המלחה חמה של פטריות חלב לחורף בצנצנות - 8 מתכונים

פטריות מלוחות הן גליל שכולם אוהבים. ורבים גם נהנים מתהליך איסוףם ביער. פטריות חלב הן סוג של פטריות שמתאימות מאוד לקציר לקראת החורף, מכיוון שהן שומרות היטב על צורתן ונשמרות לאורך זמן. שיטת ההמלחה הקלה ביותר נחשבת לשיטה החמה, מתוך מאמר זה תלמד כיצד לעשות זאת.

המלחה חמה של פטריות חלב לבן בצנצנות

פטריות חלב לבן ניתן למצוא בקלות רבה ביער, הן גדלות בערימות קטנות, כך שלא יהיה קשה לאסוף כמות מספקת להמלחה. על מנת להכין פטריות בצורה חמה, תחילה עליך להרתיח אותן.

• 
  ראשית, יש לנקות את הפטריות מהפסולת ולשטוף אותן היטב מתחת למים זורמים.
• 
  מניחים את הפטריות בסיר אמייל גדול, מכסים אותן במים, מוסיפים 2 כפות מלח. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות.
• 
  מכינים את מלפפון הכבישה. יוצקים 2 כפות מלח לליטר מים אחד, מוסיפים עלי דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. מביאים לרתיחה את המלח.
• 
  מכינים את מלפפון הכבישה. יוצקים 2 כפות מלח לליטר מים אחד, מוסיפים עלי דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. מביאים לרתיחה את המלח.
• 
  לאחר 6 ימים מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות וממלאות בתמיסת מלח כך שלא יישאר אוויר מתחת למכסה. סוגרים היטב את הצנצנות במכסים ומניחים אותם במקום קר למשך 30-40 יום עד שהם מומלחים לחלוטין. בחורף הפטריות המלוחות האלה יהיו טובות מאוד עם תפוחי אדמה ובשר.

בתאבון!

המלחה חמה של פטריות חלב שחור לחורף

פטריות חלב שחור הן פטריות מפורסמות מאוד לא רק בגלל טעמן המעולה, אלא גם בזכות תכונותיהן המועילות. וככלל, הם מוגשים על השולחן בצורה מלוחה עם נוצות בצל ירוק ושמן חמניות.

זמן בישול: 12 ימים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

פטריות חלב שחור - 5 ק"ג.

מלח - 5 כפות

שום - ראש אחד.

עלי דפנה - 5-6 יח '.

גרגירי פלפל - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. מנקים את הפטריות מפסולת היער, חותכים את בסיס הרגל ושוטפים היטב.
2. מעבירים את פטריות החלב לסיר ומבשלים 20-25 דקות לאחר רתיחת המים. לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת ונותנים למים להתנקז לחלוטין. לאחר מכן, שקלו את פטריות החלב, זה הכרחי על מנת לקבוע במדויק את כמות המלח. עבור 1 ק"ג פטריות יהיה צורך ב -50 גרם מלח סלע גס.
3. עכשיו צריך להעביר את הפטריות המבושלות לכלי, שם הן יומלחו בלחץ, זה יכול להיות תבנית אמייל. פורסים את פטריות החלב בשכבות, מפזרים עליהם מלח ומחלקים ביניהם את התבלינים והשום באופן שווה. מכסים את הפטריות בבד כותנה נקי או עלי חזרת ושמים עליהם משקל. לאחר מספר שעות, המיכל מתחיל להתמלא במי מלח, אם הוא אינו מכסה את הפטריות לחלוטין, ניתן להוסיף פתרון מלוח קר. שומרים את הפטריות במקום קריר במשך 10-12 ימים.
4. לאחר הזמן שצוין מכניסים את הפטריות לצנצנות מעוקרות יבשות, ממלאים בתמיסת מלח למעלה, סוגרים היטב את המכסים ומניחים במקום קר לאחסון.

בתאבון!

איך מכינים פטריות חלב מומלחות לחורף עם חומץ

נעים לפתוח פטריות ארומטיות בחורף ולהגיש אותן יחד בתפוחי אדמה מבושלים. עדין כזה כמו פטריות חלב מלוח מוערך במיוחד. כשהם מוכנים ומאוחסנים כראוי, הם יפתיעו אתכם בטעמם הנהדר.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: 70 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב - 2 ק"ג.

סוכר - 1 כפית

מלח - 2 כפות

פלפל אנגלי - 5 יח '.

ציפורן - 2 יח '.

קינמון - 2 יח '.

בדיאן - לפי הטעם.

