חומץ הגן הנפוץ ביותר הוא מחסן של חומרים שימושיים. הוא עשיר בסיבים וויטמינים. יחד עם זאת זהו מוצר תזונתי, 100 גרם. החומץ מכיל 19 קק"ל. עם זאת, אתה לא צריך להיסחף מדי עם מוצר זה, שכן חומצה אוקסלית בכמויות גדולות מזיקה לכליות.
תוֹכֶן
- איך מכינים חומץ בצנצנות ללא עיקור לחורף?
- דרך פשוטה לשמר את החמצת לחורף בצנצנות מלח
- מתכון שלב אחר שלב לבישול חמתית לחורף בצנצנות ללא מלח
- קצירת חמצת בפחיות מלח ללא בישול
- דרך קלה להכין חומץ כבוש עם חומץ
- איך מכינים חומץ לחורף בצנצנות מתחת למכסה ניילון?
- דרך מהירה וקלה לשמר את החמצת לחורף
- חומץ מתוק עם סוכר בצנצנות
- איך מכינים חומץ לחורף עם אספירין?
- הכנה פשוטה ונוחה של חומץ בפחיות מרק
איך מכינים חומץ בצנצנות ללא עיקור לחורף?
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
בקציר חמוץ מבלי להוסיף מלח, חומץ וסוכר, תשמרו על כל תכונותיו המועילות ותוכלו לרצות את עצמכם בחורף עם מנות טעימות ממנו.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנה: 1.
צעדים
-
קח חומץ טרי. חומץ אביב צעיר נחשב לשימושי ביותר, מכיוון שהעלים עדיין לא הספיקו להתיישן ולצבור כמות מוגזמת של חומצה אוקסלית. עברו עליו ושטפו אותו מתחת למים זורמים כדי להסיר כל לכלוך ואבק מפני השטח של העלים. -
השאירו את החמצת להתייבש במסננת אם משתמשים בה, או הניחו אותה על נייר או מגבת מטבח. -
הסר את הגבעולים מן החמצת. אם החמצת עדיין צעירה מאוד, ניתן להשאיר אותם. חותכים את עלי החמצת לרצועות קטנות. -
מביאים מים לרתיחה בסיר. ומיד שלחו לתוכו את החמוצית הקצוצה. -
תוך כדי בחישה מתמדת, בלאגאן את החמצת למשך לא יותר מדקה. אנחנו לא צריכים להרתיח אותו. לאחר הלבנה, החמצת תשנה את צבעה מירוק עמוק לזית. -
מעבירים את החמצת המוכנה לצנצנת על ידי הוספת כמות קטנה של מים מהסיר. מרכיבים אלה תצא פחית אחת של 0.5 ליטר, אשר תחילה יש לעקר בכל דרך שנוחה לך. לאחר מכן הברג שוב את המכסה והנח את הצנצנת על משטח שטוח כשהמכסה כלפי מטה ומכוסה במגבת. לאחר קירור מלא יש להניח את הצנצנת במקום קריר בו ניתן לאחסן עד החורף.
בתאבון!
דרך פשוטה לשמר את החמצת לחורף בצנצנות מלח
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
ניתן לאחסן את החמצמץ במים רותחים בתוספת מלח במשך מספר שנים מבלי לאבד את טעמו. יחד עם זאת, תקדיש מעט מאוד זמן להכנה.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- חומץ - 1 ק"ג.
- מלח - 2 כפיות
- מים - 1-1.5 ליטר.
תהליך הבישול:
- הכנת החמצת. לשם כך אנו מסדרים את זה, זורקים את כל העשבים העשבים, העלים הצהובים והפגומים. חתכנו את הגבעולים. יוצקים מים לקערה או קערה עמוקה ומניחים שם את עלי החמצת למשך 20-30 דקות. במהלך הזמן הזה, כל הלכלוך שנאסף על פני העלים ייעלם. בנוסף, שטיפת החמצת מתחת למים זורמים תקבל ירקות נקיים, אותם יהיה צורך לייבש מעט.
- בזמן שעלי החמצת משרים, הגיע הזמן לעקר את הצנצנות והעפעפיים. ניתן לעשות זאת על ידי החזקת הצנצנת מעל האדים למשך 5-10 דקות באמצעות מכשיר מיוחד. אם אין לך מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בתנור או במיקרוגל לעיקור. כדי לעקר את המכסים, יהיה מספיק להחזיק אותם במים רותחים במשך 2-3 דקות.
