יש דעה כי אוקהה אינו המרק הפופולרי ביותר. חלק לא אוהבים את זה בגלל הטעם הספציפי שנותן העבד. יש אנשים שלא אוהבים את תהליך הבישול, כי צריך לחתוך את הדג. עם זאת, ישנם הרבה מתכונים שונים למרק דגים, שאחד מהם יתאהב אפילו בחמדים.
תוֹכֶן
אוזן פורל קלאסית בבית
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
באופן מסורתי, נהוג לבשל מרק דגים מדגי נהר. אבל טעמו די ספציפי, ויש הרבה עצמות קטנות בדגים כאלה. לכן, אחת הווריאציות של מרק זה היא אוזן פורל. לדג הים הזה יש טעם עדין ועדין וצבע ורוד יפה. בנוסף, הוא מלא בשומנים ובמינרלים בריאים.
זמן בישול - 40 דקות
זמן בישול - שעה ו -30 דקות
מנות - 7
רכיבים
מנות: –+
צעדים
-
מכינים את הפורל כבר בהתחלה. שוטפים את הדג ומוציאים את הקשקשים. חותכים את הראש ואת הזימים. הסר את כל הקרביים והעצמות. נסה למצוא אפילו עצמות קטנות ולהסיר אותן. פילה ישמש. חותכים את הדג לחתיכות בינוניות. יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. -
בזמן שהמים רותחים מקלפים את תפוחי האדמה ושוטפים מתחת למים קרים. חותכים את הירק לקוביות קטנות ושוטפים אותם שוב להסרת עמילן עודף. ברגע שהמים בסיר רותחים, שולחים לשם את תפוחי האדמה. -
חותכים את הגזר לעיגולים, חצי עיגולים או קוביות, לאחר קילוף ושטיפה. מוסיפים לסיר במקביל לתפוחי האדמה. מתבלים במלח, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה. במהלך הבישול עשוי להופיע קצף על פני המים. הקפד להסיר אותו בעזרת כף או כף מחוררת. -
מקלפים את הבצל ושוטפים אותו מתחת למים זורמים. טובלים אותו כולו במרק. שלח לשם פורל קצוץ ושורש פטרוזיליה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את התבנית ומבשלים במשך 15 דקות. -
בשלב זה שוטפים וקוצצים דק את עשבי התיבול. כשהוא מוכן, מכבים את האש ומוסיפים עשבי תיבול למרק. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות. יוצקים את המרק לקערות ומגישים חם.
בתאבון!
איך לבשל מרק דגים טעים מראש סלמון?
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
סלמון הוא דג בעל ערך. לכן, הם מנסים להשתמש בו עד למקסימום. פילים מומלחים או מבושלים כמנה עיקרית. ומהראש, הזנבות והרכסים אפשר להכין מרק נפלא. אגב, הראש משמש לרוב על מנת להפוך את המרק לעשיר יותר, ארומטי וטעים יותר.
זמן בישול - שעה 10 דקות
זמן בישול - שעה ו -40 דקות
מנות - 10
רכיבים:
- ראשי סלמון - 1 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 2 יח '.
- מלח - 1 כפית
- מים - 2.5 ליטר.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- שמיר - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- התחל בהכנת הדג. שטפו את שיערכם היטב במים. הסר את העיניים על ידי הוצאתן בעזרת סכין. חותכים את הזימים. לשם כך, כופפו את הצלחת וחתכו אותן לאורך הקצוות בעזרת סכין חדה או מספריים למטבח. זה הכרחי כדי שהמרק לא יהיה עכור ומר.בנוסף לראש, ניתן להשתמש בחלקים מהזנב למרק, לאחר חיתוך הסנפירים.
- מניחים את נתחי הדג בסיר גדול ומכסים במים קרים. לשים על אש נמוכה. שים שם את הבצל שטוף, אבל לא קלוף. הירק יעניק למרק יותר טעם וריח, והקליפה תצבע אותו בצבע זהוב יפה. מביאים לרתיחה, מסירים מעת לעת כל קצף שמופיע בעזרת כף מחוררת.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש קטנה כ- 40 דקות.
