מרק חרצ'ו בקר קלאסי - 9 מתכונים שלב אחר שלב

פנינה אמיתית של המטבח הלאומי הגאורגי היא מרק חרצ'ו עם בקר. אפשר להתאהב בו "מהכף הראשונה", הוא ריחני וחריף במידה. לבישול אפשר לקחת בשר על העצם או בלי, אבל חזה עדיף לעושר. במבחר המתכונים שלנו תמצאו את שתי האפשרויות הקלאסיות: עם בקר, רוטב טקמלי ואגוזי מלך, תבלינים ועשבי תיבול, כמו גם בפרשנויות שונות אחרות.

המתכון הקלאסי למרק חרצ'ו בקר עם אורז

לבשל מרק חארכו, כך שהמתכון הקלאסי ותענג את ביתך בארוחת צהריים דשנה וארומטית מהמטבח הגאורגי. במתכונים שלב אחר שלב, נראה לכם כיצד להכין רוטב מלוח ומרק טעים להפליא שיוסיף מגוון לתפריט היומי שלכם.

זמן בישול: 2.5 שעות

מנה: 4

• 
  שוטפים קילו בקר ומניחים בסיר. מוסיפים 2/3 מים, מוסיפים לאברושקה ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים, מעת לעת מסירים את הקצף.
• 
  שוטפים את האורז והפלפל בנפרד, מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לקוביות קטנות.
• 
  טוחנים את אגוזי המלך במטחנת קפה או בבלנדר. קולפים את השום וכותשים במכתש. מערבבים עם אגוזים.
• 
  מסננים את המרק דרך מסננת. מצננים את הבשר, וחותכים לחתיכות, מסירים את העצם. טובלים שוב את הבשר במרק ומניחים באש עד לרתיחה.
• 
  מוסיפים לסיר את האורז והפלפלים שהוכנו בעבר.
• 
  קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים לקוביות קטנות. מטגנים במחבת חמה עם שמן חם. מטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם.
• 
  מניחים במחבת את רסק העגבניות והשום-אגוזים ומערבבים היטב. מבשלים 3 דקות ומוסיפים את הטיגון למרק.
• 
  מניחים 3 כפות טקמלי ומתבלים בסיר. שוטפים צרור כוסברה קטן במים קרים זורמים, קוצצים ומוסיפים לסיר. מלח ½ -1 כפית. ממליחים, מערבבים ומבשלים. זכרו שכאשר המרק יתקרר, המלח ירגיש בולט יותר, אז אל תגזימו. מבשלים מכוסה במשך 5 דקות.
• 
  כשהמרק מבושל נותנים לו לשבת במשך 15 דקות. אז הוא יהיה רווי בכל הניחוחות והתבלינים וכבר יהיה לו זמן לאסוף את כולם לשולחן עם הריח שלו. אנו ממליצים להגיש חארצ'ו עם שמנת חמוצה, לחם שיפון ושום.

בתאבון!

מתכון למרק חרצ'ו בקר עם אורז ותפוחי אדמה

יצירת מופת קולינרית עם הערות רוסיות היא גרסה מוכרת יותר של ח'רצ'ו למי שלא ממש אוהב ניסויים, אבל אוהב ארוחה טעימה ומשביעה. במתכון אנו משתמשים בבשר בקר, אם יש לך אותו על העצם, אסור לחתוך אותו, העצם תיתן יותר שומן.

רכיבים:

• בקר - 500 גרם.
• רוטב טקמלי - 3 כפות l.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
• אורז - 1/2 כוס.
• בצל - 1 יח '.
• רסק עגבניות - 1 כף l.
• פטרוזיליה - צרור אחד
• שמן חמניות - ½ כף. l.
• שום - שן אחת.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. ממלאים סיר 3 ליטר עם 2/3 מים ומוסיפים בקר קצוץ גס, לברושקה ו 1 כפית. מלח. מרתיחים על אש בינונית במשך 30 דקות לאחר הרתיחה.
2. קולפים ושוטפים את פקעות תפוחי האדמה, קוצצים אותם לקוביות. שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים לה שום קצוץ דק. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
3. שמים את הבקר מהתבנית, מסננים את המרק לכלי אחר. שוטפים את הסיר, מחזירים אליו את המרק ומניחים אותו באש. מוסיפים תפוחי אדמה ואורז.
4. במחבת חמה עם שמן חם, מטגנים את הבצל ופרוסות הבקר במשך 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מוסיפים את תכולת המחבת למרק, מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים כדקה. מוסיפים את הפטרוזיליה והשום ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.
6. מרק החרצ'ו צריך לשבת 10-15 דקות לאחר הבישול כדי להפוך לעשיר יותר. יוצקים לקערות עמוקות ונהנים!

