קרם חמצמץ לעוגה - 10 מתכונים בבית

קרם חמצמץ לעוגת ביסקוויטים בבית

קרם החמאה קל להכנה ולא לוקח הרבה זמן להשלים. אולי התנאי העיקרי לתוצאה מוצלחת הוא גבינת קוטג 'איכותית. הוא צריך להיות טרי, רך ורך. קרם טעים לא יעבוד מחומרי גלם דלים. חשוב גם לפרוץ היטב את הבלבל בעזרת בלנדר או לשפשף אותו דרך מסננת - גרגירים קטנים צריכים להתפזר, והעקביות הכוללת הופכת להיות הומוגנית.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 900 גרם. קרם קמלה מוכן.

• 
  אנו מנגבים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת דקה או מנקבים אותה היטב בעזרת בלנדר - חשוב להשיג אחידות, שמנת של המוצר ולהיפטר מדגנים. באשר לתכולת השומן של גבינת קוטג ', כדאי לעצור באחוז נמוך או בינוני. הקרם כולל גם חמאה, כך שתכולת השומן הסופית של המסה כבר גבוהה, לא כדאי להגדיל אותה בנוסף עם גבינת קוטג '.
• 
  אנו מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים לה להתרכך לגמרי.
• 
  שמים את החמאה בקערה, מוסיפים את אבקת הסוכר ומתחילים להקציף במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה מהירות.
• 
  כאשר מסת החמאה-סוכר הופכת לשופעת, אנו מתחילים להוסיף את גבינת הקוטג 'המוכנה בחלקים. מקציפים היטב לאחר כל הוספה. לאחר שכל החומרים מעורבבים ומוקצפים, אנו מפסיקים את העבודה ומכניסים את השמנת המוגמרת למקרר עד לשימוש.

בתאבון!

קרם ביתית לעוגה

קרם זה נהדר לשכבה של עוגות. זוהי אלטרנטיבה טובה לגבינת השמנת הפופולרית, והיא תשמח במיוחד את מי שאוהב טעם של קורט בקינוחים. תכולת השומן של גבינת הקוטג ', בגדול, לא משנה עבור השמנת. חשוב לבחור גבינת קוטג 'טרייה ואיכותית עם טעם נעים ומרקם עדין - זהו המפתח להשגת קרם טעים. אנו גם לא שוכחים שרק שמנת כבדה מתאימה לשימוש בקרם, ולפני הבישול עליו להקפיד לקרר אותו במקרר.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 600 גרם. קרם קרם מוכן.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 350 גר'.

חלב מרוכז - 2 כפות

קרם 30-33% - 300 מ"ל.

אבקת סוכר - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. מניחים את גבינת הקוטג 'בכלי מתאים ומוסיפים לה חלב מרוכז. מנקבים את המסה בבלנדר טבילה. אתה צריך לעבוד כל עוד הגבינה הספציפית דורשת. חשוב לפרק לחלוטין את כל הגרגירים ולהשיג עקביות אחידה ועדינה של המסה.
2. יוצקים את השמנת המצוננת היטב לקערה גדולה, מוסיפים אליהם אבקת סוכר וונילין. אנו מתחילים להקציף את התערובת במיקסר במהירות נמוכה, בהדרגה מגבירים את המהירות. ברגע שהקרם הופך רך ומתחיל ליצור פסגות מהמטרף, הפסיקו להכות כדי שהמוצר העדין לא יתקלף.
3. מוסיפים את גבינת הקוטג 'המוכנה בחלקים לקערה לקרם. לאחר כל הוספה מקציפים היטב במיקסר.
4. לאחר הוספת כל כמות הגבינה, השמנת המוגמרת אמורה לרכוש עקביות עבה, חלקה ומעוצבת. עד לרגע השימוש יש לאחסן את המסה במקרר.
5. הקרם מחזיק היטב את צורתו וניתן להשתמש בו לקישוט קישוטים עצומים. לקצוות הקרם שהופקדו יש קווי מתאר קרועים מעט - זוהי "התנהגותו" של הקלתית בהרכב.

