מרק כרוב החמצמץ דומה לבורשט ירוק, אך בגרסה קלילה יותר. אפשר לאכול אותם חמים וקרים, עם שמנת חמוצה ולחם. הם עשירים בוויטמינים ומספקים למדי, וחומציות החמצת משתלבת היטב עם כל בשר וערכת תבלינים, אפילו ספציפיים כמו כורכום או זרעי קימל.
תוֹכֶן
- המתכון הקלאסי למרק כרוב חמצמץ עם ביצה
- מרק כרוב חמצת לבבי ועשיר במרק בשר
- מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק חמצמץ ועוף
- מרק כרוב חמצמץ דליל ללא בשר
- איך להכין מרק כרוב ירוק מחמצת קפואה?
- מתכון שלב אחר שלב לבישול מרק כרוב חמצמץ בסיר איטי
- מתכון פשוט וטעים להכנת מרק כרוב חמצמץ משומר
- איך לבשל מרק כרוב חמצמץ ביתי עם תבשיל?
המתכון הקלאסי למרק כרוב חמצמץ עם ביצה
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
מרק כרוב ירוק הוא מרק קיצי קליל מאוד שנשאר טעים בין אם אוכלים אותו חם או קר. הירוקים מעניקים למנה לא רק את הצבע האופייני לה, אלא גם את הטריות והחמיצות הקלה.
זמן בישול: 80 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 4
רכיבים
מנות: –+
- תַרְנְגוֹלֶת 300 gr.
- תפוח אדמה 2 PCS.
- בצל 1 PCS.
- גזר 1 PCS.
- ביצה של תרנגולת 3 PCS.
- חוּמעָה 1 חבילה
- תרד ½ קֶרֶן
- שָׁמִיר ½ קֶרֶן
- שמן צמחי 30 gr.
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
צעדים
-
כל חלק של עוף מתאים להכנת מרק, אם אתם רוצים לקבל מרק דשני ועשיר יותר - קחו בשר עם עצמות. שמים מים בסיר בינוני, שמים את העוף ומבשלים 20-25 דקות. -
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות או לרצועות. מוסיפים למרק ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. -
בינתיים קוצצים את הבצל והגזר הקלופים. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בה ירקות עד שהם רכים, תוך ערבוב מתמיד כך ששום דבר לא יישרף. -
כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מוסיפים את המרק למרק, מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. -
קולפים ופורסים ביצי עוף קשות מראש כמו תפוחי אדמה. -
מוסיפים את הביצים לירקות, מערבבים כדי לחלק אותן באופן שווה במרק, ומביאים את מרק הכרוב לרתיחה. -
בזמן שהמרק רותח שוטפים את החומץ, התרד והשמיר, מיינים עלים מקולקלים כדי שלא יקלקלו את טעם המנה, וקוצצים. כשהמרק רותח מוסיפים לו עשבי תיבול, מערבבים, שומרים על האש כמה דקות ואז מכבים את הכיריים. -
מכסים את הסיר במכסה ומניחים לשבת במשך 10-15 דקות. כאשר מרק הכרוב מוזרק, יוצקים אותם לצלחות ומגישים. המרק הזה משתלב היטב עם שמנת חמוצה קרה או מיונז.
בתאבון!
מרק כרוב חמצת לבבי ועשיר במרק בשר
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
מרק בשר הופך את המרק למשביע ועשיר יותר, במיוחד אם הוא לא היה מבושל באמצעות קוביות בלין. מרקים כאלה רלוונטיים יותר בעונה הקרה, מכיוון שהם מתחממים יותר ממרק כרוב עם מרק ירקות.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- בשר חזיר - 500 גרם.
- כרוב - 250 גרם.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- חומץ - 200 גרם.
- ביצה מבושלת - 3 יח '.
- פטרוזיליה - 50 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
תהליך הבישול:
- להכנת המרק יש לשטוף תחילה את הבשר במים זורמים ולחתוך לחתיכות גדולות. מניחים את החזיר בסיר, מכסים במים, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- במהלך תהליך הבישול יש להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת או מסננת דקה. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהבשר רך.בממוצע, זה ייקח 20-30 דקות, תלוי בגודל הנתחים.
- קולפים את הבצל והגזר וקוצצים לקוביות או לרצועות. אפשר לגרד גזר בפומפייה גסה.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי, מניחים עליה ירקות.
- מטגנים את הירקות על להבה בינונית במשך כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם רכים וזהובים.
- שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
- מסננים את המרק המבושל במסננת דקה כדי להיפטר מהקצף שנותר ודברים אחרים, וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות יותר אם רוצים. מחזירים הכל לסיר, מוסיפים את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים טיגון לתפוחי אדמה שכבר נגמרו למחצה, מערבבים ומניחים להתבשל על אש בינונית.
