גנאש שוקולד לרידוד ומעיל העוגה-8 מתכונים שלב אחר שלב

הודות לממציאים הקולינריים הצרפתים, יישור מושלם של עוגה או כל קונדיטוריה אחרת אינו קשה. קרם שוקולד מוכן בקלות ובמהירות רבה, אינו דורש הרבה מאמץ ומאמץ.

גנאש שוקולד חלב להכנת עוגות

תחליב אידיאלי לציפוי הסופי של כל העוגות במילויים שונים. Ganache מוכן בפשטות ובמהירות רבה, אולם לאחר ההתקשות יש לו מרקם צפוף מאוד ושומר על צורתו בצורה מושלמת.

זמן בישול - שעה אחת. 10 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות - עוגה אחת בקוטר 20 ס"מ.

• 
  יוצקים כ -200 מיליליטר מים לסיר קטן ושולחים לכיריים, החום בינוני.
• 
  שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות וממלאים בקרם כבד.
• 
  ברגע שהמים במחבת מתחילים לרתוח, מניחים מעל מיכל עמיד בחום עם שוקולד.
• 
  בעזרת מרית סיליקון אנו "מסייעים" למתוקים להימס מהר יותר - תוך בחישה מתמדת. היווצרות גושים בשלב זה של הבישול היא הנורמה.
• 
  לאחר מספר דקות כל הגושים יתחילו להתמוסס בהדרגה.
• 
  ברגע שהמסה הבשילה לאחידות הומוגנית, מסירים אותה מהתנור ומניחים לה להתקרר עד 40-45 מעלות. לאחר מכן מוסיפים חמאה (חשוב מאוד: החמאה אינה מתא הקירור, אלא בטמפרטורת החדר).
• 
  מערבבים היטב את המסה השמנת-שוקולד עד לקבלת מרקם חלק.
• 
  לוחצים היטב את התערובת בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1.5-2 שעות - להתמצקות מלאה.
• 
  עם הזמן, הגנאש יתייצב והמרקם שלו יהפוך צפוף מאוד. אתה יכול ליישר בבטחה את יצירות המופת שלך!

גנאש שוקולד לבן לציפוי עוגה

גנאש המוכן לפי מתכון זה מצוין להכנת עוגות חלקות למראה ולמילוי קאפקייקס עדין ואוורירי.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - עוגה אחת בקוטר 12 ס"מ.

רכיבים:

• חמאה - 230 גר '.
• אבקת סוכר - 210 רובל
• שוקולד לבן - 200 גרם.
• תמצית וניל - 1 כף
• צבע מזון (לא חובה) - 1-2 טיפות.

תהליך הבישול:

1. שוברים 2 אריחים של שוקולד חלב לבן לאריחים קטנים ומבשלים באמבט מים תוך ערבוב מתמיד.
2. אנו מביאים את המסה המתוקה לתערובת אחידה, ללא חתיכה אחת.
3. בקערה עמוקה מערבבים את אבקת הסוכר והחמאה, חתוכים לקוביות קטנות. אנו מפריעים לאחידות אוורירית באמצעות בלנדר טבול או נייח.
4. מקציפים את תערובת השמנת עד שהאבקה נמסה לחלוטין ומתרחבת בנפח, ככלל, זה לוקח בערך 5-7 דקות.
5. יוצקים בעדינות את השוקולד הנוזלי למסה האוורירית-שמנת.
6. אנו שוב קוטעים עד לקבלת מרקם חלק, כ- 3-4 דקות ומוסיפים תמצית וניל, מערבבים.
7. אתה צריך להיות זהיר מאוד עם וניל נוזלי, מכיוון שנוזל יכול לקלקל את המרקם הצפוף של הגנאש, ולכן עדיף להשתמש במשחה.
8. מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל לקרם הגמור למחצה.
9. שוב אנו קוטעים את המסה למשך כ -2 דקות והגנאש המושלם שלנו מוכן!

איך להכין גנאש קרם שוקולד מריר לעוגה שלכם?

המצאת יצירת מופת של קונדיטורים צרפתיים היא אמולסיה העשויה משוקולד בתוספת שמנת או חמאה. רק על ידי קריאת המרכיבים ניתן להבין שהתוצאה היא קרם שוקולד מוקרם ועדין שהוא אידיאלי לפילוס עוגות וקישוטי קונדיטוריה אחרים.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - עוגה אחת בקוטר 16 ס"מ.

