ריבת ויקטוריה-8 מתכונים שלב אחר שלב לחורף

ריבת ברי היא דרך להתענג על משהו קיצי גם בערבי חורף קרים. ישנן דרכים רבות להכין ריבה, החל ממתוק קלאסי, סמיך ומתקתק, ועד קליל, מעט חמצמץ ומסוגל להפוך לקינוח ג'לי.

ויקטוריה ריבה קלאסית עם פירות יער שלמים

מתכון למי שאוהב את הריבה הקלאסית והמוכרת ביותר לכולם: מתוק סמיך, מתקתק, עם פירות יער רכים. הודות לחומצת לימון, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ולענג אותך עד עונת הקיץ הבאה.

זמן בישול: 9-18 שעות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 8

• 
  מיין את הגרגרים, הפרד אותם מהספלים ושטוף בעדינות כדי שהתותים לא יתקמטו. מניחים את הגרגרים בכלי עמוק, מוסיפים מחצית מהסוכר ומשאירים למשך 2-3 שעות.
• 
  מניחים את התותים במסננת ומסננים לסיר עמוק. מוסיפים אליו את החצי השני של הסוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהוא נמס לגמרי. מוסיפים תותים לסירופ שהתקבל.
• 
  מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית במשך 5 דקות, תוך קיצוץ במידת הצורך. לאחר שעבר הזמן, מכבים את האש ומשאירים את הריבה למשך 3 שעות עד שהיא מתקררת לגמרי. לאחר מכן מרתיחים שוב, מבשלים 5 דקות ומניחים לצינון. חזור על שלבים אלה שלוש עד שש פעמים.
• 
  בפעם האחרונה מבשלים את התערובת במשך 15 דקות ובתוספת חומצת לימון מדוללת במים ביחס של 1: 1.
• 
  יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות מעוקרות, מהדקים היטב את המכסה, הופכים הפוך ומניחים להתקרר. כדי לא לשרוף את עצמך, תחילה עליך לחכות עד שהריבה תתקרר, זה לא ממש משנה.

בתאבון!

איך להכין ויקטוריה ריבה של חמש דקות?

הריבה המוכנת בצורה זו לא רק שנעשית הרבה יותר מהירה מהגרסה הקלאסית, אלא גם מתגלה כמסובכת ועבה יותר, וגם שימושית יותר.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 15 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• תותים - 1 ק"ג.
• סוכר מגורען - 400 גרם.

תהליך הבישול:

1. תחילה יש להכין צנצנות לריבה. שטפו אותם תחילה עם חומר ניקוי או סודה לשתיה, ולאחר מכן פסטר בצורה הנוחה ביותר עבורך. מניחים להתקרר ולייבש.
2. מיין את התותים, קרע את הגבעולים, שטוף במים זורמים ומרוח על מגבת נייר לספיגת הלחות העיקרית. מסלקים את הגרגרים במגבת שנייה ומעבירים אותם לקערה עמוקה או לסיר.
3. מפזרים את התותים בשכבה אחידה של סוכר ומקררים במשך 4-5 שעות.
4. שמים את הגרגרים הנוכחיים יחד עם המיץ המשוחרר על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח.
5. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות, סוגרים היטב את המכסה, הופכים אותה ומניחים מגבת מקופלת במספר שכבות. המתן עד שהריבה תתקרר.

בתאבון!

