עוף אספי - 10 מתכונים פשוטים וטעימים

עוף ג'לי הוא מאכל קליל ועדין שיקשט את שולחנכם החגיגי וישמח אתכם בימי חול. ריכזנו עבורכם 10 מתכונים קלים עם הוראות שלב אחר שלב לבישול.

מתכון פשוט וטעים לעוף בג'לטין

מרק עוף יכול להפוך לבסיס לא רק למרקים, אלא גם לאספי. ג'לטין אינו מרכיב נדרש, עם זאת, כדי להיות בטוחים בתוצאה, הצטיידו בשקית אחת.

זמן בישול: 300 דקות

מנה: 6-8.

• 
  מבשלים מרק עוף מרגלי עוף וכנפיים. שמים בסיר עוף, גזר, שום, תבלינים לפי הטעם, ממלאים מים ומניחים על הכיריים. מבשלים את המרק במשך 40-50 דקות, ולאחר מכן מוציאים את הגזר והעוף, מסננים את המרק.
• 
  מבשלים פילה עוף עם שום ותבלינים בנפרד, מצננים וחותכים לפרוסות דקות. חותכים את הגזר המבושל לעיגולים, נשתמש בהם לקישוט המנה.
• 
  ממיסים את הג'לטין בכמות קטנה של מרק ויוצקים את המסה לאחור.
• 
  הכנת טפסים ל aspic. עדיף אם אלה קערות שקופות קטנות, אז כל היופי יהיה גלוי לעין. מכסים את תחתית הקערות בכמות קטנה של מרק, מורחים מלמעלה את הרכב פילה העוף, גזר ועלי פטרוזיליה, ואז יוצקים את שאר המרק לקערות. הקפידו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הכנסת האספי למקרר.

בתאבון!

איך מכינים ג'לי ללא עוף?

כדי להכין אספי מבלי להשתמש בג'לטין, עבור המרק אתה צריך להשתמש באותם חלקים של העוף המכילים מספר רב של עצמות וגידים קטנים. זה יבטיח שהג'לי יתקשה היטב.

רכיבים:

• רגלי עוף וכנפיים - 500-600 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1-2 יח '.
• גבעול סלרי - 1 יח '.
• גרגירי פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 10-20 יח '.
• שום - 6-8 שיני שיניים.
• ביצה - 1-2 יח '.
• אפונה ירוקה - לקישוט
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. מכניסים לסיר רגלי עוף וכנפיים, ממלאים במים. מקלפים את הבצל, הגזר והשום, שמים אותם עם הבשר, אנחנו גם שולחים את הסלרי למחבת, מוסיפים תבלינים, מלח, מניחים על הכיריים. בתהליך הבישול מסירים את הקצף מפני המים. מבשלים את המרק כ- 2.5-3 שעות.
2. מבשלים ביצים קשות, מקלפים אותן, נשתמש בהן לקישוט.
3. אנו מוציאים את הגזר והעוף מהמרק המוגמר, מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת. חותכים את הגזר המבושל לפרוסות, מפרידים את בשר העוף מהעצמות, חותכים את הביצים לחצאים או לרבעים.
4. אנו פורסים את מרכיבי האספי בקערות, אפשר לעשות זאת בשכבות או בכל סדר. שמים בתחתית גזר, ביצים, אפונה משומר ובשר, ממלאים במרק, ממתינים עד שהמרק מתקרר ושולחים את האספי למקרר. מגישים את המנה הקפואה לשולחן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוף ג'לי בבקבוק

הרבגוניות והקלות של בישול בשר עוף נותנות הרבה מקום לדמיון. אתה יכול להתנסות במרכיבים או באופן ההגשה שלך. אנו מציעים לך לנסות להכין אספי מעוף בבקבוק, זה ייראה מאוד מקורי.