- בינתיים שוטפים את הכרוב, קורעים את שורת העלים העליונה וקוצצים דק את שאר הכרוב.
- מעבירים את הכרוב לסיר לאחר הטיגון וממשיכים לבשל את המרק עד שתפוחי האדמה מבושלים.
- מיין את החמצת והפטרוזיליה לעלים רקובים, כך שהם לא יקלקלו את טעם מרק הכרוב בעתיד, וחתכו אותו דק, לאחר שהפרידו בעבר את הירוקים מהגזרים.
- כאשר תפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, מכבים את האש, מוסיפים עשבי תיבול למרק, מערבבים, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים למשך 10-15 דקות.
- בזמן שהמרק מחלחל, מרתיחים את הביצים הקשות, מקלפים אותן וחותכים אותן לשניים. יוצקים את מרק הכרוב לקערות, מוסיפים לכל אחד שני חצאי ביצים ומגישים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק חמצמץ ועוף
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
מרק עוף, בשל היעדר כמות שומן כמו בבשר חזיר או בקר, מתגלה כקליל ורבגוני יותר, ולכן המרק הזה מתאים גם לימי הקיץ וגם לחורף.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- בשר עוף - 230 גרם.
- ביצה - 3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- חומץ - 35 גרם.
- תרד - 35 גרם.
- שמיר - 15 גרם.
- שום - 1 שן
- כורכום - 5 גר '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
תהליך הבישול:
- שוטפים את פילה העוף, מקלפים אותו מסרטים ומשאריות סחוס אפשריות וחותכים לחתיכות גדולות מספיק. מניחים את הבשר בסיר עמוק, שני שלישים מלאים במים, מניחים באש ומביאים לרתיחה. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומוסיפים לעוף.
- כשהמרק מגיע לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר ותפוחי האדמה במשך 20 דקות. מוסיפים לסיר עלי דפנה, פלפל, מלח וכורכום ומערבבים היטב.
- מגררים בפומפייה גסה את הגזר השטוף והקולף בעבר או חותכים לרצועות דקות.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים גזר ובצל ומאדים על אש בינונית עד שהם רכים, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את השום הקצוץ, מערבבים היטב את הירקות ומטגנים עוד כמה דקות.
- מוסיפים למרק את הטיגון המוגמר, מערבבים ומניחים להתבשל כשהמכסה סגור על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.
- בינתיים מרתיחים ביצים קשות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
- שוטפים את התרד והחומץ מתחת למים זורמים, מחפשים עלים רקובים וחותכים לרצועות ברוחב של כ- 1 ס"מ.
- שוטפים וקוצצים גם את השמיר.
- מוסיפים ירקות למרק המוגמר, מערבבים את כל החומרים ומניחים להזרקה מתחת למכסה למשך 10-15 דקות. ניתן להוסיף ביצים בשלב זה, או רק לפני ההגשה.
בתאבון!
מרק כרוב חמצמץ דליל ללא בשר
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
קליל, תזונתי ועשיר בוויטמין כרוב כרוב, שמתרענן באופן מושלם ביום חם ובעל טעם מעניין הודות לתבלינים. היא מתאימה גם לאלה שיש להם, מכל סיבה שהיא, הגבלות תזונתיות.
זמן בישול: 70 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 2
רכיבים:
- מים - 850 מ"ל.
- תפוחי אדמה - 230 גרם.
- גזר - 40 גרם.
- עגבנייה - 50 גרם.
- חומץ - 70 גרם.
- שמן צמחי - 1 כף
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- זרעי קימל - 1/3 כפית
- כורכום - 1/6 כפית
- שמיר מיובש - 1 כפית
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
תהליך הבישול:
- שוטפים את תפוחי האדמה מתחת למים זורמים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. שמים מעט מים בסיר עמוק, מוסיפים מלח, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים.
- בינתיים מקלפים את הגזר ומגררים אותם בפומפייה גסה, או חותכים לרצועות דקות. חותכים את העגבנייה לקוביות, לאחר הסרת הקליפה ממנה, אם היא דקה, כי אחרת היא תפריד עצמה במהלך תהליך הבישול ותיפול למרק. אם אתה משתמש בזנים בעלי עור עבה, אין צורך להסיר אותו.
- שמים את התבלינים והגרעינים המגוררים או הקצוצים במחבת עם שמן צמחי מחומם. מטגנים אותם ממש חצי דקה על אש בינונית כדי שהטעם ייפתח, ואז מוסיפים את העגבנייה והגזר הקצוצים ומטגנים כמה דקות עד שהגזר רך.
- שמים את הטיגון המוגמר בסיר עם תפוחי אדמה, מערבבים וממשיכים לבשל על אש בינונית.
