סאוט הוא מבחר ירקות המוכן בתוספת תבלינים, עם או בלי חומץ. מנת הירקות הריחנית מתאימה לצום או כתוספת עם בשר, דגים או קטניות. אפשר לאכול קר או לחמם אותו לפני ההגשה.
סלט חצילים טעים ללא עיקור לחורף
חצילים כבושים עם ירקות הם מנה טעימה ומעניינת שניתן להגיש בחורף לא רק לארוחת צהריים או ערב, אלא גם כמתאבן לשולחן חגיגי. לבישול, עדיף לבחור ירקות צפופים ובשלים, אך לא מקומטים, כך שהנתחים שבסאוטה ישמרו על צורתם ומרקם.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 2
- חציל 600 gr.
- פלפל בולגרי 200 gr.
- בצל 120 gr.
- גזר 200 gr.
- עגבניה 600 gr.
- שום 1 PCS.
- יְרָקוֹת ½ קֶרֶן
- עלה דפנה 1 PCS.
- מלח 2 כפית
- סוכר 2 כפית
- שמן צמחי 100 מ"ל.
- חומץ שולחן 9% 40 מ"ל.
- תערובת פלפלים טַעַם
-
חותכים את החצילים השטופים לקוביות בינוניות, גזר ובצל לרצועות גדולות. -
בסיר עם חמאה משחימים את פרוסות החציל ואז מכינים את הבצל והטיגון. -
טוחנים את הפלפלים המתוקים ליצירת קשיות גדולות, ומוציאים את הגבעול מהעגבניות וחותכים לפרוסות. -
מערבבים בסיר את כל הירקות המוכנים, מפזרים מלח וסוכר מגורען, מבשלים מתחת למכסה בחום מינימלי במשך 12-15 דקות. דקה לפני סיום הבישול שמים בסיר עשבי תיבול קצוצים ושום, מוסיפים חומץ. -
מניחים את הקצף החם בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב. לאחר קירור מלא, ניתן להעביר את חלקי העבודה למקום בו הם נשמרים קרירים ומחוץ לאור שמש ישיר.
מטגנים חצילים ללא חומץ בצנצנות לחורף
ניתן להכין את החסר לחורף ללא חומץ, אך אז במקום זה עליך להוסיף מרכיבים המכילים חומרים טבעיים המונעים צמיחה של חיידקים, למשל, שום או פלפלים חריפים, ומחממים היטב את כל המוצרים.
זמן בישול: שעה 15 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- פלפל מתוק - 6 יח '.
- גזר - 6 יח '.
- עגבנייה - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- סוכר מגורען - 1/3 כף.
- מלח - 2.5 כפות
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- שמן צמחי - 1 כף.
- שום - 5 שיניים
תהליך הבישול:
- שוטפים היטב את החצילים ומקלפים אותם, ולאחר מכן חותכים אותם לקוביות קטנות.
- את שאר הירקות אפשר לקצוץ לרצועות או לקוביות, פלפלים חריפים ופטרוזיליה, לקצוץ בעזרת סכין.
- מניחים את העגבניות הקצוצות בקערה נפרדת, מפזרים מלח וסוכר ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
- יוצקים שמן לכלי עמיד בחום עמוק, מעבירים את העגבניות, הירקות האחרים, הפלפלים החריפים ועשבי התיבול שהניחו למיץ. מרתיחים את האש, מכוסה במשך כ -45 דקות, ומוסיפים שום כתוש 5 דקות לפני שהמנה מוכנה.
- מקפלים את החמאה החמה לצנצנות מעוקרות בגודל מתאים ואטום. ניתן לאחסן את חומר העבודה בקור עד שנה.
איך מבשלים חליטת חצילים לחורף בגרוזינית?
חצילים הם מרכיב פופולרי במנות הגאורגיות, והתושבים הגרוזינים חייבים להוסיף לסילוט הירקות כוסברה, שום ופלפלים חריפים, חצילים צעירים וקישואים ועגבניות צפופות ובשרניות.
זמן בישול: שעה 35 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- קישואים - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 5 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- בצל נורה - 4 יח '.
- שום - 8 שיניים.
- עגבנייה - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 150 מ"ל
- ירוקים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) - צרור 1.
- מלח - 2 כפות
- פפריקה טחונה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- בזיליקום מיובש - 1 כפית
תהליך הבישול:
- מסירים את העור מהחצילים, חותכים לסורגים ומפזרים מלח, משאירים להסרת המרירות במשך 15 דקות, ואז מטגנים עד להזהבה במנות קטנות ושמים בכלי נוסף על מפיות נייר להסרת עודפי שומן.
- קישואים צעירים אפשר לחתוך לקוביות קטנות יחד עם העור וגם לטגן, ואז להעביר אותם לחציל.
- פלפלים מתוקים, טובים יותר מכמה צבעים, אך תמיד מצבעים עזים, נפטרים מזרעים ומחיצות פנימיות וחותכים לחצאי טבעות. ואז שוב מטגנים בשמן, כפי שקרה עם חצילים וקישואים.
- חותכים את הבצל והגזר לקוביות קטנות ומאדים בשמן.