- קוצצים דק את החמצת המיובשת (רצועות 0.5 ס"מ) ומעבירים לקערה אחרת.
- מכניסים את החמצת הקצוצה לצנצנות. במקביל, מהדקים אותו מעט.
- יוצקים לכל כפית חצי כפית מלח גס. והנחנו גם את המים לרתיחה.
- לאחר מכן יוצקים מים רותחים לכל צנצנת. אנו עושים זאת לאט, במספר שלבים, כאשר המים שוקעים לתחתית בהדרגה ונדרשת מילוי נוסף. ברגע שהמים מגיעים לקצה העליון של הצנצנת, מסירים את המכסה מהתבנית וסוגרים בעזרתו את הצנצנת היטב.
- הופכים את הצנצנות הסגורות והופכות אותן על השולחן להתקרר מתחת למגבת חמה. לאחר שהצנצנות מתקררות לחלוטין, אנו מעבירים אותן למקום קריר. אין צורך לאחסן ריק כזה במקרר.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לבישול חמתית לחורף בצנצנות ללא מלח
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
אנשים רבים מעדיפים לכסות את החמצת לחורף במלח, מכיוון שהם רואים בכך כמעט מוצר מוכן לשימוש מאוחר יותר. אבל תכשיר כזה מתגלה לעתים קרובות כמלוח מאוד ואינו מתאים לכל אדם. אם אתה אדם עם מעט מלח, אז המתכון הזה הוא בשבילך.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- חומץ - 750-800 גר '
- מים - 400 מ"ל.
תהליך הבישול:
- הכנת חומרי החמצת צריכה להתחיל בעיקור פחיות ומכסים. אתה יכול להשתמש בכל שיטה שנוחה לך.
- במקרה זה, הצנצנות והמכסים מבושלים בסיר במשך כ -5 דקות. זמן זה מספיק לעיקור.
- ואז החמצת עצמה מוכנה. לשם כך, כל העשבים, העלים הצהובים והפגומים מחרקים מוסרים. לאחר שטיפת החמצת. אם יש לך שלוש קערות בגודל מתאים, תוכל להמשיך כדלקמן. ממלאים את שלוש הקערות במים. מניחים את עלי החמצת בראשון ו"שוטפים "בעדינות, ומעבירים במנות קטנות לקערה השנייה. מסננים ושוטפים את הקערה הראשונה שהתרוקנה. לאחר שטיפת עלי החמצת שוב מעבירים אותם לקערה שלישית. לאחר שטיפת החמצת בפעם השלישית, מעבירים אותה לקערה הראשונה הריקה. זה יסיר את כל הלכלוך מפני השטח של עלי החמצת. הניחו לחמבט שנשטף להתייבש ולאחר מכן חתכו אותו לרצועות בעובי 1-1.5 ס"מ.
- יוצקים מים לקערה או סיר גדול, מניחים על אש ומביאים לרתיחה.
- ברגע שהמים רותחים שלחו לתוכו את החומץ הקצוצה. מכסים את הקערה או הסיר במכסה. לצמצם את האש.
- מחממים את החמצת כ -15 דקות, תוך ערבוב כל 3-4 דקות. החמצת צריכה להפוך מצבע ירוק בוהק לירוק כהה.
- מעבירים את החמצת המוגמרת לצנצנות. זה מאוד נוח לעשות את זה עם כף מחוררת, כיוון שהיא מאפשרת עודפי מים להתנקז. אנחנו לא צריכים נוזלים בשלב זה.
- כשהצנצנת מלאה לגמרי, יוצקים בה את הנוזל שבו החמצה נבלעה. המים צריכים להגיע עד הסוף.
- לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים לה להתקרר לגמרי, מכסים במגבת. בדרך זו, חומר העבודה המוכן מאוחסן בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר.
בתאבון!
קצירת חמצת בפחיות מלח ללא בישול
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
מתכון הכרחי למי שמסיבה כלשהי אין לו אפשרות להשתמש בכיריים. איננו זקוקים למים רותחים לבישול חמוץ, ובגלל כמות המלח הגדולה במתכון, אין צורך לעקר גם את הצנצנות. כל מה שאנחנו צריכים זה חומץ, מים ומלח.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- חומץ - 1 ק"ג.
