עוגת אסטרהאזי - מתכון קלאסי בבית

בישול העוגה האסתרית דורש מאמץ וזמן רב, אך התוצאה שתקבל בסופו של דבר משלמת על כל הקשיים. יש לו טעם עדין להפליא, קרום פריך ומראה מרשים. עוגה זו היא אחד הקינוחים הטעימים והעדינים ביותר. אם עדיין לא הצלחתם לטעום, אז מהרו להצטייד בכל החומרים הדרושים ולהתחיל לבשל.

המתכון הקלאסי לעוגת האסתרה בבית

הגרסה הקלאסית של העוגה אינה מספקת תוספת של קמח ועמילן לעוגות. המתכון הזה הוא די פשוט, כך שתוכלו להכין אותו בקלות במטבח שלכם.

זמן בישול: 7 שעות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות - 10.

• 
  כדאי להתחיל את הכנת העוגה עם הקרם. עלינו לשלב חלמונים, עמילן וסוכר. מקציפים את התערובת שהתקבלה מספר דקות. זה צריך להיות הומוגני לחלוטין.
• 
  שלב את המסה שהתקבלה עם 3 כפות חלב, הקציף אותה היטב. את החלב הנותר יש לחמם על אש נמוכה ולשלב עם תערובת החלמונים, להמשיך ולערבב. עלינו להוסיף אותו לא מיד, אלא בהדרגה, ויוצקים בזרם דק.
• 
  מעבירים את מסת החלב והחלמונים לאש נמוכה. אל תשכח להתערב בזה כל הזמן. העקביות הסופית של השמנת צריכה להיות דומה לחלב מרוכז.
• 
  עכשיו נעבור להכנת הפרלינה. אנו מתחילים לטגן את השקדים ואגוזי הלוז במחבת יבשה לחלוטין במשך מספר דקות. החדר צריך להיות מלא בריח אגוזי עשיר, מה שמעיד על מוכנות של שקדים ואגוזי לוז. מחממים את הסוכר במחבת אחרת (רצוי עם תחתית עבה). כשהוא נמס לגמרי מוסיפים את האגוזים הקלויים ומערבבים 2-3 דקות.
• 
  בעזרת בלנדר הופכים את תערובת האגוזים שלנו למשחה. הקפד להפעיל את הבלנדר במהירות המרבית כדי שהעיסה תהיה שמנונית.
• 
  אנו מתחילים להקציף בהדרגה את החמאה הרכה במיקסר, מוסיפים לה את חלמון החלב במנות קטנות. לאחר מכן מערבבים את התערובת עם חמאת אגוזים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
• 
  נתחיל להכין את בצק העוגה. בקערה נקייה ויבשה (רצוי זכוכית) מקציפים את שילוב החלבונים עם קורט מלח. כתוצאה מכך, אמורות להיות לנו פסגות צפופות. אם הם לא יוצאים מהצלחת, עשינו הכל כמו שצריך. טוחנים את הסוכר הנותר לאבקה ומוסיפים לחלבונים. לאחר מכן אנו טוחנים את האגוזים בבלנדר לתערובת אחידה המזכירה קמח. מוסיפים אותם בעדינות למסת החלבון ומערבבים בעדינות. לא כדאי להתערב במשך זמן רב, שכן קיים סיכון שהחלבונים יפסיקו להיות אווריריים ויתיישבו.
• 
  מניחים את הבצק שהתקבל בשקית בצק. בעזרתו אנו מתחילים למרוח את התערובת על הקלף. העוגה צריכה להיות עגולה. מהמסה שלנו ניתן להשיג כ -5 עוגות.עם זאת, המספר תלוי בגודל העיגול שאתה מחיל על הקלף. אנו אופים את העוגות בחום של 160 מעלות למשך 20-25 דקות. בשלב זה, הקרם לעוגה שלנו חייב להיות ממוקם במקרר, מכוסה בניילון נצמד.
• 
  אנו מתחילים לשמן את העוגות המוגמרות בשמנת, לאסוף את בסיס העוגה.
• 
  נתחיל לקשט את הקינוח. מתחילים לכסות את החלק העליון של העוגה בריבת משמש. עלינו להמיס את השוקולד הלבן. ניתן לעשות זאת בעזרת אמבט מים. אנו ממלאים בו את החלק העליון של הקינוח. אנו מחכים שהשוקולד הלבן יתגבש. לאחר מכן ממיסים את החלב. אנו מורחים אותו על השכבה העליונה באמצעות חבילה קולינרית, מציירים ספירלות. בעזרת קיסם או חפץ דק אחר (למשל סכין), צייר בזהירות קווים ישרים, החל ממרכז העוגה וכלה בקצוות. מניחים עלי כותרת שקדים בצידי הקינוח. לאחר מכן, אתם מוזמנים לשלוח אותו למקרר למשך כ- 3-4 שעות. נשאר לחכות קצת, ותוכל לטעום מהעוגה האלוהית הזו!