ויקטוריה ג'אם עם ג'לטין

ריבה כזו תהיה שונה במקצת מהמתוק הרגיל, הסמיך והמתקתק.זה ייראה יותר כמו ג'לי פירות טבעיים, אשר יתר על כן יכול להתמצק אם תשאירו צנצנת פתוחה במקרר.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• תותים - 1.5 ק"ג.
• סוכר מגורען - 700 גר '.
• ג'לטין - 50 גרם.
• מים - 300 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים ומעקרים את המיכל שבו תגלגלו את הריבה. אפשר לעשות זאת, למשל, עם מים רותחים או תנור. אז אתה יכול להתחיל להכין את הריבה. לשם כך יש למיין את פירות היער, לשטוף, להפריד מהגבעולים ולהעביר לסיר.
2. מעליו שכבה סוכר אחידה מעל התותים ומניחים על אש בינונית.
3. כשהמיץ משתחרר מהגרגרים, מערבבים בעדינות את תכולת המחבת עד שהסוכר נמס לגמרי. אם הסיר אינו רחב ועמוק, הרימו ללא הרף את פירות היער מלמטה למעלה כך שלא יישרפו.
4. לאחר 5 דקות, הסוכר והמיץ יהפכו לסירופ, שעכשיו צריך להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. זכור לערבב את הגרגרים כל הזמן. כשהוא רותח, קצף יתחיל להיווצר על פני השטח, עליך להסיר אותו רק אם אתה רוצה לקבל ריבה שקופה.
5. בזמן שהגרגרים רותחים משרים את הג'לטין בקערה נפרדת במים ומניחים למשך 15 דקות להתפחה. לאחר מכן הוסיפו אותו לסיר לריבה המוכנה והמצוננת מעט ובחשו בעוצמה כך שהג'לטין נמס ויתפזר באופן אחיד בתערובת. חשוב לא להוסיף ג'לטין ישירות לריבה הטרייה, כי בטמפרטורות גבוהות מדי היא עלולה לאבד את תכונותיה.
6. יוצקים את הריבה לצנצנות, מהדקים היטב את המכסים ומניחים להתקרר, ולאחר מכן אפשר לשים אותה במקום קריר לאחסון.

בתאבון!

ריבת ויקטוריה טעימה ובריאה ללא בישול

ריבה מסוג זה שימושית יותר מהקלאסית, מכיוון שהגרגרים נשמרים טריים ככל האפשר ועם תכולת ויטמינים גבוהה. הוא גם ארומטי יותר, מעט חמצמץ ופחות מסובך.

זמן בישול: 6 שעות

זמן בישול: 10 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• תותים - 500 גרם.
• סוכר מגורען - 400 גרם.
• מים - 70 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מיין את הגרגרים ביסודיות, שטוף במים זורמים, הניח על מגבות נייר, סחף מעודף לחות ונתק את העלים.
2. לסירופ בסיר, מערבבים מים וסוכר, לשים על אש בינונית ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי.
3. מעבירים את הגרגרים לקערה עמוקה ומכסים בסירופ חם. עדיף לבשל ריבה כזו במנות קטנות, עד קילוגרם אחד של פירות יער, כך שיהיה נוח יותר וכל הפירות רוויים באופן שווה בסירופ. השאירו את התותים במצב זה למשך שעתיים כדי לתת למיץ להתבלט.
4. לאחר הזמן שצוין, מסננים את הנוזל מהגרגרים בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מרתיחים את הסירופ במשך 5 דקות, ומקלפים את הקצף שהתקבל.
5. יוצקים שוב את הגרגרים עם סירופ חם ומניחים לצינון מלא.
6. חזור על הליך זה 1-3 פעמים נוספות. לאחר הרתיחה האחרונה של הסירופ, שמים את הגרגרים בצנצנות ויוצקים אותם כבר שם. מגלגלים את הפחיות היטב, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים עד הבוקר.

בתאבון!