- שוטפים את החמצת במים וחותכים לרצועות.
- מוסיפים ירקות מבושלים ושמיר מיובש ועשבי תיבול קצוצים.
- מרתיחים את המרק עוד 5 דקות, ואז מסירים מהאש, מכסים ומניחים למשך 10-15 דקות.
- כשהמרק חדור יוצקים אותו לקערות מנות ומגישים. אם תרצה, ניתן לקשט אותו עם בצל ירוק קצוץ דק.
בתאבון!
איך להכין מרק כרוב ירוק מחמצת קפואה?
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
על אף העובדה שמרקי חמצת הם מנת קיץ, מכיוון שהזמן הקל ביותר להצטייד בחמצת טרייה בשלב זה, אין זה אומר שלא ניתן לבשל מרקים כאלה בתקופות אחרות בשנה. למטרה זו הקפאה מוקפאת ומשתמשת בה לפי הצורך, אך הדבר אינו משפיע על הטעם בשום צורה.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 8
רכיבים:
- חומץ קפוא - 300 גרם.
- מים - 2.5 ליטר.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- בקר על העצם - 300 גרם.
- בצל ירוק - צרור אחד;
- שמיר - חצי צרור;
- פטרוזיליה - חצי צרור;
- ביצה - אופציונלי;
- שמנת חמוצה - 180 גרם.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
תהליך הבישול:
- מרתיחים את הבקר במשך שעה, מסירים באופן קבוע את הקצף שהתקבל מעל פני המרק. מוציאים את הבשר המוכן מהתבנית, נפרדים מהעצם וקוצצים, מסננים את המרק במסננת דקה. לאחר מכן מחזירים הכל לסיר ומניחים אותו על אש נמוכה.
- חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות, שוטפים מתחת למים קרים ומניחים בסיר עם בשר.
- מוסיפים למרק פלפל, מלח ועלה דפנה ומבשלים במשך 20 דקות.
- אנשים רבים מקפיאים את החמצת שכבר קצוצה, כך שניתן להוסיף אותה למרק מבלי להפשיר אותה קודם. אם יש לכם עלים שלמים קפואים, חותכים אותם בעזרת סכין קפואה לרצועות ברוחב של כסנטימטר אחד.
- שוטפים את הבצל, הפטרוזיליה והשמיר, קוצצים דק ומוסיפים למרק. משאירים את תכולת הסיר לרתיחה במשך 5 דקות נוספות ומסירים את התבשיל מהאש.
- בגרסה הקלאסית, מרקי חמצת מוגשים במנות, עם חצאי ביצים מבושלות וכף שמנת חמוצה או מיונז.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לבישול מרק כרוב חמצמץ בסיר איטי
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
המולטי -קוקר מאפשר לך לא לדאוג לבישול כל מאכל, אתה רק צריך להגדיר את המצב הרצוי, להניח את המרכיבים ותוכל להמשיך לעשות את העסק שלך. כמו כן, מרקים בכיריים איטיים, גם ללא בשר ומרק, מתבררים כעשירים למדי.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- חומץ - 250 גר '.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- מים - 1.5 ליטר.
- שמן צמחי - 3 כפות
- גזר - 1 יחידה.
- עגבנייה - 2 יח '.
- כוסברה - צרור אחד;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- ביצה - אופציונלי;
תהליך הבישול:
- שוטפים את הגזר, מקלפים את השכבה העליונה בעזרת קולפן ירקות וחותכים לרצועות דקות.עדיף לא לגרר אותו בפומפייה, כי בתוך שעה במולטי קוקר אפשר להרתיח אותו מאוד.
- חותכים את העגבניות השטופות לפרוסות קטנות. אם תרצה, אתה יכול לקלף אותם, לעשות חתך בצורת צלב, להחזיק אותם במים רותחים למשך מספר דקות ולטבול אותם במי קרח. זה לא הכרחי, אבל אם עורות הזנים בהם אתה משתמש דקים מספיק, סביר להניח שהם יירדו במהלך תהליך הבישול ויפריעו.
- יוצקים שמן צמחי לקערת הרב-בישול, הגדירו את מצב ה"טיגון "או" האפייה ", הניחו בצל וגזר וטיגנו אותם במכסה פתוח במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הם צריכים לקבל גוון זהוב ולהתרכך.
- לאחר מכן מוסיפים להם עגבניות ומטגנים עוד 5 דקות.
- בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות.
- שוטפים את החמצת, מסדרים אותה לעלים רקובים כדי שלא יקלקלו את טעם המרק, וקוצצים דק.
- מוסיפים ירקות, תפוחי אדמה ומים לטיגון ירקות, סוגרים את המכסה ומכניסים למצב "מרק" לשעה. 10-15 דקות לפני הבישול הכניסו למרק מלח, פלפל וכוסברה דק דק.
