אם אנחנו מדברים על הקלאסיקה, על פי כל הכללים, ברווז פקין צריך להיות מבושל בתנור, וגזע הברווז צריך להיות פקין, הוא לא כל כך שמן. אבל תנורים הם כיום נדיר ואין צורך לבחור את זן הברווזים. אל תתייאשו, בחרנו עבורכם שישה מתכונים שאיתם תוכלו לבשל ברווז פקין בבית.
המתכון הקלאסי לברווז פקין בבית
מנה זו נחשבת לאחת הפופולריות ביותר בבייג'ינג. עם זאת, אם אין לך את האפשרות ללכת לסין בשביל זה, אז אתה יכול לבשל ברווז פקין בעצמך, בצורה קלה יותר, במיוחד מכיוון שזה ייקח לך פחות זמן לזה מאשר אם תבשל לפי סיני מסורתי. מתכון.
זמן בישול: 90 דקות.
מנה: 2.
-
את הברווז יש להפשיר לחלוטין, להישחק ולשטוף היטב, לייבש ולהסיר את השומן מהצוואר והזנב. -
למרינדה יוצקים מים לסיר, שמים שם ג'ינג'ר קצוץ, תבלינים, דבש, יוצקים רוטב סויה וחומץ אורז, מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים 3-5 דקות. -
לאחר מכן צרבו את פגר הברווז עם המרינדה שהתקבלה מכל הצדדים. לאחר מניפולציה זו, עור הציפור יתעצם מעט ויתכהה. -
אנו ממלאים בקבוק זכוכית במים, שמים עליו ברווז ומכניסים אותו למקרר ליום. כחריג, גם המיקום האופקי של הפגר מותר, התנאי היחיד הוא שחייב להיות אוויר סביב כל פני הציפור. -
לפני שמתחילים לבשל, הוציאו את הברווז מהמקרר והשאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה. מחממים את התנור ל 200 מעלות. משפשפים את הברווז במלח ומניחים אותו על רשת כשהחזה למעלה, מכניסים לתנור, מניחים תבנית או תבנית אפייה עמוקה מתחת לרשת, המיץ מהעופות יתנקז שם. אנו אופים עד שהעור הופך לאודם, והמיץ הופך לשקוף כאשר מנקבים אותו, בדרך כלל זה לוקח 1.5-2 שעות. כבו את התנור, השאירו את הברווז בתוכו למשך חצי שעה, ולאחר מכן הגישו אותו עם רוטב חמוץ מתוק או רוטב חוזין.
בתאבון!
איך לאפות ברווז פקין עם תפוחים בתנור?
לראשונה פורסם המתכון של ברווז הפקין בספר על מזון בריא על ידי התזונאי האישי של קיסר סין ובמשך זמן רב הוא נחשב למעדן. הרבה זמן עבר מאז ועכשיו אפשר למצוא מספר רב של וריאציות של מתכונים של הברווז המפורסם לבישול בבית, הנה אחד מהם, ברווז פקין עם תפוחים.
רכיבים:
- פגר ברווז - 1 יחידה.
- תפוחים - 4-5 יח '.
- רוטב סויה - 80 מ"ל.
- חומץ אורז - 80 מ"ל.
- שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה.
- כוכב אניס - 2 יח '.
- דבש - 3 כפות
- מלח לטעימה.
- תבלין (פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, קצח) לפי הטעם.
- מים - 2 ליטר.
תהליך הבישול:
- ראשית, יש לפרוק את פגר הברווז, לשטוף ולייבש אותו היטב ולחתוך את השומן מהצוואר והזנב.
- אנו מכינים את המרינדה.יוצקים מים לסיר, ממיסים בו דבש, יוצקים תבלינים, כוכב אניס, ג'ינג'ר קצוץ, יוצקים חומץ אורז ורוטב סויה, מערבבים היטב, ממתינים עד שהנוזל רותח ומבשלים מספר דקות. יוצקים מרינדה חמה על הברווז מכל הצדדים.
- שמנו את הברווז על הבקבוק והכנסנו למקרר למשך 24 שעות. אנחנו מוציאים את הברווז מהמקרר שעה לפני תחילת הבישול. לאחר שעה, משפשפים את הברווז עם מלח מכל הצדדים.
- אנו שוטפים את התפוחים, מסירים את הרגליים והליבה, חותכים אותם לפרוסות, מפזרים קינמון.
