ריבת יערה - 9 מתכונים לחורף עם צילום שלב אחר שלב

יערה הוא אחד מצמחי הפרי הראשונים של השנה, הוא נותן פירות יער כבר בתחילת עד אמצע יוני, ולכן הראשון שלו נקטף לחורף בצורה של ריבה. בטעם ובצבע, פירות יער אלה מזכירים אוכמניות. כדי לגלגל חומרי יערה טעימים ובריאים לחורף, בחר כל אחד מ -9 מתכונים.

חמש דקות לחורף

ריבת חמש דקות של יערה תהיה עזרה טובה בעונת האוויטמינוזה החורפית ובשיא שיא של מחלות שפעת. פירות יער עשירים בוויטמינים, חומצות אמינו ובעלי סגולות ריפוי מובהקות.

זמן בישול: 7 שעות.

מנה: 7.

• 
  מיין את פירות יער הדבש, זרוק את כל הזבל, העלים והענפים, קרע את הזנבות. בדוק את חומרי הגלם אם יש פירות יער פגומים, בשלים מדי או לא בשלים, הם אינם מוכנסים לריבה.
• 
  מניחים את יערה במסננת או במסננת ושוטפים מספר פעמים להסרת אבק וחרקים. הניחו לעמוד כדי לתת לכוס הנוזלית. מעבירים את הגרגרים היבשים לצלחת.
• 
  בסיר עם תחתית עבה וקירות יוצקים מחצית מהסוכר ומוסיפים את הגרגרים, מערבבים. השאירו במקרר למשך 6 שעות כדי לתת לגרגרים להתחיל לסחוט ולהמיס את גבישי הסוכר הגרגרי.
• 
  שוטפים צנצנות ומכסים בסודה, שוטפים. לעקר צנצנות בכל דרך נוחה, להרתיח ולייבש את המכסים. מוציאים את סיר הדבש מהמקרר, מערבבים אותו שוב היטב. מניחים את כלי הבישול על אש נמוכה ומביאים לרתיחה, תוך כדי בחישה מתמדת ומקלפים. כשהחומר רותח מוסיפים את הסוכר המגורר שנותר.
• 
  מבשלים עוד 5 דקות, מערבבים ומסירים את הקצף. יוצקים מיד את המעדן המוגמר לתוך הצנצנות המוכנות, יוצקים מעט סוכר על גבי כל צנצנת, מה שיעזור ליצור סרט מגן. מגלגלים את ריבת הדבש עם מכסים, הופכים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר מתחת לצעיף חמים. מוציאים למקום קריר וחשוך עם טמפרטורה קבועה. אכלו ריבת יערה עם גבינת קוטג ', לביבות, עוגות גבינה ותבשילים.

בתאבון!

ריבת יערה ללא בישול

את ריבת יערה הקרה כביכול, שאינה דורשת בישול, יש לאחסן במקרר או במרתף בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. כמו כן, ליתר ביטחון, מוסיפים לה כמות מסוימת של חומצת לימון.

זמן בישול: 8 שעות.

מנה: 5.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• חומצת לימון - 2 גרם.

תהליך הבישול:

1. מיין את יערה שנאספה מפירות יער פגומים, פסולת בצורת עלים, חול ומקלות, חרקים. זרוק דגימות מדוכאות, רקובות או רפויות. שוטפים את הגרגרים בכמה קערות מים קרים, שמים במסננת, נותנים למים להתנקז. הניחו את הגרגרים לייבוש בשמש על מגבת מטבח יבשה.
2. מעבירים את יערה לסיר או לקערה גדולה ומפזרים סוכר מגורען. מכניסים למקרר למספר שעות, כך שהגרגרים יהיו רוויים במיץ וגרעיני הסוכר המפורסם מתמוססים. בתהליך מוציאים את התבנית מספר פעמים ומערבבים את התוכן.
3. לאחר 7-7.5 שעות, מסירים את הגרגרים עם סירופ ומנקבים בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת עיסה הומוגנית בצורת מחית. אתה יכול לעשות זאת גם עם מטחנת בשר או מעבד מזון. הניחו למחית היער לעמוד כ -10 דקות.ומערבבים שוב.
4. בינתיים, טוב לשטוף צנצנות זכוכית ומכסי מתכת בתמיסת סודה, אחרת הריבה תהפוך לחמצמצה או עובש אם תתייחס לתהליך הטיפול במיכל ברשלנות. שוטפים את מכסי הצנצנת. עקר את הצנצנות בתנור, ושפוך על המכסים מספר פעמים במים רותחים ונער את המים הנותרים. מוסיפים חומצת לימון למסת פירות היער, מערבבים ומסדרים בצנצנות מוכנות, מהדקים במכסים או מגלגלים.
5. אחסן את הקינוח המוכן במרתף קר, במרתף או במקרר, השתמש תוך 6 חודשים. ריבה קרה כזו יכולה להיות מוגשת עם תה או מאפים, ניתן להכין על בסיס זה משקאות פירות, תה ויטמין או קומפוט.

