עגבניות ירוקות מומלחות - 8 מתכונים לחורף בצנצנות

לעתים קרובות, לאחר עונת קיץ מוצלחת, ניתן לראות הרבה עגבניות ירוקות שטרם הבשילו באתר. ישנן דרכים רבות להכין מגוון עגבניות זה, אך היום אנו הולכים לספר לכם עד כמה עגבניות ירוקות משמרות יכולות להיות טעימות לחורף.

עגבניות ירוקות מלוחות בצנצנות

עגבניות ירוקות מומלחות הן מתאבן מצוין לכל מנה ומרכיב מצוין לסלטים וחמוצים שונים. בחורף, הם טובים במיוחד בשל תכולתם הגבוהה של המיקרו -חומרים המועילים.

זמן בישול: 30 יום.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 6.

• 
  אנו שוטפים את העגבניות ומסירים מהם את הזנבות.
• 
  אנו שוטפים את העלים ואת עשבי התיבול, מקלפים את השום.
• 
  שמים כמות קטנה של ירקות בצנצנת מעוקרת, מניחים עגבניות מעל ועוד קצת ירקות, פלפל ושום.
• 
  פורסים את עלי הדומדמניות והחזרת, כמו גם שמיר מעל.
• 
  ממיסים את המלח במים וממלאים את העגבניות במי מלח קרים.
• 
  המלח צריך להגיע עד הצוואר.
• 
  אנו מחממים את מכסה הפלסטיק במים חמים וסוגרים את הצנצנת בחוזקה.
• 
  אנו משאירים את העגבניות במקום קריר למשך כחודש. בתאבון!

---

המלחת עגבניות ירוקות ללא חומץ וללא עיקור

לא כולם אוהבים את הטעם של חומץ משומר, ואם אתה אחד מהמספר הזה, אז המתכון הזה הוא בשבילך. עגבניות ירוקות כאלה מתגלות כטעימות מאוד ומזכירות במידה מסוימת עגבניות חבית, אך העיקר הוא שגם ללא תוספת חומץ, הן יישמרו כל החורף.

זמן בישול: 14 ימים.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג.
• שום - 2 יח '.
• עלי דובדבן - 15 יח '.
• עלי חזרת - 3 יח '.
• תפרחת שמיר - 5 יח '.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• זרעי חרדל - 1 כף l.
• פטרוזיליה - צרור אחד
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 7 כפות l.
• פלפל מריר - לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב עגבניות ירוקות בגודל בינוני במים קרירים.
2. אנו שוטפים את הירוקים, חותכים את עלי החזר והשמיר. שמנו כמחצית מעשבי התיבול, השום, גרעיני החרדל ו -5 אפונה של פלפל אנגלי בתחתית התבנית.
3. שמים את העגבניות בחוזקה בסיר, מניחים מעל את שאר הירקות.
4. מדוללים מלח במים, מערבבים היטב ויוצקים את המלח לסיר. מכסים הכל מלמעלה בעלים שלמים של חזרת.
5. מכסים את הסיר בצלחת ובעומס ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך כשבועיים. בתאבון!

עגבניות ירוקות מלוחות חמות בצנצנות

מתכון זה משתמש בשיטה החמה של כבישת עגבניות ירוקות, מה שמקצר משמעותית את זמן הבישול. העגבניות עצמן בשרניות, צפופות וחריפות.

זמן בישול: 5 שעות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג.
• שום - 2 שיני שיניים
• תפרחת שמיר - 4 יח '.
• פלפל צ'ילי - 2 יח '.
• אפונה פלפל אנגלי - 20 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח '.
• ציפורן - 10 יח '.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• מים - 2.5 ליטר.
• מלח - 3 כפות. l.
• סוכר מגורען - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים ומייבשים את העגבניות, ואז מנקבים בעזרת קיסם מצידו של הגבעול, כמו בתמונה.
2. שמנו את העגבניות בצנצנות וממלאות אותן במים רותחים. אנו משאירים אותם להשרות במשך 20 דקות.
3. אנו מרוקנים את המים מהפחיות לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים אותם היטב. כשהמים רותחים מוסיפים 10 גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור וכמה שינים. מבשלים את המרינדה הרותחת במשך 3 דקות, יוצקים פנימה את החומץ, ומחזיקים כדקה נוספת, מסירים מהאש.
4. אנו מוציאים את העגבניות מהצנצנות, מוסיפים חצי פלפל צ'ילי, מטריה של שמיר וכמה שיני שום לתחתית כל אחת, ומפזרים את הפלפל והשיניים הנותרים באופן שווה. מחזירים את העגבניות לצנצנות.
5. יוצקים מרינדה חמה לצנצנות ומהדקים אותן היטב בעזרת מכסים מעוקרים.
6. אנו הופכים את הצנצנות, מכסים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.
7. אחסן את העגבניות המוגמרות במקום קריר. בתאבון!

עגבניות ירוקות מומלחות לחורף בדלי פלסטיק

עגבניות ירוקות מומלחות הן חטיף נהדר לכל אלכוהול ומרכיב מצוין בסלטים. הם מוכנים בפשטות, ותוכלו למצוא אותם בסוף הקיץ בכל גינה.

