מרק Lohikeitto, aka ukha בפינית, הוא אחת המנות הראשונות העדינות והטעימות ביותר. המרכיב העיקרי שלו הוא בשר דגים אדומים מסוגים שונים. פורל, סלמון, סלמון או דג סלמון משמשים באופן מסורתי. והקרם דל השומן שמוסיף למרק גורם לו לטעמו רך ובצבע בהיר.
תוֹכֶן
מרק הדגים הפיני הקלאסי עם קרם פורל
🕜 שעתיים 25 דקות 🕜45 🍴6 🖨
המטבח הסקנדינבי מפורסם במנות הדגים שלו הנמצאות בים הצפוני. לכן, אין זה מפתיע שאחד המפורסמים הוא מרק דגי פורל. את המרק הקרמי הזה אפשר להכין מכל דג אדום. מתכון זה נחשב לקלאסיקה. לאחר שתנסה את זה, תבשל אותו שוב ושוב.
זמן בישול - 45 דקות
זמן בישול - שעה ו -40 דקות
מנות - 6
רכיבים
מנות: –+
צעדים
-
מכינים את הדג למרק. זה חייב להיות טרי. שטפו אותו היטב והסירו את המאזניים. חותכים פתוחים ומסירים קרביים וזימים. קַצָב. לשם כך חותכים את הראש, חותכים את הסינטה ומפרידים בין הרכס. אין לזרוק את הראש ואת עמוד השדרה, הם ייכנסו למרק. -
הפרד את הסינטה מהעור והסר את העצמות. חותכים לקוביות בינוניות. מכסים בניילון נצמד ומשאירים לזמן מה. -
יוצקים מים לסיר ומבעירים אותם. מניחים את הראש, הזנב והעצמות של הפורל ללא פילה בפנים. זה יהפוך את המרק לעשיר יותר, עם טעם דגי בהיר. מבשלים במשך 20 דקות. -
בשלב זה מכינים את הירקות למרק הדגים הפיני. קולפים ושוטפים את הבצל. קוצצים אותו דק. שוטפים ומקלפים את הגזר וחותכים לקוביות. חזור על אותו הדבר עם תפוחי אדמה. עדיף לא לקצוץ את הירקות האלה גס מדי. יוצקים את השמן למחבת ומטגנים קלות את הבצל והגזר עד להזהבה. -
לתפוס חלקי דגים מהמים: רכס, ראש וזנב. מסננים את המרק כדי להסיר עצמות קטנות וקצף. מוסיפים לאוזן העתידית הקפאת ירקות ועלה דפנה. -
לאחר שהמרק רתח מעבירים את תפוחי האדמה המוכנים לסיר. מבשלים 15 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי. לקבלת מרק דגים פורל סמיך וקרם יותר, מועכים חלק מתפוחי האדמה בפירה. -
מוסיפים לסיר חתיכות פילה דג ומבשלים לא יותר מ -3 דקות. שימו לב שפורל הוא דג עדין, ואם הנתחים בגודל בינוני, לא תוכלו לבשל אותו במשך זמן רב. אם המרק נראה לך סמיך מדי, הוסף מים מבושלים. זה חייב להיות מוכן מראש. -
3 דקות לאחר הוספת הדג יוצקים את השמנת לסיר. לפני כן, לנער אותם מעט בחבילה או להקציף קלות בכוס. מתבלים במלח ופלפל במרק הקרמי. -
מפזרים מיד שמיר ומורידים מהאש. מניחים למרק לשבת מכוסה במשך כ -10 דקות. הגש חם.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק דגים פיני מסלמון ורוד
🕜 שעתיים 25 דקות 🕜45 🍴6 🖨
מרקי דגים אדומים שמנת פופולריים מאוד בפינלנד. אוחה בפינית הוא המלך ביניהם. זה די פשוט להכנה, מזין, אבל לא עתיר קלוריות. ושילוב המרכיבים בו הוא הרמוני ביותר. אין צורך להוסיף שום דבר מעבר למתכון, הכל כבר מותאם בצורה מושלמת.
זמן בישול - 35 דקות
זמן בישול - שעה 10 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- סלמון ורוד - 500-600 גרם.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- קרם 33% - 1 כף
- מים - 2 ליטר.
- שמן צמחי - 2-3 כפות.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- שמיר - לקישוט
תהליך הבישול:
- התחל לבשל עם דגים. שוטפים סלמון ורוד טרי ומסירים קשקשים. חותכים את פגר הדגים ל 3-4 חלקים ומניחים בסיר. יוצקים לתוכו 2 ליטר מים רותחים ומניחים על הכיריים. נותנים לו לרתיחה ומבשלים במשך 15-20 דקות. כאשר מופיע קצף על המרק, הסר אותו.