- ממלאים את הברווז בתפוחים, מהדקים את הבטן בחוטים או בשיפוד גדול. כדי שהברווז ייראה מסודר, אתה יכול למשוך אותו בעזרת חוט, ולחוץ את הכנפיים והרגליים לגוף.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות, מניחים את הצד הברווז כלפי מעלה על הרשת, מניחים מגש מתחת לתחתית. אנו אופים במשך 1.5-2 שעות עד להזהבה מלאה וזהובה. אתה יכול לקבל חלק מהתפוחים מהברווז המוגמר ולקשט איתם את המנה.
בתאבון!
מתכון ברווז פקין טעים ופשוט עם תפוזים
האם הכנתם משהו מקורי במשך זמן רב? שימו לב לברווז הפקין עם התפוזים. זו מנה ממש חגיגית שתפתיע את האורחים שלכם בטעמה המקורי.
רכיבים:
- פגר ברווז - 1 יחידה.
- תפוזים - 2-3 יח '.
- לימון - 1 יח '.
- חומץ אורז - 80 מ"ל.
- רוטב סויה - 3 כפות
- שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה.
- כוכב אניס - 2 יח '.
- דבש - 3 כפות
- מלח לטעימה.
- תבלינים (פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, קצח) - לפי הטעם.
- רוזמרין לפי הטעם.
- קורנית לפי הטעם.
- מים - 2 ליטר.
תהליך הבישול:
- יש לנקות את הברווז, לשטוף אותו היטב, להסיר את שאריות הנוצות ושכבות השומן ולנגב אותו.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים דבש, תבלינים, כוכב אניס, ג'ינג'ר קצוץ, חומץ אורז, רוטב סויה וגרידת תפוז, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות. צורבים את הברווז עם המרינדה המתקבלת מכל הצדדים.
- שמנו ברווז על בקבוק בגודל מתאים, הכנסנו למקרר למשך 24 שעות. לפני הבישול מוציאים את הברווז מהמקרר ומשאירים אותו למשך שעה בטמפרטורת החדר.
- משפשפים את גרידת שני התפוזים ולימון אחד, מערבבים אותו עם מלח ופלפל. משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו.
- מכניסים את הברווז לתבנית אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 20 דקות. בשלב זה מערבבים את רוטב הסויה, כף דבש ומיץ של תפוז אחד. אנחנו מוציאים את הברווז מהתנור, מכניסים לתבנית פרוסות תפוזים, עלי טימין וענפי רוזמרין, יוצקים את הבשר עם חלק מהרוטב המוכן. מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות ומחזירים אליה את תבנית הברווז. אנו אופים עוד 1-1.5 שעות, ומריחים מעת לעת את פני הברווז ברוטב הנותר. לשולחן ניתן להגיש ברווז עם תפוזים שנאפו בתנור; להכין סלט ירקות קל לתוספת.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת ברווז ברוטב הויסין
הרוטב הנכון יכול להפוך את הארוחות שלכם לטעימות עוד יותר. באופן מסורתי, ברווז פקין מוגש עם רוטב הויסין, העשוי שעועית מותססת.
רכיבים:
- פגר ברווז - 1 יחידה.
- דבש - 3 כפות
- שמן שומשום - 1-2 כפות
- חומץ אורז - 80 מ"ל.
- רוטב סויה - 4 כפות
- ג'ינג'ר - 2 כפות
- פלפל שחור לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
בשביל הרוטב:
- רוטב סויה - 80 מ"ל.
- חומץ - 40 מ"ל.
- רוטב שעועית שחורה - 80 מ"ל.
- דבש נוזלי - 50 מ"ל.
- שמן שומשום - 20 מ"ל.
- רוטב צ'ילי - 10 מ"ל.
- תיבול סיני "חמישה תבלינים" - לפי הטעם.
- שום - 2 שיני שיניים.
תהליך הבישול:
- אנו מעיים את הברווז, מסירים את הנוצות, עור הברווז חייב להיות נקי, שוטפים היטב וחותכים את שכבות השומן.
- מרתיחים מספיק מים כדי לצרוב את כל הפגר, ולאחר מכן השאירו אותו למשך 5 דקות עד שהמים מתנקזים, ואז נגבו את הברווז. אנו משפשפים את כל משטח הפגר בשרי, ממתינים עד שהוא מתייבש ולאחר מכן משפשפים את הברווז עם מלח מבפנים ומבחוץ. שמנו את הברווז על הבקבוק ושמנו אותו בכלי עמוק, שם הנוזל יתאסף. הכנסנו את הברווז למקרר למשך 24 שעות, נקז מדי פעם את הנוזל.לאחר 12 שעות, משמנים את הברווז בדבש ומחזירים אותו למקרר.