- לאחר זמן מה, הסר את הקשת, היא כבר לא תהיה שימושית. מוציאים את הדג מהמרק ומעבירים אותו לקערה.
- מסננים את המרק במסננת דקה להסרת עצמות קטנות, קשקשים ושאריות קצף.
- שוטפים ומקלפים את הגזר. חותכים אותו לקוביות קטנות או מגררים אותו בפומפייה גסה. מקלפים את הבצל השני, שוטפים וקוצצים. משמנים מחבת במעט שמן צמחי ומחממים אותה. מטגנים ירקות עד להזהבה.
- מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות. מחזירים את המרק לכיריים ומביאים לרתיחה. מניחים תפוחי אדמה וירקות מוקפצים בנוזל רותח. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
- בשלב זה חותכים את הדג המבושל ומפרידים את הבשר מהעצמות. מוסיפים את הבשר למרק הכמעט מבושל. ממליחים את המרק 5 דקות לפני הבישול, מוסיפים עלי דפנה, פלפל ועשבי תיבול קצוצים. מערבבים, מכסים ומבשלים עד לבישול. מגישים חם עם קרוטונים, קרוטונים או לחם חיטה.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק דג סלמון
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
אוקה הוא אחד מאותם מרקים ייחודיים, שבסיסם יכול להיות ממש כל אחד. כמובן, זהו דג, אך הוא יכול להיות מכל סוג שהוא: ים או נהר. אפשר להשתמש בפגרים טריים וקפואים, ואפילו מזון משומר. אוזן סלמון ורודה בהירה, טעימה ודלת קלוריות.
זמן בישול - שעה
זמן בישול - שעה 25 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- סלמון ורוד - 400 גרם.
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- מים - 3 ליטר.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ירוקים - 10 גרם.
תהליך הבישול:
- קח את הפגר ושטוף היטב מתחת למים זורמים. קנה המידה, הסר ראש, זימים, קרביים וסנפירים. חותכים לחתיכות גדולות. אפשר להשתמש בדגים קפואים. להפשרה מהירה טובלים במים קרים. אין להשתמש במיקרוגל לשם כך!
- מניחים את נתחי הדג בסיר ומכסים אותם במים קרים. מבשלים 40 דקות ברתיחה נמוכה.
- במהלך הזמן הזה, שוטפים ומקלפים את הגזר. חותכים אותו לחתיכות או קוביות קטנות.
- מקלפים את תפוחי האדמה ושוטפים במים קרים. חותכים לקוביות בינוניות. משרים אותם במים קרים במשך 2-3 דקות.
- מוציאים את הדג המבושל מהמרק. מסננים את הנוזל במסננת דקה להסרת עצמות, קשקשים וסנפירים.
- הפרד את בשר הדגים מהעור והעצמות. טוחנים קלות. מחזירים את המרק לחום ומניחים בו את הדג הקצוץ, הגזר ותפוחי האדמה. מקלפים את הבצל. שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
- שוטפים היטב את עשבי התיבול ומייבשים במגבת נייר. קוצצים דק. מוסיפים את עשבי התיבול לסיר המרק. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים עלי דפנה. מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות. כבו את האש. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לאוזן הסלמון הוורודה לתלול במשך כ -10 דקות. יוצקים לקערות כך שלכל אחת תהיה נתח דג. הגש חם.
בתאבון!
מרק פיני עם שמנת - מתכון קלאסי
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
מרק פיני עם שמנת הוא הגרסה העדינה ביותר של מרק דגים, במקור מסקנדינביה. הוא טעים, משביע אך דל קלוריות. השילוב של דגים ומוצרי חלב עלול לבלבל, אך למעשה מדובר באפשרות מנצחת. למרק משתמשים בכל דג אדום ומינימום תבלינים.
זמן בישול - 55 דקות
זמן בישול - שעה 20 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- סלמון - 1 ק"ג.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- מים - 2.5 ליטר.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 3 יח '.
- כרישה - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- קרם - 250 מ"ל.
