סלט מלפפון ועגבניות לחורף - 10 מתכונים טעימים ביותר

סלט מלפפון ועגבניות הוא אפשרות הכנה מצוינת לחורף. ירקות אלה משולבים כמעט עם כל גידולי גינה, כך שניתן לגוון את הסלט הזה על ידי הוספת כרוב, פלפלים, שום, בצל, חצילים, גזר וכו '. ישנן אפשרויות להכנה עם ובלי עיקור, ניתן להכין סלט על ידי ערבוב המרכיבים או הנחתם בשכבות. בכל מקרה, בחורף סלט כזה יהיה שימושי מאוד.

סלט מלפפון ועגבניות לחורף ללא עיקור

הסלט למתכון זה אינו דורש עיקור, מכיוון שהירקות מבושלים לפני הנחתם בצנצנות. תהליך הבישול אינו ארוך, ולכן מלפפונים ועגבניות נשארים טריים כמעט, אינם מתפרקים, ובזכות חומרים משמרים - חומץ, מלח וסוכר - הם נשמרים לאורך זמן.

זמן בישול: 50-60 דקות.

כמות - 2 ליטר.

• 
  בחר מנות מתאימות לבישול הבא של הסלט. חותכים את המלפפונים לחתיכות - בחצי עיגולים, רבעים או אחרת.
• 
  חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות ומניחים עם המלפפונים. אחריהם שלחו פלפלים חתוכים לקוביות.
• 
  חותכים את שיני השום למספר חתיכות ויוצקים לסיר. בצל, חתוך לחצי טבעות, הוסף גם לירקות.
• 
  מערבבים את הירקות המעורבים עם הכמות המצוינת של סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ. מערבבים את החומרים ומניחים לעמוד כשעה עד שהמיץ יוצא.
• 
  לאחר שעה, הניחו את סיר הירקות על הכיריים. יוצרים אש בינונית ומבשלים לאחר רתיחה במשך כרבע שעה. במהלך תקופה זו, מערבבים את הירקות מספר פעמים. בדוק אם הבצל מוכן, כיוון שהוא לוקח יותר זמן לבישול מאשר מוצרים אחרים. אם הוא רך מספיק, כבה את האש.
• 
  עקר מראש את נפח הפחיות והמכסים הנדרשים אליהם. שמים את הסלט בכלי יבש ומהדקים היטב את המכסים. במצב הפוך אפשר לצנצנות להתקרר ולאחסן.

בתאבון!

מגוון מלפפונים ועגבניות ללקק את האצבעות

קציר לפי מתכון זה שייך לקטגוריית הסלטים, אך ניתן להגיש מלפפונים ועגבניות בנפרד, מכיוון שהם חתוכים לחתיכות גדולות למדי.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• סוכר - 2.5 כפות. l.
• מלח - 2 כפות. l.
• חומץ 9% - 2.5 כפות l.
• שמן צמחי - 1 כף.
• בצל - 0.7 ק"ג.
• עלה דפנה, גרגירי פלפל.
• שמיר - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. קוצצים גס את המלפפונים והעגבניות השטופים. מלפפונים - בעיגולים בעובי של כ -1 סנטימטר, ועגבניות - בחצאים או רבעים, תלוי בגודלם.
2. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
3. שוטפים את השמיר וקוצצים אותו בעזרת סכין. אתה יכול לקחת ירקות יחד עם גבעולים עבים.
4. מערבבים ירקות, שמיר בכלי גדול, מוסיפים מלח וסוכר, ולאחר מכן שמן וחומץ. השאירו את המרכיבים המעורבים היטב ליצירת מיץ במשך כחצי שעה. בתום הזמן המוקצב מוסיפים תבלינים.בנוסף לפלפל ועלי הדפנה אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו אורגנו.
5. מכינים צנצנות לעיקור לאחר מכן: שוטפים אותם עם חומר ניקוי, שוטפים במים רותחים ומייבשים. מרתיחים את מכסי התפר במים במשך 3 דקות.
6. מפזרים את הסלט באופן שווה על הצנצנות, יוצקים את המיץ שהצטבר במיכל. מכסים את החסר במכסים ומעקרים. המים בכלי העיקור חייבים לכסות לפחות ¾ מגובה הפחיות. לאחר רתיחת הנוזל עקר את הסלט למשך 15-20 דקות. מגלגלים את הצנצנות, נותנים לתוכן להתקרר ומניחים במקום קריר.

בתאבון!