איך להכין עוגת אסטרהאזי טעימה עם אגוזי מלך?

לא בטוחים מה לבשל לחג? אז כדאי לנסות את המתכון של עוגת אסטרהאזי עם אגוזי מלך. הקינוח הטעים הזה מורכב מעוגות אגוזים ומעוף פודינג עדין; העיצוב יוצא הדופן והיפה שלו לא יאפשר לאורחים שלכם להישאר אדישים. האם אתה מעוניין? אז בואו נתחיל לבשל.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות - 10.

החומרים לבצק:

• חלבון ביצה - 5 יח '.
• סוכר - 120 גר '.
• אגוזי מלך - 130 גרם.

החומרים לשמנת:

• סוכר - 90 גרם.
• חלמונים - 5 יח '.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 250 גר '.

מצרכים לקישוט:

• אגוזי מלך - 50 גרם.
• חלב - 60 מ"ל.
• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. נתחיל בהכנת הקינוח עם העוגות. ראשית, נסדק את האגוזים ונעביר אותם למחבת יבשה. מטגנים על אש בינונית עד להופעת ריח אגוזי עשיר. תנו לאגוזים להתקרר. כעת עלינו לטחון אותם בעזרת בלנדר. אנו רוצים שמבנה האגוז יישמר חלקית, והתערובת המתקבלת אינה דומה לקמח.
2. מעבירים את החלבונים לקערת זכוכית. אנו מתחילים להכות אותם במיקסר, בהדרגה מגבירים את המהירות. ראשית, מקציפים במהירות מינימלית, ולאחר מכן עוברים בהדרגה למהירות המרבית, ומוסיפים חלבונים קטנים של סוכר לחלבונים. מקציפים את התערובת עד שנוצרות פסגות צפופות שלא יזרום מהקערה. אנו שופכים את תערובת האגוזים שלנו לחלבונים ומערבבים הכל בעדינות. זכור לצפות בתנועות שלך, מכיוון שיש סיכון שהסנאים עלולים ליפול. בצק העוגה מוכן.
3. כדי להקל על עצמנו בעת יצירת צורת העוגות, אנו חותכים 5 ניירות בגודל זהה מנייר אפייה. קוטרם יכול לנוע בין 22 ל -26 סנטימטרים. אנו מניחים את העיגולים שלנו על תבנית ומתחילים למרוח עליהם את הבצק. לשם כך ניתן להשתמש, למשל, במרית סיליקון. אנו מנסים למרוח את הבצק בצורה מסודרת ואחידה. אנו שולחים אותו לתנור, אותו אנו מחממים עד 150 מעלות. ייקח בערך 20 דקות לאפות עוגה אחת.
4. נתחיל להכין את הקרם. טורפים את החלמונים (כדאי שיהיו לכם לאחר השימוש בחלבונים לבצק העוגה) בשילוב עם סוכר. אנו ממשיכים לעשות זאת עד שהמסה תשיג גוון לבן. יוצקים חלב לסיר עמוק ומביאים לרתיחה. לאחר הפחתת האש, התחילו להוסיף בהדרגה את תערובת הביצים, תוך ערבוב מתמיד. אם תפסיקו לערבב, הביצים עלולות לרקוד. אנו ממשיכים לבשל את השמנת על אש נמוכה. כשהוא מסמיך, אנו מסירים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר. מוסיפים חמאה רכה לשמנת שהתקררה (יש להוציא אותה מהמקרר מראש). מערבבים עד שהמסה הופכת הומוגנית. לא אמורים להיות גושים בקרם. משמנים את העוגות המוגמרות בקרם שהתקבל, שחלקן יש להשאיר לדפנות העוגה.
5. ממיסים שוקולד לבן עם חלב. ניתן לעשות זאת בעזרת אמבט מים או מיקרוגל אם ברצונך לסיים את הבישול בהקדם האפשרי. יוצקים את המסה שוקולד חלב על החלק העליון של העוגה. אנו ממיסים גם שוקולד מריר עם החלב הנותר. אנו שופכים אותו לתוך מזרק מאפה, בעזרתו אנו מציירים עיגולים על החלק העליון של העוגה. קחו קיסם או כל חפץ חד ודק אחר, ציירו קווים ממרכז העוגה לקצותיה. אפשר לקשט את דפנות הקינוח באגוזי מלך קצוצים. עוגה מוכנה חייבת להיות מקוררת כ -4 שעות. במהלך תקופה זו, יהיה לו זמן להשרות ולרכוש טעם עשיר להפליא. העוגה מוכנה. הגיע הזמן להפתיע את האורחים.

