תותי יער, בהשוואה לתותי גן, ריחניים ובריאים הרבה יותר, מכיוון שהם צוברים כמות עצומה של ויטמינים. ולמרות שזה קצת יותר קשה למצוא אותו, הריבה מתגלה כסדר גודל עשיר וטעים יותר.
תוֹכֶן
ריבת תות יער עבה עם פירות יער שלמים
🕜6 שעות 40 דקות 🕜40 🍴2 🖨
המתכון ימשוך את מי שאוהב ריבת פירות יער עשירה, סמיכה, מתוקה להפליא וארומטית.
זמן בישול: יום אחד
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 2
צעדים
-
מיין את הגרגרים, שטוף בעדינות מתחת למים זורמים. זה חייב להיעשות לפני שאתה חותך את הגבעולים, אחרת הגרגרים יהיו רוויים מדי במים ועלולים להפוך לדייסה. -
מורחים את התותים השטופים על מגבת ונותנים לייבוש או כתם במגבת נייר להסרת לחות עודפת. -
לאחר קריעת הגבעות מעבירים את הגרגרים לקערת מתכת קטנה או לסיר ומכסים בשכבה אחידה של סוכר. אתה יכול לשפוך את המרכיבים בשכבות, כך שהמיץ מהגרגרים יבלוט באופן פעיל יותר. לאחר מכן יש לנער את המיכל קלות כך שהסוכר יישפך בין הפירות. -
השאירו את הגרגרים להשרות מספר שעות. לפחות 2, אך באופן אידיאלי 6 או רק בן לילה. במהלך הזמן הזה, כמות המיץ המרבית תשוחרר, הסוכר יתמוסס והנוזל יהיה דומה יותר לסירופ. -
שמים את פירות היער הנוכחיים על אש קטנה ומביאים בהדרגה לרתיחה. מערבבים בעדינות כך ששום דבר לא יישרף לתחתית, ובמקביל נסה לא לפגוע בפירות היער. לנוחות, אתה יכול להרתיח את הריבה בחלקים בסיר קטן יותר, ורצוי, עם תחתית עבה וקירות. לאחר הרתיחה מבשלים את הגרגרים במשך 6 דקות, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר לגמרי. זה לוקח בממוצע 8 שעות. -
לאחר שעבר הזמן שצוין מביאים את הריבה לרתיחה על אש קטנה, מבשלים 5 דקות ויוצקים לצנצנות מפוסטרות מראש. -
סוגרים היטב את מכסי הצנצנת. השאירו את הצנצנות להתקרר לטמפרטורת החדר על ידי הנחתן הפוכות על מגבת או שמיכה. לאחר מכן ניתן לאחסן את הריבה במקום חשוך וקריר לאורך זמן.
בתאבון!
איך לבשל ריבת תות יער לחורף?
🕜6 שעות 40 דקות 🕜40 🍴2 🖨
שמה של שיטת הכנת ריבה זו לא נבע מהעובדה שלוקחת חמש דקות בלבד לכל זמן הבישול, אלא מכיוון שכך מתבשלת ריבה לאחר הרתיחה, ולעתים בכמה מעברים. לכן, היו מוכנים לכך שההכנה של מעדן כזה יכולה להתעכב.
זמן בישול: יום אחד
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 2
רכיבים:
- תותי יער - 600 גרם.
- סוכר - 200 גרם.
תהליך הבישול:
- השלב הראשון הוא עיקור המנות שאליהן יתגלגל הריבה בעתיד. ישנן דרכים רבות לעשות זאת, למשל במיקרוגל, בתנור, במולטי בישול, או פשוט באמצעות מים רותחים. בחר באפשרות המתאימה לך ביותר והשאיר את הפחיות להתקרר ולייבש לחלוטין.
- מיין בזהירות את הגרגרים שנאספו לחרקים, פסולת, כמו גם פירות כתושים ורקובים. קורעים את גבעולי הגבעול ושוטפים בעדינות מתחת למים זורמים. כדי להיות בטוחים לשמר את שלמות הגרגרים, ניתן לקחת מים באגן ולהשאיר את הגרגרים לצוף בהם מספר דקות, תוך ערבוב מדי פעם ביד.לאחר מכן גורפים בעדינות את התותים בעזרת מסננת ומסננים את עודפי המים.