ריבת ויקטוריה מטוגנת עם פקטין

פקטין הוא חומר מעבה טבעי שמטבע הדברים אינו שופע בתותים. בהתאם לכמות הנוספת, אתה יכול להפוך את הריבה לסמיכה, או שאתה יכול להפוך אותה לג'לי.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 20 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• תותים - 1.5 ק"ג.
• סוכר מגורען - 330 גרם.
• פקטין - 10 גרם.
• קורנית - 6 סניפים;
• מיץ לימון - 2 כפיות

תהליך הבישול:

1. ממיינים בזהירות את התותים, שוטפים מתחת למים זורמים וקורעים את העלים. אם הפרי מספיק גדול, אפשר לחתוך אותו לשניים או ארבעה חתיכות.
2. מעבירים את התותים לסיר עמוק או למחבת עם שוליים גבוהים, מוסיפים אליו את הפקטין ומערבבים היטב.
3. שים את המנות על אש בינונית ומבשלים את הגרגרים במשך 10 דקות, תוך ערבוב קבוע, כך שהמיץ יבלוט באופן פעיל יותר.
4. מוסיפים לתירס טימין, חצי מיץ לימון וסוכר ומבשלים עד שהוא נמס בנוזל. מערבבים את תכולת הסיר באופן קבוע.
5. לאחר כעשר דקות נוצר קצף צפוף על פני הריבה, והנוזל עצמו יהפוך לסמיך יותר. המשמעות היא שהוא מוכן.
6. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים ומניחים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

איך לבשל ריבת ויקטוריה עבה עם אגר אגר?

ריבה עם אגר-אגר דומה מאוד בעקביות ובמאפיינים שלה לריבה עם ג'לטין, זה פשוט שהאגר הרבה יותר נוח וקל יותר לשימוש. לדוגמה, הוא אינו מאבד את תכונות הג'ל שלה כאשר הוא רותח.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 20 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• תותים - 800 גר '.
• סוכר מגורען - 350 גרם.
• אגר -אגר - 8 גרם.
• מים - 1.5 ליטר.
• מיץ לימון - 20 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. לפני ששוקלים את הכמות הנכונה של תותים, יש למיין זאת כך שהמשקל נטו יהיה רק ​​פירות יער שלמים ולא מפונקים.
2. שוטפים אותו מתחת למים זורמים, מסירים את הגבעולים והגבעולים, מייבשים קלות במגבות נייר, חותכים ל 2-4 חתיכות ומכניסים לסיר עמוק.
3. יוצקים מעל את התותים עם שכבת סוכר אחידה, מנערים מעט את התבנית כך שהיא תיפול בין הגרגרים, ומשאירים 3-4 שעות.
4. לאחר הזמן שצוין, הגרגרים צריכים להפעיל מספיק מיץ, והסוכר כמעט ולא יהיה גלוי. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את התותים על אש קטנה.
5. בינתיים, בקערה נפרדת, לדלל את האגר אגר במיץ לימון ומים ולתת לו להתנפח.
6. כאשר מיץ התות בסיר רותח, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח, מוסיפים אגר-אגר ומערבבים את הריבה בעוצמה במשך מספר דקות כך שיימס ויתפזר באופן שווה בנוזל.
7. מבשלים את תכולת הסיר על אש נמוכה במשך 25 דקות, תוך ערבוב קבוע.
8. מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות מפוסטרות מראש, מהדקים היטב את המכסה, הופכים אותה והופכים בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת לגמרי.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת ויקטוריה בסיר איטי

המולקוקר מקטין משמעותית את זמן הכנת הריבה, מסיר את הצורך לעמוד כל הזמן מעל התבנית ולוודא ששום דבר לא נשרף או רותח. זה גם נוח לפסטר צנצנות ריבה בעזרתו.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 20 דקות

מנות - 12

רכיבים:

• תותים - 1 ק"ג.
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.
• מים - 80-100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. ראשית, מכינים את צנצנות הריבה. שוטפים אותם ביסודיות עם סודה לשתייה או חומר ניקוי, ואז שופכים מים לקערת המולטי בישול, מניחים את המכסים באותו מקום ומניחים מעל את המתלה המהביל. הניחו את הצנצנות כשהצוואר כלפי מטה על מתלה זה. הפעל את מצב ההפעלה "בישול אדים" למשך 30 דקות.
2. עם הזמן, הסר בזהירות את הצנצנות והעפעפיים החמים והניח אותם על מגבת עד שהם מתקררים ומתייבשים לחלוטין.
3. מיין את התותים, נפרד מהעלים ושטוף. אפשר להשאיר את הגרגרים במסננת לזמן מה כדי לנקז את המים, או למרוח אותם על מגבת ולייבש אותם.
4. שלחו את הגרגרים היבשים לקערת המולטי -קוקר ומכסו אותם בסוכר מעל, תוכלו לעשות זאת בשכבות. לפני הכנת הריבה, עדיף להסיר את השסתום שדרכו עובר האוויר, במידת האפשר, כדי שלא ייסתם, או שתוכל פשוט לבשל עם המכסה פתוח. הגדר את מצב "כיבוי" בלוח הבקרה למשך 60 דקות.
5. באמצע הרתיחה בודקים את הריבה ומסירים את הקצף על פני השטח במידת הצורך. ניתן להשמיט זאת אם אינך צריך שהריבה המוגמרת תהיה שקופה ככל האפשר.
6. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות יבשות, מגלגלים היטב את המכסים ומניחים לצינון מלא. מומלץ לשים אותם הפוכים על מגבת מקופלת מספר פעמים.

בתאבון!

ריבת ויקטוריה עם חומצת לימון לחורף

חומצת לימון מסתירה את המתיקות המתקתקה של הריבה, פועלת כחומר משמר, התורם לאחסון ארוך יותר, וגם עוזרת לשמור על צבע הריבה בהיר ועשיר.

זמן בישול: 8 שעות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 12

רכיבים:

• תותים - 1 ק"ג.
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.
• חומצת לימון - קמצוץ אחד;

תהליך הבישול:

1. מיין את הגרגרים בזהירות, בוחר את אלה המקולקלים והמקומטים. הפרד את התותים הנבחרים מהעלווה, הכנס אותם למיכל עם מים צוננים ותן להם לשחות מספר דקות תוך ערבוב מדי פעם בידיים. לאחר מכן לתפוס את התותים במסננת או בכף מחוררת, לפרוס על מגבת נייר ולספוג מעודף לחות.
2. מעבירים את התותים המיובשים לסיר עמוק ומכסים בסוכר. לנער את המיכל קלות כך שיפול בין הגרגרים.
3. מכסים את הכלים במגבת גבינה או במגבת וופל ומשאירים 3-4 שעות עד שהגרגרים ישחררו את המיץ. במידת האפשר, עדיף להשאיר את התותים למשך הלילה.
4. תוך 4 שעות הסוכר לא יתמוסס לגמרי, אבל המיץ לריבה יהיה מספיק, הוא צריך לכסות את הגרגרים בערך בחצי.
5. מניחים את הסיר על אש קטנה, מכסים ומחזיקים 5-10 דקות כך שהסוכר נמס לחלוטין והופך לסירופ. לא רצוי לערבב את הריבה בעזרת כף או מרית כדי לא לפגוע בפירות היער, אז פשוט מדי פעם לנער מעט את תכולת התבנית. מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית במשך 5 דקות, תוך שמירת כל קצף שנוצר. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ונותנים לריבה להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר, מה שיימשך מספר שעות.
6. שמים את הריבה שהתקררה לגמרי על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 5 דקות, מסירים מהאש, מוסיפים חומצת לימון ומערבבים בעדינות.
7. מביאים את הריבה לרתיחה פעם שלישית, לאחר קירור מלא. מבשלים 5 דקות, מסירים את הקצף.
8. הניחו לריבה להתקרר מעט ושפכו אותה לצנצנות מפוסטרות מראש. השאר את המיכל כ -1-1.5 סנטימטרים ריק. הברג היטב את המכסים, הפוך את הפחיות, הפוך אותן בשמיכה או בשמיכה ותן להן להתקרר. לאחר מכן ניתן לאחסן אותם זמן רב במקום יבש וקריר.

בתאבון!