- מערבבים יחד את הג'ינג'ר, הפלפל השחור הטחון, כף שמן שומשום ורוטב סויה. משפשפים את הרוטב הזה לתוך המשטח הפנימי של הברווז ומתקנים את הבטן בעזרת שיפודים או חוטים. משמנים את החלק החיצוני של עור הברווז בתערובת של רוטב סויה ושמן שומשום.
- עוטפים את הכנפיים והרגליים של הברווז בנייר כסף. כשהתנור מתחמם ל -220 מעלות, הניחו את הברווז על רשת, הניחו מיכל מתחת לתחתית שבה השומן יתנקז. אנו אופים את הברווז במשך 120 דקות, ואז משמנים אותו בתערובת של דבש ורוטב סויה מכל הצדדים ומחזירים לתנור, אופים עוד 20-25 דקות עד להזהבה.
- בישול הרוטב. יוצקים לקערה רוטב סויה, חומץ ורוטב שעועית שחורה ומערבבים. מוסיפים דבש נוזלי, ואז מוסיפים רוטב צ'ילי, שמן שומשום, מערבבים שוב. קוצצים את השום ומכניסים אותו גם לקערה, והשלב האחרון הוא הוספת תיבול ה"חמישה תבלינים "הסינית. מקציפים היטב את הרוטב במזלג עד לקבלת מרקם חלק, שמים אותו בכלי זכוכית, ניתן לאחסן במקרר לא יותר מחודש.
- חותכים את ברווז הפקין המוגמר למנות ומגישים עם רוטב חוזין מבושל.
בתאבון!
ברווז פקין טעים מבושל בסיר איטי
בבית, אתה יכול גם לבשל ברווז פקין בעזרת רוכל רב. שיטה זו יכולה להשתלט על ידי טבחים בכל רמה, והבשר יתברר רך ועסיסי.
רכיבים:
- פגר ברווז - 1 יחידה.
- מים - 200 מ"ל.
- שמן חמניות - 3 כפות
- שום - 5 שיני שיניים.
- פלפל שחור לפי הטעם.
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- עלה דפנה - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים את הפגר משאריות הנוצות, שוטפים אותו מכל הצדדים ובפנים, מסירים את כל השומן, משאירים אותו לזמן מה כדי שהנוזלים העודפים יהיו זכוכית. לאחר מכן חתכנו את הפגר לחתיכות.
- טוחנים את התבלינים במכתש יחד עם מלח. משמנים את בשר הברווז בתערובת המתקבלת ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות.
- יוצקים שמן חמניות לקערת המולטי -קוקר, פורסים את הברווז וממלאים אותו במים כך שהוא מכוסה כמעט לחלוטין בנוזל. הגדרנו את מצב "מרווה" במרובת הבישול, הגדר את הטיימר לשעתיים. לאחר איתות המוכנות, אנו בודקים את הבשר, הוא צריך להתכהה ולהיות רך.
- אם התנור האיטי שלך כולל שתי רמות בישול, אתה יכול לאדות אורז לתוספת לצד הברווז.
בתאבון!
המתכון הקלאסי להכנת ברווז פקין בשרוול
לבישול בשר בשרוול יש מספר יתרונות. ראשית, הוא מהיר מספיק, שנית, הבשר יוצא עסיסי, ושלישית, אין צורך לבזבז זמן על שטיפת התנור ועל תבנית האפייה.
רכיבים:
- פגר ברווז - 1 יחידה.
- דבש - 1 כף
- רוטב סויה - 200 מ"ל.
- רוטב הויסין - 2 כפות l.
- שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- תבלינים (פלפל הוא -צצה, ציפורן, קינמון, שומר, כוכב אניס) - לפי הטעם.
- שום - 3 שיני שיניים.
- מים - 2 ליטר.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים ומייבשים היטב את פגר הברווז, חותכים את השומן מהצוואר והזנב.
- טוחנים את התבלינים, משפשפים את הג'ינג'ר על פומפייה דקה, מעבירים את השום דרך מכבש - מערבבים את כל זה עם שתי כפות רוטב הויסין ומלח. בעזרת המרינדה הזו נשמן את הברווז מבפנים ונמלא את הבטן בשרידיו. אנו מהדקים את החור בפגר בעזרת שיפוד עץ ארוך.
