כבישה קרה של פטריות חלב לחורף בצנצנות - 8 מתכונים

פטריות חלב ידועות בטעמן הנהדר. ופטריות כבושות לחורף הן עזרה טובה לתזונת החורף: לתפוחי אדמה, דגנים או בשר. אספנו 8 מתכונים לכבישה קרה של פטריות חלב, בעזרתם תוכלו להכין את המעדן הזה בקלות לחורף.

המלחה קרה של פטריות חלב לבן בצנצנות

מומלץ להמשיך לשמרן מיד לאחר איסוף הפטריות. ניתן להמלח פטריות בדרכים שונות, עם או בלי טיפול בחום. איך לעשות את זה בצורה קרה, תלמד מהמתכון הזה.

• 
  יוצקים את פטריות החלב שנאספו במים ומניחים לזמן מה להסרת הלכלוך. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומסירים לכלוך. ממלאים מים למשך 2-3 ימים, מחליפים את המים טריים מדי בוקר וערב.
• 
  שוטפים שוב את פטריות החלב הספוגות. יוצקים מעט מלח וזרעי שמיר לצנצנת מעוקרת.
• 
  לאחר מכן הניחו את שכבת הפטריות כשהכובעים כלפי מטה. מפזרים את שכבת הפטרייה עם מלח ושמיר ולכן שכבות חלופיות ממלאות את כל הצנצנת.
• 
  מהדקים מעט עם האצבעות את הפטריות בצנצנת. פטריות חלב צריכות להטביע במי מלח שמקורם במלח ופטריות. סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק, מציינים את מועד כבישת הפטריות. פטריות חלב מומלחות בצורה כזו חייבות לעמוד במקרר לפחות 40-50 יום, ולאחר מכן הן יהיו מוכנות לשימוש.

בתאבון!

איך לכבוש פטריות חלב שחור בצורה קרה לחורף

פטריות חלב נפוצות מאוד במרחב הפוסט-סובייטי, ובמדינות אחרות הן אפילו לא יודעות על טעמן. פטריות חלב שחור טעימות במיוחד כשהן מומלחות.

זמן בישול: 1-1.5 חודשים.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב שחור - 1.5-2 ק"ג.

מלח - 2 כפות

גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.

אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.

עלה דפנה לפי הטעם.

עלי דומדמניות - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מיין את הפטריות לפי גודל, הסר פסולת ושטוף היטב.
2. לאחר מכן ממלאים את הפטריות במים קרים ומשאירים למשך יומיים, שוטפים את הפטריות פעמיים ביום ומחליפים את המים.
3. שוטפים היטב את מיכל המלוח ומצרכים אותו במים רותחים. הכניסו לתוכו פטריות חלב, לאחר ששמנו אותן בעבר במלח. מפזרים עלה דפנה, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות באופן שווה בין הפטריות. על גבי הפטריות שמים פיסת בד גסה מקופלת מספר פעמים, סוגרים את הצנצנות במכסים ומניחים במקום קריר למשך 30-40 יום.
4. כשהפטריות מוכנות שמים מעט בקערה, מוסיפים עוד בצל ושום, מעליה שמן חמניות או מתבלים בשמנת חמוצה - חטיף נהדר מוכן.

בתאבון!

מתכון פשוט להכנת פטריות חלב בצורה קרה עם חומץ

פטריות חלב חזקות מלוחות וחזקות בהחלט יתאימו לטעמכם. הם ישלימו בצורה מושלמת כל ארוחה ויגוונו את התפריט היומיומי שלכם.

זמן בישול: 1-1.5 חודשים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב - 1 ק"ג.

מים - 1.5 כפות.

מלח - 1.5 כפות

שמיר - צרור 1.

תערובת פלפל - 2 כפיות

עלה דפנה - 2 יח '.