איך לבשל מרק חרצ'ו בקר בסגנון גיאורגי?

אם היינו בג'ורג'יה, נוכל לבשל מרק חרצ'ו בהיר וארומטי בסגנון מסורתי, המבוסס על שורפה בקר עשיר, עם שזיף דובדבן חמצמץ טרי ואגוזי מלך שמנים קצוצים. האם אפשר לבשל מרק חרצ'ו אמיתי בבית? עם המתכון שלב אחר שלב והקפדה על ההמלצות, זה לא רק אפשרי, אלא תקבלו גם מנה גרוזינית טעימה!

רכיבים:

עבור מרק:

• חזה בקר - 600 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יח '.
• הל - 2 קופסאות.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• ציפורן - 4 יח '.
• פלפל אנגלי נמצא בקצה הסכין.
• פלפל אפונה - 4 יח '.
• פנינה, חזרת, סלרי.

למרק:

• רוטב טקמלי - 2 כפות l.
• אגוז ליבה - 1 כוס.
• אורז - 100 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• שום - חצי ראש.
• ירוקים: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה - ½ צרור.
• בזיליקום ירוק - 3 עלים.
• פלפל מריר - 1 יחידה.
• כשות - suneli - 1-2 כפות. l.
• זעפרן - ½ כפית
• מלח, לימון וסוכר לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. לוקחים את הבשר, שוטפים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות בגודל קופסת גפרורים. אין צורך לחתוך עצמות. שמים את הבקר בסיר ויוצקים מים, רק מכסים את הבשר, מניחים על הכיריים עד שהוא רותח. מסננים את המים הראשונים, יתכנו חומרים מזיקים.
2. שוטפים את הבשר והסיר, מכסים במים חדשים, מוסיפים פנינה, סלרי, חזרת מקולפת ושלמה, בצל וגזר. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומוסיפים תבלינים, מלח, מנמיכים את האש, אך כך שהוא מגרגר. מבשלים שעתיים, עד שהבשר יורד בקלות מהעצם.
3. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הירקות והתבלינים מהמרק. מחלקים את הבצל ל -4 או 8 חתיכות וחותכים לרצועות. מרסקים את האגוזים במכתש; אין להשיג הומוגניות. שוטפים את האורז עד שהמים שקופים.
4. מאדים את הזעפרן במרק רותח, מכסים בצלוח למשך 5-10 דקות. אם התבלין הזה לא נמצא, אפשר להחליף אותו בתערובת של פפריקה ואבקת כורכום.
5. יוצקים אורז למרק, מוסיפים תרמיל פלפל, מרתיחים ומנמיכים את האש.
6. מטגנים קלות את הבצל הקצוץ. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה.
7. מוסיפים למרק רוטב טקמלי. מעבירים זעפרן מאודה, מתבלים בכשות סאנלי. קוצצים את השום. קוצצים דק את הירוקים וטוחנים במלח.
8. כשהאורז מוכן מוסיפים לחרצ'ו עשבי תיבול ושום. להשאיר אותו באש למשך דקה ולכבות אותו.
9. עכשיו אתה צריך לנסות את המרק, ואם יש צורך, השתמש במלח, לימון או סוכר כדי להביא את המנה לטעם הרצוי. הניחו למרק לעמוד ו"הלך "במשך 15-20 דקות ויוצקים לקערות.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים למרק חארכו עם רסק עגבניות

בואו נחליף את מחית שזיף הדובדבן ונשתמש ברסק עגבניות, שיוסיף את החמיצות הדרושה למנה. אין כאן ירקות מטוגנים, אנחנו יכולים לבשל חרצ'ו תוך שמירה על היתרונות המרביים של הירקות.

