חזיר סיני ברוטב חמוץ מתוק-7 מתכונים שלב אחר שלב

מנה זו נמצאת כמעט בכל מסעדה אסייתית, אך מעטים מבינים עד כמה קל להכין אותה, ומרכיבים ספציפיים כמו חומץ אורז מוחלפים בהצלחה במוכרים יותר מבלי לפגוע בטעמה הסופי של המנה.

בשר חזיר חמוץ מתוק בסגנון סיני במחבת (gabadjou)

מנה סינית מסורתית שתגוון בצורה מושלמת את התזונה הרגילה שלכם או תעטר שולחן חגיגי. הבשר מתברר כעסיסי, פריך ובלתי רגיל מאוד בטעמו.

זמן בישול: 30 דקות

זמן בישול: 15 דקות

מנות - 4

• 
  שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים, חותכים במידת האפשר את כל שכבות השומן וחותכים לחתיכות בינוניות.
• 
  מעבירים את הבשר לקערה עמוקה, ממליחים, מערבבים היטב כדי להפיץ את המלח על חזיר, ומניחים להחדיר במשך 5 דקות.
• 
  מוסיפים עמילן ומים לבשר המרינדה ומערבבים.
• 
  מחממים מחבת עם מספיק שמן צמחי. הוא אמור לכסות את הבשר באופן חלקי, וליצור אפקט לטיגון עמוק. צולים את החזיר במנות.
• 
  מטגנים את הבשר עד להופעת קרום זהוב בהיר.
• 
  מסננים את השמן המשומש מהתבנית, מוסיפים סוכר, רסק עגבניות ומים.
• 
  מדוללים שתי כפיות עמילן במים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• 
  מרתיחים את תערובת העגבניות על אש קטנה במשך כמה דקות, ואז יוצקים פנימה את תמצית החומץ, מערבבים ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. יוצקים פנימה את העמילן המדולל וכמה כפות שמן צמחי, מערבבים וממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך.
• 
  מוסיפים בשר לרוטב המעובה, מחממים במחבת במשך מספר דקות, תוך ערבוב מתמיד, ומוסיפים שמן שומשום. מגישים חזיר זה עם תוספת צד ניטראלית כגון אורז.

בתאבון!

בשר חזיר ברוטב חמוץ מתוק עם אננס

אננס במנה זו יתאים גם לרוטב וגם לבשר החזיר עצמו. המתכון ימשוך את מי שאוהב שילובים יוצאי דופן, כמו כדורי בשר עם רוטב לינגווי.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 20 דקות

מנה - 3-4

רכיבים:

• בשר חזיר - 500 גרם.
• אננס משומר - 150 גרם.
• פלפל בולגרי - 1-2 יח '.
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כף
• רוטב סויה - 3 כפות
• ג'ינג'ר טחון - 1 כפית
• שום - 1-2 שיניים.
• שמן צמחי - 3-4 כפות
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

בשביל הרוטב:

• חומץ 6% - 1 כף
• רוטב סויה - 3 כפות
• קטשופ - 2 כפות
• סוכר מגורען - 1 כף

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח, עמילן וג'ינג'ר טחון. יוצקים פנימה את רוטב הסויה, מערבבים היטב ומניחים להזרקה במשך 30 דקות.
2. לוחצים את שיני השום בעזרת לחיצת שום או קוצצים אותם דק בעזרת סכין. מקלפים את הפלפלים וחותכים לקוביות מרובעות.
3. בקערה קטנה מערבבים את רוטב הסויה, הקטשופ, הסוכר והחומץ. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. במחבת עם תחתית עבה מחממים מעט שמן צמחי, מוסיפים את נתחי החזיר ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. מטגנים את הבשר במנות, כי אחרת הוא ישחרר יותר מדי נוזלים ויהיה מבושל, לא מטוגן.
5. שמים את החזיר המטוגן בקערה נפרדת, ובאותה מחבת מטגנים את השום והפלפל החם במשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. מחזירים את חזיר התבנית ומעליו את הרוטב שהוכן מראש.
7. חותכים אננס לחתיכות קטנות ומוסיפים לצלחת. יוצקים למחבת 100 מיליליטר מים רותחים, מכסים ומבשלים במשך 10-15 דקות.
8. מתבלים את המנה המוגמרת במלח ופלפל במידת הצורך. חזיר זה משתלב היטב עם תוספת צד ניטראלית כמו אורז.

בתאבון!