בתאבון!

ריבה עבה עם ג'לטין

כדי לקבל ריבה סמיכה, בדומה לג'לי, ליערה במהלך השימור, עליך להוסיף מסה של ג'לטין מגורען, ספוג לזמן מה במים. ג'לי זה שומר על צורתו בצורה מושלמת, אך מתחיל להימס בטמפרטורות גבוהות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• אבקת ג'לטין - 21 גרם.

תהליך הבישול:

1. בדוק גרגרי יערה, זרוק אותם רקובים, בשלים ופגומים. הסר את כל הזבל הזר.
2. שוטפים את יערה בכמה מים ומניחים במסננת לניקוז המים. מורחים את פירות היער על מגבות נייר לייבוש מלא.
3. שוקלים את כמות הג'לטין הנדרשת, ממלאים אותו במים לפי ההוראות ומשאירים עד שהוא מתנפח לגמרי.
4. טוחנים את פירות יער הדבש במערבל טבול עד למחית, סוחטים את המיץ והעיסה, זורקים את העוגה. מחממים את הג'לטין הנפוח במיקרוגל עם דחפים, אך יש לוודא שהוא לא רותח. מוסיפים למיץ שחומם מעט, ג'לטין רופף וסוכר מגורען. מערבבים הכל ומבשלים בסיר עמוק, תוך שמקמצים את הקצף, כ -25 דקות.
5. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים עם מכסים סטריליים. מצננים לטמפרטורת החדר בלי להפוך, כדי לא לשבור את העקביות. כשהוא מתקרר, הג'לי יסמיך. הכניסו לארון או למרתף לאחסון (עד שנה). השתמש כמילוי בפשטידות, כופתאות, כקישוט לקונדיטוריה.

בתאבון!

ריבת יערה עם פקטין

פקטין גם יעזור להפוך את הריבה סמיכה. זה לא צריך להיות ספוג מראש כמו ג'לטין, מה שמפשט את המשימה. ג'לי עם פקטין עדין יותר מאשר עם פקטין.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 2.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 900 גרם;
• סוכר מגורען - 450 גרם;
• פקטין תפוחים או הדרים - 12 גרם.

תהליך הבישול:

1. מכינים פירות יער להכנת ריבה. הסר את כל הזרדים, העלים ופסולת אחרת. הסר פירות יער ירוקים, כבויים ופגועים בחרקים. שופכים מים לאגן עם יערה, זבל דק יצוף מעצמו. ניתן להסירו בעזרת מסננת דקה. מעבירים את הגרגרים למסננת ומייבשים.
2. מקפלים את יערה וסוכר מגורען בקערה (יוצקים 50 גרם סוכר בנפרד), טוחנים בעזרת בלנדר לטבל עד למחית. אם תרצה, תוכל לשפשף את המסה במסננת כדי להסיר את שאריות העוגה.
3. מערבבים סוכר (50 גרם) עם פקטין ולשים היטב עד שיתערבבו הכי טוב שאפשר. אם זה לא נעשה, הפקטין יתגבש אז בנתחים במחית החמה, והוא לא יתמוסס.
4. יוצקים את מחית יערה עם סוכר לסיר בעל קירות עבים, מתחילים לחמם על אש בינונית, מערבבים כל הזמן ומקלפים את הקצף. יוצקים פקטין עם סוכר בזרם דק לתוך המסה, מבלי להפסיק להפריע באופן פעיל. מבשלים לאחר הרתיחה במשך 10 דקות.
5. יוצקים ריבת יערה עם פקטין לצנצנות שעוקרו בעבר, הדקו אותן היטב בעזרת פקקי בורג. עוטפים את הצנצנות במהופך במגבת חמה, משאירים למשך הלילה עד שהם מתקררים לגמרי. העברה למקרר או למרתף. ריבה כזו נשמרת בטמפרטורה נמוכה קבועה במשך כשנה.הוא יכול לשמש כמילוי בפשטידות, פשטידות ועוגיות, כופתאות וכשכבה בין עוגות.

בתאבון!