רכיבים:

• בשר עוף - 500 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1-2 יח '.
• שום - 4-5 שיני שיניים.
• גרגירי פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 10-20 יח '.
• פטרוזיליה.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונה ירוקה - 100 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. מחלקים את העוף לחלקים, שמים אותו בסיר, ממלאים אותו במים ומשאירים אותו למשך 10 דקות. אנו מרוקנים את המים, ממלאים אותם שוב, מוסיפים תבלינים לבשר, מניחים על אש קטנה ומכסים במכסה.
2. שעה לאחר הבישול שמים בצל, גזר ושום בסיר. ברגע שהגזר מבושל, אנו מוציאים אותם. ממליחים אותו 10 דקות לפני שהמרק מוכן.
3. אנו מוציאים את הבשר מהמרק, מצננים אותו ומפרידים את הבשר מהעצמות, מחלקים אותו לחתיכות קטנות. מסננים את המרק.
4. ממיסים את הג'לטין בכמות קטנה של מרק, יוצקים את המסה הג'לטית לאחור.
5. בקבוק פלסטיק רגיל ישמש תבנית לג'לי, לשם כך חתכנו את הצוואר. קוצצים דק את הגזר המבושל, קוצצים את הפטרוזיליה. בכלי נפרד מערבבים חתיכות בשר קטנות, גזר, אפונה משומרת, פטרוזיליה. אנו מעבירים את המסה המתקבלת לבקבוק, הוא אמור למלא 2/3 מהבקבוק, למלא אותו במרק, אך לוודא שהמרק אינו חם במיוחד, אחרת הבקבוק עלול להתעוות. סגור את החור בבקבוק בעזרת שקית ניילון ואלסטי. לנער את תכולת הבקבוק, הוא אמור להתברר כעבה מאוד.
6. לאחר שהאספיד התקשה, חותכים בזהירות את הבקבוק ומוציאים אותו, חותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 סנטימטר ומגישים כחלק מהנקניקים.

בתאבון!

איך לבשל עוף אספי טעים בסיר איטי?

בעזרת מולטי -קוקר תוכלו להכין במהירות את המרק, הבשר והירקות הדרושים למנה זו. בשר מבושל בכיר איטי יהיה טוב יותר מהעצמות.

רכיבים:

• עוף - 1.2 ק"ג.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1-2 יח '.
• שום - 1-2 שיני.
• תירס משומר - 10 גרם.
• ג'לטין - 30 גרם.
• תבלינים (אפונה פלפל אנגלי) - 10 יח '.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים את העוף, מחלקים אותו למספר חלקים ומכניסים אותו לקערת המולטי -בישול. מוסיפים שם בצל וגזר קלופים, מלח, פלפל, שום, ממלאים במים. הגדרנו את תוכנית "מרק" על סיר איטי, מבשלים 1.5-2 שעות.
2. אנו מוציאים עוף וגזר מוכנים. אנו מפרידים את הבשר מהעצמות וטוחנים אותו, איננו זקוקים לקליפה, חותכים את הגזר לפרוסות דקות. מסננים את המרק.
3. יוצקים ג'לטין לחלק מהמרק, נותנים לו להתפחה במשך 20-30 דקות. לאחר מכן יוצקים מעל את שאר המרק ומערבבים היטב.
4. שמים בשר עוף, פרוסות גזר לצורות לאספית ומפזרים מעט תירס משומר, ממלאים הכל במרק עוף. שמנו את הטפסים במקרר כדי להקפיא את המרק. מתאבן קר בהיר מוכן.

בתאבון!

מתכון פשוט לעוף בג'לי עם מיונז על שולחן חגיגי

ג'ליד הוא חטיף נפוץ למדי שניתן לראות על השולחן הן בימי חול והן בחגים. זה לא קשה להכין, אבל זה יכול להיראות מעניין מאוד אם אתה עושה את זה משכבות שונות.

רכיבים:

• בשר עוף - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1-2 יח '.
• שום - 4-5 שיני שיניים.
• אפונה משומרת - 150 גרם.
• מיונז - 100 גרם.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
• פלפל שחור לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים את בשר העוף, חותכים את החלקים הגדולים ושמים אותם בסיר, ממלאים אותם במים, מוסיפים תבלינים, שום, בצל קלוף וגזר שלם. שמנו את המחבת על אש קטנה ומבשלים את התוכן מתחת למכסה במשך שעה. בתהליך הבישול מסירים את הקצף בעזרת כף, כשמוכנים מוציאים את הגזר מהמרק ומניחים בצד, נשתמש בהם לקישוט המנה.
2. אנו מוציאים את הבשר מהמרק, נותנים לו להתקרר, מפרידים את הבשר מהעצמות, מחלקים אותו לסיבים.
3. אנו מדללים את הג'לטין בכמות קטנה של מרק, נותנים לו להתפחה במשך 20 דקות ושופכים בחזרה.
4. מסננים את המרק במסננת דקה או בד גבינה מקופל מספר פעמים. מחלקים אותו לשני חלקים לא שווים, מערבבים את החלק הקטן יותר עם מיונז.
5. שמנו אפונה ירוקה משומר בתחתית תבנית הסיליקון, ממלאים אותה במרק כך שייעלם מתחת לנוזל, מכניסים למקרר ל -40 דקות כדי שהג'לי יתקשה. לאחר מכן, לשים שכבה עם בשר וגזר קצוץ, גם לשפוך מרק ולהכניס למקרר, להמתין עד שהשכבה הזו מתקשה. יוצקים את המרק מעורבב במיונז עם השכבה האחרונה.
6. לאחר שהאספיס התמצק היטב, אנו מוציאים את התבשיל מהמקרר, הופכים את תבנית הסיליקון לתבנית שטוחה גדולה ומסירים את התבנית, האספי הקלקל יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן שלכם.