עלה דפנה - 2 יח '.

חומץ 9% - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מנקים את הפטריות מהפסולת, חותכים את בסיס הרגל, שוטפים ומשרים במים 6-8 שעות.
2. ואז לשטוף שוב ביסודיות. מעבירים את פטריות החלב לסיר ומרתיחים אותן במשך 10 דקות, מסירים את הקצף. לאחר מכן שוטפים אותם במים קרים וזורקים אותם במסננת.
3. מכינים את המרינדה. יוצקים 1 ליטר מים לסיר ומעלים על האש. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
4. טובלים את פטריות החלב במרינדה ומבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן שמים את הפטריות בצנצנת מעוקרת יבשה, יוצקים את החומץ ויוצקים את המרינדה למעלה. מגלגלים את הצנצנת ומכסים אותה בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת לגמרי. אחסן פטריות חלב במקום קריר וחשוך.

בתאבון!

מתכון פשוט לפטריות חלב חמות עם שום

פטריות חלב מומלצות ישמחו ללא ספק את משפחתכם במזג אוויר קר. הוספת שום תוסיף טעם מיוחד לתפר ותהפוך את טעם הפטריות.

זמן בישול: 2 ימים.

זמן בישול: 70 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב - 2 ק"ג.

מים - 1 ליטר.

מלח - 50 גרם.

שום - 10 שן

עלי דפנה - 5 יח '.

אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.

ציפורן - 5 יח '.

סוכר - 1 כף

תמצית חומץ - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. מיין את פטריות החלב, נקה אותן מהפסולת, שטוף ומלא במים קרים. משרים את פטריות החלב במים קרים במשך יומיים, מחליפים את המים מעת לעת.
2. לאחר מכן שוטפים שוב את פטריות החלב, חותכים לחתיכות, מעבירים לסיר, מכסים במים ומוסיפים מעט מלח. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה את הפטריות. מבשלים 30 דקות, מסירים את הקצף שהתקבל בעזרת כף מחוררת.
3. לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת ונותנים למים להתנקז לחלוטין.
4. מבשלים את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים למעט השום והחומץ. טובלים את הפטריות במרינדה הרותחת ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ, מוסיפים את השום הקלוף וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
5. שמים את הפטריות בצנצנת מעוקרת יבשה, יוצקים מרינדה למעלה כך שלא יהיה אוויר בצנצנת. מהדקים היטב את המכסה ועוטפים את התפר בשמיכה חמימה. כשהחומר קר לגמרי, הניחו אותו במקום קריר לאחסון.

בתאבון!

קציר פטריות חלב לחורף עם חומצת לימון

שימור ביתי של פטריות חלב מאפשר לך לשמר את התכונות השימושיות שלהן לאורך זמן וליהנות מטעמן לאורך כל השנה. אתה צריך להיות זהיר עם פטריות, עם זאת, עם שמירה נכונה על טכניקת הבישול, הם אינם פוגעים בבריאותך בשום צורה. וחומצת לימון במתכון משמשת כחומר משמר נוסף.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב - 1 ק"ג.

מים - 2 ליטר.

מלח - 25 גר '.

עלה דפנה - 4 יח '.

אפונה פלפל אנגלי - 6 יח '.

חומץ שולחן - 20 מ"ל.

חומצת לימון - 3-4 גרם.

תהליך הבישול:

1. מיין את הפטריות, הסר את הפסולת, חתך את בסיסי הרגליים ושטוף היטב. משרים את פטריות החלב במים קרים במשך 6-8 שעות. לאחר מכן שמים את הפטריות בסיר, יוצקים ליטר מים ומוסיפים 10 גרם מלח, מבשלים 15 דקות לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף שהתקבל מהמשטח.
2. לאחר מכן שמים את הפטריות במסננת, אין צורך לשטוף.
3. מבשלים את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר ומוסיפים כף חומץ, עלי דפנה, פלפל וקינמון. לאחר שהמרינדה רותחת, מוסיפים לה פטריות, מבשלים 20 דקות. שמים פטריות חלב מבושלות בצנצנת מעוקרת יבשה, מוסיפים חומצת לימון, ממלאים במרינדה ומרדדים את הצנצנת.
4. הניחו לתפר להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שמרו במקום קריר. בחורף תוכלו ליהנות מהטעם הטעים של פטריות החלב המלוח.

בתאבון!

