סאציבי עוף גרוזיני עם רוטב ארומטי יכול להפוך למנה ייחודית של כל עקרת בית, אם לומדים לבשל אותו נכון. גם לרוטב עוף בתוספת אגוזים יש שם זה. כדאי להכיר את המתכון לסאציבי שהוקם במשך מאות שנים, כמו גם את הווריאציות המעניינות שלו.
המתכון הקלאסי להכנת סתיבי עוף בגרוזינית
הסאציבי הקלאסי עשוי מתורכיה, אולם עבור קווי הרוחב והארנק שלנו, התחליף לעוף מוכר וחסכוני יותר. רוטב האגוזים צריך להיות עשיר, סמיך ועשיר. המקום הטוב ביותר לקנות תיבול הוא בשוק.
-
שמים את פגר העוף בסיר ומכסים במים קרים כך שיכסה מעט את העוף. שמים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. הקפד להסיר את הקצף. ממליחים קלות את המרק לפי טעמכם. -
מנמיכים את האש ומבשלים את העוף כ -40 דקות, מדי פעם מוציאים את השומן מהמרק ויוצקים אותו בנפרד לסיר קטן. -
מוציאים את העוף המבושל מהתבנית ומעבירים לכלי, מניחים לעמוד כחצי שעה. מעבירים את המרק דרך בד גבינה, מקופל בכמה שכבות, לתבנית אחרת. -
הסר חלקים מבשר העוף מהעצמות, הסר את העור. חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצד בקערה. מהדקים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים במקרר. -
חותכים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות. שמים את הסיר, שאליו שופכים את השומן מהמרק, על אש בינונית ומחממים את התוכן. מוסיפים בצל, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הבצל עד שהוא רך, לא מאפשר לו לטגן עד להזהבה. מבשלים 10 דקות. ולהסיר מהחום. -
חותכים את הצ'ילי לשניים, מסירים את הזרעים והמחיצות מבפנים. קוצצים דק את הצ'ילי והשום המקולף, ולאחר מכן ללוש עם עלים במכתש, ומוסיפים מעט מלח. -
בקערת בלנדר משלבים אגוזי מלך, ניצני ציפורן וגרגירי פלפל, קוצצים. מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים קמח, כוסברה, זעפרן אימרטי וקינמון. -
יוצקים מרק חם לתוך המסה המתקבלת, תוך ערבוב מתמיד בכף. חומר העבודה צריך להפוך לעקביות של שמנת חמוצה שמנה. מוסיפים תבלינים ממכתש (שום ופלפל), מערבבים היטב. -
יוצקים את שאר המרק לסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מיד מנמיכים את האש לבינונית. לאט לאט מוסיפים למרק את הכנת האגוזים, כל הזמן, תוך ערבוב ולא מאפשרים למרק לרתוח יותר מדי. -
מוסיפים לרוטב בצל מבושל ופרוסות עוף קצוץ, מבשלים במשך 5 דקות. חותכים כוסברה טרייה ומוסיפים לעוף שברוטב, יוצקים פנימה את החומץ, המלח, הפלפל ומערבבים. -
מכסים ומבשלים. מסירים מהאש ומצננים לגמרי. מכניסים למקרר. -
מגישים את העוף סתיבי קר.
בתאבון!
מתכון פשוט לסאציבי עוף עם אגוזי מלך
Satsivi הוא מתאבן קר שבו תווי הטעם העיקריים שייכים לתבלינים ואגוזי מלך.אתה צריך לקנות את האגוזים הטובים ביותר, רצוי לקנות אגוזים צעירים מספיק ולקלף אותם בעצמך.
זמן בישול: 4 שעות.
מנה: 9.
רכיבים:
- עוף - 1.5-2 ק"ג;
- בצל - 700 גרם;
- חמאה - 25 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 550 גרם;
- ענפי כוסברה - 4 יח ';
- פלפל שחור גרוס - 1 כף. l.;
- כוסברה טחונה - 1 כף l.;
- זעפרן טחון זעפרן - 1 כף. l.;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- קינמון טחון - קורט אחד;
- חומץ יין לבן - 1 כף. l.;
- שום - 8 שיני שיניים;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מלח לטעמך.
תהליך הבישול:
- שוטפים את פגר העוף, שמים בסיר רחב ועמוק ושופכים מים קרים כך שהעוף כולו יוסתר מתחתיו.
- מניחים סיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. הסר קצף מהמשטח. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את העוף כשעה וחצי.
- מוציאים את פגר העוף המוגמר מהמרק ונותנים לו להתקרר. מסננים את המרק ומוציאים למקום קר. השאירו שם עד להופעת שומן מגובש על פני השטח (זה ייקח כשעה וחצי).