בשר חזיר עסיסי ברוטב חמוץ מתוק עם ירקות

ירקות חמוצים מתוקים יכולים לשמש כמנה עצמאית, אך השילוב עם חזיר מעניק לו טעם אסייתי אמיתי.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• בשר חזיר - 700 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 2 יח '.
• קישואים - ½ יח '.
• שום - 2 שיניים
• רוטב סויה - 4 כפות
• סוכר מגורען - 3 כפות
• מים - 8 כפות
• חומץ 9% - 2 כפות
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות
• שמן צמחי - 2 כפות
• שורש ג'ינג'ר - 5 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה;

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבשר לפני כן ובמידת הצורך חותכים את שכבות השומן. חותכים אותו על פני הגרגיר לצלחות דקות בעובי 3-4 מילימטרים ואז מחלקים אותו לחתיכות קטנות יותר.
2. מערבבים בקערה עמוקה מחצית מרוטב הסויה והשום הקצוץ או הכתוש דק, מוסיפים את הבשר, מערבבים ומשרים במקרר למשך 30 דקות.
3. שוטפים את הפלפלים, מנקים את כל הגרעינים וחותכים לריבועים בערך 2 על 2 סנטימטרים.
4. מבלי לקלף את העור, חותכים את הקישואים לרבעים.
5. חותכים את הגזר והפלפלים החריפים לעיגולים דקים, ואת הג'ינג'ר לרצועות. כדי להפוך את הפלפל לחריף פחות לתבשיל, נקו תחילה את הזרעים ממנו.
6. לקבלת רוטב חמוץ מתוק, מערבבים סוכר, מים, חומץ ורוטב סויה בקערה נפרדת. מערבבים הכל עד שהסוכר נמס לגמרי. ממיסים את העמילן במעט מים כדי להימנע מגושים ומוסיפים לרוטב. מערבבים גם כן.
7. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בה את הגזר עד להזהבה.
8. לאחר מכן מוסיפים למחבת את שאר הירקות ומטגנים עד שהם רכים, תוך בחישה סדירה. בשלב זה ניתן להמליח מעט.
9. מעבירים את הירקות המוכנים לכלי נפרד לעת עתה, ומכניסים את החזיר למחבת. מטגנים אותו מספר דקות עד להזהבה. הם אכלו הרבה בשר, עדיף לטגן בכמה גישות, כי אחרת יתבלט הרבה מיץ ויתבשל בו חזיר. לכן, עדיף לחלק את כל נפח החזיר לשלושה חלקים, לטגן אותם אחד אחד, ולשים את הבשר המוגמר בקערה עם ירקות.
10. כשהבשר מוכן מחזירים את הירקות למחבת ומאדים הכל יחד עוד 5 דקות.
11. לאחר מכן יוצקים את הרוטב המוכן למחבת ומערבבים אותו באופן פעיל עם בשר וירקות. ברגע שהוא מתחיל להתעבות בצורה ניכרת, מסירים את התבנית מהאש תוך כדי ערבוב התוכן. אם הרוטב סמיך מדי עבורכם, יש לדלל אותו במעט מים חמים.

בתאבון!

איך לבשל חזיר ברוטב חמוץ מתוק עם עמילן?

העמילן פועל כמעבה, שבזכותו הרוטב יעטוף את הבשר. אם לא תוסיפו אותו, יידרש הרבה יותר זמן להתאדות הרוטב לסמיכות הרצויה, מה שמגדיל את הסיכון לשריפת סוכר. הוא יכול לשמש גם כלחם רך.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6-8

רכיבים:

• בשר חזיר - 1 ק"ג.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות
• חומץ אורז - 1 כף
• רוטב סויה - 1 כף
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• בצל ירוק - צרור אחד;
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

בשביל הרוטב:

• רוטב סויה - 2 כפות
• חומץ אורז - 2 כפות
• סוכר מגורען - 1 כף
• רסק עגבניות - 1 כף
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כפית
• מרק עוף - 170 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החזיר, חותכים את שכבות השומן, אם קיימות, או בוחרים חלקים רזים למנה. חותכים את הבשר לקוביות. בקערה עמוקה מערבבים את החומץ, רוטב הסויה והמלח, מוסיפים את החזיר לתערובת, מערבבים ומשרים 20 דקות.
2. בינתיים מכינים את הירקות. חותכים את הגזר לקוביות קטנות ומבלנים במים רותחים כ -3 דקות. קוצצים את נוצות הבצל, וחותכים את הפלפל החמוץ לריבועים קטנים, לאחר שקילפו בעבר את הזרעים.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצה והעמילן ומוסיפים לבשר. מערבבים עד שהתערובת מכסה את החזיר לגמרי.
4. מחממים שמן צמחי במחבת. ניתן לבדוק את מידת החימום בעזרת מרית עץ: כאשר טובלים, אמורות לבוא ממנה בועות קטנות. מטגנים את הבשר עד להזהבה משני הצדדים, מניחים אותם במנות קטנות בתבנית.
5. לרוטב מערבבים את כל החומרים למעט העמילן ויוצקים למחבת נוספת. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה, מוסיפים ירקות, מערבבים ומבשלים מכוסה כמה דקות. בינתיים מערבבים את העמילן בכוס עם שתי כפות מים ומוסיפים לירקות. מערבבים במרץ ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
6. מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים את הבשר לירקות ומערבבים היטב כך שהרוטב יכסה את הבשר לחלוטין.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול חזיר עם אורז ברוטב חמוץ מתוק

אורז משלימה בצורה מושלמת סוג זה של מנות, הן כשלעצמן, מכיוון שיש לה טעם נייטרלי, ועם רוטב של חומץ אורז, מלח וסוכר. אז המנה רוכשת אפילו יותר במשותף עם המטבח האסיאתי.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• בשר חזיר - 500 גרם.
• אורז ארוך - 400 גרם.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• מלפפון - 1 יחידה.
• אננס משומר - 250 גרם.
• שום - 3-4 שיניים.
• רסק עגבניות - 2 כפות
• מרק בשר - 100 גרם.
• רוטב סויה - 1 כף
• רוטב צדפות - 5 כפות
• עמילן - 50 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 500 מ"ל.
• סוכר מגורען - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. שוטפים את האורז במים קרים מספר פעמים עד שהוא נעצר עכור. מבשלים עד לבישול לפי הוראות האריזה. מומלץ לקחת את הפרופורציות של אורז ומים 1: 2.
2. שוטפים את הפלפלים, מסירים זרעים ומחיצות וחותכים לקוביות או מקלות בינוניים. פורסים גם את המלפפון. קולפים את הבצל וקוצצים אותו בחצי טבעות, וחותכים את שיני השום לשניים.
3. לקבלת רוטב חמוץ מתוק, שלבו רסק עגבניות עם רוטב סויה, הוסיפו מרק, מלח וסוכר. מערבבים הכל עד שהסוכר נמס בנוזל.
4. מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי ומטגנים בה את הירקות מספר דקות עד שהם רכים. מנמיכים את האש, יוצקים פנימה את הרוטב המוכן, מערבבים ומניחים להתבשל מתחת למכסה במשך 10 דקות.
5. חותכים אננס משומר לחתיכות קטנות, אם במקור היה בטבעות, ומוסיפים לירקות. מבשלים עוד 10 דקות.
6. שוטפים את החזיר, חותכים את שכבות השומן וחותכים לחתיכות קטנות.
7. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם העמילן; במידת הצורך יש לדלל במעט מים צוננים אם התערובת סמיכה.
8. יוצקים את התערובת המתקבלת על חזיר ומערבבים עד שהבשר מכוסה לגמרי.
9. מחממים שמן צמחי במחבת אחרת. כאשר, כאשר שיפוד עץ או מרית טובלים בו, מתחילות להיווצר בועות קטנות באופן פעיל, המשמעות היא שהשמן התחמם לטמפרטורה הרצויה. מטגנים את החזיר בשני הצדדים עד להזהבה. לא לטגן הכל בבת אחת, אלא לחלק אותו למנות קטנות, אחרת השמן ירתח יותר מדי.
10. שמים את החזיר המבושל עם הירקות ומערבבים עד שהוא מכוסה לגמרי ברוטב.אתה יכול לשים אורז וחזיר עם ירקות בנפרד על צלחת, או שאתה יכול לשים אורז תחתיהם כך שהוא גם יירווי ברוטב, ואז לפעול לפי שיקול דעתך.

בתאבון!

