ישנן מספר אפשרויות להמלחת גלי, אחת מהן היא השיטה החמה. בזכותו מתקבל מתאבן טעים ועשיר מאוד, שיהווה תוספת נהדרת לכל שולחן. לפיכך, אנו מציעים לכם 5 אפשרויות להמלחת הפטריות הללו.
איך להמליח את הגלים בצורה חמה בצנצנות?
פטריות ספוגות מבושלות במים מומלחים במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן הן מועברות לצנצנת מעוקרת, שבתחתיתה שום קצוץ. הכל מלא בתמיסת מלח ומוסיפים שם חומץ. הצנצנת מוברגת עם מכסה ומניחה להצטנן לגמרי.
- וולנושקי 1 ק"ג
- מלח 2 כף
- שום 3 שן.
- תמצית חומץ ½ כפית
- מים 1.5 l.
-
לפני שמתחילים לבשל, אנו ממיינים את הפטריות ומשרים אותן במים קרים. אנו מחליפים אותו כל 3-4 שעות כך שמרירות עוזבת את הגלים. -
אנו מעבירים את הפטריות לסיר מתאים, ממלאים אותה במי שתייה ושולחים לאש. -
מוסיפים שתי כפות גדושות מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות. במהלך תהליך הבישול, אל תשכח להסיר את הקצף שהתקבל. -
אנו מעקרים מראש צנצנת חצי ליטר בכל דרך נוחה. אנו שולחים שום קצוץ לתחתית. -
אנו מעבירים את הגלים לצנצנת וממלאים אותם בתמלחת שנותרה בתבנית כך שהפטריות יכוסו לגמרי. מוסיפים חצי כפית חומצה אצטית וסוגרים היטב עם מכסה סטרילי. לאחר מכן, כסו הכל בשמיכה או במגבת והשאירו עד שיתקרר לגמרי. אנו שולחים את החטיף המוגמר לאחסון במרתף או במקרר. פתוח בחורף והגיש עם המנה העיקרית האהובה עליך. בתאבון!
איך להמליח להפליא את הגלים בלי להשרות לקראת החורף?
הפטריות השטופות מבושלות במים מומלחים במשך 40 דקות, ואז שוטפות אותן מתחת למים קרים ומבשלים עוד 20 דקות עם תבלינים. יתר על כן, הגלים מונחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים להם שמן צמחי והכל נסגר במכסים.
זמן בישול: 20 ימים.
זמן בישול: 25.
מנות - 20.
רכיבים:
- וולנושקי - 2 ק"ג.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- ציפורן - 3-4 יח '.
- מלח - 100 גרם.
- עלי דובדבן לפי הטעם.
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם.
- שמן חמניות - 50-80 מ"ל.
תהליך הבישול:
- אנו ממיינים בזהירות את הפטריות, מנקים ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. לאחר מכן, אנו מעבירים אותם לסיר מתאים, ממלאים אותם במים, מוסיפים מעט מלח ושולחים אותם לאש. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף המתקבל. לאחר מכן שמנו את הגלים במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים קרים.
- אנו שולחים שוב את הפטריות למחבת, ממלאים אותן במים, מוסיפים מלח, כמו גם גרגירי פלפל שחור, ציפורן, עלי דובדבן, דומדמניות ועלי דפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.
- הצנצנות בהן יאוחסנו הפטריות נשטפות היטב במים חמים ומעוקרות בכל דרך נוחה.
- בעזרת כף מחוררת, פורסים את הגלים על הגדות וממלאים אותם במי מלח כך שהפטריות יכוסו לגמרי.
- מוסיפים 1-2 כפות שמן צמחי לכל צנצנת וסוגרים אותן היטב במכסים סטריליים. נותנים לפטריות להתקרר לגמרי, ולאחר מכן אנו שולחים אותן למקרר או למרתף. חטיפים טעימים העשויים מהגלים יהיו מוכנים בעוד 20 יום. אנו מגישים אותו לשולחן עם המנה העיקרית האהובה עלינו. בתאבון!
גלי מלוחים חמים עם שום
הפטריות הספוגות מבושלות במשך 25 דקות, ולאחר מכן מתווספות אליהן שום, אפונת פלפל אנגלי, עלי דפנה וציפורן. הכל מונח בצנצנות יחד עם עלי דומדמניות ומעוקר. יוצא חטיף טעים וארומטי מאוד.
זמן בישול: 45 דקות
זמן בישול: 10 דק.
מנות - 15.
רכיבים:
- וולנושקי - 1.5 ק"ג.
- מלח - 75 גרם.
- עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם.
- עלי דפנה - 5-6 יח '.
- שום - חצי ראש.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
- גרגירי פלפל לבן - 4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- ציפורן יבשה - 5 יח '.
תהליך הבישול:
- לפני תחילת הבישול יש למיין בזהירות את הפטריות, להעביר אותן לכלי מתאים ולמלא אותן במים קרים. אנו משרים שלושה ימים, מחליפים את המים מעת לעת.
- לאחר הזמן הנכון, אנו מעבירים את הפטריות למחבת ובמידת הצורך חותכים אותן לחתיכות קטנות יותר. מלאו את הגלים במים כך שיכוסו בהם לגמרי.