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
תהליך הבישול:
- מכינים את הדג. שוטפים את הסלמון ומסירים קשקשים וסנפירים. חותכים את הראש ומסירים את הזימים. הסר את החלק הפנימי. חותכים את הפילה מהרכס, מסירים ממנו את כל העצמות. חותכים פילה סלמון לחתיכות קטנות, מכסים בניילון ומניחים בצד. מכניסים את עמוד השדרה והראש לסיר. שולחים לשם את הבצל, הקלוף וחתוך לשניים, גרגירי פלפל ומלח. ממלאים במים קרים. לשים על האש ולהביא לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף או כף מחוררת. מבשלים כ -30 דקות.
- בשלב זה, קוצצים דק את החלק הלבן של הכרישה. מטגנים אותו במעט שמן צמחי עד שהוא רך. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות. עשו אותו דבר עם גזר. אפשר לחתוך אותו לקוביות או לחצי עיגול.
- מוציאים דגים וירקות מהמרק המבושל. כבר לא יהיה בהם צורך. מסננים את המרק כדי לשחרר זרעים קטנים, קשקשים ואובך. מחזירים את סיר הנוזל לכיריים. מניחים בתוכו גזר קצוץ, תפוחי אדמה, מוקפצים ועלי דפנה. מבשלים 10 דקות על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים.
- מוסיפים את הפילה המוכן ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים את השמנת על ידי ניעור קל בערימה או הקצפה בכוס. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לְרַגֵשׁ.
- מבשלים עוד 2-3 דקות ואז מכבים את האש. מניחים את המכסה על הסיר ונותנים לאוזן הפינית לתלול במשך כ -10 דקות. מגישים חם עם קרוטונים או קרקרים ומקשטים בעשבי תיבול.
בתאבון!
מתכון למרק דגי פייק פשוט וטעים
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
מרק דגי פייק הוא מנה של הדייגים המצליחים ביותר. לתפוס דג כזה הוא חלומם של רוב חובבי ציד מסוג זה. המרק ממנו מתגלה כעשיר, בעל טעם וריח עשירים. טוב שהיום אפשר לקנות בחנות פייקים טריים, ולבשל כל יום מרק דגים מדהים. והנה המתכון.
זמן בישול - 50 דקות
זמן בישול - שעה ו -30 דקות
מנות - 5
רכיבים:
- פייק - 700 גרם.
- מים - 2.5 ליטר.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- עלי דפנה - 1-2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- ירוקים - לקישוט
תהליך הבישול:
- מסירים את הדג הטרי וחותכים את הסנפירים. מעיים את הדג, היזהר שלא לקרע את כיס המרה. אם זה קורה, בשר הדגים יהפוך לרווי בנוזל מריר. שוטפים את הפייק היטב מתחת למים זורמים וחותכים לחתיכות בינוניות. חיתוך קטן מדי לא שווה את זה.
- יוצקים מים קרים לסיר ומעלים על האש. לאחר שהמים רותחים מעבירים אליהם את נתחי הדג. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 30 דקות עם רתיחה נמוכה. כשהקצף מתפתח, הסר אותו בעזרת כף או כף מחוררת. אין צורך לכסות את הסיר במכסה.
- בשלב זה, הכינו את הירקות שלכם. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות. שוטפים את החלקים במים קרים. שוטפים ומקלפים את הגזר. חותכים אותו לחתיכות קטנות.
- מקלפים את הבצל ושוטפים. תחילה חותכים את הירק לחצאי טבעות, ולאחר מכן קוצצים לחתיכות קטנות יותר. מוציאים את הדגים מהתבנית ומניחים לצינון. בעזרת מסננת מסננים את המרק לסיר אחר ומחזירים לכיריים. זה יפטר את המרק מכל קצף שנותר, קשקשים ועצמות כלואות. מוסיפים למרק ולחלח תפוחי אדמה וגזר מוכנים. להביא לרתיחה. מוסיפים בצל. מבשלים על אש בינונית.
- בזמן שהירקות מתבשלים, חורצים את הפייק המבושל. הפרד את הבשר מהעצמות בזהירות. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים, מוסיפים למרק את הדג, עלי הדפנה והפלפל השחור. אפשר להשתמש בפלפל גרוס או אפונה, שחור, לבן או אדום. או תערובת של פלפלים. כמו שאתה הכי אוהב. אבל אל תיסחף, הוסף דבר אחד.ואל תשתמשו בתבלינים מלבד אלה, כדי לא להתגבר על טעם הדג.