חומץ - 1 כף

שום - 6 שיניים

עלי חזרת - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. מנקים את הפטריות מהפסולת, שוטפים היטב ומשרים במים קרים במשך יומיים.החליפו את המים ושטפו את הפטריות פעמיים ביום. זורקים את הפטריות הספוגות למסננת ומחכים שהנוזל יתנקז.
2. מערבבים בקערה שום קצוץ, שמיר, פלפל ומלח.
3. בצנצנת מעוקרת יבשה מניחים את הפטריות ואת התכשיר עם שמיר ושום בשכבות.
4. כשהצנצנת מלאה יוצקים פנימה את החומץ, מניחים מעל דף חזרת ומוציאים את הפטריות 30-40 יום במקום קריר. היזהר לא לבנות עובש. לאחר זמן זה, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.

בתאבון!

פטריות חלב קרות עם שום

שיטת הקור אינה כוללת את הטיפול בחום של פטריות, כך שלוקח קצת יותר זמן להמלחה. אולם הטעם אינו סובל מכך, אלא להיפך, פטריות החלב נשארות חזקות ופריך.

זמן בישול: 1-1.5 חודשים.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

פטריות חלב - 1 ק"ג.

שום - 4 שיניים.

עלה דפנה - 2 יח '.

זרעי שמיר - 1 כפית

גרגירי פלפל שחור - 6 יח '.

אפונה פלפל אנגלי - 6 יח '.

מלח - 1 כף

סוכר - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. מיין את פטריות החלב, נקה מפסולת, שטוף היטב מתחת למים.
2. מקלפים את השום ומכינים את כל התבלינים הדרושים.
3. מפזרים את פטריות החלב עם תבלינים ומלח, מערבבים, משאירים למשך חצי שעה.
4. לאחר מכן מניחים צלחת שטוחה על הפטריות ומניחים עליה את הדיכוי. השאירו את הפטריות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. הפטריות יפרישו מיץ ועלולות להופיע בועות על פני השטח - זהו תהליך רגיל.
5. לאחר 3 ימים מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות, ממלאים במי מלח וסוגרים את המכסים. השאירו את חלקי העבודה 1-1.5 חודשים במקרר עד להשלמת תהליך ההמלחה. לאחר זמן זה, פטריות החלב יהיו מוכנות.

בתאבון!

דרך טעימה וקלה לכבוש פטריות חלב עם חומצת לימון

פטריות עשירות בחלבון, מה שהופך את המוצר למועיל מאוד לגוף. ופטריות חלב, בנוסף, מסייעות בניקוי כלי הדם, חיזוק חסינות ושיפור תפקוד מערכת העצבים. חוץ מזה, פטריות חלב מומלחות טעימות מאוד.

זמן בישול: חודש 1.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב - 1 ק"ג

חומצת לימון - 0.5 כפית

עלה דפנה - 2 יח '.

אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.

תהליך הבישול:

1. מיין את פטריות החלב, נקה מהפסולת ושטוף היטב.
2. ממלאים את הפטריות במים קרים ומשאירים למשך יומיים, מחליפים את המים מספר פעמים ביום ושוטפים את הפטריות.
3. לאחר מכן שוטפים שוב את הפטריות מתחת למים זורמים, מקפלים אותן למסננת ונותנים לנוזל להתנקז. שמים את פטריות החלב בסיר בשכבות, מפזרים עליהן מלח ומעבירים עם תבלינים. השאירו אותו בלחץ למשך 3 ימים.
4. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות יבשות, מוסיפים חומצת לימון וממלאים אותן בתמלחת שהתקבלה. סוגרים את הצנצנות באופן רופף. מכניסים את פטריות החלב למקרר למשך 30-35 יום. במהלך הזמן הזה הם יומלחו לחלוטין ומוכנים לאכילה.

בתאבון!

איך לכבוש פטריות חלב עם השרייה?

פטריות חלב מומלחות הן מנה מבורכת על כל שולחן, כי הרבה אנשים מכינים את המעדן הזה בבית. לפני שמתחילים לכבוש פטריות חלב, הם בדרך כלל ספוגים במים. יש לעשות זאת על מנת שהפטריות יפסיקו לטעום מריר, ולשפר את טעמן.

זמן בישול: 1-1.5 חודשים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

פטריות חלב - 5 ק"ג.

מלח - 5 כפות

סוכר - קורט אחד

שום - ראש אחד.

עלי דפנה - 6 יח '.

עלי דומדמניות - 6 יח '.

גרגירי פלפל - 1 כפית

שורש חזרת - 2 יח '.