- מודדים את כמות הסוכר הנדרשת. אתה יכול לשנות את כמותו ביחס למספר הגרגרים, העיקר לדבוק ביחס של 3: 1. יוצקים פירות יער וסוכר בקערת מתכת גדולה או בסיר, לסירוגין בשכבות, ומנערים מעט כך שהחול יתעורר עמוק יותר בין הפירות.
- בקערה עם תחתית עבה מחממים את הגרגרים עם סוכר על אש קטנה. מערבבים כל הזמן את תכולת הסיר כך ששום דבר לא יישרף. בהדרגה, המיץ יתחיל להתבלט מהתותים, אותם יש להביא לרתיחה. לאחר מכן, מבשלים את הגרגרים במשך 5 דקות, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
- לאחר הרתיחה האחרונה יוצקים את הריבה לתוך הצנצנות, מהדקים היטב את המכסים ומסדרים אותם הפוך על מגבת. עוטפים בשמיכה ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן לשים אותם במקום חשוך וקריר ולשמור אותם לאורך זמן.
בתאבון!
ריבת תות יער עבה עם ג'לטין
🕜6 שעות 40 דקות 🕜40 🍴2 🖨
הוספת ג'לטין לריבה לא רק עוזרת לעבות אותה טוב יותר ומהיר יותר במהלך הבישול, אלא גם מקלה מספיק על הפיכת הריבה לג'לי פירות יער מצוינים. לשם כך, פשוט העבירו את הפינוק מהצנצנת לקערה והשאירו אותו במקרר למשך מספר שעות.
זמן בישול: יום אחד
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 3
רכיבים:
- תותי יער - 1 ק"ג.
- סוכר - 600 גר '.
- ג'לטין - 4 כפיות
- מים - 70 מ"ל.
- מנטה - אופציונלי;
תהליך הבישול:
- מיין את התותים עבור פירות יער מקולקלים, הסר את הגבעולים והגבעולים ושטוף את הגרגרים מתחת למים זורמים. מניחים על מגבת ומייבשים באוויר, או מסיימים במגבת נייר להסרת לחות עודפת. מניחים את התותים המיובשים בקערה עמוקה.
- מכסים את הגרגרים בעדינות בסוכר ומערבבים, נזהרים לא לפגוע בפירות, או פשוט מנערים את קערת התותים כך שהסוכר יתפזר באופן אחיד. מוסיפים עלי נענע שטופים מראש אם רוצים.
- שמים קערת ריבה על אש קטנה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד. בהדרגה, הגרגרים יתחילו להפריש מיץ, אותו יש להביא לרתיחה. מבשלים את הריבה במשך 10 דקות, ואז מסירים מהאש ומסירים את עלי הנענע. מניחים להתקרר כחצי שעה.
- פסטור פחיות בכל דרך שהכי נוחה לך, למשל באמצעות מים רותחים, תנור, מיקרוגל או מולטי קוקר.
- יוצקים ג'לטין עם מים, מערבבים ומניחים להתפחה. בינתיים מניחים שוב את הריבה המצוננת על האש, מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות ומוציאים לצינון 30 דקות.
- לאחר הרתיחה השלישית, מערבבים פנימה את הג'לטין הנפוח לתוך הריבה המצוננת. יוצקים את המסה שהתקבלה לצנצנות, סוגרים היטב עם מכסים, מכסים בשמיכה ומניחים לצינון מלא. הריבה נשמרת זמן רב במקום קריר וחשוך.
בתאבון!
ריבת תות בר טעימה עם גבעולים
🕜6 שעות 40 דקות 🕜40 🍴2 🖨
קודם כל, אני לא מסיר את הגבעולים בריבה כזאת כדי לחסוך זמן, כי הברי קטן, וזה לא משפיע על הטעם בשום צורה. בנוסף, ללא גבעול, הפירות שומרים על שלמותם הרבה יותר גרועה במהלך תהליך הבישול.
זמן בישול: 1-2 ימים
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 3
רכיבים:
- תותי יער - 1 ק"ג.