רכיבים:

• בקר - 500 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• אורז ארוך מבושל - 1 כוס.
• אגוז ליבה - 120 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• רסק עגבניות - 3 כפות l.
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - צרור 1.
• שום - 5 שיני שיניים.
• כוסברה טחונה - 1 כפית
• כשות -סונלי - 1 כפית
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3 יח '.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים מעט את הבקר, שוטפים, שוטפים היטב את התבנית. להחזיר את הבשר, למלא מים מתוקים ולבשל במשך 1.5 שעות.
2. שוטפים את האורז במים קרים. מיין את האגוזים מהפסולת ויבש בתבנית ללא שמן למשך 10 דקות.
3. מקלפים את שיני השום ומעבירים דרך השום, משלבים עם גרעיני האגוזים וטוחנים עד למאפה.
4. מוציאים את הבשר המבושל מהעצם, קורעים אותו לחתיכות ומחזירים אותו לתבנית. מוסיפים אליו עגבניות ושומרים על האש במשך 10 דקות.
5. חותכים את הגזר לקוביות ומניחים בסיר, שולחים לשם את הבצל, חתוכים לטבעות לאורכן. מבשלים ירקות במשך 15 דקות
6. לאחר מכן, מוסיפים למרק רוטב אורז ואגוזים. לאחר 10 דקות מוסיפים תבלינים ופלפלים למרק ומניחים לבשל 10 דקות.
7. קוצצים את עשבי התיבול שטופים ומיובשים, מוסיפים אותם למרק ומניחים לו להתבשל 2 דקות. מרק, לאחר הבישול, חשוב לעמוד 15 דקות מתחת למכסה סגור כדי לקבל טעם עשיר.

בתאבון!

איך לבשל מרק חרצ'ו טעים עם אגוזי מלך?

אגוז הוא מרכיב תבלינים חשוב בח'רצ'ו ומעניק למרק תבלין. אבל טקמלי, שלא כל כך קל לרכוש מחוץ לגאורגיה, נחליף בעגבניות משומרות וטריות, שיוסיפו את הטעם והארומה הדרושים.

רכיבים:

• בקר - 500 גרם.
• כוסברה - צרור אחד
• גרעין אגוז - 100 גרם.
• בצל - 3-4 יח '.
• פלפל צ'ילי - 2 יח '.
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - לפי הטעם
• שמן חמניות - 70 מ"ל.
• שום - 3 שיני שיניים
• כוסברה - 30 גרם.
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עגבנייה משומרת - 400 גרם.
• עגבנייה - 200 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבשר ומורידים אותו לסיר עמוק, מוסיפים 2.5 ליטר מים, שמים 2 ראשי בצל מקולף ושטוף, פלפל צ'ילי שלם וענפי עשבי תיבול ומבשלים עד שהבשר רך.
2. חותכים בצל אחד לקוביות קטנות וקוצצים דק את פלפל הצ'ילי. מטגנים בסיר בשמן.
3. קוצצים את העגבנייה הטרייה דק ומוסיפים לבשל במשך 10-15 דקות. מוציאים את הבשר מהמרק, מסננים אותו ויוצקים חזרה לסיר.
4. חותכים את הבקר לקוביות בינוניות, מניחים עם הירקות ומבשלים מעט.
5. מקלפים את השום, מוסיפים כוסברה יבשה ויוצקים מעל 1 כף. l. שמן חמניות. קוצצים דק כוסברה ומערבבים עם שום ותבלינים.
6. מוסיפים את התיבול לקרצ'ו, מערבבים ונותנים לו להתבשל עוד על האש. מקלפים עגבניות משומרות, קוצצים ומוסיפים אגוזים כתושים, מבשלים 10 דקות.
7. השאירו את המרק מכוסה למשך 15 דקות תוך הכנת הצלחות, שטפו את עשבי התיבול לקישוט, במים קרים ושפכו את החרצ'ו הארומטי למנות.

בתאבון!

מרק חרצ'ו קלאסי מבושל בסיר איטי

לחובבי המולטי -קוקר המתכון הזה מוקדש. אם אתה רוצה מרק עשיר יותר, מבשל אותו על העצם, ופשוט מסיר את הבשר וחותך לחתיכות כשהוא מבושל.