בתאבון!

עוף אספי עם ירקות בבית

ירקות יעזרו להוסיף עסיסיות לכל מנה. בנוסף, הם משתלבים היטב עם מרק עוף ובשר קפוא. מתאבן כזה יהיה רלוונטי בכל עת של השנה.

רכיבים:

• עוף (פילה, רגל, כנפיים) - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 4-5 שיני שיניים.
• אפונה משומרת - 100 גרם.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• כרוב ברוקולי - 150 גרם.
• פטרוזיליה היא צרור קטן.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
• פלפל שחור לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח '.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים את בשר העוף יחד עם בצל, גזר, שום, שמים בסיר וממלאים במים, מלח, מפזרים תבלינים. מניחים להתבשל על אש בינונית מתחת למכסה. זמן הבישול הוא 1-1.5 שעות, כאשר המים רותחים, אנו מסירים כל הזמן את הקצף שהתקבל מהמשטח. כאשר הגזר מבושל, יש להסירם מהמרק.
2. מבשלים ברוקולי בנפרד. שמים את תפרחת הכרוב בסיר עם מים רותחים, ממליחים מעט ומבשלים 7-10 דקות. לאחר מכן אנו מעבירים מיד את הברוקולי למי קרח, כך שהכרוב לא יאבד מצבעו הבהיר. לאחר מכן חותכים לרצועות דקות.
3. חותכים את הפלפל החריף לריבועים קטנים.
4. אנו מוציאים את הבשר מהמרק, מסננים את המרק עצמו במסננת דקה או בד גבינה.
5. מדוללים את הג'לטין בכוס מרק חם ויוצקים אותו חזרה לשאר המרק, מערבבים היטב.
6. יוצקים מעט מרק על תחתית המנה הג'לי, ואז שמים פרוסות גזר מבושל, עלי פטרוזיליה ופלפל חריף, ממלאים במרק ומכניסים למקרר כך שהשכבה הזו תקפא מעט. מניחים את בשר העוף על השכבה הבאה, יוצקים את המרק כך שהבשר ייעלם מתחתיו וגם מכניסים אותו למקרר. לאחר מכן מורחים שכבה של אפונה ירוקה וברוקולי משומר, יוצקים את כל המרק הנותר, מכניסים את התבשיל למקרר למשך 3-4 שעות, ורצוי למשך הלילה.
7. טובלים את הטופס הג'לי במים חמים למשך 5-10 שניות, ואז הופכים אותו ומניחים את הג'לי על צלחת, בה נגיש אותה לשולחן.

בתאבון!

עוף ג'לי במנות בתבניות

המנה, המוכנת במנות, נוחה מאוד להגשה בנשפים כנשנוש קר. למטרות כאלה, תבניות סיליקון קטנות רגילות מתאימות, וגם יהיה קל מאוד להסיר מהן את הג'לי.

