Eclair הוא קינוח צרפתי מפורסם בעל צורה מלבנית. הם מוכנים מבצק צ'וקס. המתכון לבצק כזה הומצא במאה ה -19 והוא עדיין בשימוש מוצלח של שפים קונדיטורים. בחרנו 7 מתכונים מעולים למאפי צ'וק להכנת אקלרים.
המתכון הקלאסי למאפה צ'וקס לאקלרים ופרופיטרולים בבית
אקלרים אווריריים ורכים אהובים על הרבה עוגות, הם מלאים במילויים מתוקים ומלוחים, מוגשים לקינוח וכחטיפים קלים. כדי להכין אקלרים רכים, עליך ללוש את בצק הצ'וק הנכון.
זמן בישול: 60 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 8.
- קמח חיטה 1 אומנות.
- מים 1 אומנות.
- חמאה 120 gr.
- ביצה של תרנגולת 4 PCS.
-
ממיסים חמאה על אש נמוכה, מוסיפים לה מים, מרתיחים את המסה שהתקבלה. -
לאחר מכן מוסיפים קמח, מערבבים ושומרים על אש נמוכה במשך 1-2 דקות. לאחר מכן מצננים את המסה המתקבלת. -
כשהבצק התקרר, מוסיפים אליו ביצים בהדרגה, אחת בכל פעם. הבצק צריך להיות צמיג וחלק. -
מפזרים תבנית עם קמח, מניחים עליו את נתחי הבצק במרחק זה מזה. -
אופים את האקלרים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 40 דקות.
בתאבון!
מתכון מהיר וקל למאפה צ'וקס לאקלרים מרגרינה
ניתן להכין אקלרים טעימים בבית. הסוד העיקרי הוא מאפה הצ'וק הנכון. במתכון זה נראה לכם איך ללוש בצק צ'וקס עם מרגרינה.
זמן בישול: 60 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- מים - 1 כף.
- קמח - 1 כף.
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר - 0.5 כפית
- ביצי עוף - 4 יח '.
- מרגרינה - 100 גרם.
תהליך הבישול:
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מניחים את הכלי על האש ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן חותכים את המרגרינה לקוביות, מוסיפים אותה לסיר ומביאים את החומרים לתערובת אחידה.
- לאחר מכן, מנפים את הקמח לסיר, שומרים את התערובת על אש נמוכה במשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן מסירים את התבנית מהאש, מצננים את הבצק ומערבבים פנימה את הביצים אחת אחת. אפשר לערבב את הבצק בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.
- כתוצאה מכך, הבצק צריך להיות צמיג, מבריק ואחיד. אפשר למרוח אותו על תבנית בעזרת שקית מאפה.
בתאבון!
בצק צ'וקס רך ונימוח לאקלרים על חלמונים
מאפה צ'וקס, מעורבב עם חלמונים, הוא יותר רך, פלסטי וטעם עדין יותר. תהליך הכנת בצק כזה אינו שונה ממאפה הצ'וק הרגילה על ביצי עוף שלמות.
זמן בישול: 60 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- מרגרינה - 180 גר '.
- מים - 1 כף.
- קמח - 1 כף.
- סוכר לטעום.
- מלח - 1 קורט
- חלמונים - 3 יח '.
תהליך הבישול:
- יוצקים מים לסיר ומוסיפים מרגרינה. מרתיחים מים וממיסים בהם מרגרינה, מוסיפים סוכר ומלח.
- יוצקים את הקמח המנופה למסה הרותחת, מערבבים לתערובת אחידה.
- המסה צריכה להיות הומוגנית, צמיגה ולא מתפרקת לגושים נפרדים. שומרים את הבצק על אש נמוכה במשך 1-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- מסירים את הבצק מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מוסיפים את החלמונים אחד אחד לבצק.מוסיפים את החלמון הבא רק כשהקודם מעורבב לגמרי.
- בצק הצ'וק חלק, מבריק וחלק. אתה יכול להתחיל ליצור אקלרים.
בתאבון!
איך מכינים בצק פודינג לאקלרים בשמן צמחי?
מסתבר שניתן להחליף חמאה במאפה צ'וקס בשמן צמחי. זה יחסוך כסף, אך לא ישפיע על טעם האקלרים בשום צורה ואף יביא להם להיות פריכים יותר.
זמן בישול: 60 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 5.
רכיבים:
- מים - 110 מ"ל.
- קמח חיטה - 200 גרם.
- ביצי עוף - 5 יח '.
- שמן חמניות - 60 מ"ל.
- מלח לטעימה.
