ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן רויאל (אמרלד) - 5 המתכונים הטובים ביותר

ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן אינה ניחנת בטעות באותיות "רויאל", "אזמרגד". יש גרסה שקתרין השנייה, לאחר שטעמה פעם את המעדן הזה, העניקה לטבח טבעת עם אזמרגד. וסוג הריבה דומה לאבנים יקרות: דומדמניות בסירופ שקוף נותנות אסוציאציה כזו. הוא מוכן מפירות יער, סוכר, מים ועלי דובדבן, המעניקים ניחוח מיוחד.

מתכון פשוט לריבת דומדמניות מלכותיות עם עלי דובדבן

נקודה חשובה בהכנת ריבת דומדמניות מלכותיות היא הכנת הגרגרים, כלומר מיצוי מוקפד של זרעים מהם. המעדן מתבשל בכמה גישות, ובסופו של דבר הוא מקורר בחדות.

זמן בישול: 2 ימים.

כַּמוּת: 2-2.5 ליטר.

• 
  בחר פירות יער שלמים שאין להם סימני קלקול. חשוב שיהיו בצבע אחיד, ללא כתמים חומים. מסירים את הקוקו משני הצדדים, שוטפים היטב.
• 
  חותכים מסורבל על כל ברי בעזרת סכין חדה, ומעבירים את הזרעים דרך החור. קל יותר לעשות זאת עם חפץ דק כלשהו, ​​כגון מהדק, סיכת בטיחות וכו '. לאחר הסרת המסה הפנימית, שוטפים את פירות היער במים ונותנים לטיפות להתנקז.
• 
  מכינים מנות להשריית פירות יער ועלי דובדבן. שוטפים את העלים ומעבירים את שכבות הדומדמניות למיכל. יוצקים מים קרים על הכל ומניחים לעמוד כ- 5-6 שעות.
• 
  לאחר הסרת עלי הדובדבן בקערה נפרדת, מניחים את הגרגרים במסננת ונותנים למים להתנקז.
• 
  מרתיחים את הסירופ מהמים והסוכר עד שהגבישים מומסים לחלוטין, ואז יוצקים לתוכו את הדומדמניות. מערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית כך שהסירופ יעטוף את פירות היער. מניחים להשרות 3-4 שעות. לאחר רותחים את הגרגרים בסירופ במשך 5-7 דקות לאחר הרתיחה, מסירים מהאש ומשאירים למשך 5 שעות. חזור על אותו רצף פעולות פעם או פעמיים נוספות - אם תרצה.
• 
  בתום הבישול העבירו מיד את המיכל עם הריבה לכלי רחב עם מים קרים. כך שהריבה תתקרר ותעבה במהירות. שמים את הפינוק בצנצנות נקיות וסוגרים היטב.

בתאבון!

ריבת דומדמניות הצאר עם עלי דובדבן

הסוד העיקרי של ריבה טעימה לפי מתכון זה טמון בטכנולוגיית הבישול. בישול קצר במספר גישות במרווחים להתקררות מלאה גורם לריבה עבה עם פירות יער שקופים וצפופים.

רכיבים:

