פילה לשון בקר - 7 מתכונים פשוטים וטעימים

לשון בקר ג'לי מתייחס למנות המוכנות לחגים ולאירועים מיוחדים. חתיכות של מעדן בקר, בג'לי שקוף דק, נראות אלגנטיות. אנו מציגים מבחר אפשרויות בישול פשוטות וטעימות למנה קרה זו. תהליך הבישול הארוך ביותר הוא הכנת הלשון, ניתן לעשות זאת מראש, ואפשר לאסוף את הג'לי ביום החג.

לשון בקר אספית טעימה עם ג'לטין

המתכון הקלאסי לאספי. אנו ממליצים להגיש מנה כזו עם חזרת או חרדל. תפוחי אדמה מבושלים או פירה מתאימים היטב לקישוט. 

זמן בישול: שעתיים 30 דקות

מנה: 8

• 
  אנו שוטפים היטב את הלשון ומשרים אותה במים במשך 2-4 שעות או למשך הלילה, כך שהריר וקרישי הדם יופרדו מהבשר, ואז שוטפים אותה שוב ומניחים אותה בסיר שבו הרתחנו מים ומבשלים במשך 5 דקות . מסירים את הקצף ומכניסים לסיר את הבצל, הגזר, הסלרי ושורשי הפטרוזיליה הקלופים. מבשלים את הלשון עם ירקות במשך 2 שעות 40 דקות. מוסיפים עלי דפנה ותבלינים, מלח.
• 
  שמים את הלשון בקערת מים קרים למשך 4 דקות, ואז מנקים אותה, מהצד של הקצה העבה - מסירים את העור. שוב אנו טובלים את הלשון במרק ומרתיחים. אנחנו מוציאים אותו לצינון ואז חותכים את הלשון לצלחות קטנות.
• 
  אנו לוקחים מסננת, שמים בקערה ומסננים את המרק. בקערה נפרדת מערבבים את החלבונים בעזרת מטרפה עם חלק מהמרק, ואז יוצקים אותם לסיר עם המרק, מערבבים היטב ושומרים על אש נמוכה במשך 15 דקות, עד שהחלבון יתקלקל. מסננים שוב את המרק, עכשיו הוא יהפוך לשקוף הרבה יותר. מניחים בצד את המנה להתקרר.
• 
  יוצקים את הג'לטין לקערה נפרדת וממיסים ב -4 כפות. l. מרק בשר. מניחים לו להתפחה של 20 דקות, ואז מערבבים אותו עם שאר המרק ומחממים אותו מעט, לא מביאים לרתיחה, אלא עד שהוא נמס לגמרי.
• 
  אנו לוקחים את הכלים עם שפה, יוצקים את הג'לי על התחתית ושולחים אותם למקרר למשך 5 דקות. חותכים זיתים, גזר וביצים לטבעות. חותכים ציפורן בשולי עיגולי הגזר. הוציאו את הטופס מהמקרר, הניחו את חתיכות הלשון. על כל אחד מהם יש עיגול ביצים, עליו דמות גזר ועץ זית במרכז. יוצקים מלמעלה ג'לי ומתייצבים בקירור להמשך התמצקות למשך שעתיים או לילה.
• 
  מגישים את המנה על השולחן בכללותו או מחלקים אותו לחלקים, לשם כך, לפני ההגשה עם קצה סכין חד, מעגלים פרוסת הלשון ומניחים אותה על צלחת שטוחה.

איך מבשלים לשון בקר אספית ללא ג'לטין?

ניתן להחליף את השימוש בג'לטין במוצרים בעלי תכולת קולגן גבוהה. יש הרבה מזה ברגליים ובכנפיים של הודו, אפשר להשתמש באווז או בזין, אבל לא בעוף. נגיש aspic בצורות במנות. 

רכיבים:

• לשון בקר - 1 יחידה. (עד 1.2 ק"ג)
• גזר - 1 יחידה.
• רגליים וכנפיים של טורקיה - 0.5 ק"ג.
• בצל - 2 יח '.
• שום - 3 שיני שיניים
• גזר מבושל - 1 יח '.
• מלח, עלי דפנה - לפי הטעם
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי - לפי הטעם
• גזר מבושל - 1 יח '.
• ירוקים - כמה זרדים 