רכיבים:

• עיסת בקר - 500 גרם.
• אגוז ליבה - 70 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• אורז - 100 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• רסק עגבניות - 1 כף l.
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - צרור 1
• שמן חמניות - 2 כפות. l.
• שום - שן אחת
• אגוז מוסקט טחון ופלפל גרוס - על קצה סכין
• מלח לטעימה
• כשות - suneli - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות בינוניות לרוחב הסיבים. שמנו אותו במולטי -קוקר, הוסיפו 2.5 ליטר מים, סגרו אותו והגדרנו את מצב "מרק הבישול".
2. קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזר והבצל לקוביות שוות. קוצצים את השום הקלוף בעזרת סכין יחד עם עשבי תיבול נקיים ומיובשים דק מספיק.
3. מבלנים את העגבנייה ב -0.5 ליטר מים רותחים, לאחר חיתוך בצורת צלב, טובלים אותה במי קרח למשך דקה. מסירים את הקליפה, מעבירים את העיסה לבלנדר ומסובבים פנימה פירה.
4. יוצקים את האורז למסננת ושוטפים היטב מתחת למים, נותנים לנוזל להתנקז. מיין את האגוזים מהפסולת וקוצץ דק מאוד.
5. מוציאים את הבשר המבושל מהקערה בעזרת כף מחוררת ומניחים בנפרד. מסננים את המרק, ושוטפים את הקערה, במצב "טיגון", מטגנים את הבצל והגזר עם חמאה בתוכו כ -5 דקות.
6. מוסיפים בשר לירקות ומטגנים 15 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, דייסת עגבניות ומבשלים 10 דקות. יוצקים את המרק לטיגון, מעבירים את האורז והאגוזים הקטנים ומבשלים 45 דקות כשהמכסה סגור על מצב "מרק בישול". מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול עם שום ומלח ומכבים לאחר 15 דקות. לאחר 10 דקות אפשר לשפוך את המרק הארומטי לצלחות.
7. חארצ'ו מוגש עם שמנת חמוצה, בצל ופרוסת לבש או לחם. אתה יכול לשים צלחת קרוטונים על השולחן למי שאוהב פריכות.

בתאבון!

מתכון טעים להכנת מרק חרצ'ו עם שעורה

המתכון למרק חרצ'ו עם שעורה הגיע אלינו מהתקופה הסובייטית. המרק מתגלה כבמי לב, ובמקום רוטב טקמלי אנו משתמשים ברסק עגבניות ובאדג'יקה.

רכיבים:

• בקר - 500 גרם.
• שעורה פנינה - ½ כוס
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף l.
• חמאה - 2 כפות. l.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני שיניים
• אדג'יקה - 2 כפות. l.
• ירוקים לפי הטעם
• פלפל אדום גרוס - 1/3 כפית
• כשות - suneli (תערובת של עשבי תיבול מיובשים) - 1 כפית.
• שמנת חמוצה להגשה - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מניחים את נתחי הבקר בסיר עמוק, מוסיפים מים ומבשלים עד לרתיחה, מסירים את הקצף הראשון ומבשלים 1.5 שעות מתחת למכסה. לאחר זמן זה מוסיפים שעורה פנינה שהושריה בעבר במשך 6-10 שעות.
2. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות ומכניסים למרק, מרתיחים, מסירים את הקצף ומבשלים 10 דקות. קוצצים את הבצל, סוחטים את השום.
3. ממיסים את החמאה במחבת חמה, מוסיפים את השום, ולאחר דקה מוסיפים את הבצל. כאשר מופיע צבע זהוב מעורר תיאבון - מוסיפים, מערבבים אדג'יקה ורסק עגבניות, מבשלים במשך 5 דקות מתחת למכסה סגור. מוסיפים גזר מגורד ומבשלים 3 דקות נוספות. שמים את עשבי התיבול ומכבים לאחר 3 דקות.
4. מעבירים את הטיגון לסיר ומבשלים עד לריכוך כ -15 דקות נוספות.
5. חרקו צריך להחדיר לאחר בישול במשך 20 דקות. שמים מעט בשר בצלחת, מכסים במרק ומפזרים עשבי תיבול טריים. מוסיפים 1 כפית. שמנת חמוצה בצלחת.

בתאבון!

מרק חרצ'ו בקר ריחני עם רוטב טקמלי

אחד המרכיבים החייבים של הח'רצ'ו הגרוזיני הוא רוטב טקמלי - אלה הם פירות יבשים אותם ניתן לרכוש מוקדם יותר בג'ורג'יה. רוטב טקמלי עם חמיצות שזיפים נעימה הוא אלטרנטיבה מצוינת, הוא מורכב משזיף דובדבן (שזיף חמצמץ) ומשמש רוטב מצוין למנות מרק ובשר. בואו נבשל את המנה הזו בלי אגוזים, כי יש אנשים שלא יכולים, אבל רוצים ליהנות ממרק חרצ'ו אמיתי.