- ממיסים את החמאה ומברישים מעל הפגר שהתקרר בעזרת מברשת סיליקון. מניחים את העוף על תבנית ואופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 35 דקות.
- מצננים היטב את העוף האפוי, מסירים את העיסה, חתוכים לחתיכות שוות. מניחים בקערה עמוקה, מהדקים בניילון נצמד ומניחים בצד.
- קוצצים את הבצל המקולף דק מאוד. מסירים את כל השומן מפני השטח של המרק המצונן, מניחים אותו במחבת, מחממים אותו. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש נמוכה עד לשקיפות, כ-7-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- שוטפים את ירקות הכוסברה, מייבשים וקורעים בידיים. מניחים את הכוסברה בקערת בלנדר וקוצצים. מכניסים את הדייסה שנוצרה לתוך בד גבינה מקופל בכמה שכבות וסוחטים את המיץ.
- יוצקים את אגוזי המלך הקלופים לקערת בלנדר וקוצצים. מוסיפים פלפל, כוסברה, זעפרן ומיץ כוסברה. טוחנים ציפורן במכתש, מוסיפים מלח וקינמון. מערבבים הכל עם אגוזים.
- מוסיפים גם כף מרק קר לאגוזים, מערבבים. טוחנים את השום והמלח במכתש בעזרת עלי. מוסיפים את התערובת לאגוזים ומערבבים.
- יוצקים את שאר המרק לסיר, מביאים לרתיחה. לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים את מסת האגוזים. מבשלים את הרוטב כ -3 דקות.
- מוסיפים בצל מבושל, נתחי עוף ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ יין ועלי דפנה, מבשלים 5 דקות. תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח לפי הטעם ומכבים את הכיריים. השאירו את הסיר עם התבשיל על הכיריים כדי להגיע למשך 15 דקות נוספות.
- מגישים מנה ראשונה מבושלת קרה בצלחת עמוקה גדולה.
בתאבון!
איך לבשל סתיבי גרוזיני בכיריים איטיות?
הזמנים משתנים, ועכשיו אפילו מנה שהופיעה במשך מאות שנים כתוצאה מעבודת כפיים מאומצת במטבח הפכה לאמיתית לבישול במרכב רב מבלי לאבד את טעמה הקלאסי. מתברר שהבשר באמת נמס בפה.
זמן בישול: שעתיים 10 דקות.
מנה: 7.
רכיבים:
- עוף שלם - 1.7 ק"ג;
- אגוזי מלך קלופים - 400 גרם;
- בצל - 4-5 נורות;
- שום - 5 שיני שיניים;
- מלח - 1.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 2 קורט;
- שמן חמניות - 3 כפות. l.;
- כשות -סונלי - 1 כפית;
- חומץ יין - 1 כפית;
- עלה דפנה - 1-2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 5 אפונה.
תהליך הבישול:
- שוטפים את פגר העוף, שמים אותו בקערת מולטי בישול ויוצקים מים לכיסוי העוף. שמים גרגרי פלפל, עלי דפנה, מלח (1 כפית), גזר מקולף, חתוכים לשניים, מסדרים את תוכנית התנור ומכסים, נותנים לעוף להתבשל במשך 1.5 שעות.
- כשהעוף מוכן, יש להוציא אותו מהמרכז הרב והוציא אותו לצינון. מסננים את המרק ויוצקים לכלי נפרד. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות. יוצקים שמן צמחי ללא ריח לקערת המולטי -בישול השטופה, קובעים את התוכנית "מטגנים" ומטגנים את הבצל תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה בהירה (כ -7 דקות).
- הסר את העוף מהעצמות, חתוך לחתיכות, לאחר שהסר את העור בעבר.מוסיפים את הבשר לקערה לבצל וממשיכים בטיגון תוך ערבוב מדי פעם.
- מניחים את אגוזי המלך בקערת בלנדר, טוחנים במהירות גבוהה עד שהם הופכים לקמח.
- שמים שום מקולף, מגורד על פומפייה דקה, ותבלינים במסת האגוזים, מערבבים הכל ביסודיות.
- מוסיפים לרוטב מעט מרק וחומץ. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל תערובת הדומה לשמנת חמוצה שמנת בעקביות. יוצקים את הרוטב שהתקבל על העוף והבצל, מגדירים את התוכנית "בישול אדים". כשהמנה רותחת, הקפידו לערבב הכל ולכבות. סוגרים את המכשיר עם מכסה ומניחים לסאציבי לתפוח 10 דקות.
- שומרים את המנה המוגמרת במקרר לפחות שעה וחצי ומגישים קר, מעוטר בזרעי רימון, עשבי תיבול טריים או שומשום.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לסאציבי עם עוף ורימון
שילוב פופולרי לסאציבי הוא עוף ברוטב אגוזי רימון. רוטב זה, בטעם תבלינים, מעניק לעוף טעם מתוק וחמוץ יוצא דופן עם תווים אגוזים. אתה יכול להתנסות בתיבול לפי טעמך.