בתאבון!

מתכון פשוט ומהיר לקרם חלב עם חלב מרוכז

עם קרם כזה, אתה יכול לא רק עוגות סנדוויץ ', אלא גם להשתמש בו למילוי צינורות עלים, סלי חול, אקלרים. המסה שומרת היטב על צורתה בשל החמאה הכלולה בהרכב. מתברר כי קרם הגבינה מתקתק במידה, יש בו מגע חלבי עדין של חלב מרוכז ומשתלב היטב בריבות שונות, ריבות ובכלל עם כל ריבה, אם מדברים על שכבות נוספות בקינוחים.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 500 גרם. קרם גושית מוכן בערך.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 250 גר'.

חמאה - 170 גר '.

חלב מרוכז - 70 גרם.

אבקת סוכר - 70 גרם.

ונילין - ¼ כפית

תהליך הבישול:

1. אנו מוציאים את החמאה מראש מהמקרר כך שעד שהקרם יוכן, יספיק להתרכך היטב. שמנו אותו בקערה גדולה ומתחילים להקציף בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, בהדרגה מגבירים את המהירות. אנו משיגים גוש אור שופע.
2. יוצקים פנימה וניל וסוכר לתוך החמאה המוקצפת. אנו ממליצים לנפות אותו לפני הוספה כדי לפרק גושים ולוודא שהאבקה מתמוססת היטב בשמן. מקציפים הכל יחד עם מיקסר עד לסיום הערבוב.
3. שמים את גבינת הקוטג 'בקערה נפרדת ויוצקים לתוכה מיד את החלב המרוכז.
4. מערבבים את המוצרים בבלנדר טבילה וחובטים היטב את התערובת לקבלת עיסה אחידה, כמעט חלקה.
5. מורחים את מסת הקלתית בחמאה, מוקצפת באבקת סוכר.
6. מערבבים את שתי התערובות בכף עד לקבלת קרם הומוגני. בשלב זה אין צורך עוד במכות. כדי לשמור טוב יותר על הצורה של הקרם בעת קישוט פני האפייה, הקפידו לשמור אותו במקרר למשך חצי שעה לפני שאתם יוצאים לדרך. המסה תהיה קשה יותר וצפופה מעט.

בתאבון!

מתכון מהיר וקל לעוגת שמנת חמוצה

את המרכיבים לקרם כזה אפשר למצוא כמעט בכל מקרר. תהליך הבישול עצמו אינו דורש תנאים מיוחדים. הקרם המתקבל מתאים היטב לשכבת עוגיות, עוגת דבש ועוגות לביבות. חשוב לבחור את גבינת הקוטג 'הנכונה: עליה תמיד להיות טרייה ולא לחה מדי, כך שהקרם המוגמר לא יתגלה כנוזלי. עדיף להשתמש בשמנת חמוצה בשומן יותר. אם יש שמנת חמוצה דלת שומן, אתה יכול לתלות אותה בגזה למשך הלילה - הסרום יתנקז ונשארה מסה עבה ורכה, שהיא אידיאלית לקרם.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 700 גרם. שמנת חמוצה-גס.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 200 גרם.

שמנת חמוצה - 400 גרם.

סוכר מגורען - 50 גרם.

חלב מרוכז - 200 גרם.

ונילין - 1/5 כפית

תהליך הבישול:

1. אנו שומרים שמנת חמוצה במקרר לפני הכנת השמנת - היא צריכה להיות מקוררת היטב. אפשר להשתמש בגבינת קוטג 'בכל תכולת שומן, אך ככל שהיא שמנה יותר, כך השמנת תהיה יותר שמנת ועדינה יותר.
2. שמים את השמנת החמוצה בקערת ערבוב. מוסיפים חלב מרוכז, ונילין ומתחילים לעבוד כמיקסר. חשוב לערבב את המרכיבים הללו יחד ולהפוך את התערובת לקצת יותר אוורירית ממה שהייתה במקור.
3. עכשיו הגיע תורו של הקלתית. יש לעבד אותו כדי לפרק את כל הגרגירים עד כמה שניתן: או לנגב אותו דרך מסננת דקה, או להכות אותו היטב בעזרת בלנדר. במקרה האחרון, מוסיפים אליו מיד סוכר מגורען. אם גבינת הקוטג 'שפשפה במסננת, הוסיפו לה סוכר לאחר הליך זה.
4. עכשיו אנחנו מערבבים גבינת קוטג 'עם מסת שמנת חמוצה.מקציפים את המסה בעזרת מיקסר במהירות נמוכה לקבלת הומוגניות וחלקות מלאה. אנו מאחסנים את השמנת במקרר עד לשימוש.

בתאבון!

איך מכינים קרם לימון לשטוח את העוגה

ניתן להשתמש בהצלחה בקרם חמצמץ כדי לשטח את העוגה. התנאי החשוב הראשון בהכנת קרם קורד למטרה זו הוא שימוש בחמאה איכותית. ראשית, הוא לא צריך להכיל מלבד שמנת. שנית, תכולת השומן של המוצר צריכה להתחיל ב -80 אחוז. התנאי השני הוא גבינת קוטג 'טרייה ובלתי רוויה. תכולת השומן שלו יכולה להיות כל אחת. התנאי השלישי הוא נוכחות של בלנדר ומיקסר רב עוצמה. ללא טכניקה זו, קשה מאוד להשיג אחידות חלקה והדר של הקרם.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 600 גרם. קרם גושית מוכן בערך.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 350 גר'.

חמאה - 180 גר '.

אבקת סוכר - 150 גרם.

ונילין - קורט.

תהליך הבישול:

1. אנו משתמשים בגבינת קוטג 'טרייה ואיכותית. טעמו הסופי של הקרם תלוי בטעמו הראשוני. אם המוצר חמצמץ, לתוצאה יהיה גם טעם חמצמץ, גם אם תוסיפו עוד אבקת סוכר.
2. יש להסיר גבינת קוטג 'מהגרגרים ולתת לה אחידות אחידה. אתה יכול להעביר את המוצר דרך טוחנת בשר עם רשת דקה, או להכות בעזרת בלנדר, או לשפשף דרך מסננת.
3. אנו מוציאים את החמאה מראש מהמקרר ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר להתרכך. לאחר מכן חותכים אותו לקוביות קטנות ושמים אותו בקערה. ממלאים באבקת סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת עיסה אחידה.
4. אבקת הסוכר צריכה להתמוסס לחלוטין, והמסה צריכה לקבל אופי שמנת.
5. מוסיפים את גבינת הקוטג 'המוכנה למסה המתקבלת ומעבדים שוב עם מיקסר עד שהתערובת הופכת הומוגנית.
6. בסיום הבישול טועמים את השמנת בווניל וטורפים שוב כמה דקות.
7. הכניסו את השמנת המוגמרת למקרר למשך חמש עשרה עד עשרים דקות, ולאחר מכן תוכלו להתחיל ליישר.

בתאבון!

קרם עוגת יוגורט חמוץ בבית

לקרם יוגורט החמצמץ יש חמיצות עדינה ספציפית המאפיינת יוגורט. הוא אידיאלי עבור עוגות ספוג קלות או מוצרים אחרים הזקוקים ללחות ועסיסיות מבלי להכביד עליהם. כאשר היוגורט משולב עם גבינת קוטג ', המסה הכוללת מתברר שהיא די נוזלית, מה שכמובן לא נוח בעבודה עם עוגות. כדי לייצב את המרקם, אנו מציגים ג'לטין - לאחר הקירור הקרם מסמיך ולוקח את הצפיפות הרצויה.

זמן בישול: 25 דקות. לא כולל זמן התפחה של ג'לטין.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 850 גרם. קרם יוגורט מוכן בערך.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 450 גרם.