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת שקדים אסטרהאזי

גרסת השקדים של העוגה מורכבת מחמש שכבות, פריכות מבחוץ ורכות מאוד מבפנים. מוסיפים להם שקדים, המעניקים לעוגה טעם וריח מדהימים. בטח כבר דמיינתם איך אתם מנסים את הקינוח המעולה הזה. המשמעות היא שהגיע הזמן להתחיל לבשל אותו.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות - 12.

מרכיבי העוגה:

• קמח שקדים - 200 גרם.
• חלבונים - 250 גרם.
• סוכר - 170 גר '.
• אבקת סוכר לפי הטעם.

החומרים לשמנת:

• חלב - 300 מ"ל.
• סוכר - 80 גר '.
• עמילן תירס - 40 גרם.
• חלמונים - 3 יח '.
• חמאה - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 80 גרם.

מצרכים לקישוט:

• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 30 גרם.
• ריבת משמש - 3 כפות
• עלי כותרת שקדים לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. נתחיל להכין בצק לשקד שלנו "אסתרהזי". טורפים את החלבונים במיקסר בקערת זכוכית עמוקה. חשוב מאוד שהמיכל יבש לחלוטין. אנו מתחילים לנצח במהירות המינימלית, בהדרגה נעים למקסימום. מוסיפים סוכר לחלבונים במנות קטנות. כתוצאה מכך, אתה אמור להגיע לשיאים חזקים. אתה יכול לבדוק את החלבונים בעזרת כף: אם הם לא זורמים במורד, אז השגת את התוצאה הרצויה. מוסיפים קמח שקדים למסה המתקבלת. יש לערבב בזהירות כדי שהחלבונים לא יתייצבו ויישארו אותו אוורירי.
2. עלינו לצייר עיגולים על נייר אפייה, שגודלו יכול לנוע בין 20 ל -25 סנטימטרים. קוטר העיגולים שלנו יהיה 20 סנטימטרים. מהבצק המוכן, אנו מקבלים כ -5 עוגות. אנו משתמשים בשקית מאפה להעברת מסת החלבון. מורחים אותו בצורה אחידה על נייר אפייה. בנוסף, ניתן ליישר את העוגות בעזרת מרית. מלמעלה, אנו מפזרים את מסת החלבון באבקת סוכר. הודות למרכיב זה, העוגות יהיו פריכות מבחוץ ורכות מאוד מבפנים. אנו אופים את בסיס העוגה שלנו ב- 170 מעלות למשך 15 דקות.
3. כשהעוגות מוכנות, עליך להסיר מהן את הנייר במהירות האפשרית, מכיוון שיש סיכון שהוא לא יירד מאוחר יותר. נסו להיזהר כי שכבות העוגה שבירות למדי.
4. בואו נעבור לקרם. מערבבים חלמונים, סוכר ועמילן בכלי נפרד. מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת מרקם חלק. מחממים חלב על אש בינונית. מתחילים בהדרגה להוסיף אותו לתערובת החלמונים, מבלי להפסיק לערבב. שמנו את המסה על אש קטנה ומבשלים עד שהיא מסמיכה. מכסים את קרם העוגה בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר.
5. מקציפים את החלב המרוכז. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר, אז אתה צריך להוציא אותו מהמקרר מראש. מוסיפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר לחלב המרוכז, מתחילים להקציף את התערובת. העקביות הסופית צריכה להיות כמו קרם. מוסיפים את המסה שהתקבלה לחלמון ולשמנת החלב שהתקררה. מערבבים את התערובת בעדינות כדי שיהיה חלק.
6. נתחיל לאסוף את העוגה. כל עוגה חייבת להיות משומנת בקרם. אנו משאירים רק את החלק העליון ריק. מחליקים את דפנות עוגת השקדים שלנו עם השמנת הנותרת.
7. מרחו ריבת משמש על השכבה העליונה של העוגה. הפיצו אותו באופן שווה.ממיסים שוקולד חלב בשילוב עם חלב. ניתן לעשות זאת באמבט מים או במיקרוגל. יוצקים אותו על העוגה העליונה ומפיצים אותו. אנחנו גם טובעים שוקולד מריר יחד עם חלב. אנחנו צריכים את זה כדי לצייר ספירלות. הציור יעבור ממרכז העוגה לקצוות. צייר קווים בעזרת קיסם. חלקו עלי כותרת שקדים על דפנות העוגה שלנו. את העוגה יש להשאיר במקרר מספר שעות כדי שיהיה לה זמן להשרות היטב. כעת תוכלו ליהנות מהטעם העדין של אלוהים של הקינוח הזה. בתאבון!

