פשטידת תפוחים צבטייבסקי - 7 מתכונים שלב אחר שלב

כשמדובר בפשטידת צבטייב עם תפוחים, מתעוררות מיד אסוציאציות עם רוסיה של עידן הכסף והאחיות צובטייב. עם זאת, מעורבותם במתכון הפאי הקלאסי לא אושרה בשום צורה; היא קרויה על שם משפחה זו. עוגת תפוחים מהירה וקלה מאוד להכנה, עם מרכיבים זמינים ואפשרויות ניסויים להלן.

המתכון הקלאסי לעוגת תפוחים צבטייבסקי

שמה של העוגה ידועה לא רק בארצנו, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה, כי האחיות צובטייב "נתנו" את שם משפחתן למאפה זה. והמנה מתגלה באמת נפלאה כמו כל הנשים במשפחה רוסית אצילה.

זמן בישול - שעה אחת. 10 דקות.

זמן בישול - 45 דקות

מנות – 5-7.

• 
  בעזרת מיקרוגל, ממיסים את החמאה (זה לוקח לא יותר משתי דקות), בשלב זה אנו מנפים את הקמח דרך מסננת מתכת כך שהמרכיב הזורם החופשי רווי בחמצן וכתוצאה מכך העוגה תהיה מְאֻורָר. מוסיפים לקמח המוכן אבקת אפייה, שמנת חמוצה ושמן נוזלי. מערבבים היטב ויוצרים בצק גמיש וגמיש.
• 
  בתבנית אפייה מניחים קלף לאפייה בתחתית, ומניחים בזהירות את הבצק מלמעלה, יוצרים צדדים חלקים.
• 
  אנו מקלפים תפוחים (מכל סוג), חותכים את הליבה והגרעינים וחותכים לפרוסות דקות. על מנת למנוע מהפירות להחשיך במהלך תהליך החיתוך, אפשר לפזר עליו מיץ לימון. כאשר כל הפירות מוכנים, לשים אותם על הבצק.
• 
  להכנת השמנת מערבבים ביצה, סוכר מגורען, קמח, שמנת חמוצה בצלחת עמוקה - כתוצאה מכך נקבל מסה למזיגה.
• 
  יוצקים את מילוי התפוחים עם שמנת מתוקה ושולחים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-45 דקות.
• 
  נותנים לקינוח להתקרר לפני ההגשה ורק אז חותכים למנות. בתאבון!

פאי תפוחים צבטייבסקי במילוי שמנת חמוצה

מילוי פירות עדין, מוזג עם שמנת חמוצה על מאפה דקיק - זה בדיוק מה שכל אחד מאיתנו צריך בערב סתיו קר. הפאי קל מאוד ומהיר להכנה, ואוכל אפילו מהר יותר.

זמן בישול - שעה אחת. 15 דקות.

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• למבחן:
• קמח - 1.5 כפות.
• חמאה - 100 גרם.
• שמנת חמוצה - 3 כפות
• סודה - ½ כפית
• חומץ 9% - ½ כפית
• למילוי:
• תפוחים - 600 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• קמח - 2 כפות
• ביצה - 1 יחידה.
• ונילין לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. אנו ממיסים את החמאה בעזרת מיקרוגל או קודם כל מוציאים אותה מהמקרר. השמן צריך להיות רך אך לא נוזלי.
2. בצלחת עמוקה מערבבים את הקמח המנופה, החמאה הרכה ו -3 כפות שמנת חמוצה.
3. מוסיפים לתערובת הקמח כף אחת של סודה מרווה. הדבר נעשה בפשטות רבה: בכף אנו מערבבים את הסודה והנשיכה, ברגע שהתגובה (השריקה) מתחילה, הסודה נכבית.
4. ללוש את הבצק בידיים, הוא אמור להתברר גמיש וגמיש.
5. שמים את הבצק בתבנית אפייה ומחליקים אותו, יוצרים דפנות בעזרת האצבעות.
6. מכסים את בסיס החול המוכן מלמעלה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20-25 דקות.
7. שוטפים היטב את התפוחים, מסירים את הקליפה (נוח לעשות זאת בעזרת קולפן ירקות) וחותכים לפרוסות דקות. יחד עם זאת, אל תשכח להסיר את קפסולת הזרע ואת כל הזרעים.
8. בקערה בגודל מתאים מערבבים את השמנת החמוצה השומנית, הביצה, הסוכר הגרגיר, הקמח ואם רוצים, הוונילין.
9. אנו קוטעים בזהירות את המסה שהתקבלה בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת תערובת אחידה של גבישי הסוכר.
10. אנו מוציאים את הטופס מהקרירות וממלאים אותו בפרוסות פירות.
11. יוצקים מעל את פירות התפוח במילוי שמנת חמוצה, משתדלים לא לקבל את המסה על הצדדים.
12. הכנו מעט את הצורה על השולחן מספר פעמים לפיזור אחיד של סוג של קרם.
13. אנו שולחים את העוגה לתנור שחומם מראש למשך 45-50 דקות, הטמפרטורה האופטימלית היא 180 מעלות.
14. לאחר הזמן שצוין, הוציאו את הקינוח מהתנור והשאירו למשך 20-25 דקות בטמפרטורת החדר.
15. מגישים פאי תפוחים קר. בתאבון!