- אנו שולחים את המחבת לאש, מוסיפים מלח לפטריות ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 25 דקות, ומרחיקים מדי פעם את הקצף שהתקבל. לאחר מכן, אנו מעבירים את הגלים בכף מחוררת למסננת, ולאחר שהתקררו - לתוך מיכל להמלחה. אנו מוסיפים שם גם עלי דפנה, שום קצוץ, גרגירי פלפל, ציפורן יבשה ומערבבים הכל בעדינות.
- הצנצנות בהן יאוחסנו הפטריות נשטפות מראש ומעוקרות בצורה נוחה. אנחנו מניחים עליהם גלים, מניחים מעל עלי דומדמניות שחורות, ממלאים הכל במים רותחים ומכסים במכסי ניילון.
- לאחר מכן, הרתיחו מים בכלי מתאים, הניחו תחתית מגבת וופל והניחו את הצנצנות מעל. אנו עוקרים הכל במשך 10 דקות לפחות, ולאחר מכן אנו סוגרים היטב את המכסים ומאפשרים להתקרר לגמרי. אנו מאחסנים את חומר העבודה במקום חשוך בטמפרטורת החדר. אנו מגישים גלים ריחניים לשולחן עם המנה העיקרית האהובה עליכם. בתאבון!
איך ממליחים את הגלים ופטריות החלב ביחד בצורה חמה?
הפטריות הספוגות מבושלות במשך חצי שעה, ולאחר מכן הן מונחות בצנצנות, יוצקות עליהן מלח וגרגירי פלפל שחור, מוסיפים להן ציפורן, עלי דפנה, שום ועשבי דומדמניות שחורות. הכל מגולגל ונשלח לאחסון במקום קריר.
זמן בישול: 45 דקות
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 7.
רכיבים:
- וולנושקי - 350 גרם.
- פטריות חלב - 350 גרם.
- עלי דומדמניות שחורות - 4-6 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- ציפורן - 3-5 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים.
- מלח לטעימה.
- מים - 1.5 ליטר.
תהליך הבישול:
- לפני תחילת הבישול יש למיין בזהירות את הפטריות, לנקות אותן ולהניח אותן בכלי עמוק. ממלאים אותם במים קרים ומשרים, מחליפים את המים כל 3-4 שעות כדי לשטוף את כל המרירות.
- כעת אנו מעבירים את הגלים הספוגים עם פטריות חלב למיכל אמייל, ממלאים אותם במים, מוסיפים מלח ושולחים אותם לאש.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות. במהלך תהליך הבישול יש להסיר מעת לעת את הקצף שהתקבל.
- אנו זורקים את הפטריות המבושלות במסננת ומשאירים עד שכל הנוזלים מתרוקנים. בשלב זה אנו שוטפים היטב את הצנצנות בהן יאוחסן החטיף מתחת למים חמים ומעקרים אותן בכל דרך נוחה.
- כעת אנו מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ממלאים אותן בתמלחת שנותרה בתבנית כך שיכוסו בה לחלוטין. למעלה עם גרגירי פלפל שחור, ציפורן, עלי דפנה, שום קצוץ ועלי דומדמניות שחורות. אנו מגלגלים הכל עם מכסי ברזל, נותנים לו להתקרר ושולחים אותו לאחסון במרתף או במקרר. אנו מגישים לשולחן מתאבן טעים וארומטי מאוד יחד עם המנה העיקרית. בתאבון!
גלי מלוחים ופטריות יחד לחורף
פטריות מבושלות מוערמות בשכבות בצנצנת יחד עם מלח, שום, שמיר ופטרוזיליה. ואז הכל נשלח בדיכוי במשך 48 שעות, ולאחר מכן הוא מאוחסן במקום קריר. התוצאה היא חטיף טעים להפליא שישמח רבים.
זמן בישול: 48 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 10.
רכיבים:
- וולנושקי - 500 גרם.
- ריז'יקי - 500 גרם.
- שום - 6-8 שיני שיניים.
- שמיר - 3 ענפים.
- פטרוזיליה לפי הטעם.
- מלח גס - 1/3 כוס.
תהליך הבישול:
- לפני שמתחילים לבשל, אנו ממיינים את הפטריות היטב, מנקים אותן ושוטפים אותן היטב מתחת למים זורמים.
- לאחר מכן, אנו מעבירים את הגלים עם כובעי חלב זעפרן לסיר מתאים, ממלאים אותם במים, מציפים באש ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 20 דקות, ומרחיקים מדי פעם את הקצף שהתקבל. לאחר מכן אנו מעבירים את הפטריות למסננת ונותנים להן להתקרר.
- עכשיו אנחנו לוקחים צנצנת שטופה ומעוקרת, יוצקים שכבה של מלח על התחתית, ואז שמים חלק מהפטריות, שום קצוץ, ענף שמיר ופטרוזיליה. החלף שכבות עד שיגמרו לנו המרכיבים.
- מכסים את הפטריות בצלוחית ומניחים את העומס מעל. למשל מיכל מלא במים. אנו עוזבים את הגלים עם כובעי חלב זעפרן להמלחה למשך 48 שעות.
- לאחר הזמן הדרוש, אנו מסירים את הדיכוי, סוגרים אותו היטב בעזרת מכסה ושולחים אותו לאחסון במקרר או במרתף. מגישים מתאבן פטריות טעים יחד עם המנה העיקרית. בתאבון!
