עוגת היער השחור - 5 המתכונים הטובים ביותר

"היער השחור" הוא קינוח מגרמניה, פופולרי בכל רחבי העולם. בבית הוא מכונה "היער השחור". אגב, העוגה עצמה הרבה יותר נחמדה ללשון מהשם המקורי שלה. המרכיבים העיקריים - שוקולד ודובדבן - הופכים אותו לזיהוי בין ממתקים אחרים וטעים להפליא.

המתכון הקלאסי לעוגת היער השחור

אם אתה אוהב את השילוב של מתיקות השוקולד וחמיצות הדובדבן, עוגת היער השחור היא אופציה נהדרת לפינוק שולחני חגיגי. בישול יכול להיראות כמו טרחה, אך התוצאות שוות את המאמץ.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 6 שעות

הגשה - צורה 23 ס"מ

• 
  נתחיל להכין ביסקוויט. הכינו אמבט מים. לשם כך, הרתיחו מים בסיר, ולאחר מכן הפחיתו את האש על הכיריים כך שהנוזל ירתח בשלווה, אך לא ירתח. מניחים קערה בתנור בסיר. שוברים שם ביצים ומוסיפים סוכר.
• 
  בעזרת מטרפה מערבבים את התערובת ללא הרף ובעוצמה עד שהיא מתחממת עד 40-43 מעלות. קל לבדוק את הטמפרטורה בעזרת האצבע. אם התערובת חמה מעט מטמפרטורת הגוף, אז היא מוכנה. מוציאים מהאמבטיה ומתחילים להקציף בעזרת מיקסר במהירות גבוהה. המסה צריכה להיות משולשת.
• 
  מנפים קמח לכלי נפרד, מערבבים אותו עם סודה, עמילן ואבקת קקאו. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הביצים והסוכר. מערבבים בעדינות בעזרת מרית או כפית למעלה ולמטה.
• 
  ממיסים את החמאה עד שהיא נוזלית. מפרידים חלק מהבצק לקערה נוספת ומשלבים עם חמאה. מערבבים בעדינות את התערובת לתוך חלק הארי של הבצק. מעבירים את חומר העבודה לתבנית ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים 30-40 דקות, עד לייבוש. כלומר, כאשר אתה מנקב את הביסקוויט בגפרור והמקל יבש, הבצק מוכן. לאחר זמן מה מוציאים את עוגת הספוג מהתנור ונותנים לה לעמוד במשך 15 דקות מבלי להוציא אותה מהתבנית. לאחר מכן יש לרוקן את העוגה לחלוטין ולהשאיר להתקרר.
• 
  בזמן שהעוגיה אפויה מכינים את המלית. יוצקים דובדבנים וסוכר למטבל. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 3-5 דקות. מסירים מהאש וזורקים דובדבנים במסננת לניקוז המיץ. אם אינכם רוצים להרוות את הביסקוויט באלכוהול, תוכלו להשתמש בסירופ שהתקבל.
• 
  הכינו את הקישוט שלכם. ממיסים חצי מהשוקולד באמבט מים או במיקרוגל. מורחים אותו דק על צלחת שטוחה. מקררים עד להתמצקות.
• 
  תור שמנת. מקציפים פנימה את השמנת ואבקת הסוכר. הוסיפו את המרכיב היבש במנות כדי שהקרם יהיה מתוק ככל שתרצו. מפרידים שני שלישים מהקצפת ומוסיפים לה קקאו. להקציף קלות לערבוב.
• 
  התחל בהרכבה. מחלקים את הביסקוויט המצונן ל -3 חלקים. מניחים את הקרום הראשון על צלחת גדולה. להרוות אותו עם ליקר או סירופ. ספירלה בשכבת קרם שוקולד בעזרת שקית ניילון. הם צריכים לכסות את כל פני העוגה. מניחים את הדובדבנים בין עיגולי הקרם. זה ייקח מחצית מקרם השוקולד והגרגרים.מכסים בקרום שני וחוזרים על אותו תהליך. מניחים מעל את שכבת הביסקוויט. רוו אותו והברישו את החלק העליון ודפנות העוגה בשמנת לבנה.
• 
  מוציאים את השוקולד הקפוא מהמקרר. חותכים למרית גסה בעזרת מרית רחבה או סכין. בעזרת קולפן ירקות לחתוך את השוקולד הנותר לפירורים עדינים.
• 
  מקשטים את דפנות העוגה בשבבים דקים. מלמעלה יוצרים 12 ורדי שמנת, מעל כל אחד דובדבן. מקשטים את מרכז העוגה בשוקולד צ'יפס גדול.
• 
  השאירו את העוגה במקרר למשך 4-6 שעות כדי להשרות כמו שצריך.