- כבה את הכיריים. מכסים את הסיר במכסה ונותנים למרק לשבת במשך 10-15 דקות. מגישים חם עם פרוסת לחם שיפון ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק.
בתאבון!
איך לבשל מרק דגים דובדבן ריחני?
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
מרק דגים של דובדבנים הוא אחת המנות הוותיקות ביותר במטבח הרוסי. דג מים מתוקים זה זכה להערכה בכל עת, שכן עם תכולת שומן מינימלית, כמעט רבע ממנו הוא חלבון. האפרפרס מכיל גם את כל 20 חומצות האמינו, מתוכן 8 ייחודיות. מטבע הדברים, המרק המיוצר ממנו שימושי ביותר.
זמן בישול - 50 דקות
זמן בישול - שעה ו -30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- דובדבנים - 1.2 ק"ג.
- מים - 2.5 ליטר.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- גזר - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
- שורש פטרוזיליה - 10 גרם.
- גבעולי פטרוזיליה - 10 גרם.
- מלח לטעימה
תהליך הבישול:
- השתמש בדג טרי או קפוא. עבור האחרון, להפשיר ללא שימוש במיקרוגל. שוטפים היטב את הפגר ומסירים את הסנפירים. חותכים אותם כדי לא לפגוע בדג עצמו. קנה המידה את הדובדבן. הסר את הזימים והקרביים.
- חותכים את הדג לחתיכות קטנות. אין צורך להסיר עצמות בשלב זה. ממלאים סיר במים קרים ומניחים שם את הראש והזנב. מניחים על הכיריים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
- כשהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה. מקלפים את הבצל, שוטפים ומייבשים. חותכים את הראש לרוחב. שוטפים ומקלפים את הגזר. מניחים בצל, גזר אחד שלם, שורש פטרוזיליה וגבעולים במרק. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מביאים שוב לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים מרק במשך 25 דקות. אין צורך לכסות במכסה. במהלך הבישול ייווצר קצף. הסר אותו כדי שהמרק יהיה ברור ומעורר תיאבון.
- בשלב זה מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מוציאים את כל הירקות, הדגים והתבלינים מהמרק. מסננים את הנוזל על ידי שופכים אותו לסיר אחר. מביאים שוב לרתיחה.
- מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ומתבלים במלח לפי הטעם. חותכים את הגזר השני לחצי טבעות ושולחים למחבת ברגע שהמרק רותח.
- כשהמרק עדיין רותח מוסיפים לסיר את נתחי הדג המוכנים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10-15 דקות ברתיחה נמוכה עד שהדג רך. אין לערבב יותר את המרק כדי להימנע משבירת חתיכות הדובדבנים.
- מכסים את אוזן הזכוכית במכסה ונותנים לה להתבשל במשך 15 דקות. יוצקים לקערות עמוקות ומגישים.
בתאבון!
מרק דגים אמיתי על האש בקדרה
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
האוכל הכי טעים הוא זה שמכינים ואוכלים בחוץ. מרק דגים שזה עתה נתפס הוא מרק הקמפינג הקיץ הפופולרי ביותר. בשבילה, אתה יכול להשתמש בכל דג, ואפילו במספר סוגים. מרק טעים ומחמם יוצר אווירה מיוחדת של רגיעה בקיץ.
זמן בישול - 50 דקות
זמן בישול - שעה 10 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- מים - 1.5 ליטר.
- ראש דובי - 2 יח '.
- סיד - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- וודקה - 20 גרם.
- מלח לטעימה
- עלה דפנה - 3 יח '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- פטרוזיליה - 10 גרם.
תהליך הבישול:
- חותכים את ראשי הג'נדר. שוטפים אותם, מסירים את שאריות המאזניים. הסר את הזימים והעיניים, הם הופכים את המרק למריר ומעונן. הסר קשקשים ומעיים מהמקום הקטן. חותכים את הסנפירים, מחלקים את הדג למספר חלקים.
- מרתיחים מים בקדרה. הכניסי לשם את ראשי הזבל. קולפים ושוטפים את הגזר והבצל. שלח אותם לגמרי אל הקדרה אל ראשי הדגים. מבשלים 30 דקות. הסר את הקצף העולה בעזרת כף.
