוג דרך מסננת דקה, מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים לצינון מלא.
- לאחר מכן חלקו את הציפוי לשני חלקים לא שווים והוסיפו להם צבע מאכל שונה בצבעים מנוגדים. כדי שהציור יהיה דומה לצביעה של נמר, יש לחמם את הזיגוג ל -70 מעלות. ראשית יש למרוח את הציפוי על כל העוגה, ולאחר מכן להשתמש מיד במרית כדי למרוח את הציפוי בצבע מנוגד ולהעביר את המרית על העוגה, כאילו מברישים את הציפוי העודף. בשל כך, הזיגוג הנוזלי והחם יוצר דפוס כה יוצא דופן.
בתאבון!
ציפוי קרמל טעים לכסות את העוגה
ציפוי הקרמל לכיסוי העוגה עשוי ממערך מינימלי של מוצרים, בעל צבע יפה מאוד וארומה מפתה. הקינוח שלך ייראה יפה וחינני.
זמן בישול: 80 דקות
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- סוכר - 180 גר '.
- מים - 175 מ"ל.
- קרם 33% - 150 מ"ל.
- עמילן תירס - 10 גרם.
- ג'לטין - 5 גר '.
תהליך הבישול:
- משרים ג'לטין ב -25 מיליליטר מים קרים.
- מנפים עמילן תירס לקערת שמנת, מערבבים את החומרים.
- יוצקים מעט סוכר לסיר עם תחתית עבה וממיסים אותו על אש קטנה, הוא לא צריך להישרף.
- לאחר מכן מוסיפים שוב כפית סוכר, ממיסים אותו וממשיכים עד שכל הסוכר נוזלי.
- לאחר מכן שופכים 150 מ"ל מים חמימים לתוך הקרמל. מערבבים בעזרת מרית סיליקון עד שכל הקרמל נמס. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש.
- לאחר מכן יוצקים את הקרם עם עמילן לתוך הקרמל בזרם דק, מערבבים היטב.
- ממיסים את הג'לטין באמבט מים.
- הכניסו את המסה הג'לטינית למסת הקרמל, ערבבו היטב.
- מעבירים את הציפוי דרך מסננת דקה.
- כדי להתחיל לעבוד עם הזיגוג, יש לקרר אותו ל -27 מעלות.
בתאבון!
זיגוג מראה על שמנת בבית
גלייז תפתור את בעיית קישוט עוגת המוס הביתית שלך. יש לזכור שעוגה קפואה עם משטח שטוח מכוסה בציפוי, ואז היא תיראה כמו מראה.
זמן בישול: 4 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
רכיבים:
- קקאו - 60 גרם.
- סוכר - 175 גר '.
- מים - 170 מ"ל.
- קרם - 100 מ"ל.
- ג'לטין - 12 גר '.
תהליך הבישול:
- יוצקים סוכר לסיר ויוצקים מים.
- מניחים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את השמנת, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה.
- לאחר מכן מוסיפים קקאו, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה.
- יוצקים ג'לטין עם מעט מים ואז ממיסים אותו באמבט מים. לבסוף מוסיפים את המסה הג'לטינית לזיגוג, מערבבים ומסירים מהאש.
- לאחר מכן מעבירים את הציפוי דרך מסננת דקה, מצננים ל -30 מעלות וניתן להתחיל לקשט את העוגה.
בתאבון!