תהנה מהתה שלך!

עוגת היער השחור עם שמנת חמוצה בבית

עוגת היער השחור היא קינוח פופולרי בכל רחבי העולם. עוגת ספוג שוקולד עדינה ספוגה בשמנת חמוצה, עם דובדבן חמצמץ קל, לא תשאיר אדישות כל שן מתוקה. נסה לחזור על המתכון הזה בבית כדי לשמח את ביתך בפינוק קסום!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 4 שעות

הגשה - צורה 23 ס"מ

רכיבים:

לביסקוויט:

• ביצים - 6 יח '.
• סוכר - 150 גרם.
• קמח - 170 גר '.
• אבקת קקאו - 30 גרם.
• אבקת אפייה - 2 כפיות

למילוי:

• דובדבנים משומרים - 700 גר '.
• סוכר - 60 גרם.
• עמילן - 30 גרם.
• מיץ דובדבן - 250 מ"ל.

לקרם:

• שמנת חמוצה - 500 גרם.
• סוכר - 4 כפות
• סוכר וניל - 10 גרם.

לקישוט:

• שוקולד מריר - 150 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוברים 6 ביצים לקערה. רצוי שהם יהיו בטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר ומתחילים להקציף את התערובת במיקסר עד לקבלת קצף סמיך לבן.
2. מנפים קמח לקערה נפרדת. מוסיפים אליו קקאו ואבקת אפייה. מערבבים ומעבירים את החומרים היבשים למסת הביצים. מערבבים את הבצק בעדינות בעזרת כף או מרית.
3. לוקחים תבנית אפייה ממתכת ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מורחים את הבצק באופן שווה. שלחו את הביסקוויט לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-35 דקות. זכור לבדוק את התקינות בעזרת קיסם.
4. שמור על המלית. מסננים את הדובדבנים המשומרים דרך מסננת. מניחים את הגרגרים בקערה אחת ויוצקים את המיץ לשנייה.
5. יוצקים את המיץ לסיר. מוסיפים שם עמילן וסוכר, מערבבים היטב. שולחים את הסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב, מרתיחים את המסה. הסירופ צריך להיות סמיך, כמו ג'לי.
6. בקערה נפרדת, השתמשו במיקסר לשילוב שמנת חמוצה, סוכר וסוכר וניל.
7. כשהעוגיה אפויה ומצוננת מעט מוציאים אותה מהתבנית ומחלקים ל -3 חלקים.
8. התחל לאסוף את העוגה. מניחים את הקרום הראשון על צלחת שטוחה. רוו אותו במיץ דובדבן. למעלה מחצית ממלית הדובדבן. נסו למקם אותו כך שנשאר 1-1.5 ס"מ לקצה העוגה.
9. מוסיפים שליש מהקרם על גבי שכבת היער. מכסים בקרום שני וחוזרים עם זה. מניחים מעל את שכבת הביסקוויט. היזהר בעת נשיאת הבצק כדי להימנע מקריעתו.
10. מכסים את החלק העליון ודפנות העוגה בשמנת הנותרת. מכניסים את העוגה למקרר למשך 3 שעות לפחות. זה חייב להיות ספוג ומקרר.
11. מקשטים את העוגה בשבבי שוקולד מריר. אפשר לעשות זאת בעזרת פומפיה או קולפן ירקות. אפשר גם לקשט את העוגה בדובדבנים ובקצפת.

תהנה מהתה שלך!

