המלחה קרה של הגלים תיקח זמן - הפטריות צריכות להיות רוויות היטב במי מלח ומומלחות באיכות גבוהה כך שהמתאבן יהיה בטוח וטעים. אנו מנקים היטב את הלבנים, שוטפים ומשרים להסרת מרירות ספציפית.
כיצד להמליח את הגלים בצנצנות?
וולנושקי מאוד נוח למלח בצנצנות: מיכל כזה תופס מעט מקום ונוח למדי לאחסון במקרר. לפני הנחת פטריות אנו ממליצים למיין אותן לגדולות וקטנות ולמלוח אותן בנפרד - הדבר יבטיח המלחה אחידה של כל החלקים. תהליך ההמלצה יימשך כחודשיים - היו מוכנים להתאזר בסבלנות.
מנה - 2 ליטר.
-
אנו מנקים את הוולנושקי בעזרת סכין משאריות של אדמה, לכלוך ופסולת אחרת. ניתקנו מקומות עם פגמים. שטפו היטב במים זורמים וקרירים, היזהרו לא לשבור את העיסה השברירית. חותכים דגימות גדולות לחתיכות קטנות יותר. -
אנו מניחים את הפטריות המוכנות בכלי נפח וממלאים אותה במים קרירים. אנו משאירים אותו להשרות במקום קריר במשך יומיים. אנו מחליפים את המים מעת לעת כדי שהנוזל יהיה נקי ורענן. -
אנו שוטפים ומעקרים צנצנות ומכסים בכל דרך אפשרית. אנו שוטפים את עלי החזרת ומייבשים אותם על מגבת. -
מסננים את המים מהפטריות הספוגות. אנו פורסים את הגלים בצנצנות בשכבות, מפזרים מלח ומשנים עם עלי דפנה וירקות חזרת. חשוב ביותר להשתמש במלח סלע גס להמלחה. עם יוד רדוד, התוצאה יכולה להיות בלתי צפויה. מחממים את השמן הצמחי עד שהוא חם ויוצקים אותו על הפטריות שבכל צנצנת. השמן יחסום את האוויר מלהגיע לפטריות. אנו סוגרים את הצנצנות במכסים ומכניסים את הריק למקרר להמלחה. אחרי חודשיים, אתה יכול כבר לנסות את החטיף.
בתאבון!
איך להמליח את הגלים בלי לבשל לחורף?
על פי מתכון זה, אנו ממליחים גם את הגלים ללא חשיפה לטמפרטורה: לא תצטרכו לבשל את הפטריות. השיטה היא בעלת ערך בכך שהיא מאפשרת לך לשמר את החומרים המזינים היקרים של גופי הפירות. הפטריות פריכות, חלקות וארומטיות. בתהליך ההמלחה עשויה להופיע עובש על פני מי מלח - אין זה סימן לקלקול, יש להסיר אותו בזהירות בעזרת כף.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנה - 250 גרם. גלים מוכנים בערך.
רכיבים:
- וולנושקי - 250 גרם.
- מלח סלעים - 2 כפית
- עלה דפנה - 2 יח '.
- עלי חזרת - 2 יח '.
- עלי דובדבן - 2 יח '.
- עלי דומדמניות - 2 יח '.
- שמשיות שמיר - 1-2 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים את הוולנושקי מלכלוך ופסולת, אם יש אזורים פגומים, אנו חותכים אותם. אנו שוטפים את הפטריות היטב במים זורמים. אנו שמים גלים נקיים בכלי עמוק, ממלאים במים קרים. אנו משאירים את הפטריות להשרות במשך שתים עשרה שעות. במהלך הזמן הזה, אנו מחליפים את המים מספר פעמים - מרירות עוזבת את הפטריות.
- אנו שוטפים את מטריות השמיר, עלי החזרת, הדובדבנים והדומדמניות ביסודיות ונותנים ללחות להתנקז על מגבת. משחררים את שיני השום מהקליפה, שוטפים וחותכים לצלחות.
