מתורגמים מאנגלית "רוסטביף" הוא "בקר מטוגן" ומאמינים שהם באמת יודעים לבשל אותו באנגליה. לצלי בקר, סינטה, חזה וסינטה מתאימים. ואיך בדיוק לבשל בקר, תלמד מתוך 7 מתכוני הרוסטביף שנאספו במאמר.
המתכון הקלאסי לצלי בקר
אנו מתחילים לחשוף את סודות הכנת צלי בקר עסיסי וטעים. כיום, כל אחד יכול ליהנות מרוסטביף, לא רק מאריסטוקרטים אנגלים בודדים.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 10 דק.
מנות: 5.
- צִפּוֹרֶן 1 ק"ג
- תערובת פלפלים טַעַם
- שמן זית טַעַם
- מלח טַעַם
-
רק בשר טרי ולא קפוא מתאים לצלי בקר. הפעל את התנור וחמם אותו ל -250 מעלות. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים את הוורידים. -
מניחים את הבשר בתבנית תנור, מתבלים ויוצקים מעל שמן זית. מכניסים את הבקר לתנור למשך 10 דקות. לאחר מכן הופכים את הבשר ואופים עוד 5 דקות. מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח מעט כשהתנור מתקרר ל -150 מעלות. -
לאחר מכן ממליחים את הבשר ומחזירים לתנור למשך 15-20 דקות. לאחר מכן תוכל לבדוק את הבשר לנכונות בעזרת קיסם. על פי המתכון הקלאסי, צלי בקר צריך להיות עם דם. זמן הצלייה הכולל של צלי בקר הוא כ -40 דקות. -
לאחר האפייה עוטפים את הרוסטביף בנייר כסף ומניחים לשבת במשך 10-15 דקות. כך הבשר ישמור על כל המיצים. -
חותכים את הרוסטביף המוגמר לפרוסות דקות על פני הדגן. ניתן להגיש צלי בקר חם או מצונן.
בתאבון!
צלי בקר בנייר כסף בתנור
סינטה בקר היא החלק העדין והרך ביותר של הפגר, ולכן הוא אידיאלי לצלי בקר. חובה להוציא את הבשר מראש מהמקרר כך שיתחמם לטמפרטורת החדר.
זמן בישול: 70 דקות
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- בקר - 0.7 ק"ג.
- מלח ים - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
תהליך הבישול:
- שוטפים את הבשר ומייבשים אותו במגבות נייר. הבשר חייב להיות יבש לחלוטין.
- רוסטביף מאופיין בשכבה דקה של שומן בצד אחד. קושרים את נתח הבקר מספר פעמים בחוט עבה.
- במחבת מחוממת היטב מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה. מטגנים תחילה את הצד השמן.
- מניחים את נתח הבשר המטוגן על נייר הכסף, ממליחים היטב ומתבלים אותו מכל הצדדים. מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות.
- לאחר מכן עוטפים את הרוסטביף בנייר כסף ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
- חותכים את הרוסטביף למנות ומגישים עם תוספת לבחירה.
בתאבון!
רוסטביף כבוש ביתי אפוי תוצרת בית
המפתח להכנת צלי בקר טעים הוא לבחור את הבשר הנכון. בשר קפוא מאוד אינו מתאים לצלי בקר; עליכם לבחור פלטת פגר שנמלאה לפני 2-4 ימים. את המנה עצמה יש לבשל על אש בינונית עד בינונית כדי לא לייבש את הבשר.
זמן בישול: 9.5 שעות.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- בקר - 1 ק"ג.
- זרעי כוסברה - 1 כפית
- גרגירי פלפל שחור - 2 כפיות
- בצל נורה - 3 יח '.
- שום - 3 שיניים.
- קורנית - 3 גר '.
- ירוקים - חבורה אחת.
- רוטב ווסטרשייר - 2 כפות
- רוטב סויה - 150 מ"ל.
- שמן צמחי לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך הבישול:
- טוחנים טימין יבש, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור וכפית מלח במכתש.
- שוטפים את הבשר, חותכים את הוורידים ומייבשים במגבות נייר. יוצקים שמן צמחי על הבקר, טוחנים אותו, לאחר מכן משפשפים עם תבלינים יבשים ומניחים למרינדה למשך שעה.