מתכון טעים להפליא של עוגת היער השחור עם מסקרפונה

אין שתי עוגות דומות. גם אם המתכון זהה, יש מאות וריאציות במרכיבים ובשיטות הבישול. היום נציג את אחת הדרכים להכין עוגה נהדרת מהיער השחור אפילו טעים יותר, באמצעות קצפת לא קלאסית לשמנת, אלא גבינת מסקרפונה לקינוח.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 12 שעות

הגשה - טופס 16 ס"מ

רכיבים:

לביסקוויט:

• קמח - 260 גרם.
• אבקת אפייה - 15 גרם.
• סוכר - 330 גרם.
• אבקת קקאו - 120 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• שמן צמחי - 250 גרם.
• אבקת וניל - 5 גרם.
• חלב 3.5% - 250 גרם.
• מים רותחים - 250 גרם.
• דובדבנים - 150 גרם.
• קוניאק - 120 גרם.

לקרם:

• חמאה 82.5% - 100 גרם.
• אבקת סוכר - 100 גרם.
• תמצית וניל - 5 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 300 גרם.

למילוי:

• מחית דובדבן - 400 גרם.

תהליך הבישול:

1. התחל עם ביסקוויט. מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים אבקת אפייה, סוכר, קקאו ואבקת וניל. מוסיפים חלב, שמן צמחי לחומרים היבשים, שוברים ביצים לקערה. מערבבים עם מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
2. מכינים מים רותחים ויוצקים את המים לתוך הבצק. מערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק, לא אמורים להיות גושים. הבצק יתגלה די נוזלי.
3. יוצקים לשלוש תבניות אפייה ממתכת. כדי למנוע מהבלילה לזרום החוצה, עטפו את נייר הכסף סביב הטבעות מלמטה. מניחים דובדבן בכל תבנית. משרים מראש את הגרגרים בקוניאק למשך 3 שעות לפחות. זה ייתן להם טעם טארט מיוחד. אתה יכול לקחת דובדבנים טריים וקפואים כאחד.
4. שולחים את העוגות לתנור ואופים בחום של 140-150 מעלות במשך שעה וחצי. ניתן לזהות את המוכנות לפי אופן הביסקוויט ושימוש בשיפוד עץ. אם המקל יבש, הבצק מוכן.
5. עוטפים את העוגות בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה. לאחר מכן חותכים את החלק העליון ומתחילים להרכיב את העוגה.
6. בזמן שהביסקוויט מתקרר הופכים לשמנת. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומניחים בקערה. השמן צריך להיות קר מהמקרר. מוסיפים אבקת סוכר.
7. מתחילים להקציף במיקסר במהירות גבוהה. ממשיכים עד לקבלת מסה חלקה ונטולת גושים. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.
8. מוסיפים גבינת מסקרפונה ומערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
9. התחל לאסוף את העוגה. מניחים את הקרום הראשון על משטח שטוח. בעזרת שקית מאפה מכסים את כל המשטח בקרם.
10. מניחים את מחית הדובדבן בחריצי הקרם. מכסים בשכבה שניה של ביסקוויט וחוזרים עם זה. מניחים מעל את העוגה האחרונה ומצפים את העוגה בשארית הקרם. להשאיר להתקרר. מקשטים את העוגה כרצונכם. אפשר להשתמש בשאריות דובדבנים, שמנת, שוקולד או קצפת. הכל תלוי בדמיון שלך!

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת היער השחור בכיריים איטיות

אם אתם אוהבים קינוחים אבל היססתם לנסות לאפות, היום זה הזמן! המתכון הזה לעוגת היער השחור הוא די פשוט, אפילו מתחיל יכול להתמודד איתו. התוצאה בהחלט תשמח אתכם!

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - 2-2.5 שעות

הגשה - טופס 20 ס"מ

רכיבים:

לביסקוויט:

• ביצת עוף - 4 יח '.
• סוכר - 100 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• ונילין - 5 גרם.
• שקדים - 70 גרם.
• קמח - 50 גרם.
• עמילן - 50 גרם.
• קקאו - 3 כפות
• סודה - 0.5 כפית
• מלח - 1 קורט

למילוי והספגה:

• דובדבנים - 200 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• קוניאק - 30 מ"ל.

לקרם:

• קרם 33% - 400 מ"ל.
• אבקת סוכר - 100 גרם.