זמן בישול: שעה 15 דקות.
מנה: 6.
רכיבים:
- פגר עוף - 1-1.5 ק"ג;
- מיץ רימונים - 1 כוס;
- בצל - 2 יח ';
- אגוזי מלך קלופים - 0.5 כוסות;
- שום - 3 טריזים;
- כוסברה ופטרוזיליה - 7 גרם;
- זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
- זעפרן - 0.5 כפית;
- כשות -סונלי - 0.5 כפית;
- פלפל אדום חריף - קורט אחד;
- מלח - לטעמך;
- גרעיני רימון - לקישוט.
תהליך הבישול:
- הכינו את כל המזונות. אם האגוזים נרכשו שלמים, קילפו אותם מקליפות ומחיצות. קולפים ושוטפים את השום והבצל, שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול.
- שוטפים את העוף במים קרים ומייבשים על מגבות נייר. חותכים את העוף לקוביות, שוטפים שוב ומסננים.
- מחממים שמן בסיר בעל קירות עבים, מניחים אש גבוהה ומטגנים את העוף. מוסיפים בצל קצוץ דק (מניחים בצד את הבצל) ומנמיכים את האש. העוף צריך לשחרר את המיץ, אם זה לא קורה, אתה צריך להוסיף מעט מים. מתבלים במלח, מכסים ומבשלים את העוף כחצי שעה או עד לריכוך.
- קוצצים את האגוזים לפירורים קטנים בבלנדר או במעבד מזון, מערבבים אותם עם שום קצוץ דק או מגורר דק. קוצצים דק מחצית מהבצל, מטגנים במחבת עד להזהבה. מוסיפים בצל לאגוזים. שמים ברוטב העתיד מלח, זרעי כוסברה, אבקת פלפל אדום, כשות סונלי וזעפרן, יוצקים מיץ רימונים. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק, אפשר לטרוף בבלנדר.
- תוך 10 דקות. עד סוף בישול העוף, יוצקים את הרוטב המוכן על הבשר בסיר, מערבבים. מבשלים במשך 10 דקות. על אש נמוכה מתחת למכסה מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם. אם הרוטב דק, ניתן להגדיל מעט את זמן הבישול כך שעודף לחות יספיק להתאדות מהרוטב. מפזרים מעל המנה עשבי תיבול קצוצים, מערבבים.
- מגישים קר ומפזרים גרעיני רימון שלמים.
בתאבון!
סאציבי עוף גרוזיני טעים עם שמנת חמוצה
בין האפשרויות לבישול סאציבי אפשר למצוא הכנת רוטב בוטנים בתוספת שמנת חמוצה. זהו אינו קנון קלאסי, אך שמנת חמוצה מרככת את טעם האגוזים ומסירה את מרירותם הפוטנציאלית.
זמן בישול: שעה 45 דקות.
מנה: 10.
רכיבים:
- ירכי עוף - 10 יח ';
- תיבול למנות ראשונות - 1 כפית;
- מלח, גרגירי פלפל - לטעמכם;
- בצל - 1 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- אגוזי מלך - 400 גרם;
- שמנת חמוצה שומנית - 2 כפות. l.;
- שום - 5 שיני שיניים;
- כשות -סונלי - 1 כפית;
- כוסברה מיובשת - 1 כפית;
- פפריקה - 1 כפית;
- זעפרן - 1 כפית
תהליך הבישול:
- שוטפים את הירכיים, מכסים במים קרים ומבשלים.
- לאחר הרתיחה מוסיפים את הבצל, מתבלים למרק, מעט מלח. מבשלים על אש נמוכה ומקלפים את הקצף.
- יוצקים את המרק השומני בנפרד, מצננים את העוף עצמו.
- מכינים את הרוטב. מסדרים את האגוזים הקלופים במחבת יבשה, נושפים מהם קליפות עודפות.
- טוחנים אגוזי מלך בבלנדר או מגלגלים במטחנת בשר.
- מוסיפים תיבול ושום קצוץ לאגוזים, מערבבים.
- יוצקים את המרק לתוך חומר האגוזים, תוך ערבוב עד לקבלת התערובת של תערובת עבה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.
- מוסיפים עוד מעט מרק כך שהמסה תתעוות עוד קצת.
- מוציאים את בשר העוף מהעצמות, מפרקים אותו בידיים לחתיכות קטנות.
