בורשט ירוק עם חמצמץ וביצה-8 מתכונים שלב אחר שלב לבורשט חמצת

רוב הבורשט עם ביצים וחמץ לא מאוד דומה לחמצן הקלאסי, ולו רק בגלל שמכניסים לו סלק במקרים נדירים ביותר. בורשט ירוק הוא מרק קליל, מרענן וחמצמץ למדי, עשיר בוויטמינים, ולכן הוא פופולרי במיוחד באביב ובקיץ.

בורש חמצמץ קלאסי עם ביצה בבית

בניגוד לשם, למרק חמצמץ יש מעט מאוד במשותף עם בורשט רגיל. החומץ מעניק לו את צבעו הירוק האופייני וטעמו המעניין, מה שגורם למרק המילוי למדי להרגיש קליל, טרי ומתאים היטב למזג האוויר באביב או בקיץ כשהוא נצרך קר.

זמן בישול: 105 דקות

זמן בישול: 45 דקות

מנה - 3-4

• 
  הכנת מרק מתחילה במרק. אתה יכול לבשל אותו על בסיס קוביות חמין או בשר ממש לפני בישול בורשט, או שאתה יכול לבשל אותו מראש ולאחסן אותו קפוא, להפשיר לפי הצורך. במתכון זה, המרק יתבסס על צלעות חזיר. שוטפים אותם תחילה מתחת למים זורמים ומחלקים את כל הצלחת לחתיכות קטנות יותר, 1-3 צלעות כל אחת, תלוי בגודל.
• 
  יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מכניסים לתוכו בשר ומביאים לרתיחה. בעזרת כף מחוררת מסירים את הקצף וממשיכים לבשל כ -30 דקות.
• 
  קולפים את הגזר וחותכים לרצועות גדולות, קוצצים את הבצל לפי שיקול דעתכם. מניחים ירקות ועלי דפנה במרק ומבשלים עוד 20 דקות.
• 
  בינתיים שמים את הביצים בסיר קטן, ממלאים במים כך שיכסה אותן לגמרי, ומבשלים 10-12 דקות. כשהביצים רותחות מכסים אותן במים קרים ומצננים מעט ואז מקלפים וחותכים לרצועות גדולות.
• 
  כאשר המרק מבושל יש לרחוץ את המשטח לפי הצורך ולהסיר את עלי הדפנה. מוציאים את הבשר מהתבנית, מפרידים אותו מהעצמות וחותכים לקוביות בינוניות ואז מחזירים למרק. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות, מכניסים אותם למרק וממשיכים לבשל על אש קטנה. מוסיפים בשלב זה גם מלח ופלפל לפי הטעם.
• 
  שוטפים היטב את החמצת מתחת למים זורמים, קורעים את העלים מהגבעולים וחותכים לרצועות קטנות. מוסיפים אליו פטרוזיליה שטופה וקצוצה.
• 
  כאשר תפוחי האדמה מבושלים כמעט לגמרי, מוסיפים למרק את עשבי התיבול, מערבבים, מגבירים את האש לבינונית.
• 
  לאחר 3-4 דקות מוסיפים את הביצים, שומרים את המרק על האש עוד 2 דקות ותוכלו להסיר.
• 
  מוסיפים גוש חמאה למרק החם ומכסים את הסיר במכסה. יש להחדיר את בורשט למשך 10-15 דקות לפחות.
• 
  מערבבים היטב את המרק לפני ההגשה כך שהחמאה המומסת תתפזר מעליו באופן אחיד, ואז אפשר לשפוך לצלחות ולהגיש עם כף שמנת חמוצה קרה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת בורשט חמצת עם בשר וביצים

בורשט החמצת הוא וריאציה מעניינת ומרעננת יותר של בורשט הסלק הקלאסי. הודות לבשר ולביצים, הוא נשאר משביע, אך בשל הימצאותו של חומץ בו הוא גם מרגיש טרי וקליל יותר.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• בשר - 500 גרם.
• מים - 2.5 ליטר.
• סלק - ½ יח '.
• תפוחי אדמה - 5 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יח '.
• חומץ - צרור אחד;
• רסק עגבניות - 1 כף
• ביצה - 3 יח '.
• שמיר - חצי צרור;
• מלח - ½ כף
• שמן צמחי - 1 כף

