מרשמלו בבית-10 מתכונים שלב אחר שלב

מרשמלו קלאסי בשוקולד בבית

מרשמלו תוצרת בית לעולם לא ישווה לאלה תעשייתיים. עדינות מעשה ידי אדם זה נבדלת על ידי רוך רב יותר של מרקם והרכב טבעי. על פי מתכון זה נבשל מרשמלו בשוקולד. כדי להפוך את בשר הקינוח למבנה הנכון, אנו משתמשים באגר-אגר כמרכיב ג'ל. כדי לאזן את המתיקות, אנו כוללים פירות יער חמצמצים בקומפוזיציה - דומדמניות, חמוציות או לינגונריות, למשל, יעשו זאת. וכמובן, להקצפה איכותית אנו משתמשים במיקסר רב עוצמה - ללא העוזר הזה קשה לדמיין הכנת מרשמלו תוצרת בית.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

• 
  השלב הראשון הוא השריית אגר האגר. מניחים אותו בקערה וממלאים אותו ב -80 מ"ל מים קרים. מערבבים ומניחים להשרות במשך עשרים דקות.
• 
  אנו שוטפים את הגרגרים, מנקים אותם מזיהומים אפשריים ומניחים אותם בסיר. יוצקים פנימה את המים הנותרים (200 מ"ל) ומוסיפים סוכר מגורען בסכום של 130 גר '. שמנו את הסיר על הכיריים, מביאים את התוכן לרתיחה ומבשלים עשר דקות תוך ערבוב. טמפרטורת הצלחת בינונית-נמוכה. שמים את הגרגרים המבושלים יחד עם המרק לקערת בלנדר וטוחנים אותם עד למחית.
• 
  אנו משפשפים את המחית המתקבלת דרך מסננת כדי להיפטר מחלקיקים גדולים ובעיסת יער הומוגנית לחלוטין ביציאה. את העוגה הנותרת איננו משתמשים בהכנה נוספת של המרשמלו.
• 
  מניחים את האגר-אגר הספוג בסיר ומחממים עד שהוא חם. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר הנותר (230 גר ') הנותר, מערבבים וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמשך כחמש דקות. טמפרטורת הצלחת בינונית-נמוכה. ברגע שהתערובת יוצרת בועות גדולות על פני השטח ומתחילה לרתוח, מסירים את הסיר מהכיריים, סוגרים את המכסה ומשאירים את התכולה להתקרר. כשהוא מתקרר, האגר אגר יתחיל להתמצק.
• 
  אנו שוברים את הביצה ומפרידים את הלבן מהחלמון.
• 
  מניחים את מחית הגרגרים בקערת ערבוב, מוסיפים חצי מהחלבון, קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות בינונית. לאחר חמש דקות של מכות, מוסיפים את מחצית החלבון הנותרת וממשיכים לעבוד עם המיקסר כבר במהירויות גבוהות.
• 
  לאחר עוד חמש -שש דקות של מכות, המסה תהפוך להיות הרבה יותר רכה ובהירה במידה ניכרת.
• 
  מוסיפים אגר אגר חמה עם סוכר למסה בזרם דק. יחד עם זאת, אנחנו לא מפסיקים להקציף. לאחר הוספת כל האגר-אגר ממשיכים להכות במהירות גבוהה עוד שלוש עד ארבע דקות. המסה תתעבה באופן ניכר ותגדיל את נפחה עוד יותר.
• 
  אנו מעבירים את המסה הסמיכה והאוורירית המתקבלת לשקית מאפה עם הזרבובית הרצויה. במקרה זה, אנו משתמשים בסיבוב עגול חלק. אנו שותלים מרשמלו בצורת טיפות עם פסגות על הקלף. השאירו את המרשמלו להתייבש בטמפרטורת החדר למשך כשעה. בזמן הייבוש, אנו בודקים את הצפיפות והמרקם במישוש.יש לדחוס את המרשמלו; כאשר אתה לוחץ על המשטח עם האצבע, לא אמורים להיות שקעים. לאחר מכן, תוכלו לעבור לשלב ציפוי השוקולד.
• 
  שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים אותם בקערה עמידה בחום. יוצקים את הכמות המצוינת של שמן צמחי לפלסטיות. שמנו את הקערה במים או באמבט אדים וממיסים את השוקולד תוך כדי ערבוב. אנו מביאים את המסה לחלקות ואחידות מוחלטות.
• 
  כדי לכסות את המרשמלו ביעילות בשוקולד ולהשתמש בכול זה שימושי, יוצקים את מסת השוקולד לכוס צרה. אנו טובלים את המרשמלו עם הדוקרנים כלפי מטה לתוך השוקולד החם, ובכך מכסים את כל פני השטח שלו.
• 
  ניתן להדביק מרשמלו מכוסה שוקולד או להשאיר בנפרד. הזיגוג מתקשה במהירות. לנוחיותכם, תוכלו להניח פריטים המכוסים שוקולד על גבי המתלה.

בתאבון!