סלט מלפפון ועגבניות לחורף בשכבות

לסלט למתכון הזה יש מראה בולט בשל ערימת ירקות מרובי צבעים בשכבות. הירקות נשארים יציבים, למרות שהם רוויים בתמלחת חריפה.

רכיבים:

• עגבניות - 0.4 - 0.5 ק"ג.
• מלפפונים - 0.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 200 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• שמן צמחי - 2 כפות. l.
• סוכר - 6 כפות. l.
• מלח - 2.5 כפות l.
• תמצית חומץ 70% - 1 כפית
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 3 יח '.
• מים - 1 ליטר.

תהליך הבישול:

1. חותכים את העגבניות והמלפפונים לטבעות מסודרות. לסלט עדיף לבחור ירקות בגודל בינוני. פירות גדולים יצטרכו לחתוך לחצאי טבעות.
2. מקלפים את הפלפל החתוך וגם חותכים לטבעות. אפשר להשתמש בחלק מהפלפל האדום ובחלק מהפלפל הצהוב כדי להפוך את הסלט לעוד יותר בהיר.
3. חותכים את הבצל לטבעות דקות בעזרת סכין חדה.
4. בצנצנות של 1 ליטר, מעוקרות מראש, הוסיפו תחילה שני סוגי פלפל.
5. לאחר מכן הניחו את הירקות בשכבות. בחר את סדר ההנחה בעצמך, חשוב שהשכבות יתחלפו זו בזו מספר פעמים. אתה לא צריך לחבק ירקות בצנצנת, אבל כדאי לתת לשכבות מעט צפיפות.
6. מרתיחים מרינדה פשוטה מליטר מים וכמות הסוכר והמלח המפורטים במתכון. הבישול מורכב ממסת גבישים במים, בשביל זה מספיק לערבב היטב את הרכיבים ולהביא לרתיחה את המלח.
7. יוצקים מרינדה מבושלת על צנצנות של סלט פתית, מכסים במכסים ומתחילים לעקר במיכל עם מים. התהליך ייקח 15-20 דקות מרגע הרתיחה.
8. מוציאים את הפחיות מהמים ויוצקים לכל אחת כפית מהות וכף שמן צמחי. לאחר מכן, גלגלו את הפחיות והכניסו אותן לאחסון.

בתאבון!

סלט מלפפון ועגבניות טעים עם כרוב

בסלט זה, הירקות נשארים פריכים, שומרים על בהירותם ועסיסיותם. כרוב לסלט צריך לקחת צעיר, לא גדל, כדי שלא יתגלה כמריר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• כרוב - 1.5 ק"ג.
• בצל - 700 גרם.
• שום - ראש אחד.
• מלח - 2 כפות. l.
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח '.
• חומץ - 1 כפית על פחית של 0.5 ליטר.
• שמן חמניות - 1 כף. l. על פחית של 0.5 ליטר.

תהליך הבישול:

1. מקלפים את הכרוב מעלים פגומים, שוטפים אותו ומנערים אותו מהמים ואז קוצצים אותו בסכין חדה דק.
2. חותכים את העגבניות, כמו לסלט רגיל, לפרוסות. רצוי לקחת ירקות צפופים, אפשר אפילו לא בשלים.
3. קוצצים את המלפפונים בכל צורה - ברצועות או בעיגולים בעובי בינוני. הם גם צריכים להיות חזקים וללא מרירות.
4. חותכים את הבצל לחצאי הטבעות, ומחלקים את שיני השום למספר חלקים.
5. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה, מערבבים תחילה ללא רכיבים נוספים, ולאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור ומערבבים שוב. נותנים לחסה לעמוד 15-20 דקות.
6. לעקר צנצנות בנפח 0.5 ליטר, להכין להן את המכסים. מניחים עלה דפנה בתחתית כל צנצנת.
7. ממלאים את המיכלים בתערובת הסלט, לוחצים מעט בכף. יוצקים כפית חומץ וכף שמן על כל צנצנת.
8. יוצקים מים לסיר או לקערה המתאימה לשימוש על הכיריים, מניחים פיסת בד בתחתית. מניחים את הפחיות במיכל, מתאימים את כמות המים כך שתסגור את הפחיות בכ ¾ מהגובה, ותדליק אש. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומעקרים את הסלט כחצי שעה.
9. סוגרים את הסלט המוכן במכסים בעזרת מכונת תפירה, מצננים את הצנצנות הפוכות ושומרים במקום קריר עד לשימוש.

בתאבון!

