ברווז עם תפוחים בתנור - 10 מתכונים שלב אחר שלב

אחת התכונות העיקריות של השולחן החגיגי של התקופה הסובייטית היא ברווז אפוי עם תפוחים בתנור. יש הרבה מאוד מתכונים למנה החגיגית והמרהיבה הזו; גם שיטות ההכנה והקישוט של הפינוק משתנות.

ברווז אפוי בתנור עם תפוחים

כדי להכין את המנה, הם קונים פגר ברווז שלם. רצוי לקחת תפוחים חמצמצים מעט, הדבר יוריד את טעם הבשר, והשילוב יתברר כהרמוני למדי. על תבנית אפייה, יחד עם הברווז, אפשר גם לבשל תוספת בצורת תפוחי אדמה אפויים.

זמן בישול: שעתיים 10 דקות.

מנה: 6.

• 
  בקערה קטנה מערבבים פלפל ומלח.
• 
  אם קונים את הברווז קפוא, יש להפשירו תחילה. יש לשטוף את הפגר מתחת למים קרים, לנתק שומן וזנב מיותרים. משפשפים תערובת של מלח ופלפל שחור על כל פני הברווז ועושים את אותו הדבר בפנים.
• 
  שוטפים תפוחים, מנגבים במגבות נייר. חותכים את הפירות ל -2, 4 או 6 חתיכות, תלוי בגודלם. השליכו קופסאות זרעים ויחורים. אין להסיר את הקליפה מהתפוחים.
• 
  ממלאים את הציפור בתפוחים ותופרים בחוטים עבים. את רגליו וכנפיו של הברווז יש לקשור לפגר בעזרת חוטים כדי שלא יצלבו יותר מדי בתנור. הופכים את הברווז על תבנית אפייה.
• 
  מחממים את התנור ל -190 מעלות, מסירים את תבנית האפייה עם העופות שם במשך 110-120 דקות. במהלך כל תהליך האפייה, עליך לפתוח מעת לעת את הדלת ולהשקות את הברווז בשומן, שיבלוט. יש לבצע זאת אחת ל-6-10 דקות.
• 
  מקלפים את תפוחי האדמה (הכמות נקבעת על ידי הימצאות מקום פנוי על תבנית האפייה, בערך 4-5 חתיכות), חתוכים לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ. לאחר כ- 50 דקות. לאחר אפיית הברווז מניחים את תפוחי האדמה על תבנית עם שומן ברווז ומלח קלות.
• 
  כדי לבדוק את נכונות הבשר, עליך לחורר את הברווז בין הפגר לרגל. אם יוצא מהמיץ מיץ צלול, המנה מוכנה. חובה להסיר את כל האשכולות. אין צורך לאכול תפוחים שהציפור ממולאת בהם; הם מונחים על מנת לספוג עודפי שומן ולתת למנה טעם. מגישים את הברווז האפוי מבושל עם תפוחי אדמה.

בתאבון!

מתכון לבישול ברווז עם תפוחים בנייר כסף

כדי להפוך מנת עוף גדולה עסיסית ככל האפשר בעת האפייה, עליך לבשל אותה בנייר כסף. במקרה זה, זה עוזר לברווז לאפות היטב מבפנים ולהיות רך יותר. מרינדה למנה מוכנה על בסיס מיצי תפוחים ורימונים.

זמן בישול: 5 שעות.