איך להכין מרשמלו של רסק תפוחים בבית

תפוחים מושלמים להכנת מרשמלו תוצרת בית. הם מכילים פקטין, המסייע למרשמלו לרכוש את המרקם הרצוי. כמו כן, לפירות אלה יש איזון אידיאלי בין מתיקות וחמיצות - אנו מדברים על פירות בשלים של זנים חמוצים מתוקים. כדי שטעם המרשמלו יהיה בעל טעם תפוח טבעי, יש לאפות את חומרי הגלם בתנור. לעיסת התפוחים האפויה יש טעם מיוחד מאוד וניחוח טבעי מובהק - זה חשוב מאוד למרשמלו ממש טעים.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 8.

רכיבים:

• תפוחים וחמצמצים בשלים - 4-5 יח '. מידה מדיום.
• סוכר מגורען למחית - 250 גרם.
• סוכר מגורען לסירופ - 460 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• אגר -אגר - 8 גרם.
• מים - 160 גרם.
• סוכר וניל - 25 גרם.

תהליך הבישול:

1. מניחים את האגר-אגר בקערה או בסיר עקשן וממלאים אותו בכמות הקרה של מים קרים. מערבבים ומניחים להתפחה של עשרים דקות.
2. אנו שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם וחותכים אותם לחצאים. אנו מניחים אותם בתבנית ושולחים אותם לתנור. אנו אופים פירות בטמפרטורה של 190 מעלות במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות. זמן הצלייה עשוי להשתנות בהתאם לסוג הפרי. נותנים לתפוחים האפו להתקרר מעט, ולאחר מכן אנו מקלפים אותם מהקליפה והקפסולה. טוחנים את העיסה בעזרת בלנדר טבילה. לאחר מכן מקציפים בעזרת מיקסר כמה דקות כדי להוסיף מעט אוויר למחית.
3. מוסיפים לרסק התפוחים סוכר מגורען וסוכר וניל. מקציפים שוב במיקסר עד להמסת גבישי הסוכר.
4. אנו חוזרים לאגר-אגר. שמנו את המיכל איתו על הכיריים ומחממים אותו למצב חם מאוד. מערבבים כדי להמיס אגר אגר. לאחר מכן מוסיפים לנוזל המתקבל סוכר מגורען לסירופ.
5. מערבבים היטב ומבשלים בטמפרטורה בינונית עד שהסירופ מסמיך מעט, והחוטים נמתחים מאחורי הכף תוך כדי ערבוב. מוציאים את הסירופ המוכן מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורה חמימה. בזמן שהוא מתקרר, מוסיפים למחצית את החלבון ומערבבים שלוש עד ארבע דקות. לאחר מכן אנו מוסיפים את החצי השני ועובדים שוב עם המערבל שלוש דקות. לאחר מכן, מוסיפים את סירופ האגר-אגר בזרם דק וממשיכים להקציף עוד חמש דקות.
6. לאחר הוספת אגר-אגר המסה תתעבה באופן ניכר ותהפוך חלקה ואוורירית. אנו מעבירים את המסה לשקית מאפה עם מצורף לכוכבית ומניחים את המרשמלו על הקלף בצורה של טיפות מובלטות. אנו מסירים את המרשמלו המופקדים לייבוש בטמפרטורת החדר. תהליך זה ייקח בערך יום. המרשמלו המוגמר צפוף יותר, הופך לגמיש ואינו משאיר שקעים לאחר לחיצה באצבע על המשטח.

בתאבון!