• דומדמניות (רצוי מעט בוסר) - 1 ק"ג.
• סוכר - 1.5 ק"ג.
• מים - 300 גרם.
• עלי דובדבן - 20-30 יח '.
• כוכבי אניס, וניל - לא חובה.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את עלי הדובדבן, מוסיפים 300 מ"ל מים ומעלים על האש. כשהוא רותח שומרים על האש למשך מספר דקות ומוציאים מהתנור. מניחים להתקרר ומחדירים בטמפרטורת החדר. לאחר הסרת העלים מניחים בצד בקערה נפרדת, ומכניסים את המרק למקרר.
2. בפירות דומדמניות יש להסיר את הזנבות מפסגות הראש, לשטוף ולאחר מכן להסיר את הזרעים מבפנים בצורה נוחה. ניתן לעשות זאת בעזרת כלי מיוחד להסרת זרעים מפירות או בעזרת סכין דקה, אפשרויות אחרות מתאימות גם הן.אין צורך לזרוק את הזרעים; אפשר להוסיף אותם לריבה מפירות יער או פירות אחרים.
3. לאחר הניקוי מהמסה הפנימית, שלבו את הגרגרים עם מרק הדובדבנים, הניחו את העלים מעל והניחו למשך 4-5 שעות במקום קריר.
4. לאחר הזמן שצוין, שופכים את המרק מהגרגרים למיכל, שם יכינו לאחר מכן את הריבה. מוסיפים לו סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות.
5. יוצקים דומדמניות לסירופ, מערבבים בעדינות ומבשלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות. זהו הבישול הראשון, ואחריו הריבה מתקררת במשך 6 שעות. עליך לחזור על שני השלבים הללו פעמיים נוספות.
6. בשלב האחרון של הבישול, מוסיפים למסה חומרים ארומטיים - כוכבי אניס וקינמון. אתה יכול לבחור דבר אחד או לעשות בלי טעמים לגמרי. לאחר מכן הניחו לריבה להתקרר ושפכו לצנצנות נקיות. סוגרים היטב את המכסים ושומרים במקום קריר.

בתאבון!

ריבת דומדמניות אדומות אמרלד עם עלי דובדבן

הריבה לפי מתכון זה בעלת צבע ורוד עדין וניחוח יוצא דופן. בסוף הבישול מוסיפים לו לימון שנותן חמיצות מרעננת.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• עלי דובדבן - 100 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• לימון - ½ יח '.

תהליך הבישול:

1. כדי להכין ריבה, דומדמניות זקוקות לעיבוד ספציפי. בנוסף לעובדה שצריך לשטוף אותו ולהוציא אותו מהזנבות, יש לדקור כל גרגר בכמה מקומות בעזרת מחט עבה. מניפולציה זו תאפשר לסירופ לחדור לתוך הגרגרים ולהפוך אותם לשקופים.
2. שוטפים את עלי הדובדבן היטב במים, ולאחר מכן מעבירים לקערה נקייה ויוצקים 200 מ"ל מים. מרתיחים את העלים במשך 15 דקות. לאחר מכן, אתה יכול להשיג אותם, ולהשתמש במרק כבסיס לסירופ. או שאפשר להשאיר את העלים, לבשל איתם ריבה.
3. יוצקים סוכר למרק, ובוחשים את הגרגירים מביאים לרתיחה את הסירופ.
4. מניחים דומדמניות מוכנות בסירופ חם, מערבבים את התערובת ומבשלים 10-15 דקות. יש צורך לעקוב אחר עוצמת האש כדי שהריבה לא תישרף.
5. מצננים את הגרגרים המבושלים כמה שאפשר, בדרך כלל זה לוקח בערך 6 שעות. לאחר מכן חוזרים שוב על הבישול של 10 דקות, מצננים שוב ומרתיחים בפעם השלישית. חשוב שדומדמניות יהפכו לשקופות.
6. 5 דקות לפני הסרת הכיריים, מוסיפים ריבה טריזים לימון או מיץ סחוט. שמים את המיכל עם ריבה חמה באגן או באמבט מים קרים, מערבבים את התערובת כמה דקות כדי שהריבה תתקרר ותעבה. לאחר מכן, לארוז בפחיות ולאטום.

בתאבון!

ריבת דומדמניות ירוקות טעימות עם עלי דובדבן

במתכון זה משתמשים בוודקה יחד עם סט הרכיבים הסטנדרטי, ויש ליטול את פירות היער בוסר. זה מאפשר לך לחשוף עוד יותר את טעם הריבה, כמו גם לשמור על פירות יער שלמים ויציבים. אבל אם אתה מתנגד לקטגוריות אפילו קטנות של אלכוהול, אתה יכול להסתדר בלי וודקה, הריבה עדיין תהיה טעימה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• וודקה - 50 מ"ל.
• מים - 200 מ"ל.
• עלי דובדבן - 100 גרם.
• חומצת לימון - 1 כפית
• וניל - 0.5 כפית (אופציונאלי).