פאי תפוחים טעים של צבטייבסקי עם גבינת קוטג '

הכנת פשטידת תפוחים טעימה, ארומטית ומתוקה למדי היא פשוטה מאוד - פשוט השתמשו במתכון הזה והפרישו שעה אחת מזמנכם. המעדן פשוט מאוד להכנה, ואתה תהיה מרוצה מהתוצאה למשך זמן רב מאוד.

זמן בישול - שעה אחת 10 דקות.

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 5-7.

רכיבים:

• למבחן:
• קמח - 180 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• סודה - ½ כפית
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• מלח - 1 קורט
• למלא:
• גבינת קוטג ' - 200 גרם.
• קרם - 50 מ"ל.
• סוכר מגורען - 200-250 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח - 2 כפות
• למילוי:
• תפוחים - 4 יח '.
• מיץ לימון - 1 כף

תהליך הבישול:

1. בצלחת עמוקה מערבבים את הקמח המנופה, המלח והסודה, מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה לתערובת שהתקבלה ומשפשפים אותה בידיים לאחידות הפירורים.
2. מוסיפים שמנת חמוצה לבצק הקמח הגמור למחצה, מערבבים באופן פעיל ויוצרים כדור. מכסים בניילון נצמד ומקררים 15-20 דקות.
3. בצלחת אחרת, אנו מכינים את המלית: מעבירים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת מתכת ומערבבים עם שמנת עד למרקם של שמנת חמוצה סמיכה. מוסיפים לזה סוכר מגורען וביצה אחת, מפזרים קמח ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מסירים את הקליפה מתפוחים (עדיף לקחת זנים חמוצים מתוקים) וחותכים לצלחות דקות, לא יותר מ -0.3 מילימטר, תוך חיתוך הליבה והעצמות. מפזרים את הפירות המוכנים במיץ לימון כדי שלא יאבדו מצבעם הבהיר.
5. שמים את הבצק המצונן בתבנית ויוצרים את הקצוות, בגובה 3-4 סנטימטרים.
6. מניחים את מילוי הפירות על בסיס חול.
7. ממלאים את הפירות ב"שמנת "גבינת קוטג 'ומכניסים לתנור למשך 40-45 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. מצננים לפני ההגשה ורק אז חותכים למנות. בתאבון!

פשטידה אוורירית של צבטייבסקי עם תפוחים ומרנג

אופציה מצוינת לקינוח למי שאוהב מאוד עוגות תוצרת בית אווריריות, אך שומר עין על דמותו ואל תספוג עודף קלוריות. המתכון משתמש במקבילים בריאים יותר של מזונות נפוצים, כגון קמח אורז, ממתיק טבעי ועמילן תירס.

זמן בישול - שעה אחת. 5 דקות.

זמן בישול - 35 דקות.

מנות 6-7.

רכיבים:

• למבחן:
• חלמון - 3 יח '.
• קמח אורז - 100 גרם.
• חמאה - 15 גרם.
• חלב - 20 מ"ל.
• ממתיק - 5 גרם
• למילוי:
• תפוחים - 250 גרם.
• ממתיק - 3 גרם
• למרנג:
• חלבון - 3 יח '.
• ממתיק - 7 גרם
• עמילן תירס - 5 גרם.
• מלח - 1 קורט
• חומצת לימון - קורט אחד.