המתכון הביתי הקל ביותר למרשמלו ללא סוכר

המרשמלו הוא אחד הממתקים הבודדים שאינם מכילים גרם אחד של שומן. עם זאת, בשום פנים ואופן אי אפשר לקרוא לזה מעדן תזונתי, כיוון שיש הרבה סוכר בהרכב.אנו מציעים לבצע כמה שינויים במתכון ולהכין מרשמלו מבלי להוסיף סוכר מזיק כלל. לטעם פירותי עשיר אנו משתמשים בתערובת של רסק תפוחים עם דומדמניות, ולמתיקות לוקחים ממתיק. כיום, אתה יכול לקנות תחליף טבעי מבוסס סטיביה כמעט בכל מקום - אפשרות זו היא אידיאלית.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• תפוחים - 250 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• אגר -אגר - 8 גרם.
• דומדמניות - 200 גר '.
• ממתיק לפי הטעם.
• מים - 60 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מניחים את האגר-אגר בקערה קטנה וממלאים אותו בכמות הקרה של מים קרים. אנו משאירים את המסה להתנפח במשך עשרים דקות. אנו שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם וחותכים את קופסת הזרעים. אנו מניחים את הפירות המוכנים בסיר, יוצקים מים בכמות שכזו שהיא מכסה את התחתית בשכבה של סנטימטר אחד. אנו סוגרים את הכלים במכסה ומניחים אותם על הכיריים.
2. בישול תפוחים מתחת למכסה במשך חמש עשרה עד עשרים דקות בטמפרטורה הנמוכה ביותר. המים בתחתית צריכים להרתיח וליצור אדים, שיעבדו את עיסת הפירות. מצננים את התפוחים המוגממים ומסירים מהם את הקליפה.
3. אנו שוטפים את גרגרי הדומדמניות, מייבשים אותם מעודף לחות ומחית בעזרת בלנדר טבילה, ולאחר מכן משפשפים במסננת. מניחים את המחית ההומוגנית בסיר ומרתיחים אותה בטמפרטורה נמוכה תוך ערבוב מתמיד. המשימה בשלב זה היא לאדות לחות מהמחית ולקבל תרכיז במשקל כולל של כ -80 גרם.
4. טחינו גם תפוחים מבושלים ללא העור בעזרת בלנדר טבילה.
5. מניחים את רסק התפוחים בסיר נפרד ומרתיחים אותו, בדומה למחית דומדמניות. אנו שומרים על הטמפרטורה של הצלחת למינימום, אל תשכחו לערבב ברציפות. המשקל הכולל של הפירה המבושל צריך להיות כ -100 גרם.
6. מניחים את החלבון בקערה וטורפים אותו במיקסר במהירות גבוהה עד לשיאים רכים.
7. שמים מחית דומדמניות מבושלות, אגר-אגר וספוג ממתיק בסיר או בקערה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. שמנו את המיכל עם התערובת המתקבלת באמבט מים ומחממים אותו למצב החם ביותר. הרתיחה לא תעבוד, אבל המסה צריכה להיות קרובה לזה. אנו שומרים את התערובת במצב זה במשך שתיים עד שלוש דקות. אל תשכח לערבב. המסה תהיה עבה למדי.
8. מוסיפים לחלבון המוקצף את רסק התפוחים המבושל שהצטנן. מקציפים במשך ארבע עד חמש דקות. לאחר מכן אנו מציגים תערובת חמה עם דומדמניות ואגר-אגר. אנחנו מכניסים את המסה ישירות לקרם החלבון-תפוחים, מבלי לגעת במטרפה, ומיד ממשיכים להקציף-אחרת חלק מהתערובת עם אגר-אגר יתייצב ויתמצק על מוטות המקצף. לאחר שילוב של שתי ההמונים, אנו עובדים עם מערבל עוד שלוש עד ארבע דקות.
9. אנו מניחים את המסה החמה עדיין בשקית מאפה עם הזרבובית הרצויה ומפקידים את המרשמלו בפסגות מתולתלות. השאירו את המרשמלו להתייבש בערך יום. הקינוח המוגמר צריך להתייצב ולרכוש מרקם יציב.

בתאבון!

איך להכין מרשמלו אגר אגר בבית

אפשר להכין מרשמלו בבית. לא ניתן לקרוא לתהליך זה קל, אך אם תעקוב אחר ההוראות של המתכון ותתבונן בפרופורציות של המרכיבים, תוכל להיות בטוח שהקינוח יתגלה כטעים ובריא בהרבה מאפשרויות החנות. האם זו לא סיבה להתחיל לבשל פינוק אוורירי פופולרי במטבח שלכם? לפני שמתחילים, חשוב להזכיר כי אין להחליף אגר -אגר בג'לטין - התוצאה לא תהיה זהה. כמו כן, יש צורך במיקסר חזק: הקצפה איכותית היא השלב החשוב ביותר בהכנת המרשמלו.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• תפוחים - 3-4 יח '. מידה מדיום.
• סוכר מגורען למחית - 70 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• סוכר מגורען לסירופ - 130 גרם.
• מים - 75 מ"ל.
• אגר אגר - 2.5 כפית
• אבקת סוכר - לפיזור.

תהליך הבישול:

1. בישול בסיס מרשמלו תפוחים. לשם כך יש לשטוף את התפוחים, לייבש אותם ולחתוך אותם לשניים.חותכים את תרסיס הזרעים ומניחים את החצאים, חתוכים, על תבנית אפייה. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות. אופים רבע שעה עד עשרים דקות, עד שהפירות מאבדים את צורתם ונעשים רכים מאוד. אנו מוציאים אותם מהתנור ומועכים אותם בעזרת הקליפה בעזרת בלנדר טבילה. הקליפה מכילה כמות גדולה של פקטין, לכן אין להסיר אותה. אנו מתמקדים בעובדה שהתוצאה צריכה להיות 125 גרם רסק תפוחים. מערבבים אותו עם סוכר ומבשלים על הכיריים במשך כמה דקות תוך ערבוב מתמשך. לאחר מכן הניחו למחית להתקרר - הוא יסמיך ויזכיר במידה מסוימת ג'לי.
2. לאחר הצינון שמים את המחית בקערה ומוסיפים לה את החלבון. אנו מתחילים להקציף עם מערבל מיד במהירות גבוהה. אתה צריך להיות ראש תלול, להשאיר פסגות מוצקות, צמודות וקצרות.
3. בשלב זה, תהליך ההקצפה יימשך כחמש דקות. חשוב מאוד שהמסה תהיה עבה, צורה מטופחת, לא תטפטף או ייפול מהשפה. העקביות הנכונה מצביעה על כך שהכנת מרשמלו היא בדרך הנכונה.
4. יוצקים את האגר-אגר לסיר, יוצקים מים בכמות הנקובה ומוסיפים סוכר לסירופ. מערבבים הכל יחד ומניחים על הכיריים. הגדרנו את הטמפרטורה לבינונית. תוך כדי ערבוב מחממים את הסירופ ומביאים לרתיחה בהדרגה. התערובת תקציף היטב ותתרחב בנפח. חשוב לערבב בעזרת מרית עץ כדי למנוע מהסירופ להישרף לתחתית. לאחר כארבע עד שש דקות, הסירופ יתחיל לשנות את התנהגותו. אם תמשוך את עצם השכמה כלפי מעלה, היא תתנקז ממנה בטיפה עבה דמויית חוט. המשמעות היא שהסירופ מוכן. מסירים את הסיר מהתנור.
5. יוצקים את הסירופ הסמיך החם שנוצר בזרם דק לתוך מסה החלבון-תפוח, תוך הקצפה במיקסר במהירות נמוכה. המסה המתקבלת תגדל בנפח ותתבהר עוד יותר. חשוב לציין כי אין להסיר את שאריות הסירופ הקפוא מלמטה - הם כבר לא יתמוססו במסת המרשמלו, ויישארו חתיכות צפופות. במילים אחרות, מה שנשפך מהתבשיל נכנס למרשמלו. מה שקפוא על הקירות - אנו משאירים אותו כפי שהוא. לאחר הוספת אגר-אגר, היכו את המסה הכוללת למשך חמש דקות נוספות.
6. לאחר מכן אנו מעבירים את מסה המרשמלו לשקית מאפה עם מצורף לכוכבית ומניחים על הקלף את המרשמלו בצורת הרצוי.
7. הניחו למרשמלו המבושל להתייבש בטמפרטורת החדר למשך שתים עשרה שעות בערך. הפינוק צריך להיות אלסטי, צפוף יותר ועמיד יותר ללחץ. ניתן לחבר את החצאים המוגמרים לשניים או להשאיר אותם כפי שהם. המרשמלו נראה מרשים מאוד ומעורר תיאבון אם מפזרים עליו אבקת סוכר מנופה מכל הצדדים.

בתאבון!

מרשמלו דומדמניות שחורות ביתיות טעימות

לעולם לא ניתן להשוות מרשמלו תוצרת בית לקניות. הוא הרבה יותר רך וטעם טבעי יותר. הדבר בולט במיוחד אם העדינות נעשית על בסיס פירות יער. במקרה זה, אנו מכינים מתיקות עם דומדמניות שחורות - זה נותן צבע עמוק יפה וניחוח פירות יער עשיר. מרשמלו כזה יכול להיות מתנה נהדרת לחברים ועמיתים לחגים - אתה רק צריך למצוא קופסאות יפות.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות - 700 גר '.
• אגר -אגר - 8 גרם.
• מים - 150 מ"ל.
• סוכר מגורען - 600 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• אבקת סוכר - 100 לשפשף.
• עמילן תירס - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. אנו מסדרים את גרגרי הדומדמניות השחורות מפסולת זרה, שוטפים ומייבשים. טוחנים בעזרת בלנדר טבילה את הדומדמניות ואז משפשפים את המסה שהתקבלה במסננת דקה. מניחים את המחית ההומוגנית המחית בסיר ומרתיחים בטמפרטורה נמוכה במשך שבע עד עשר דקות תוך ערבוב. לאחר מכן, מסירים את הסיר מהתנור ויוצקים 200 גר 'למחית. סוכר מגורען מהסך הכל. מערבבים עד להמסת גבישי הסוכר ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. שמים אגר-אגר ומים בכמות מוגדרת בסיר נפרד. מערבבים ומחממים על הכיריים עד לרתיחה. ברגע שהמסה רותחת, מוסיפים את הסוכר המגורר שנותר.
3. מערבבים את הסוכר עם המסה הנוזלית ובמקביל מחממים אותו על הכיריים. ברגע שהתערובת רותחת שוב מפסיקים לבחוש.
4. מבשלים את המסה בטמפרטורה בינונית - גבוהה עד שמגיעים ל -110 מעלות. זה נוח להשתמש במד חום לבישול בשלב זה. אם אין מכשיר כזה, אז אנחנו מונחים לפי הזמן - זה ייקח דקה וחצי עד שתי דקות. המסה תקציף באופן פעיל.
5. עד שהסירופ רותח, אתה צריך להתחיל להקציף את מחית הגרגרים עם חלבון. מניחים את המרכיבים האלה בקערה וטורפים בעזרת מיקסר במהירות גבוהה. התערובת תתחיל להתבהר ולהתרחב.
6. כשהטמפרטורה של הסירופ היא 110 מעלות, המסה של דומדמניות החלבון כבר צריכה להיות שופעת ובהירה יותר.
7. יוצקים סירופ חם למסה המוקצפת בזרם דק, מבלי לעצור את המיקסר. יש לשפוך את הסירופ לתוך המסה מבלי לגעת בדופן הקערה ולהקציף עם הסילון, כך שלא תתגבש נקודה מוקדמת של האגר-אגר. לאחר החדרת הסירופ לחלוטין, אנו ממשיכים להקציף עוד חמש עד שבע דקות. המסה תגדל באופן ניכר בנפח.
8. המסה המתקבלת היא עבה מאוד, אוורירית והומוגנית. הוא זורם לאט מהשפה בשכבה כבדה.
9. אנו מניחים את המסה החמה עדיין בשקית מאפה עם מצורף לכוכבית ומניחים את המרשמלו על קלף או על מחצלת סיליקון.
10. אנו משאירים את המרשמלו המופקד ליום בטמפרטורת החדר כך שהוא מתייבש היטב, מתייצב, הופך לגמיש ועמיד בפני לחץ. מנפים את אבקת הסוכר והעמילן לקערה רחבה. מגלגלים מרשמלו מיובש בתערובת זו. אתה יכול להדביק אותם בזוגות לפני כן. מנערים את הפיזור העודף.
11. למרשמלו המוגמר יש מרקם אוורירי דמוי סופלה. הוא עדין וארומטי מאוד. אנו ממליצים לאחסן את המעדן בקופסת קרטון סגורה היטב.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרשמלו על ג'לטין