- אנו שוטפים היטב את המיכל לכבישת פטריות. יוצקים מעט מלח גס על התחתית, פורסים מחצית מהירקות. לאחר מכן, אנו מניחים את הגלים, מפזרים עליהם מלח וגרגירי פלפל.הנחנו את המחצית השנייה של הצמחייה על פני הפטריות, היא אמורה לסגור את הגלים.
- הגדרנו דיכוי על הפטריות מתחת לירק. נוח להשתמש בפחית מים רגילה. לאחר כמה ימים, הגלים יוציאו כמות ניכרת של מיץ, ולאחר מכן אנו מסירים את החומר יחד עם דיכוי למקרר ונותנים לו להמליח למשך חודש.
- לאחר חודש, הגלים מוכנים לשימוש. הם אידיאלים כחטיף קר או כתוספת לתפוחי אדמה מבושלים, בשר, עוף. לעסיסיות, מגישים עם בצל קצוץ דק ומעט שמן זית.
בתאבון!
זאבים קרים עם שום
מתכון למי שאוהב פטריות חריפות. בנוסף לשמשיות השמיר המסורתיות, הוסיפו כמות גדולה למדי של שום. לאחר המלחה, הגלים מקבלים טעם שום בולט וחמישיות אופיינית. שיני השום המלוחות עצמן גם הן טעימות וישלימו בצורה מושלמת את הפטריות הפריכות בהכנה.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - 1 ק"ג. גלים מוכנים בערך.
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג.
- מלח סלעים - 50-60 גרם.
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- שמשיות שמיר - 3-4 יח '.
- שום - 10-12 שיניים.
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח '.
תהליך הבישול:
- יש לסדר את הפטריות, לנקותן מלכלוך והזבל אקראי. לאחר מכן אנו שוטפים היטב את הגלים וחותכים את החלק התחתון של הרגליים, מכיוון שניתן לחלוח את החלק הזה בצורה גרועה ולהישאר מוצק. אנו מניחים את חומר הגלם המוכן בכלי וממלאים אותו במי מלח קרים. אנו לוקחים כף מלח אחת לליטר נוזלים. אנו משרים את הגלים במשך יומיים, מחליפים מעת לעת את המים לניקוי. לאחר ההשריה שוטפים שוב את הפטריות.
- מקלפים ושוטפים את שיני השום. אפשר להעביר את כל השום דרך מכבש, או לחתוך את הציפורן לחתיכות גדולות - עשו כרצונכם. אנו שוטפים גם שמשיות שמיר.
- אנו שוטפים את המיכל להמלחת פטריות היטב. אתה יכול להשתמש בכלי זכוכית, קרמיקה, עץ, אמייל. שמנו שמשיות שמיר בתחתית. אנו מניחים עליהם את הגלים כששכבות כובעים כלפי מטה, מפזרים עליהם מלח וחתיכות שום. אל תשכח על גרגירי פלפל ועלי דפנה. אנו לוקחים מלח סלע גס - הרגע הזה חשוב מאוד.
- הגדרנו דיכוי על הפטריות כך שהמלוח ישתחרר מהר יותר, וכל הגלים מכוסים בו. אנו משאירים את המלוח במקום קר למשך חודש וחצי. אנו בודקים מעת לעת את הפטריות - אם לא שוחררה מספיק מי מלח בתחילת ההמלחה, אז מכינים אותה בנפרד ומוסיפים: לוקחים עשרים גרם מלח לליטר מים. לאחר שחלף זמן ההמלחה שצוין, אנו מוציאים גלים פריכים מוכנים ומתייחסים לזה. אנו מאחסנים מלפפון חמוץ במקרר, מוודאים שהפטריות יישארו מכוסות מי מלח במשך כל חיי המדף.
בתאבון!
שמיר מלוח קר
קשה להעריך יתר על המידה את השמיר בהרכב החמוצים השונים - הוא ארומטי, ריחני, הוא יהפוך כל תכשיר לטעים יותר. פטריות אינן יוצאי דופן. אנו משתמשים ב"מטריות "להמלחת הגלים. אנו מתאימים את כמותם לפי טעמנו - ככל שהארומה עשירה יותר. אל תשכח את עלי החזרת, מכיוון שהם פועלים כחומר חיטוי ומשמר שמאודה במלח.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - 1 ק"ג. גלים מוכנים בערך.