זמן בישול: 4 ימים.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג.
• גזר - 2 יח '.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• שמיר - 4 כפות. l.
• פטרוזיליה - 4 כפות. l.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 12 שיני שיניים
• עלי חזרת - 2 יח '.
• עלי דפנה - 5 יח '.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 4 כפות. l.
• סוכר מגורען - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן היטב.
2. חתכנו אותם לרוחב.
3. טוחנים את הגזר בעזרת מעבד מזון.
4. אנחנו טוחנים גם את הפלפלים השומים והפלפלים החריפים.
5. קוצצים את הירוקים דק.
6. לקבלת המלח, ממיסים את המלח והסוכר במים חמים ומערבבים היטב.
7. ממלאים את העגבניות בתערובת הירקות ומכניסים אותם לדלי פלסטיק, לסירוגין עם עלי חזרת ועלי דפנה. יוצקים מי מלח לתוך הדלי.
8. אנו מכסים את הדלי בצלחת עם עומס כך שהעגבניות לא יצפות.
9. השאירו את העגבניות למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר. בתאבון!

עגבניות ירוקות מומלחות עם חרדל בצנצנות

עגבניות מומלחות לפי המתכון הזה נבדלות באורך המלוח, אבל התוצאה שווה את זה, כי המתאבן מתגלה כעסיסי מאוד, ארומטי וטעים. החרדל מוסיף תבלין לעגבניות ויעזור לשמור אותם לאורך החורף.

זמן בישול: 30 יום.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 4 ק"ג.
• שום - 1 יחידה.
• שמיר טרי - 20 גרם.
• פטרוזיליה טרייה - 20 גרם.
• כוסברה טרייה - 20 גרם.
• חרדל יבש - 50 גרם.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 70 גרם.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים ומייבשים היטב את העגבניות.
2. אנו מכינים את כל המוצרים הדרושים: אנו שוטפים את עשבי התיבול, מקלפים את השום.
3. מחלקים את החרדל בשכבה אחידה על תחתית המנה, יוצקים כמחצית מעשבי התיבול מעל ומוסיפים את השום הקצוץ.
4. מניחים את העגבניות מעל הירוקים. לקבלת המלח, ממיסים את המלח במים רותחים, מצננים מעט את התערובת ויוצקים איתה את העגבניות. יוצקים מעל את שאריות הירק ומכסים את הכלים במכסה.
5. אנו משאירים את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך כשבוע, ולאחר מכן מעבירים אותן למקום קר לעוד 25 יום. בתאבון!

איך לכבוש עגבניות ירוקות לחורף עם חומצת לימון?

עגבניות ירוקות, כבושות עם חומצת לימון, חומציות רכה ורעננה יותר מאלו הכבושים בחומץ. הם מאוחסנים באותה תקופה ארוכה, אך עבור אנשים שאינם אוהבים חומץ, מתכון כזה יועיל.

זמן בישול: 6 שעות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 600 גרם.
• שום - 2 שיני שיניים
• חומצת לימון - 1 כפית.
• חרדל צרפתי - ½ כפית.
• כוסברה - ½ כפית
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 1 כף l.
• סוכר מגורען - 3 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים את העגבניות הירוקות במים קרירים, ולאחר מכן מייבשים אותן על מגבת וחותכים את הגבעול.
2. יוצקים פלפל, כוסברה, חרדל ועלי דפנה לצנצנות מעוקרות. חותכים את השום לשני חלקים ומוסיפים גם לצנצנת. מעל לשים את העגבניות.
3. אנו מדללים סוכר, מלח וחומצת לימון במים. מביאים את הנוזל לרתיחה, יוצקים את המלח לתוך הצנצנות ומרדדים אותם.
4. הופכים את הצנצנות והופכות לצינון בטמפרטורת החדר. בתאבון!

עגבניות ירוקות לחורף עם פטרוזיליה ושום

דרך טרייה ומתובלת לכבוש עגבניות ירוקות. כל מה שאתה צריך מוכן במהירות, ותהליך ההמלחה עצמו לוקח רק שבוע, אבל עגבניות כאלה נשמרות במשך מספר חודשים.

זמן בישול: 7 ימים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
• שום - 5 שיני שיניים.
• תפרחת שמיר - 2 יח '.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• פטרוזיליה טרייה - צרור אחד
• שמיר טרי - צרור 1
• עלה דפנה - 2 יח '.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות. l.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
• פלפל אנגלי - לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. אנו חותכים את העגבניות כך שלא נקבל צלב עמוק במיוחד.
2. טוחנים את השום, עשבי התיבול והצ'ילי. אנו מערבבים את המלית.
3. ממלאים עגבניות ירוקות בתערובת ירקות, שמים בקערה עמוקה. אנו נרדמים עלים דפנה, פלפל ושמיר.
4. מדוללים את המלח במים וממלאים את העגבניות בתמלחת שהתקבלה. מכסים את הקערה בצלחת בעומס ומניחים לשבוע בטמפרטורת החדר. בתאבון!

עגבניות ירוקות מומלחות לחורף כחבית

מתכון מצוין לכבישת עגבניות ירוקות, שטעמן אינו ניתן להבחנה מחביות. הם מוכנים במהירות ובקלות, והמלחה אורכת קצת יותר משבועיים.

זמן בישול: 15 ימים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
• שום - 3 שיני שיניים
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• עלי דובדבן - לפי הטעם
• עלי דומדמניות - לפי הטעם
• חומצת לימון - ½ כפית.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים היטב את כל המרכיבים. מקלפים את השום וחותכים אותו לפרוסות.
2. שמים כשליש מהתבלינים בתחתית התבנית.
3. שמנו עגבניות למעלה.
4. ואז שוב תבלינים ושוב - עגבניות. כך, הניחו את כל המרכיבים בשכבות כך שהשכבה העליונה תהיה ירוקה.
5. מדוללים את המלח במים רותחים ויוצקים את המלח שהתקבל לתוך העגבניות. מכסים את המיכל ומשאירים את העגבניות בטמפרטורת החדר עד שהם מתקררים לגמרי, ואז מניחים אותם במקום קריר למשך שבועיים. בתאבון!