- שמים את כל המרכיבים המעובדים תרמית בכלי אחד עמיד בחום, מוסיפים שם פלפלים חריפים קצוצים דק, שממנה יש להסיר תחילה את הזרעים כדי שהמנה לא תהיה חמה מדי.
- שמים את העגבניות, קצוצות בבלנדר או במטחנת בשר, בסיר, מתבלים בעשבי תיבול קצוצים, תבלינים ועשבי תיבול, מחממים 7-10 דקות, ואז יוצקים את מסת העגבניות שהתקבלה לסירוט ירקות. מבשלים עוד כ -40 דקות תוך ערבוב מספר פעמים.
- 5 דקות לפני שהתבשיל מבושל לגמרי, מוסיפים שום קצוץ לירקות.
- מעבירים את הנקניק לצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן חמות. בתאבון!
סוטה חצילים טעים להפליא עם רסק עגבניות לחורף
העגבניות במתכון זה מוחלפות ברסק עגבניות מוכן, שכבר מכיל חומרים משמרים ותבלינים להוספת טעם ועושר לסוטה.
זמן בישול: שעה 35 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- רסק עגבניות - 0.5 ליטר
- פלפל מתוק - 1 ק"ג
- בצל - 0.4 ק"ג
- גזר - 3 יח '.
- שום - 5 שיניים
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- מלח - 2 כפות
תהליך הבישול:
- את החצילים השטופים חתכנו לאורכם, בצלחות דקות למדי והכנסנו למים מומלחים להסרת המרירות, למשך 30 דקות.
- חותכים את הפלפל לקוביות, מגררים דק את הגזר.
- שמנו את הירקות בסיר או בצלחת עמידה בחום אחרת, הוסיפו את כמות המלח והסוכר הנדרשת, כמו גם רסק עגבניות ובשלו תוך ערבוב מספר פעמים כדי שהמסה לא תישרף במשך כ -40 דקות.
- 5 דקות לפני סיום הבישול שמים בצלחת שום ופטרוזיליה קצוצים דק.
- מחלקים את הסוטה לצנצנות מעוקרות ואוטמים. תהנה!
מתכון פשוט וטעים לטגן חצילים עם חומץ
מתכון קלאסי לסוט עם חציל לחורף, בהכנתו משתמשים בחומץ. הירקות ספוגים במרינדה, נשארים רכים ופריכים, ומאחסנים היטב במקום קריר.
זמן בישול: שעה 35 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- חציל - 1.5 ק"ג
- עגבנייה - 1 ק"ג
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג
- בצל - 0.5 ק"ג
- גזר - 250 גר '.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- שום - ראש אחד.
- שמן צמחי - 1 כף.
- מים - 1 כף.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- חומץ שולחן 9% - 7 כפות
- מלח - 1.5 כפות
תהליך הבישול:
- חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לקוביות גדולות.
- קולפים את הבצל והגזר, קוצצים לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר שבו כבר הונחו החצילים.
- אנו מסירים את הפלפל מזרעים וממחיצות פנימיות, קוצצים אותו בקובייה בינונית ומניחים אותו בכלי עם ירקות מוכנים אחרים. אנחנו עושים אותו דבר עם עגבניות.
- הסר את הזרעים מהפלפל החריף כך שהחומר לא יתגלה חם מדי ולאחר מכן קוצץ אותו דק מאוד. לוחצים על השום, עוברים דרך מכבש, או חותכים לקוביות קטנות.
- מוסיפים לירקות מים, שמן, חומץ, סוכר ומלח, מערבבים את תכולת המחבת ומבשלים בחום בינוני כ -40 דקות.לאחר מכן, פורסים בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב. סאוט מוכן!
איך מכינים סוטה חצילים לחורף בעזרת מולטי בישול?
מתכון קל מאוד שבו המולקוקר עושה את כל העבודה העיקרית עבור הטבח. למתכון זה, חשוב לחתוך את כל המרכיבים לקוביות בגודל זהה כך שהירקות יתבשלו באופן אחיד.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 3.
רכיבים:
- חציל - 3 יח '.
- קישואים - 3 יח '.
- פלפל מתוק - 3 יח '.
- עגבנייה - 6 יח '.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות
- סוכר מגורען לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - לטיגון.
- שום - 3 שיניים.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- קוצצים את העגבניות בבלנדר או במעבד מזון, מכניסים את עיסת העגבניות למרכב רב עם שמן צמחי ומבשלים במצב "תבשיל" 10 דקות.
- מקלפים את החצילים, חותכים לקוביות ומוסיפים לרוטב העגבניות לאחר 10 דקות.
- מוסיפים קישואים, חתוכים לקוביות בגודל זהה, שממנה מסירים בעבר את הקליפות, הפלפלים והבצל.
- מערבבים את הירקות, מתבלים לפי הטעם וממשיכים לבשל במצב "תבשיל" עוד 40 דקות. 10 דקות לפני סיום תהליך הבישול מוסיפים לקערה חומץ ומתאימים שוב את טעם המנה.
- בסוף הבישול צריך לשים שום כתוש או קצוץ דק בתוך חלת דבש, לערבב ולפזר את החומר חם בצנצנות מעוקרות, לאטום היטב ולאחסן בקור.