יוגורט לשתייה טבעית - 200 גרם.

קרם 30-33% - 150 גרם.

אבקת סוכר - 130 גרם.

ונילין - ¼ כפית

ג'לטין - 25 גר '.

מים קרים - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. עדיף להשתמש בגבינת קוטג 'לשמן שמנת כזה. המוצר השומני הוא זה שנותן את עושר הטעם והערות השמנת לקרם המוגמר. עם זאת, אם המשימה היא להפחית את תכולת הקלוריות של המוצר, אז גם גבינת קוטג 'דלת שומן מושלמת - היא עדיין תצא טעימה. מניחים את הקלתית בקערה, מוסיפים לה אבקת סוכר וונילין. אנו מנקבים את הרכיבים בעזרת בלנדר לטבול עד להומגניות מקסימלית - רצוי לפרק את כל הגרגירים הקטנים.
2. שופכים יוגורט טבעי למסת הקריפה וממשיכים לעבוד עם בלנדר לערבב את המוצרים ולקבל אחידות.
3. מניחים את הג'לטין בכלי קטן נפרד וממלאים אותו במים בכמות שצוינה. מניחים להתפחה במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות.
4. בשלב זה יוצקים לקערה גדולה שמנת קרה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד שהיא מסמיכה ואוורירית. ברגע שהמסה מתחילה ליצור פסגות מאחורי השפה, אנו מפסיקים את העבודה על מנת למנוע התלקחות.
5. מערבבים את הקצפת במנות לתערובת הקורד-יוגורט.בשלב זה אין צורך בהקצפה, ניתן פשוט לערבב את ההמונים בעזרת מרית. שמנו את הג'לטין הנפוח על הכיריים ומחממים אותו תוך ערבוב רציף בעזרת כף או מטרפה. ברגע שכל הגרגירים מומסים, מפסיקים לחמם. הניחו לנוזל שהתקבל להתקרר למצב חם, ולאחר מכן שופכים אותו בזרם דק לקרם היוגורט. מוּכָן! הקרם מיד לאחר ההכנה בעל עקביות נוזלית, אך לאחר הקירור הוא מתקשה היטב.

בתאבון!

קרם גבינת קוטג 'טעים עם פירות לעוגה

עבור קרם כזה, אתה יכול להשתמש אגסים, תפוחים מתוקים, משמשים, אפרסקים. מרתיחים את הפירות מראש לריכוך העיסה הקשה. אחרי זה אנחנו פירה ומערבבים עם גבינת קוטג '. גרסה זו של הקרם תעריך במיוחד את אלה שאוהבים עוגות, אך מודאגים מתכולת הקלוריות הגבוהה שלהם. למעשה, חלק מהקרם מוחלף בעיסת פירות, והטעם הסופי של המוצר מרוויח רק מכך! העוגות מקבלים יותר לחות ונעשות רכות יותר. עושר שמנת לא יהיה כאן, אך מסופקת עסיסיות פירותית.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 450 גרם. הקרם המוגמר משוער.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 260 גרם.

אגסים - 300 גרם.

אבקת סוכר - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים מתכון זה עם אגסים. אנו שוטפים אותם ומניחים אותם בסיר. ממלאים מים ומניחים על הכיריים. מרגע הרתיחה מבשלים כשבע עד עשר דקות. בסוף הבישול, חוררים את הפירות בעזרת סכין דקה: אם הלהב נכנס ללא התנגדות חזקה, ניתן להוציא את האגסים. תנו להם להתקרר לגמרי. אם אתה מכה פירות חמים או חמים עם גבינת קוטג ', המסה המתקבלת תהיה נוזלית מדי. לאחר הקירור, חותכים את קופסת הזרעים.
2. מניחים את גבינת הקוטג 'בקערת בלנדר, מכסים אותה באבקת סוכר ומניחים הכל יחד עד שהיא הומוגנית ככל האפשר.
3. לאחר מכן, ישר לתוך הקערה עד למסה הקלתית, לשים את האגסים המבושלים חתוכים לחתיכות, לסגור את המכסה ולהפעיל שוב את הבלנדר. את עיסת הפירות יש לרסק לחלוטין ולערבב עם הקלתית.
4. הקרם מוכן. עקביותו הומוגנית, מעט רופפת ואוורירית. מכף, קרם כזה נופל בגוש בהיר. אידיאלי להשתמש בו לשכבה של ביסקוויטים אווריריים - הנקבוביות שלהם סופגות במהירות קרם עדין.