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים את הלשון היטב, מנקים אותה מוורידים ושומנים, ואז משרים אותה במים קרים עם מלח, עלה דפנה, פלפל במשך 6 שעות, זמן רב ככל האפשר. אנו מנקים את רגליו וכנפיו של הודו מנוצות, קשקשים וציפורניים ומאלמנטים מיותרים אחרים ושוטפים היטב.
2. שמנו סיר מים על האש, מרתיחים ומכניסים לתוכו גזר שלם ובצל, מוסיפים מעט מלח, גרגירי פלפל, לברושקה ושמים את הלשון במרק רותח. מבשלים אותו במשך 2.5 שעות עד שהוא רך. כשהוא מוכן, אנו מורידים מיד את הבשר לאגן מים קרים, הודות לטכניקה זו יהיה קל יותר לנקות את העור העבה של הלשון.
3. אנו מסננים את המרק דרך מסננת או מגבת גבינה ומניחים בו לשון נקייה, רגליים וכנפיים של תרנגול הודו. מוסיפים את שיני השום, הבצל, התבלינים ומבשלים עוד 2.5 שעות, עד שהמרק הופך סמיך ודביק.
4. גזרו מגזרים דמויות (עיגולים, ריבועים או כוכבים). אנו מוציאים את הלשון, מצננים אותה וחותכים אותה לחתיכות שרירותיות. שמים את הגזר והלשון בתבניות קטנות ועמוקות, זורקים לשם את עלי הירק וממלאים אותם במרק. הניחו לו להתקרר והכניסו אותו למקרר להתמצקות מלאה.

אנו מוציאים את הטפסים ומגישים אספי לשולחן.

איך לבשל אספי טעים בסיר איטי?

כמה נחמד שהטכניקה יכולה לקצר את זמן הבישול ולהקל על העבודה שלנו. המולטי -קוקר יקבל על עצמו את כל המורכבות של הכנת הלשון והמרק ויצמצם את זמן הבישול.

 רכיבים:

• לשון בקר אינה גדולה - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגירי ג'לטין - 20 גרם.
• שיני שום - 3 יח '.
• מלח - קורט
• בצל לפת - 1 יחידה. 

תהליך הבישול:

1. שטפו את הלשון, אם יש לכם זמן - כדאי להשרות אותה במים קרירים למשך מספר שעות כדי לסלק שאריות דם. יחד עם הבצל המקולף מניחים את הלשון בקערת המולטי -קוקר, מוסיפים תבלינים ומלח, מכסים במים ומכניסים לתוכנית "תבשיל" למשך 3.5 שעות.
2. עם סיום ההכנה יש לשקוע את הלשון בקערת מי קרח למשך 2 דקות, ולאחר מכן הסרת העור ממנה תהיה תהליך קל. קולפים ומניחים בצד לצינון.
3. מסננים את המרק בעזרת מסננת או מגבת גבינה מקופלת במספר שכבות ומערבבים עם ג'לטין, שהושרו בעבר במים. מכניסים את המרק לא לאפשר לו לרתיחה, ובוחשים עד שהגבישים מתמוססים. מוסיפים את השום הכתוש בעזרת מכבש. מסננים שוב את המרק או בעזרת כף מחוררת מסירים את השום הנותר מהמרק.
4. חותכים את הלשון שהתקררה במהלך הזמן הזה לחתיכות בצורה הרצויה ומניחים בכלים. לקישוט, מוסיפים ירקות, תירס או אפונה משומרים, וביצים מבושלות כרצונכם. יוצקים את הלשון עם מרק חם עדיין ומכניסים לקור למשך 3 שעות עד שהג'לי מתקשה.

מתכון פשוט ללשון בקר ג'לי בתוספת אגר-אגר

עם אגר-אגר, המרק מתקשה מהר יותר מאשר עם ג'לטין מספר פעמים, כך שאם יש מעט מאוד זמן, וחוץ מזה, המרק כבר קיים, המתכון של ג'לי כזה יועיל. 

רכיבים:

• לשון בקר - 1 יחידה. (0.6 ק"ג.)
• תערובת של גרגירי פלפל ומלח - לפי הטעם
• בצל - 1 יח '.
• אגר -אגר - 14 גרם.
• מרק עוף או בקר - 1 ליטר.
• ביצים מבושלות - 2 יח '.
• גזר מבושל - 1 יח '. 