תהליך הבישול:

1. שוברים בעדינות שלוש ביצי עוף ומפרידים בין החלמונים לחלבונים. הכל חייב להיעשות בזהירות רבה, שכן אם אפילו טיפה אחת של חלמון תיכנס למסת החלבון, היא לא תעבוד להכות עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מערבבים את החלמונים עם ממתיק, חלב, חמאה וקמח.
2. אנו ללוש את הבצק האלסטי, יוצרים כדור, מכסים בניילון או במגבת, מכניסים אותו למקרר למשך 15-20 דקות.
3. קולפים את הפירות למילוי וחותכים אותם לקוביות קטנות, במקביל הקפידו להסיר את קופסת הזרעים והגבעולים.מוסיפים ממתיק ומביאים לרכות על אש נמוכה.
4. שמים את הבצק בתבנית ומחלקים אותו באופן שווה לאורך התחתית, יוצרים את הדפנות ומשתמשים במזלג כדי לדקור את הבסיס. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות.
5. נכין את המרנג: מוסיפים קורט מלח אחד לחלבונים ומקציפים את המסה לפסגות בעזרת מיקסר, מוסיפים עמילן תירס בסוף ממש.
6. בתנור, הגדירו את הטמפרטורה ל -140 מעלות ובזמן הזה הוציאו את בסיס החול. פורסים את מילוי התפוחים בשכבה הראשונה, ומניחים בזהירות את המרנג השופע בעזרת מרית סיליקון. אנו שולחים אותו לתנור שוב למשך 40-45 דקות.
7. הנכונות פשוטה מאוד לקביעה: החלבונים ירכשו גוון שמנת. מצננים את הפשטידה ומגישים. בתאבון!

עוגת תפוחים שופעת על קפיר בתנור

עוגת תפוחים סתווית באמת שכולם אוהבים. וזה לא מפתיע, כי הקינוח ממש שופע, ארומטי ובעל טעם פירותי עשיר. מעדן זה מוכן מהמוצרים הרגילים ביותר, והתפוקה היא פשטידה איכותית שאיתה לא עמדו מוצרי קונדיטוריה בקרבת מקום.

זמן בישול - שעה אחת. 10 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מנות – 7.

רכיבים:

• קמח - 320 גרם.
• סוכר מגורען - 250 גרם.
• סודה - ½ כפית
• מלח - ¼ כפית
• קפיר - 200 מ"ל.
• תפוחים - 4 יח '.
• ביצה - 4 יח '.
• קינמון - 1 כפית
• תמצית וניל - 1 כפית
• חמאה - לשימון.

תהליך הבישול:

1. הצורה שבה נאפה את הפשטידה, נשמן בחמאה ונפזר מעט קמח, הכניסו למקרר למשך 15 דקות.
2. מוציאים את הקליפה מהתפוחים, חותכים לארבעה חלקים, חותכים את תרמיל הזרעים וקוצצים לקובייה בינונית.
3. מוסיפים קינמון וכף קמח למלית המוכנה - מערבבים היטב.
4. בקערה בגודל מתאים מערבבים ביצים וסוכר מגורען - מקציפים עד לקבלת תערובת רפה בעזרת מיקסר, לאחר מכן מוסיפים מלח, תמצית וניל וקפיר ומשתמשים במיקסר שוב.
5. מערבבים קמח עם סודה ומנפים במסננת דקה. מערבבים את הקמח המחומצן עם תערובת הקפיר ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים תפוחים, חתוכים לקוביות, עם המסה המתקבלת ומערבבים היטב.
6. יוצקים את בצק התפוחים לתבנית צוננת ומיישרים בעזרת כף או מרית.
7. אנו שולחים את העוגה המוגמרת למחצה לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, ואופים כ -40 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם). בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לעוגת צבטייבסקי עם קינמון

פשוט אי אפשר לקלקל את השילוב הקלאסי של תפוחים וקינמון, אבל קל לשפר אותו. העוגה המושלמת ממולאת פירות שנקטפו בגינה משלכם היא בדיוק מה שאתם צריכים כששותים תה.