רכיבים:

שוקולד מריר 70% - 200 גרם.

קרם 33% - 400 גרם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים 400 מיליליטר שמנת כבדה לסיר או לסיר עם תחתית עבה.
2. על אש קטנה מביאים את השמנת לרתיחה ומורידים מיד מהאש. לאחר מכן מוסיפים את חטיפי השוקולד בעבודת יד.
3. מערבבים במרץ עם מרית סיליקון למשך 4-6 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
4. אנו קוטעים את תערובת השמנת-שוקולד בעזרת מיקסר במשך כ -2 דקות.
5. מכסים את הקרם בניילון, לוחצים עליו היטב ומכניסים למקרר למשך 1.5-2 שעות.
6. לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את הסיר מהמקרר ומסירים בזהירות את הניילון הנצמד.
7. מקציפים במיקסר את השמנת המעובה במהירות המרבית עד שהנפח עולה, ככלל, לא יותר מ -3 דקות.
8. קרם גנאש מוכן לחלוטין לשימוש. תהיה יצירתי!

גנאש לפילוס חמאה ועוגת שוקולד

כנראה, כולם יודעים מזה זמן רב שגנאש שמנת הוא ציפוי גימור אידיאלי שעליו מוחזקים באופן אידיאלי מסטיק ותפאורה מרכיבים אחרים. הוא מוכן מהר מאוד וממרכיבים במחירים סבירים מאוד, והתוצאות טובות בעקביות.

זמן בישול - שעה אחת. 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - עוגה אחת בקוטר 12 ס"מ.

רכיבים:

• שוקולד - 300 גרם.
• חמאה - 150 גרם.

תהליך הבישול:

1. התהליך צריך להתחיל בהכנת המרכיב העיקרי - שוקולד, שאגב אפשר להחליף אותו בזיגוג של ממתקי שוקולד. יוצקים את השוקולד הקצוץ לקערה בגודל מתאים וממיסים במיקרוגל בעוצמה נמוכה.
2. מצננים את המסה המתקבלת לטמפרטורת החדר.
3. לאחר מכן מוסיפים חמאה צוננת לחתיכות קטנות.
4. מערבבים כל הזמן, תוך שמירה על עקביות הומוגנית. לאחר מיזוג המרכיבים נקבל מסת אוויר.
5. מקציפים את תערובת השוקולד-חמאה בעזרת בלנדר עד שהנפח עולה.
6. מקציפים כ -5 דקות, בזמן זה המסה רוויה בחמצן ותהיה רכה וחסרת משקל.
7. אנו משאירים את הגנאש המוגמר בטמפרטורת החדר למשך שעה וממשיכים לקשט את העוגה המוכנה.

גנאש שוקולד כתמים על העוגה

טפטפות שוקולד מעוררות תיאבון ו"מזמינות "הן אחת הדרכים היפות והלא מסובכות לקשט עוגה. המתכון פשוט מאוד ולא לוקח הרבה זמן.

זמן בישול - 25 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - עוגה אחת, קוטר 18 ס"מ.

רכיבים:

• קרם 33% - 70 מ"ל.
• שוקולד 70% - 90 גרם.
• חמאה - 40 גרם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים שמנת כבדה לסיר ומביאים לרתיחה על אש קטנה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות יש להסיר מיד מהתנור.
2. מוסיפים לשמנת החמה חתיכה שבורה של שוקולד מריר, עם תכולת פולי קקאו של 70%לפחות.
3. אנו מתחילים לערבב את המסה בעדינות באמצעות מרית סיליקון - התהליך אינו מהיר ובתחילה התערובת תתקבץ.
4. לאחר 3-5 דקות השוקולד יתקרר והשמנת הכמעט גמורה תקבל עקביות עבה.
5. על מנת שהכתמים על הקונדיטוריה יהיו בעלי השפעה מבריקה, מוסיפים 40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
6. מערבבים היטב את תערובת השמנת-קרם עד לקבלת מרקם חלק.
7. התוצאה היא גנאש עבה וזורם המושלם ליצירת כתמים.

גנאש חמצמץ על שוקולד לבן לרידוד העוגה

קרם עדין של שוקולד לבן וגבינת קורד, בשילוב ליצירת הגימור המושלם להחלקת כל מאפה. לא צריך הרבה מאמץ או מיומנות להכין גנאש קורד - הכל פשוט וטעים מאוד!