תהליך הבישול:
- יוצקים מים ושמן חמניות לסיר בעל תחתית כבדה, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. יוצקים קמח מנופה לנוזל רותח ומערבבים במרץ במשך 1-2 דקות מבלי להסיר מהאש.
- מסירים את התבנית מהאש, מעבירים את הבצק לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן מוסיפים את כל הביצים לבצק אחת אחת, מערבבים אותו במיקסר עם זרבובית מיוחדת.
- הבצק סמיך, חלק וחלק.
- להכנת אקלרים מסודרים באותו גודל, השתמשו בשקית זילוף והניחו את הבצק על תבנית אפייה.
בתאבון!
מאפה צ'וקס עדין ואוורירי לאקלרים עם חלב
למאפה צ'וקס יש עקביות ייחודית והמאפים רכים ואווריריים. בדרך כלל מכינים אקלרים ופרופיטרולים טעימים עם מילויים שונים ממאפה צ'וקס.
זמן בישול: 70 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- ביצי עוף - 4 יח '.
- חמאה - 100 גרם.
- חלב - 125 מ"ל.
- מים - 125 מ"ל.
- מלח - 0.5 כפית
- קמח - 150 גרם.
תהליך הבישול:
- חותכים את החמאה לקוביות ומעבירים לסיר בעל תחתית כבדה. שופכים שם מים וחלב, מוסיפים מלח.
- מביאים את החומרים למסה הומוגנית על אש בינונית. החמאה אמורה להימס לגמרי.
- כשהמסה שבתבנית רותחת, מוסיפים בהדרגה את כל הקמח המנופה, מערבבים את תכולת המחבת בתנועות נמרצות.
- הבצק צריך להיות חלק, חלק ולרדת בקלות מצידי הסיר. קמח צריך להיות מבושל על אש נמוכה במשך 1-2 דקות. לאחר מכן מסירים את התבנית מהאש ומצננים את הבצק לטמפרטורת החדר.
- טורפים את הביצים בקערה נפרדת. לאחר מכן שופכים את המסה המתקבלת במנות לתוך הבצק ולשים היטב. הבצק נעשה כאשר כל מסת הביצה הוספה לגמרי.
בתאבון!
בצק צ'וקס רזה לאקלרים מבלי להוסיף ביצים
מתכון קל למאפה צ'וקס למאפים מתחילים. Eclairs הן "לחמניות" קטנות ורסטיליות, בהתאם למילוי, יכולות להיות קינוח מתוק או חטיף מלוח.
זמן בישול: 40 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 12.
רכיבים:
- קמח - 2.5 כפות.
- שמן צמחי - 6 כפות
- מים - 2 כפות.
- מלח - 1 קורט
- סוכר - 2 כפות
- אבקת אפייה לבצק - 10 גרם.
תהליך הבישול:
- מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
- יוצקים מים ושמן צמחי לסיר עם תחתית עבה, מביאים את התערובת לרתיחה.
- יוצקים נוזל רותח לקערה לחומרים יבשים, מערבבים בתנועות מהירות.
- ללוש את הבצק עד ליצירת כדור חלק.
- הדרך הקלה ביותר היא למרוח את הבצק על תבנית בעזרת נייר אפייה.
בתאבון!
איך להכין בצק קרם משלך לאקלרים על המים?
בצק צ'וקס גורם לאימה שקטה עבור עקרות בית רבות, אולם אם מסתכלים עליו, אין שום דבר קשה בהכנת בצק מסוג זה. אבל אם יש בארסנל שלך כמה מתכונים טובים למאפה צ'וקס, תרחיב מאוד את מגוון יצירות המופת הקולינריות שלך.
זמן בישול: 60 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- קמח - 150 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- מים - 250 מ"ל.
- ביצי עוף - 4 יח '.
- מלח - 1 קורט
תהליך הבישול:
- שמים חמאה מרוככת בסיר עם תחתית עבה, יוצקים מים ומוסיפים מלח.
- מביאים את תכולת הסיר לרתיחה כדי להמיס את השמן והמלח לחלוטין.
- כשהמסה רותחת מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים את החומרים בתנועות נמרצות. שומרים את הבצק על אש נמוכה עד שהקמח סופג את כל הנוזלים והבצק מתחיל להתגבש.
- מסירים את הבצק מהאש, מצננים אותו לטמפרטורת החדר. ואז מערבבים פנימה את הביצים אחת אחת. תוספת הדרגתית של ביצים תאפשר לכם לשלוט על עקביות הבצק ולא לגרום לו להיות נוזלי במיוחד.
- בצק הצ'וק האידיאלי צריך להיות חלק, חלק ועבה במידה.
בתאבון!