מנה: 6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.5 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 65 מ"ל;
• מיץ רימונים - 65 מ"ל;
• רוטב סויה - 2 כפות. l.;
• שום מיובש, מלח, פלפל שחור - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הברווז המצונן במים קרים, מייבשים במגבות נייר. בקערה נפרדת מערבבים מלח, פלפל שחור ושום מיובש. מגררים את הברווז בתערובת זו מכל הצדדים ובפנים.
2. למרינדה, מערבבים רוטב סויה ומיץ רימונים.לוקחים מזרק גדול עם מחט עבה וממלאים את המרינדה מכל צד של הברווז. אם אין מזרקים בבית, יש צורך לשפשף את הציפור במרינדה הנוזלית המתקבלת, ולשפשף אותה היטב בכל חלקי הברווז. השאירו את הבשר למרינדה כ- 1.5-2 שעות. השאירו איפשהו 6 כפות. l. מרינדה למזיגה על בשר במהלך תהליך האפייה.
3. שוטפים את התפוחים, מייבשים, חותכים את הליבה. חותכים את הפירות לפרוסות.
4. ממלאים את הברווז בתפוחים ומצבטים את הקצוות בעזרת קיסמי עץ.
5. מורידים גליל של נייר אוכל ומניחים עליו את הבשר. עטפו את הברווז בחוזקה מאוד בנייר כסף כך שלא יזרום מיץ במהלך האפייה.
6. מחממים את התנור ל 210-220 מעלות. מסירים את בשר העוף בנייר כסף על תבנית בתנור.
7. לאחר כחצי שעה מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומסננים את השומן. פותחים את נייר הכסף, יוצקים את שאר המרינדה המעורבת במיץ תפוחים על הבשר.
8. מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות ואופים כ 2-3 שעות בהתאם לגודל הציפור.
9. חצי שעה לפני סיום הבישול יש לפתוח את נייר הכסף לחלוטין כדי לקבל קרום זהוב יפהפה.
10. הניחו את הברווז המוגמר על צלחת גדולה והגישו לאורחים, והוציאו את הקיסמים.

בתאבון!

ברווז עסיסי ורך עם תפוחים בשרוול

בנוסף לצליה בנייר כסף, ניתן להשיג בשר עסיסי על ידי בישולו בשרוול הצלייה. אם העוף הוא עוף ולא צעיר במיוחד, יש להשאיר אותו במרינדה למשך יום שלם כדי שהבשר לא יתגבש.

זמן בישול: יום אחד.

מנה: 8.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1.5 ק"ג;
• תפוחים ירוקים - 2 יח ';
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם;
• לימון גדול - 1 יח ';
• שורש ג'ינג'ר - 1 יח ';
• רוטב סויה - 3 כפות. l.;
• דבש או סוכר - 1 כף l.;
• שמן זית - 1 כף. l.;
• חומץ בלסמי - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. למרינדה שוטפים את הלימון, סוחטים ממנו את המיץ. על מנת שהמיץ יזרום טוב יותר, ניתן לגלגל את הלימון על השולחן, ללחוץ עליו ביד בכוח, או לחמם אותו למשך 30 שניות. במיקרוגל.
2. מערבבים מיץ לימון עם רוטב סויה, דבש, חומץ בלסמי. מוסיפים שורש זנגביל שטוף ומגורר דק, יוצקים שמן זית. מערבבים היטב את הרוטב.
3. שוטפים את הברווז ללא קרביים במים קרים, מייבשים במגבות נייר. משפשפים בפנים ובחוץ בתערובת של מלח ופלפל שחור.
4. מגררים במרינדה, יוצקים מלמעלה ובתוכה. השאירו במקרר למרינדה למשך הלילה. יוצקים מעת לעת את המרינדה על הברווז, שתנקז לתוך המיכל.
5. שוטפים ומייבשים את התפוחים, חותכים קופסה עם זרעים וחותכים לפרוסות מבלי להסיר את הקליפה. מהדקים את התפוחים לתוך פגר הברווז.
6. מכינים שרוול צלייה. שמים את הברווז ממולא בתפוחים בשקית ועל תבנית אפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים כ -1.5 שעות בחום של 190-200 מעלות.
7. תוך 15 דקות. לפני סיום הבישול, חותכים את השקית, פותחים אותה למחצית ומשאירים לאפות כך שזה הכרחי להופעת קרום פריך וזהוב חום מעורר תיאבון.
8. מגישים את בשר הברווז במנות, עם פירה וסלט ירקות טריים.

בתאבון!