- קולפים את תפוחי האדמה בזמן שהמרק מתבשל. שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. אתה יכול לעשות זאת ממש בידך, לא לשכוח שהסכין חדה. קוביות יכולות להיות לא אחידות או לא אחידות בגודלן, אין מה לדאוג. חצי שעה לאחר תחילת הבישול מוציאים את הראש והירקות מהמרק.השתמש בכף כדי לגרוף את כל הקשקשים, העצמות או חתיכות הבצל האפשריות. שלחו לסיר תפוחי אדמה קצוצים, מיץ, עלי דפנה, גרגירי פלפל. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים 20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
- שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול. יוצקים אותו למרק דקה לפני הבישול. יוצקים מעט וודקה אחר כך.
- מסירים את הקומקום מהאש ומכסים. הניחו לאוזן לשבת במשך 5-10 דקות. יוצקים לקערות ונהנים ממרק הדגים החם והטעים.
בתאבון!
איך לבשל את מרק הדג הנכון בבית?
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
מרק דגי פרד הוא אופציה מצוינת לארוחה תוצרת בית, במיוחד אם יש לך דגים טריים שנתפסו לאחרונה. יש הרבה רעיונות לחמין, אפילו עם עגבניות ותפוחים! במתכון זה נדבר על הגרסה הקלאסית. זה שעוזר לחשוף במלואו את טעמו של המוטה הטרי ואינו קוטע אותו.
זמן בישול - 50 דקות
זמן בישול - שעה 10 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- ישיבה - 200-300 גר '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- דוחן - 1 כפית
- עלה דפנה - 4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- מלח - ½ כפית
תהליך הבישול:
- שוטפים את המוטפים. אין לקלף אותם מהקשקשים, זה נותן טעם מיוחד והופך את המרק לעשיר יותר. מסירים את הקרביים מהדג. לשם כך יש לבצע חתך בבטן, מהראש ועד לזנב. היזהר לא לפגוע בכיס המרה שלך. הסר את הזימים. לא צריך לחתוך את הראש, לבשל איתם.
- שוטפים היטב את הדג השחוק מבפנים. מניחים אותו בסיר גדול ומכסים במים קרים. מניחים את הסיר על אש בינונית. מוסיפים כעת עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור. מביאים את המרק לרתיחה. אם מופיע קצף, הסר אותו בעזרת כף מחוררת.
- קולפים ושוטפים את הבצל. חותכים אותו לשניים. כשהמרק רותח מוסיפים את הבצל. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות כשהמכסה פתוח. במהלך תקופה זו, הדג יהיה מבושל לחלוטין.
- בזמן שהמרק מבשל, מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה והגזר. חותכים ירקות לקוביות קטנות.
- כשהדג מבושל מוציאים אותו מהתבנית. כעת הבשר יופרד בקלות מהעצם. מוציאים את הבצל מהמרק; כבר לא תזדקקו לו. מסננים את הנוזל להסרת זרעים, קשקשים וחתיכות ירקות. מחזירים את המרק לכיריים. מוסיפים לסיר תפוחי אדמה קצוצים, גזר ודוחן. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
- בשלב זה, נקו את הדג המבושל הגדול מהעור והעצמות. מחלקים n חתיכות. ניתן להגיש את הדג לאוזן בצלחת נפרדת, או לשים אותו במנות לכולם במרק. מגישים את מרק הדגים המבושל חם, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים.
בתאבון!
מרק תוצרת בית עם דוחן
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
מה יכול להיות טוב יותר מאשר להיכנס לטבע ולטעום מרק דגים ריחני מדגים טריים! המרק הזה מעלה זיכרונות של חמימות, רגיעה וימי קיץ. אבל אם קר בחוץ, ואין שום דרך ללכת לטבע, אתה יכול בקלות לבשל מרק דגים טעים לא פחות בבית. רשמו את המתכון.
זמן בישול - 50 דקות
זמן בישול - שעה 10 דקות
מנות - 5
רכיבים:
- דגים - 1 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 3 ק"ג.
- דוחן - 3 כפות
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מים - 2 ליטר.