עוגת דיאטת PP "אסטרהאזי" בבית

אם אתה מפחד לעלות במשקל, לעתים קרובות תעשה דיאטות ותבדוק את תכולת הקלוריות של כל המוצרים, אז גרסת ה- PP של עוגת אסתרה תהיה הישועה שלך. מנה אחת מהעוגה הזו לא תגרום לקילוגרמים מיותרים ומצב רוח רע, וטעמה אינו נחות בשום אופן מהמקור.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 10.

מרכיבי העוגה:

• חלבון ביצה - 6 יח '.
• ממתיק אריתריטול - 100 גרם.
• קמח שקדים - 225 גר '.
• מלח - 1 קורט

החומרים לשמנת:

• חלב - 180 מ"ל.
• ממתיק לפי הטעם.
• עמילן תירס - 1.5 כפות
• אבקת חלב רזה - 1 כף
• חלמונים - 3 יח '.

מצרכים לקישוט:

• אגוזים - 40 גרם.
• חלב מרוכז - 80 גרם.
• זיגוג שוקולד - 40 גרם.

תהליך הבישול:

1. מבשלים את הבצק. ראשית, מקציפים 6 חלבונים בקערת זכוכית ומוסיפים להם קורט מלח. אנו מתחילים במהירות המיקסר המינימלית, מגדילים אותה בהדרגה למקסימום. אנו מתחילים להוסיף אריתריטול במנות קטנות. כתוצאה מכך, אנו מקבלים פסגות צפופות מחלבונים שלא אמורים לעזוב את הצלחת. לאחר מכן עלינו להוסיף קמח שקדים. מערבבים בעדינות את המסה המתקבלת. שימו לב לתנועות שלכם: חשוב שהן יהיו באותו כיוון. כדאי לערבב בעזרת מרית סיליקון כדי שהבצק יהיה אוורירי.
2. שמנו את הבצק המוגמר בשקית בצק. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה או מחצלת סיליקון. אנו מתחילים לפרוס את הבצק שלנו בצורת עיגול, שקוטרו אמור להיות כ -14 סנטימטר. מהבצק הקיים מקבלים 4 עוגות. אנו שולחים את בסיס עוגת ה- PP שלנו לתנור, אותו אנו מחממים ל -180 מעלות. העוגות אופות כ- 20 דקות. עם זאת, הזמנים עשויים להשתנות בהתאם לעוצמת התנור שלך.
3. עבור השמנת, עלינו לשלב חלב, ממתיק, עמילן תירס, אבקת חלב רזה וחלמונים. מערבבים את המסה שהתקבלה במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. שמנו את השמנת שלנו על הכיריים ומתחילים לבשל על אש קטנה. הקרם אמור להסמיך. לאחר מכן, אנו מסירים אותו מהאש ונותנים לו להתקרר.
4. כשהעוגות והשמנת מוכנים לחלוטין, נוכל להתחיל לאסוף את העוגה. כל שכבה צריכה להימרח בקרם. בלי זה, אנו משאירים רק את שכבת העוגה העליונה. כמו כן, אנו מפלסים את דפנות הקינוח עם הקרם שנותר לאחר איסוף בסיס הקינוח. אז העוגה שלנו חייבת להיות במקרר למשך 60 דקות.
5. כשהקינוח רווי לחלוטין, אנו מתחילים לקשט אותו. לשם כך אנו משתמשים באגוזים, חלב מרוכז וציפוי שוקולד. ממלאים את העוגה העליונה בחלב מרוכז, שחייבים לחלק באופן שווה. בעזרת מזרק קונדיטוריה מוסיפים לשכבה העליונה ציפוי שוקולד. ציירו קווים ממרכז העוגה עד לקצוותיה בעזרת קיסם רגיל. מעטרים את צד הקינוח באגוזים לפי טעמכם. יש רק 213 קילוקלוריות במנה אחת של העוגה הזו. עכשיו אתה יכול לאכול ממתקים ולרדת במשקל. תהנה.