- בזמן שהדג רותח, פונים אל הירקות. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את הירק הקצוץ במים קרים כדי להסיר עמילן עודף.
- קולפים ושוטפים את הבצל, קוצצים אותו דק. קולפים את הגזר ומגרדים בפומפייה גסה את הירק.
- מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי. שמים בו בצל וגזר קצוצים. מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים מעט מים רתוחים, מכסים ומבשלים עוד 5-7 דקות.
- לאחר 20 דקות, כשהסלמון הוורוד מבושל, מוציאים אותו מהתבנית ומעבירים לצלחת. השתמש בכף או בכף מחוררת.
- מסננים את המרק דרך מסננת דקה לסיר אחר כדי להסיר עצמות או פתיתים קטנים. תהליך זה גם יהפוך את המרק פחות מעונן ויפה יותר.
- מניחים את המרק המסונן על הכיריים ומוסיפים אליו את תפוחי האדמה ודף הדפנה. מבשלים 10 דקות, עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים.
- הוסיפו להקפאת ירקות לאוזן העתידית שלכם בפינית. קוצצים את נתחי הדג בידיים, מסירים את כל העצמות. שלח למרק 3-4 דקות לפני הבישול.
- מיד לאחר הוספת הדג יוצקים פנימה את השמנת הכבדה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. אבל אל תערבבו יותר מדי, אחרת הדג יתפרק, והמרק לא יתברר הכי אסתטי.
- לאחר 3 דקות האוזן הפינית עם סלמון ורוד מוכנה. תן לו לשבת מתחת למכסה סגור במשך 5-7 דקות כדי לחשוף את כל טעמו. מעטרים בשמיר קצוץ דק. מגישים חם עם קרוטוני לחם או קרקרים.
בתאבון!
איך לבשל אוקהה פינית טעימה עם שמנת וגבינה?
🕜 שעתיים 25 דקות 🕜45 🍴6 🖨
מרק דגים פיני יכול להיחשב למרק חורפי באמת. זה מאוד נעים, לאחר שבאתי מהליכה קפואה ארוכה, ליהנות ממרק חמים וחמים. דג אדום הופך את הטעם לעדין ועדין, והגבינה המומסת הופכת אותו לקרמי עוד יותר. מנה זו תגוון את הארוחות היומיות שלכם ותקשט את השולחן החגיגי.
זמן בישול - 40 דקות
זמן בישול - שעה 10 דקות
מנות - 8
רכיבים:
- סלמון - 400 גרם.
- מים - 2 ליטר.
- קרם 15% - 200 מ"ל.
- גבינה מעובדת - 100 גרם.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
תהליך הבישול:
- זנב הסלמון הוא האפשרות הטובה ביותר למרק דגים. זה עולה פחות מפילה, והעצמות טובות למרק. חותכים את בשר הדג מהעצם ומפרידים מהקליפה. שוטפים את הפילטים מתחת למים קרים. חותכים את הדג לקוביות קטנות ומניחים בצד.
- יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר ומוסיפים עצמות דגים ועור. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. בזמן שהמרק רותח, מקלפים את הבצל מהקליפה, שוטפים אותו וקוצצים אותו לחתיכות גדולות באופן אקראי. לאחר שהנוזל רותח מוסיפים את הבצל לסיר. מתבלים במלח ומבשלים כ -20 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק כדי להסיר כל קצף ועצמות קטנות. לזרוק בצל ומוצרי דגים.
- קולפים ושוטפים את הגזר ותפוחי האדמה. חותכים ירקות לחתיכות קטנות. תפוחי אדמה קצוצים אפשר להשרות במים קרים למשך מספר דקות להסרת עמילן עודף.
- שולחים ירקות למרק מסונן, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות.
- לקבלת מרק דגים פיני סמיך וקרם יותר, דג מעט תפוחי אדמה מהמרק, כרבע, ומועך אותם בפירה. מחזירים את הירק הכתוש למרק.
- מוסיפים למרק גבינת שמנת ושמנת.יש כאן נקודה חשובה. על מנת שהמרק יהיה הומוגני, בעל טעם עשיר, הגבינה חייבת להתמוסס לגמרי. לכן, בחר גבינות מעובדות רכות יותר. אם יש לכם גבינה בגוש, עליכם לקצוץ אותה דק, להוסיף אותה מעט קודם ולערבב היטב את המרק עד להמסה מלאה של החלב. או שממיסים את הגבינה בקערה מראש. לשם כך, חותכים אותו לחתיכות קטנות וממלאים אותו במים חמים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את רוטב הגבינה הזה יחד עם השמנת.
