טקמלי שזיפים לחורף - 10 מתכונים לטקמלי קלאסי

Tkemali הוא רוטב שזיפים חריף או שזיף דובדבן המשפר באופן מושלם את טעמם של מנות בשר. אתה יכול להכין את זה בעצמך לקראת החורף.

טקמלי שזיפים גרוזיני קלאסי לחורף

המטבח הגרוזיני מגוון בשל הרטבים והתבלינים שלו. טקמלי הוא רוטב למנות בשר עשויות שזיפים; יש לו טעם מתוק וחמצמץ נעים עם תווים חריפים קלים.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

• 
  מיין את השזיפים ושטוף היטב מתחת למים זורמים, העבר אותם לסיר ומכסה במים, לשים על אש בינונית והביא לרתיחה. מסירים את המחבת מהאש ומצננים את פירות היער. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את השזיפים מהמים ולשפשף אותם דרך מסננת ליצירת מחית שזיפים חלקה.
• 
  שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בעזרת סכין. קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. שוטפים פלפלים חריפים וקוצצים דק, אם אתם רוצים לקבל רוטב עם פחות חריפות, הניחו חצי תרמיל או סירבו ממנו לגמרי.
• 
  מערבבים מחית שזיפים עם תבלינים, עשבי תיבול, פלפל ושום, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. לקבלת עקביות אחידה, ניתן לטחון את המסה בעזרת בלנדר. מעבירים את תערובת השזיפים לסיר, מניחים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות.
• 
  מסדרים את הטקמלי בצנצנות מעוקרות וסוגרים אותן היטב במכסים, שומרים את הרוטב במקרר.

בתאבון!

מתכון פשוט לטקמלי שזיפים ללא עיקור לחורף

רטבים ארומטיים, שיש בהם הרבה מאוד, יעזרו לכם להרגיש את כל צבעי המטבח הקווקזי. אחד הפופולריים ביותר הוא טקמלי שזיפים, שהוא נהדר עבור בשר ועוף, כמו גם מנות צמחוניות.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6-8.

רכיבים:

• שזיפים - 2 ק"ג.
• ירוקים לפי הטעם.
• שום - ראש אחד.
• פלפל חריף - 1-2 יח '.
• כוסברה - 2 כפית
• מלח לטעימה.
• חומץ יין - 1 כף

תהליך הבישול:

1. קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. שוטפים פלפלים חריפים, קולפים וקוצצים דק. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בעזרת סכין. טוחנים זרעי כוסברה במכתש.
2. מיין את השזיפים ושטוף, שפך אותם לתבנית ואפה בתנור במשך 30 דקות.
3. מוציאים את הזרעים מהשזיפים וקוצצים אותם במחית. מעבירים את תערובת השזיפים לסיר, מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, מלח ופלפל, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
4. לבסוף, מוסיפים חומץ יין, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות, סוגרים היטב עם מכסים. שומרים את הרוטב במקום קריר.

בתאבון!

טקמלי משזיף דובדבן (שזיף צהוב) בבית

רוטב טקמלי שזיף דובדבן פשוט מאוד להכנה ונשמר בצורה מושלמת במקרר או במרתף קריר. הרוטב יחשוף את טעם המנות הרגילות ויעניק להן את הטעם של המטבח הגאורגי.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4-6.

רכיבים:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג.
• שום - 5 שיניים
• מלח - 1 כפית
• כשות -סונלי - 1 כפית
• סוכר - 2 כפות
• כוסברה - צרור אחד.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את שזיף הדובדבן, שמים אותו בסיר, ממלאים אותו במים ומניחים אותו באש. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר ומבשלים את הגרגרים 30-40 דקות.
2. משפשפים את שזיף הדובדבן דרך מסננת, זה יאפשר לכם להיפטר מהזרעים ומשאריות הקליפות.
3. קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. מוסיפים את השום למחית הפירות ומערבבים.
4. מניחים את סיר המחית על אש נמוכה ומבשלים שעה אחת ברתיחה נמוכה.
5. שוטפים את הכוסברה וקוצצים דק בעזרת סכין, אפשר לטחון אותו בעזרת בלנדר. מוסיפים למחית מלח, סוכר, תבלינים ועשבי תיבול, מערבבים. מביאים את הרוטב לרתיחה ומורידים מהאש.
6. מסדרים טקמלי שזיף דובדבן בצנצנות מעוקרות יבשות ואוטמים במכסים. שומרים את הרוטב במקום קריר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת טקמלי שזיפים כחולים