רכיבים:

• חזה בקר - 700 גרם.
• עגבנייה קטנה - 6 יח '.
• אורז - 2/3 כוס
• בצל - 2 יח '.
• טקמלי - 1 כף. l.
• שמן חמניות - 2 כפות. l.
• שום - 5 שיני שיניים
• בזיליקום ופלפל אדום - ½ כפית.
• מלח - 1 כפית
• פטרוזיליה לפי הטעם
• כשות - סונלי - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הבקר לחתיכות, יוצקים 3 ליטר מים ומעלים על האש. מבשלים במשך שעתיים, מסירים כל הזמן את הקצף. מוסיפים לברושקה 30 דקות לפני הבישול ומלח.
2. מסירים את הקליפה מהעגבניות, לשם כך חותכים חתך עם צלב וטובלים אותו במים רותחים, לאחר מספר דקות העור יתחיל להתקלף.
3. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומאדים בחמאה. קוצצים את העגבניות דק מאוד ומניחים עם הבצל.
4. שוטפים את האורז, מסירים את הקליפה מהשום ומחכים שהבשר יתבשל. מסננים את המרק המוגמר במסננת, מצננים את הבשר וחותכים לחתיכות קטנות.
5. מניחים את האורז במרק למשך 15 דקות, מחזירים את הבשר למחבת, שולחים את הבצל, העגבניות, התבלינים, השום הכתוש ורוטב הטקמלי. אנו מרתיחים את המרק במשך 10 דקות, ומשאירים אותו להתבשל באותה כמות.
6. יוצקים מרק חרצ'ו לקערות, מוסיפים כוסברה קצוצה ונהנים!

חרצ'ו בקר עשיר עם עגבניות

במתכון שלב אחר שלב, תלמדו כיצד להכין מרק בקר ללא עצמות, תוך קבלת מרק חרצ'ו עשיר עם שומן ארומטי באמצעות שומן. במקרה זה, לא נוסיף רסק עגבניות, אלא נסתפק בעגבניות טריות.

רכיבים:

• עיסת בקר - 400 גרם.
• שומן מלוח - 30 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• אורז - 4 כפות. l.
• בצל (קטן) - 3 יח '.
• עגבנייה טרייה - 500 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד בלבד
• שמן חמניות - 3 כפות. l.
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
• שום - 3 שיני שיניים
• פלפל צ'ילי חריף - 1 יחידה.
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
• בזיליקום, כשות - suneli - על קצה הסכין.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את עיסת הבקר, מייבשים במגבת נייר, חתוכים למנות באורך 3 ס"מ. הפוך את החיתוכים לא לאורך הדגן, אלא לרוחב. שמנו אותם בסיר, מוסיפים 2.5 ליטר מים ומבשלים 1.5 שעות, מסירים מעת לעת את הקצף.
2. אם הבשר נקנה בחנות, עדיף לנקז את המים לאחר הרתיחה, לשטוף את הבשר ואת התבנית כדי להסיר את כל התוספים המיותרים מהבשר. שמים את הבשר המוגמר בצלחת, ומסננים את המרק דרך מסננת.
3. מקלפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. מוסיפים מיד נתחי בקר מקורר.
4. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים למשך 4 דקות, לאחר מכן טובלים אותן במים קרים ומסירים את הקליפה. חותכים אותם לקוביות קטנות, מניחים במחבת ומבשלים במשך 15 דקות.
5. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים למקלות ארוכים ומכניסים למרק לבישול. כשהוא רותח מעבירים את האורז שטוף מראש ואת תכולת התבנית, ממליחים ומבשלים 10 דקות.
6. טוחנים במכתש את הבייקון המלוח, קצוץ דק עם פלפל, בזיליקום וכשות סאנלי. מוסיפים יותר ממחצית הירוקים הקצוצים והשום הלחוצים דרך מכבש. לעטר הכל היטב עם עלי. מוסיפים למרק את התיבול החריף לקבלת ניחוח מיידי ושיקי.
7. הניחו למרק לשבת במשך 15 דקות כדי להרוות את כל המרכיבים ולהגיש על קערות. שמים בצלחת כמה עשבי תיבול טריים ו 1-2 פלפלים צ'ילי. מגישים מרק חרצ'ו עם לחם פיתה ללא מצות או לחם שטוח טרי.

בתאבון!