תהליך הבישול:

1. שמים מים בסיר בגודל מתאים, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים ומכניסים אותו למים רותחים. מרתיחים את המרק במשך שעה, במידת הצורך, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהתבנית ומניחים בצד בקערה נפרדת, תזדקק לו אחר כך. אתה לא צריך לסנן את מרק העוף, אבל אם בישלת אותו בבשר חזיר או בקר, עדיף להעביר אותו דרך מסננת דקה.
2. קולפים את הסלק, שוטפים במים וחותכים לרצועות דקות. לא רצוי לגרר אותו, אחרת לא תקבל מרק, אלא משהו שנראה יותר כמו דייסה.
3. מכניסים את הסלק הקצוץ למרק ומבשלים על אש בינונית במשך 20-30 דקות. במהלך תקופה זו הקש יהפוך לשקוף, והמים האדומים יהפכו לצהובים-כתומים.
4. בינתיים מקלפים את הגזר והבצל וקוצצים אותם דק.
5. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בה את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר, מטגנים עוד 1-2 דקות ומוסיפים רסק עגבניות לירקות. במידת הצורך יוצקים כף מים אחת, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות.
6. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה. חותכים לחתיכות בינוניות ושוטפים מתחת למים זורמים. שמים אותו בסיר עם מרק ומבשלים 5-7 דקות.
7. לאחר מכן מוסיפים את הטיגון למרק, מערבבים את כל הירקות ומבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי.
8. שוטפים את החמצת מתחת למים זורמים, מחפשים עלים מוכתמים, מפרידים את עשבי התיבול מהגזרים וקוצצים לרצועות ברוחב של כסנטימטר אחד. שטפו גם וקצצו את השמיר. כאשר תפוחי האדמה רותחים מכניסים את עשבי התיבול למרק, מוסיפים את התבלינים, מערבבים הכל, מביאים לרתיחה ומכסים.
9. שוברים את הביצים לקערה קטנה ומערבבים אותן בעזרת מזלג לשילוב החלבון והחלמון.
10. יוצקים את תערובת הביצים בזרם דק לתוך הבורשט החם, תוך ערבוב פעיל. יש לאחוז בביצים בחוטים דקים. מכבים את הכיריים, מכסים את התבנית במכסה ומניחים להשרות במשך 10 דקות.
11. יוצקים את הבורשט הנוכחי לצלחות, מוסיפים כף שמנת חמוצה קרה או מיונז ומגישים.

בתאבון!

איך לבשל בורשט חמצמץ טעים במרק עוף עם ביצה?

ניתן לבשל את בורשט החמצת גם במרק ירקות וגם במרק בשר כדי שהמרק יהיה משביע יותר. בשר שומני או עצם עובד היטב.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 100 גרם.
• בצל נורה - 60 גרם.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.
• ביצה - 3 יח '.
• מרק עוף - 1.5 ליטר.
• גזר - 50 גרם.
• סלק - 40 גרם.
• חומץ - 300 גר '.
• מלח לטעימה;

תהליך הבישול:

1. מכינים את כל החומרים הדרושים ומבשלים את המרק מראש. אם אתה מבשל על זה לעתים קרובות, אז אתה יכול לבשל כמות גדולה בכל פעם ולשמור במקפיא, להפשיר לפי הצורך.
2. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות בינוניות. שמים את הסיר עם המרק על הכיריים, מוסיפים שם את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה.
3. בינתיים מקלפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות. מניחים במחבת מחוממת עם שמן צמחי ומטגנים עד שקיפות.
4. שוטפים ומקלפים את הגזר, מגררים על פומפייה גסה ומוסיפים לבצל.
5. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות על להבה בינונית במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מוסיפים את הטיגון שהתקבל למרק לתפוחי האדמה ומערבבים היטב.
7. קולפים סלק קטן, שוטפים מתחת למים זורמים ומגררים בפומפייה גסה, או חותכים לרצועות קטנות ביד. מוסיפים למרק עם ירקות אחרים. ניתן גם להוסיף מלח ותבלינים בשלב זה.
8. שוטפים את החמצת, בוחרים את העלים המקולקלים וחותכים לרצועות ברוחב של כסנטימטר אחד. כשהירקות במרק מבושלים, מכניסים את החומץ למרק ומניחים לבשל עוד 5-6 דקות.
9. מרתיחים בנפרד ביצי עוף קשות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים אותם למרק המוכן, מכסים את הסיר במכסה ומניחים לעמוד במשך 10-15 דקות.
10. אפשר להגיש את הבורשט הירוק המוכן עם שמנת חמוצה שמנה קרה או מיונז, אפשר להוסיף גם ירקות קצוצים דק, למשל פטרוזיליה או בצל ירוק, אם רוצים.

