סלט חצילים לחורף - 10 מהמתכונים הטעימים ביותר שתלקק את האצבעות

חצילים הם ירקות בריאים מאוד, אך פירות בשלים אינם מחזיקים הרבה זמן. כדי שהחצילים לא ייעלמו, אפשר להכין מהם סלטים טעימים לחורף. מתאבן מתובל וארומטי כזה תמיד יהיה שימושי על השולחן.

סלט חצילים לחורף "אתה תלקק את האצבעות"

סלט חצילים פשוט ומהיר "ללקק את האצבעות" ישמח אותך. אפשר לאכול בנפרד עם לחם או להגיש עם פסטה ובשר.

זמן בישול: 40 דקות

זמן בישול: 25 דקות

מנות: 6.

• 
  יוצקים מים לסיר, מוסיפים אליו חומץ ומלח, מציתים, מביאים את הנוזל לרתיחה.
• 
  שוטפים את החצילים וחותכים מהם את הקליפה, חותכים את הירקות לקוביות בעובי 2 סנטימטר. טובלים את החצילים במרינדה הרותחת ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן זורקים את הירקות במסננת ומצננים אותם.
• 
  שוטפים את השמיר וקוצצים אותו דק בעזרת סכין.
• 
  בכלי נוח מערבבים פנימה את השמיר, החצילים ושמן החמניות. מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות יבשות, אוטמים היטב ומקררים לאחסון.

---

סלט החצילים הכי טעים "לשון חמות"

כבר בשם אתה יכול להבין איך המנה תהיה. על פי המתכון, יש לחתוך ירקות לפרוסות ארוכות והסלט יהיה טעם חריף מאוד, כמו לשון של חמות. הגרסה הפופולרית ביותר של תכשיר זה עשויה מחצילים.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

חציל - 3 ק"ג.

עגבניות - 2 ק"ג.

שום - 1 כף

פלפל מתוק - 1 ק"ג.

פלפל מריר - 5 יח '.

חומץ - 100 מ"ל.

שמן חמניות - 5-6 כפות

סוכר - 4 כפות

מלח - 1.5-2 כפות

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החצילים וחותכים לפרוסות לרוחב או באלכסון לעיגולים. מניחים את הירקות בקערה עמוקה, מוסיפים מעט מלח ומשאירים 1-1.5 שעות לשחרור המרירות.
2. העגבניות צריכות להיות בשלות ובשרניות לעוד מיץ. שוטפים וחותכים את העגבניות לרבעים.
3. שוטפים את הפלפלים, מקלפים מחיצות וזרעים, חותכים את הבשר לרצועות. שטפו את הפלפל החריף, קילפו אותו מזרעים, עדיף להשתמש בכפפות בעת עיבודו.
4. מקלפים את השום ושוטפים. שמים בקערת בלנדר את העגבניות, הפלפלים והשום וקוצצים. אפשר גם לטחון ירקות.
5. יוצקים את מסה הירקות לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, מעמידים באש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם ואז מבשלים במשך 5 דקות. בסוף הבישול מוסיפים את החומץ ומסירים את התבנית מהאש.
6. מטגנים את החצילים בשמן חמניות משני הצדדים.
7. שמים את פרוסות החציל בצנצנות מעוקרות יבשות, יוצקים אותן עם רוטב חריף. יוצקים כף שמן חמניות לכל צנצנת מעל כך שלא יישאר אוויר מתחת למכסה. מגלגלים היטב את הצנצנות במכסים. מתאבן חם טעים מוכן, אחסן אותו במקום קריר.

בתאבון!

המתכון הקלאסי לסלט "עשר"

אופציה נוספת לחטיף ירקות טעים שתוכל להוסיף בבטחה לבנק המתכונים שלך.בנוסף, קל מאוד לזכור את כמות המרכיבים הנדרשים - רק צריך לזכור את שם הסלט.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

חציל - 10 יח '.

פלפל בולגרי - 10 יח '.

בצל נורה - 10 יח '.

גזר - 10 יח '.

עגבניות - 10 יח '.

מלח - 2 כפות

שמן חמניות - 200 מ"ל.

סוכר - 150 גרם.

חומץ 9% - 100 מ"ל.

אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.

עלה דפנה - 2 יח '.

פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית

פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית

תהליך הבישול:

1. מכינים סיר לסלט. שוטפים את הירקות. קולפים את הגזר, חותכים לפרוסות ומקפלים לתחתית התבנית. מפזרים את זה ואת כל שכבת הירקות שלאחר מכן עם תבלינים, מלח וסוכר.
2. חותכים את החצילים לרצועות ושמים אותם בשכבה הבאה אחרי הגזר.
3. מקלפים את הפלפל החמוץ ממחיצות וזרעים, חותכים לרצועות, מניחים אותו על גבי החציל. מוציאים את הקליפה מהבצל, חותכים לחצי טבעות ומניחים אותה על הפלפל.
4. מניחים את פרוסות העגבניות בשכבה האחרונה. יוצקים פנימה את שמן החמניות ומניחים את המחבת על האש. מביאים את הסלט לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות, ואז מנמיכים את האש וממשיכים לרתיחה 30-50 דקות. לבסוף יוצקים את החומץ ומוציאים את המחבת מהאש.
5. מורחים את סלט ה"עשרה "בצנצנות מעוקרות יבשות ומרדדים את המכסים. עוטפים את הלחמניות בשמיכה חמימה ומניחים לצינון מלא, ואז מעבירים למקום קריר לאחסון.

בתאבון!

סלט חצילים עם פלפלים ועגבניות

חצילים, פלפלים ועגבניות משתלבים היטב בסלטים. מגלגלים כמה קופסאות שימורים מהחטיף הנפלא הזה ובחורף אפשר לפתור בקלות את סוגיית התוספת למנות בשריות.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

חצילים - 6-8 יח '.

עגבניות - 3-5 יח '.

פלפל בולגרי - 8-10 יח '.

שום - 6 שיניים

פטרוזיליה - 50 גרם.

כוסברה - 50 גרם.

סוכר - 1 כף.

שמן חמניות - 1 כף.

מלח - 1.5 כפות

פלפל שחור - 0.5 כפית

פלפל חריף - 1 יחידה.

חומץ - 1 כף

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול. מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר.
2. מקלפים את החצילים, חוצים אותם לשניים, שמים אותם בקערה ומכסים אותם במלח במשך 15-20 דקות להסרת המרירות. לאחר מכן שוטפים במים וחותכים לקוביות. חותכים את הפלפל החריף לרצועות. מקלפים פלפלים חריפים וחותכים לטבעות. קולפים את השום וחותכים לרצועות.
3. שמים את כל הירקות בסיר גדול, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, מערבבים, לשים על האש ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
4. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין. מוסיפים אותו לסיר, יוצקים גם את החומץ, מערבבים וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
5. מסדרים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים את המכסים, הופכים והופכים את התפר להתקרר בטמפרטורת החדר. עדיף לאחסן סלט מגולגל במקום קריר.

בתאבון!

סלט חצילים חריף "אוגוניוק" עם שום

כשחושבים על חצילים, מנות חריפות תמיד עולות בראש, כך קרה שהירק המסוים הזה נכנס לחפירה עם שום ופלפל חריף. אם אתה לא יכול לחיות בלי חטיפים חמים, אז הסלט הזה נוצר במיוחד בשבילך.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פלפל אדום בולגרי - 6 יח '.

שום - 3 ראשים.

פלפל צ'ילי אדום - 2 יח '.

חומץ - 150 מ"ל.

שמן חמניות - 200 מ"ל.

מלח לטעימה.

חציל - 2 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את הירקות מתחת למים זורמים, מקלפים את השום.
2. חותכים את החצילים לטבעות, מניחים בקערה עמוקה, מפזרים מלח ומשאירים 2-3 שעות.
3. לאחר מכן שוטפים את המלח הנותר מהחצילים ומטגנים אותם עד להזהבה משני הצדדים. מניחים את הירקות המטוגנים בסיר.
4. קולפים פלפלים חריפים ומתוקים מגרעינים. מעבירים את הפלפל והשום דרך מטחנת בשר, מוסיפים שמן חמניות ומעלים על האש. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומבשלים 5 דקות, ואז מכבים את האש, מוסיפים את החומץ ומערבבים.
5. שוטפים ומעקרים צנצנות תפירה. מחלקים את החצילים לצנצנות ויוצקים עליהם את הרוטב החם. מגלגלים את המכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר. סלט חריף "אוגוניוק" מוכן.

בתאבון!