זמן בישול - שעה אחת. 20 דקות.

זמן בישול - 40 דקות

מנות – 7.

רכיבים:

• למלא:
• שמנת חמוצה - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 220 גר '.
• קמח - 2 כפות
• קינמון - 1 כף
• ביצה - 1 יחידה.
• למילוי:
• תפוחים - 4-5 יח '.
• למבחן:
• קמח - 250 גרם.
• חמאה - 180 גר '.
• שמנת חמוצה 20% - 100 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• מלח - 1 קורט

תהליך הבישול:

1. כדי להכין את הבצק, אתה צריך להמיס את החמאה. ניתן לעשות זאת בכל דרך נוחה, למשל: קוצצים לקוביות קטנות וממיסים על אש נמוכה. כמו כן, תנור מיקרוגל יתמודד בצורה מושלמת עם משימה זו.
2. מוסיפים לשמן שהתקרר מעט קמח מנופה, אבקת אפייה, שמנת חמוצה ומלח - מערבבים הכל היטב עד שנוצר בצק אלסטי.
3. אנו יוצרים כדור מבצק הלישה, ועוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 25-30 דקות.
4. מוציאים את הקליפה מהתפוחים וחותכים לפרוסות דקות בעובי של לא יותר מ -3 מילימטרים. מומלץ לפזר את הפרוסות במיץ לימון כדי שהפרי לא יתכהה.
5. למזיגה, בקערה עמוקה, מערבבים את השמנת החמוצה השומנית, הקינמון והסוכר המגורען. במקביל טורפים בנפרד את הביצה בתוספת קמח - טורפים את שתי התערובות עד לקבלת תערובת אחידה ומערבבים יחד באותו אופן תוך ערבוב פעיל.
6. משמנים מעט את תבנית האפייה בשמן ומניחים את הבצק: בעזרת הידיים יוצרים את החלק התחתון והאחיד.
7. פורסים מעל בעדינות פרוסות דקות וממלאים בשמנת חמוצה.
8. אנו שולחים את העוגה לתנור חם (180 מעלות) למשך 45-50 דקות. להגיש צונן. בתאבון!

איך לבשל פשטידת תפוחים Tsvetaevsky בסיר איטי?

בישול פשטידה פשוטה ומהירה כבר מפושט מאוד על ידי רוכל רב. בזכות נס הטכנולוגיה הזה העוגה לא נשרפת, למרות שהבצק פריך ודק והמילוי רך ונימוח.

זמן בישול - שעה אחת. 20 דקות.

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• תפוחים - 4 יח '.
• חמאה - 120 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• ביצה - 2 יח '.
• קמח - 230 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גרם.
• ונילין לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מגררים את החמאה המצוננת ומערבבים בכלי עמוק עם 200 גרם קמח (30 גרם הנותרים למילוי) וכפית אבקת אפייה.
2. ללוש את הבצק בצורה אינטנסיבית בידיים נקיות ויבשות. התוצאה צריכה להיות מסה גמישה גמישה. ברגע שנשיג את העקביות הרצויה, מכסים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
3. אנו שוטפים את הפירות ביסודיות, מסירים את הגבעולים, הקליפה וכמוסת הזרעים. חותכים את העיסה לפרוסות דקות, בעובי של 0.2-0.3 מילימטר לא יותר.
4. בקערה בגודל מתאים מערבבים שמנת חמוצה, ביצים, סוכר וונילין - קוטעים בזהירות עם בלנדר טבול או נייח עד לקבלת מסה הומוגנית.
5. שמנו שתי רצועות קלף (לרוחב) לתוך קערת המולטי -קוקר על מנת להוציא את הקינוח המוגמר ללא בעיות.
6. מניחים את הבצק הקר בתחתית הקערה ומחליקים אותו, במקביל יוצרים קצוות אחידים.
7. מניחים מעל פרוסות תפוחים וממלאים בזהירות בתערובת שמנת חמוצה וביצים. הגדרנו את מצב "אפייה", והגדרנו 60 דקות על הטיימר.
8. שעה לאחר מכן, אנו מוציאים את פשטידת צבטייבסקי מן המרק הרב, מצננים ומגישים. בתאבון!