רכיבים:

• עוף (פילה, רגלי עוף, כנפיים) - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 4-5 שיני שיניים.
• אפונה משומרת - 100 גרם.
• ביצים - 2-3 יח '.
• פטרוזיליה היא צרור קטן.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
• פלפל שחור לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח '.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. אנו מבשלים את בסיס המנה - מרק עוף. אנו שוטפים היטב את בשר העוף, חותכים חלקים גדולים, שמים אותם בסיר, שולחים לשם את הבצל, הגזר, השום, התבלינים והמלח, ממלאים אותו במים. מבשלים על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות, מסירים כל הזמן את הקצף שנוצר על פני המים.
2. אנו מוציאים את הגזר המוגמר מהמרק, בעזרת סכין, יוצרים כוכבים מעיגולי הגזר.
3. אנו מוציאים את העוף, מפרידים את הבשר מהעצמות, מפרידים את הקליפה, לא נשתמש בו באספי. אנו מפרקים את הבשר לסיבים.
4. ביצים קשות. אנו מנקים אותם מהקליפה, חותכים אותם לרבעים.
5. מדוללים את הג'לטין בכוס מרק חם ומשלבים אותו עם שאר המרק.
6. שמים כמה כוכבי גזר, פרוסת ביצה, קצת אפונה משומרת, עלי פטרוזיליה ובשר בתבניות סיליקון קטנות, ממלאים את התבניות במרק, כך שהמילוי והמרק יהיו ביחס של 1 עד 1. השאירו אותם בתוך מקרר להקפאת המרק. אנו מוציאים מנות אספיות מתבניות הסיליקון ומניחים אותן על מנה משותפת גדולה, ניתן להגיש מתאבן כזה יחד עם קרוטונים מלח וחזרת.

בתאבון!

דיאט פילה עוף דל קלוריות אספי

האפשרות הקלה ביותר מבחינת הקלוריות אספית היא אספית, העשויה פילה עוף. תחליף מצוין לבשר ג'לי שומני, אבל פחות טעים.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר '.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצים - 2-3 יח '.
• פטרוזיליה היא צרור קטן.
• ג'לטין - 30 גרם.
• שום - 5-6 שיני שיניים.
• פלפל שחור לפי הטעם.
• ציפורן לפי הטעם.
• אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• מיץ לימון - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. יוצקים את הפילה במים, מוסיפים מלח, פלפל, שיני, שום ומיץ לימון. מבשלים על אש קטנה, כך שהמים רותחים מעט במשך 25-30 דקות. הניחו לפילה להתקרר במרק, לאחר מכן הוציאו את הבשר וסננו את המרק דרך מסננת דקה או כרית גבינה מקופלת לשניים.
2. יוצקים ג'לטין עם 200 מ"ל. מים רתוחים ומשאירים להתפחה במשך 20-30 דקות, ואז מערבבים את המסה הג'לטינית עם מרק עוף.
3. מבשלים גזר וביצים בנפרד. חותכים את הגזר לקוביות, קולפים את הביצים וחותכים אותם לרבעים.
4. מחלקים את פילה העוף לסיבים ומורחים את הבשר על תחתית התבנית באופן שווה, מוסיפים אליו גזר, פרוסות ביצים ועלי פטרוזיליה, יוצקים את מרק העוף לתבנית, כשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, שמים את המנה בתבנית מקרר למשך הלילה.

בתאבון!

אספי טעים עם עוף מעושן

להכנת בשר עוף אספי מעושן מתאים. מרק עוף הוא עדיין הבסיס למנה הזו.

רכיבים:

• עוף (סט מרק, כנפיים) - 500 גרם.
• בשר עוף מעושן - 800 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• תירס משומר - 150 גרם.
• גבעול סלרי - 1 יח '.
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
• שום - 3-4 שיניים.
• פלפל שחור לפי הטעם.
• אפונה פלפל אנגלי - 8-10 יח '.
• עלה דפנה - 3-4 יח '.
• ג'לטין - 30 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. מבשלים מרק עוף מתוך סט מרק וכנפיים. שמים במחבת את העוף השטוף, התבלינים, השום, בצל מקולף אחד, שורש פטרוזיליה, סלרי, מי מלח, מניחים את המחבת על האש, מבשלים 1-1.5 שעות. בתהליך בישול המרק מסירים בעזרת קצף את הקצף מפני המים.
2. מסננים את מרק העוף במסננת דקה. מדוללים את הג'לטין בכוס מרק חם, נותנים לו להתפחה במשך 25-30 דקות ושופכים אותו חזרה למרק.
3. הסר עצמות ועור מעוף מעושן. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
4. ניתן להכין את Aspic להגשה במנות או כמנה אחת גדולה. לצורך הגשה במנות, אנו זקוקים לכמה קערות קטנות ועמוקות. שמים את הבשר והתירס המשומר על תחתית התבנית האספית, ממלאים אותם במרק. לפני ההגשה אפשר לעטר את האספי הקפוא עם עלי פטרוזיליה ופלחי לימון.