- מתבלים בפלפל ומלח ומביאים לרתיחה. מניחים דג ועלה דפנה בסיר, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 3 דקות עד שהם מבשלים. מגישים חם, מקושט בשמיר או טימין.
בתאבון!
מרק דגים פיני טעים להפליא עם שמנת בסיר איטי
🕜 שעתיים 25 דקות 🕜45 🍴6 🖨
מרק "פיני" הוא פשוט למדי להכנה, ושימוש במולטי -בישול הופך את התהליך לקל עוד יותר. המרק הזה בריא מאוד, מכיוון שהדג מכיל חומצות שומן בלתי רוויות המזינות את המוח ומחזקות את כלי הדם. בנוסף, מרק הדגים הפיני נחשב למרק דל קלוריות המכיל 82 קק"ל ל -100 גרם.
זמן בישול - 45 דקות
זמן בישול - שעה
מנות - 8
רכיבים:
- סלמון - 300 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- עגבנייה - 1 יחידה.
- שמנת - 250 גר '.
- מים - 2 ליטר.
- מלח לטעימה
- פטרוזיליה - לקישוט
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- קולפים ושוטפים את הבצל, חתוך לקוביות קטנות. שוטפים ומקלפים את הגזר, מגררים בפומפייה גסה. אין צורך לטגן במחבת, לבשל אותה ישירות במולטי -קוקר. משמנים את תחתית הקערה בשמן ושולחים לשם את הירקות המוכנים. מבשלים אותם במצב "אפייה" במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- בשלב זה, התמודדו עם העגבנייה. יוצקים מים רותחים על הירק כדי להסיר את הקליפה. מספיק להחזיק אותו במים חמים למשך 5 דקות, ולאחר מכן ניתן לנקות אותו במהירות ובקלות. חותכים את העגבנייה המעובדת לקוביות בינוניות.
- שוטפים את הדג מתחת למים זורמים, חותכים אותו. השתמש בפילה למרק. הפרד אותו מהעור והסר עצמות, אפילו הקטנות ביותר. חותכים את הדג לפרוסות בינוניות.
- קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, קוצצים לקוביות בינוניות.
- פותחים את המולטי בישול ושולחים עגבניות ותפוחי אדמה לבצל ולגזר. בחר את ההגדרה אפייה ובשל את הירקות למשך 30 דקות נוספות. העגבנייה תוציא את המיץ החוצה, והתכשיר יהיה מבושל, לא מטוגן. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מעט מים.
- מוסיפים דג קצוץ לקערת המולטי -קוקר ויוצקים פנימה את המים. מבשלים עוד 3-4 דקות. אין לבשל את הדג יותר מדי זמן, אחרת הוא יאבד את טעמו ואת כל התכונות המועילות.
- במרק המוגמר, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים בעדינות את השמנת. השתמש בקרם בטמפרטורת החדר למניעת התכווצות.
- שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק. מגישים מרק דגים פיני חם, מקשטים בעשבי תיבול.
בתאבון!
איך לבשל מרק דגי פורל עם שמנת ועגבניות?
🕜 שעתיים 25 דקות 🕜45 🍴6 🖨
אוקהה פינית עם עגבניות היא אחת הווריאציות החריגות, אך הטעימות לא פחות של המרק הצפוני. דג אדום משתלב היטב עם ירקות, כך שטעם עדין של מרק דגים פיני קלאסי רק משתפר מהחמיצות הקלה של העגבנייה. מרק זה יכול להיכלל בתזונה רגילה או להגיש לאורחים.
זמן בישול - 25 דקות
זמן בישול - 45 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- פורל - 400 גרם.
- עגבנייה - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- קרם - 200 מ"ל.
- מים - 1 ליטר.
- שמן צמחי - 3 כפות
- סוכר מגורען - 0.5 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- השתמש בפילה או בזנב הדג להכנת המרק. קצב את הפורל, הפרד את הבשר מהעור, הסר את כל העצמות. חותכים את הדג לחתיכות קטנות.
- קולפים גזר ובצל, שוטפים וקוצצים דק. אפשר גם לגזר גזר גס. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו ירקות עד להזהבה. זה ייקח 5-7 דקות. כדי לצמצם את זמן הבישול למינימום, ניתן להכין טיגון כזה מראש בכמויות גדולות ולהקפיא.אז אתה רק צריך להוסיף את הכמות הנכונה של ירקות למרק.