סלט חצילים עם פלפל חריף, עגבנייה, בצל, גזר

סלטים ירקות טעימים הם קבועים של חגיגות חורף. אתה לא צריך שום כישורים קולינריים מיוחדים להכנת לחמניות כאלה, פשוט עקוב אחר ההמלצות שניתנו במתכון.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

חציל - 1.5 ק"ג.

גזר - 0.5 ק"ג.

פלפל חריף - 1 יחידה.

עגבניות - 1.5 ק"ג.

פלפל בולגרי - 0.8 ק"ג.

שום - 3 ראשים.

שמן חמניות - 200 מ"ל.

חומץ - 130 מ"ל.

סוכר - 250 גר '.

מלח - 1 כף

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות. מקלפים את החצילים וחותכים לקוביות גדולות. מעבירים את הירקות לקערה, מפזרים מלח ומניחים לשבת במשך 30 דקות.
2. קולפים וגוררים את הגזר.
3. מקלפים את הפלפל הזרע מזרעים וממחיצות, חתוכים לפרוסות גדולות.
4. חותכים את העגבניות לרבעים ומשתמשים בבלנדר או במטחנת בשר למחית אותם.
5. סוחטים את החצילים מהמיץ. שמים בסיר את כל הירקות הקצוצים ורסק העגבניות, מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים שמן חמניות, מערבבים ומניחים על האש. כאשר תכולת הסיר רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות.
6. מקלפים את השום. מקלפים פלפלים חריפים מגרעינים. טוחנים בבלנדר את הפלפל והשום.
7. 10 דקות לפני סוף הסלט מוסיפים את החומרים החמים, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן שמים את סלט הירקות עם החצילים בצנצנות מעוקרות יבשות ומגלגלים. אחסן תפירה במקום קריר.

בתאבון!

סלט חצילים וקישואים לחורף

סלט משביע למדי יתגלה מחצילים וקישואים, אפשר להגיש כתוספת עצמאית לבשר ועוף. ואפשר גם לגוון את התפריט הצמחוני עם מנה כזו.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

חציל - 2 ק"ג.

קישואים - 2 ק"ג.

עגבניות - 1 ק"ג.

פלפל - 0.5 ק"ג.

בצל - 200 גרם.

גזר - 200 גרם.

פלפל צ'ילי - 1 יחידה.

שום - 2 ראשים.

מלח - 1 כף

שמן חמניות - 120 מ"ל.

חומץ - 80 מ"ל.

סוכר - 200 גר '.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את הירקות. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1 סנטימטר, ממליחים ומניחים למשך שעה להסרת המרירות.
2. קולפים וקוצצים את הגזר. קולפים פלפלים חריפים ומתוקים מגרעינים, חתוכים לרבעים. חותכים את הקישואים לקוביות גדולות. מקלפים את הבצל והשום. מעבירים את הירקות דרך מטחנת בשר.
3. מעבירים את מסת הירקות לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן חמניות, מערבבים ומבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את החציל ומבשלים עד לריכוך של 20 דקות נוספות.
4. מורחים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים את המכסים, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד שהם מתקררים לגמרי. אחסן במקום קריר.

בתאבון!

סלט "באקט" חצילים טעים

לחמניות חצילים אינן מוגבלות לקוויאר. לדוגמה, סלט בקת הוא פתרון אידיאלי למי שאוהב חצילים חריפים, אך לא שומניים. המתאבן מתברר כקל מאוד, עסיסי ומוכן קל כמו אגסים.

זמן בישול: 80 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

חציל - 2 ק"ג.

גזר - 0.5 ק"ג.

פלפל מתוק - 1 ק"ג.

פטרוזיליה - 200 גר '.

שום - 3-4 ראשים.

פלפל מריר - 1 יחידה.

עגבניות - 1.5 ק"ג.

סוכר - 150 גרם.

מלח - 50 גרם.

שמן חמניות - 2 כפות.

חומץ - 60 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הירקות היטב במים זורמים. קולפים וגוררים את הגזר. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות.
2. מפלפלים את הזרעים וחותכים לקוביות גדולות בעובי 1.5-2 סנטימטרים.
3. מקלפים את השום. עגבניות קצוצות, שום ופלפלים חריפים. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק בעזרת סכין.מערבבים מסה ירקות, פטרוזיליה, מלח, סוכר, שמן חמניות, חומץ בסיר או בקערה ומעלים על האש.
4. כשהרוטב רותח מוסיפים את החצילים, הגזר והפלפלים. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך, 40 דקות.
5. מורחים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים ומכסים בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר. אחסן סלט באקט במקום קריר.