ריבת יערה עם אגר-אגר

אגר-אגר הוא סוכן ג'ל חזק; ריבה עם זה מתגלה כעקביות צפופה וטובה. רצוי לקנות אגר-אגר להכנת ריבת יערה בעוצמה של לפחות 900 (חוזק ג'ל). למוצר זה אין טעם, כך שהגרגרים במעדן שומרים על הארומה האמיתית שלהם.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.3 ק"ג;
• אגר -אגר - 5 גרם;
• מים רותחים - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מיין את פירות יער הדבש, הסר פירות ופסולת פגומים, הסר את העלים. שוטפים את יערה בכמה מים, מקפלים למסננת להסרת המים. מורחים את הגרגרים על מגבת ומניחים לייבוש.
2. מעבירים את פירות יער הדבש לסיר רחב, שם ירתחו את הריבה, ומפזרים סוכר. לשים את הנתח על אש בינונית ולבשל, ​​תוך כדי בחישה מתמדת ושוטפים עד שהיערה רכה. הסוכר הגרגרי אמור להיות מומס לחלוטין בשלב זה.
3. אגר אגר לא צריך להשרות מראש. שוקלים את כמות האבקה הנדרשת לקערה ויוצקים מעל הכל מים רותחים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. הכניסו את תמיסת האגר-אגר לריבה בזרם דק תוך ערבוב מתמיד וחולפים בעזרת מרית לאורך תחתית התבנית. אל תשכח להסיר את הקצף, אחרת זה יגרום להופעת עובש בפחיות. לאחר הרתיחה מבשלים את ריבת הדבש בתוספת אגר-אגר במשך כ-7-10 דקות, ואז יוצקים בעדינות את המעדן החם לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
5. קינוח כזה נשמר כשנה במקום קר, נטול אור שמש. מרתף מושלם למטרות אלה. אפשר להוסיף ריבה למאפים, לאכול עם כיכר, או אפילו למרוח על לחם שחור.

בתאבון!

ריבת יערה טעימה עם תותים

בדואט של יערה תות, תות נותן לריבה מתיקות בסיסית וניחוח, ופירות יער - מעט עפיצות וטעם עשיר. אם תרצה, ניתן לגלול את כל הגרגרים דרך מטחנת בשר למצב של דייסה, אך הם נראים שלמים יותר.

זמן בישול: 9 שעות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 300 גרם;
• תותים - 700 גרם;
• סוכר מגורען - 1.2 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. מיין את התותים והיערה, הסר את הגבעולים, פירות יער חבולים, רקובים ובשלים מדי. יוצקים מים לאגן ושוטפים היטב את הגרגרים. אסוף את הפסולת שצפה אל פני השטח בעזרת מסננת. שמים את הגרגרים במסננת ומרוקנים את המים.
2. שמים את התותים היבשים והיערה בסיר, שבו הריבה תתבשל מאוחר יותר. מוסיפים חצי סוכר מגורען ומערבבים. מכניסים את הגרגרים למקרר למשך 7-8 שעות (או לילה). במהלך תקופה זו, הם חייבים להפעיל את המיץ, אשר ישביע את הרוטב וימסה את הסוכר.
3. מעבירים את הסיר עם התוכן לאש נמוכה, מנערים מדי פעם במהלך הבישול כך שסירופ הברי הממותק יעטוף את הגרגרים. אין צורך לערבב בעזרת מרית, אחרת התותים יאבדו את צורתם. אם יש מעט סירופ אפשר להוסיף 1 כף. l. מים וודא שהתערובת לא הופכת נוזלית מדי. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד להסמכה, ואז מוסיפים את הסוכר הנותר כ -5 דקות נוספות. לאחר מכן מבשלים את הריבה עוד 15-20 דקות, מנערים את התבנית ומסירים את הקצף.
4. הריבה מתגלה כגוון אדום כהה יפה, שאחרי הקירור יהפוך לסגול כהה. כשהוא מבושל כמו שצריך, הוא שומר תותים שלמים ויערה. יוצקים את הריבה החמה עדיין לקופסאות שימורים מעובדות ומעוקרות בתנור ומגלגלים בעזרת מכונת תפירה.
5. הופכים את הצנצנות עם פינוק ומכסים בשמיכה חמה, נותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר למשך הלילה. לאחר מכן מעבירים למרתף או ארון קר. אתה צריך לאכול ריבה בתוך שנה.

בתאבון!

ריבת יערה עם תפוז

טעם התפוז מרענן מאוד עם ריבת יערה. בנוסף לעיסה, קליפת התפוז משמשת גם כמרכיב ארומטי.אם תרצה, אתה יכול להוסיף קורט תבלינים לריבה כזו: קינמון, ג'ינג'ר טחון יבש.

זמן בישול: 45 דקות.