תהליך הבישול:

1. מכינים את הדומדמניות להמשך טיפול בחום: חותכים את הזנבות והגבעולים, שוטפים את הגרגרים ומוציאים מהם את הליבה עם זרעים. לשם כך ניתן לחתוך את פירות היער לשניים או לחתוך בהם חתכים.
2. יוצקים מים קרים על הקליפות הצפופות של הגרגרים ומשרים כ- 5-6 שעות. כאשר חלף הזמן המוקצב, רוקנו את המים עד טיפה.
3. שוטפים היטב את עלי הדובדבן. עדיף לשטוף כל עלה כדי לא להשאיר פסולת. לאחר הכנסת העלים לסיר מוסיפים כוס מים ומניחים על הכיריים. כשהמים רותחים מצמצמים את האש ומוסיפים חומצת לימון. מרתיחים את העלים במשך 5-7 דקות, ולאחר כיבוי הכיריים מוציאים אותם מהמים.
4. מערבבים את מרק עלי הדובדבן עם סוכר ומרתיחים את הסירופ מרכיבים אלה. לשם כך מערבבים את הסוכר במי הדובדבן ונותנים לתערובת לרתיחה.
5. יוצקים דומדמניות לתוך הסירופ ושומרים את הריבה על הכיריים במשך 10-15 דקות.
6. השלב הבא הוא "מנוחה" של פירות יער מבושלים בסירופ במשך 5-6 שעות. פירות היער יתקררו בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן יש להחזירם לכיריים ולבשל שוב כ -15 דקות. חזור על שלב "המנוחה" לאותו פרק זמן כמו בפעם הראשונה. ומבשלים שוב 10 דקות.
7. בסיום הבישול מוסיפים לריבה וודקה וונילין, מערבבים במהירות ומסירים את החליטה מהאש. מסדרים את מעדן הדומדמניות בצנצנות נקיות ובסגירה הדוקה שלחו לאחסון.

בתאבון!

דרך קלה להכין ריבת דומדמניות בכיריים איטיות

בסיר איטי אפשר להכין ריבת דומדמניות תוך שעתיים. מכיוון שהוא נוזלי, יש צורך להשתמש במעבה כגון אגר-אגר.

רכיבים:

• דומדמניות - 800 גרם.
• סוכר - 1 ק"ג.
• מים - 200 מ"ל.
• אגר -אגר - 25 גרם.
• עלי דובדבן - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. מעבדים את דומדמניות בדרך הסטנדרטית: שוטפים, חותכים את הקצוות ממש של החלק העליון. לאחר מכן, עליך לבצע פנצ'רים בגרגרים בעזרת מחט עבה במספר מקומות. לאחר כל המניפולציות, הכניסו את דומדמניות הקערה לקערת המולטי -קוקר.
2. לאחר שטיפה יסודית יוצקים 200 מ"ל מים על עלי הדובדבן ומבשלים בסיר 5 דקות לאחר רתיחה על אש נמוכה. מניחים למים ולעלים להתקרר, ולאחר מכן ניתן לזרוק את עשבי התיבול.
3. מוסיפים לגרגרין מרתח של עלי דובדבנים וסוכר, מערבבים את המסה בעזרת מרית, סוגרים את מכסה המרק הבישול ומכניסים אותו למצב "ריבה" למשך שעתיים. אם אין, בחר במצב "כיבוי". טמפרטורת הבישול תלויה במאפייני היחידה. מומלץ להקפיד על 90-110 מעלות.
4. הכינו צנצנות על ידי עיקור אותן בדרך בה אתם רגילים.
5. כאשר המולטי -קוקר מסמן את סיום תהליך הבישול, פותחים את המכסה, מערבבים את החליטה. יתברר שהוא מימי. כדי לעבות אותו, אתה צריך להמיס כף אגר-אגר בשתי כפות מים ולשפוך לתוך הריבה, לחכות כמה דקות ולכבות אותו. פקטין או ג'לטין מתאימים גם כמעבה, במקרים קיצוניים, עמילן.
6. מצננים את מעדן הדומדמניות, ממלאים בעזרתו את הצנצנות וסוגרים את המכסים, מניחים אותו לאחסון.

בתאבון!