בשר חזיר עם אטריות אודון ברוטב חמוץ מתוק

אטריות אודון הן אטריות אסייתיות מסורתיות, המכילות, בין היתר, מלח ומים מינרליים, המעניקים לה טעם מיוחד והופכות תוספת מצוינת לכל מטבח מזרחי.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• בשר חזיר - 700 גרם.
• אטריות אודון - 700 גר '.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• קישואים - 1 יחידה.
• חציל - 1 יח '.
• שום - 3 שיניים.
• ג'ינג'ר - 30 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון;

בשביל הרוטב:

• רוטב סויה - 4 כפות
• חומץ תפוחים - 2 כפות
• דבש - 3 כפות
• אבקת צ'ילי - ¼ כפית
• עמילן תירס - 2 כפית
• קטשופ - 3 כפות

תהליך הבישול:

1. מסירים שכבות שומן, אם יש כאלה, מבשר חזיר שטוף מראש וחותכים לפרוסות דקות. מחממים מחבת על אש גבוהה עם מעט שמן צמחי ומטגנים את החזיר בחלקים עד להזהבה. אם מטגנים את כל הבשר בבת אחת, ייצא יותר מדי מיץ וזה פשוט יהיה מבושל.
2. הכינו את הירקות שלכם. חותכים את הגזר לקוביות, קוצצים את הפלפלים לרצועות עבות, ואת החציל והקישואים לחצאי טבעות דקות. מסננים את עודפי השמן מהתבנית בה טוגן החזיר, ומטגנים את הגזר במשך דקה אחת, תוך ערבוב סדיר.
3. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות, השום והג'ינג'ר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כמה דקות, עד שהם רכים.
4. בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב לתערובת אחידה.
5. בסיר נפרד מרתיחים את האטריות לפי ההוראות.
6. יוצקים את הרוטב המוכן למחבת עם ירקות ומוסיפים חזיר. מערבבים במרץ עד שהרוטב מתחיל להסמיך. לאחר מכן מסירים את הכלים מהאש, תוך כדי ערבוב מוסיפים את האטריות לתבשיל. אם הרוטב נראה סמיך מדי עבורכם, יש לדלל אותו במים חמים.

בתאבון!

חזיר טעים ברוטב בסגנון סיני עם פלפל חריף

פלפלים מתוקים הם מרכיב אופייני מאוד למנות אסייתיות. זה משתלב טוב עם רוטב וחזיר ונותן למנה רעננות ועסיסיות.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• בשר חזיר - 500 גרם.
• פלפל בולגרי - 150 גר '.
• אננס משומר - 150 גרם.
• רוטב סויה - 3 כפות
• עמילן תירס - 1 כף
• שום - 2-3 שיניים.
• שמן צמחי - לטיגון;

בשביל הרוטב:

• רוטב סויה - 3 כפות
• קטשופ - 2 כפות
• חומץ תפוחים - 1 כף
• סוכר מגורען - 1 כף
• מלח לטעימה;

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים, חותכים את השומן, אם קיים, וחותכים לפרוסות דקות דקות.
2. מערבבים בקערה קטנה את העמילן ורוטב הסויה, מוסיפים מעט מלח במידת הצורך. מניחים את החזיר הקצוץ בקערה, מערבבים לכיסוי מלא של נתחי הבשר, ומניחים למרינדה למשך 15-20 דקות.
3. מוציאים את הפלפלים מהגבעול, חוצים לשניים, קולפים את הזרעים וחותכים את העיסה לקוביות קטנות. מעבירים את השום דרך מכבש שום או קוצצים דק בעזרת סכין.
4. בכלי קטן מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. מערבבים עד שהסוכר נמס.
5. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בה את החזיר עד להזהבה במשך 2-3 דקות מכל צד. מטגנים את הבשר במנות כך שלא תצא כמות גדולה של מיץ בכל פעם, בה הוא מתחיל להתבשל.
6. מניחים בצד את הבשר בכלי נפרד, ומכניסים את הפלפל והשום למחבת. מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב קבוע.
7. כשהפלפל רך מחזירים את הבשר למחבת ומוסיפים את הרוטב המוכן. מערבבים היטב כך שהנוזל יעטוף את כל החומרים, ומבשלים על אש בינונית מכוסה במשך כמה דקות.
8. חותכים אננס לחתיכות קטנות, אם במקור היו טבעות בצנצנת, ומוסיפים גם למנה. אפשר להוסיף קצת פלפל חריף ליקיצות. מערבבים במרץ.
9. יוצקים למחבת חצי כוס מים רותחים, עוד קצת אם הרוטב שלכם התחיל להסמיך יותר מדי, ובוחשים. מכסים את התערובת במכסה ומבשלים במשך 5-10 דקות, ומוסיפים מים רותחים במידת הצורך.
10. ממליחים את החזיר המבושל עם ירקות במידת הצורך ומגישים עם תוספת צד ניטראלית כגון אורז או אטריות.

בתאבון!