- לאחר הכבישה מטגנים את הבשר במחבת מחוממת היטב עד להזהבה מכל הצדדים. בעבר אפשר לשפוך מעט שמן צמחי למחבת ולהכניס את השום השטוח.
- לאחר מכן, צולים את הרוסטביף בתנור בחום של 180 מעלות עד למידת הבשלות הרצויה. לצלי בינוני זה ייקח 10-12 דקות. כשהרוסטביף מוכן עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
- קוצצים את הבצל והירוקים ומכניסים לקערה, יוצקים גם את הסויה ורוטב הווסטרשייר, מוסיפים את השום, שהיה מטוגן עם הבשר. שמים צלי בקר במרינדה שהתקבלה, שכבו אותו עם בצל ועשבי תיבול. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומקררים 6-8 שעות.
- פורסים את הרוסטביף המוגמר למנות על פני התבואה ומגישים עם כל תוספת לבחירתכם.
בתאבון!
צלי בקר קלוי בקר רך ונימוח
רוסטביף היא מנה אנגלית. הוא האמין שזה מתאים יותר לשולחן חגיגי, כי זה כל כך טעים ומעולה. הבשר האידיאלי לצלי בקר הוא ציר בקר.
זמן בישול: 2.5 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 3-4.
רכיבים:
- סינטה בקר - 700 גרם.
- זרעי כוסברה - 1 כף
- שמן זית - 2 כפות
- ציפורן - 2 יח '.
- גרגרי ערער - 1 כף
- גרגירי פלפל שחור - 1 כף
- מלח ים - 0.5 כפית
תהליך הבישול:
- הפעל את התנור וחמם אותו ל -190 מעלות. לעטר את גרגרי הערער, הכוסברה, הפלפל, הציפורן והמלח במכתש. מוסיפים שמן זית לתבלינים ומערבבים היטב.
- שוטפים את סינטה הבקר ומייבשים במגבות נייר.
- משמנים את הבשר בתערובת ריחנית, עוטפים בניילון ומניחים למרינדה למשך שעה.
- לאחר מכן עוטפים את הבקר בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 50 דקות.
- השאירו את הרוסטביף המנוח למשך 20 דקות, ואז חתכו אותו למנות והגישו.
בתאבון!
צלי בקר עסיסי במרינדה עם בצל
בישול צלי בקר הוא תהליך מהיר וקל למדי. בשר מבושל כראוי טעים ועסיסי מאוד, וכשחותכים אותו זה יכול להיראות כמו בשר נא. אל תפחד, עשית הכל נכון, זהו גולת הכותרת העיקרית של רוסטביף.
זמן בישול: שעה 11.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- בקר - 510 גרם.
- שמן זית - 30 מ"ל.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 גרם.
- גרגירי פלפל ורוד - 5 גרם.
- גרגירי פלפל שחור - 5 גר '.
- כוסברה מיובשת - 3 גר '.
- אורגנו מיובש - 3 גר '.
- מלח - 3 גר '.
- שום - 20 גרם.
- רוזמרין - 10 גרם.
- בצל נורה - 150 גרם.
- כוסברה - 15 גרם.
- פטרוזיליה - 15 גרם.
- רוטב ווסטרשייר - 3 כפות
- רוטב סויה - 150 מ"ל.
- לינגונברי - 20 גרם.
תהליך הבישול:
- במכתש טוחנים כוסברה מיובשת, פלפל אנגלי, גרגרי פלפל שחור וורוד.
- מוציאים את הבקר מראש מהמקרר כך שהוא יתחמם לטמפרטורת החדר. שוטפים את הבשר וסופגים בעזרת מגבת נייר.
- מזלפים שמן זית על הבקר ומשפשפים על כל המשטח.
- מפזרים על הבשר תבלינים יבשים ומלח קל.
- קולפים ומועכים את שיני השום עם הצד השטוח של סכין. קוצצים גס את הרוזמרין בעזרת סכין.
- לפני האפייה בתנור מטגנים את הרוסטביף במחבת עם השום והרוזמרין עד להזהבה מכל הצדדים.
- הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין בקרום קשה, עדיף להפוך אותו בעזרת מלקחיים מיוחדים, כך שהמיץ לא יזרום החוצה כאשר הוא נקב והבשר לא יאבד מהעסיסיות שלו.
- לאחר מכן מניחים את הבשר על תבנית אפייה, ומעליו שום ורוזמרין. צולים את הבקר בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות.
- בזמן שהבשר אופה מכינים את המרינדה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.קוצצים גס את הכוסברה והפטרוזיליה בעזרת סכין. מניחים את החומרים הקצוצים בקערה ומוסיפים את רוטבי ווסטרשייר וסויה.
- מוסיפים גם את הלינגונים ומערבבים.
- נותנים לרוסטביף לנוח 10-15 דקות לאחר האפייה, ולאחר מכן מעבירים אותו למרינדה. יוצקים את המרינדה על הרוסטביף ומעליו מניחים את הבצל ועשבי התיבול כדי לסייע להשרות הבשר.
- מכניסים את הרוסטביף למקרר למשך 10 שעות למרינדה. חותכים את הרוסטביף המוגמר למנות ומגישים.
בתאבון!
מתכון צלי בקר בגריל פשוט וטעים
רוסטביף הוא נתח בקר גדול שנאפה בתנור או צלוי. מנה אנגלית מסורתית שהפכה מזמן לבינלאומית. הוא מוגש חם וצונן.
זמן בישול: 45 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- בקר - 2 ק"ג.
- לימון - להגשה.
- שמן זית - 6 כפות
- פלפל שחור גרוס - 1 כף
- מלח ים לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים עודפי שומן ומברישים בשמן זית.
- מברישים את פני הגריל בשמן זית, מניחים עליו את הבשר ומטגנים 5 דקות מכל צד.
- יוצקים מלח ופלפל גרוס על קרש חיתוך, מערבבים.
- טובלים את הבשר המטוגן במלח ופלפל.
- מחזירים את הבשר לגריל ומאדים שוב מכל צד במשך 7 דקות.
- הניחו לרוסטביף המוגמר לנוח 10 דקות, ואז קוצצים, יוצקים מעל עם מיץ לימון ומגישים.
בתאבון!
איך לבשל רוסטביף בקר עם רוטב סויה?
בנוסף לטעם הנהדר, צלי בקר טוב גם מכיוון שניתן לאכול אותו מקורר. לכן, עם נתח בקר אפוי במקרר, אתה יכול להכין לעצמך תפריט לכל היום מפסטה ועד חטיפי ברוסקטה וסלטים שונים.
זמן בישול: 10 שעות.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 5-6.
רכיבים:
- סינטה בקר - 1 ק"ג.
- שום - 3 שיניים.
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
- רוטב סויה - כף כף.
- סוכר חום - כף כף.
- רוטב ווסטרשייר - 2 כפות
- רוזמרין טרי - ענף אחד.
- אורגנו - קורט אחד
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מקלפים את הקלתית של הסרטים, מברישים בשמן צמחי ומניחים למשך 7 דקות.
- קולפים ומועכים את השום בצד השטוח של סכין, קורעים את המחטים מהרוזמרין.
- שלבו שמן צמחי, סויה ורטבי ווסטרשייר, שום, רוזמרין ואורגנו.
- להכנת קרמל, מוסיפים סוכר ומים למחבת, לשים על אש גבוהה. הקרמל צריך להסמיך היטב ולרכוש צבע ענברי יפה.
- מוסיפים את הקרמל למרינדה ומערבבים. שומרים על המרינדה חמה ואל תתנו לה להתקרר לגמרי.
- משפשפים את הבקר עם מלח ופלפל גרוס.
- לאחר מכן מטגנים את הבשר עד להזהבה מכל הצדדים במחבת יבשה המחוממת היטב. לאחר מכן, אופים את הבשר בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות.
- מעבירים את הרוסטביף החם לקערה ומכסים אותו במרינדה חמימה, הוא אמור לכסות את הבשר לחלוטין. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומצננים לגמרי. לאחר מכן מכניסים את הרוסטביף למקרר ומשרים כ -8 שעות לפחות.
- כתם את הרוסטביף במגבות נייר מרינדה, חתכו למנות והגישו.
בתאבון!