בתאבון!

קרם קרם עם ג'לטין לעוגת ספוג

כשמכינים קרמים לעוגות, תמיד עולה השאלה: "האם המסה תהיה נוזלית מדי?" זה תלוי במידה רבה באיכות חומרי הגלם, כך שלפעמים יכול להיות קשה לחזות את התוצאה. אבל תמיד יש מוצא בצורה של ג'לטין. עם הוספתו, שאלת העקביות אינה עולה באופן עקרוני - מסופקת שכבה עדינה, צפופה ומחזיקה צורה בין העוגות. קרם כזה מתאים היטב למוצרים מסוג ביסקוויטים - עוגות נקבוביות סופגות חלקית את המסה העדינה, תוך מתן אפשרות להישאר בצורת שכבה על פני השטח.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 550 גרם. הקרם המוגמר משוער.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 250 גר'.

קרם 30-33% - 250 גרם.

סוכר מגורען - 100 גרם.

ג'לטין - 10 גרם.

מים קרים - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. מניחים את הג'לטין בכלי קטן וממלאים אותו בכמות המים המצוינת. מערבבים ומניחים לעשרים עד עשרים וחמש דקות להתפחה.
2. משפשפים את גבינת הקוטג 'במסננת דקה או מנקבים אותה בבלנדר טבילה. בשלב זה, חשוב לתת למוצר עקביות אחידה.
3. יוצקים סוכר מגורען על גבי גבינת הקוטג 'המעובדת.
4. בעזרת בלנדר שוב אנו שוברים את המסה עד להמסת גבישי הסוכר - כך שגבינת הקוטג 'שוב מקבלת את ההזדמנות להפוך לרכה והומוגנית יותר.
5. שמנו את הג'לטין הספוג באמבט מים, תוך בחישה מתמדת, מחממים אותו עד שהגרגירים נמסים לחלוטין.
6. הניחו לנוזל שהתקבל להתקרר מעט ולאחר מכן שפכו אותו בזרם דק למסה הקלתית. מערבבים היטב.
7. יוצקים את השמנת המצוננת לקערה להקצפה ומתחילים לעבוד עם מיקסר במהירות גבוהה.אנו מבקשים להשיג מסה צפופה ושופעת. כאשר מגיעים לעקביות המצוינת, אנו מפסיקים להקציף כדי לא להפריע לקרם העדין.
8. מוסיפים את הקצפת בחלקים לתוך גוש הג'לטין, תוך לישה היטב עם כף או מרית לאחר כל הוספה. לפיכך, אנו מציגים את כל הנפח של הקצף הקרמי.
9. הקרם מוכן. אנו שומרים אותו במקרר עד השימוש. חשוב להבין שהמסה אוחזת היטב בקור, כך שיהיה יותר נוח לסנדוויץ את העוגות מיד לאחר הכנת הקרם.

בתאבון!

קרם חמצמץ לקישוט עוגה בבית

כדי להפוך את קרם השמנת לחלק ואחיד, אנו ממליצים לקחת קרם פשטי להכנתו. תכולת השומן האופטימלית לטעם ועקביות היא 9%. וכדי שהקרם המוגמר ישמור היטב על צורתו ויאפשר הפקדה של כל קישוט, אנו מוסיפים חמאה. זה צריך להיות מוצר שמנת טבעי בלבד, לעולם לא מרגרינה צמחית. קרם זה אידיאלי הן לשכבת העוגות והן לקישוט עוגות.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 400 גרם. הקרם המוגמר משוער.