ברווז טעים עם תפוחים ותפוחי אדמה

ברווז שנאפה בתנור נחשב למנת ראש השנה או חג המולד. הבשר יהיה רך, ארומטי ועסיסי, עם קרום חום זהוב מעל. אם תרצה, ניתן לתבל את המנה עם ענפי רוזמרין במהלך האפייה: הם יתנו ניחוח חורפי חריף וישמשו כקישוט מקורי.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.6 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 4-5 יח ';
• עירית - 4 יח ';
• רוטב רימונים - 5 כפות l.;
• תערובת של פלפלים, מלח, עשבי תיבול פרובנס - לפי טעמכם;
• רוטב סויה - 2 כפות. l.;
• דבש - 2 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים את פגר הברווז היטב במים קרים ומייבשים במגבות נייר. חותכים את קצות הכנפיים, שהן כמעט נטולות בשר.
2. מערבבים מלח ותיבול, מגררים את הצד החיצוני והפנימי של העוף.למרוח את החלק הפנימי והחוץ ברוטב רימונים סמיך שנרכש בחנות. שמים את הפגר בתבנית אפייה, מהדקים אותו בניילון נצמד מעל ומניחים במקרר למשך הלילה או מרינדים למשך יום.
3. לאחר לילה במקרר שוטפים את התפוחים, מנגבים וחותכים לפרוסות, חותכים את המרכז עם הזרעים.
4. מוציאים את תבנית הברווז מהמקרר, מורחים שוב את רוטב הרימונים על העופות וממלאים את תפוחי האדמה לקוביות הברווז.
5. חבר את קצוות הברווז בעזרת קיסמי עץ. עטפו את קצות הרגליים והכנפיים בנייר כסף כדי להגן עליהם מפני השחרה.
6. קולפים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בגודל בינוני. יוצקים לתפוחי האדמה יוצקים עשבי תיבול פרובנס וכל תבל לפי טעמכם, מוסיפים מלח ושום קלוף, קצוץ לפרוסות דקות.
7. מכניסים את הברווז לשרוול צלייה, מניחים על תבנית אפייה. השאירו אספקה ​​לתפוחי אדמה בשרוול. מחלקים את תפוחי האדמה לשניים ומקפלים אותם לשרוול משני צידי הציפור. אבטח את קצות השרוולים בעזרת מהדקים.
8. מחממים את התנור ל -180 מעלות, מכניסים את התבשיל עם הברווז לשעתיים.
9. לאחר שעתיים של אפייה, יש צורך להעלות את חום התנור ל -220 מעלות, להוציא את תבנית האפייה, לחתוך את השרוול ולצפות את פני הברווז בתערובת של דבש נוזלי ורוטב סויה. כמו כן, אפשר לשפוך את הציפור עם השומן והמרינדה הזורמים מהשרוול. מניפולציה זו יכולה להתבצע מספר פעמים לאחר 5-10 דקות.
10. משאירים את הברווז לאפות עד להזהבה.
11. מניחים את הברווז ותפוחי האדמה על צלחת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. רצוי להסיר את התפוחים מבפנים של הציפור, להשליך את הקיסמים.

בתאבון!

איך לאפות ברווז עם תפוחים ושזיפים מיובשים בבית

ברווז עם תפוחים הוא מנה טעימה ומרהיבה ביותר. אם תוסיפו שזיפים מיובשים בחלק הפנימי של התפוחים, הארומה תתעצם, וטעם המנה ירכוש אותו הדבר כאילו הוסיף רוטב חמוץ מתוק.

זמן בישול: 3 שעות.

מנה: 5-6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יח ';
• תפוחים - 4 יח ';
• דבש - 1 כף. l.;
• שזיפים מיובשים - 7-8 יח ';
• חרדל - 1 כפית;
• רוטב סויה - 1 שניות. l.;
• מלח, פלפל שחור - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. מסירים את הנוצות הנותרות ומטה מהברווז, שוטפים אותו במים קרים ומייבשים בעזרת מגבות נייר עבות.
2. מערבבים מלח ופלפל (וכל תבלינים ותבלינים לפי הטעם). משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ עם תערובת זו, ועוברים היטב על כל הקפלים.
3. שוטפים ומייבשים את התפוחים. הסר ליבות וגזרי. חותכים כל תפוח לקוביות בינוניות. חותכים את השזיפים לחצאים.
4. יש לדחוף חתיכות תפוחים ושזיפים מיובשים לתוך הברווז. אם אין מספיק תפוחים כדאי לחתוך עוד.
5. משוך את העור מהפגר בעזרת קיסמים או תפר בעזרת מחט וחוט עבה.
6. מניחים את העופות בתבנית אפייה בגודל מתאים. שמים את שאריות השזיפים והתפוחים בשקעים של התבנית סביב הברווז. אם תרצה, אתה יכול לשים 2-3 זרי דפנה וציפורן, גרגרי פלפל.
7. יוצקים 1-2 ס"מ מים לתבנית בתחתית. מכסים את התבנית עם מכסה ברווז או רדיד מזון. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
8. לאחר חצי שעה מסירים את המכסה או נייר הכסף ומשמנים את הציפור בשומן מתחתית התבנית. משמנים את הברווז בערך כל 15 דקות. (כמה שיותר פעמים יותר טוב).
9. אתה יכול לבדוק את הברווז לנכונות על ידי ביצוע פנצ'ר. מיץ שקוף צריך לזרום מהבשר. באופן כללי, כל תהליך האפייה צריך להימשך כ -2.5 שעות.
10. תוך 15 דקות. לפני הבישול מערבבים דבש, חרדל ורוטב סויה. מברישים את הברווז בתערובת זו ומחזירים לתנור. אין לכסות במכסה ונייר כסף עד סוף האפייה.