יש הרבה מתכונים לטקמלי; הוא מוכן משזיף דובדבן, דומדמניות, דומדמניות אדומות ופירות אחרים. עם זאת, שזיפים כחולים הם הטובים ביותר להכנת הרוטב הזה. בחר פירות יער צפופים ומעט בשלים לרוטב.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8-10

רכיבים:

• שזיפים כחולים - 1.5 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• סוכר - 8-10 כפות
• מלח - 2 כפות
• כשות -סונלי - 1 כפית
• חומץ - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את השזיפים במים קרים. מוציאים את הזרעים מהגרגרים.
2. מפרקים את ראש השום לציפורן, מקלפים ושוטפים. מעבירים את השזיף והשום דרך מטחנת בשר. מוסיפים לתערובת שהתקבלה סוכר, מלח ותבלינים.
3. מעבירים את גוש היער לסיר ומניחים אותו על אש נמוכה. מבשלים את הרוטב במשך 50-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע את צריבתו. כמה דקות לפני סיום הבישול יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים את הרוטב.
4. שוטפים צנצנות לרוטב מתגלגל עם סודה ומעקרים בכל דרך נוחה. מרתיחים את המכסים. מחלקים את הטקמלי החם לצנצנות, מגלגלים את המכסים ונותנים לתפר להתקרר בטמפרטורת החדר. שומרים את הרוטב במקום קריר.

בתאבון!

איך לבשל טקמלי שזיפים ועגבניות לחורף

עם המתכון הזה יהיה לכם רוטב אוניברסאלי לחלוטין, הוא מתאים לדגים, בשר ועוף, ניתן להוסיף אותו למנות צמחוניות. טעמו כמעט אותו דבר כמו טקמלי קלאסי, אבל יש לו גרידה אחת - עגבניות מתוקות בשלות, תרגישו בהבדל.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• שזיפים - 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• בצל - 2-3 יח '.
• סוכר - 100 גרם.
• שום - 100 גרם.
• מלח - 2 כפות
• שמיר - צרור 1.
• בזיליקום - צרור אחד.
• כוסברה - צרור אחד.
• פפריקה אדומה - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים את העגבניות והשזיפים, מסירים את הזרעים מהגרגרים. מקלפים את הבצל והשום. מעבירים את השום דרך מכבש.
2. מעבירים שזיפים, עגבניות ובצל דרך מטחנת בשר. מעבירים את המסה שהתקבלה לסיר, ממליחים ומוסיפים סוכר.
3. שוטפים את הירוקים, קוצצים דק בעזרת סכין או מעבירים אותם יחד עם העגבניות והשזיפים דרך מטחנת בשר, מוסיפים למחבת.
4. ראשית לשים את הסיר על אש גבוהה, להביא את תוכנו לרתיחה, לאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ולהמשיך לבשל במשך 1.5 שעות. מוסיפים שום קצוץ ופפריקה 10 דקות לפני הבישול. מורחים רוטב טקמלי חם בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב במכסים. מצננים את הלחמניות בטמפרטורת החדר ולאחר מכן שומרים במקום קריר.

בתאבון!