תהליך הבישול:

1. מבשלים את הלשון עד שהיא מבושלת, בהתאם לגודל, 2-3 שעות. 30 דקות לפני הבישול שמים במים גרעיני פלפל, ראש שלם שלם ומעט מלח. מדי פעם אנו מסירים את הקצף מהמשטח.
2. בזמן שהלשון רותחת, בואו ניקח את המרק. מסננים את המרק וחשב את הכמות הנדרשת של אגר-אגר בשיעור של 7 גרם לכל 500 מ"ל. נוזלים. לא יהיה לנו מיותר להסתכל על הפרופורציות בהוראות שעל האריזה. מחממים את המרק, ושופכים כוס נוזל חם לסיר נפרד, מוסיפים אגר-אגר, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות. לאחר מכן מערבבים עם מרק ומניחים שוב באש, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים מהתנור.
3. טובלים את הלשון המוגמרת במים קרים למשך 5 דקות, ניתן להוסיף מעט קרח להסרת העור בקלות. מצננים וחותכים לחתיכות קטנות בצורות שונות.חותכים ביצים ל-4-6 חתיכות, גזר לחצי עיגולים.
4. יוצקים את המרק לתבנית, מכניסים אותו למקרר ל -5 דקות כדי שהג'לי יתפוס מעט, פורסים את המזונות המוכנים בצורה כאוטית ויוצקים את המרק למעלה. מכניסים למקרר להקפאה למשך 30-60 דקות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת אספי עם ביצי שליו

Aspic הוא לא רק מתאבן קר, אלא גם קישוט לשולחן. במתכון זה עם ביצים וגזר מבושל, נשתף את הסוד כיצד לפרוס בקלות ויפה את המרכיבים כדי להפוך את המנה ליצירת מופת. 

רכיבים:

• ביצת שליו - 4-6 יח '.
• לשון בקר - 1 יחידה. (0.6-0.8 ק"ג.)
• חלבון ביצה טרי - 1 יח '.
• ג'לטין - 2 שקיות
• בצל נורה - 2 יח '.
• גזר גדול - 1 יח '.
• פטרוזיליה - לקישוט
• מלח ופלפל לפי הטעם
• לימון - ¼ יח '. 

תהליך הבישול:

1. לאספית נשתמש במרק מרתיחת הלשון, אך ניתן לבשל בנפרד עוף או מרק על העצמות. שטפו את הלשון היטב, במידת הצורך, השרו אותה במים קרים למשך מספר שעות להפרדת ריר וקרישי דם מהבשר.
2. שים אותו על אש נמוכה, המים צריכים להיות כפולים מנפח הלשון. מסירים את הקצף, מוסיפים מעט מלח ופלפל שעה לאחר הרתיחה, שמים בצל שלם וגזר קלופים בסיר. מבשלים במשך 2-2.5 שעות, וכשהלשון מוכנה מכניסים אותה למי קרח למשך 5 דקות, זה יעזור לנקות אותה בקלות.
3. כבר לא תזדקקו לבצל, והניחו את הגזר בצד. על מנת שהמרק יהפוך לשקוף, יש להבהיר אותו. לוקחים קערה קטנה, מברישים את החלק הפנימי בעזרת טריז לימון, סוחטים את המיץ על הקירות ומניחים שם את החלבון המצונן. מקציפים מעט בעזרת מזלג ומניחים בסיר עם מרק מעט מקורר. מניחים שוב את המחבת על האש ומרתיחים 10 דקות, החלבון אמור להתכרבל. אנו מסננים את המרק דרך 3 שכבות של גבינת גבינה, כך שיתברר כשקוף לחלוטין.
4. מוסיפים ג'לטין לכוס מים קרים לפי ההוראות. מניחים להתפחה ויוצקים למרק, תוך שמירה על הפרופורציות, מערבבים.
5. מרתיחים ביצי שליו, קולפים וחותכים לשניים. כדי לקבל פרחים יפים מגזר מבושל, יוצרים ירק שלם 3-5 חריצים עמוקים לאורך מקצה לקצה. ואז חותכים לעיגולים. חותכים את הלשון לרצועות מלבניות. שוטפים את הפטרוזיליה ומפרקים לעלים.
6. קח צורה ארוכה או מלבנית. יוצקים מעט מרק על התחתית ומקררים 20 דקות להתייצבות. אנו מורחים את פרחי הגזר, מורחים סביבם את הפטרוזיליה ומורחים את הביצים בגל אלכסוני כשהחלמון למטה (מאחר ומורחים את השכבה הקדמית העליונה) וממלאים אותו במרק, שולחים אותו להקפיא בקור. פורסים את פרוסות הלשון אחרונה ומכסים במרק. ייקח כ -3 שעות להתמצק.
7. לפני ההגשה יש להשרות את התבשיל במים חמים למשך 2 דקות, ולאחר מכן המנה תצא בקלות מהתבנית. הפוך אותו על צלחת שטוחה בגודל.

מגישים כחטיף קר לשיפור התיאבון.