סלט מלפפון ועגבניות לחורף עם פלפל חריף

מתכון זה משתמש בשילוב מוכר של ירקות: עגבניות, מלפפונים, פלפלים. סלט הוא חטיף רב תכליתי שניתן להגיש עם כל תוספת או תבשיל בשר.

רכיבים:

• מלפפונים ועגבניות - 300 גרם כל אחד.
• פלפל בולגרי - 200 גרם.
• בצל - 150 גרם.
• שום - 3-4 שיניים.
• שמיר (מטריות) - 3-4 יח '.
• שמן צמחי - 3 כפות. l.
• חומץ 9% - 30 מ"ל.
• מלח - 20 גרם.
• סוכר - 10 גרם.
• מים - 500 מ"ל.
• פלפל אנגלי - 6 אפונה.

תהליך הבישול:

1. חותכים את המלפפונים לרצועות קצרות, את העגבניות והפלפלים לקוביות גסות, ואת הבצל לחצי טבעות.
2. לעקר פחיות ליטר. אתה יכול פשוט לשטוף אותו היטב, ואז לשפוך לתוכם מים רותחים, לתת לו לעמוד כמה דקות. שופכים את המים ונותנים לטיפות להתאדות על הכוס. מרתיחים את מכסי התפירה של הפח במשך 3 דקות.
3. ניתן לערבב ירקות יחד ולפזר במנות שוות בצנצנות, או לשכבות. הם מתאימים בחוזקה מספיק, אך אינם מהודקים. יש לזכור שחייב להיות מקום לחומרים משמרים: חומץ, מלח, סוכר וכו '.
4. הניחו שן שום ומטריית שמיר על גבי הירקות בכל צנצנת. ניתן להשתמש בשמיר מיובש.
5. לאחר מכן יוצקים לצנצנות עבור כפית אחת. מלח ו- 0.5 כפית. סוכר, יוצקים 2 כפיות. חומץ ו 1 כף. l. שמן צמחי.
6. מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על צנצנות הסלט. עליך לנקוט באמצעי זהירות כדי שהפחיות לא יתפוצצו: לשים אותן על חומר כלשהו או לשים להב סכין מתחת לתחתית.
7. לעקר צנצנות מכוסות מכסים לאחר רתיחה של מים במשך 25-30 דקות. לאחר התגלגלות ודאגו להפוך אותו הפוך. לאחר הצינון יש לאחסן במקום קריר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לסלט מלפפון ועגבניות עם גזר

את הסלט הזה אין צורך לעקר. לפני הרידוד, הירקות מבושלים עד שהם מבושלים, ואז הם פשוט מונחים בצנצנות. גזר מעניק לסלט מתיקות נעימה וצבע עז.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• גזר - 500 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• שמן צמחי - 6 כפות. l.
• מלח - 2 כפות. l.
• חומץ 9% - 2 כפות l.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את כל הירקות, נפטרים מהאזורים הפגועים, מקלפים, חותכים את נקודות ההצמדה של הגבעולים.
2. מגררים את הגזר בפומפייה גסה, אפשר לקצוץ אותם דק בעזרת סכין אם רוצים שהם יישארו יציבים לאחר הבישול.
3. חותכים את המלפפונים לעיגולים בעובי של 0.3-0.5 ס"מ בערך. אפשר להשתמש בחותכן ירקות.
4. חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות.
5. קוצצים את הבצל לקוביות בעזרת סכין או חותכים לחצי טבעות. נפחו יכול להיות מגוון מכיוון שהוא משחק את התפקיד של מרכיב נוסף.
6. מערבבים את הבצל, הגזר והמלפפונים בקערה אחת גדולה ומבשלים במשך 15 דקות על אש בינונית. מערבבים את הירקות מספר פעמים במהלך התבשיל.
7. מוסיפים את העגבניות לקערה וממשיכים לבשל עוד כ -15 דקות. מערבבים את התוכן באופן קבוע כדי להימנע מחריכה.
8. השלב הבא הוא להוסיף ירקות שמן צמחי, מלח ופלפל גרוס. מבשלים שוב את החומרים המעורבים היטב במשך כ -15 דקות. בסיום הבישול יוצקים פנימה את החומץ וטועמים מהסלט, מתאימים את כמות המלח במידת הצורך.
9. מכינים צנצנות על ידי עיקור או פשוט יוצקים מעל מים רותחים ונותנים ללחות להתאדות. מרתיחים את המכסים. שמים את תערובת הסלטים בצנצנות, סוגרים הרמטית בעזרת מכונת תפירה. שלח צנצנות מקוררות במצב הפוך לאחסון במקום קריר.