טקמלי שזיפים גאורגי מבושל במרכב רב

טקמלי הוא אחד הרטבים הפופולריים ביותר במטבח הגאורגי, הוא מוכן באופן מסורתי משזיפים או שזיפים דובדבן, טעמו והצבע של הרוטב תלוי במגוון פירות היער הללו. במתכון זה תלמדו כמה קל לבשל טקמלי בבית בתנור איטי.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• שזיפים - 500 גרם.
• שום - 0.5 ראשים.
• כוסברה - 0.5 צרור.
• בזיליקום - 0.5 צרור.
• מנטה - חופן אחד.
• כוסברה - 0.5 כפית
• מלח - 0.5 כפית
• פלפל אדום - 0.25 כפית
• שמן חמניות - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את השזיפים מתחת למים זורמים ומניחים אותם בקערת מולטי-בישול, ממלאים אותם במים כך שיכסה מעט את פירות היער והגדר את מצב "המרק" למשך 5-10 דקות.
2. זורקים את השזיפים למסננת, נותנים להם להתקרר ואז מסירים מהם את הזרעים. אין לשפוך את המרק.
3. שוטפים את הירוקים ומייבשים על מגבות נייר. קולפים את השום וקוצצים בפומפייה דקה או בשום שום. שמים את עשבי התיבול והשום בקערת בלנדר, מוסיפים שם תבלינים, עיסת שזיפים וחצי כוס מרק. טוחנים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח או סוכר לפי הצורך.
4. מעבירים את מסת הגרגרים לקערת המולטי-קוקר, מפעילים את מצב ה"מרק "ומבשלים 10-15 דקות, מערבבים מדי פעם.
5. על מנת שהטקמלי יישמר לחורף, שמים אותו בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעט שמן חמניות מלמעלה כך שלא יישאר אוויר מתחת למכסה וסוגרים את הצנצנות היטב. אחסן במקום קריר.

בתאבון!

מתכון טקמלי שזיפים טעים עם אדג'יקה

כדי להפוך את רוטב הטקמלי לחריף יותר, הוסיפו אליו אדג'יקה. בנוסף, תבלינים חמים תורמים לחיי המדף הארוכים יותר של הרוטב.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

1. שזיפים - 2 ק"ג.
2. שום - ראש אחד.
3. סוכר - 200 גרם.
4. מלח - 4 כפות
5. אדג'יקה - 400 מ"ל.

תהליך הבישול:

• שוטפים את השזיפים ומסירים מהם את הזרעים. מחלקים את השום לציפורן ומקלפים אותם.
• מעבירים את השום והשזיפים דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן משפשפים את המסה שהתקבלה במסננת דקה.
• מעבירים את מסת השזיף-שום לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים אדג'יקה, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
• מורחים את הרוטב על צנצנות מעוקרות יבשות וסוגרים אותן היטב במכסים. מצננים את התפרים הפוכים מתחת לשמיכה חמה, שומרים במקום קריר.

בתאבון!

טקמלי גרוזיני עם כוסברה

המטבח הגרוזיני אינו שלם ללא עשבי תיבול. הם ממלאים רטבים בטעם מדהים וחושפים את הטעם של מרכיבים אחרים. כל מנות מתובלות ברוטב טקמלי עם כוסברה יעניקו לכם תענוג טעם אמיתי.

זמן בישול: 13 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• שזיפים - 2 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 2 יח '.
• כוסברה - 150 גרם.
• מנטה - 100 גרם.
• מנטה מיובשת - 1 כף
• שום - 2 ראשים.
• סוכר - 6 כפות
• מלח - 2 כפות
• כשות -סונלי - 20 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את השזיפים, שמים אותם בסיר גדול או בקערת מתכת, מוסיפים כוס מים, נענע מיובשת, מעלים באש, מביאים לרתיחה, מבשלים 3 דקות. לאחר מכן הסר את המיכל מהאש והשאיר אותו למשך הלילה.
2. ממהרים לשים שוב את השזיפים על האש, לבשל 20-25 דקות לאחר הרתיחה. מצננים את השזיפים המבושלים ומשפשפים במסננת דקה, מסירים את הזרעים. מניחים שוב את מחית השזיפים על האש ומרתיחים 20 דקות.
3. שוטפים ירוקים ופלפלים צ'ילי ומייבשים על מגבות נייר, מקלפים את השום. מעבירים את כל המרכיבים הללו דרך טוחנת בשר ומוסיפים למחית השזיפים. לאחר מכן מוסיפים את כשות הסונלי והמלח, מערבבים ומבשלים את הרוטב 15 דקות לאחר הרתיחה.
4. מורחים טקמלי חם בצנצנות מעוקרות ומרדדים את המכסים. מצננים את התפרים הפוכים מתחת לשמיכה חמה ולאחר מכן מעבירים למקום קריר לאחסון.