בתאבון!

מתכון ברווז אפוי עם תפוחים ותפוזים

העופות הממולאים בתפוחים ופירות הדר הם בעלי טעם מתוק חריף. רצוי לקנות רוטב סויה טוב ואיכותי, טעם המרינדה איתה ממולאים את הבשר יהיה תלוי בה.

זמן בישול: 3.5 שעות.

מנה: 6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.3 ק"ג;
• תפוזים - 2 יח ';
• תפוחים חמוצים - 2 יח ';
• מלח, פלפל שחור, תבלינים - לפי טעמכם;
• רוטב סויה - 110 מ"ל;
• שיני שום - 4 יח ';
• חרדל - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים את פגר הברווז במים קרים. הסר עודף שומן ועור עודף סביב הצוואר מהציפור, חתך את הזנב. לחלופין, ניתן להסיר את הצוואר. יוצקים מים רותחים על הברווז פעמיים ומייבשים במגבות נייר.
2. מערבבים פלפל ומלח, משפשפים את הפגר בתערובת זו מבחוץ ובפנים.
3. שוטפים תפוזים ויוצקים מעל עם מים רותחים. סוחטים מיץ מתפוז אחד, מערבבים עם רוטב סויה. קח מזרק עבה עם מחט, צייר את הנוזל שהתקבל וקוצץ את בשר הברווז, הכניס את הנוזל. הפוך את הניקבים זה מזה כ -2 ס"מ.
4. השאירו קצת מרינדה. סוחטים לתוכו שיני שום קלופות באמצעות מכבש, מוסיפים תיבול (אפשר להשתמש בעשבי תיבול פרובנס, כשות-סונלי) ומוסיפים חרדל. מערבבים היטב את התערובת ומגררים את החלק הפנימי והחיצוני של הברווז.
5. מהדקים את המנה בעזרת הברווז בניילון נצמד, מכניסים למקרר ומשרים במשך 5-6 שעות או לילה.
6. בבוקר, הוציאו את הציפור מהמקרר, שפשפו אותה שוב עם המרינדה, שתנקז לצלחת למשך הלילה.
7. שוטפים את התפוחים, חותכים ל-4-6 פרוסות יחד עם התפוז השני. ממלאים את הברווז בתפוחים ופרוסות תפוז. משכו את קצוות העור בחור ודקרו אותם בעזרת קיסמים.
8. הכניסו את הפגר לשרוול האפייה, אם אתם מתכננים לקשט בתפוחי אדמה או ירקות אחרים, תוכלו לשים אותם בצדדים. מהדקים את קצות השרוול בעזרת קליפס ומניחים אותו על תבנית אפייה.
9. בצע מספר פנצ'רים בשרוול כך שהאוויר יכול לברוח. מוציאים את תבנית האפייה עם הבשר בתנור שחומם מראש ואופים בחום של 180 מעלות במשך 2-2.5 שעות.
10. כשהבשר מוכן, חותכים את השרוול, מסירים את תפוחי האדמה ומשאירים את הברווז למשך 10-15 דקות. מטגנים בתנור עד להזהבה, מדי פעם שופכים שומן על הברווז.
11. מוציאים את הבשר המוכן מהתנור, מוציאים את הקיסמים. מעבירים לצלחת גדולה ומורחים תפוחי אדמה מבושלים או ירקות מסביב לקצוות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול ברווז בתפוחים עם דבש בתנור

כדי לקבל קרום ברווז חום יפה בתנור, אתה צריך להבריש אותו עם דבש. בעת בחירת ציפור בחנות, עליך לשים לב לגזע שלה: ברווז פקין הוא המתאים ביותר לאפייה.