בתאבון!

מתכון פשוט לסלט מלפפונים ועגבניות לחורף עם קישואים

במתכון זה, כל ירק ממלא את תפקידו שאין לו תחליף: העגבנייה מעניקה את החמיצות האופיינית, המלפפון נותן את המוצקות והפריכות, והקישואים מביאים רכות רכה לעקביות הסלט.הסלט אינו מעוקר, אך מיד לאחר הבישול הוא מונח בצנצנות נקיות ומגולגל.

רכיבים:

• מלפפונים וקישואים - 1 ק"ג כל אחד.
• עגבניות - 700 גרם.
• ירוקים של פטרוזיליה ושמיר - 100 גרם כל אחד.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר - 4 כפות. l.
• חומץ - 100 מ"ל.
• רסק עגבניות - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. קולפים את הקישואים, מוציאים את העיסה והגרעינים, וחותכים את החלק הצפוף של הירק לקוביות בערך 2x2 ס"מ.
2. חותכים את המלפפונים לעיגולים או לקוביות, ממש כמו הקישואים.
3. עושים אותו דבר עם עגבניות - הופכים אותם לחתיכות שוות בגודלן בערך למלפפון ולקישואים.
4. מניחים ירקות בסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים שמן צמחי. מניחים את המחבת על האש, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 25-30 דקות בעוצמה בינונית.
5. קוצצים את הירוקים השטופים בעזרת סכין ומוסיפים לירקות. שלח לשם רסק עגבניות. אפשר להחליף אותו ברוטב, רסק עגבניות או אדג'יקה. מרתיחים את המסה המעורבת מתחת למכסה למשך 5 דקות נוספות, ואז יוצקים פנימה את החומץ ומסיימים לבשל לאחר ערבוב החומרים.
6. מכניסים את הסלט המוכן לצנצנות שטופות ומעוקרות ומגלגלים.

בתאבון!

סלט מלפפון ועגבניות טעים עם בצל

זהו סלט מסורתי עם כמות מרכיבים מינימלית וטעם קלאסי. מערבבים בו ירקות, מניחים בצנצנות ומעוקרים.

רכיבים:

• מלפפונים 0-1 ק"ג.
• עגבניות -1.5 ק"ג.
• בצל נורה - 0.7 ק"ג.
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 3 יח '. לצנצנת ליטר.
• עלה דפנה - 1 יחידה. לצנצנת ליטר.
• שמן צמחי - 1 כף. l. לצנצנת ליטר.
• שמיר מיובש - 2 כפות. l.
• מים - 2 ליטר.
• סוכר - ½ כף.
• מלח - 3 כפות. l.
• חומץ 6% - 150 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. בוחרים עגבניות חזקות ובינוניות, שוטפים וחותכים לפרוסות בעובי של 0.3-0.5 ס"מ בערך.
2. מלפפונים, כמו עגבניות, צריכים להיות צפופים, לא גדלים. צריך גם לחתוך אותם לעיגולים.
3. חותכים את הבצל לטבעות בערך באותו עובי כמו שאר הירקות.
4. שוטפים ויוצקים מים רותחים על הצנצנות, עושים אותו דבר עם המכסים. תן למיכל להתייבש.
5. בתחתית כל צנצנת שמים חומרים ארומטיים: שני סוגי פלפל, מעט שמיר מיובש ועלה דפנה.
6. מערבבים את הירקות הקצוצים בכלי גדול ומורחים את התערובת באופן שווה על הצנצנות.
7. מרתיחים את מלפפון החמוץ. לשם כך יש לשלב 200 מ"ל מים עם כמות המלח והסוכר שצוינו, לשים על הכיריים ולהביא לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים במשך 2 דקות ולאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ.
8. יוצקים למעלה את הצנצנות המלאות בירקות עם מי מלח חמים, ואז יוצקים כף שמן צמחי לכל אחת. מכסים את החסר במכסים ושולחים אותם לעיקור. הבנקים צריכים להיות במיכל עם מים שפכו לתחתית הצוואר. המים סביב הצנצנות אמורים לרתוח לאט. יש לעקר צנצנות של ליטר אחד למשך 10-15 דקות.
9. לאחר שחלף הזמן המומלץ, הסר בזהירות את הפחיות מהמים על ידי כיבוי התנור תחילה. אתה יכול להשתמש במצקת או במצקת לשפוך מעט מים מהמיכל כדי להקל על הוצאת חלקי העבודה החמים. מגלגלים את צנצנות הסלט מתחת למכסי הפח ונותנים להם להתקרר הפוך.