מתכון פשוט וטעים ל"אסטרהאזי "תוצרת בית עם אגוזי לוז

הייחודיות של הקינוח הזה היא אגוזי הלוז. זה הופך אותו למתוחכם יותר ומעורר תיאבון בטירוף. אם עדיין לא ניסיתם את מתכון העוגה אסטרהאזי, עליכם לדחות את כל העסק שלכם ולהתחיל להכין מוצרים לקינוח האצילי הזה כבר עכשיו.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 3 שעות.

מנות - 10.

החומרים לבצק:

• חלבון ביצה - 8 יח '.
• סוכר - 300 גרם.
• אגוזי לוז קצוצים - 300 גר '.

החומרים לשמנת:

• חלמונים - 2 יח '.
• סוכר - 100 גר '.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 300 גר '.
• קמח - 1 כף
• סוכר וניל - 1 כפית
• חלב מרוכז - 300 גרם.

מצרכים לקישוט:

• שוקולד מריר - 50 גרם.
• שמנת - 2 כפות
• עלי כותרת שקדים - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. מטגנים את אגוזי הלוז במחבת יבשה. כאשר המטבח שלכם מתמלא בריח אגוזי עשיר, מעבירים את אגוזי הלוז לצלחת ומקלפים אותם. עלינו לטחון את האגוזים בבלנדר. העקביות צריכה להיות כמו קמח. יוצקים את החלבונים לכלי זכוכית קטן. אנחנו מתחילים להכות אותם במיקסר. חשוב מאוד להגדיל את המהירות בהדרגה על ידי הוספת מנות קטנות של סוכר לחלבונים. המסה צריכה להיות צפופה ורכה. אם לא הצלחת להשיג את האפקט הזה, כדאי לנסות שוב להכות את הלבנים בכלי זכוכית, אך בדוק שהוא יבש לחלוטין.
2. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. עליו לצייר עיגול, שגודלו יהיה כ -25 סנטימטרים. מורחים עליו את הבצק. אתה יכול גם ליישר אותו בעזרת מרית. אופים את העוגה בתנור שחומם ל -130 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן, עליך לצנן אותו ולהוציא אותו בזהירות מנייר האפייה. בצע זאת בזהירות רבה מכיוון שהקרום יכול להישבר בקלות. כמות הבצק שקיבלנו מאפשרת לנו לאפות בערך 5-6 עוגות.
3. בואו נגיע לחלק המתוק ביותר - הקרם. מערבבים את החלמונים עם קמח, סוכר וסוכר וניל. אנו מערבבים את המסה הזו ביסודיות. מרתיחים את החלב על אש בינונית, ואז מוסיפים במנות קטנות לתערובת החלמונים והסוכר שלנו. שמנו את הקרם על אש קטנה. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים אותו במשך 5 דקות. לאחר מכן נתנו לקרם להתקרר. לאחר מכן מערבבים אותו עם חמאה רכה וחלב מרוכז. מקציפים את השמנת במיקסר. אנחנו צריכים שזה יהפוך למפותל מאוד. חמאה וחלב מרוכז יש להוציא מהמקרר מראש. אז השמן יספיק להיות רך, והחלב המרוכז יהיה בטמפרטורת החדר.
4. הקרם והעוגות מוכנים, כך שתוכל להתחיל להרכיב את העוגה שלנו. אנו משמנים כל עוגה בקרם, כולל העליונה. אנחנו גם משמנים ומיישרים את דופן העוגה.
5. נתחיל לקשט את הקינוח. ממיסים שוקולד מריר באמבט מים. אתה יכול להשתמש במיקרוגל כדי להאיץ את התהליך. מערבבים שוקולד עם שמנת וממלאים שקית בצק במסה המתקבלת. השתמש בו כדי לצייר ספירלה מאמצע העוגה לקצוות. כעת אנו לוקחים סכין ומציירים קרניים ממרכז הקינוח. הציור המתקבל אמור להידמות לקורי עכביש. אנו מקשטים את דופן העוגה בכותרת שקדים. העוגה צריכה להיות במקרר למשך 3 שעות. הכל מוכן. כעת תוכלו להזמין את משפחתכם לטעום מהקינוח הטעים הזה.