זמן בישול: שעתיים.

מנה: 5.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• תפוחים - 3 יח ';
• דבש - 2 כפות. l.;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• תערובת מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מכניסים את התנור לחימום של עד 180 מעלות.
2. שוטפים את פגר הברווז, חותכים כמה חתכים בשד, חותכים את הזנב. כתם את הציפור במגבות נייר.
3. מערבבים מלח, תערובת פלפלים וכוסברה טחונה, מערבבים. מגררים את הפגר בפנים ובחוץ בעזרת התערובת הזו.
4. אם הדבש מסוכר, מחממים אותו בכף למצב נוזלי. משמנים את כל פני הברווז בדבש, הולכים היטב עם הדבש שבתוכו.
5. מכינים את הפלטה, מכניסים לתוכה את הברווז. חותכים את התפוחים ל -4 חלקים, מסירים את הגרעינים והגזרי. קולפים את הבצל וחותכים לרבעים. שים חתיכות תפוחים ובצל בחלל הפגר. אם תרצה, ניתן להוסיף שם גם פירות הדר, עשבי תיבול או פירות יבשים.
6. עטפו את כנפי הברווז לאחור, מתחת לגב, לתחתית הפלטה. לקשור את הרגליים בחוט.
7. מוסיפים 50 מ"ל מים בתוך הציפור. מהדקים את החור בציפור בעזרת חוט עבה ומחט או קיסמים.
8. מכסים את תבנית הצלייה במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 50 דקות.
9. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף או המכסה, מעלים את חום התנור ל -220 מעלות ואופים את הציפור עוד חצי שעה. מדי פעם פותחים את דלת התנור ומשקים את הציפור עם השומן והמיץ שמשתחררים ממנה.
10. לאחר האפייה השאירו את הברווז לעמוד כ -10 דקות, ואז תוכלו להסיר את הקיסמים והחוטים, לחתוך את הציפור לחתיכות במנות, להשליך את התפוחים מבפנים. מגישים עם תוספת.

בתאבון!

ברווז אפוי עם תפוחים ואורז בתנור

אנו מציעים מתכון מדהים לברווז ממולא באורז, תפוחים ותפוזים. כהשלמה למנה, רוטב התפוזים והתפוחים, שנוצר בתהליך ההכנה, מוגש בקערה נפרדת. הציפור מקבלת קרום יפה ממריחת מיונז רגיל לפני שליחתה לתנור.