- מלח - 100 גרם.
תהליך הבישול:
- הכנת החמצת. אנחנו מסדרים את זה, מסירים עשבים שוטים, עלים מצהיבים ופגומים. אנו מסירים את הגבעולים (ניתן להשמיט זאת, רק אם החמצת צעירה מאוד והגבעולים עדיין לא קשים).
- חותכים את החמצת המוכנה לרצועות של 1-1.5 ס"מ ומעבירים לכל מיכל עמוק בגודל מתאים.
- מפזרים את החמוצית עם מלח. בשלב זה תזדקק לכ -60 גרם.
- מערבבים את החמצת בידיים כדי להפיץ את המלח באופן אחיד, ולאחר מכן ללוש אותו בעדינות כדי לעורר את המיץ.אל תגזימו, אחרת תגיעו למחית חמצת.
- בצנצנת שטופה ויבשה היטב, שלא ניתן לעקר אותה, מוסיפים חצי כפית מלח (כ 3-4 גרם) ומכניסים לתוכה חומץ קצוצה. מהדקים אותו היטב בעזרת כף או מערוך. מניחים לעמוד 10 דקות.החמצת עדיין תיתן למיץ, שיהיה צורך לנקז.
- לאחר שניקוז המיץ העודף יוצקים לכל צנצנת עוד חצי כפית מלח. אנו סוגרים את הצנצנת במכסה ומשאירים את הריק לחכות לחורף.
בתאבון!
דרך קלה להכין חומץ כבוש עם חומץ
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
בעת הכנת חומץ כבוש, יהיה עליך לבצע הרבה מניפולציות בהשוואה למתכונים אחרים. אבל אתה יכול לאחסן את הפחיות המגולגלות המוגמרות בטמפרטורת החדר, וזה מאוד חשוב בדירות עירוניות.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 2.
רכיבים:
- חומץ - 600 גרם.
- חומץ 9% - 2 כפית
- מלח לטעימה
תהליך הבישול:
- עברו על החמצת, שטפו את העלים ביסודיות מתחת למים זורמים. לאחר מכן מקפלים אותם במסננת לייבוש.
- הסר גבעולים קשים. הם יקלקלו את המרקם והטעם של חומר העבודה שלנו. לאחר מכן חותכים את החמצת לרצועות דקות.
- יוצקים ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה וממיסים בו קורט מלח. יוצקים חומץ למים 20 שניות לפני כיבוי הכיריים ובוחשים את המרינדה המתקבלת.
- הכניסו חומץ קצוץ לצנצנות מעוקרות בכל דרך שנוחה לכם והדקו אותו קלות. עבור חומץ מתגלגל, לא מומלץ להשתמש במיכלים בנפח של יותר מ -500 מ"ל, שכן לאחר הפתיחה לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן אפילו במקרר. שופכים מרינדה חמה לכל צנצנת עד הסוף ומיד סוגרים אותה במכסה. כדי לבדוק אם גלגלנו את המכסה כמו שצריך, הפכו את הפחית ובדקו אם אוויר דולף איפשהו.
- אם כל הפחיות מגולגלות היטב, הניחו אותן עם מכסה על השולחן, כסו בשמיכה חמה והניחו להתקרר. לאחר שהחומרים התקררו לגמרי, שמנו אותם במקום חשוך.
בתאבון!
איך מכינים חומץ לחורף בצנצנות מתחת למכסה ניילון?
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
בשל הימצאותה של חומצה אוקסלית בהרכבה, ניתן לקצור את החמאה מבלי להוסיף רכיבים אחרים. עם תכשיר כזה, כל הויטמינים ורכיבי קורט הכלולים בחומץ יישמרו.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- חומץ - 1 ק"ג
- מים מבושלים - 600-800 מ"ל
תהליך הבישול:
- תעבור על החמצת. זרקו את כל עלי החמצת והעשבים העשויים המוצהבים.
- שוטפים היטב את החמצת מתחת למים זורמים ונותנים לה להתייבש על נייר או מגבת מטבח.