אגר-אגר משמש באופן מסורתי כמרכיב ג'ל למרשמלו תוצרת בית. עם זאת, ניתן להשתמש גם בג'לטין. התוצאות ישתנו, אך גם הקינוח טעים ושומר על צורתו היטב. כדי להפוך את המרשמלו כתוצאה מכך לאלסטי ואוורירי, אנו מקפידים על שלבי ההכנה ומתבוננים בפרופורציות. אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת להקצפה איכותית - זהו ההיבט החשוב ביותר. כמובן שאי אפשר בלי מיקסר חזק.

זמן בישול: שעה 30 דקות. לא כולל זמן השרייה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• סוכר מגורען - 500 גרם.
• ג'לטין - 1 כף
• חומצת לימון - ½ כפית
• סודה - ½ כפית
• סוכר וניל - 1 כפית
• צבע מזון - אופציונלי.
• אבקת סוכר - לפיזור.

תהליך הבישול:

1. מניחים את הסוכר הגרגרי בקערה או בסיר עמיד בחום ושופכים פנימה 100 מ"ל. מים קרים. מערבבים ומשאירים למשך שעתיים.
2. במקביל, אנו משרים את הג'לטין: יוצקים את הגרגירים לכלי קטן וממלאים אותם ב -50 מ"ל מים קרים. אנחנו משאירים אותו גם לשעתיים.
3. לאחר שחלף הזמן שצוין, הניחו את הסוכר הספוג במים על הכיריים. מוסיפים סוכר וניל ומחממים תוך ערבוב מתמיד. טמפרטורת הצלחת במהלך הבישול נמוכה. מרגע שהוא רותח מבשלים את הסירופ במשך שבע עד שמונה דקות, עד שהבועות על פני השטח הופכות קטנות. מוציאים את הסירופ מהתנור.
4. מערבבים את הג'לטין ומוסיפים אותו מיד לסירופ הסוכר החם. מקציפים הכל יחד עם מיקסר במהירות נמוכה במשך עשר דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון וממשיכים להקציף עוד חמש דקות.
6. השלב הבא הוא הכנסת סודה. מקציפים עוד כמה דקות.
7. הוסף צבע - ברז זה הוא אופציונלי. אם אתה רוצה לצבוע את המסה ולקבל מרשמלו צבעוני, אנו מציגים את הצבע בכמות כזו שהוא נותן את הצבע שאתה רוצה. בלי זה, הפינוק יהיה לבן טהור. אנו ממשיכים לנצח במשך חמש דקות - עם או בלי צבע.
8. לאחר הזמן שצוין, המסה צריכה להתעבות היטב, לקבל צורה. סביר להניח שלמיקסר יהיה קשה להתמודד במהירות נמוכה, ולכן כדאי להגדיל את המהירות.
9. אנו מעבירים את המסה המתקבלת לשקית מאפה עם זרבובית מתולתלת ומניחים את המרשמלו המעוגל על ​​קלף. שמנו את המרשמלו שהופקדו במקרר שלוש עד ארבע שעות להתמצקות.
10. לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את המרשמלו ומוציאים אותו מהקלף בעזרת סכין לחה. אנו מדביקים את החצאים בזוגות. מפזרים את המתיקות באבקת סוכר מנופה מכל הצדדים.
11. המרקם של מרשמלו כזה על ג'לטין שונה מהקלאסי - הוא אוורירי וקליל יותר. אתה יכול אפילו להשוות את המרשמלו הזה למרשמלו. אנו ממליצים לאחסן את המתיקות במקרר.

בתאבון!

מרשמלו תזונתי PP בבית

מרשמלו יכול להיחשב למעדן תזונתי לא מזיק לחלוטין, אם לא הכמות הגדולה של הסוכר בהרכבו. אנו מציעים לחסל את החסרון הזה ולהכין קינוח אוורירי המבוסס על רסק תפוחים ודבש. מתיקותו של מרשמלו כזה תתברר פחות בולטת בהשוואה לקלאסית, אך הארומה תהיה הרבה יותר אטרקטיבית. תווי דבש תפוחים יבהירו מיד במה הרכב המרשמלו עשיר. אז בואו נתחיל!