בתאבון!

סלט מלפפון ועגבניות לחורף עם חצילים

במתכון זה, ירקות מטוגנים בשמן לפני הרידוד, כך שטעמם בהיר ועשיר יותר. הסלט מתגלה כבבי, סמיך ובהיר במראהו.

רכיבים:

• מלפפונים - 700 גרם.
• עגבניות - 700 גרם.
• חציל - 500 גרם.
• פלפל בולגרי - 500 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• סוכר - 3 כפות.
• שמן צמחי - ½ כף.
• מלח - 2 כפות. l.
• חומץ - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. חצילים יש לקלף לפני הטיגון אם הם גדולים וקשים. אם הירקות צעירים אין צורך להסיר את הקליפה. חותכים אותם לקוביות, מסירים זרעים ומסה צמיגה פנימית. יוצקים מים מומלחים ומניחים לעמוד כ -15 דקות. במהלך הזמן הזה מרירות לא רצויה תעבור. לאחר מכן שוטפים ומייבשים את הקוביות.
2. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה או בקלחת ושמים קודם את הבצל החתוך לטבעות.
3. לאחר הקילוף וקצוץ הפלפלים לחתיכות בצורה חופשית, טובלים אותן בתבנית עם הבצל.
4. לאחר מכן מוסיפים את המלפפונים, קצוצים לקוביות, קלויים.
5. מניחים את פרוסות החציל בתבנית, ואחריה פרוסות המלפפון. מטגנים את הירקות המגוונים, תוך ערבוב מדי פעם, בלי לשרוף, עד שהחצילים הופכים שקופים.
6. לאחר מכן מוסיפים למחבת מלח וסוכר, כמו גם עגבניות מחולקות לפרוסות. מערבבים הכל בעזרת מרית, מפעילים להבה נמוכה, סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים במשך 5 דקות.
7. לפני כיבוי הכיריים מוסיפים חומץ לירקות, טועמים מהסלט. אם הירקות רכים וריכוז המלח, הסוכר והחומץ מתאים לך, הסר את חומר העבודה מהתנור.
8. שמים את המסה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. ניתן לצרוך את הסלט מיד לאחר ההכנה, אך הוא גם נשמר לאורך זמן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לסלט עם מלפפונים ועגבניות עם שום

מרכיבים פשוטים וטעם קליל מבדילים את הסלט הזה. הירקות בו נשארים טריים, ושום, פטרוזיליה ושמיר משלימים את הרכב הויטמינים ומשפרים את הארומה הנעימה. היו מוכנים להזרקת הסלט למספר שעות לפני הרידוד.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• ירוקים של פטרוזיליה ושמיר - 70 גרם כל אחד
• שום - 2 ראשים.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ 9% - 0.5 כף
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 50 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כף. l.

תהליך הבישול:

1. חותכים את המלפפונים למדליונים. אם הם גדולים, הפרד אותם בחצי עיגולים.
2. חותכים את העגבניות באותו אופן. חשוב לבחור ירקות יציבים כדי שלא יתרככו ויהפכו לדייסה.
3. שוטפים את ירקות השמיר והפטרוזיליה, יוצקים מעל עם מים רותחים וקוצצים, כמו לסלט רגיל.
4. קולפים את השום וחותכים כל שן למספר פרוסות דקות.
5. מערבבים את כל הירקות הקצוצים, מוסיפים להם שמן צמחי וחומץ, מוסיפים מלח וסוכר. קבעו בעצמכם את כמות הפלפל. ניתן גם להקטין או להגדיל את נפח משפרי הטעם האחרים. השאירו את המסה במשך 3-4 שעות, כך שהרכיבים יפרידו בין המיץ ויכניסו.
6. לעקר פחיות ומכסים בדרך שבה אתה מורגל. מכיוון שחומר העבודה יעוקר, ניתן גם להגביל את עיבוד הפחיות במים רותחים.
7. מחלקים את הסלט במנות שוות לצנצנות ומתחילים בתהליך העיקור. מכניסים את הפחיות למיכל עם מים ולאחר הרתיחה שומרים על האש במשך 20 דקות (לפחיות בנפח 1 ליטר). מגלגלים את הפחיות מתחת למכסים ומניחים לצינון. אחסן במקום קריר.

בתאבון!