לקישוט:

• שוקולד - 50 גרם.
• דובדבנים לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. מכינים את המילוי. שמים את הדובדבנים בכלי, מכסים אותו בסוכר ויוצקים על הברנדי. ניתן להשתמש בכל אלכוהול חזק אחר, כגון רום, משקאות חריפים או וויסקי. מכסים ומניחים למשך שעה לפחות.
2. זורקים את הדובדבנים במסננת ומסננים. יוצקים את המיץ שנוצר לקערה נפרדת. עדיין יהיה צורך בהספגה. פירות היער יהפכו למילוי.
3. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מערבבים אותם עם סוכר ווניל. מוסיפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר, מערבבים. מוסיפים קקאו ושקדים טחונים. מערבבים שוב היטב.
4. בקערה נפרדת טורפים את החלבונים עם קורט מלח. משיגים קצף יציב ומשלבים את המסה עם הבצק. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה, סודה לשתייה ועמילן. מערבבים את הבצק.
5. שמים את הביסקוויט העתידי בקערת הרב -בישול וסוגרים את המכסה. בחר במצב "אפייה" והגדר את הטיימר למשך 45 דקות.
6. בזמן שהביסקוויט מתכונן מביאים לרתיחה את מיץ הדובדבן. מבשלים אותו במשך 5 דקות. ואז לתת להתקרר.
7. לקבלת השמנת מקציפים במיקסר את השמנת הכבדה ואבקת הסוכר במהירות מרבית. לאחר 2-3 דקות, ברגע שהקרם מסמיך, מקציפים אותו עוד חצי דקה ועוצרים את המיקסר. הקצפת מוכנה כשהיא גושים על המטרפה.
8. חותכים את העוגה המוגמרת ל -3 חלקים ומתחילים להרכיב את העוגה. רוו את שכבת הבצק הראשונה במיץ דובדבן.
9. מרחו שכבת קרם על העוגה. מורחים אותו באופן שווה על פני השטח.
10. מניחים חלק מהגרגרים מעל הקצפת.
11. חזור על אותו הדבר עם הקרום השני. מניחים מעל את שכבת הביסקוויט, רווים אותו במיץ. משמנים את פני העוגה בשארית הקרם.
12. מקשטים עם שוקולד מגורד ודובדבנים. שלחו את העוגה למקרר למשך שעה -שעתיים כדי להשרות ולהצטנן.

בתאבון!

איך להכין עוגת היער השחור לפי המתכון של סבתא אמה?

חג טוב אינו שלם בלי עוגה טעימה. אבל לקנות אותו בחנות זה קל מדי. בישול בבית לפי המתכון המוכח של סבתא הוא הרבה יותר נעים. ותמיד אתה יודע באילו מוצרים אתה משתמש. הרי הכלל העיקרי של הסבתא הוא טבעיות!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 24 שעות

הגשה - צורה 23 ס"מ

רכיבים:

לביסקוויט:

• קמח – 150 גרם
• חמאה - 150 גרם.
• סוכר - 195 גר '.
• שוקולד מריר שחור - 120 גרם.
• מלח - 1 קורט
• תמצית וניל - 1 כף
• אבקת אפייה - 10 גרם.
• ביצי עוף - 6 יח '.

למוס וניל:

• שוקולד לבן - 100 גרם.
• קרם 33% - 250 גרם.
• ליקר דובדבן - 3 כפות
• ג'לטין - 6 גרם.

למוס השוקולד:

• שוקולד מריר שחור - 100 גרם.
• קרם 33% - 250 גרם.
• ליקר דובדבן - 3 כפות
• ג'לטין - 6 גרם.

לשכבת הדובדבן:

• דובדבנים קפואים (מגולענים) - 200 גרם.
• קוניאק - 150 גרם.
• קינמון טחון - 1 כפית
• תמצית וניל - 1 כף

לריבת דובדבן:

• דובדבנים קפואים (מגולענים) - 600 גרם.
• עמילן תירס - 30 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• קינמון טחון - 1 כפית
• מיץ דובדבן - 20 מ"ל

לעיצוב:

• שוקולד מריר שחור - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. רוב הזמן בתהליך הבישול יתפוס המילוי "דובדבן שיכור". תתחיל עם זה. מניחים את הדובדבנים המופשרים בקערה עם מכסה. מוסיפים קינמון ותמצית וניל ומערבבים. יוצקים אלכוהול על הגרגרים. מכסים ומניחים לשבת לפחות 12 שעות.
2. קח קצת מוס. זה גם צריך להיות מוכן מראש. יוצקים את כל השמנת לסיר ומביאים לרתיחה. קח שתי קערות. שוברים דק שוקולד לבן לאחד, שוקולד מריר לשני. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד באופן שווה לכל קערה. מערבבים עד שהשוקולד נמס. השתמש בבלנדר יד כדי לפשט את התהליך. לְקַרֵר. לאחר מכן, מכסים את התערובת שהתקבלה בניילון נצמד במגע, מכסים את הקערות במכסה ושולחים למקרר למשך 4-6 שעות. עם הזמן הקרם יהיה סמיך יותר.
3. לביסקוויט מפרידים את החלמונים מהחלבונים.
4. טורפים חמאה בטמפרטורת החדר עם 45 גרם סוכר. מוסיפים מלח ושוקולד מריר מומס, טורפים שוב.
5. מוסיפים את החלמונים ומקציפים שוב.
6. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר הנותר עד לשיאים יציבים.
7. מנפים קמח ומוסיפים אליו אבקת אפייה.
8. מערבבים מסה שוקולד, חלבונים וקמח. מערבבים בעדינות בעזרת כף.
9. משמנים תבנית אפייה ומניחים את הבצק. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות. ניתן לבדוק את נכונות הביסקוויט בעזרת שיפוד עץ או קיסם. אם המקל יבש העוגה מוכנה.
10. מכינים ריבת דובדבן. שמים את הדובדבנים המופשרים בסיר מעל האש. אל תנקז את המיץ מהגרגרים, עדיין תזדקק לו! מוסיפים לסיר סוכר, קינמון ותמצית וניל. יוצקים את העמילן לקערה נפרדת ויוצקים מעט נוזלים מהדובדבנים, מערבבים. בעזרת בלנדר מקציפים את הדובדבנים עד למחית ומוסיפים את העמילן המוכן.
11. מרתיחים את הריבה עד לשממה, מערבבים מדי פעם. להשאיר להתקרר.
12. כשהקרם מסמיך ממשיכים לבשל את המוס. משרים ג'לטין במים ולאחר מכן מחממים ללא רתיחה. מערבבים כל הזמן עד שהג'לטין נמס. מוציאים את קרם השוקולד הלבן והכהה מהמקרר וטורפים שוב. מוסיפים לשתי התערובות כמויות שוות של ג'לטין וליקר דובדבן. להקציף היטב.
13. תתחיל להרכיב. מוציאים את הדובדבנים המכוסים קוניאק מהתבשיל. הנוזל מהדובדבנים יהפוך להספגה לעוגות. חותכים את הביסקוויט ל -3 חלקים. מניחים את הקרום הראשון בצלחת. רוו אותו בעזרת מברשת סיליקון.
14. קח שתי שקיות מאפה. ממלאים אחד בקרם וניל והשני בריבת דובדבן.מורחים את הקרם על גבי הקרום בטבעות. מלאו את הפערים בריבה ודובדבנים.
15. מכסים את השכבה בשכבת עוגה שנייה, רוויים אותה. חוזרים על אותו תהליך בעזרת קרם השוקולד. מכסים את העוגה בשכבה האחרונה של עוגת הספוג, שוב רוויים. מעליו את המוס הלבן הנותר מעל העוגה.
16. מקשטים את העוגה בקרום שוקולד. לשם כך ממיסים את השוקולד המריר ומורחים שכבה דקה על הקלף. מכסים את החלק העליון בפיסת נייר נוספת.
17. מגלגלים לצינור ושולחים למקרר עד שהוא מתמצק. היזהרו לא לטפטף את השוקולד.
18. לאחר ההתקשות, פרשו את גליל הקלף. השוקולד ישבור את עצמו לחתיכות מלבניות.
19. מקשטים בקליפת דפנות העוגה. נוח לצרף אותו לשאר מוס השוקולד. מניחים לעוגה לתפוח כ -4 שעות וניתן להגיש!

בתאבון!