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• תפוחים - 3-4 יח '. מידה מדיום.
• חלבון ביצה - 2 יח '.
• אגר -אגר - 10 גרם.
• דבש - 2-4 כפית
• מים - ½ כף.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים ומייבשים את התפוחים. אנו חותכים אותם לחצאים וחותכים את קופסת הזרעים, כמו גם את העקבות מהגבעול. לא ננתק את הקליפה, מכיוון שהיא מכילה כמות גדולה של פקטין - וזאת רק בהישג יד כשזה מגיע להכנת מרשמלו.
2. חותכים את התפוחים המוכנים לחתיכות קטנות ויוצקים אותם על תבנית אפייה. הכנסנו אותו לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות ברמה האמצעית-תחתונה.
3. אופים את התפוחים במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות, עד שהחתיכות רכות מאוד וחסרות צורה. אנו מוציאים את תבנית האפייה ונותנים לתפוחים להתקרר מעט לעיבוד נוסף.
4. מניחים את מסה התפוחים בקערה גדולה וטוחנים אותה בעזרת בלנדר טבילה.
5. לאחר מכן אנו משפשפים את המחית המבושלת דרך מסננת דקה. כתוצאה מכך, אנו מקבלים מחית הומוגנית, הומוגנית וחלקה לחלוטין. מוסיפים דבש לפי הטעם ומערבבים היטב.
6. מניחים את החלבונים בקערת הקצפה רחבה ומתחילים לעבוד עם מיקסר במהירות גבוהה. אנו משיגים קצף צפוף ויציב שמשאיר פסגות מאחורי המקצף.
7. בחלקים מוסיפים קצף חלבונים עם דבש לקצף החלבונים, מבלי להפסיק להקציף. לפיכך, אנו מוסיפים את כל נפח הפירה.
8. יוצקים את האגר-אגר לסיר ויוצקים פנימה את כמות המים המצוינת. שמנו את הכלים על הכיריים, תוך ערבוב מתמשך, מביאים את התערובת לרתיחה. טמפרטורת הצלחת נמוכה. אנו מרתיחים את הנוזל במשך שתי דקות, תוך ערבוב רציף.
9. מוציאים את האגר-אגר הרותח מהתנור ויוצקים אותו בזרם דק לקצף תפוחי העץ, תוך הקצפה של המסה במהירות גבוהה. זרם של נוזל חם צריך ליפול אל החלל שבין המקצף לקירות המנות, ישירות לתוך המסה עצמה. אנו מציגים לחלוטין את כל האגר-אגר ואז מקציפים עוד כמה דקות. כשהמסה הופכת סמיכה וצמיגה מאוד, אנו מפסיקים את העבודה ומעבירים אותה מיד לשקית מאפה עם הזרבובית הרצויה.
10. אנו שותלים את המרשמלו מהמסה המוכנה על קלף, ולאחר מכן נתנו לו להתייבש בטמפרטורת החדר למשך יום. הפינוק יהיה מוכן כאשר הוא נדחס בצורה ניכרת ויפסיק להשאיר חותם מלחיצת האצבע על המשטח.

בתאבון!

איך להכין מרשמלו תוצרת בית אוורירי עם פקטין

על פי מתכון זה, אנו מציעים להכין מרשמלו תוצרת בית עם פקטין. שלא כמו גרסת האגר, היא תהיה הרבה יותר רכה. הקרום יתייבש למצב אלסטי, ותיווצר ליבה שמנת שנמסה בפה - טעים מאוד.כבסיס פירות נשתמש ברסק תפוחים מסורתי - זה, אגב, גם מקור לפקטין.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• מחית תפוחים - 200 גרם.
• חול סוכר - 550 גרם.
• פקטין - 10 גרם
• ונילין - קורט אחד.
• חומצת לימון - 3 גר '.
• מים - 150 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יח '.

תהליך הבישול:

1. יש להבהיר מיד כי רוטב תפוחים חייב להיות מבושל לפני הבישול. בין אם זה פירה מצנצנות מזון לתינוקות או תפוחים אפויים תוצרת בית. האחרון, כמובן, הוא גרסה אידיאלית בטעם ובארומה. שמים את מחית תפוחי האדמה בסיר, מביאים לרתיחה על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים עד שהמסה הופכת סמיכה יותר באופן ניכר. התהליך יימשך כשבע עד עשר דקות. אנו שומרים על טמפרטורת הכיריים נמוכה כדי להפחית את הסיכון לשריפה. לאחר הצינון הפירה המבושל נשאר על הכף ואינו מתנקז. מחית מבושלת זו היא הכנת מרשמלו בכמות של 200 גרם. מצננים אותו ומערבבים עם פקטין בכמות שצוינה ו -50 גרם. סוכר. השאירו את המסה למשך שעה בטמפרטורת החדר.
2. לאחר שחלף הזמן שצוין, מניחים את מסה התפוח-פקטין בקערת ערבוב, מוסיפים חלבון ביצה, ונילין ו -100 גרם. סוכר. מקציפים הכל יחד עם מיקסר במהירות בינונית במשך ארבע עד חמש דקות. אתה צריך לקבל מסה צפופה וצפופה.
3. יוצקים לסיר את יתרת הסוכר - 400 גרם. יוצקים 150 מ"ל. מים ולשים על הכיריים. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים אותו עד שהוא מסמיך באופן ניכר ובועות גדולות מתחילות להופיע על פני השטח. צבע הסירופ צריך להשתנות לצהוב בהיר. הסירופ הרותח המתקבל מוכנס בזרם דק לתוך מסת התפוח-חלבון, מבלי להפסיק להקציף. מהירות פעולת המיקסר גבוהה. מקציפים במשך שבע עד עשר דקות. לאחר מכן, ממיסים חומצת לימון בשתי כפות מים חמים בכלי נפרד. יוצקים את הנוזל המתקבל למסת החלבון וממשיכים לעבוד עם המיקסר עוד שתי דקות. התמונה מראה שהמסה עבה וצפופה, אך יחד עם זאת בעלת מראה שמנת, הפסגות אינן חדות ולא ארוכות, אך קצרות רכות.
4. מיד לאחר סיום ההקצפה, אנו מעבירים את המסה לשקית מאפה עם זרבובית מתולתלת ומניחים מרשמלו מעוגל על ​​משטח מכוסה קלף. אנו משאירים את הקינוח להתייצב במשך בערך יום.
5. לאחר הייבוש ניתן להדביק את המרשמלו בזוגות. מפזרים עליו אבקת סוכר מנופה כקישוט. משטח הפינוק צריך להיות יבש ויציב מספיק, בעוד שהבשר צריך להיות קרמי, רך ורך.

בתאבון!

מרשמלו משמש בבית

משמשים מכילים פקטין טבעי, אשר שימושי בעת הכנת מרשמלו תוצרת בית. מכיל מחית משמש, יש לו צבע שמנת עדין וניחוח פירותי אופייני. אוורירי ומתמוסס בפה, מרשמלו משמש אינו נחות בטעמו מהגרסה הקלאסית של תפוח או פירות יער, ובוודאי עדיף באיכותו לאחסון ממתקים. אגר-אגר משמש באופן מסורתי כמעבה.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• משמש - 500 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• אגר -אגר - 7 גרם.
• סוכר מגורען - 480 גרם.
• אבקת סוכר - 50 גרם.
• מים - 120 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים את המשמשים, מייבשים אותם וחותכים כל פרי לשניים. מסירים את העצמות ומניחים את החצאים, חתוכים, על תבנית מכוסה בנייר כסף. מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות ומניחים את תבנית האפייה עם פירות לרמה בינונית. אופים במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות עד שהם רכים.
2. אנחנו מוציאים את המשמש האפוי מהתנור, מעבירים אותם לקערה ובעזרת בלנדר מוט הופכים אותם למחית. בנוסף אנו משפשפים את הפירה המוכן דרך מסננת דקה לקבלת הומוגניות וחלקות מוחלטות - הדבר חשוב למרקם האופטימלי של המרשמלו.אנחנו מודדים את הפירה - אנחנו צריכים 200 גרם.
3. יוצקים 160 גר 'למחית המדודה. סוכר מגורען, מערבבים ולשים על הכיריים. מחממים את התערובת תוך ערבוב מתמיד. אין צורך להביא אותו לרתיחה - אתה רק צריך להמיס את כל גבישי הסוכר. לאחר מכן יוצקים את המחית לכלי רחב בשכבה דקה כך שיתקרר במהירות לטמפרטורת החדר.
4. בקערה קטנה מערבבים אגר-אגר עם 50 גרם. סוכר מגורען, מניחים בצד. יוצקים את הסוכר הנותר (270 גר ') לתוך סיר, יוצקים מים בכמות הנקובה ומניחים על הכיריים. מביאים את הנוזל לרתיחה ומוסיפים תערובת של סוכר ואגר-אגר בזרם דק תוך ערבוב במקביל. לאחר מכן, אנו מרתיחים את הסירופ לטמפרטורה של 110 מעלות.
5. במקביל לבישול הסירופ, אנו מתחילים להכין את מסת חלבון הפירות. לשם כך מערבבים בקערת ערבוב את רסק המשמש המצונן לטמפרטורת החדר ואת חלבון הביצה. מקציפים הכל יחד עם מיקסר עד לקבלת עיסה תפוחה וסמיכה. תהליך ההקצפה יימשך כארבע עד חמש דקות.
6. מוציאים את הסירופ, שהובא ל -110 מעלות, מהכיריים ויוצקים אותו בזרם דק לתוך מסה החלבון-משמש, מבלי לעצור לקצף. לאחר הכנסת הסירופ, אנו ממשיכים לעבוד עם המיקסר במהירויות גבוהות במשך ארבע עד חמש דקות. המסה המתקבלת אמורה להתעבות עוד יותר ולהפוך ליוקרתית יותר.
7. אנו מעבירים במהירות את המסה לשקית מאפה עם זרבובית שיניים ומניחים את המרשמלו העגול על משטח מכוסה קלף או מחצלת סיליקון.
8. הניחו למרשמלו המופקדים להתייבש לפחות עשר שעות. במהלך הזמן הזה הוא יהפוך צפוף יותר, המשטח יהיה עמיד ללחץ אצבע. אנו מסירים את המרשמלו המיובשים מהקלף ואם רוצים, מדביקים אותם בזוגות. מפזרים את הממתקים באבקת סוכר מנופה ומניחים אותם על צלחת הגשה או בקופסאות קרטון לאחסון.