- אנחנו מרתיחים מים, ממליחים אותם, יוצקים חצי כף ציפורן, כף מלח של הוא-ג'ו, שומר וכוכבי אניס, יוצקים רוטב סויה. צרבו את הברווז בתערובת הרותחת הזו, תוכלו לעשות זאת ממש מעל התבנית. לאחר מכן השאירו את הברווז למרינדה במקום קריר למשך 12 שעות לפחות.
- אנו מכניסים את הברווז לשרוול, קושרים את קצוות השרוול ומניחים אותו על תבנית האפייה. מחממים תנור ל 200 מעלות ואופים את הפגר בתוכו 60-80 דקות.
- מערבבים כף אחת של רוטב סויה ודבש נוזלי. חותכים בזהירות את השרוול, משמנים את הברווז בתערובת דבש ומשאירים לאפייה במשך 25-30 דקות נוספות. מגישים את העוף המוגמר עם מלפפונים טריים, לביבות ורוטב חם.
בתאבון!
איך להכין לביבות ברווז פקין?
במטבח הסיני, חלק מהמנות מוגשות עם לביבות דקות, לרוב עטופות בבשר, ירקות ורטבים. לכן, הלביבות צריכות להיות גמישות, קלילות עם טעם תפל. אנו מציעים לך להשתלט על המתכון ללביבות שניתן להגיש עם ברווז פקין.
רכיבים:
- קמח חיטה - 150 גרם.
- מים - 125 מ"ל.
- שמן שומשום - 1-2 כפות
תהליך הבישול:
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה; בעת לישת הבצק הוא צריך להיות חם מאוד.
- מנפים את הקמח במסננת, הוא חייב להיות רווי באוויר. יוצקים מים חמים וכף שמן שומשום, מערבבים את החומרים בקערה בתנועות מהירות. ברגע שכל הנוזלים נספגים, יוצקים מעט קמח על משטח שטוח ולשים את הבצק בידיים, משאירים אותו מתחת למגבת למשך חצי שעה.
- מגלגלים "נקניק" מהבצק, חותכים אותו ל-10-12 חתיכות שוות ויוצרים מהם כדורים. אנו מניחים כל כדור על שולחן מקומח ומרדדים פנקייק דק, משמנים את פניו בכמות קטנה של שומשום - אם עורמים את הלביבות בערימה זה ימנע מהן להידבק.
- מטגנים את הלביבות משני הצדדים במחבת יבשה שחוממת מראש. חשוב לא לחשוף אותם יתר על המידה על האש כדי שלא יהפכו לקשים.
בתאבון!
איך להגיש ולאכול ברווז פקין כמו שצריך?
אם כבר התחלת בהכנת מנה כה משובחת כמו ברווז פקין, עליך להביא את העניין הזה לסיומו. לא מספיק לבשל אותו נכון, אבל להגשת ברווז פקין לשולחן, יש כמה המלצות שתוכלו לעקוב אחריהן.
הדבר הראשון שצריך לדעת הוא שצריך לשחוט את הברווז המוגמר. על פי המסורת הסינית, העוף נחתך ל -100 חתיכות; שפים מקצועיים לומדים זאת בנוסף. העצמות שנותרות לאחר החיתוך מטוגנות בבלילה ואז מבושלות למרק.
אז שמנו את הפגר כשהחזה למטה, חותכים מעל עצמות הירכיים ואז חותכים את כל החלק האחורי של הברווז במעגל. אנחנו גם חותכים את הכנפיים, מפרידים את השד מהעצמות, מסירים את החלק הקדמי מהירכיים וחותכים את הבשר לחתיכות, מנסים לעשות זאת כך שיהיה עור על כל נתח. אנו עושים זאת במהירות האפשרית כדי שהברווז לא יתקרר מדי.
כדי לשחזר את אווירת המזרח עד כמה שניתן, תוכלו להשתמש במנות מיוחדות לעריכת שולחן, ובמקום מכשירים רגילים להצטייד במקלות אכילה.
מוגשים ירקות קצוצים (מלפפונים טריים, בצל כבוש, ג'ינג'ר), רטבים (חיסין, שעועית, חרדל, רוטב ריבת אוכמניות) ופנקייק דק במיוחד עם ברווז פקין.
טובלים נתח עוף ברוטב, מניחים אותו על פנקייק, מוסיפים ירקות לפי הטעם, עוטפים אותו ואוכלים אותו בהנאה. ועוד פרט קטן אך חשוב, אתה צריך לעטוף את הפנקייק מעצמך, על פי המסורת הסינית, הדבר ימשוך אליך מזל טוב, שגשוג ועושר.
בתאבון!
