בזמן שעונת הפירות והירקות בעיצומה מחוץ לחלון, אני מציע לכם מספר אפשרויות להכנת חטיף חצילים ריחני ומקורי. הירק הזה ניחן בחומרים שימושיים רבים, וזה תענוג לבשל ממנו! המתאבנים למטה יקשטו כל שולחן חגיגי ויפתיעו לטובה את האורחים.
מתאבן קר חצילים עם עגבניות ושום
מתאבן גרוזיני קלאסי, שייקח לא יותר מחצי שעה לבישול, אך בהחלט תהיו מרוצים מהתוצאה! חצילים ועגבניות, פלפלים, מתובלים בשום וכוסברה הם אופציית win-win לקבבים, כמו גם שולחן חגיגי.
- חציל 4 PCS.
- עגבניה 2 PCS.
- פלפל בולגרי 2 PCS.
- צ'ילי 1 PCS.
- בְּצַלצָל 1 PCS.
- שום 1 שן.
- כוסברה 1 חבילה
- נוֹפֶך 1 PCS.
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים 100 gr.
- אגוז מלך 100 gr.
- צִפּוֹרֶן 5 PCS.
- שמן זית 50 מ"ל.
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
אנו מכינים את כל המרכיבים: שוטפים היטב את הירקות מתחת למים זורמים ונותנים מעט זמן להתייבש. -
חותכים את החצילים לטבעות עבות מספיק, ממליחים ומפלפלים לפי טעמכם. -
מטגנים את הטבעות המומלחות בשמן צמחי או שמן זית עד ליצירת קרום טעים. -
אנו חותכים פלפלים מתוקים לפרוסות או לקוביות שרירותיות, ופלפלים חריפים לעיגולים דקים. -
מטגנים את הפלפלים הקצוצים על "בת" באש גבוהה, וכך נוצרים אפקט הטיגון על אש. -
חותכים את הבצל האדום לכותרת בינונית ומתבלים במלח ופלפל גרוס. -
חזור על אותו הליך עם בצל כמו עם פלפלים: צרוב על אש גבוהה. -
חותכים עגבניות עסיסיות לכביסות עבות, ממליחים ומפלפלים היטב ומפזרים שמן זית. -
מטגנים את עיגולי העגבניות על אש גבוהה עד שהמיץ העודף מתאדה. -
מניחים את החצילים, הפלפלים, העגבניות והבצל על מגבות נייר ונותנים לשומן העודף להתרוקן, תוך טחינה של הכוסברה, האגוזים, שיני השום, שזיפים מיובשים וזרעי הרימון. -
על צלחת שטוחה, אנו מתחילים לאסוף את המתאבן: פורסים את הירקות בשכבות, ומפזרים כל אחד לאחר מכן עשבי תיבול קצוצים דק, שום, ציפורן, רימון ושזיפים מיובשים. -
כאשר כל הירקות על הצלחת, המתאבן, שאסף מגוון טעמים, מוכן. בתאבון!
מתאבן חצילים על השולחן החגיגי "זנב הטווס"
מתאבן מרהיב ומקורי העשוי מירקות יכול לקשט את השולחן בקלות עם הצגתו יוצאת הדופן. במתכון זה, אתה יכול להשתמש בכל גבינה שאתה אוהב, ואת המיונז ניתן להחליף בקלות ביוגורט טבעי, אם אתה עוקב אחר התזונה הנכונה.
זמן בישול - 30 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- חציל - 1 יח '.
- מלפפון - 1 יחידה.
- עגבנייה - 2 יח '.
- גבינה - 50 גרם.
- שום - 1 שן
- מיונז - 2 כפות
- זיתים - 8 יח '.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- פטרוזיליה לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- בסיס המנה שלנו הוא חצילים, חותכים באלכסון לעיגולים, ממליחים ומניחים בצד למשך 10-15 דקות.
- לאחר שהקרוגליאשי מוותרים על המיץ שלהם, אנו מסירים בעזרת מפית, מסירים לחות מיותרת ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.מניחים את החצילים החמים על מגבת נייר ומצננים מעט.
- מערבבים בקערה עמוקה גבינה מגוררת, שום קצוץ או טחון ושתי כפות מיונז.
- מערבבים היטב את מסת הגבינה ומוסיפים מלח לפי הטעם.
- חותכים מלפפונים ועגבניות באותו אופן כמו חצילים לטבעות (אם הפירות קטנים) או חצי טבעות (אם הירקות קטנים).
- אנו מתחילים להרכיב את המתאבן: מניחים את החצילים המטוגנים על צלחת שטוחה, עליהם מעט מילוי גבינת שום, ואז עגבניות ומלפפונים.
- מעטרים מעל עם זיתים או זיתים חתוכים לשניים.
- מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה. בתאבון!
מתאבנים חצילים וקישואים טעימים
מתאבן מלוח, אך יחד עם זאת פשוט ו"מהיר "העשוי מירקות עונתיים, כלומר קישואים וחצילים, משתלב היטב עם תוספות ובשרים שונים. כולם יכולים להתמודד עם הכנת המנה הזו מבלי לבזבז זמן ומאמץ.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 6.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- קישואים - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל חריף 1 יח '.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 20 מ"ל.
תהליך הבישול:
- חותכים את הקישואים והחצילים לאורכם לשני חלקים, מפזרים שמן ירקות או זית ואופים בתנור עד שהם רכים. בדרך כלל, תהליך זה אורך לא יותר מ -30 דקות.
- לאחר חצי שעה מסירים בזהירות את העיסה מהירקות ומעבירים לקערה של מעבד מזון או בלנדר ידני.
- חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות באקראי ושולחות אותן לחצילים ולקישואים.
- אנו חותכים את הפלפל החריף לטבעות דקות וגם מעבירים לקערה.
- מוסיפים מלח לכל המרכיבים לטעמכם וקוטעים עד לקבלת מרקם חלק. מגישים לשולחן יחד עם לחם שחור טרי. בתאבון!
מתאבן חצילים פשוט עם שום וגבינה
חטיף רך ומלוח להפליא עשוי מהמוצרים הפשוטים ביותר - חצילים, גבינות ושום. המנה מגוונת כל חג, מכיוון שהיא לא רק טעימה מאוד, אלא גם נראית מרשימה ומעוררת תיאבון, מתאבן כזה מוגש בצורת לחמניות.
זמן בישול - 2 שעות. 25 דקות.
זמן בישול - 25 דקות
מנות – 5.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- גבינה קשה - 50 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות
- שום - 2 שיניים
- מיונז - 2 כפות
- מלח לטעימה.
תהליך הבישול:
- אנו מכינים את בסיס הלחמניות - חצילים. חותכים את הירק לצלחות דקות, בעובי של כ -2 מילימטרים. אנו מעבירים את הפרוסות לכלי עמוק, מפזרים היטב מלח ומניחים בצד למשך 15 דקות.
- לאחר שחלף הזמן, אנו שוטפים את החצילים במים זורמים ומנערים בעדינות עודפי נוזלים. לאחר מכן, אנו משמנים כל צלחת בכמות קטנה של שמן צמחי משני הצדדים.
- מחממים את המחבת ומטגנים את פרוסות הירקות 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר.
- נתחיל בהכנת המילוי. מערבבים בקערה גבינה קשה מגוררת דק, שום שהועבר במכבש וכמה כפות מיונז - מערבבים היטב את החומרים.
- אנו אוספים לחמניות. הניחו את צלחות החציל על קרש חיתוך וחלקו על כל אחת כפית מילוי גבינה אחת.
- מקפלים בעדינות את הפרוסות ללחמניות ומעבירים אותן לצורה עמוקה, אותה אנו מכסים בניילון נצמד מעל. אנו מסירים את המתאבן לשעה וחצי במקרר - משרים אותו. בתאבון!
מתאבן חצילים בסגנון קוריאני
חובבי אוכל אסייתי חייבים להכין את המתכון הזה של חצילים! המתאבן מוכן תוך חצי שעה בלבד, אולם תצטרכו להמתין כשעתיים עד שכל המרכיבים ייספגו במרינדה החריפה. הירקות רוויים מהר מאוד במיץ זה של זה וברוטב החריף, שבגללם המנה בעלת טעם וריח מדהימים.
זמן בישול - שעתיים. 30 דקות.
זמן בישול - 30 דקות.
מנות – 10.
רכיבים:
- חציל - 3 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
לתדלוק:
- שמן צמחי - 4-5 כפות
- חומץ 6% - 1 כף
- רוטב סויה - 1 כף
- שום - 2 שיניים
- כוסברה טחונה - ½ כפית
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- קודם כל, אנו שוטפים את החצילים, מייבשים אותם וחותכים לרצועות דקות. על מנת להיפטר מהמרירות מפזרים מלח על הפרוסות ומניחים למשך 10-15 דקות.
- לאחר 15 דקות שוטפים את הקשיות במים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- בזמן הכנת החצילים מקלפים ומשפשפים את הגזר.
- אנחנו "משחררים" את הבצל מהקליפה וחותכים לחצי טבעות דקות מאוד.
- מערבבים גזר ובצל טבעות חצי בקערה עמוקה.
- אנו חותכים פלפלים מתוקים לרצועות דקות ושולחים אותם לירקות אחרים.