- סוכר - 600 גר '.
- חומצת לימון - 1-2 גרם.
- מים - 2 כפות
תהליך הבישול:
- מיין את הגרגרים לפסולת גדולה ופירות רקובים כדי שלא יקלקלו את טעם הריבה. ממלאים אגן גדול במים ויוצקים לתוכו את פירות היער. השאירו אותם למשך מספר דקות, תוך ערבוב מדי פעם בידכם, כדי לשטוף לכלוך ופסולת. תפסו את הגרגרים השטופים במסננת, הניחו על מגבת וכתמו מעל כדי להסיר עודף לחות.
- יוצקים תותים וסוכר בקערה עמוקה, ומדי פעם מנערים בעדינות את תכולת המיכל כך שהסוכר יעטוף את הפירות.
- השאירו את הגרגרים לכמה שעות לפחות, או אפילו טוב יותר למשך הלילה, כך שישתחרר מספיק מיץ ולסוכר יספיק להתמוסס בו לבד. אם אין לך הזדמנות זו, אז גם שעתיים יספיקו.
- מניחים סיר עם תחתית כבדה על אש נמוכה ומביאים את הריבה לרתיחה. מבשלים 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד ומקלפים את הקצף שנוצר על פני השטח. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לפירות היער להתקרר ולתלול במשך 8-12 שעות. לאחר מכן מחממים שוב על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה חומצת לימון מדוללת במים.
- מערבבים בעדינות, מחכים עד שהקצף יורד, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות מעוקרות מראש. הברג היטב את המכסים וקפל אותם הפוך על משהו רך, כגון מגבת או שמיכה. כאשר הריבה התקררה לטמפרטורת החדר, ניתן להעביר אותה למקום חשוך וקריר ולשמור אותה לאורך זמן.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת ריבת תות בסיר איטי
🕜6 שעות 40 דקות 🕜40 🍴2 🖨
המולקוקר יפשט מאוד את תהליך הכנת הריבה ויקצר את זמן הבישול הכולל. הוא מצוין גם לעיקור מנות שאליהן יתגלגל המעדן בעתיד.
זמן בישול: שעתיים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- תותי יער - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
תהליך הבישול:
- פסטור מראש את מנת התפר. לשם כך הכניסו לקערת המולטי כ- 500 מיליליטר מים וקפלו לתוכה את המכסים. מניחים מעל מתלה אידוי ומעליו מניחים צנצנות. נסו להשאיר מרחק קטן ביניהם כך שלזוג יהיה לאן ללכת. הגדר את מצב בישול האדים בלוח הבקרה למשך 30 דקות והשאיר את המכונה לפעולה כשהמכסה פתוח. בסיום התוכנית, מסדרים מחדש בזהירות את הצנצנות החמות על מגבת לייבוש וקירור, ומסירים את המכסים מהמים הרותחים ומייבשים גם אותם.
- מיין את הגרגרים מראש לעודף פסולת, חרקים ופירות רקובים. שוטפים בעדינות את התותים מתחת למים זורמים, מסירים עודף לחות ומוציאים את הגבעולים בעזרת גבעולים.
- יוצקים את פירות היער לקערה מרובת קוקרים ומכסים בסוכר. אם תרצה, תוכל להוסיף 1-2 גרם חומצת לימון כחומר משמר, הריבה תישמר זמן רב יותר ותשמור על רוויית הצבע שלה. לנער את הקערה עם התוכן קלות כך שהגרגרים יתגלגלו בסוכר במידת האפשר.
- מניחים את הקערה במולטי הבישול ומפעילים את מצב "התבשיל" למשך שעה. אחת ל-15-20 דקות, מומלץ לפתוח מעט את מכסה המרק הבישול ולערבב את הריבה כך שהכל יתבשל בצורה אחידה ושום דבר לא יישרף.
- יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות יבשות ומצוננות, סוגרים היטב את המכסים, עוטפים אותה בשמיכה או במגבת עבה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. אם הצנצנות גדולות, עדיף להפוך אותן במהופך במהלך הזמן הזה. את הריבה המצוננת ניתן להעביר למקום חשוך וקריר ולאחסון לאורך זמן.
בתאבון!