- מקלפים את העגבניות. לשם כך ממלאים קערה במים רותחים ומכניסים לתוכה עגבניות. לאחר 3 דקות ממלאים אותם במים קרים. לאחר מכן, העור עצמו יהיה בפיגור בקלות מהעיסה. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות קטנות. שלחו ירקות למחבת עם בצל וגזר. מוסיפים סוכר לנטרול חומציות העגבניות. מערבבים ומבשלים על אש בינונית במשך 3-4 דקות.
- בסיר מביאים את מי המרק לרתיחה. מוסיפים את תכולת המחבת ומביאים לרתיחה. מניחים נתחי דג בסיר, מלח ופלפל.
- מכינים את מרק הדגים. מקלפים אותו, שוטפים אותו מתחת למים זורמים וקרים וחותכים לקוביות קטנות.
- שלחו את תפוחי האדמה לסיר עם שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית במשך 13-14 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
- יוצקים שמנת קרה למרק 2-3 דקות לפני הבישול. בחר את תכולת השומן של המוצר החלב לפי שיקול דעתך. יוצקים מרק חם לקערות ומקשטים בעשבי תיבול או קרוטונים.
בתאבון!
מרק דגים פיני ארומטי ועשיר עם סלמון ושמנת שרימפס
🕜 שעתיים 25 דקות 🕜45 🍴6 🖨
אוקה בפינית הוא מרק שמתאים לכל אירוע. וריאציה של מרק סלמון ושרימפס שמנת זה יתאים באופן מושלם לרשימת המנות החגיגית. הוא אמנם יקר יותר מהמתכון הקלאסי, אבל כדאי לנסות אותו לפחות פעם אחת לאהוב אותו לנצח. הפתיע את האורחים שלך במנה יוצאת דופן.
זמן בישול - 30 דקות
זמן בישול - שעה 10 דקות
מנות - 8
רכיבים:
- סלמון - 1 ק"ג.
- ראש סלמון מעושן - 1 יחידה.
- שרימפס - 500 גרם.
- קרם - 500 מ"ל.
- תפוחי אדמה - 4-5 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- חמאה - לטיגון
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- מים - 2 ליטר.
תהליך הבישול:
- קצב את הדג. שטפו אותו לפני והסירו את המאזניים. הסר את הזימים והקרביים. חותכים את הראש ומפרידים בין הרכס לפילה. הם יהוו בסיס למרק. הסר את הפילטים מהעור והסר את כל העצמות. חותכים את הפילטים לפרוסות קטנות.
- יוצקים מים לסיר ומורידים את ראשי הסלמון הטריים והמעושנים. האחרון ייתן למרק ריח מעושן קל וטעם דג עשיר. שלח לשם את רכס הדגים. מבשלים כ -30 דקות על אש בינונית. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף מהמרק ומוסיפים עלי דפנה, מלח וגרגירי פלפל.
- בזמן שהמרק מתבשל חותכים את הפילה לחתיכות בינוניות. אם תרצה, אתה יכול לכבוש אותם בתמיסת מלח וסוכר כדי להפוך את הדג לעסיסי יותר. אבל זה לא הכרחי, הדג יהיה טעים בכל מקרה.
- קולפים ושוטפים את הבצל והגזר, קוצצים את הבצל בעזרת סכין וקוצצים את הגזר. ממיסים ומחממים את החמאה במחבת, מטגנים בה את הירקות במשך 5-7 דקות עד להזהבה.
- מקלפים את תפוחי האדמה. חותכים לקוביות, שוטפים אותם מתחת למים זורמים או משרים במים קרים למשך מספר דקות להסרת עמילן עודף. מוסיפים לתפוחי האדמה ופרוסת חמאה לסירוג ומטגנים עוד 3-4 דקות.
- הסר את הראש והרכס מהנוזל. מסננים את המרק דרך מסננת להסרת קצף ועצמות. מוסיפים את הירקות המטוגנים לסיר עם מרק מסונן. מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. יוצקים פנימה שמנת כבדה. ככל שאחוז השומן גבוה יותר, כך הטעם השמני של מרק הדגים הופך אקספרסיבי יותר. לאחר שהמרק רתח מוסיפים נתחי דגים ושרימפס קלופים. מבשלים לא יותר מ 3-4 דקות. אסור לבשל אותם יתר על המידה, אחרת השרימפס יהיו קשים והדג יבש. נותנים למרק לתלוש מעט ולהגיש.
בתאבון!