המתכון המקורי לעוגת אסתרה עם חלב מרוכז וליקר

לא כולם יודעים שיש גרסה מקורית של אסטרהאזי עם חלב מרוכז וליקר מבושל. המתכון הקלאסי משתמש בפרלין, אותו ניתן להחליף בחלב מרוכז מבושל. טעם העוגה לא יהיה נחות בשום אופן מהמקור, ותוכלו להתענג על חתיכת קינוח טעים.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות - 12.

מרכיבי העוגה:

• חלבונים - 200 גרם.
• אגוזי לוז טחונים - 200 גר '.
• אבקת סוכר - 200 גרם.

מצרכים לרוטב:

• חלמונים - 50 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר - 50 גרם.
• עמילן - 10 גרם.
• קמח - 10 גרם.

רכיבים לקרם מורכב:

• קרם - 200 גר '.
• חלב מרוכז מבושל - 200 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• ליקר אמרטו - 2 כפות

מצרכים לקישוט:

• שוקולד לבן - 200 גרם.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• פירורי אגוזים או עלי כותרת - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. לעוגות מטגנים את אגוזי הלוז במחבת יבשה במשך 15 דקות. כשהדירה מלאה בריח אגוזי, אנו מוציאים אותם ומעבירים אותם לצלחת. אגוזי לוז טוחנים.העקביות הסופית לא צריכה להידמות לקמח.
2. לבצק מקציפים את החלבונים ומוסיפים אבקת סוכר במנות קטנות. אנו מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר כך שבסוף החלבונים יהפכו לשיאים צפופים. הם צריכים לשמור על צורתם היטב ולהיות חלקים. מקציפים כ -10 דקות.
3. אנו שופכים את האגוזים הטחונים שלנו לחלבונים ומתחילים לערבב את המסה בעזרת מרית. יש לעשות זאת במהירות ולתפוס את החלבונים מלמטה. אם אתה מערבב זמן רב, המסה תתייצב ותפסיק להיות אוורירית.
4. מניחים עיגולי בצק על מחצלת טפלון או נייר אפייה. הקוטר שלהם צריך להיות כ 21 סנטימטרים. לא ניתן לשמן דבר על השטיח או על הנייר. בשל השמן, הבצק שלנו יכול פשוט להתייצב, והעוגות יתקלקלו. אופים את בסיס העוגה בחום של 160 מעלות למשך 10 עד 15 דקות. זמן הבישול תלוי בעוצמת התנור. ניתן להבין את מידת המוכנות של העוגות בצבעם הבז '. העוגות משאירות את הנייר בצורה גרועה למדי, ולכן יש להסירו במהירות. אבל הם מפגרים מאוד טוב מאחורי המחצלת הדבקה.
5. עבור הקליפה, אנו מערבבים חלמונים, סוכר, עמילן וקמח. שמנו את החלב על אש קטנה ומחכים לרתיחה. יוצקים אותו למסת החלמון ומערבבים. שמנו את התערובת שהתקבלה על הכיריים ומבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. זה צריך להיות אחיד, ללא גושים. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לצינון.
6. מקציפים חמאה רכה. כתוצאה מכך, הוא צריך להיות שופע מאוד. מוסיפים לו חלב מרוכז מבושל בכמה מנות, מבלי להפסיק להקציף. מערבבים את התערובת עם אמרטו וקרם. אנו מוסיפים את השמנת במנות קטנות, מערבבים היטב את המסה.
7. נתחיל להרכיב את העוגה. אנחנו מצפים כל עוגה בקרם, אנחנו מיישרים איתה גם את דפנות הקינוח. אנו שולחים את העוגה למקרר למספר שעות. במהלך תקופה זו, יהיה לו זמן להשרות היטב.
8. לקישוט נמיס שוקולד לבן במיקרוגל. צריכה להיות לנו מסה הומוגנית נוזלית, אותה אנו שופכים על שכבת העוגה העליונה ומיישרים. אנחנו גם ממיסים שוקולד מריר. יוצקים אותו לעפרון בצק. השתמש בו כדי לצייר ספירלות על השוקולד הלבן הקפוא. ציירו קווים בעזרת קיסם ממרכז העוגה עד לקצוותיה. מפזרים בצד פירורי אגוזים. אנו שולחים את העוגה למקרר למספר שעות. עכשיו תוכלו להתפנק עם פרוסת הקינוח העדין הזה וספל תה ריחני.