בתאבון!

איך להכין רול עוף אספי?

אנו תמיד משתדלים להפוך מנות חגיגיות למקוריות ויפות מהרגיל. רול עוף ג'לי לפי מתכון זה יתפוס את מקומו על השולחן וימשוך את אורחיכם ואהוביכם.

רכיבים:

• ירכי עוף - 800 גר '.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• ביצים - 2 יח '.
• גרגירי פלפל - 8 יח '.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח '.
• שום - 3 שיני שיניים.
• ג'לטין - 30 גרם.
• מלח לטעימה.
• יְרָקוֹת.
• מיץ לימון - 1 כף

תהליך הבישול:

1. מוציאים את העצמות מירכיים העוף, טורפים את העיסה, מלח ופלפל.
2. קולפים וחותכים את הגזר לרצועות דקות.
3. טורפים את הביצים, המלח והפלפל. מטגנים אותם בכמות חמאה קטנה עם פנקייק.
4. שמים את הבשר על הניילון הנצמד, מניחים מעל את לביבת הביצים ואז מניחים את הגזר. אנו עוטפים את הגליל, מהדקים אותו בחוטים בכמה מקומות כדי שלא יתפרק. מבשלים את הגליל בהרבה מים יחד עם הבצל, פלפל אנגלי, עלה דפנה ושום. זמן הבישול הוא כשעה. כמה דקות לפני הבישול טועמים את המרק עם מלח ומלח במידת הצורך.
5. אנו מוציאים את הגליל המוגמר מהתבנית. המרק ישמש לאספי, אז אנו מסננים אותו ומערבבים אותו עם ג'לטין, מוסיפים מיץ לימון.
6. מסירים את החוט מהגליל, חותכים אותו לפרוסות בעובי 1-1.5 סנטימטר. מניחים אותם בתחתית צלחת גדולה וממלאים אותם במרק, כך שחתיכות הגליל יהיו מכוסות 0.5 סנטימטר במרק. שמנו את המנה במקרר, שם היא תקפא לגמרי. לפני הגשת המנה לאורחים, אנו חותכים את האספית למנות לפי מספר נתחי הגליל. עלי פטרוזיליה גדולים מתאימים לקישוט.

בתאבון!

איך לקשט עוף אספי?

לעתים קרובות מאוד, על השולחן החגיגי, עוף אספי אלגנטי תופס מקום; האפשרויות לקישוט המנה הזו מוגבלות רק על ידי דמיונכם.

הדרך הקלה ביותר להשלים את המנה הזו היא עשב עלים כמו פטרוזיליה, שמיר או סלט.

פרוסות לימון ומלפפון כבוש, המונחים בצורת עיגול או חצי עיגול על גבי המנה, מתאימים גם לקישוט אספי.

המומחים הקולינריים המתוחכמים ביותר מייצרים אלמנטים דקורטיביים בצורת פרחים מחצאי ביצים וגזר, יוצרים מהם קומפוזיציות יפות וממלאים אותם במרק שקוף.

דרך נוספת להציג את aspic בצורה יפה היא שכבתו. במקרה זה, על השכבה התחתונה, אתה יכול לפרוס הרכב מהמרכיבים הזמינים, זה יכול להיות תמונה שרירותית או על נושא מסוים, למשל, עץ עשוי אפונה ירוקה לשנה החדשה, או שמונה מתוך פרוסות עגבניות ל -8 במרץ. רק הקפד להפוך את המנה על מנת שניתן יהיה לראות ולהעריך את היצירתיות שלך על ידי אורחים ובני משפחה.

השתמש במיונז או בשמנת חמוצה במתכונים שלך כדי להפריד שכבות של ג'לי ג'סי צבעוני.

אם בישלתם יותר מרק מהצורך, תוכלו להשתמש בו גם לקישוט. שופכים את הציר הנותר לתבניות סיליקון קטנות ומניחים את הצלמיות השקופות על צלחת משותפת עם האספי העיקרי.

וגם נסה טפסים לא סטנדרטיים עבור aspic, עכשיו בחנויות אתה יכול למצוא תבניות סיליקון מעניינות המושלמות למטרות אלה.

בתאבון!