- מוציאים את הגבעולים מהכוסה וחותכים לרצועות גדולות. אם החמצת צעירה וקטנה, אפשר להשאיר את כל העלים.
- הכניסו את החמצת הקצוצה לכביסה מראש (מומלץ להשתמש בסודה לשתיה בעת הכביסה) וצנצנות מעוקרות בצורה נוחה לכם (מאודים, במים רותחים, בתנור, מיקרוגל וכו '). לחבק אותו חזק מאוד.
- שופכים את החמצת בצנצנות עם מים רתוחים למעלה ולסגור עם מכסה ניילון.
- אחסנו את החמצת שנקטפת כך במקרר או במרתף. זה יתדרדר בטמפרטורת החדר.
דרך מהירה וקלה לשמר את החמצת לחורף
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
חומץ מכונה לעתים קרובות "מציל האביב". במשך זמן רב הוא היה העוזר הראשי של הגוף במאבק נגד מחסור בוויטמינים באביב, שכן הוא היה הראשון שהופיע במיטות. המאה האחת שלה קצרה, ואם אתה רוצה לאכול חמצת כל השנה, אז פשוט משמר אותה.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 2.
רכיבים:
- חומץ - 0.5 ק"ג
- מים - 400 מ"ל
תהליך הבישול:
- אנו מסדרים את החמצת. אנו משאירים רק עלי חמצת שלמים וירוקים. אנו מעבירים אותם לכלי בנפח מספיק וממלאים במים קרים. אנו עוזבים את החומצה לחצי שעה.במהלך תקופה זו, כל הלכלוך המצטבר על העלים והגזרי יתמוסס. לאחר מכן אנו שוטפים אותו מתחת למים זורמים. חשוב מאוד לשטוף היטב את עשבי התיבול כדי למנוע זיהום של המזון.
- אנו חותכים את החמצת באופן שרירותי, כרצונך. אם החמצת צעירה מאוד, ניתן לשמר אותה בשלמותה בעזרת ייחורים. אם הגזרי כבר הפכו קשים, הקפד לחתוך אותם.
- עקר את הצנצנות והמכסים מבעוד מועד. גם בכל דרך נוחה עבורך. הניחו את הצנצנות המעוקרות בצווארן כלפי מטה על נייר או מגבת מטבח. לאחר עיקור ניתן לשמור את המכסים בסיר או בצלחת.
- מכניסים את החומץ הקצוץ לצנצנות ומהדקים אותו קלות. ממלאים את החמצת במים רתוחים קרים עד לקצה העליון. אתה יכול "לנקב" את החמצת בעזרת סכין כמה פעמים כדי לשחרר עודף אוויר שאולי נכנס לצנצנת.
- אנו מגלגלים צנצנת חומץ עם מכסה ויוצאים להמתין לחורף.
בתאבון.
חומץ מתוק עם סוכר בצנצנות
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
פשטידות חמצמץ מתוקות, לחמניות ופנקייק הן זיכרון נעים מילדותנו. עם זאת, רבים מעולם לא שמעו שאפשר לבשל מנות מתוקות מחמצת. אם לא ניסית חמצת בגרסה זו, הקפד לבשל משהו.
זמן בישול: שעה אחת. 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 2.
רכיבים:
- חומץ - 500 גר '.
- סוכר - 250 גר '.
- מים - 100 מ"ל.
תהליך הבישול:
- תעבור על החמצת. זרוק את כל העלים הצהובים והפגומים, עשבים שוטים. שוקלים את החמוצית יבשה לפני הכביסה.
- מעבירים את החמאה השקולה לקערה עמוקה, מכסים במים ומשאירים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן שוטפים את עלי החמצת במים זורמים כדי להסיר לכלוך רופף. מניחים על מסננת ומניחים לייבוש.
- יוצקים סוכר לסיר עמוק או לקערה בהיקף מספיק. שמים מעל את החמצת חתוכה לרצועות קטנות ומערבבים בעדינות, אך לא מקמטים. אנו רוצים שהסוכר יתפזר באופן שווה לאורך החמצת. השאירו את החמצמץ עם סוכר למשך 30 דקות. במהלך תקופה זו, הוא צריך להכין כמות גדולה למדי של מיץ.
- מוסיפים עוד מים. מניחים סיר או קערה על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות מעוקרות שהוכנו מראש וסגרו את המכסים.