רכיבים:

גבינת קוטג 'עסיסית - 260 גרם.

חמאה - 150 גרם.

אבקת סוכר - 200 גרם.

ונילין - 2 גרם.

תהליך הבישול:

1. לפני הכנת השמנת, עדיף לצנן את גבינת הקוטג 'היטב, אך להפך, להשאיר את החמאה בטמפרטורת החדר לריכוך מלא. אינך יכול להמיס אותו, שכן הדבר ישבור לחלוטין את עקביות המסה ולא יאפשר להיווצרות הקרם.
2. מכניסים את גבינת הקוטג 'המצוננת לקערה בנפח מתאים, יוצקים את הוונילין ומוסיפים קוביות חמאה מרוככת. מתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה, בהדרגה מגבירים את המהירות. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית, מעט רכה.
3. אם המיקסר מספיק חזק, בשלב הקודם, ניתן להוסיף מיד אבקה לגבינת הקוטג 'ולחמאה ולהכות במכה אחת. אם הטכניקה נמוכה עד בינונית, עדיף להוסיף את האבקה לאחר הקצפה מוקדמת של תערובת החמאה.
4. אנו ממשיכים להקציף בעזרת מיקסר עד שהאבקה מתמוססת. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית, חלקה ושומרת צורה. אנו מסירים את השמנת המוכנה במקרר ונותנים לה להתקרר במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. לאחר מכן ניתן להשתמש בקרם לקישוט העוגה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקרם גבינת עוגה לעוגה

גרסה אוניברסלית של הקרם, הנהדרת הן לעוגות והן למילוי קונדיטוריה אחר. הוא שומר על צורתו היטב, בעל טעם שמנת עדין עם מעט חמיצות, קליל ולא שומני בעקביות. בנוסף, עלות הקרם תקציבית יותר מאשר למשל גבינת שמנת, מכיוון שהיא מכילה גבינת קוטג 'לא יקרה. הוא גם "אחראי" על החמיצות הקלה על רקע המתיקות הכללית. זה מונע מהקרם להפוך מסובך ומתוק באובססיביות.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 500 גרם. הקרם המוגמר משוער.

רכיבים:

גבינת קוטג ' - 200 גרם.

גבינת קורד - 200 גרם.

אבקת סוכר - 100 גרם.

קרם 30-33% - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. עדיף להשתמש בגבינת קוטג 'רכה ודביקה. אם הוא מימי, ראשית עליך לתלות אותו בגזה במשך מספר שעות, כך שעודף הסרום יהיה זכוכית. אז הקרם המוגמר ייראה צפוף ועשיר יותר. שמים את הקלתית בקערה. מוסיפים אליה גבינת קמח ואבקת סוכר. לא כדאי להחליף את האבקה בסוכר, מכיוון שתהיה בעיה בפירוק גבישי סוכר גדולים.
2. מתחילים להקציף את החומרים במיקסר במהירות נמוכה. אנו בונים בהדרגה מומנטום ומשיגים מסה רכה הומוגנית. ייקח כשעתיים -שלוש דקות להקציף.
3. שמים את השמנת הכבדה בכלי נפרד וטורפים אותו עד לקבלת קצף צפוף ואדי, ששומר היטב על צורתו. ברגע שהקצף יוצר פסגות יציבות, אנו מפסיקים את העבודה על מנת למנוע מהקרם להתייצב.
4. מערבבים את הקצפת במנות למסה הקלתית. לצורך ערבוב משתמשים במיקסר במהירות נמוכה. חשוב רק לערבב היטב את שתי ההמונים, אך לא להקציף אותן.
5. הקרם מוכן. מכניסים למקרר לצינון והתייצבות למשך שעה -שעתיים. לאחר מכן, אנו משתמשים במסה למטרה המיועדת שלה - לשכבות בין -שכבות, מילוי, פילוס או קישוט.

בתאבון!