מנה: 5.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 1 ק"ג;
• תפוז - 1 יח ';
• מים - 180 מ"ל;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. מיין גרגירי יערה שנקטפו טרי, הסר זרדים, עלים. הסר פירות יער יבשים, פגומים או רקובים. שמים את יערה במסננת או במסננת, שוטפים מתחת למים זורמים. השאירו למשך 10 דקות כך שהשאר המים ייצאו מהמסננת. יוצקים את פירות היער לייבוש על מגבות נייר.
2. שוטפים את התפוז עם הצד הקשה של ספוג וסבון ויוצקים עם מים רותחים כדי להסיר את השעווה שנותרה כדי לשמר את הפירות. בזהירות, מבלי לגעת בחלק הלבן, מסירים את הקליפה מהתפוז בעזרת פומפייה הדרים מיוחדת. מסירים את הקליפה וזורקים. חותכים את עיסת התפוז לפרוסות קטנות. שלב גרגרי יערה עם תפוז וטחון אותם בבלנדר או גלול במטחנת בשר. תקבל מסה הומוגנית שאליה יש להוסיף גרידת תפוז.
3. מרתיחים סירופ סוכר. לשם כך, מערבבים מים בסיר עם סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -7 דקות. עד שהוא מסמיך מעט.
4. מוסיפים לסירופ את תערובת התפוז והיערה ומערבבים. לאחר שוב רתיחה מבשלים כ -25 דקות. על אש בינונית, מסירים את הקצף בעזרת כף ובוחשים את הריבה.
5. יוצקים את הפינוק החם לצנצנות מעוקרות. מהדקים הרמטית עם פקקי בורג סטריליים ומצננים הפוך לטמפרטורת החדר מתחת לשמיכה. קח אותו למרתף או לארון ושמור שם שנה אחת.

בתאבון!

ריבת יערה עם לימון

ריבת יערה עם לימון היא מחסן אמיתי של פקטינים ומינרלים. בנוסף לטעמו הנעים עם חמיצות לימון קלה, יש לו את היכולת לשמור על כמות הויטמינים בגוף ברמה הנכונה ומפעיל את המערכת החיסונית.

זמן בישול: 8 שעות.

מנה: 6.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. מיין את יערת הדבש כדי למנוע פירות יער רקובים, שבורים או בשלים להיכנס לריבה.
2. שוטפים את הגרגרים מספר פעמים, בכל פעם שופכים עליהם מים נקיים. כל הלכלוך הדק יצוף אל פני השטח, שאת המים יש לנקז בזהירות.
3. מפזרים את הדבש עם סוכר מגורען ומקררים למשך הלילה כך שיכניס מספיק מיץ. מוציאים קערת פירות יער מספר פעמים ומערבבים אותם עם כף.
4. שוטפים את הלימון בעזרת מברשת, יוצקים עם מים רותחים וחותכים אותו יחד עם הקליפה לפלחים קטנים, בו זמנית מוציאים את הזרעים.
5. מסננים את המיץ והסירופ מהגרגרים לסיר. מעבירים את יערה דרך מטחנת בשר יחד עם פרוסות הלימון.
6. שמים את המסה הקצוצה בסיר עם מיץ, מניחים אותה על אש נמוכה. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם ומקלפים את הקצף בעזרת כף. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 10 דקות.
7. יוצקים ריבת יערה חמה עם לימון לצנצנות סטריליות מוכנות ומגלגלים. השתמש בריבה להכנת קומפוטים, ג'לי בחורף, הוסף לקונדיטוריה.

בתאבון!

ריבת יערה בכיריים איטיות

מאוד נוח לבשל ריבת יערה בסיר איטי: היא לא נשרפת, עודף קצף לא נוצר. כדי להפחית את כמות הסוכר המשמשת, משתמשים בסוכן ג'ל של ג'ליקס.

זמן בישול: 45 דקות.

מנה: 3.

רכיבים:

• פירות יער יערה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 800 גרם;
• ז'לפיקס 2: 1 - 25 גרם.

תהליך הבישול:

1. מיין את פירות יער הדבש, שטוף במים קרים והוסף לקערת המולטי -קוקר.
2. יוצקים את הג'לטין לקערה נפרדת ומערבבים עם 2 כפות. l. סוכר. יוצקים את התערובת הזו לתוך הגרגרים ומערבבים.
3. סגור את מכסה המרק הבישול והגדר את תוכנית הקינוחים, זמן - 10-15 דקות.
4. מדי פעם יש צורך לפתוח את המכסה ולבדוק האם גרגרי היער רתחו, מערבבים אותם בעדינות. לאחר רתיחת הדבש, יש לכבות את המולטי -קוקר.
5. מוסיפים לקערה סוכר מגורען לקערה, מערבבים.אם יש לך זמן, אתה יכול להסיר את קערת הגרגרים למספר שעות במקום קר, כך שהסוכר נמס כולו.
6. הגדר שוב את מצב הכנת הקינוחים במולטי הבישול והביא לרתיחה של חומר העבודה תוך ערבוב. מבשלים את הריבה הרותחת עוד 5 דקות ואז מכבים אותה.
7. מסדרים את העדינות החמה בצנצנות זכוכית מעוקרות, בורג אותן היטב במכסים. השאירו את צנצנות הריבה בחדר עד שיתקרר לגמרי ואז הכניסו אותו למרתף או למזווה.

בתאבון!