בתאבון!

בורש קיצי קל עם ביצה ותבשיל

מרק קיץ קליל, מרענן מאוד בשל הימצאות הירוקים בו, והתבשיל נותן טעם מעניין ויוצא דופן ומוסיף שובע למנה.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• חומץ - 200 גרם.
• מים - 2 ליטר.
• ביצה - 2 יח '.
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תבשיל בקר - פחית אחת;
• מלח לטעימה;
• שמנת חמוצה - לא חובה;

תהליך הבישול:

1. מעבירים את התבשיל מקופסת שימורים לסיר ונפטרים מעיקר השומן. מחממים את הבשר על אש קטנה כדי להמיס את השומן הנותר.
2. בינתיים מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
3. מוסיפים אותו לתבשיל, מערבבים ומניחים להתבשל על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. מסננים עודף שומן מהתבנית, במידת הצורך.
4. שוטפים את הגזר מתחת למים זורמים, קולפים וגוררים בפומפייה גסה, או חותכים לרצועות דקות ביד. מוסיפים אותו לסיר, יוצקים לתוכו מעט מים, מערבבים, מכסים ומניחים לרתיחה במשך 5 דקות.
5. יוצקים את המים הנותרים לסיר, ממליחים ומערבבים הכל היטב. אם תרצה, תוכל להוסיף גם פלפל או תבלינים אחרים.
6. בזמן שהמרק רותח, שוטפים את החמוצית, מפרידים את העלים מהגזרים, ומוציאים את הקלקולים.
7. קוצצים גס את עשבי התיבול.
8. 15 דקות לאחר שהמרק רותח, מוסיפים את החומץ לסיר, מערבבים היטב ומניחים לרתיחה למשך 15 דקות נוספות. בינתיים חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות ומוסיפים למרק לאחר הזמן שצוין. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
9. שוברים את ביצי העוף לכוס ומערבבים אותן בעזרת מזלג לתערובת אחידה.
10. יוצקים את תערובת הביצים לתוך המרק החם בזרם דק, תוך ערבוב נמרץ של תכולת התבנית כך שהביצה תופסת לחוטים דקים. לאחר מכן מכבים את האש, מכסים את המרק במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 5-10 דקות.
11. יוצקים את הבורשט המוגמר לצלחות, מוסיפים שמנת חמוצה קרה ומגישים.

בתאבון!

מרק חמצת משומר עם ביצה

לחמץ משומר יש טעם חמצמץ יותר מחמצת טרייה, ולכן כתוצאה מכך המרק יכול להיראות במעומעם מפוזל. אופציה נהדרת אם אתה לא יכול להשיג חמצת טרייה, אבל אתה רוצה קצת מרק קליל ומרענן.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• בשר חזיר - 700 גרם.
• תפוחי אדמה - 6 יח '.
• בצל נורה - 1-2 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• חומץ משומר - 5 כפות
• שמן צמחי - לטיגון;
• שום - 3 שיניים.
• פטרוזיליה - חצי צרור;
• עלה דפנה - 3 יח '.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• כוסברה - לא חובה;

תהליך הבישול:

1. עדיף לקחת חזיר על העצם, כך שהמרק יתגלה כמשביע ועשיר יותר. יוצקים מים לסיר, שמים את הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 1-1.5 שעות, עד שהבשר מבושל. במידת הצורך, הסר מעת לעת את הקצף שנוצר מעל פני המים.
2. מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר, מפרידים אותו מהעצם וחותכים לחתיכות קטנות. מסננים את הנוזל עצמו דרך מסננת כדי להיפטר מהקצף שנותר וחתיכות קטנות של עצמות.
3. קולפים וקוצצים את הבצל והגזר לקוביות ורצועות קטנות.מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומניחים מעליו ירקות. מטגנים אותם במשך 5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד.
4. שוטפים את תפוחי האדמה מתחת למים זורמים, קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. שטפו אותם גם במים להסרת עמילן עודף והפיכת המרק למעונן פחות. מוסיפים למרק את תפוחי האדמה, הבשר והתבלינים, מביאים לרתיחה.
5. כשהתפוחי אדמה מוכנים, מוסיפים למרק את החומץ והטיגון המשומר.
6. מערבבים את כל החומרים ונותנים למרק להתבשל עוד 5-10 דקות. לאחר מכן ממליחים לפי הטעם, אך ייתכן שזה לא יהיה נחוץ, כיוון שחמצת משומרת כבר מלוחה בפני עצמה.
7. מסירים את המרק המוכן מהאש, מתבלים בשום ופטרוזיליה, מערבבים ונותנים לו להתבשל במשך 20-25 דקות.
8. יוצקים את המרק לקערות ומקשטים בביצת עוף מבושלת, שמנת חמוצה קרה או מיונז כרצונכם.

בתאבון!

איך לבשל מרק חמצמץ עם ביצה בסיר איטי?

בעזרת מולטי -קוקר תוכלו להכין את המרק הקליל והפריך הזה ללא מעט מאמץ. הדבר היחיד שצריך לדאוג לו מראש הוא נוכחות של מרק אם אתם רוצים מנה משביעה יותר.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 3

רכיבים:

• חומץ - צרור אחד;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 3 יח '.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;

תהליך הבישול:

1. שוטפים את תפוחי האדמה מתחת למים זורמים, קולפים וחותכים לקוביות בינוניות.
2. שוטפים, קולפים וחותכים את הגזר לחצאי טבעות דקות או לרבעים. ממלאים את קערת המולטי -מים במים, מכניסים לתוכה את הירקות ומבשלים עד שהירקות מוכנים.
3. בינתיים שוטפים את החמצת, מפרידים את הירוקים מהגזרי, בוחרים את העלים המקולקלים וחותכים את שאר הנותרים באקראי.
4. כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים אליו את עשבי התיבול, המלח והפלפל, מערבבים ומביאים את המרק לרתיחה. מניחים לבשל עוד 10 דקות.
5. ניתן להוסיף ביצים למרק חמצמץ בשתי דרכים: מבושל קשה, לחתוך לקוביות בינוניות ולזרוק עם שאר המרכיבים, או לשפוך ביצה גולמית למרק החם. לשיטה השנייה, יש לשבור את הביצים לקערה קטנה או לכוס נפרדת ולנער אותן בעזרת מזלג כך שהלבן והחלמון יתאחדו.
6. אוחזים את הקערה ביד אחת, יוצקים את תערובת הביצים לקערת המולטי -קוקר בזרם דק, תוך ערבוב פעיל של המרק ביד השנייה כך שהביצה נמתחת לסוג חוט ותופס.
7. השאירו את המרק המוכן לעמוד במולטי-בישול סגור למשך 10-15 דקות נוספות וניתן להגיש עם שמנת חמוצה קרה או מיונז.

בתאבון!

מרק חמצמץ ירוק עם קציצות וביצה

הביצה שבמרק מוציאה חמיצות קלה מהחמצת, והקציצות, במיוחד המטוגנות, יעניקו למנה טעם מעניין יותר מסתם בשר מבושל, וגם ייראו אטרקטיביות יותר לילדים.