- יוצקים את רוטב האגוזים המבושל על בשר העוף החם ונותנים לו להתבשל כ-6-7 שעות. מגישים קר.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת סתיבי עוף עם מיונז
עוף עם מיונז הוא שילוב מוכר לאנשי המרחב הפוסט-סובייטי, וסאציבי עוף בתוספת מיונז ברוטב מתגלה כ לא רק רך וחריף, אלא גם מנה משביעה ועסיסית מאוד. לרוטב מוסיפים אגוזים, מיץ רימונים, עשבי תיבול ארומטיים כמו טרגון וטימין. טעם מזרחי אמיתי עם מבטא רוסי.
זמן בישול: שעה 45 דקות.
מנה: 8.
רכיבים:
- רגלי עוף - 850 גרם;
- אגוזי מלך - 450 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- ציפורן - 10 ניצנים;
- שום - 5 שיני שיניים;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- מלח ים - 1 כפית;
- מיונז - 50 גרם;
- קורנית - 1 כפית;
- פלפל אדום טחון - 0.5 כפית;
- טרגון - 1 כפית;
- חמאה - 10 גרם;
- קינמון טחון - 0.3 כפית;
- מיץ רימונים - 1 כף. l.;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- כשות -סונלי - 1 כפית;
- כוסברה (גרגרים) - 1 כפית
תהליך הבישול:
- שוטפים את העוף, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה, ניתן להסיר את הקליפה לפני כן.
- קולפים את הבצל, לוקחים 1 בצל ונעצים לתוכו 5 שיניים.
- מסננים את המים מהעוף לאחר הרתיחה יחד עם הקצף ושופכים את הרגליים שוב עם מים קרים בנפח של 1.5 ליטר.
- מביאים מים לרתיחה, מנמיכים את האש. שמים בצל וציפורן במים רותחים עם עוף.
- שלח עלי דפנה למחבת.
- יוצקים פנימה טרגון מיובש.
- מוסיפים טימין למרק. מערבבים ומבשלים כחצי שעה, תוך כדי שמקלפים בעדינות את הקצף.
- לאחר הרתיחה מוציאים את העוף מהתבנית, מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
- פורסים דק את שאר הבצל. מחממים חמאה במחבת עמוקה, מטגנים בה את הבצל עד שהוא הופך לשקוף.
- בקערת בלנדר מערבבים אגוזים, פלפלים, שום, מלח ודגני כוסברה, טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מעבירים את הרוטב ריק לקערה, מוסיפים כ- 0.5 ליטר מרק, עוד קצת.
- מוסיפים מיונז ומערבבים היטב עד לאיחוד החומרים.
- יוצקים את תערובת הנוזלים על הבצל למחבת, מערבבים ומבשלים כ -20 דקות.
- במרגמה מערבבים את שאריות הציפורן, כשות-סונלי, קינמון.
- טוחנים את כל התבלינים בעזרת על ומוסיפים את מיץ הרימונים.
- מערבבים את התערובת החריפה ומוסיפים לרוטב הבוטנים, שמבשל במחבת, מבשלים במשך 5 דקות.
- מקפלים את רגלי העוף המטוגנות לצורה עמוקה.
- יוצקים את הרוטב שהתקבל על העוף.
- מצננים את המנה בטמפרטורת החדר ומקררים.
- מגישים את המתאבן קר לשולחן בצורה או מסדרים בצלחות במנות.
בתאבון!
עם מה אוכלים סציבי?
ככלל, סאציבי אינה מנה יומיומית; לעתים קרובות יותר היא מוכנה בחגים, תוך התבוננות בכל הניואנסים של הבישול ושמירה על הפרופורציות הנדרשות של המוצרים.
מכיוון שסאציבי מבושל עם עוף הוא מתאבן ומוגש קר, לפעמים יש שאלות מה להגיש אותו. באופן מסורתי, כל אורח מגיש סתיבי בנפרד בצלחת עמוקה. לחם ביתי טרי, לחם פיתה דק או טורטיות מקמח תירס מוגשים עם חטיף חריף. הם טובלים ברוטב בוטנים, והעוף עצמו נאכל ביד. בנוסף, ביום חול, תוך התבוננות בטעם הלאומי, אתה יכול לבשל גומי - דייסת תירס כמו הומיני עם סתיבי. כמו כן, ליווי טוב לעוף ברוטב אגוזים יהיה חצ'אפורי שבושל בבית במו ידיכם.
אם אין זמן או רצון להתבונן במעדנים מסורתיים, ניתן להגיש סאציבי עם לחם שיפון טרי, כיכרות, לחם פריך או טוסט קלוי קלות.לחם פיתה שופע או עוגת גבינה שנקנתה בחנות מושלמים גם למנה ראשונה.
אסור לקלקל את טעם המנה על ידי נשנוש על תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, תוספות דגנים או פסטה מבושלת, כי זה הופך אותה מחטיף מזרחי חריף לתבשיל רגיל והורגת את כל הטעם.