- בואו נכין רוטב. בקערה נפרדת מערבבים שמן צמחי, כף אחת של חומץ ורוטב סויה. מוסיפים לזה שום קצוץ וכוסברה. מערבבים היטב ויוצקים את הירקות הקצוצים עם המרינדה המתקבלת.
- אנחנו גם מעבירים את החצילים שהצטננו מעט לשאר המרכיבים - מערבבים שוב ומכניסים לקור לשעתיים לפחות. מומלץ לערבב את המתאבן כל 30 דקות להשרייה טובה יותר.
- לאחר מספר שעות כל הירקות ספוגים לגמרי והמנה מוכנה להגשה. בתאבון!
מתאבן חצילים "לשון חמות"
חציל הוא ירק מאוד תכליתי, שממנו מכינים קוויאר, לחמניות ושימורים. אך כעת נתמקד במנה ראשונה המקורית "שפת חמות", אשר תעטר כל שולחן חגיגי ותפתיע בנעימים את האורחים בטעמה ובהצגתו המעניינים.
זמן בישול - 20 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- חציל - 1 יח '.
- עגבנייה - 2 יח '.
- מיונז - 2-3 כפות
- פטרוזיליה לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 4 כפות
תהליך הבישול:
- אנו מכינים את כל המרכיבים: מיונז, שמן, תבלינים, ירקות, שוטפים ומייבשים במגבות נייר.
- נתחיל לבשל: חותכים את החציל לצלחות אורך שוות בעובי של 5-6 מילימטרים.
- אנו מעבירים את צלחות הירקות לכלי עמוק ומפזרים היטב מלח - מערבבים.
- במחבת עם תחתית עבה מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הפרוסות עד להזהבה.
- לאחר מכן מטגנים בצד השני. מוסיפים שמן במידת הצורך, מכיוון שהחציל סופג אותו באופן מיידי.
- בזמן שהפרוסות מטוגנות, בואו נגיע לעגבניות. חותכים לחצי טבעות בעובי בינוני, בערך 4-5 מילימטרים כל אחת.
- מניחים בעדינות את החצילים הוורודים בצלחת שטוחה ומצפים במיונז בצד אחד, מניחים מעל פרוסת עגבנייה אחת, מפזרים פלפל גרוס.
- אנחנו מקפלים את "רצועות" הירקות לשניים ומקשטים בפטרוזיליה טרייה או בכל ירקות אחרים שאתם אוהבים. בתאבון!
לחמניות חצילים מקוריות על השולחן החגיגי
האם אתה רוצה משהו חדש ויוצא דופן? בואו נכין לחמניות נדירות של פרוסות חציל במילוי גבינת אגוזים. מנה כזו תמצא את "מקומה" בכל חג וחגיגה, וככל הנראה תהיה הראשונה "להתעופף" מהצלחות.
זמן בישול - 55 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- גבינת שמנת - 200 גרם.
- זיתים (מגולענים) - 130 גרם.
- אגוזים קצוצים - 2 כפות
- עגבניות - 2 יח '.
- מלפפונים - 2 יח '.
- שמן זית - 2 כפות
- פטרוזיליה לפי הטעם.
- שמיר לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- בואו ניקח בסיס - חצילים. חותכים את הירק לרצועות דקות ומכניסים אותו למי מלח למשך חצי שעה על מנת להיפטר מהמרירות.
- אנו מכסים את המיכל בפרוסות בצלחת, ומניחים את הדיכוי למעלה - כדי להאיץ את התהליך.
- לאחר 30 דקות שוטפים את הרצועות במים זורמים ומייבשים במגבות נייר.
- מצפים את הרצועות היבשות במעט שמן לפני הטיגון. מברשת סיליקון עושה עבודה מצוינת במשימה זו.
- מטגנים את כל הצלחות במחבת יבשה אך מחוממת היטב, כ- 3-4 דקות מכל צד.
- על מנת להיפטר מעודפי שמן, הניחו את החצילים המטוגנים על מפיות או נייר סופג.
- מצננים את הרצועות מתחת למכסה - שיטה זו תעזור לשמור על הירק רך וגמיש.
- בואו נכין את המלית ללחמניות עתידיות. שמים בקערה 200 גרם גבינת שמנת (אפשר להחליף אותה בגבינת קוטג ').
- מוסיפים זיתים לבסיס הגבינה.
- שמנו כאן גם כמה כפות אגוזים קצוצים.
- בעזרת בלנדר נייח טבול אנו קוטעים את המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- מוסיפים למילוי כמה טיפות שמן זית ומערבבים היטב.
- אנו אוספים את המתאבן שלנו. אנו מצפים את רצועות הירקות שהתקררו בשכבה דקה של מילוי ומניחים חתיכת עגבנייה קטנה וענף פטרוזיליה או שמיר - מגלגלים בעדינות את הלחמניות.