בתאבון!

מתכון מרשמלו דומדמניות פשוט וטעים

דומדמניות אדומות מושלמות להכנת מרשמלו תוצרת בית. ראשית, ברי זה עשיר בוויטמינים - הוא תמיד בעל ערך ובעיקר נעים כאשר פינוקים מתוקים מכילים אותם. שנית, החמיצות הטבעית הבולטת של דומדמניות אדומות אינה מפריעה כאן כלל, אלא להיפך, היא משתלבת בצורה מושלמת בטעם הכללי ומאזנת בהצלחה את מתיקות הקינוח. ושלישית, הצבע האדום העשיר של פירות יער נותן גוון ורוד עדין ונעים למרשמלו המוגמר - אין צורך כלל בצבעים נוספים.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• מחית דומדמניות אדומות - 260 גרם.
• סוכר מגורען - 500 גרם.
• מים - 140 גרם.
• פקטין - 1 כפית
• אגר -אגר - 160 גרם.
• אלבומין - 30 גרם.
• אבקת סוכר - לפיזור.

תהליך הבישול:

1. להכנת מחית דומדמניות אדומות יש לשטוף היטב את הגרגרים ולייבש אותם ולפזר אותם על מגבת נקייה. לאחר מכן מניחים את הדומדמניות בקערת בלנדר ומרסק. זה גם נוח להשתמש בבלנדר ידני למטרה זו. משפשפים את המחית המוכנה במסננת דקה כדי להשיג הומוגניות וחלקות מוחלטות. אנו מודדים את 260 גרם הדרוש מהמחית.
2. אנו מחלקים את הכמות הכוללת של סוכר מגורען לשני חלקים שווים בערך. מוסיפים פקטין לאחד מהם ומערבבים.
3. שמים את מחית הדומדמניות בסיר או בסיר קטן ומוסיפים תערובת של סוכר ופקטין. שמנו את המיכל על הכיריים ומביאים את התכולה לרתיחה. אל תשכח לערבב לעתים קרובות. ברתיחה איטית מרתיחים את הפירה במשך שתי דקות.
4. מוציאים את המחית החמה מהתנור ויוצקים לכלי רחב כך שיתקרר במהירות. לאחר מכן הכנסנו אותו למקרר, שם אנו עומדים ארבעים עד חמישים דקות.
5. לאחר שחלף הזמן שצוין, הוסיפו אלבומין למחית היער הקרה וערבבו היטב. שלב זה מחליף את התוספת של חלבון ביצה גולמי. כמו כן, אבקת אלבומין סופגת לחות היטב מהמחית ויוצרת במהירות קצף צפוף בהקצפה. השאירו את התערובת בטמפרטורת החדר למשך שלושים דקות.
6. לאחר מכן, מקציפים את מסה החלבון ברי בעזרת מיקסר במהירות גבוהה.אנו מבקשים להשיג מסה עבה ורכה, שתיצור פסגות קצרות ויציבות.
7. בסיר מערבבים את הכמות הנותרת של סוכר מגורען, מים ואגר אגר, מערבבים היטב. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים את התערובת לרתיחה. מביאים את הסירופ לטמפרטורה של 110 מעלות. במהלך תהליך הבישול, מערבבים ברציפות בעזרת מרית סיליקון, משפשפים אותו היטב לאורך התחתית.
8. יוצקים את הסירופ החם המוגמר בזרם דק לתוך מסה החלבון ברי, וממשיכים להקציף במיקסר. אנו מנסים לא לקבל נוזלים על מוטות המקצפים. אין להסיר את כמות הסירופ שנותרה בתחתית הדפנות ובקירות התבנית ולהוסיף אותה למסה הכוללת - אזורים אלה לא יוכלו להתמוסס לחלוטין. לאחר הכנסת כל הסירופ, אנו ממשיכים להקציף עוד ארבע עד חמש דקות.
9. אנו מעבירים במהירות את המסה המוגמרת לשקית מאפה עם זרבובית מתולתלת ומניחים את המרשמלו העגול על משטח מכוסה קלף או מחצלת סיליקון. נותנים למרשמלו המופק להתייבש בטמפרטורת החדר במשך שתים עשרה שעות, ולאחר מכן אנו משלבים את החצאים בזוגות ומגלגלים אותם באבקת סוכר מנופה.

למרשמלו המוגמר יש מרקם נקבובי אוורירי וממש נמס בפה. אם אינכם מתכננים להשתמש בקינוח מיד, אז מומלץ לאחסן אותו בקופסאות קרטון.

בתאבון!