- אתה תקבל הכנה כזו מחמצת עם סוכר. אל תדאג לעודף נוזלים, הוא יתעבה עם הזמן.
איך מכינים חומץ לחורף עם אספירין?
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
אספירין הורס חיידקים ומקדם את תהליך השימור. הודות לו, חומץ נשמרת לאורך זמן ובמקביל אינה מאבדת את טעמה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 2.
רכיבים:
- חומץ - 600 גרם.
- שמיר - 2 ענפים
- פטרוזיליה - 2 ענפים
- אספירין (חומצה אצטילסליצילית) - 2 טבליות
תהליך הבישול:
- מכינים את המרכיבים הנדרשים להכנה. שוטפים את ענפי השמיר והפטרוזיליה. מיין את החמצת והשאיר רק עלים ירוקים ובלתי פגומים. מכסים אותו במים ונותנים לעמוד למשך 30 דקות. לאחר שכל הלכלוך נעלם מעלי החמצת, שטוף אותו מתחת למים זורמים, ולאחר מכן הניח לו להתייבש על ידי השלכתו למסננת או מסננת. כדי לא לבזבז זמן בזמן שהחמצת משרה, אתה יכול לעקר את הצנצנות והמכסים בכל דרך שנוחה לך (באמצעות אדים, מים רותחים, בתנור או במיקרוגל).
- חותכים את החומץ לרצועות בעובי 1.5-2 ס"מ. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה. מערבבים את כל הירוקים בעדינות.
- יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- שמים ירוקים קצוצים בצנצנות שהוכנו מראש. מהדקים אותו קלות ומניחים טבלית אספירין מעל.
- המתן עד שהטאבלט נמס לגמרי. זה לוקח לא יותר מ 2 דקות. לאחר מכן, סגרו מיד את הצנצנת עם מכסה.
- הופכים את הצנצנות והופכות למשך 3-4 שעות.
- חומץ, משומר עם אספירין מוכן. הוא ישמח אותך בחורף עם טעמו החמצמץ הטבעי.
בתאבון!
הכנה פשוטה ונוחה של חומץ בפחיות מרק
🕜50 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
זה מאוד נוח כאשר בחורף יש פחית חמצת משומרת למרק בהישג יד. מרק בורשט ירוק או כרוב עם הכנה כזו מתגלה כטעים וארומטי מאוד, בעוד שתבשלו אותו תוך חצי שעה, מכיוון שהמרכיב העיקרי כבר מוכן.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 3.
רכיבים:
- חומץ - 500 גר '.
- מים - 1.5 ליטר.
תהליך הבישול:
- קבל את כל מה שאתה צריך כדי להכין את מרק החמצת שלך.
- לצורך ההכנה שלנו תזדקקו לצנצנות סטריליות, אז קודם כל, התמודדו עם עיקורן. הדרך הקלה ביותר לעקר היא בעזרת אדים. לשם כך אנו צריכים סיר מים, כרית עיקור מיוחדת עם חורים, או סתם מסננת חזקה. כשהמים בסיר רותחים שמים בתוכו מסננת, ולא מכניסים לפחיות (כמה אפשר להתאים בכל פעם). עקר את הצנצנות למשך 5 דקות לפחות. ואז להזיז אותם הפוך על מגבת. זכור גם לעקר את המכסים. לשם כך, מספיק להרתיח אותם במשך 3 דקות.
- עברו על החמצת, זרקו את כל העשבים והעלים הפגומים. שוטפים את החמוצית מספר פעמים מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך מעלים שלו. חותכים את הגבעולים וקוצצים את עלי החמצת לחתיכות שהתרגלתם לקצוץ להם חומץ למרק.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. טובלים את החומץ הקצוצה במים רותחים במנות רותחים אותו על אש נמוכה במשך 3 דקות. מעבירים את החמצת המוכנה לצנצנות מעוקרות מראש. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא בעזרת כף מחוררת. זה יאפשר לנוזלים עודפים להתנקז דרך החורים שלה. סוגרים היטב את הצנצנת המלאה במכסה ומשאירים על השולחן עד שיתקרר לגמרי.
- ההכנה למרק החמצמץ מוכנה. עדיף לשמור אותו במקרר עד החורף.
בתאבון!