זמן בישול: 80 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• חומץ - 200 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• שמן חמניות - 30 מ"ל.
• מים - 2.5 ליטר.
• גזר - 1 יחידה.
• כרישה - 80 גרם.
• בשר טחון - 400 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;

תהליך הבישול:

1. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים אותם וחותכים לקוביות בינוניות.
2. שמים מים קרים בסיר, שמים את תפוחי האדמה הקצוצים ומניחים על האש.
3. בינתיים פורסים את הכרישה לטבעות דקות. במידת הצורך אפשר להחליף אותו בבצל רגיל.
4. שוטפים את הגזר, קולפים וחותכים לרצועות דקות או מגררים בפומפייה גסה.
5. מחממים מחבת עם שמן חמניות, מניחים עליה את הירקות הקצוצים ומטגנים על אש בינונית במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
6. שמים את הירקות שהושחתו בסיר עם תפוחי אדמה כמעט גמורים ומניחים לבשל עוד 15 דקות.
7. אתה יכול לקחת כל טחון לקציצות. מתכון זה משתמש בהודו מכיוון שהוא הופך את הבשר הטחון לצפוף יותר ושומר על צורתו טוב יותר. מערבבים בקערה עמוקה את הבשר הטחון, המלח, הפלפל והביצה.צובטים חתיכות קטנות מהמסה הכוללת, מגלגלים את הקציצות מעט גדולות יותר מאגוז.
8. לטעם מעניין יותר, אפשר לטגן את הקציצות בתבנית עד להזהבה. מניחים אותם במרק ירקות רותח ומבשלים עד שהם רכים.
9. שוטפים את החמצת הטרייה, מפרידים את העלים מהגזרים ובוחרים לארוובים כך שלא יקלקלו ​​את טעם המרק. חותכים עלים טובים לרצועות דקות בעובי 0.5-1 ס"מ.
10. מוסיפים למרק המוגמר עשבי תיבול, מלח ופלפל, מערבבים ומניחים לבשל עוד 7-10 דקות. לאחר מכן כבה את הכיריים.
11. הניחו למרק להיסחף מתחת למכסה סגור למשך 10-15 דקות ותוכלו להגיש אותו לשולחן. בדרך כלל מוסיפים אליו ביצים מבושלות, שמנת חמוצה או מיונז וכמה עשבי תיבול טריים, כגון שמיר או פטרוזיליה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לבורשט חמצת עם ביצה ללא בשר

מנה טעימה, בריאה ותזונתית שנשארת מספקת מספיק בלי להוסיף בשר. החמצמץ מוסיף רעננות וחמיצות למרק, בעוד שמנת חמוצה וביצה מביאים אותו בצורה מושלמת.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• חומץ - 300 גר '.
• תפוחי אדמה - 5 יח '.
• שמן חמניות - 30 מ"ל.
• מים - 3 ליטר.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 3 יח '.
• בצל נורה - 2 יח '.
• שמיר - חצי צרור;
• רסק עגבניות - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 3 כפות
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• סוכר לטעום;
• מלח לטעימה;

תהליך הבישול:

1. קולפים את תפוחי האדמה ובצל אחד וחותכים לחתיכות בינוניות. שמים מים בסיר, מציתים, מרתיחים ומוסיפים ירקות קצוצים ומלח לפי טעמכם. מבשלים 20-25 דקות, תוך התמקדות במוכנות תפוחי האדמה.
2. קולפים וחותכים את הבצל השני באותו אופן, שוטפים את הגזר ומגררים בפומפייה גסה. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומניחים מעליה ירקות.
3. מטגנים את הבצל והגזר על אש בינונית עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם, ואז מוסיפים רסק עגבניות ומעט מים במידת הצורך.
4. מבשלים ירקות על אש קטנה במשך כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
5. שוטפים את החמצת, בוחרים את העלים המקולקלים, מפרידים את הגזרי וקוצצים דק את הירוקים.
6. הוסיפו ירקות מבושלים ועשבי תיבול לתפוחי אדמה מבושלים, הוסיפו את התבלינים או התיבול האהובים עליכם אם תרצו. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק ומניחים על אש בינונית.
7. מרתיחים את הביצים קשות, מצננות, קולפים וחותכים לחתיכות בינוניות.
8. מניחים את הביצים במרק ומבשלים עוד 3-5 דקות. לאחר מכן מסירים מהכיריים, מכסים את התבנית במכסה ונותנים לה להתבשל במשך 10 דקות.
9. יוצקים את המרק המוכן לקערות ומגישים עם שמנת חמוצה קרה או מיונז.

בתאבון!