זמן בישול - 8 שעות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - עוגה אחת בקוטר 20 ס"מ.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 170 גרם.
• גבינת קורד - 400 גר '.
• קרם 33% - 300 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מביאים את השמנת הכבדה לרתיחה בקערה עם תחתית עבה ומסירים מהאש, ואז ממלאים אותה בשוקולד או בציפוי שוקולד.
2. אנו קוטעים בזהירות את המסה החמה בעזרת בלנדר טבול או נייח עד לקבלת עקביות הומוגנית ומכניסים אותו למקרר עד שיתקרר לגמרי והתמצק במשך 7-8 שעות.
3. מעבירים את גבינת הגבינה מהחבילה לצלחת עמוקה ומקציפים קלות בעזרת מיקסר במהירות בינונית.
4. מערבבים את מסת השוקולד, קורפים ומערבבים לתערובת אחידה.
5. אנו ממשיכים להכות את המסה במשך כ -5 דקות וכתוצאה מכך, אנו מקבלים קרם יציב ויציב, בעזרתו ניתן לפלס כל ציפוי בקלות. תהיה יצירתי!

קרם גנאש פשוט וטעים לעוגת שוקולד ושמנת

דרך בסיסית להכין גנאש עדין וקרמי מהחומרים המשתלמים ביותר בכל חנות מכולת. הקרם פשוט וקל מאוד לשימוש - אפילו מתחיל יכול לפצות עוגה או לקשט קאפקייקס.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - עוגה אחת, קוטר 18 ס"מ.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 100 גרם.
• קרם 33% - 100 מ"ל.
• חמאה - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. מחממים את השמנת לטמפרטורה של 90 מעלות (נוח לחמם אותה במיקרוגל) וממלאים אותה בשוקולד, שבור לחתיכות קטנות. מערבבים קלות ומשאירים 2-3 דקות, כך שהאריחים יתחממו ויתמוססו.
2. מוסיפים חתיכת חמאה קטנה למסת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לצורך ניחוח אפשר להוסיף כמה טיפות קוניאק או ליקר.
3. אנו ממשיכים לערבב את התערובת עד שהמשטח משתקף.
4. את הגנאש המוגמר אפשר לשפוך לפונדיושניצה ולספוג על ידי טבילת תותים טריים או גבינה צרפתית.
5. דרך נוספת להשתמש בה: הכינו את המעיל העליון על העוגה וקשטו לטעמכם. תהיה יצירתי!

איך מכינים גנאש שוקולד לעוגת קקאו?

גנאש שוקולד הינו ציפוי אידיאלי לכל סוגי המאפים ושכבה ארומטית עשירה לעוגות ביסקוויטים. עם זאת, אתה יכול לבשל משהו שוקולד גם בלי השוקולד עצמו, ולהחליף אותו בקקאו.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות - עוגה אחת בקוטר 10 ס"מ.

רכיבים:

• קקאו - 3 כפות
• מים - 2 כפות
• סוכר מגורען - 2 כפות
• חמאה - 35 גרם.

תהליך הבישול:

1. בואו נכין את המרכיבים העיקריים: מודדים את הכמות הנדרשת של קקאו, סוכר מגורען ומוציאים תחילה את החמאה מהמקרר כך שיהיה לה טמפרטורת החדר.
2. יוצקים שתי כפות סוכר לסיר או לסיר (רצוי עם ציפוי אלומיניום).
3. מוסיפים לסוכר הגרגרי את אבקת הקקאו המנופה דרך מסננת מתכת דקה (אפשר להחליף עם 70-80 גרם שוקולד מריר מגורר דק).
4. מוסיפים נתח חמאה לתערובת המתוקה ומניחים אותה על חום מינימלי, הקפידו לערבב כל הזמן.
5. מוסיפים בעדינות מים (עדיף להכניס אותם בהדרגה), מביאים אותם למרקם אחיד בעזרת מטרפה ומוציאים אותם מהתנור.
6. לאחר 20-30 שניות, אנו מתחילים לצפות את העוגה או הפשטידה בשכבה דקה ואחידה של זיגוג שוקולד.
7. מקשטים עם פירות יער, פירות או אגוזים אם רוצים ומגישים. בתאבון!