- מרתיחים ביצים קשות, קולפים וחותכים לשניים. מגישים את המרק בקערות מצופות עם 2 חצאי ביצים כל אחת.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת מרק כרוב חמצמץ משומר
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
מרקי החמצת נחשבים למרקי קיץ, מכיוון שזו העונה למרכיב העיקרי שלהם. חומץ משומר מאפשר לכם לבשל מרק כרוב כזה בכל עת של השנה, וגם נותן חמיצות מיוחדת, בדומה לטעמו של מרק כרוב קלאסי.
זמן בישול: 110 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- חומץ משומר - 2 כפות
- עוף - 300 גר '.
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - ½ יח '.
- ביצה - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
תהליך הבישול:
- שוטפים את חזה העוף מתחת למים זורמים, מקלפים את הניילון הנצמד ומניחים בסיר קטן 2/3 מלא מים. לשים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהבשר מבושל. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר על פני המרק.
- בזמן שהעוף מתבשל מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
- חותכים את תפוחי האדמה שטופים מראש וקלופים לקוביות קטנות.
- מגררים את הגזר בפומפייה גסה או חותכים ביד לרצועות דקות.
- כשהעוף מבושל מוציאים אותו מהתבנית וחותכים אותו לחתיכות קטנות, בערך באותו גודל כמו תפוחי האדמה. מסננים את המרק דרך מסננת דקה כדי להסיר את הקצף שנותר וקנסות לא רצויים אחרים. מחזירים הכל לסיר, מוסיפים את הירקות ומביאים לרתיחה.
- לאחר הרתיחה מבשלים את המרק על אש בינונית במשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים חומץ משומר, עלי דפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
- שוברים את ביצת העוף לכלי נפרד, מערבבים בעזרת מזלג ויוצקים אותו למרק החם בזרם דק תוך ערבוב נמרץ כך שהביצה תופסת בחוטים דקים. מכבים את האש ונותנים למרק לתלוש, מכוסה, במשך 10 דקות.
- אפשר גם לבשל ביצים מראש ולהגיש ישירות בקערות במנות על ידי חיתוך לשניים. מרק כרוב מוגש גם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים דק.
בתאבון!
איך לבשל מרק כרוב חמצמץ ביתי עם תבשיל?
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴4 🖨
מרק חמצמץ עם בשר מבושל יוצא לא רק משביע, מחמם ועשיר יותר, אלא גם משיג ניחוח וריח מעניין של בשרים מעושנים. גם זמן הבישול מצטמצם, מכיוון שאין צורך להרתיח את הבשר והמרק.
זמן בישול: 80 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- בקר טחון - 500 גר '.
- בצל נורה - 100 גרם.
- תפוחי אדמה - 80 גר '.
- חומץ - 50 גרם.
- תרד - 50 גר '.
- סלרי - 20 גר '.
- פטרוזיליה - 5 גר '.
- שמיר - 5 גרם.
- בצל ירוק - 2-3 נוצות;
- שום - 1 שן
- שמן צמחי - 50 גרם.
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מים - 2 ליטר.
- סוכר - ½ כפית
- ביצת שליו - 3-4 יח '.
תהליך הבישול:
- שוטפים היטב את כל הירקות לפני הבישול. מנערים את הירוקים ומורחים אותם על נייר סופג לספיגת לחות עודפת. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- קולפים את הסלרי של סיבים קשוחים בעזרת סכין או קולפן וגם חותכים לחצי טבעות.
- בדוק את החמצת והתרד לאיתור עלים נגועים וחתוך לרצועות ברוחב של כסנטימטר אחד.
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות או מקלות קטנים.
- שמים את הבשר המבושל בסיר, מסירים עודפי שומן במידת הצורך, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים על אש בינונית במשך 7-10 דקות, מערבבים מדי פעם ומקלפים את הקצף שנוצר על פני השטח.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים בה את הבצל והסלרי עד להזהבה.
- מוסיפים למרק הרותח את הירקות המטוגנים, שמים את תפוחי האדמה הקצוצים באותו מקום ומבשלים עוד חמש דקות על אש בינונית.
- כשהתפוחי אדמה כמעט מוכנים מוסיפים תרד וחומץ למרק, מערבבים הכל היטב.
- מוסיפים שום כתוש או טחון, מערבבים ומבשלים מספר דקות.
- מכסים את המרק המוגמר כך שיתבשל עוד 10-15 דקות. בינתיים מרתיחים ביצי שליו, קולפים וחותכים לשניים. יוצקים את מרק הכרוב לקערות, מוסיפים ביצים ואם רוצים כף שמנת חמוצה.
בתאבון!