זמן בישול: 3.5 שעות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2 ק"ג;
• תפוז - 2 יח ';
• תפוח - 3 יח ';
• אורז - 1 כוס;
• שמן זית או מיונז - 3 כפות l.;
• פפריקה אדומה מתוקה - 1 כפית;
• קארי - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• חמאה - 3 כפות. l.;
• תערובת של פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה, שום מיובש בגרגירים ובזיליקום יבש - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. משמימים את הברווז, במידת הצורך, שוטפים במים קרים ומייבשים. חותכים את הזנב והשומן מבפנים הפגר. הכנס חוט עבה למחט גדולה ותפר את המקום בו מתחיל הצוואר.
2. מברישים את החלק הפנימי של הברווז במלח ותיבול.
3. מרתיחים 2-2.5 ליטר מים בסיר עמוק. יוצקים 1 כפית. ממליחים ומערבבים. מבשלים אורז במים אלה. כדי לקנות אורז למטרה זו, אתה צריך פירורים, כגון פילאף. מבשלים את האורז עד שהוא מבושל מעט. האורז צריך להיות מעט קשה כאשר נושכים. זה הכרחי כדי שמאוחר יותר במילוי זה לא יהפוך לדייסה.
4. זורקים את האורז המבושל על מסננת, שוטפים מתחת למי ברז קרים כדי שהאורז לא יידבק. לאחר שהמים מתרוקנים מניחים את האורז בקערה.
5. יוצקים 1 כפית לאורז. ללא שקופית תבלינים (מערבבים את כל התבלינים הדרושים למתכון), מוסיפים מעט מלח. ממיסים את החמאה ויוצקים על האורז. שוטפים את התפוח והתפוז. חותכים קופסה עם זרעים מהתפוח, מסירים את הקליפה מהתפוז ומוציאים את הסרט הלבן מתחת לקליפה. קוצצים דק את התפוח ואת התפוז לקוביות ומוסיפים לקערה, מערבבים היטב.
6. דוחפים את כל התערובת לתוך הברווז. הבשר הטחון צריך להתאים לגמרי. לתפור את בטן הציפור בחוטים.
7. שלח את צלחת הברווז למרינדה במקרר למשך הלילה או במשך כמה שעות.
8. בסיום התהליך מוציאים את הציפור מהמקרר. מערבבים מלח ותבלינים, מוסיפים להם שמן זית או מיונז, מערבבים. משמנים את פני הברווז בתערובת זו.
9. משמנים צלייה עמוקה או תבנית אפייה. שוטפים 2 תפוחים ותפוז. בצע את אותן מניפולציות עם הפרי כמו בפעם הראשונה.
10. ממליחים את הפירות הקצוצים דק ומפזרים תיבול, מניחים בתחתית התבנית. הניחו את צד חזה הברווז כלפי מעלה על כרית פירות, ניתן לקשור את הכנפיים לפגר.
11. מוציאים את התבנית בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. מבשלים כ 2-2.5 שעות. במהלך תקופה זו, עליך לפתוח את התנור ולהפוך את הציפור מספר פעמים. לאחר 2.5 שעות, אתה צריך לבדוק את הבשר למוכנות - לנקב אותו במזלג. אם המיץ שזורם החוצה אינו ורוד, המנה מוכנה.
12. בתום האפייה שמים את הברווז על תבנית חתוכה למנות. כף את המלית בזהירות לצלחת נפרדת.
13. להגשה אפשר לשים את מילוי האורז במרכז התבשיל, ולהניח מעל את נתחי הברווז. בקערה נפרדת מגישים עם רוטב התפוזים והתפוחים, אותם יש לאסוף מתחתית התבנית.

בתאבון!

מתכון להכנת ברווז טעים עם תפוחים וכוסמת

ברווז עם כוסמת ותפוחים בפנים הוא גם מנת בשר וגם תוספת בבת אחת. הגריסים המבושלים בתוך העוף עסיסיים ורווי שומן. אם המנה מתוכננת להיות מוגשת לחג, אז אתה יכול בנוסף לשים שזיפים מיובשים, שומשום או אגוזי מלך בכוסמת לפני הבישול. זה יוצא יוצא דופן וטעים מאוד.

זמן בישול: שעתיים 40 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2-2.5 ק"ג;
• כוסמת - 400 גרם;
• מים - 800 מ"ל;
• תפוחים - 2 יח ';
• אדג'יקה יבשה (או התבלינים האהובים עליכם לפי טעמכם) - 1 כף. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 0.5 כפית;
• שן שום - 1 יח ';
• עלה דפנה - 1 יח ';
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
• מלח - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. הכניסו את פגר הברווז לכיור ושפכו מים רותחים משני הצדדים. זה הכרחי כדי שהעור יתהדק ויהפוך לפריך בעת האפייה. כתו את הציפור במגבות נייר, שפשפו בפנים ובחוץ במלח.
2. מיין את הכוסמת ושטוף מספר פעמים למים נקיים. יוצקים כוסמת עם מים חמים ביחס של 1: 2, לשים על אש בינונית. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים את הדגנים עד שהם רכים (כ-10-13 דקות), מוסיפים מלח לפי טעמכם.מסירים את הסיר מהאש ומצננים, הדייסה צריכה להיות פירורית.
3. שוטפים את התפוחים, מסירים את קפסולת הזרעים וחותכים לרבעים ללא קילוף.
4. טוחנים פלפל שחור ועלה דפנה במטחנת קפה או במעבד מזון, מוסיפים להם אדג'יקה יבשה, שמנת חמוצה ושום קצוץ דק, מערבבים הכל ביסודיות.
5. מגרדים את הברווז מבפנים ומבחוץ עם התערובת הזו. מכניסים פנימה חתיכות תפוחים וכוסמת צוננת, מהדקים את שולי העור בעזרת קיסמים או תופרים.
6. מניחים את הברווז הממולא בשרוול צלייה, סוגרים את הקצוות בעזרת קליפים. שמים בתבנית ומקררים 3-4 שעות.
7. מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את הברווז בשרוול במשך כשעתיים. תוך 10-15 דקות. לפני סיום הבישול, חותכים את השרוול באמצע ומשאירים את הברווז לאפות עד להזהבה. כאשר הבשר ננקב, מיץ צלול יוצא מהבשר המוגמר.
8. בעת ההגשה מסירים קיסמים, חוטים. מכניסים את הדייסה מהברווז לכלי, זורקים את התפוחים, חותכים את הבשר לחתיכות ומניחים על גבי הכוסמת.