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- מכינים את הדג. אתה יכול לבחור כל אחד: זה שאתה הכי אוהב, או זה שנמצא במקרר. שוטפים ומגדלים את הפגר. חותכים את הראש והזנבות. הם יכינו מרק עשיר ועשיר. הסר את הזימים והעיניים. מקפלים את הראש והזנב לסיר ומכסים במים קרים. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
- חותכים את הדג, מפרידים את הבשר מהעור והעצמות. לחתוך לחתיכות קטנות.
- קולפים ושוטפים את הבצל וחותכים לקוביות. מקלפים את הגזר מלכלוך ועור. מגררים את הירק בפומפייה גסה. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו ירקות קצוצים במשך 5-7 דקות, עד להזהבה.
- ברגע שהמים רותחים ונוצר קצף יש להסיר אותם בזהירות וביסודיות בעזרת כף מחוררת. ממליחים את המים.מנמיכים את האש ומבשלים מרק כ -15 דקות. מוציאים את הדג מהנוזל ומעבירים לצלחת. מסננים את המרק בעזרת מסננת דקה. תהליך זה יטהר אותו מעצמות וקשקשים קטנים.
- מחזירים את המרק לכיריים. מביאים שוב לרתיחה. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות. מניחים את הירק הקצוץ בסיר ציר. כשהמים ותפוחי האדמה רותחים מוסיפים את גריסי הדוחן. מנמיכים את האש ומבשלים כ -10 דקות, ואז מוסיפים ירקות מוקפצים ונתחי דגים. מבשלים עד תפוחי אדמה ודוחנים מבושלים. מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל 5 דקות לפני הבישול. מכבים את הכיריים ומכסים את הסיר במכסה. הניחו למרק לשבת לפחות 10 דקות. מגישים חם בקערות עמוקות למדי, מקושט בעשבי תיבול קצוצים.
בתאבון!
אוזן הצאר - מתכון ישן אמיתי
🕜 שעתיים 10 דק. 🕜40 🍴7 🖨
אוצ'ה מלכותית הוא המתכון הטעים והמשביע ביותר למרק הזה. בדרך אחרת, היא נקראת גם אוזן משולשת. הסיבה לכך היא כי שלושה סוגים של דגים משמשים להכנת המרק. זה הופך את המרק לעשיר וטעים. עדיף להשתמש בדגים טריים ולבשל את מרק הדגים על אש.
זמן בישול - שעה ו -30 דקות
זמן בישול - שעתיים
מנות - 5
רכיבים:
- ישיבה - 650 גרם.
- ברס - 150 גרם.
- שפמנון - 200 גר '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- מלח - 1 כף
- ירקות טריים - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- התחל עם מרק האוזניים. קנה מידה ועיים את הפגרים. לשטוף מבפנים ומבחוץ. מניחים את הדג בסיר ומכסים במים קרים. מוסיפים את הבצל המלא, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה. מדליקים את האש ונותנים למרק להתבשל כ -30 דקות. השתמש בכף כדי לקלקל בעדינות את הקצף מדי פעם.
- בשלב זה חותכים דגים גדולים, כלומר דובדבן ו שפמנון. מקלפים אותם מקשקשים ועצמות וחותכים לחתיכות קטנות.
- לאחר הבישול, מוציאים את הדג מהמרק. על פי המתכון הקלאסי, יש לסנן את הנוזל. מכיוון שקשה לעשות זאת בטבע, לתפוס את כל החלקים המיותרים בעזרת כף. שלח את הדבוקה החתוכה לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 25 דקות.
- מוציאים את פרוסות הדראם ושוב תופסים את כל העצמות והקשקשים שנכנסו למרק. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר. חותכים את הגזר לפרוסות וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות. שלחו ירקות למרק ומבשלים 10 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים את שפמנון קצוץ גס. מבשלים במשך 20 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין. מתבלים במלח בסוף הבישול.
- שוטפים וקוצצים דק את עשבי התיבול. יוצקים אותו לקערה עם האוזן. תן לו להתבשל תחת מכסה סגור למשך 15-20 דקות. מגישים חם עם פרוסת לחם.
בתאבון!