בתאבון!

סלט חצילים פשוט וטעים עם שעועית

ניתן להשתמש בחצילים להכנת מגוון עצום של לחמניות. ירק זה משתלב היטב עם ירקות רבים, כולל שעועית. חצילים ושעועית מהווים חטיף טעים ועשיר בחלבונים.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

חציל - 0.5 ק"ג.

שעועית - 150 גרם.

עגבניות - 350 גרם.

פלפל בולגרי - 150 גר '.

גזר - 150 גרם.

בצל נורה - 100 גרם.

מלח - 1 כף

סוכר - 2 כפות

שום - 30 גרם.

שמן חמניות - 70 מ"ל.

חומץ שולחן - 1 כף

אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.

עלה דפנה - 1 יחידה.

פלפל חריף טחון - 1 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את השעועית ומשרים אותן במים קרים, עדיף להשאיר אותן למשך הלילה. בבוקר שוטפים שוב את השעועית ומבשלים. מוסיפים מלח כשהשעועית נפוחה ורכה, ואז מסננים אותם במסננת ונותנים למים להתנקז לגמרי.
2. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות גדולות. שמים אותם בקערה ומפזרים מלח, משאירים למשך 20-30 דקות. את המיץ שנוצר במהלך הזמן הזה יהיה צורך לסחוט החוצה.
3. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים. מקלפים את השום. טוחנים את העגבניות עם שום בבלנדר, או מעבירים דרך מטחנת בשר. לשים את התערובת הזו באש ולהביא לרתיחה, לוודא שהיא לא נשרפת.
4. מקלפים את הפלפל הזרע מגרעינים, חתוכים לרצועות. קולפים וגוררים את הגזר. מקלפים את הבצל וחותכים לחצי טבעות. מעבירים את כל הירקות הקצוצים לסיר למסה העגבניות, מערבבים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
5. לאחר מכן הוסיפו ירקות מבושלים, סוכר, מלח, שמן חמניות, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפלים חריפים. ממשיכים להרתיח עוד 10 דקות. לאחר מכן, יוצקים את החומץ, מביאים את הסלט לרתיחה ומסירים את המחבת מהאש.
6. מוציאים את עלה הדפנה מהסלט ומניחים אותו בצנצנות יבשות ומעוקרות. עוטפים את התפרים החמים בשמיכה ונותנים להם להתקרר לגמרי ואז מעבירים אותם למקום קריר לאחסון.

בתאבון!

סלט חצילים חריף "קוברה" לחורף

בעזרת מתכון זה תוכלו להכין סלט טעים בשם האקזוטי "קוברה". המתאבן הזה קיבל את השם הזה מסיבה מסוימת, הוא נראה יפה ומעורר תיאבון, הטעם בוער בחריפות.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

חציל - 5 יח '.

מלח - 2 כפות

חומץ 6% - 500 מ"ל.

שום - 200 גרם.

מים - 150 מ"ל.

פלפל חריף - 200 גרם.

מלח - 0.3 כפות

שמן חמניות - לטיגון.

תהליך הבישול:

1. עדיף לטפל בפלפלים חריפים בכפפות כדי למנוע גירוי של הידיים. שוטפים את הפלפל כך שהסלט חריף יותר, אין צורך לקלף אותו מהגרעינים. מקלפים את השום. מעבירים את השום והפלפל דרך מטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. מוסיפים חומץ, מים קפואים, מערבבים ומניחים למשך שעתיים.
2. שוטפים את החצילים וחותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 סנטימטר. מפזרים מלח ירקות ומניחים למשך 10-15 דקות.
3. לאחר מכן מטגנים את החצילים בשמן חמניות משני הצדדים. אפשר גם לאפות אותם בתנור. מניחים את הירקות בצד ומצננים לגמרי.
4. לאחר מכן מערבבים את החציל עם הרוטב החריף, מערבבים בעדינות בעזרת מרית כדי לא לפגוע בחציל. בעזרת מזלג מסדרים את החצילים לצנצנות מעוקרות, וממלאים אותם למעלה עם הרוטב הנותר. מגלגלים את הצנצנות במכסים. סלט קוברה יהיה מוכן כבר למחרת, אבל אפשר לשמור אותו במקום קריר עד החורף.

בתאבון!