בתאבון!

טקמלי משזיפים עם תיבול הופ-סונלי

לא רק קינוחים טעימים מוכנים משזיפים, אני משתמש בפעולה ברי זה בקווקז בהכנת רוטב טקמלי. השזיפים מבושלים עם עשבי תיבול, תבלין הופ-סונלי, שום ופלפל חריף. את המתכון הזה אפשר להוסיף בבטחה לרשימת ההכנות לחורף ואז תמיד יהיה לכם רוטב טבעי על השולחן לכל מנה.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• שזיפים - 1 ק"ג.
• שום - 100 גרם.
• פלפל צ'ילי - 1-3 יח '.
• סוכר - 3 כפות
• מלח - 1 כף
• פלפל אנגלי - 3 יח '.
• כוסברה - 1 כפית
• עלה דפנה - 2-3 יח '.
• חומץ בלסמי - 1 כף

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את השזיפים מתחת למים זורמים, חוצים לשניים ומוציאים את הזרעים. שוטפים פלפלים חריפים ומוציאים זרעים. מקלפים את השום.
2. מעבירים את השום בנפרד דרך מטחנת בשר.
3. לאחר מכן מגלגלים את השזיפים והצ'ילי יחד. מוסיפים למסה זו סוכר, מלח, פלפל אנגלי, כוסברה וסונלי, מערבבים ומעבירים את התערובת לסיר. הניחו את חומר העבודה על האש, תוך כדי בישול הרוטב ייווצר קצף, אותו יש להסיר.
4. לאחר שהרוטב רותח מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את השום והחומץ וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
5. שוטפים צנצנות תפר tkemali עם סודה ומעקרים. שמים את הרוטב החם בצנצנות ומרדדים אותם. אחסן טקמלי במקום קריר.

בתאבון!

טקמלי שזיפים טעים עם תפוחים

פירות בשלים ארומטיים אידיאליים להכנת רטבים. טקמלי משילוב של שזיפים ותפוחים מתגלה כעדין יותר ופחות חמצמץ משזיף.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• שזיפים - 1.5 ק"ג.
• תפוחים - 1.5 ק"ג.
• סוכר - 600 גר '.
• ציפורן - 10 יח '.
• קינמון - 2 כפיות
• פלפל צ'ילי - 1 כפית
• חומץ 9% - 150 מ"ל.
• מים - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את השזיפים ומסירים מהם את הזרעים. לאחר מכן טוחנים אותם בבלנדר עד למחית.
2. שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לגרעין עם זרעים. חותכים את התפוחים לפרוסות דקות וקוצצים אותם גם בבלנדר.
3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, קינמון, ציפורן, מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן, מוציאים את תפרחת הציפורן, יוצקים פנימה את החומץ, מוסיפים את הפלפל ומניחים את השזיף ואת רסק התפוחים. מבשלים את הרוטב 40 דקות לאחר הרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מורחים את הרוטב בצנצנות מעוקרות, סוגרים היטב בעזרת מכסים. הופכים את הקופסאות הפוכות ומכסים בשמיכה עד שיתקררו לגמרי. אחסן טקמלי שזיפים ותפוחים עדינים במקום קריר.

בתאבון!