- אנו מחליפים את המלית בעגבנייה עם פרוסות מלפפון ומניחים את הלחמניות המוגמרות על צלחת שטוחה.
- ניתן להשאיר את המתאבן במקום קריר למשך שעה, או שניתן להגיש אותו מיד לשולחן החגיגי. בתאבון!
מתאבן חצילים עם פלפל חריף ועגבניות
חטיף נהדר לפיקניקים בקיץ עם קבב הוא מתאבן העשוי מירקות עונתיים בשלים. מומלץ לבשל מנה זו מירקות תוצרת בית, מכיוון שהם הריחניים והעסיסיים ביותר, כלומר, מיץ טבעי הוא היתרון העיקרי של הפינוק הטעים הזה.
זמן בישול - 55 דקות
זמן בישול - 25 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- עגבניות - 4 יח '.
- גזר - 4 יח '.
- פלפל בולגרי (אדום) - 1 יחידה.
- פלפל בולגרי (צהוב) - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- שום - 3 שיניים.
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- גבינה - 100 גרם.
- עלי חסה - 5-7 יח '.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 4 כפות
תהליך הבישול:
- השלב הראשון הוא לשטוף היטב את כל הירקות מתחת למים זורמים ולייבש אותם.
- חותכים את החצילים לטבעות עבות מספיק, בעובי של כ- 5-7 מילימטרים ומפזרים מלח.
- מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את טבעות הירקות הסגולות משני הצדדים עד להזהבה ומוציאים על מגבת נייר, ומאפשרים לנזילת עודפי השומן.
- מגררים את הגזר בפומפייה גסה או קוצצים אותם לרצועות קטנות, חותכים את העגבניות, הפלפלים והבצל לקוביות קטנות, ומעבירים את השום דרך מכבש.
- מטגנים בצל ושום בשמן צמחי עד לשקיפות.
- מוסיפים את הגזר לטיגון הבצל ומבשלים כ -7 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים למחבת גם קוביות פלפל ועגבניות - מלח ופלפל לטעמך, מטגנים כ -10 דקות.
- מניחים עלי חסה על צלחת שטוחה גדולה, על גבי עיגול חצילים מטוגנים. שמים כף אחת של ירקות על כל נתח עגול ומפזרים הכל בנדיבות עם גבינה מגוררת. בתאבון!
חציל חם אפוי בתנור
מתאבן מאיטליה - חציל אפוי עם פרמזן צעיר ועגבניות עסיסיות. אתה יכול להכין מנה כזו בבית מבלי להשקיע הרבה מאמץ וזמן. המתכון פשוט מאוד, ותזכרו את הטעם והניחוח לאורך זמן.
זמן בישול - 45 דקות
זמן בישול - 25 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- ביצה - 2 יח '.
- שמן זית - 1 כף.
- בזיליקום - ¼ כף.
- עגבניות - 1 יח '.
- מוצרלה - 150 גרם.
- פרמזן (מגורד) - כף כף.
- רוטב חם - 2 כפות
- פירורי לחם - 350 גרם.
- קמח - 1 כף.
- עשבי תיבול איטלקיים - ½ כפית.
- תבלינים לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- חותכים חצילים נקיים ויבשים לפרוסות דקות, וקוצצים את העגבניות לקוביות קטנות.
- יוצקים פירורי לחם לצלחת עמוקה ומוסיפים להם עשבי תיבול איטלקיים, פרמזן, מלח ופלפל - מערבבים. טורפים היטב שתי ביצים בכלי אחר.
- יש לפרוס כל פרוסת חציל, לשם כך אנו צריכים: מיד טובלים את הנתח בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולאחר מכן בפירורי לחם.לפיכך, אנו פועלים עם כל צלחות הירקות.
- יוצקים כמות גדולה של שמן זית לתבשיל או מחבת עם דפנות גבוהות ומחממים על אש גבוהה.
- שמים מספר פרוסות בשמן חם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים את הפרוסות המוגמרות למגבות נייר, שיספגו את עודפי השמן.
- מניחים רצועות חצילים פריכות על תבנית אפייה (במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה), משמנים עם כל רוטב חריף. מעל הרוטב מפזרים מוצרלה קצוצה או מגוררת.
- לאחר מכן, הניחו על גבי המוצרלה עלי בזיליקום טריים (אפשר להחליף עם מיובשים) וקוביות עגבנייה. למעלה שמנו פרוסת חציל נוספת ושוב המלית - יוצרים שלוש שכבות. מקשטים את השכבה האחרונה בכמות קטנה של פרמזן מגורד.
- אנו שולחים את המתאבן לתנור ואופים במשך 10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. מקשטים בזיליקום קצוץ לפני ההגשה. בתאבון!