בתאבון!

ברווז פיקנטי עם תפוחים וחרדל שנאפה בתנור

ברווז צלוי טוב בכל המרינדות, אך המרינדה המבוססת על חרדל ראויה לציון במיוחד. בו הבשר מתגלה כמתובל מעט, והשילוב עם תפוחים חמצמצים הוא פתרון טעם טוב מאוד. יש לקנות חרדל מוכן בבנקים.

זמן בישול: 3 שעות 10 דקות.

מנה: 4-5.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.3-2.5 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 4-5 יח ';
• עירית - 3 יח ';
• חרדל משומר - 2-3 כפות l.;
• דבש - 2 כפות. l.;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• מיץ לימון - 3 כפות. l.;
• רוזמרין מיובש - ¾ כפית;
• שמן צמחי נטול ריח - 3 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כפית.

תהליך הבישול:

1. במידת הצורך, בוטים את הברווז, חותכים את הצוואר, חותכים את קצות הכנפיים, עוטפים את קצות הכנפיים והרגליים בנייר כסף כדי שלא יישרפו בעת האפייה.
2. שוטפים את הפגר מתחת למים קרים, מייבשים במגבות נייר. חותכים את הזנב.
3. משפשפים את הציפור המוכנה במלח בחוץ ובפנים.
4. למרינדה לוקחים דבש נוזלי (או ממיסים אותו באמבט אדים), מוסיפים אליו חרדל.
5. יוצקים את הלימון עם מים רותחים ומחממים במשך 30 שניות. במיקרוגל. סוחטים את המיץ מהלימון, מוסיפים למרינדה. מסירים בזהירות את הקליפה מהלימון בעזרת פומפייה של פרי הדר, מבלי לגעת בחלק הלבן של הקליפה שמתחתיה. מוסיפים 1 כפית לדבש ולחרדל. קליפת לימון.
6. יוצקים את כל התבלינים והשום, מועברים דרך שום או מגוררים לתוך המרינדה. מוסיפים שמן צמחי. מערבבים עד לאיחוד. מורחים את הברווז בתערובת זו מכל הצדדים ומכניסים למקרר לכמה שעות.
7. שוטפים את התפוחים, מסירים את קופסת הזרעים. חותכים את הפרי ל -6 חתיכות וממלאים בהם את פגר הברווז המיושב. לתפור את חור היציאה בעזרת מחט עבה וחוט חזק.
8. מחממים את התנור ל 200-210 מעלות. מניחים את הציפור בתרנגול או תבנית אפייה, כשהחזה למעלה. שולחים לאפייה 2-2.5 שעות. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לפתוח את התנור מספר פעמים ולהשקות את הברווז עם השומן שצף על התחתית. אם הבשר מתחיל להישרף מלמעלה, מכסים את התבנית עם דף רדיד מזון מקופל מספר פעמים.
9. לאחר סיום הבישול מוציאים את הברווז מהתבנית, מסירים את החוטים, מסירים את עטיפת נייר הכסף מהרגליים והכנפיים, מוציאים את התפוחים בעזרת כף וחותכים את הבשר לחתיכות.

בתאבון!