תהליך הבישול:

1. מנקים את פטריות החלב מפסולת היער, שוטפים ומשרים במים 2-3 ימים, מחליפים את המים בבוקר ובערב. לאחר מכן שוטפים את הפטריות וזורקים במסננת.
2. מוסיפים מלח לתחתית דלי האמייל ולשים חלק מהפטריות, ואז ממליחים שוב ושמים שכבה נוספת של פטריות חלב, עושים זאת עם כל הפטריות. מוסיפים סוכר באמצע.
3. מניחים מעל צלחת שטוחה ומניחים את המשקל. השאירו את פטריות החלב ליום.
4. מקלפים את השום, שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול.מסדרים את פטריות החלב בצנצנות מעוקרות, מפזרים עליהן תבלינים קצוצים ושום. ממלאים את הצנצנות למעלה בפטריות וממלאים בתמיסת המים שהתקבלה. סוגרים את המכסים, אך לא בחוזקה, מכיוון שתהליך ההמלחה עדיין נמשך וכמות הנוזלים תגדל. השאירו את חלקי העבודה למשך 30-40 ימים במקום קריר, שם הפטריות יגיעו לנכונות.

בתאבון!

פטריות חלב מלוחות קרות עם שמיר

פטריות חלב מלוח הן מעדן ידוע של המטבח הסלאבי. הם מכינים חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים, הם משמשים להכנת סלטים, פשטידות וקנאפים.

זמן בישול: חודש 1.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 4-6.

רכיבים:

פטריות חלב - 1 ק"ג.

מלח - 2 כפות

שמיר לפי הטעם.

שום - 3 שיניים.

אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מיין את פטריות החלב, הסר את כל הפסולת ושטוף היטב. לאחר מכן ממלאים אותם במים קרים ומשאירים למשך יום, מחליפים את המים כל 3-4 שעות.
2. מסננים וזורקים את הפטריות במסננת, חותכים את הרגליים.
3. שוטפים את השמיר. מקלפים את השום וחותכים לפרוסות. שמים את הפטריות בצנצנת, מפזרים עליהן מלח ומעבירים אותן עם שום, שמיר ותבלינים יבשים. מהדקים היטב את השכבות. מניחים מעל גבינת גבינה ומניחים מעט דיכוי. לאחר שלושה ימים, הפטריות יתנו מיץ ויתמקמו מעט.
4. לאחר מכן מניחים את פטריות החלב במקום קר למשך 30 יום. לאחר זמן זה, ניתן להעביר את הפטריות לכלי קטן יותר, למלא בתמלחת ולהשאיר במקרר לאחסון.

בתאבון!

מתכון פשוט לפטריות חלב מלוח בצורה קרה בסיר

על מנת להמליח פטריות בסיר וודא שהאמייל נקי מצ'יפס וכי המיכל נשטף ויבש היטב. לא מומלץ להשתמש במיכלי אלומיניום, מגולוון וחימר להכנת גושים.

זמן בישול: 1-1.5 חודשים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב - 1 ק"ג.

עלי דובדבן - 5 יח '.

עלי דפנה - 5 יח '.

מלח - 40 גרם.

עלי דומדמניות שחורות - 4 יח '.

שמיר - 2 מטריות.

עלה חזרת - 1 יחידה.

שום - ראש אחד.

תהליך הבישול:

1. מנקים את הפטריות מהפסולת, חותכים את הרגליים ושוטפים היטב. ממלאים את פטריות החלב במים קרים ומשאירים למשך 2-3 ימים, מחליפים את המים בבוקר ובערב. לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת ומחכים שהמים יתרוקנו.
2. מפרקים את השום לציפורן, קולפים וחותכים לפרוסות. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
3. בסיר מקפלים את פטריות החלב, השום ועשבי התיבול בשכבות, מפזרים מלח.
4. התקן דיכוי מלמעלה. השאירו את הפטריות בצורה זו במשך 5-7 ימים במקום קריר. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ממלאים בתמיסת מלח ומניחים למקרר למשך 30-40 יום. זמן זה מספיק בכדי שמלח פטריות החלב יהיה מוכן ומוכן לשימוש.

בתאבון!