אספן טעים מלשון עם אפונה ירוקה

בישול אספי הוא פעילות מהנה. ככל שהוא מכיל יותר צבעים ממוצרים שונים, כך הוא יפה יותר ופלטת הטעמים מגוונת יותר. אנחנו לוקחים אפונה קפואה למנה הזו, זה טעים יותר איתה והולך טוב מאוד עם בקר. 

רכיבים:

• אפונה קפואה ירוקה - 5 כפות. l.
• לשון בקר - 1 יחידה. (0.5 ק"ג)
• ג'לטין - 3 כפות. l.
• מלח ופלפל לפי הטעם
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
• לברושקה - 5 יח '.
• פטרוזיליה ושמיר - לקישוט 

תהליך הבישול:

1. ראשית עליך להרתיח את הלשון עד שהיא מבושלת. שופכים מים קרים לסיר בנפח 7 ליטר וטובלים את הלשון. מניחים את הסיר על הכיריים עד שהוא רותח. ממליחים, מוסיפים גרגירי פלפל ולברושקה, מבשלים 3 שעות, ומעבירים מיד לקערה גדולה עם מים קרים מאוד במשך 4 דקות. אנו מנקים את הלשון מהעור ומשאירים להתקרר. חתכנו את הלשון שהתקררה לצלחות דקות.
2. שמים את האפונה בסיר עם מים רותחים ומבשלים 2 דקות, הופכים במסננת ומצננים.אנו מניחים 2/3 מהאפונה בתחתית המנות בהן נאסוף אספי. שמנו עליה פרוסות לשון, ענפי פטרוזיליה ושמיר, ומפזרים כלאפונה הנותרת כלאחר יד.
3. להכנת מילוי ל -250 מ"ל. מרק חם ייקח 0.5 כף. l. ג'לטין. אנו מעריכים את המנה עם הלשון למרווח, מסננים את כמות המרק הנדרשת דרך מסננת, מערבבים את הג'לטין עם נוזל, מחממים אותו אך לא מרתיחים אותו ומשאירים אותו להתפחה במשך 15-20 דקות.
4. ממלאים לאט את התבנית במרק ומכניסים למקום קר למשך 3 שעות עד שהיא מתמצקת לגמרי.
5. בתאבון!

לשון בקר ג'לי, מעוטר בזיתים

ג'לי לפי מתכון זה ייצא צבעוני וטעים. ניקח זיתים משני צבעים, ירוק ושחור, ונקבל מנה אלגנטית מאוד. 

רכיבים:

• לשון בקר - 1 יחידה.
• גזר בינוני - 1 יחידה.
• ג'לטין - 30 גרם (2 שקיות)
• זיתים מגולענים - 0.5 קופסאות שימורים
• זיתים מגולענים (זיתים שחורים) - 0.5 קופסאות שימורים
• עלה דפנה - 2 יח '.
• בצל - 1 יח '.
• מלח ותבלינים לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. מניחים את הלשון השטופה בסיר עם תחתית עבה, מכסים במים ומרתיחים. מסננים את המים הראשונים, שוטפים את הלשון והסיר ומחזירים אותם לאש. מוסיפים את הבצל והעלי הדפנה הלא קלופים ומבשלים, בהתאם לגודל הלשון, עד לבישול של 2.5-3 שעות על אש נמוכה. מניחים גזר שלם ושטוף היטב 30 דקות לפני הבישול.
2. הלשון המוגמרת, עדיין חמה, טובלת באגן עם מים וקרח עד שהיא מתקררת. אנו מסירים את העור מהלשון, החל מהשורש. חותכים חצי מהלשון קרוב יותר לבסיס לקוביות, השאר לצלחות של 0.5 ס"מ.
3. חותכים זיתים וזיתים לטבעות. אתה יכול לערבב אותם, או שאתה יכול לפרוס אותם בשכבות. מסננים את המרק דרך מסננת דקה. מחממים את המרק, מוסיפים את הג'לטין הטבול מראש, מערבבים עד להמסה ומוסיפים מלח במידת הצורך.
4. מניחים את צלחות הלשון והזיתים בצלחת, מכסים בשכבת מרק חם או חם, מכניסים לקור למשך 20 דקות כך שיתקן את החלק התחתון. ממלאים את קוביות הלשון המעורבות בזיתים ירוקים ויוצקים מרק נוסף עד שהמוצרים נטמעים בו לגמרי. מכניסים להקפאה במקרר למשך 3 שעות.
5. לאחר ההתקשות ניתן לחלק את האספיס למנות ולהניח בצלחות או לטבול את התבשיל לכמה דקות במים חמים ולהפוך אותו על צלחת שטוחה הגשה ולחתוך אותו ליד השולחן.

בתאבון!