שיטת כבישת פטריות חלב כך שיישארו לבנות

איזו חגיגה בחורף אינה מושלמת ללא פטריות מלוחות? פטריות חלב מומלחות הן מתאבן מצוין למגוון מאכלים, כגון תפוחי אדמה או מנות בשר.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פטריות חלב לבן - 1 ק"ג.

עלה דפנה - 2-3 יח '.

אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.

מלח - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. מיין את פטריות החלב, שטוף היטב ומלא במים קרים במשך 2-3 שעות.
2. לאחר מכן שמים את פטריות החלב בסיר, מכסים במים ומבשלים 20 דקות. ספרו את זמן הבישול מרגע הרתיחה; תוך כדי כך הסירו את הקצף שהתקבל מהמשטח.
3. בעזרת כף מחוררת מסירים את הפטריות מהתבנית. מרתיחים את המלח: יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח ותבלינים, מביאים לרתיחה וברגע שהמלח מתמוסס לגמרי טובלים את הפטריות בתמלחת. מבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה.
4. לאחר מכן ממלאים צנצנת מעוקרת יבשה בפטריות, ממלאים אותה מלוחה עד למעלה ומגלגלים את המכסה. אחסן פטריות חלב במקום קריר.

בתאבון!

פטריות חלב מומלחות חמות עם שמיר

קל לאסוף פטריות חלב ולהצטייד לחורף. יש הרבה שיטות המלחה. אנו מזמינים אתכם לנסות פטריות חלב מלוח עם שמיר לפי המתכון שלנו.

זמן בישול: 6-7 ימים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

פטריות חלב לבן - 1 ק"ג.

מלח - 2 כפות

שמיר לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מיין את פטריות החלב ושטוף אותן היטב, תוכל להשתמש במברשת לשם כך. ממלאים את הפטריות במים קרים ומשאירים למשך יומיים, מחליפים מעת לעת את המים.
2. לאחר ההשריה שמים את הפטריות בסיר, מכסים אותן במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ומבשלים במשך 20 דקות, תוך שמקמצים את הקצף.
3. לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת ומצננים לגמרי.
4. מניחים את שמשיות השמיר בצנצנת יבשה. לאחר מכן מניחים את הפטריות בשכבות, מכסים כלפי מטה, מפזרים עליהן מלח ומעבירים אותן עם עשבי תיבול. יוצקים מיץ פטריות לצנצנת ומוציאים את פטריות החלב במקום קריר למשך 3-4 ימים. בדוק כל יום אם יש טחב ושטוף במידת הצורך.
5. מעבירים את הפטריות לצנצנת מעוקרת, ממלאים בתמלחת וסוגרים במכסה נקי. שומרים את פטריות החלב במקרר.

בתאבון!

דרך פשוטה לכבוש פטריות חלב בלחץ

חובבי "ציד שקט" כנראה מודעים היטב לשיטה של ​​כבישת פטריות חלב תחת דיכוי. היתרון העיקרי שלה הוא שאפשר מאוחר יותר לבשל, ​​לטגן ולכבוש פטריות מומלחות בצורה זו.

זמן בישול: חודש 1.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

פטריות חלב - 2 ק"ג.

מלח - 4 כפות

גרגירי פלפל שחור - 15 יח '.

אפונה פלפל אנגלי - 5-8 יח '.

ציפורן - 2 יח '.

שמיר - 5 סניפים.

מים - 1 ליטר.

שמן חמניות - 100 מ"ל.

עלי דומדמניות - 10-15 יח '.

תהליך הבישול:

1. מנקים את פטריות החלב מפסולת היער, שוטפים ומשרים במים קרים במשך יומיים, מחליפים מעת לעת את המים. מרתיחים את פטריות החלב הספוגות פעמיים במשך 15 דקות לאחר הרתיחה, בכל פעם שופכים מים חדשים.
2. מכינים את המלח בסיר אחר. יוצקים מים, מוסיפים מלח, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ציפורן, שמיר ועלה דפנה, מביאים לרתיחה את המלח.
3. זורקים את הפטריות למסננת ומחכים שהמים יתרוקנו.
4. שמים את התבלינים מהמלוחים בתחתית תבנית האמייל, מניחים מעל את פטריות החלב, ממלאים אותם במי מלח כך שיכוסו לגמרי בנוזל. מורחים מעל עלי דומדמניות או חזרת, מניחים דיכוי. מוציאים את הפטריות למקום קריר למשך 4 ימים.
5. לאחר מכן מניחים את הפטריות היטב בצנצנת מעוקרת, ממלאים בתמלחת ויוצקים מעל שמן חמניות. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים אותה במקום קריר. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד 30 יום.

בתאבון!