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג.
- מלח - 150 גרם.
- שמשיות שמיר - 3-4 יח '.
- עלי חזרת - 3-4 יח '.
- עלי דובדבן לפי הטעם.
- עלי אלון לפי הטעם.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים את הפטריות מפסולת היער, שוטפים היטב במים זורמים ושמים אותם בכלי עמוק. ממלאים במים קרים, משאירים יומיים -שלושה. אנו מחליפים את המים שלוש פעמים ביום כדי להפחית את הסיכון לחמצון. הגלים הספוגים בדרך זו לאחר מכן מולפנים ומתקררים.בתחתית מיכל עמוק (אמייל, זכוכית, קרמיקה, עץ) שמנו חלק מעלי האלון השטופים, חזרת, דובדבן ושופכים שכבה דקה של מלח גס.
- מניחים את הגלים למעלה עם הכובעים כלפי מטה, מניחים את מטריות השמיר השטופות, מפזרים מלח, פרוסות עלי דפנה, שום קצוץ וגרגירי פלפל. חזור על השכבות, פטריות לסירוגין, מלח, עשבי תיבול ותבלינים.
- לאחר שמניחים את כל המרכיבים בכלי, מכסים אותם במפית גזה נקייה, סוגרים אותם בצלחת שטוחה הפוכה בקוטר קטן יותר ומניחים את המשקל מעל. שמנו אותו במקרר. לאחר יומיים -שלושה, הגלים אמורים לשחרר מיץ. אם מעט נוזלים נפרדו, כדאי להקפיץ את העומס.
- לאחר שבועיים הפטריות מוכנות לאכילה. לאחסון קל, ניתן לקפל אותם לצנצנות סטריליות נקיות, למלא אותן במי מלח, לסגור אותן במכסים ולשמור במקרר.
בתאבון!
איך להמליח גלי ים להפליא עם עלי חזרת?
וולנושקי, המלוח עם עלי חזרת בצורה קרה, אינם גרועים יותר מפטריות חלב אצילות. קשה, פריך, מבריק - חטיף נהדר לחורף. אנו מתחילים לבשל בדרך הסטנדרטית על ידי השריית הגלים ולאחר מכן המלחתם מתחת לעיתונות במשך חמישה ימים. לאחר מכן, אנו טועמים את הפטריות עם עלי חזרת ומכניסים למקרר. לאחר חודש אפשר כבר להגיש את הפטריות.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - 1 ק"ג. גלים מוכנים בערך.
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג.
- מלח גס - 120-150 גר '.
- עלי חזרת - 3-4 יח '.
- שמיר (זרעים) - לפי הטעם.
- שום - 3-4 שיני שיניים.
תהליך הבישול:
- אנו מכינים את הגלים: אנו מנקים אותם, חותכים פגמים ושוטפים אותם היטב. משרים במים קרים למשך שלושה ימים. אל תשכח להחליף את המים כל חמש עד שש שעות. לאחר ההשריה מסננים את המים ושוטפים שוב את הפטריות היטב. אנו חותכים דגימות גדולות לחתיכות בכדי להביא את כל הגלים לגודל זהה בערך.
- יוצקים שכבה דקה של מלח גס על תחתית מיכל רחב. שמנו את הגלים למעלה כשהכובעים למטה. להירדם עם מלח. לפיכך, אנו מחליפים מוצרים עד שנגמר לנו.
- שמנו מעל צלחת שטוחה או מכסה בקוטר קטן יותר ומניחים את העומס. נוח להשתמש בבקבוק מים. אנו עוזבים ללכוד תחת לחץ במשך חמישה ימים. במהלך תקופה זו, הפטריות יכוסו במי מלח.
- לאחר המלחה, אנו מסירים את העומס ומניחים את הגלים על צנצנות יבשות סטריליות, מעבירים עם עלי חזרת שטופים, זרעי שמיר וחתיכות שיני שום קלופות. ממלאים במי מלח. אנו סוגרים את חומר העבודה במכסה ומכניסים אותו למקרר. אנו עוזבים את הגלים למשך חודש, ולאחר מכן ניתן כבר לצרוך אותם.
בתאבון!
